茶文化博大精深，源遠流長，很多茶友們雖然愛茶，但很多關于茶的文化，容易混淆。十條茶葉的小知識，為茶友們普及掃盲。
普洱熟茶才是黑茶
? ?普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
? ?〝后發(fā)酵〞即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
? ? 判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
安吉白茶是綠茶
? ? 安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。
? ? 因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。
君山銀針是黃茶
? ? 很多人認為君山銀針是白茶。其實，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。
? ? 君山銀針成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱〝金鑲玉〞。
? ?黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道〝悶黃〞的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。
洞庭碧螺春并非產(chǎn)自洞庭湖
? ? ?碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。
? ? 碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱〝洞庭碧螺春〞。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞。
抹茶不是磨碎的綠茶
? ? 抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，越綠價值越高，相應的越綠制作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設備都會有更嚴格的要求。
? ? 抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽，研磨。
花茶并非花越多越好
? ? 品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。
? ? 有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。
紫砂壺并不適合所有茶
? 紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。
? ? 事實上，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究，并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。
飯后不宜馬上飲茶
? ?茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，反而會影響消化，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。
? ?此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內(nèi)的滯留時間，導致便秘。因此建議飯后一小時再飲茶，對健康會更好。
紅茶冷后變渾濁說明是好茶
? ?很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)。
? ?但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)〝冷后渾〞的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。
不是所有茶都是越新越好
? ? 即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。
? ? 除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。
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很多人剛開始喝茶的時候，看到“大紅袍”幾個字就誤以為是紅茶，其實是烏龍茶才對。這樣的常識性錯誤經(jīng)常有人犯。
今天，總結(jié)了十條基本茶葉常識，快來檢測一下你知道幾種？
安吉白茶是綠茶不是白茶
那為什么名叫白茶卻是綠茶呢？
這是因為安吉白茶加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名，該茶是一種珍罕的變異茶種。
大紅袍是烏龍茶不是紅茶
大紅袍的名字來源于一個傳說故事，學子丁顯赴京趕考途中腹痛難忍，在一棵樹下暈倒了，風吹落的樹葉掉進學子的嘴里，在昏迷中咀嚼咽下后，第二天腹痛竟奇跡般好了。
后來該考生高中狀元回來報恩，在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。其實是武夷巖茶，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
君山銀針是黃茶不是白茶
白毫銀針和君山銀針雖只有一字之差，但是，白毫銀針是白茶，君山銀針卻是黃茶。
不同的茶類是按照發(fā)酵程度來分的，君山銀針因加工工藝分屬黃茶，但由于身披白毫，故稱君山銀針。
六安瓜片的“六”念lù不念liù
六安瓜片又稱片茶，是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市。這個字很容易念錯，一定要注意哦。
是鳳凰單叢不是鳳凰單樅
在市面上，關于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；
“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
潮汕功夫茶工夫紅茶
雖然“功夫”與“工夫”意義相近，但還是有細微的差異的?！肮し蚣t茶”是指花費時間、精力、力氣制作出的紅茶。
“功夫茶”是指潮汕、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習俗。
鴨屎香里真有鴨屎嗎
“鴨屎香”并非有鴨屎的臭味，而是鳳凰單叢的一種經(jīng)典香型，也可以說是單叢茶的代表。
“鴨屎香”的名字來源也有幾種說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名，另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。
黃片是正經(jīng)的不要想歪了
茶葉中的“黃片”并不是“黃片兒”，不要想歪了。
黃片不止普洱茶中有，其他茶中也有，茶葉粗制后，其中有一些較老的葉片揉捻不成形，形成粗松的茶片，通常需要跟茶籽、茶梗之類的一起挑揀出來。
茉莉花茶里沒有花是真的
茉莉花茶里沒有茉莉花，那怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣，而稍次一些的會留下部分。
洞庭湖產(chǎn)君山銀針，洞庭山產(chǎn)碧螺春
我們常說“洞庭碧螺春”，洞庭是哪里？
碧螺春產(chǎn)自江蘇省太湖里的洞庭山，洞庭山是東山、西山的合稱，其實是湖中的兩個島。
而洞庭湖是湖南省的，湖中有一個叫做君山的島，盛產(chǎn)君山銀針。
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自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關中國地理標志品牌的學術研究成果。
2022年，中國茶地理標志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個茶葉地理標志，其中最多的是湖北省，有81個，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個。
今日分享江蘇茶葉地理標志地圖。江蘇共有14個茶葉地理標志，均為綠茶地理標志。
南京夫子廟風光
2020年初，
江蘇省13支醫(yī)療隊各自出發(fā)馳援武漢，
江蘇不僅依靠“散裝”再次沖上熱搜
還喜提新稱號——十三太保。
黃岡：感謝山東
襄陽：感謝河北
十堰：感謝陜西
孝感：感謝南京蘇州徐州泰州常州宿遷揚州鎮(zhèn)江準安無錫鹽城連云港南通東臺豐縣建湖張家港泰興沛縣昆山述陽常熟東海姜堰江陰......還有薔薇村(以上排名不分先后)
江蘇的“散裝”由來已久，
可以稱之為上下“散裝”三千年。
秦朝末期，
淮安人韓信就幫著徐州人劉邦打敗了宿遷人項羽
項羽故里
一個省集中三種方言，
吳語系、江淮官話、中原官話，
三種方言誰也聽不懂誰，
“十三太保”在經(jīng)濟成績上又個個都是王者，
大家都想當大哥。
甚至出現(xiàn)了
“沒有嘲諷過其他江蘇人的江蘇人不是合格的江蘇人”
這種段子，
因為壓根沒有江蘇人，
只有蘇州人、無錫人、南京人、宿遷人、淮安人……
太湖風光
愛茶如江蘇省，在喝茶上也有特別多的分歧：
你很難用一杯茶滿足不同地區(qū)的江蘇人。
洞庭山碧螺春、雨花茶、綠楊春、陽羨雪芽、金壇雀舌……
溫婉、豪氣、清爽，
個個都是江蘇茶的“名角兒”，
總有鐵桿老粉為其癡狂。
今天，你想捧誰的場?
洞庭山碧螺春
中國茶葉地理標志地圖
陽春三月在即，無數(shù)茶客翹首以盼的，便是一杯春天的滋味。
圖源：太湖生態(tài)島
鴛鴦蝴蝶派作家——周瘦鵑，周老非常喜歡喝洞庭山碧螺春，還專門為洞庭山碧螺春寫過詩文：“蘇州好，茗碗有奇珍，嫩葉噴香人嚇煞，纖茸浮顯碧螺春。齒頰亦留芬。太湖好，青山綠水照。春來碧螺香四飄，秋到紅桔滿山腰。游人愿此老?！兵x鴦蝴蝶派的另一位作家——張恨水先生，晚年時期更是保留了飲用洞庭山碧螺春的習慣。用過晚飯后，張先生會將家人召集到書房里，大家圍繞著爐子，一邊喝茶，一邊聊天。他的兒子張伍在《我的父親張恨水》一書中追憶父親，曾寫道：“大舍妹明明婚后的10來天，我們盡量多陪伴父親，尤其是晚飯后，大家都會到小書房里，和父親圍爐閑話?！ㄅ锠t子’的火，燒得旺旺的，碧螺春的茶香飄散在滿屋，似乎聽不到外面呼嘯的西北風和‘打倒’的喧囂?！?/p>
最近熱播的電視劇《狂飆》里白金瀚前大佬徐江，在面對審問時也開口詢問：“碧螺春沒有嗎，實在沒有讓我司機去下面拿一盒?！笨梢姸赐ド奖搪荽旱镊攘κ?。
碧螺春三個字，細細嚼起來，是江南婉約的背影。碧，是干茶與茶湯的顏色;螺說的是外形，蜷曲似螺，白毫密密;春則形容的是喝茶的體驗，極其細嫩的原料葉子通過柴火加熱和炒制，在醇柔的茶湯中透出一股子鮮活的花香與果香，好似關于江南春天的味道，都在這杯茶里了。
關于茶湯內(nèi)蘊含的花香與果香，還要提及洞庭山碧螺春的種植方式。傳統(tǒng)的洞庭山碧螺春茶園以茶為主，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交錯種植，一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶吸果香，花窨茶味，使洞庭山碧螺春獨具天然的花果香。
喝洞庭山碧螺春，還是要有點技術在身上。
洞庭山碧螺春對炒制要求很高。精挑細選出6～8萬個芽頭，方能制成1斤最細嫩費工的好茶。在炒制的過程中還需手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，反復幾個回合，起鍋即成，是綠茶中罕見的還普遍保持全手工制作的茶。
“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國制茶大師柳榮偉炒茶 圖源：中茶
不僅對茶人炒制技術、芽葉品質(zhì)的要求高，飲用洞庭山碧螺春對茶客來說，也是相當大的考驗。洞庭山碧螺春是中國傳統(tǒng)綠茶中，最為“嬌貴”的一款茶。泡茶時，為了避免茶葉被“燙傷”破壞口感，要先注入水，而后再將茶葉放下。茶葉愈嫩，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃發(fā)苦;水溫過低，則滲透滲出性差，茶味稀薄，以80℃左右為宜。
美術大師黃苗子老先生曾在品嘗完洞庭山碧螺春后，寫文形容道：“水以初沸為上，銅壺里的水是新汲的井泉，沒有到起泡沫時，即使冒汽也不能泡茶……水沸之后，用沸水燙杯，讓茶盅有熱氣，以先發(fā)茶香。因為碧螺春的茶葉帶毛，要用沸水初泡，泡后毛從葉上分離，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶還不是第二次泡的。待第三次泡，茶的香味才充分發(fā)揮出來?！?/p>
陽羨茶
中國茶葉地理標志地圖
太華乾元茶場 圖源：宜興發(fā)布
宜興茶已有一千八百年歷史?！杜f唐書》記載，中國最早的貢茶，便誕生于宜興，史稱“陽羨貢茶”。每年第一批貢茶限清明前送入宮內(nèi)，且第一盞新茶必定由皇上品嘗，這才有詩人盧仝“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”之說。上貢的“陽羨茶”以“陽羨紫筍”為主，因其風味獨特，又有“貢茶”這一名號的加持，很快，飲用“陽羨茶”成了達官貴人爭相追趕的潮流。為此，朝廷特在宜興設立了“茶務”之職，監(jiān)督生產(chǎn)。 崇禎年間，茶館開始普及，為了完善管理體制。又在宜興又專門設立了“茶局”“茶引所”等機構(gòu)。時至今日，在宜興仍然能夠聽到茶局巷、茶亭等古地名。
紫砂壺 圖源：蟬聲茶室
提到了宜興的特色茶葉，就不得不提與其相輔相成的紫砂壺。在宜興茶聲名日隆的歲月中，陽羨茶之盛，使當?shù)靥掌鳂I(yè)與茶文化的結(jié)合之中.派生出陶中瑰寶——紫砂壺。經(jīng)紫砂壺沏泡的茶湯，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奧蘭田所說：“自沏茶之法興，陽羨砂壺始名于天下?！辈⑶摇盃庂従骨?，不惜白金、二百金.必獲而百己?！泵鞔顫O也言：“茗注莫妙于砂.壺之者又莫過于陽羨.較茶必用宜壺?！庇纱碎_啟了陽羨茶、紫砂壺珠聯(lián)璧合的飲茶歷史。
在宜興茶、紫砂壺、金沙泉“三絕”資源優(yōu)勢助力下，宜興市開展了“行四季茶路，尋紫砂之源;賞名家壺藝，品宜興紅茶”“開壺抱茶香天下”等茶文化活動，積極吸納文化界、紫砂界、書畫界的愛茶之人加入茶文化陣營。不僅出現(xiàn)了首部以陽羨茶為主題的長篇小說《茶洲記》，還從2014年起出刊了《陽羨茶》雜志，一本以茶文化、茶生活和茶科技為主的文化生活類雜志。
陽羨茶的文人氣質(zhì)縱貫古今，如今正以其獨特魅力，向世界講述宜興茶故事。
天目湖白茶
中國茶葉地理標志地圖
早在宋徽宗年間，趙佶所著的《大觀茶論》中已有關于白茶的記載，而后白茶種植技藝及加工工藝失傳，史不見載。直到1982年，在天目山脈原始森林發(fā)現(xiàn)百年白茶樹母株，培育成功，引種南麓為安吉白茶，北麓為天目湖白茶。最終才使得“隱跡云崖千百載，如今香滿萬人家。”
1997年，溧陽從安吉引進了3000株白葉1號茶苗，試種植了0.5畝白茶。由于白茶氨基酸含量比綠茶高一倍，茶多酚含量卻只有綠茶的一半。因此，當時白茶的市場價基本在每斤千元左右，相對傳統(tǒng)紅茶翻了三四番。同時，很多茶人看到了白茶的另一優(yōu)點：節(jié)省人工。此種白茶屬低溫敏感型綠茶，氣溫超過29℃，葉片就開始轉(zhuǎn)為綠色，變成了普通綠茶，故而天目湖白茶采摘時間只在春季二十天左右;不到一個月的采摘期，用工時長只相當于綠茶的三分之一。
從2000年開始，橫澗、天目湖的農(nóng)戶紛紛開始規(guī)?；N植白茶，一場轟轟烈烈的減“綠”擴“白”工程，以星星之火掀起了燎原之勢。
雖然天目湖白茶與安吉白茶“同氣連枝”，但在加工工藝與味道上仍存在差別。
沖泡之后，天目湖白茶比安吉白茶略顯玉白，帶微黃，安吉白茶更偏綠;天目湖白茶采用高溫熱風殺青，味道更加清新，安吉白茶則使用炒鍋進行殺青，味道中帶著醇厚和微微炒香;天目湖白茶不采用揉捻工序，且含水率低至3.8%左右，沖泡時如果水溫偏低，葉張無法展開，茶汁難以浸出香味會大打折扣，因此推薦使用沸水沖泡。
22年3月，中國茶葉流通協(xié)會授予溧陽市中國“特色白茶之鄉(xiāng)”稱號，授予天目湖鎮(zhèn)“中國白茶小鎮(zhèn)”稱號。市總社為助力農(nóng)民增收，于今年7月牽頭成立溧陽市天目湖白茶產(chǎn)業(yè)供銷聯(lián)盟，大力推廣“公司+基地+農(nóng)戶”或“專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，結(jié)合一村一品，發(fā)揮白茶龍頭企業(yè)帶動作用，走產(chǎn)業(yè)化、特色化、多元化道路。全市天目湖白茶種植面積4萬畝，擁有各類茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體300余家，年茶葉總產(chǎn)量達1300余噸，產(chǎn)值15億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為當?shù)剜l(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的主導產(chǎn)業(yè)之一。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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