人間四月天，正是采茶時(shí)。清晨，走進(jìn)太平猴魁核心產(chǎn)地——黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，沿坡而上的高山茶園生機(jī)盎然，茶工們?nèi)齼山Y(jié)伴上山，挎著小竹簍穿梭茶園間，一雙雙巧手上下翻動(dòng)，在翠綠的茶壟間采摘新茶嫩芽。
茶工采摘太平猴魁新茶嫩芽
剛過去的周末，太平猴魁開園采摘，茶農(nóng)們進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。太平猴魁，曾與茅臺(tái)一同在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，也因“莖粗芽壯”曾被當(dāng)作梅干菜不被市場(chǎng)看好，如今經(jīng)過品牌發(fā)展，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、富民增收的“金葉子”。
識(shí)茶從“梅干菜”到國禮
開采前夜，黃山太平國際大酒店會(huì)議室里，猴坑村黨總支書記兼村委會(huì)主任、猴坑茶業(yè)有限公司董事長方繼凡，忙著和來自北京、上海、深圳、山東、天津、湖北、湖南等地的茶商，商定今年的合作訂單。
若時(shí)間撥回上世紀(jì)90年代，這樣的場(chǎng)景，對(duì)剛踏上太平猴魁茶經(jīng)營之路的方繼凡來說，簡(jiǎn)直不可思議。
太平猴魁原料標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，講究莖粗芽壯，葉尖同芽頭基本相齊，外形魁偉，號(hào)稱尖茶的魁首，故名“魁尖”，因主產(chǎn)猴坑一帶得名“猴魁”。
太平猴魁鮮葉
由于歷來產(chǎn)量少，太平猴魁一度僅作貢茶使用，很少走進(jìn)普通家庭。單從樣貌上看，又不像其他綠茶那般“高顏值”，普通消費(fèi)者不買賬，銷售之路屢屢碰壁?！拔以鴰Ш锟龢悠返奖本╀N售，但因?yàn)槿~大芽壯，猴魁竟被當(dāng)作普通樹葉甚至梅干菜?！?
作為土生土長的猴坑人，方繼凡心有不甘。一次偶然的機(jī)會(huì)，方繼凡遇到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家王鎮(zhèn)恒，向王教授請(qǐng)教“茶經(jīng)”?！昂锟咂放瓢l(fā)展之路?！币痪浣ㄗh讓方繼凡醍醐灌頂。1992年，方繼凡注冊(cè)成立了猴坑茶業(yè)公司的前身——新明猴村茶場(chǎng)。他打出一連串“組合拳”：提升品質(zhì)、穩(wěn)定價(jià)格、做大品牌。
方繼凡正在炒制茶葉
猴坑茶業(yè)公司與茶農(nóng)形成制茶聯(lián)合體，改良傳統(tǒng)技藝，統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁將外地鮮葉和干茶運(yùn)往猴坑村加工銷售，確保核心原產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)；公司與茶農(nóng)簽訂協(xié)議，吃進(jìn)核心原產(chǎn)地所有產(chǎn)量，集中銷售，改變茶農(nóng)分散面對(duì)市場(chǎng)，避免優(yōu)質(zhì)猴魁價(jià)格被打壓；通過國際茶博會(huì)、國際旅游節(jié)等平臺(tái)，接連舉辦免費(fèi)品茶活動(dòng)，一系列聲勢(shì)浩大的品牌重塑行動(dòng)，讓這種像“樹葉子”的茶葉聲名鵲起，吸引來自全國各地的茶商和游客匯聚。
榮譽(yù)接踵而來。2007年，太平猴魁被選為“國禮茶”。2015年，繼百年前榮膺巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，“猴坑”牌太平猴魁再獲“百年世博經(jīng)典品牌”榮譽(yù)稱號(hào)和大獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“影響世界代表中國”的茶品牌。去年11月，太平猴魁作為中國名茶制作技藝之一，入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
太平猴魁茶湯清綠，香氣高爽 施亞磊 攝
制茶“茶二代”收入翻倍
上午9時(shí)許，高山上的云霧已然散去，陽光直直地打在身上。從接駁小貨車下車后，沿著猴坑村村民組的斜坡一路向前走，可以聞到家家戶戶飄出的茶香。
馬金鳳的家就在一處斜坡的拐角處，三層加蓋的房子寬敞而舒適。一樓，幾名茶工井然有序忙碌著?！皵偳唷薄皻⑶唷薄罢巍薄岸泛妗?，每一道純手工古法工藝細(xì)致講究。走上二樓，隨處可見茶葉包裝箱和曬茶的竹籃。
“茶二代”馬金鳳 趙博 攝
馬金鳳不是本地人，卻成了“茶二代”。2008年，她從安徽阜陽嫁到猴坑，開始學(xué)習(xí)采茶、做茶、賣茶，生活翻開新篇章。
與其他綠茶趕早市相反，太平猴魁開園最遲、上市最晚，一般在谷雨前開園，立夏前停采，每年的采摘時(shí)間只有15-20天。太平猴魁是一根根數(shù)出來的茶葉，一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤干茶需要鮮葉約1800根。
茶農(nóng)正在對(duì)太平猴魁進(jìn)行捏尖 施亞磊 攝
“鮮葉必須凌晨出發(fā)趁著云霧采摘，清晨5點(diǎn)多上山采茶，10點(diǎn)回家開始做茶?！瘪R金鳳有30余畝茶園，她把在阜陽的父親也請(qǐng)到了猴坑，如今他成了制茶大師傅。
現(xiàn)在，馬金鳳不需要親自采茶制茶，更多是雇傭茶工、聯(lián)系茶商，但說起每一道制茶步驟，她依舊如數(shù)家珍。在她看來，太平猴魁不僅改變了生活，更提高了自己的幸福指數(shù)：“十年前，我們家庭收入十到二十萬元，十年后我們翻了一番。”
在猴坑村，越來越多的年輕人，和茶葉打起了交道。方聰是黃山區(qū)全域交通股份公司的駕駛員。太平猴魁開園在即，他從公司請(qǐng)假，回家?guī)兔?，安排車輛接送山東、上海等地的客商。方聰一年要銷售150多公斤的茶葉，收入不菲。忙完茶季，他會(huì)回歸日常工作崗位。
方麗彥大學(xué)畢業(yè)后，在深圳工作，幾年前決定回到家鄉(xiāng)，從茶藝表演開始，傳播太平猴魁文化。如今，她已是國家二級(jí)茶藝技師、國家高級(jí)評(píng)茶員和國家高級(jí)制茶師，通過網(wǎng)絡(luò)直播銷售太平猴魁，一周的時(shí)間，粉絲數(shù)突破10萬。
方麗彥進(jìn)行茶藝表演
在猴坑村，這樣的“茶二代”，越來越常見。
品茶茶文化“如得知己”
2015年，黃山市首家太平猴魁博物館落成，成為集中展示黃山好茶和中國茶文化的窗口。其中，有不少太平猴魁的“高光時(shí)刻”。
1912年10月，孫中山乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦在長江下游考察，在蕪湖受到民眾熱烈歡迎。猴坑茶人方南山向?qū)O中山贈(zèng)送了太平猴魁，深得贊賞。孫中山欣然揮毫題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾。南山先生鑒”，并蓋上“民元孫文”印章。
如今，孫中山的這幅題詞，已成為太平猴魁博物館的鎮(zhèn)館之寶，在陣陣氤氳茶香中向世人訴說往事。
百年前，太平猴魁獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)朱西敏攝
回望太平猴魁發(fā)展：清咸豐年間被冠名“太平尖茶”，清光緒年中后期，在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平猴魁茶葉與茶商盛極一時(shí)。走出國門，在國際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。2007年，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司選送的極品太平猴魁入選國禮茶，并在俄羅斯“中國年”開幕式上，贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京，太平猴魁再度享譽(yù)海內(nèi)外。
作為太平猴魁唯一原產(chǎn)地的黃山區(qū)，地處北緯30°黃金產(chǎn)茶線。黃山區(qū)擁有太平猴魁種植面積7.5萬畝，2022年產(chǎn)量737.1噸、產(chǎn)值37264.6萬元。由于去年的干旱和今春的低溫冰凍，今年太平猴魁產(chǎn)量較往年減產(chǎn)10%左右，開園當(dāng)天價(jià)格同比上浮10%，最高每斤4000元，是名副其實(shí)的“金葉子”。
猴坑村茶園 施亞磊 攝
黃山區(qū)在發(fā)展猴坑茶業(yè)等知名茶企基礎(chǔ)上，立足茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，立頓、華綠園、水工茶業(yè)等多個(gè)知名茶企推出多款新型茶飲產(chǎn)品。
作為國家級(jí)太平猴魁制作技藝傳承人，方繼凡正在思考，如何讓太平猴魁走進(jìn)更多年輕人的世界。近年，猴坑村推動(dòng)茶旅融合，修建茶文化廣場(chǎng)、茶亭步道等特色景觀，為游客的茶鄉(xiāng)之旅增加“打卡”熱度。去年，“太平猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”入選全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路。
俯瞰猴坑村
長三角自古產(chǎn)好茶。除太平猴魁，江蘇洞庭碧螺春，浙江西湖龍井，安徽黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片等，都是中國名茶。去年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目由浙江省牽頭申報(bào)，聯(lián)動(dòng)長三角及全國多地，如今通過品牌提升，茶葉這片綠葉子，已成為長三角人的金葉子。
來源：新民晚報(bào)，
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6月21日下午，由中國茶葉流通協(xié)會(huì)，北京市西城區(qū)人民政府，安徽省黃山市人民政府及黃山區(qū)人民政府，北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)等聯(lián)合主辦的“百年金獎(jiǎng)、太平猴魁推介會(huì)暨太平猴魁發(fā)展研討會(huì)”在中國茶葉第一街北京馬連道成功舉辦。北京市西城區(qū)區(qū)長助理?xiàng)钋?、黃山市人大副主任汪義生、黃山市政協(xié)副主席胡黎明，中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授，中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長白文祥及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，于觀亭、王秀蘭、孫丹威等專家，以及茶界、企業(yè)界、文化界人士等300余人參加了會(huì)議。
6月21日下午，由中國茶葉流通協(xié)會(huì)，北京市西城區(qū)人民政府，安徽省黃山市人民政府及黃山區(qū)人民政府，北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)等聯(lián)合主辦的“百年金獎(jiǎng)、太平猴魁推介會(huì)暨太平猴魁發(fā)展研討會(huì)”在中國茶葉第一街北京馬連道成功舉辦。北京市西城區(qū)區(qū)長助理?xiàng)钋唷ⅫS山市人大副主任汪義生、黃山市政協(xié)副主席胡黎明，中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授，中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長白文祥及相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，于觀亭、王秀蘭、孫丹威等專家，以及茶界、企業(yè)界、文化界人士等300余人參加了會(huì)議。
西城區(qū)楊青區(qū)長助理、黃山市政協(xié)胡黎明副主席在致辭中高度評(píng)價(jià)了本屆推介研討會(huì)，他們指出，2016年西城區(qū)與黃山市簽署了“深化友好交流合作備忘錄”，幾年來兩區(qū)在加強(qiáng)政府組織間的交流合作，在深化干部人才和金融商貿(mào)，及社會(huì)事業(yè)領(lǐng)域等多方面開展了廣泛的交流，增進(jìn)了相互的了解與友誼，務(wù)實(shí)的合作促進(jìn)了貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。通過組織大型宣傳推廣活動(dòng)，以底蘊(yùn)深厚的徽文化為依托，政府搭臺(tái)、專家把脈、企業(yè)唱戲，進(jìn)一步提升了黃山茶產(chǎn)業(yè)的知名度、美譽(yù)度。本次推介會(huì)以茶交友、以茶興業(yè)、以茶惠民，向首都市民隆重推薦1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)茶品太平猴魁，推動(dòng)享有“茶之翹楚，極品中的極品”之美譽(yù)的太平猴魁茶走進(jìn)千家萬戶，進(jìn)一步擴(kuò)大了太平猴魁茶品的影響力。
中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長白文祥在致辭中表示：“百年金獎(jiǎng)、太平猴魁推介會(huì)暨太平猴魁發(fā)展研討會(huì)”是2019北京春茶節(jié)系列活動(dòng)的重頭戲，太平猴魁是黃山茶產(chǎn)業(yè)的一張瑰麗的名片，自1915年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)至今已一百余年，多次成為國家領(lǐng)導(dǎo)人的重要外交禮品，其影響力名揚(yáng)世界。通過本次品牌推介活動(dòng)，必將進(jìn)一步推動(dòng)黃山茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大起到積極地促進(jìn)作用，太平猴魁茶的品鑒一定會(huì)給您留下深刻而難忘的記憶！北京市茶業(yè)協(xié)會(huì)今后將緊密配合支持黃山市政府，在精準(zhǔn)扶貧和茶業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中更好地發(fā)揮帶動(dòng)作用和推動(dòng)作用。
隨后召開太平猴魁發(fā)展研討會(huì)，茶文化研究員、高級(jí)工程師、《中華茶通典》執(zhí)行總編、《中華茶通典》出版中心主任、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽(yù)院長于觀亭先生與大家分享徽州文化，及太平猴魁的文化歷史。高級(jí)評(píng)茶師、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王秀蘭從親自到太平猴魁產(chǎn)地黃山太平縣猴坑、猴崗考察自然環(huán)境的經(jīng)歷，詳解了太平猴魁的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。黃山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局周美生局長為與會(huì)者詮釋全區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)銷狀況的數(shù)據(jù)和政府的政策，匯報(bào)了產(chǎn)區(qū)政府為了保護(hù)太平猴魁公共品牌，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)脫貧致富，將在全市現(xiàn)有茶園實(shí)現(xiàn)有機(jī)、綠色和無公害茶園認(rèn)證面積達(dá)95%以上，全面推行高效低毒低殘留農(nóng)藥集中配送和有機(jī)肥集中配送，努力打造全域有機(jī)生產(chǎn)基地茶葉的規(guī)劃。黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司鄭中明董事長現(xiàn)身說法，講述了他在太平猴魁的種植、加工、制作中，始終以傳承為脈，不斷在品種的改良上下功夫，不斷在加工工藝進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，使得太平猴魁的品質(zhì)始終保持一流。北京二商京華茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人呂賢軍從銷售角度暢談了品牌建設(shè)的重要性，高度評(píng)價(jià)了太平猴魁在消費(fèi)者心目中的地位。中國茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授結(jié)合目前全國茶葉大數(shù)據(jù)，分享綠茶的營養(yǎng)成分與有益于健康的機(jī)理。各位專家老師從不同角度針對(duì)太平猴魁的文化輸出、產(chǎn)地資源、品種的統(tǒng)一性、技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)的約束性和消費(fèi)者的認(rèn)知等各個(gè)方面給出了建設(shè)性意見和建議。專家們一致表示：要以本次“太平猴魁推介會(huì)暨太平猴魁發(fā)展研討會(huì)”為契機(jī)，向消費(fèi)者展示一個(gè)正本清源的太平猴魁，讓更多的消費(fèi)者深入了解太平猴魁，關(guān)注太平猴魁，品鑒太平猴魁，以全新的形式將太平猴魁的發(fā)展推向新的階段。
此次活動(dòng)得到了北京電視臺(tái)、央視網(wǎng)、千龍網(wǎng)、新華網(wǎng)、北京茶葉網(wǎng)、優(yōu)酷、愛奇藝、安徽電視臺(tái)、黃山電視臺(tái)、中國合作時(shí)報(bào)茶周刊、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、黃山日?qǐng)?bào)等30多家新聞媒體的報(bào)道。
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清光緒二十六年（公元1900年），太平縣（現(xiàn)黃山區(qū)）當(dāng)?shù)厝朔Q王老二的王奎成在猴崗鳳凰尖下浮水宕茶園內(nèi)，采一芽三、四葉，取一芽二葉制茶，品質(zhì)居尖茶之魁，稱為“王老二魁尖”，這便是太平猴魁的前身。
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1910年，猴坑人方南山、方先櫃、王文志（王奎成之子，時(shí)年19歲）及老伙計(jì)張富榮四人，共同努力、精心制作而成了4斤魁尖，陳列在南洋勸業(yè)會(huì)和農(nóng)工商部，受好評(píng)并首獲優(yōu)獎(jiǎng)?！巴趵隙狻笔翘胶锟璧那吧砗碗r形，而方南山、方先櫃、王文志、張富榮共同完成了從“魁尖”升格為“猴魁”的關(guān)鍵性突破。
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方南山，也是太平猴魁的走向世界的推廣者。1915年，他攜太平猴魁遠(yuǎn)涉重洋，參加巴拿馬萬國博覽會(huì)，奪得一等金獎(jiǎng)，為祖國，為家鄉(xiāng)贏得殊榮，也使太平猴魁名揚(yáng)海內(nèi)外，步入世界名茶之列。
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如今，方南山當(dāng)年在蕪湖開設(shè)的南山茶號(hào)早已因?yàn)楦鞣N原因不復(fù)存在，但是當(dāng)初茶號(hào)內(nèi)部分使用過的桿秤、茶葉容器等老物件兒卻被黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長方繼凡精心的保留下來，“南山茶號(hào)”定格在了位于猴坑茶業(yè)的猴坑茶文化樓內(nèi)，方南山的塑像立在柜臺(tái)后，歷史的氣息撲面而來，仿佛將人們帶回了太平猴魁初露頭角的那個(gè)年代。
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猴坑茶文化樓的主人是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目太平猴魁制作技藝傳承人方繼凡，他也是方南山的第五代傳人。談及先祖方南山和太平猴魁的淵源，方繼凡說道：“我的祖先方南山對(duì)太平猴魁所做的貢獻(xiàn)，除了創(chuàng)制猴魁、撰寫《猴茶真經(jīng)》、獲得巴拿馬金獎(jiǎng)外，還將茶葉送至偉大的中國革命先行者孫中山先生品嘗，并得到了孫先生的高度認(rèn)可！”
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太平猴魁制作技藝傳承人、黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長方繼凡
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當(dāng)年孫中山乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦在長江下游考察實(shí)業(yè)時(shí)，就曾在蕪湖鐵山賓館進(jìn)行過短暫的停留。而當(dāng)時(shí)，早已聞?dòng)崒O先生來蕪湖的方南山則通過各種關(guān)系，將自己精心制作的猴魁茶敬贈(zèng)給了孫中山，以示敬仰和祝福。孫中山品嘗到此茶后贊不絕口，連稱好茶，深深驚嘆于猴魁之美之奇，在茶興正濃時(shí)，欣然揮毫為方南山題下了一幅字“飲杯猴茶，如得知己，可以無憾”！特別標(biāo)明“南山先生鑒民元孫文”并蓋上了印章。
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名茶名人，相知相識(shí)，相互交融，中山先生的題詞已成中華茶文化的瑰寶，更見證了方南山先生光大太平猴魁茶的巨大貢獻(xiàn)。
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摘自：2018.08《徽茶》【國茶天下】欄目
