臺灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺灣產茶地區(qū)比較多，著名的有七大產茶區(qū)。海拔高度，決定了臺茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、制造最好的、品質最佳的茶葉，是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺灣早有野生茶，根據諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕畯d志中記載：“貓螺山產茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺灣中南部山區(qū)發(fā)現這種野生茶樹，但與目前臺灣農民栽種的茶樹在品種上并無相關。
臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的制茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產制技術皆來自中國福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產和出口品，也促進了臺灣北部的發(fā)展，將產業(yè)重心從原本的南部移轉到了北部，對后來臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進茶種，種于今臺北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據悉為臺灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對臺灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精制廠并外銷茗茶。使得臺灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺灣茶商林維源興起，以及臺灣的茶商團體興起而突破臺灣茶葉為洋人所主導的局面。
日治時期
這時期的臺灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經過日本人歷年的試驗，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎勵推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時期
因戰(zhàn)爭爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農村人力也移轉到其他方面，致使臺灣茶產業(yè)極度萎縮，幾乎減產了百分之九十以上。
國民政府時期
隨著臺灣經濟起飛，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時期振興了綠茶的生產，復原茶種、改良茶種、改進各種制茶法、茶產品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺灣茶業(yè)轉為以內銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復蘇。
臺灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品質的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」
，然而長久以訛傳訛的結果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結墨綠之半球狀，加工過程繁復精細，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風味，而文山包種茶略經發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現清揚奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達30%左右，所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達走火入魔的地步，全賴烘焙以產生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時對茶葉的本質特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質特征，由于它是半發(fā)酵茶類當中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質特點比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級清心烏龍茶種，產自高海拔1550公尺以上有機栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術精制而成高級烏龍茶，呈現明顯出甜味及香氣皆揚。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨特風味和品質特征，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風行一時。
金萱茶最大的品質特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊?，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質高價位的茶。
十大名茶
臺灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產茶地區(qū)不勝枚舉，每個產區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識臺灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態(tài)茶除外），臺北三好茶坊表示，產於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產量則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺灣目前最具指標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺東太峰等茶區(qū)；臺灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現在，開始盛行品茗原裝的臺灣茶。制假販假的人開始大肆活動。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺灣茶，都是福建產的茶葉冒充的。但是，售價是臺灣茶的價格來欺騙消費者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺灣原產地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國內沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺灣茶商，會提供進口的報關單。
第三，口味。臺灣茶和福建茶差的別非常大。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產的茶葉就不行了，泡的時間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產地，舞鶴茶區(qū)的有機茶園所生產的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認為是臺灣高山茶中最好的產地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間；若是喜歡清香每泡茶葉適當減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺中南投縣福壽山農場，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經國先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時間：沖泡時間:（口感最佳的時間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間；若是喜歡清香每泡茶葉適當減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
茶區(qū)位于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽為臺灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經年云霧彌漫，土質極適合茶樹生長，所產茶葉響譽中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時間。 茶 湯：
口感：獨特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強。
——海拔二千二百公尺。產于中縣梨山茶區(qū)，本省產茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環(huán)境。當地除種植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產于臺灣省嘉義縣阿里山，日劇時代被列為臺灣三大林場之一，尤以紅會屬柏的出產享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環(huán)境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現出一股淡淡的奶香味?？胺Q高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產于杉林溪位于臺灣省中部竹山（溪頭附近）當地種植數以萬計的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產于臺灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個地氣凝結的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質地成長，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、臺灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現代制茶的過程等知識。
鶯歌為現今臺灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內的鶯歌陶瓷博物館則是全臺灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中，通常都會以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中，如果因為某些原因而不能敬酒，就會改以茶代酒，也不失禮貌。
順應健康飲食的風潮，茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量，超越碳酸飲料，各種點心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號召。臺灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺灣社會流行的泡沫紅茶文化是臺灣茶文化中一個新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺灣的代表性食物之一。
瓊園的杉林溪高山烏龍茶，采摘自海拔1600公尺的高山上，該地區(qū)氣候陰冷；終年云霧遼繞，如此得天獨厚的地理環(huán)境及氣候,再加之瓊園茗茶對茶園精心的管理，堅持軟嫩的茶青100%人工手采，使得茶葉變的更加緊實，葉片得到的完整性，芽軟葉肉厚，手采細工制作、精湛的烘焙技術。使得茶湯金黃透亮。香氣悠雅。入口茶湯富有飽滿之感，滋味甘醇濃厚活性佳，冷熱不變。品茗此茶讓人口齒留香。
另，杉林溪茶有別于其他高山烏龍茶的一個顯著特征：茶湯飲入口中后先微苦而后回甘，而非如其他茶之回甘立顯，仿佛甜味被化開一般，茶韻十足。
產品的基本信息：
【產品名稱】杉林溪 高山烏龍茶（精選頂級）
【原產地】臺灣南投竹山鎮(zhèn)杉林溪茶區(qū)
【產品海拔】1600公尺
【產品規(guī)格】150克/罐，真空無氧包裝，精致烤漆罐子。
【產品工藝】精致中焙火
【產品香型】 蜜香型
【產品外形】半球形顆粒狀
【產品特色】茶湯清澈金黃，茶韻濃厚，香氣持久，回甘立顯
【產品儲存】干燥，常溫放置，無需冷藏
烏龍茶細節(jié)描述：【茶干】半球形顆粒狀的青心烏龍，顆粒緊結均勻，顆粒色澤墨綠、油亮
【茶湯】茶湯金黃，清澈透亮，韻味十足，回甘強【葉底】一芽兩葉或三葉，100%人工手采，葉底肥厚，嫩綠，葉片完整，耐沖泡
｜兩百年臺灣茶史，儼然一部茶業(yè)大片
?圣經有個小故事，人們稱「馬太效應」。
?
「馬太效應」指的是上帝會把更多的資源給更強的人，更少的資源給更弱的人，導致強者越強，弱者越弱。
△馬太效應
資源決定了發(fā)展的能力，于是強者越來越強，弱者難以逆襲。
?
這是真的嗎？
?
其實不然，因為在不同的領域里，每個人的強項并不一樣，只要找到自己的優(yōu)勢所在，就能成為「強者」。
?
這便是差異化發(fā)展的道理，每個人天生就有自己的優(yōu)勢所在。人如此，茶亦然。
?
|?逆襲的臺灣茶
?
臺灣茶，源自福建，茶種、技術、做茶的人，大多都來自福建。
?
△閩粵移民渡臺路線圖
清代是臺灣人口大量增加、社會快速發(fā)展的一個時期，茶種與制茶技術在十九世紀陸續(xù)從武夷、安溪等地傳入，以福建傳統(tǒng)的烏龍工藝為主。
?
由于水土的差異，臺灣烏龍的滋味，總不能與福建烏龍比美。著名史學家連橫在《臺灣通史》中便寫到：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛?！?/span>
△茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛
福建烏龍茶以發(fā)酵足、焙火重為特色，臺灣茶仿之，品質比拚不過福建茶，天生環(huán)境的差距，讓臺灣茶不得不思考自己的出路。
?
△福建茶葉特殊的山水環(huán)境不可復制
包種茶與凍頂烏龍，是歷史上的兩個突破。
?
包種茶運用獨特輕發(fā)酵工藝，制出清新迷人的花香，起初是為了打進花茶市場而研制，一時暢銷，臺北的碼頭因為運銷茶葉，日漸興盛。
?
△包種茶的特征是條索狀、輕發(fā)酵，有清新花香
鹿谷位于臺灣中部，產有凍頂烏龍茶，發(fā)酵適中，工藝獨特，是具有臺灣特色的烏龍茶，不僅運銷各地，本地亦廣受好評。
△凍頂烏龍?zhí)卣魇侵邪l(fā)酵、中焙火，有焦糖香
社會上一時有「北文山（包種），南凍頂」之說。
?
△早期臺北茶園生產景象
隨著臺灣茶逐漸發(fā)展，本具優(yōu)勢的福建烏龍茶，因為隔海相望，在臺灣本地市場已不具競爭優(yōu)勢，只能落得個「頂級茶」的名分。
?
|?高山茶的新時代
?
1895年至1945年，臺灣受日本統(tǒng)治。
這時期臺灣茶業(yè)受日本農業(yè)技術與經貿影響，大力發(fā)展出口型茶業(yè)，以機制紅茶為主，如日月潭紅茶；
△日月潭老茶廠
烏龍茶此時內銷、出口并重，以包種茶、鐵觀音、凍頂茶為主，并在舊工藝的基礎上，發(fā)展出了東方美人等重發(fā)酵烏龍茶，一時產業(yè)蔚為大觀。
△臺北大稻埕碼頭的茶行 復原景象
臺灣茶在二十世紀上半就走上了科研生產的路線，機器制茶的推行、茶園管理的改革，優(yōu)良品種的培育等，一改舊時傳統(tǒng)農家生產茶葉的方式，有了現代經營的影子。
?
△1930年代臺灣烏龍茶的出口廣告
1945年，日本戰(zhàn)敗投降；1949年，國民政府遷臺，大批軍民及技術人才進入臺灣，進一步推動了臺灣茶業(yè)的多元化，如適應江浙口味而生產的綠茶、為了出口競爭而生產的白茶等。
△臺北三峽曾仿制碧螺春、龍井
△臺灣仿制的白茶
1980年代，臺灣創(chuàng)新發(fā)展高山茶。高山茶特指海拔1000米以上的茶葉，海拔最高達到2800米。
?
△梨山茶區(qū) 平均海拔2000米
過往，臺灣茶產區(qū)海拔局限于800米，高山茶，無疑翻開了新的篇章。
?
臺灣地處亞熱帶季風氣候，四面環(huán)海，山勢高峻，2000-3000米高山起伏連綿，最高海拔玉山主峰將近4000米，是同緯度帶少見的海島型高山氣候。
△島內山勢高峻
高山茶園日照短、云霧多、晝夜溫差大，無疑是茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境。
△高山云霧籠罩的茶園
高山茶，內質豐厚、回甘爽潤，品飲間有獨特「山頭氣」，加上青心烏龍獨特的清涼韻，是歷來烏龍茶所不具有的滋味。
臺灣烏龍迎來了命運的轉折。
?
此后，高山茶園大量誕生，梨山、阿里山、杉林溪、玉山等，目不暇給，不同產區(qū)皆有不同韻味。
梨山茶「清甜」、阿里山茶有「石韻」、杉林溪有「冷杉香」等，取代了過往以凍頂茶、包種茶、鐵觀音為主的產業(yè)面貌。
?
高山茶順應產地特色，一改傳統(tǒng)工藝，以輕發(fā)酵、輕焙火為主，以彰顯高冷韻與山頭氣。
△高山烏龍帶梗呈球型，色澤黃綠相間，聞之有冷香
|?適合自己的，才是最好的
?
十九世紀初至今兩百年的臺灣茶史，從移民初始的移植引種、包種茶與凍頂茶的獨特創(chuàng)新，到高山茶的發(fā)揚光大，演繹了一個差異化發(fā)展的曲折歷程，儼然一部茶業(yè)大片。
?
如果當初臺灣茶不能求新求變，死磕傳統(tǒng)領域，也就不會有今天的成就。
?
「馬太效應」給人的啟示，不在于弱者就該絕望，而在提示人們，找到自己的優(yōu)勢，發(fā)揚光大吧！?
