1、形態(tài)，普洱茶有散茶和緊壓茶兩種形態(tài)，其中緊壓茶有餅茶、磚茶、方包茶等類(lèi)型；2、工序，生茶是以自然的方式陳放，熟茶則經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵加工；3、陳放，普洱茶因?yàn)橹谱鞴ば蛱厥獾木壒剩哂性疥愒较愕奶攸c(diǎn)。
普洱茶有什么特色呢？
1、形態(tài)
普洱茶有散茶和緊壓茶兩種形態(tài)，散茶即一片一片散開(kāi)的茶葉，緊壓茶則包含了餅茶、磚茶、方包茶、沱茶、龍珠茶、碎銀子茶、金瓜貢茶、香菇緊茶、竹筒茶等類(lèi)型。
2、工序
普洱茶按制作工序分為生茶和熟茶兩類(lèi)，生茶是將云南大葉種曬青毛茶以自然的方式陳放，不經(jīng)渥堆發(fā)酵加工制成，熟茶是將云南大葉種曬青毛茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵加工制成。
3、陳放
普洱茶因?yàn)橹谱鞴ば蛱厥獾木壒?，只要不發(fā)生變質(zhì)，就能一直保存下去，具有越陳越香的特點(diǎn)，因此普洱茶在特定情況下能夠保存幾十年，或上百年的時(shí)間。
一般的綠茶或?yàn)觚埐?，是屬于冷性的茶?lèi)，較為刺激，若空腹或血壓較低的人喝多了，容易感到不舒服，而普洱茶則屬于溫和性的，任何時(shí)間、任何人皆適宜，而保存的方法簡(jiǎn)單，不像綠茶，只有短暫的賞味期間，超過(guò)時(shí)間，就會(huì)變澀，愈來(lái)愈難喝，除此之外，普洱茶最重要是具有減肥及保健的效果。其所含的脂肪酶具有分解油質(zhì)及脂肪的功能，并能降低膽固醇及三酸甘油脂，對(duì)于現(xiàn)代人每日食用過(guò)多的油脂營(yíng)養(yǎng)而造成的肥胖，若長(zhǎng)期飲用普洱茶，就不會(huì)有過(guò)胖的煩惱。尤其是經(jīng)常要熬夜工作的朋友們，因?yàn)樽飨⒉徽?，很容易便秘。?duì)此，普洱茶的效果更佳，身體的生理循環(huán)功能正常，精神自然就會(huì)更好，不讓自己美麗動(dòng)人都很難。
話(huà)雖如此，坊間有些普洱卻無(wú)此效果，因?yàn)樗鼈儾皇莵?lái)自云南，而是越南，泰國(guó)或其它區(qū)域仿制的，包裝及名稱(chēng)可能一樣，但茶葉品種卻大不相同，因?yàn)樵颇系钠斩枋菍儆谠夹偷牟璺N其內(nèi)含的有機(jī)成份及DNA與其它經(jīng)過(guò)改良后的茶樹(shù)品種不同，甚實(shí)多年以前臺(tái)灣及日本都曾嘗試制做普洱茶，但卻沒(méi)有成功，其根本的原因就是茶的品種不同，一般的茶葉是無(wú)法讓曲菌中的酶菌生存下來(lái)，即使經(jīng)過(guò)了渥堆的工序，也無(wú)法讓茶葉愈陳愈香，反而口感變澀，而滋味愈變淡，與正統(tǒng)的中國(guó)南普洱茶不能相比，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要特別注意。
而普洱茶在沖泡品飲時(shí)，也與一般的茶不一樣它可以直接放在陶壺或鐵水壺中烹煮，也可以用功夫茶或蓋杯來(lái)泡，但溫度要愈高愈好，最好是沸騰的水最佳，夏天及悶熱的天氣時(shí)，亦可加一些菊花一起泡著喝，或者是將泡好的普洱茶冷卻，放在冰箱冷藏，隔天再加一點(diǎn)果糖或蜂蜜，并放幾個(gè)冰塊，攪拌一下，，口感非常獨(dú)特，比起咖啡中的Cappuccino，毫不遜色，不論熱飲或冷飲都很有特色。
謝有順是我國(guó)著名文學(xué)評(píng)論家，中山大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，教育部“長(zhǎng)江學(xué)者”，是我進(jìn)入普洱茶行業(yè)與研究的領(lǐng)路人。他對(duì)古樹(shù)普洱茶卓有見(jiàn)解，情有獨(dú)鐘，也對(duì)我所提出的普洱茶是終結(jié)一切茶類(lèi)的味覺(jué)信仰的觀點(diǎn)深表贊賞。今轉(zhuǎn)載他公號(hào)“謝有順說(shuō)小說(shuō)”所發(fā)《聽(tīng)我的朋友王二談普洱茶》一文，里面所述王二的制茶觀點(diǎn)正確，值得大家學(xué)習(xí)與思考。
他既是古六大茶山最鮮活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一。他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹(shù)、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過(guò)之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。
——雷平陽(yáng)
（著名詩(shī)人，魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主，
著有《普洱茶記》、《八山記》、《云南記》等。）
聽(tīng)我的朋友王二談普洱茶
王二是我認(rèn)識(shí)十幾年的好友，常喝他做的、泡的好茶。我曾邀他到我長(zhǎng)汀老家的村里過(guò)了兩個(gè)年，春節(jié)家里客來(lái)客往，多靠他泡茶招呼。廣州等地的茶友中，念及王二者也不在少數(shù)。
王二是誰(shuí)？云南西雙版納象明鄉(xiāng)人，著名手工普洱茶“王先號(hào)”的傳承人。其父親王梓先為“普洱茶四賢”之一，在上世紀(jì)九十年代末，最早開(kāi)啟了以“古六大茶山”為核心產(chǎn)品的山頭茶制作。王二生于茶山，長(zhǎng)于茶山，自稱(chēng)“茶農(nóng)王二”，對(duì)普洱茶的制作、品飲有一種與生俱來(lái)的直覺(jué)與天賦，是真正懂茶、并對(duì)茶有虔敬之心的茶人。
詩(shī)人雷平陽(yáng)說(shuō)，王二的爸爸是莽枝茶山的原住民，他媽媽是革登茶山的原住民，在普洱茶的古六大茶山中，他們家占了兩座，而其他四座茶山的原住民，基本上都跟他們家沾親帶故?！八仁枪帕蟛枭阶铛r活的兒子，又是最純正、最優(yōu)秀的普洱茶手工藝人之一，他熟悉古六大茶山的每一棵茶樹(shù)、每一只蜻蜓和每一株野花，他路過(guò)之處，巨大的身軀就像野象在群山中奔跑，大地都為之震顫。”另一位詩(shī)人朱零跟王二走了一段時(shí)間茶山，在今年出版的《中國(guó)民航》雜志上發(fā)長(zhǎng)文感嘆道：“整個(gè)六大茶山，都是王二的親戚，從第一天開(kāi)車(chē)上山，一路上，王二都要不停地跟人打招呼，中國(guó)所有關(guān)于親戚的稱(chēng)謂，我在這幾天幾乎體驗(yàn)了個(gè)遍，一段平時(shí)十分鐘可以走完的路，王二非得花上四十分鐘不可?！?/p>
只是，王二對(duì)茶的感悟，雖然獨(dú)步江湖，卻多是述而不作。這些日子，難得見(jiàn)他談普洱茶，諸多見(jiàn)地，友人頗覺(jué)珍貴，故記錄、輯錄下來(lái)，供大家思考、比較。
文學(xué)寫(xiě)作者中，大都愛(ài)茶，而要實(shí)踐我常說(shuō)的寫(xiě)作的實(shí)證精神，進(jìn)而寫(xiě)好茶人、茶事，這些關(guān)于普洱茶的個(gè)人真知更是可作參考。
下面的文字便是王二的口述。
一、看茶
我喜歡普洱茶，熱愛(ài)普洱茶，把它當(dāng)自己的生命一樣。我用二十多年的時(shí)間，跑遍了各大茶山。大致上，我把普洱茶分四大方位進(jìn)行判斷（特別的山頭另論），也就是“東柔、西霸、南苦、北澀”。東指古六大茶山，比較柔和；西指勐海地區(qū)，主要布朗、巴達(dá)、勐宋等，氣霸有勁；南指大勐龍勐宋、緬甸、老撾、泰國(guó)等，偏苦；北指普洱地區(qū)、景東、景谷、無(wú)量山、大雪山，總體偏澀。很多朋友問(wèn)我喜歡喝什么茶，我說(shuō)我喜歡易武的柔、倚邦的細(xì)、班章的霸、那卡的勁、景邁的香、冰島的滋味、昔歸的回甘。
普洱茶分原始野生喬木茶和人工栽培型古樹(shù)茶。人工栽培型又分喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種。野生喬木茶微酸、微毒、寒氣重，喝了容易拉肚子，茶葉偏黃黑色，芽頭像二狼神叉。喬木大葉種、喬木中葉種、喬木小葉種每種制作、沖泡都不一樣。沖泡的時(shí)間、溫度、下水、出湯、水柱大小高低不同，泡出來(lái)的茶味也不一樣。
普洱茶方位、氣候、土質(zhì)、陽(yáng)光、海拔高低、陰陽(yáng)面決定普洱茶的味道。
除了按方位去判斷茶性之外，我還總結(jié)出了以樹(shù)皮和土質(zhì)去判斷茶性。以樹(shù)皮來(lái)看，白皮甜，花皮香，紫皮氣足，青皮麻。以土質(zhì)來(lái)看，黑土甜，黑膠土有氣，白沙土苦而不化，紅沙土細(xì)柔，黃土偏淡，黃膠土澀而不化。
二、做茶
我們采茶一般是早上到中午，午飯后到下午四點(diǎn)。古人說(shuō)高山云霧出好茶，早上采的茶霧水多，萎凋的時(shí)間比較長(zhǎng)；中午時(shí)沒(méi)有霧水，萎凋的時(shí)間比較短，所以，我們炒茶一般都在晚飯后開(kāi)始。
早上采的茶一般萎凋十個(gè)小時(shí)左右，中午后采的茶四五個(gè)小時(shí)。采茶時(shí)一定要小心不要損壞茶葉纖維，植物都是有果膠的，果膠酸澀，一但損壞茶葉纖維，就會(huì)酸澀，還會(huì)變紅。就像人有皮保護(hù)著肉，損壞了皮就會(huì)出血甚至發(fā)炎。
采古樹(shù)茶一般要爬到樹(shù)上，背簍不方便，所以都用布包。人在運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)熱出汗，布包附著人體也會(huì)發(fā)熱，茶葉發(fā)熱就會(huì)變紅，所以要及時(shí)把布包里的茶葉拿出放在陰涼的地方留放，等全部采完裝簍運(yùn)回。
殺青時(shí)溫度一定夠才香，就像我們炒空心菜，不會(huì)炒的人炒得黑黑黃黃，不好吃，會(huì)炒的人青青脆脆的。翻炒一定要均勻，不然有生有熟，茶葉看起來(lái)有青有黃有黑，不僅難看，口感也不好。
茶葉里有水份，炒茶時(shí)要把水分放出去，不然以后會(huì)悶壞茶葉，變紅黑，同時(shí)喝茶時(shí)會(huì)喝到水氣，香也不夠。這就像人會(huì)有濕氣，我們會(huì)去蒸桑拿，把水分排出一樣的。揉茶葉一定冷揉，如果熱揉會(huì)把茶葉表皮揉壞，就會(huì)出果膠，就會(huì)發(fā)酸。揉茶的時(shí)間決定茶葉的口感，揉短會(huì)柔香，揉長(zhǎng)會(huì)氣足。
三、存茶
大家都知道普洱茶越陳越香，存茶跟養(yǎng)孩子差不多，要非常小心。茶葉一旦受潮，就容易發(fā)霉、變質(zhì)，就不能喝了。人們常常把什么東西分100%，但是我把普洱茶分200%，也就是三分料、七分工、百分之一百存放。
料分生態(tài)茶、小樹(shù)茶、荒山茶，以及古樹(shù)茶。古樹(shù)又有百年的、二百年的、甚至八百年的——我講的是人工栽培型古樹(shù)茶，據(jù)我所知，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)最老的大概就是八百年的。七分工講的是，再好的茶料如果沒(méi)有做好，紅梗了，燜倒了，炒青了，炒糊黑片了，等等，就沒(méi)有品嘗的價(jià)值了。
茶葉做得很好了，但是沒(méi)有100%存放好，也沒(méi)有用。所以我講普洱茶講200%，就是這個(gè)意思。不管做什么事都要認(rèn)真，才會(huì)做出一款上好的普洱茶！
四、泡茶
一般來(lái)說(shuō)，普洱茶（一芽三葉）芽澀、葉苦、干甜，我們?cè)谂菪虏璧臅r(shí)候，開(kāi)始泡的有點(diǎn)苦澀，但是有回甘，泡到后面全是甜的。這是因?yàn)檠咳~最不耐泡，一開(kāi)始泡就泡出來(lái)了。干最耐泡，泡到后面，因?yàn)楦邷夭怕凉q開(kāi)，才出味。
我們泡茶的時(shí)候，先要看這茶是芽多，還是葉多、干多。如果芽多，就把水溫放低點(diǎn)，澀就會(huì)少些。如果葉多，我們把水溫適中點(diǎn)，苦味就不重了。如果干多，水溫高點(diǎn)都沒(méi)事。
泡茶要注意水柱大小、高低，以此來(lái)控制水溫，進(jìn)而控制茶湯的口感。
泡茶還要注意一定要讓燒開(kāi)的水平靜下來(lái)，水在燒開(kāi)時(shí)是沸騰浮躁的，沒(méi)有甘甜、細(xì)柔，只有平靜的時(shí)候才是甘甜的。大江大河的水可以解渴，但是不甘甜；山上的小溪水流慢慢的，多很甘甜；有些人家用水缸、土缸裝上二三天的水也變得甘甜。所以，水在靜態(tài)時(shí)才顯甘甜，泡茶一定要注意讓水平靜。
普洱茶苦要生津、澀要化，每次我品新茶時(shí)會(huì)壓五分鐘，把茶質(zhì)盡量泡出來(lái)，感覺(jué)它在口里的化度。秒化的說(shuō)明茶葉的純度好，化得快的茶葉樹(shù)齡就老，化得慢的樹(shù)齡就小。如果是拼配的，大小樹(shù)配在一起的，它會(huì)在茶水里出現(xiàn)層次分離，有的在上，有的在下，或者是左右分離，或者是前后分離。就像調(diào)酒師調(diào)的雞尾酒一樣，有層次分離。
我們看茶葉的毛料看光澤度、看比重。小樹(shù)茶、生態(tài)茶很白，紙白色的沒(méi)有油潤(rùn)感，分量輕，還會(huì)刺手。樹(shù)齡老的茶光澤度也油亮，就像老人帶了幾十年的銀子有油亮色，越老的茶葉手感越重。像上好的班章茶不僅黑油亮，而且實(shí)重。
一般茶紙箱可以裝十公斤，上好的班章就可以裝十三公斤到十五公斤?？床枞~不是看條索大不大，臺(tái)地茶也可以養(yǎng)到又長(zhǎng)又大，倚邦幾百年的古樹(shù)也就一點(diǎn)點(diǎn)，看茶好不好一定要品。
試新茶最好用蓋碗。蓋碗一般是80cc到300cc，80cc一般投量4克，每增加20cc就加1克茶，150cc6克，200cc8克左右。壺一般是60cc到480cc。容量越大，水量就越大，所以要相應(yīng)增加茶量，不然就淡?？诟械?，就會(huì)影響對(duì)滋味的判斷。
因?yàn)檎羝麜?huì)傷到茶葉的表層，茶葉會(huì)趴、會(huì)澀、會(huì)酸，所以泡新茶用蓋碗，不要用紫砂壺。紫砂壺會(huì)把異味吸掉，蓋碗就不會(huì)。老茶就可以用紫砂壺，因?yàn)槔喜璩恋頃r(shí)間久，它在沉睡，紫砂可以把它喚醒，口感更佳。
喝茶時(shí)要有一定溫度，有溫度才有氣韻，通經(jīng)脈全身出汗，讓身體舒泰。
文章來(lái)源于謝有順說(shuō)小說(shuō)，作者謝有順
普洱茶二百年前已名重天下，那么它當(dāng)時(shí)最大的產(chǎn)地在哪里？答案可以定下，有古茶園作證，有老茶號(hào)為據(jù)，在西雙版納（車(chē)?yán)镄克荆?/p>
云南省茶科所有資料表明,直到1950年西雙版納還有10萬(wàn)畝明、清時(shí)期的古茶園，這已是清末普洱茶衰退后,茶園毀壞不少后的數(shù)字。這10萬(wàn)畝古茶園就是明、清時(shí)期普洱茶的原料基地，貢京城、送西蕃、鋪東南亞、銷(xiāo)英、法都是靠這個(gè)大倉(cāng)源（六大茶山有幾十個(gè)老茶號(hào)加工這10萬(wàn)畝茶園的原料），沒(méi)有這10萬(wàn)畝茶園作基石作資本,普洱茶用什么去展示歷史,用什么去鋪蓋國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),又如何能在清代輝煌一百多年?名重天下、譽(yù)滿(mǎn)天下不是一個(gè)抽象的概念,它含有歷史積淀,更含有規(guī)模與量的數(shù)標(biāo)在內(nèi)。
西雙版納為何有那么多的古茶山、古茶園,這些古茶山、古茶園是如形成的,是山民們自發(fā)種的,還是受指令所種?這些大茶山、古茶園又形成于何時(shí)?這些一直是個(gè)謎。筆者近幾年圍繞這個(gè)謎一直在查尋史料,作實(shí)地考察。
依據(jù)《明史》《明·滇志》及謝肇制明朝末寫(xiě)的文章來(lái)分析，明代西雙版納應(yīng)該實(shí)施過(guò)大規(guī)模長(zhǎng)時(shí)期種茶的計(jì)劃。為了獲得更準(zhǔn)確、更真實(shí)的材料、依據(jù),筆者幾年來(lái)對(duì)西雙版納瀾滄江兩岸的古茶山、古茶園、古村寨進(jìn)行了比較全面、深入的考察、走訪(fǎng),特別對(duì)邊境線(xiàn)上所有有古茶園的村寨作了細(xì)察,從中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的現(xiàn)象,所有古茶園包括五百年以上的古茶園竟如人種的一般,沒(méi)有哪一塊連到境外去,有的地方邊境線(xiàn)就是一條小溪流,溪溝的兩側(cè)都有哈尼族寨或布朗族寨,奇怪的是,西雙版納一側(cè)的寨子有大面古茶園。茶園,而境外一側(cè)的寨子則不見(jiàn)古茶樹(shù),這種布局與現(xiàn)象讓我堅(jiān)信,它不是自然之障,而是人之所為。
讓我們來(lái)順著邊境線(xiàn)看古茶園,看古人為我們留下來(lái)的解題鑰匙。
景洪市大勐籠鎮(zhèn)南部與緬甸接壤,邊境線(xiàn)旁有個(gè)勐宋村委員會(huì),這里與緬甸相距僅幾公里,兩邊山林相接,田壟相連,國(guó)境線(xiàn)兩邊都有哈尼族寨,中國(guó)一側(cè)的勐宋現(xiàn)還有古茶園5千多畝,四五百年的古茶樹(shù)占了大半,奇怪的是僅一溝之隔的緬甸一側(cè)就沒(méi)有古茶園,緬甸那邊同樣是哈尼族寨子,兩邊哈尼族還同宗同源,兩邊寨子相距幾公里為何緬甸的哈尼族就不種茶?勐海布朗山鄉(xiāng)的曼糯布朗族寨,與緬甸的村寨雞犬相聞,曼糯有很多古茶園,而對(duì)面緬甸布朗族村寨卻沒(méi)有古茶園,布朗族是西雙版納最早種茶的民族,為什么他們遷到緬甸就不種茶了呢?勐海的巴達(dá)、西定也與緬甸接壤,巴達(dá)、西定所有的布朗族村寨都有古茶園,而一河之隔的緬甸一側(cè)的布朗族寨子就沒(méi)有古茶園。與勐?？h緊連的瀾滄縣的景邁、芒景,二百年前屬車(chē)?yán)镄克竟茌?景邁、芒景的古茶園連為一片現(xiàn)還保存有畝以上,芒景為布朗族寨離緬甸僅半天路,兩邊村寨相望,村民同為布朗族,奇怪的是這邊山屬中國(guó)有萬(wàn)畝古茶園,對(duì)面山屬緬甸就沒(méi)有古茶園。
一樣的山脈,一樣的土壤,一樣的民族,為什么國(guó)境線(xiàn)兩側(cè)會(huì)有完全不同的情形?中國(guó)一側(cè)的西雙版納有10萬(wàn)畝古茶園,與西雙版納山水相連的緬甸一側(cè)為什么就不種茶了呢?這種情形顯然不是自然之障,而是人為造成。
透過(guò)這層現(xiàn)象,一個(gè)久藏的歷史畫(huà)面顯露出來(lái)了,一個(gè)長(zhǎng)久的不解之謎有了答案將茶葉作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展號(hào)召山區(qū)各民族村村寨寨種茶,曾是西雙版納車(chē)?yán)镄克緩拿鞔_(kāi)始推行的項(xiàng)指令性計(jì)劃,明代是西雙版納15個(gè)大茶山基本形成的年代(包括瀾滄縣景邁茶山在內(nèi),景邁茶山二百年前屬車(chē)?yán)镄克竟茌牐?/p>
清末普洱茶衰退后西雙版納的古茶園毀損不少,但至1950年時(shí)西雙版納還有10萬(wàn)畝古茶園,今天保存下來(lái)的還有5萬(wàn)畝左右,倘若有國(guó)內(nèi)外茶葉專(zhuān)家愿意對(duì)這5萬(wàn)畝古茶逐片鑒定檢測(cè),我在此預(yù)言,這5萬(wàn)畝人工栽培型古茶園至少有一車(chē)?yán)镄渴褂玫膬x仗旗(上、下)半為明代所種。
筆者這樣定論的依據(jù)是什么,依據(jù)又從何而來(lái)。
今天當(dāng)我們看完西雙版納州的古茶園,再看明代有關(guān)西雙版納(車(chē)?yán)?的文獻(xiàn)、史籍,再對(duì)照中國(guó)歷史地圖云南分冊(cè)(云南省圖書(shū)館有藏本)便會(huì)發(fā)現(xiàn)西雙版納現(xiàn)存的古茶園不折不扣的全在明代車(chē)?yán)镄克镜妮牭厣稀?/p>
西雙版納州今天南部的國(guó)境線(xiàn)與明代車(chē)?yán)镄克竟茌牭牡赜蚓€(xiàn)大致相同,元代和明代今老撾、緬甸、泰國(guó)北部靠近西雙版納一側(cè)的大片土地曾屬中國(guó)中央朝廷管轄,明洪武十七年(1384年)至明永樂(lè)二年(1404年)明朝廷將其劃分成老撾宣慰司、八百宣慰司、木邦宣慰司、緬甸宣慰司,這幾個(gè)宣慰司與車(chē)?yán)镄克鞠鄧噙B。
明朝正統(tǒng)初年(公元1436年左右)靠近今今德宏臨滄的麓川宣慰司叛亂,波及木邦、八百、緬甸、老撾等幾個(gè)宣慰司,以后幾十年這幾個(gè)邊境宣慰司政局動(dòng)蕩,戰(zhàn)火連年,到明嘉靖中期(140年左右)麓川、木邦、八百、緬甸、老撾等幾個(gè)宣慰司脫離了明朝廷的管轄,在這場(chǎng)叛亂中,只有車(chē)?yán)镄克疽恢睔w順明朝廷,沒(méi)有卷入叛亂,車(chē)?yán)镄克竟茌牭牡乇P(pán)基本保住沒(méi)有喪失,到清光緒初變化都不太大(1895年兩烏土地被割,車(chē)?yán)镙牭夭疟粶p去一大片)。
正由于今勐海、景洪南部的邊境線(xiàn)與六百年前車(chē)?yán)镄克据牭啬喜窟吘壘€(xiàn)大致相同,因而勐海、景洪南部邊境線(xiàn)旁各古村寨現(xiàn)存的上萬(wàn)畝古茶園就為我們傳遞了一個(gè)歷史信息,六百年前邊境六個(gè)宣慰司只有車(chē)?yán)镄克驹诖罅Πl(fā)展茶葉,這就是為什么今天邊境線(xiàn)上一溝之隔的兩個(gè)相同民族的寨子,一邊有古茶園,一邊無(wú)古茶園的原因所在。依據(jù)茶園分布情況,我們還可以斷定,明代車(chē)?yán)镄克据牭厣系拿總€(gè)山寨都在種茶,今西雙版納州山區(qū)凡四百年以上的古村寨都有古茶園,凡有千畝以上古茶園的地方附近都有四百年以上的古村寨便可證明這一點(diǎn)(這個(gè)情況筆者過(guò)實(shí)地調(diào)查,七年來(lái)考察過(guò)的村寨超過(guò)200個(gè))。
西雙版納州的少數(shù)民族一千年前已在人工種茶毫無(wú)疑問(wèn)(最早種茶的布朗族在勐海山區(qū)定居已有1400多年)，南糯山、布朗山、勐宋山留下很多八百年以上的人工栽培型古茶樹(shù)便可證實(shí)這點(diǎn)。但將茶葉作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，村村寨寨種、上萬(wàn)畝的種應(yīng)該是從明代開(kāi)始，這種產(chǎn)業(yè)發(fā)展行為有其歷史背景和原因。
本文節(jié)選自詹英佩《普洱茶原產(chǎn)地西雙版納》
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