臺(tái)式烏龍茶圖片

10月13日，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博導(dǎo)、博士，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家，福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)主任委員，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員兼副秘書(shū)長(zhǎng)孫威江走進(jìn)說(shuō)茶直播間，做了一場(chǎng)《臺(tái)式烏龍茶——茶樹(shù)品種與栽培管理技術(shù)規(guī)程》公益講座，從茶葉品種介紹到茶樹(shù)采苗育種，解讀臺(tái)式烏龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，帶大家探索烏龍茶的更多可能。

用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范質(zhì)量

臺(tái)式烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)你知道多少？

福建省在總結(jié)近年來(lái)對(duì)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化工作的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，大膽先行先試，對(duì)“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共通”開(kāi)篇破題，開(kāi)創(chuàng)“兩岸”專(zhuān)家攜手研制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的先河。

據(jù)了解，福建農(nóng)林大學(xué)牽頭起草《烏龍茶》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，有利于發(fā)揮烏龍茶特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為推動(dòng)“一帶一路”建設(shè)和促進(jìn)《烏龍茶》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定打下良好的基礎(chǔ)。

2020年11月19日，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告（2020年第26號(hào)）批準(zhǔn)《臺(tái)式烏龍茶》和《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施有助于加深海峽兩岸農(nóng)業(yè)交流，加強(qiáng)兩岸茶產(chǎn)業(yè)合作，打造兩岸共同茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，壯大中華民族經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)國(guó)家區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略。

此次直播，孫威江教授通過(guò)《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)品種》與《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》這兩方面進(jìn)行講解。

臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)品種劃分

百人百態(tài)，千人千面，茶樹(shù)其實(shí)也如人一般，有著各自千差萬(wàn)別的姿態(tài)。孫威江教授首先解讀了《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)品種》，帶大家了解臺(tái)式烏龍茶紛繁多樣的茶樹(shù)品種。

臺(tái)式烏龍茶源于福建，在海峽兩岸貿(mào)易中占有重要地位。臺(tái)式烏龍茶有金萱（臺(tái)茶12號(hào)）、青心烏龍、四季春、翠玉（臺(tái)茶13號(hào)）、鐵觀音、碧玉（臺(tái)茶19號(hào)）、迎香（臺(tái)茶20號(hào)）、青心大冇和矮腳烏龍等多個(gè)品種。

孫威江介紹，每個(gè)茶樹(shù)品種都有其各自的特性，譬如金萱（臺(tái)茶12號(hào)），屬灌木型，小葉種，芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，開(kāi)花量多，結(jié)實(shí)率高，香氣濃郁，湯色蜜黃，滋味甘醇濃厚，抗寒、抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)；青心大冇，茶樹(shù)無(wú)性系品種，灌木型，中生種，主要分布于臺(tái)灣、福建等地?！杜_(tái)式烏龍茶茶樹(shù)品種》標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)一步規(guī)范了臺(tái)式烏龍茶的茶樹(shù)品種應(yīng)用。

△圖片來(lái)源：孫威江教授《臺(tái)式烏龍茶——茶樹(shù)品種與栽培管理技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

茶是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物，想提升茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)就要從茶樹(shù)栽培技術(shù)上抓起。在本次講座上，孫威江教授圍繞《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的分析。對(duì)茶園選擇與規(guī)劃、茶樹(shù)種植、耕作、施肥、修剪、采摘、病蟲(chóng)草害防治及自然災(zāi)害防治等方面進(jìn)行詳細(xì)講解。

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茶樹(shù)的生長(zhǎng)離不開(kāi)科學(xué)合理的培育方式。因此，茶樹(shù)種植要選擇土壤肥沃、光照充足的地方進(jìn)行種植；也應(yīng)用最佳的種植技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確保茶樹(shù)種植的井然有序。關(guān)于茶樹(shù)種植，要從品種選擇、劃種植行、開(kāi)種植溝、施底肥、定植時(shí)間、種植方式密度等方面進(jìn)行。

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據(jù)了解，茶樹(shù)正常的生長(zhǎng)要結(jié)合茶園的施肥管理，在肥料的選擇及施肥方法時(shí)間上也有相對(duì)應(yīng)的規(guī)律。在施肥的過(guò)程中，針對(duì)不同茶樹(shù)品種采用不同的施肥標(biāo)準(zhǔn)，把握追肥、綠肥時(shí)機(jī)。常見(jiàn)的追肥時(shí)間應(yīng)結(jié)合茶樹(shù)生育規(guī)律進(jìn)行，在各季茶芽萌發(fā)前使用；綠肥在幼齡茶園或臺(tái)刈改造的老茶園，宜間作綠肥。

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任何植物生長(zhǎng)都會(huì)遭遇病蟲(chóng)的侵害，茶樹(shù)生長(zhǎng)也不例外。在茶樹(shù)種植期間，應(yīng)以預(yù)防為主、綜合防治，優(yōu)先應(yīng)用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治，強(qiáng)化采剪、耕作、施肥等農(nóng)藝措施的綜合運(yùn)用，盡量少用或不用化學(xué)防治方法。

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《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》還對(duì)“預(yù)防自然災(zāi)害”進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范和建議，足見(jiàn)該標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)和前瞻性。茶樹(shù)種植不僅要用對(duì)技術(shù)，還要預(yù)防自然災(zāi)害的到來(lái)。

在高溫干旱發(fā)生前，可采用稻草、雜草、谷殼、木屑等對(duì)茶園地面進(jìn)行覆蓋；當(dāng)溫度達(dá)到35℃或日平均氣溫30℃左右且持續(xù)一周以上，或者茶園土壤含水量小于田間持水量的70%，宜及時(shí)進(jìn)行灌溉。

在防治凍害前，采用稻草、雜草等對(duì)茶園裸露地面進(jìn)行覆蓋；也可用噴水、安裝電風(fēng)扇吹風(fēng)等措施防凍。凍害發(fā)生后，應(yīng)適時(shí)剪除受凍枝梢并增施追肥。

濕害防治，要分析濕害原因，采用降低地下水位、開(kāi)溝排水、縮短徑流在低洼處的滯留時(shí)間等措施進(jìn)行防治。

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通過(guò)一系列的栽培技術(shù)預(yù)防茶樹(shù)的不良發(fā)展，利用科學(xué)管理方式促進(jìn)茶樹(shù)健康生長(zhǎng)是每一位茶農(nóng)的必然使命。茶樹(shù)的種植，不僅可以提高茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益，也可以進(jìn)一步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在本次直播中，孫威江教授用他的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，為廣大茶友們進(jìn)行深入的分享。

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近日，說(shuō)茶傳媒特別邀請(qǐng)福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授、博導(dǎo)、博士，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家，福建省茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)主任委員，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員兼副秘書(shū)長(zhǎng)孫威江走進(jìn)說(shuō)茶直播間，對(duì)臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面深入的解讀。

第一期，孫威江教授通過(guò)《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)品種》與《臺(tái)式烏龍茶茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》這部地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)講解（點(diǎn)擊閱讀：全面認(rèn)識(shí)臺(tái)式烏龍茶要從這幾點(diǎn)入手）。本期，孫威江教授則從《臺(tái)式烏龍茶》《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》兩部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面解讀。

△臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)

習(xí)近平總書(shū)記在《告臺(tái)灣同胞書(shū)》發(fā)表40周年紀(jì)念會(huì)上的重要講話精神：“兩岸要應(yīng)通盡通，提升經(jīng)貿(mào)合作暢通、基礎(chǔ)設(shè)施聯(lián)通、能源資源互通、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共通?！庇纱丝梢?jiàn)，臺(tái)式烏龍茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施意義之重大，已無(wú)需再贅述。

《臺(tái)式烏龍茶》《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》這兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研制由福建農(nóng)林大學(xué)牽頭，邀請(qǐng)臺(tái)資茶企、臺(tái)灣地區(qū)的茶葉科研機(jī)構(gòu)、臺(tái)灣農(nóng)會(huì)等組織共同參與。孫威江強(qiáng)調(diào)，臺(tái)式烏龍茶源于福建，其加工工藝及品質(zhì)特征與大陸烏龍存在較大差異。特別是蜜香型臺(tái)式烏龍茶在加工工藝及品質(zhì)特征上差異較大。

《臺(tái)式烏龍茶》

《臺(tái)式烏龍茶》（GB/T39563-2020）規(guī)定了臺(tái)式烏龍茶的定義、分類(lèi)與實(shí)物樣，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。

針對(duì)以上幾個(gè)方面，孫威江都一一進(jìn)行了講解。

臺(tái)式烏龍茶產(chǎn)品風(fēng)味根據(jù)加工工藝的不同，其類(lèi)型分為清香型、熟香型和蜜香型。產(chǎn)品等級(jí)為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。

△清香型        △熟香型       △熟香型

清香型clean and fresh aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣表現(xiàn)為清新純正。

熟香型ripe fruity aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣帶有熟果香。

蜜香型honey and sweet aroma type

茶葉產(chǎn)品香氣帶有蜜果香。

《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》

近幾年，臺(tái)灣高山茶在福建、廣東、云南等地都有大面積引種栽培和加工，面積約達(dá)到7萬(wàn)畝以上?！杜_(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T39562-2020）規(guī)定了臺(tái)式烏龍茶術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所環(huán)境、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、成品包裝、運(yùn)輸貯存。

這無(wú)疑非常有效地解決了臺(tái)資茶企在大陸種植、加工、銷(xiāo)售臺(tái)式烏龍茶時(shí)無(wú)標(biāo)可依等問(wèn)題，使兩岸茶產(chǎn)業(yè)的交流發(fā)展更加順暢。

加工技術(shù)參數(shù)

規(guī)定了三種類(lèi)型臺(tái)式烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)；

日光萎凋的攤?cè)~量、萎凋程度；

殺青的溫度、時(shí)間、投葉量；

初干、干燥、烘焙的溫度、時(shí)間等；

特別是對(duì)蜜香型臺(tái)式烏龍茶的做青技術(shù)參數(shù)、靜置回潤(rùn)做了詳細(xì)規(guī)定。

△臺(tái)式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來(lái)源：孫威江教授《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

△各種臺(tái)式烏龍茶加工工藝流程圖圖片來(lái)源：孫威江教授《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)程》PPT內(nèi)容

目前，臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)在福建“先行先試”已初見(jiàn)成效。

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