泰國(guó)有茶葉嗎

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年1月，由元泰之友的日本專(zhuān)欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專(zhuān)欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書(shū)，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專(zhuān)欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專(zhuān)欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫(xiě)作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

注：每月1次連載

泰國(guó)人飲用“泰茶”的歷史

此前雖然用幾個(gè)篇章介紹了泰國(guó)的茶葉歷史，但幾乎都是華人茶的歷史。要是向普通泰國(guó)人打聽(tīng)茶葉的故事，他們往往會(huì)說(shuō)：“泰國(guó)人從來(lái)就不喝茶?！惫嫒绱藛?？

走在曼谷街頭，在街角處的小商亭里，常會(huì)看到有一款橙色飲料出售。原來(lái)這就是被稱作“泰茶”的泰式奶茶。泰國(guó)百姓這不是也喝茶嘛！不過(guò)老實(shí)說(shuō)，這款茶無(wú)論顏色還是氣味，都和日本人喜好的茶有顯著不同。為什么泰國(guó)人喜歡喝這種茶呢，這個(gè)問(wèn)題勾起了我的興趣。

為了探究這個(gè)秘密，我來(lái)到了經(jīng)營(yíng)泰茶的老字號(hào)“國(guó)際泰茶有限公司（Cha-Thai社）”曼谷辦事處和其位于泰國(guó)北部的工廠，采訪了社長(zhǎng)林先生。國(guó)際泰茶有限公司創(chuàng)建于1945年，是一家已經(jīng)有76年歷史的老字號(hào)。這家老字號(hào)目前在泰國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了半壁江山，可以頗有底氣地宣稱“我們的對(duì)手是咖啡”。

林先生的祖先90多年前從中國(guó)廣東來(lái)到曼谷，據(jù)說(shuō)是從事茶葉相關(guān)生意的潮州人。從“如果能讓泰國(guó)人飲茶，這將會(huì)是一個(gè)巨大市場(chǎng)”這一典型的華人思維出發(fā)，其家族經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，發(fā)明了泰茶，沒(méi)想到一炮打響，自此事業(yè)飛速發(fā)展，這一經(jīng)歷令人驚嘆。

如今的工廠，建于30多年前，當(dāng)時(shí)為尋找最方便采購(gòu)茶葉的地方，最終選定了位于清邁和清萊之間，公交車(chē)往來(lái)頻繁的公路沿線。因?yàn)樽鳛樯a(chǎn)原料的茶葉，是從泰國(guó)北部的清邁或清萊郊外，以及南邦和夜豐頌的茶農(nóng)家直接運(yùn)來(lái)的。這里每天要消耗數(shù)噸原產(chǎn)于印度的阿薩姆種生葉，生產(chǎn)紅茶和綠茶等。工廠由林先生和其長(zhǎng)子經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)管理方面下了大力氣，而曼谷辦事處則由林夫人和其女兒負(fù)責(zé)市場(chǎng)和銷(xiāo)售管理等。這是一家典型的華人家族企業(yè)。工廠里雇傭了很多工人，為解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)也做出了卓越貢獻(xiàn)。

需要說(shuō)明的是，泰式奶茶的橙色正是其成功秘訣。實(shí)際上，泰國(guó)人“感覺(jué)橙色看起來(lái)比茶色更美味”，所以大膽地在紅茶中加入了食用色素做出橙色效果。在日本，看到橙色可能會(huì)有些抗拒，但也有專(zhuān)家說(shuō)“女高中生等年輕人或許能夠接受這種新奇的顏色和獨(dú)特的口味”，據(jù)說(shuō)東京已經(jīng)有了銷(xiāo)售這種茶的店鋪。

該公司除了向街頭小商亭批發(fā)外，在曼谷市內(nèi)的主要車(chē)站、高級(jí)超市等也不斷開(kāi)設(shè)分店，旨在憑借華麗的店內(nèi)氛圍吸引年輕人。雖然該店銷(xiāo)售的半數(shù)飲品都是味道一成不變的泰茶，但最近綠茶奶茶的銷(xiāo)量也開(kāi)始穩(wěn)步上升?；旧暇褪窃谀滩柚屑尤氡鶋K，作為冷飲飲用，為了迎合泰國(guó)人的口味，還會(huì)放入一點(diǎn)茉莉花調(diào)味劑，看起來(lái)像醬汁。此外，還出售泰茶冰激淋，人氣頗高，需要排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

其實(shí)泰國(guó)也有星巴克，但泰國(guó)年輕人推崇的飲品并不是咖啡，而多是抹茶拿鐵冷飲和綠茶拿鐵。國(guó)際泰茶有限公司的綠茶奶茶冷飲如果是在街頭商亭購(gòu)買(mǎi)，只需花費(fèi)星巴克價(jià)格的三分之一。這一差價(jià)，讓不受景氣影響的國(guó)際泰茶有限公司擁有了意想不到的優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)，以泰國(guó)為首，隨著收入的增加，關(guān)注健康的人越來(lái)越多。林先生表示：“健康固然重要，但并不是說(shuō)控糖就可以了。東南亞屬于熱帶地區(qū)，泰茶的需求不會(huì)消亡。并且亞洲還有很多人需要價(jià)格便宜、味道好喝的飲品，所以打算維持這個(gè)口味，繼續(xù)滿足市場(chǎng)需求?！?/p>

目前，該公司不僅立足泰國(guó)國(guó)內(nèi)，也在謀劃打開(kāi)周邊東盟各國(guó)的市場(chǎng)，向區(qū)域伙伴批發(fā)商品?？谖逗惋嬍沉?xí)慣比較相近的柬埔寨、老撾、緬甸自不必說(shuō)，人口眾多的越南以及伊斯蘭文化圈的印尼等國(guó)也開(kāi)始喜歡上了該公司生產(chǎn)的泰茶和綠茶。據(jù)說(shuō)無(wú)論甜度，還是其獨(dú)特的口味，甚至加入煉乳都可以被接受。如果這一傾向持續(xù)擴(kuò)大，“泰國(guó)原生泰茶”占領(lǐng)東盟市場(chǎng)也將指日可待。

在逐漸追求高品質(zhì)生活的亞洲，雖然也出現(xiàn)了控糖傾向，但依然有幾個(gè)國(guó)家喜歡低價(jià)和甜味，由此泰茶也被認(rèn)為是極具魅力的飲品。采訪最后我問(wèn)林社長(zhǎng)：“不準(zhǔn)備向中國(guó)這個(gè)巨大市場(chǎng)進(jìn)軍嗎？”他回答：“完全沒(méi)想過(guò)，但從中國(guó)南方會(huì)有生意來(lái)?！彼幕卮鸾o我一種印象，因?yàn)槭侨A人，所以不會(huì)局限于在中國(guó)取得商業(yè)成功。中國(guó)市場(chǎng)很難開(kāi)拓，相比之下東盟更容易立足。

作者簡(jiǎn)介

須賀 努先生，茶旅人，1961年出生于東京。曾留學(xué)上海學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，后在北京、香港、臺(tái)北生活過(guò)，在中國(guó)旅居合計(jì)17年?，F(xiàn)以“茶旅”的形式遍訪亞洲各地的茶田和茶莊。曾到湖南安化洞市茶馬古道、湖北赤壁羊樓洞等地了解茶文化故事，將游記在日本茶業(yè)界發(fā)表并引起很大反響，是中國(guó)茶文化在海外的積極推動(dòng)者。目前，他對(duì)中國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略中的茶文化歷史很感興趣，將會(huì)繼續(xù)采訪報(bào)道。

鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年1月  翻譯：錢(qián)海澎。

原標(biāo)題——【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第十九篇：泰國(guó)人飲用“泰茶”的歷史

注：內(nèi)容來(lái)源元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2020年9月，由元泰之友的日本專(zhuān)欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專(zhuān)欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書(shū)，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專(zhuān)欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專(zhuān)欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫(xiě)作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

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第十六篇：泰國(guó)北部 原國(guó)民黨華人制茶（1）

美斯樂(lè)和國(guó)民黨的歷史

15年前，如果我問(wèn)：“泰國(guó)有茶田嗎？”曼谷人幾乎沒(méi)人能答上來(lái)?？梢哉f(shuō)，泰國(guó)和茶葉的關(guān)系就是如此疏遠(yuǎn)。當(dāng)我從一位消息人士那里聽(tīng)說(shuō)“泰國(guó)北部的山中有茶田”時(shí)，非常驚訝，并立即前往。從清萊郊外乘坐泰國(guó)公共交通工具雙排車(chē)，用一個(gè)半小時(shí)即可到達(dá)一個(gè)名叫美斯樂(lè)的小鎮(zhèn)。

美斯樂(lè)位于海拔1300米的山間，風(fēng)光秀麗。在泰國(guó)，這里屬于氣候涼爽的避暑勝地，還是著名的賞櫻景點(diǎn)。我到當(dāng)?shù)厥紫雀械襟@訝的，是所到之處都能看到用漢字和泰語(yǔ)雙語(yǔ)標(biāo)識(shí)的招牌。而且，這里的居民華人眾多，雖然地處泰國(guó)，卻是罕見(jiàn)通用漢語(yǔ)的小鎮(zhèn)（對(duì)于不懂泰語(yǔ)的筆者來(lái)說(shuō)非常方便）。為何此地有如此多的華人。后來(lái)我才得知，那是因?yàn)閲?guó)共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)戰(zhàn)敗的國(guó)民黨軍隊(duì)和其家屬移居至泰國(guó)北部村莊的緣故，而美斯樂(lè)就是這些村莊中的一個(gè)。

日本在第二次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)敗后，中國(guó)大陸發(fā)生了國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，最終毛澤東率領(lǐng)的共產(chǎn)黨取得勝利，潰敗的蔣介石率領(lǐng)的國(guó)民黨軍隊(duì)撤退到臺(tái)灣。然而，并非中國(guó)大陸所有的國(guó)民黨軍隊(duì)都去了臺(tái)灣。云南和四川等地西部國(guó)民黨軍和其家人不得已逃亡緬甸。上世紀(jì)60年代，緬甸也發(fā)生了革命，于是他們又逃到了泰國(guó)北部的山中。我從美斯樂(lè)當(dāng)?shù)鼐用窨谥械弥?，逃亡過(guò)程中的艱辛是難以想象的。

70年代蔣介石在臺(tái)灣去世后，美斯樂(lè)的國(guó)民黨人轉(zhuǎn)變意志，下決心在此定居。漸漸地為了讓自己融入泰國(guó)，開(kāi)始積極爭(zhēng)取泰國(guó)國(guó)籍。如今，當(dāng)?shù)厝A人已經(jīng)能夠自如使用泰語(yǔ)和漢語(yǔ)（包括普通話和各種方言）。并在定居之后，主營(yíng)旅游業(yè)和制茶業(yè)。

1974年，段希文將軍受到泰國(guó)國(guó)王接見(jiàn)，當(dāng)時(shí)其部下一位名叫雷雨田的將軍提出“將旅游業(yè)和制茶業(yè)作為美斯樂(lè)主要產(chǎn)業(yè)”的方針。這堪稱國(guó)民黨軍定居泰國(guó)的信號(hào)。他們開(kāi)始興建美斯樂(lè)休閑旅館并投入運(yùn)營(yíng)。當(dāng)時(shí)，在雷將軍手下?lián)温灭^經(jīng)理的是李泰增。

李泰增后來(lái)又自己開(kāi)了旅館，美斯樂(lè)度假村自此誕生。然而，最初并沒(méi)有很輕松地招攬到顧客，好像只有少量臺(tái)灣游客覺(jué)得稀罕來(lái)到這里。如今的繁榮是此后30多年不懈努力的結(jié)果。其夫人楊明菊女士，1984年從故鄉(xiāng)緬甸北部撣邦首府臘戌赴臺(tái)灣工作途中，在親戚所在的美斯樂(lè)落腳，就這樣和李先生相識(shí)并結(jié)婚，夫妻二人同甘共苦創(chuàng)建了度假村?，F(xiàn)在度假村依山建了60間客房，在客房中可眺望茶田。從曼谷來(lái)看，清萊已經(jīng)算是十分涼爽宜人，但如果來(lái)到美斯樂(lè)，才真正能夠享受避暑之趣。

度假村建筑物正面裝飾著一張女軍人的照片。這是李先生的母親梅景女士。梅景女士出生于云南，畢業(yè)于國(guó)民黨興建的黃埔軍校，曾是一名干部，其夫也和雷將軍在同一部隊(duì)任職。事實(shí)上，他們家族是非常重要的歷史見(jiàn)證者。

美斯樂(lè)小鎮(zhèn)理所當(dāng)然受到了來(lái)自臺(tái)灣的各種支援。特別是制茶方面，90年代就曾引進(jìn)臺(tái)灣的茶樹(shù)、栽培技術(shù)和制茶機(jī)器等，一直使用和臺(tái)灣同樣的制茶工藝生產(chǎn)烏龍茶。雖然當(dāng)初經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)亂，但由于氣候土壤條件優(yōu)越，茶葉品質(zhì)不斷提升。在李先生的茶葉加工廠，聘請(qǐng)了來(lái)自福建安溪的制茶師，幾年來(lái)，制茶水平突飛猛進(jìn)。

這里生產(chǎn)出的很多茶葉當(dāng)初都被出口反哺臺(tái)灣。彼時(shí)，臺(tái)灣正好流行飲用高山茶，因供給不足，就開(kāi)始在越南、印尼和美斯樂(lè)等地生產(chǎn)高山烏龍茶，由此同時(shí)滿足了雙方的需求。只不過(guò)，美斯樂(lè)的茶葉沒(méi)有臺(tái)灣高山茶那么有名，最初劃分等級(jí)時(shí)被用作供給西餐廳等地的廉價(jià)茶，之后才和臺(tái)灣高山茶混售。李先生也曾考慮過(guò)將茶葉出口到臺(tái)灣以外的地區(qū)，如面向歐美、中東推廣，到底還是因?yàn)橹炔桓撸廊徊槐徽J(rèn)可。

近10年來(lái)，在中國(guó)大陸，掀起飲用臺(tái)灣茶的熱潮。著眼于此，李先生覺(jué)得應(yīng)該普及和臺(tái)灣茶制法相同的美斯樂(lè)茶，便嘗試直接向大陸推銷(xiāo)，然而沒(méi)有取得太大成效。于是，他們又將目光投向了歐洲。當(dāng)獲得有機(jī)認(rèn)證出口歐盟時(shí)，沒(méi)想到竟被高價(jià)收購(gòu)，終于成功問(wèn)世。最近，隨著泰國(guó)人收入增加，開(kāi)始重視健康，美斯樂(lè)茶在泰國(guó)品牌中的認(rèn)知度也隨之提升，銷(xiāo)售市場(chǎng)未來(lái)可期。

茶旅人：須賀 努

作者簡(jiǎn)介

須賀 努先生，茶旅人，1961年出生于東京。曾留學(xué)上海學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，后在北京、香港、臺(tái)北生活過(guò)，在中國(guó)旅居合計(jì)17年?，F(xiàn)以“茶旅”的形式遍訪亞洲各地的茶田和茶莊。曾到湖南安化洞市茶馬古道、湖北赤壁羊樓洞等地了解茶文化故事，將游記在日本茶業(yè)界發(fā)表并引起很大反響，是中國(guó)茶文化在海外的積極推動(dòng)者。目前，他對(duì)中國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略中的茶文化歷史很感興趣，將會(huì)繼續(xù)采訪報(bào)道。

原標(biāo)題——【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第十六篇：泰國(guó)北部 原國(guó)民黨華人制茶（1）美斯樂(lè)和國(guó)民黨的歷史

鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2020年9月  翻譯：錢(qián)海澎。

注：信息轉(zhuǎn)自元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）

初步定義普洱茶

? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為 春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。

?紅茶戰(zhàn)亂原貌改

? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國(guó)際市場(chǎng)，造成大陸茶葉市場(chǎng)出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開(kāi)始規(guī)劃一系列的應(yīng)對(duì)方案，對(duì)于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國(guó)茶葉總公司成立，簡(jiǎn)稱中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時(shí)制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠，開(kāi)始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時(shí)空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時(shí)制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過(guò)云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，如蘇聯(lián)、英國(guó)、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類(lèi)，在國(guó)際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒(méi)有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷(xiāo)市場(chǎng)。

? ? ? 不過(guò)也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時(shí)候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到了香港，這批早期的圓茶，開(kāi)啟了普洱茶所謂的“印字級(jí)”時(shí)代?？上щS著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國(guó)、、香港等地?？偫ㄟ@個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)局，因?yàn)閼?zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個(gè)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。

不同茶區(qū)各有名??

? ? ?在這個(gè)時(shí)期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱謂呢？

? ? ?根據(jù)方國(guó)瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書(shū)》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來(lái)的，這條商路也因此稱為“茶馬古道”。

? ? ?此外，大理（下關(guān)）因?yàn)槲挥凇安桉R古道”的要津上，成為茶葉的集散地。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》記載著：

? ? {.....民國(guó)五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時(shí)下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷(xiāo)不衰，為其它牌號(hào)所不及。P.15}

? ? ?可見(jiàn)今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時(shí)是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱銷(xiāo)售。后來(lái)1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關(guān)茶廠，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱與品牌銷(xiāo)售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。

? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號(hào)叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫(kù)茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”

? ? ?此段文字說(shuō)明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時(shí)期茶區(qū)開(kāi)始逐步發(fā)展。事實(shí)上，1939年順寧就建立了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來(lái)五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫(xiě)著“本公司經(jīng)營(yíng)茶葉歷史悠久。專(zhuān)辦鳳山舊年雨前春茶.....”

? ? ?接著《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》在“民國(guó)時(shí)期茶事先興后衰”一段，進(jìn)一步記載：“民國(guó)年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長(zhǎng)為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬(wàn)姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”

? ? ?換句話說(shuō)，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見(jiàn)到早年景谷茶廠生產(chǎn)的磚茶、緊茶。

? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺(tái)灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時(shí)，確實(shí)不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團(tuán)茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱。

? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國(guó)初年這段時(shí)期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來(lái)稱之為“團(tuán)餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國(guó)、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見(jiàn)到的部分，例如：鴻泰昌號(hào)圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱......

定義改變因政治

? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時(shí)大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等等的運(yùn)動(dòng)。

? ? ? 人民公社對(duì)云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營(yíng)茶廠。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱更名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國(guó)的茶葉實(shí)施統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配，私人茶莊所經(jīng)營(yíng)的茶葉，一律納入國(guó)家計(jì)劃的安排。1957年當(dāng)時(shí)全云南省境內(nèi)的茶廠，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營(yíng)茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說(shuō)，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之后，不論云南那個(gè)茶廠，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國(guó)茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來(lái)建立信譽(yù)品質(zhì)的方式，至此消失?！?/span>

? ? ? 生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)云南的生產(chǎn)而言，無(wú)疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：1958年開(kāi)始，云南省財(cái)貿(mào)辦公室，要求各級(jí)政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計(jì)完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹(shù)摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹(shù)成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時(shí)，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬(wàn)畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過(guò)約47萬(wàn)畝。沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的觀念，大自然回報(bào)的結(jié)果，竟是如此殘忍。

? ? ?而對(duì)于茶樹(shù)的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國(guó)中央毛主席說(shuō)：“以后山坡上要多多開(kāi)發(fā)茶園”，在這個(gè)號(hào)召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮。可惜，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的說(shuō)法，因?yàn)樵苑N開(kāi)墾是群眾運(yùn)動(dòng)種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場(chǎng)】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹(shù)的栽種，采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，才逐步恢復(fù)生機(jī)。換句話說(shuō)，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫(xiě)著哪一年又增加茶園多少萬(wàn)畝的時(shí)候，很可能并非是茶葉成長(zhǎng)發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場(chǎng)】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。

? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽(yáng)縣召開(kāi)的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無(wú)所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無(wú)法負(fù)荷這么多茶樹(shù)的生長(zhǎng)，換句話說(shuō)，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機(jī)械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。

? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國(guó)大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認(rèn)為的：如果說(shuō)人民公社運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹(shù)】；那么文化大革命，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。

? ? ? 其一是搞政治斗爭(zhēng)，消耗掉大部分的精力。1967年起中國(guó)茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進(jìn)駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭(zhēng)繼續(xù)深入擴(kuò)大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險(xiǎn)，抓業(yè)務(wù)危險(xiǎn)】，因此寧可批判斗爭(zhēng)，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的資料，1969年中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無(wú)心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)對(duì)于茶樹(shù)的殘害，導(dǎo)致1965年時(shí)，茶葉出口5.2萬(wàn)擔(dān)，1968年降為3.17萬(wàn)擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！

? ? ? 其二是受政治運(yùn)動(dòng)思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時(shí)貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)了無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在庫(kù)多年，最后作財(cái)產(chǎn)損失，報(bào)銷(xiāo)數(shù)十萬(wàn)元。（P.21）”

? ? ?今天尚可以見(jiàn)到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會(huì)出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長(zhǎng)，摻有枝梗、老葉的問(wèn)題，品質(zhì)也相對(duì)不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。

? ? ? ?其三是對(duì)于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無(wú)產(chǎn)階級(jí)專(zhuān)政】來(lái)革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來(lái)的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要?dú)w類(lèi)成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷(xiāo)售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭(zhēng)的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個(gè)年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰(shuí)會(huì)在乎到底什么叫普洱茶呢？誰(shuí)會(huì)留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問(wèn)題呢？因此當(dāng)勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱，下關(guān)、昆明等茶廠推出的磚茶也稱為【普洱茶磚】時(shí)，似乎已經(jīng)沒(méi)有人在意品牌的問(wèn)題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實(shí)驗(yàn)與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！

? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說(shuō)，是遺失了。因?yàn)樵戎撇韫ば蚝筒枞~產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說(shuō)是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來(lái)。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！

? ? ? ?對(duì)于深?lèi)?ài)著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問(wèn)題呢？有空到七子茶莊沁圓號(hào)擺一擺，讓我們一起共同揭開(kāi)普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)！

? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！

? ? ? ?品質(zhì)源于真誠(chéng)！

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? ? ? ?沁圓號(hào)普洱茶，純正年份普洱茶的標(biāo)桿！值得信奈的健康選擇！

? ? ? 品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！