喝茶時(shí)把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質(zhì)。這一習(xí)慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關(guān)。在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒(méi)有潔凈標(biāo)準(zhǔn)，再加上肩挑馬駝式的長(zhǎng)途運(yùn)輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問(wèn)題。所以當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見(jiàn)，人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，那么泡綠茶第一泡要倒掉嗎？
綠茶第一泡是否需要倒掉
一種觀點(diǎn)認(rèn)為，把綠茶的第一泡茶倒掉，會(huì)損壞茶葉中的有效營(yíng)養(yǎng)成分；另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，倒掉綠茶的第一泡，可以洗掉茶葉的灰塵、雜質(zhì)，去除農(nóng)藥殘留，清除茶葉中的潮氣和異味等。其實(shí)，綠茶第一泡茶是否要倒掉，可根據(jù)不同的綠茶而定。嫩度高的名優(yōu)綠茶不建議洗茶，而嫩度低的或普通的綠茶，其第一泡茶可倒掉。
1、嫩度低的綠茶第一泡可倒掉
嫩度低的綠茶在第一泡的沖洗溫潤(rùn)后，茶中的茶多酚、游離氨基酸會(huì)有所上升，口感和香味會(huì)更佳。但是不宜沖洗過(guò)久，保持3秒即可，否則容易損壞茶湯的滋味。嫩度較低的綠茶，外觀一般較成熟、以展開(kāi)狀的葉片為主，如六安瓜片、太平猴魁。
2、名優(yōu)綠茶的第一泡茶無(wú)需倒掉
原料等級(jí)高、原料較嫩的名優(yōu)綠茶，比如龍井、碧螺春、黃山毛峰等，它們是由單芽或一芽一葉制成的，原料十分珍貴。此類綠茶的第一泡茶，其內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，清香馥郁，口感也特別鮮爽，因此第一泡茶湯就可直接飲用。
泡綠茶怎么泡
1、溫杯
沖泡綠茶適合用透明的玻璃杯，先用熱水燙洗一遍各個(gè)茶具，提高茶具的溫度，以及保持茶具的潔凈。然后投茶3-5g，根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)?shù)募恿炕蛘邷p量。
2、注水
泡綠茶講究水溫，一般以控制在85度左右為宜，能使口感更好。綠茶不耐泡，所以第一泡通常不需要洗茶，茶水比1：50左右，注水后浸泡1-2分鐘即可嗅茶香、品茶味。
3、續(xù)水
泡飲綠茶時(shí)，不可加蓋久悶，以免茶湯泡的過(guò)濃，喝多了影響胃液的分泌。每次喝到杯中還剩三分之一的茶水時(shí)，即可重新加水沖泡，品質(zhì)好的綠茶可以續(xù)水三次左右。
紫砂壺，自古以來(lái)就被認(rèn)為是最合適的泡茶器具之一，《長(zhǎng)物志》中更是闡述了其較高的實(shí)用價(jià)值：“既不奪其香，又無(wú)熟湯氣。”
然而，中國(guó)有六大茶類，而紫砂壺泥料又分為四大種類，細(xì)化下來(lái)更有幾十種。那么問(wèn)題來(lái)了：泥料不同，泡出來(lái)的茶到底有差別嗎?
答案是肯定的!
夸張點(diǎn)說(shuō)，選對(duì)了泥料，幾百塊的茶葉能喝出幾千塊的口感!下面，我們特意整理了最全紫砂泥料與茶葉的搭配，大家可以先收藏哦!
綠茶
比較常見(jiàn)的綠茶有碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。
綠茶以紫砂段泥壺、綠泥壺為佳，其色淺淡，透氣性極佳，且對(duì)養(yǎng)壺有利，不易形成黑色茶垢，養(yǎng)花紫砂壺。
綠茶在沖泡過(guò)程中要注意，水溫對(duì)其口感影響很大，應(yīng)以80℃為宜，這樣才可以完美保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶第一泡約12秒出湯，這樣不會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
烏龍茶(青茶)
烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一，是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
烏龍茶最適合以紫砂朱泥、紅泥泡飲，以小品為佳，朱泥紅泥結(jié)晶度高，逼香快，揚(yáng)香高，最適此類高香氣茶葉。
烏龍茶宜用95℃的沸水，其投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
烏龍茶制作過(guò)程中非常注重做青，茶味茶香釋放快速，所以第一泡大概10秒出湯。
黃茶
黃茶屬于輕微發(fā)酵的茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。
黃茶以紫泥類的紫砂壺為佳，不奪茶香，又適悶泡，紫泥的適茶性廣、發(fā)茶性亦佳。
黃茶與綠茶的特性比較接近，沖泡時(shí)間只要比綠茶稍微長(zhǎng)兩三秒即可，大概15秒出第一泡茶湯。
紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，如祁門紅茶、紅條茶和紅碎茶等。
泡紅茶，以紫泥、朱泥為佳，既有其香，能更好的泡出其原味口感，層次分明。
紅茶一般情況下浸泡時(shí)間不需要太久，前幾泡10秒內(nèi)就可出湯，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則容易造成茶湯苦澀。
黑茶、普洱
黑茶、普洱茶此類在一定時(shí)間內(nèi)，有越陳越香的特點(diǎn)，所以也廣受茶友喜愛(ài)。
泡這類茶，以紫泥、底槽清等紫砂壺為佳，發(fā)茶好而突出其醇厚之味。
喝這類茶記住要先洗茶，相比其他茶葉，黑茶更耐泡，第一泡20秒出湯，如果是煮黑茶，差不多要三次，茶水比例在1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。
白茶
白茶分白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶等。
白茶也以朱泥、紅泥之類的紫砂壺為佳，其茶湯略帶金黃，香氣清高鮮爽，自然以朱泥為最。
白茶10秒內(nèi)出第一泡茶湯，具體有新茶和老茶之分，新茶前三泡10秒出湯，老茶可以在新茶基礎(chǔ)上，從第二泡起，適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒。
以上就是紫砂泥料與茶葉的搭配，除了泥料，紫砂器型也在一定程度上對(duì)應(yīng)著與其搭配的茶葉。
如太平猴魁等扁長(zhǎng)型的茶葉以漢方等沖泡為佳，鐵觀音等珠型茶葉，以思亭、容天等沖泡為佳，像宮廷熟普等散碎型的茶葉，則任意搭配即可。
壺與茶，自古以來(lái)就是絕配，壺與茶伴，茶沁于壺，而真正讓這兩者發(fā)揮其價(jià)值，更得益于人。
來(lái)源：紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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