中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是最早制茶飲茶的國(guó)度。自上古神農(nóng)時(shí)代的【藥飲】至唐代陸羽的【瀹飲】，再到明代的【泡飲】，茶文化涵蓋了修身養(yǎng)性之道。時(shí)至今日人們又應(yīng)通過(guò)何種途徑來(lái)滿(mǎn)足內(nèi)心的精神渴求？中國(guó)傳統(tǒng)茶道，承襲自唐宋茶人師祖的茶事風(fēng)雅，在現(xiàn)代生活中以茶為媒介，來(lái)尋求內(nèi)心的寧?kù)o和平衡。
茶器
最讓人真切感受到這樣一席茶味道的，就是這些因茶而設(shè)的器具。說(shuō)起來(lái)，無(wú)論是唐代陸羽創(chuàng)制的茶器二十八式，還是宋代審安老人的十二種茶器，抑或現(xiàn)代茶席包括煮水器、泡茶器、品茗杯這些茶器十余種的選擇，不同的材質(zhì)器形，以及它們之間彼此連接關(guān)系，都隱藏著神秘的符號(hào)，而經(jīng)驗(yàn)老道的喝茶人是符號(hào)的破譯者，從這只壺、那只杯的關(guān)系中，在心里慢慢勾畫(huà)出將要喝到茶的性格和味道。
茶器的選擇，是對(duì)泡茶人的反作用，泡茶人對(duì)器皿的取舍尺度，從要沖瀹的茶品、所用沖泡手法來(lái)考量，進(jìn)一步還要感知季節(jié)、時(shí)辰這些因素對(duì)茶的影響，最終呈現(xiàn)出一席茶。
茶席
茶席是茶事進(jìn)行的空間，也是泡茶人對(duì)茶事認(rèn)識(shí)的綜合表達(dá)。一個(gè)茶席的思考重點(diǎn)，是如何展現(xiàn)所要泡的茶。由此，茶席的季節(jié)性和地域性不是獨(dú)立于茶事之外的，而是由泡茶人結(jié)合當(dāng)下和對(duì)茶性的理解而通過(guò)鋪陳的細(xì)節(jié)來(lái)呈現(xiàn)的。四季的更迭、晨昏交替，氣候的轉(zhuǎn)變、泡茶空間所在，這些因素都是日常泡茶擇茶要考慮到的因素，也是泡茶人積累的生活素養(yǎng)。
選擇契合的茶品，由對(duì)茶性的認(rèn)識(shí)出發(fā)，選擇茶的泡法、再由此決定泡茶的茶器具，其他配合的器具圍繞這個(gè)內(nèi)容而配合，呈現(xiàn)出的茶席，自然帶有鮮明的季節(jié)和地域性。當(dāng)然不同的茶席也是可以觀察其中蘊(yùn)涵的季節(jié)因素的。春天的某日，天氣微濛。選擇碗泡臺(tái)灣高山烏龍茶，高山茶的清冷韻致能夠在這樣的天氣里更深長(zhǎng)細(xì)膩的表現(xiàn)出來(lái)。
茶器除品杯以甜白釉的品杯來(lái)感受紆回的香氣和細(xì)膩口感外，茶碗、杯托、花器多是暖色調(diào)的陶器，而藍(lán)色席布上一枝北方早春的海棠更是微帶清寒季節(jié)的鮮明意味。在暑氣漸生的時(shí)候，夏天的茶席常以簡(jiǎn)淡的色彩和清簡(jiǎn)的茶器營(yíng)造清涼的夏日空間，一簇小黃楊的茶花、石硯的茶盤(pán)、景德鎮(zhèn)的白瓷杯，讓人有清泉石上流的涼意。這一席泡的是鳳凰單叢的黃梔香。黃梔香是單叢茶里高香鮮爽的一種，口感微苦而生津迅速，正是適合溽熱天氣來(lái)消暑的。
茶聲
起炭從點(diǎn)燃一枝油薪竹開(kāi)始，鵝毛扇扇動(dòng)的風(fēng)聲里，油薪竹的火焰帶著一縷白煙自下而上地升起，龍眼炭開(kāi)始有爆裂聲，讓人心生期待，不過(guò)這個(gè)時(shí)候的扇子舞動(dòng)反倒更加透著舒緩和沉穩(wěn)。直到炭爐里噗地一聲，火焰結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地圍繞在逐漸泛白地炭塊之間。壺里地水開(kāi)始鳴叫，正是所謂“松風(fēng)”的鳴響。注水溫壺、投茶入壺、出湯入杯，淅瀝水聲和器皿碰撞的聲響，如果靜下心來(lái)，就會(huì)聽(tīng)到茶席上全然不同的情緒，隱約而細(xì)微，但是卻讓人清晰探尋到最無(wú)可隱匿的內(nèi)心。
茶事
對(duì)喝茶這件事，古人說(shuō)得直白，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝, 三四曰趣，五六曰泛……”仔細(xì)思量，其中的深意并非單以形式上人數(shù)的多寡來(lái)斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內(nèi)心的寧?kù)o和疏淡才是喝茶的本意。
近年愛(ài)茶者人數(shù)日增，若不是把茶當(dāng)做解渴的飲品或者攀比的名品，會(huì)漸漸覺(jué)察到喝茶的過(guò)程會(huì)帶給我們的更多滋養(yǎng)。這樣的滋養(yǎng)，隱于平淡生活中了然無(wú)痕地與茶的對(duì)話(huà)，由此養(yǎng)成對(duì)茶深切感知的思考習(xí)慣，又憑借不同的喝茶形式傳遞，無(wú)論是獨(dú)啜還是約幾個(gè)朋友茶聚，是常年如同抽絲剝繭般積累得來(lái)的喝茶理念在特定時(shí)空的集中展現(xiàn)。
每次茶會(huì)有不同形式的表達(dá)，茶品茶器的選定、茶席的鋪陳，花木的選擇、空間的安排，凡此種種細(xì)節(jié)，遠(yuǎn)超想象。茶品的選定，關(guān)乎對(duì)茶客人的體貼，除季節(jié)氣候而外所要瀹泡的茶品前后邏輯也同樣要考慮到對(duì)味覺(jué)體感的影響。茶會(huì)上容易被忽略的茶譜，如同古曲的工尺譜，其實(shí)是茶會(huì)的法度。讓茶與器之間輝映出另一番神韻，使不同茶品表現(xiàn)得淋漓盡致，這是長(zhǎng)期養(yǎng)成的功夫。
茶會(huì)
茶會(huì)不同的茶席空間錯(cuò)落組合，移步易景的觀念來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)園林的風(fēng)致。在一個(gè)空落的廳堂里，“無(wú)中生有”構(gòu)建出傳統(tǒng)的花木掩映、心手閑適的意境。這些形式的背后，由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小的信念和綿密的行為在做支撐。愛(ài)茶人的行為理念總是如同細(xì)流在茶事中涓涓流過(guò)。
入口屏風(fēng)前陶罐里粗大的枝條，并非是為了營(yíng)造氣氛而砍伐的樹(shù)木，是前幾天經(jīng)過(guò)離家不遠(yuǎn)的路邊時(shí)，看到園林工人正修剪花壇里的枯死的樹(shù)木，理下長(zhǎng)長(zhǎng)短短的枝條是為了保證花木過(guò)冬保留必須的養(yǎng)分，一大捆用麻繩捆扎的不同種類(lèi)的枝條被我欣然討要過(guò)來(lái)，將要丟棄在路邊的枝條在茶會(huì)上恰恰就是意態(tài)天然的點(diǎn)睛之筆。這大概就是所謂無(wú)用之用，這樣的器物在每次茶會(huì)里都會(huì)出現(xiàn)，都會(huì)喚起很多人內(nèi)心的柔情，也都會(huì)成為提亮茶事的一筆。
一場(chǎng)茶會(huì)，對(duì)于泡茶人和喝茶人來(lái)說(shuō)，是彼此的成就。交織而成的視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)聽(tīng)覺(jué)的饗宴，其實(shí)只有短短的幾個(gè)小時(shí)。但在被視為彌漫著粗浮氣息的時(shí)代，能夠?qū)Ｐ娜コ删鸵凰驳慕k爛，是一種雋永的深意。茶會(huì)對(duì)客人來(lái)說(shuō)，喝到一杯感懷于心的茶湯，他也許不會(huì)看到背后瑣碎的過(guò)程，但正是這些不斷與自己內(nèi)心對(duì)話(huà)的日?，嵭?，讓小小的茶湯能夠幻化萬(wàn)千的心意。
茶會(huì)結(jié)束的時(shí)候，打包整理器具、家具收拾整理搬運(yùn)——又回到最初的空落，似乎一切了無(wú)痕跡。朋友來(lái)告別，有了依依不舍的傷感，這也許是一場(chǎng)茶事另一個(gè)不在預(yù)料中的提醒，對(duì)每個(gè)當(dāng)下珍惜就好。
喝茶，真的只是一種生活方式。
常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說(shuō)：自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，真的不那么重要。如果喝了某款茶感覺(jué)還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。
喝了那么多茶，面對(duì)茶的類(lèi)別，還是一知半解。
六大基本茶類(lèi)
六大茶類(lèi)的劃分基礎(chǔ)是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時(shí)影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。
發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。
不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來(lái)的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶著，其它想怎么泡就怎么泡，沒(méi)有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見(jiàn)得適合你自己，只有你自己喜歡就好。
5、功效篇
綠茶
六大茶類(lèi)之首。
零發(fā)酵，茶多酚最多。
性微寒，微苦，回甘。
清熱祛燥，提神醒腦。
不適合腸胃較弱的人群。
白茶
茶中珍品。
輕度發(fā)酵，茶性清涼。
滋味清淡、回甘。
富含茶多糖，適合降糖需求人群。
黃茶
中國(guó)獨(dú)有茶類(lèi)。
湯色杏黃清澈。
輕微發(fā)酵，口感清爽香醇。
富含茶多酚和咖啡因。
提神醒腦，消食化滯。
烏龍（青茶）
綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。
又叫青茶，屬半發(fā)酵茶。
降血脂、膽固醇，適合三高人群。
提神醒腦，不宜空腹飲用。
紅茶
世界人民最?lèi)?ài)。
茶性溫潤(rùn)，無(wú)刺激。
口感甜醇。
調(diào)節(jié)脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。
黑茶
紅、濃、陳、醇。
后發(fā)酵茶類(lèi)，微生物發(fā)酵。
香氣獨(dú)特，口感醇厚。
改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。
中國(guó)茶道
唐代詩(shī)人韋應(yīng)物《喜園中茶生》詩(shī)云：
性潔不可污，為飲滌塵煩。
此物信靈味，本自出山原。
聊因理郡余，率爾植荒園。
喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言。
中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于清代。
中國(guó)茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。
飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且是一門(mén)綜合性的藝術(shù)。它與詩(shī)文、字畫(huà)、建筑、天然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)糊口上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，無(wú)非妙道。
中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫(huà)最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對(duì)人要真心，敬客要真情，說(shuō)話(huà)要真誠(chéng)，新靜要真閑。茶是活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求真。
魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。
茶道法則：
唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。
明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o(wú)事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩(shī)、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會(huì)心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。
中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式：①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
“茶圣”陸羽煎茶
斗茶圖卷
趙孟頫: 斗茶圖 (元代畫(huà)家)
而喝飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在，人們對(duì)茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有了新的改進(jìn)，以使飲茶這一過(guò)程更加豐富細(xì)膩?，F(xiàn)今中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十三程式，合稱(chēng)為功夫茶十三程式。
一、行茶注點(diǎn)，如人飲水，各有異趣
二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動(dòng)作。熱水可在壺內(nèi)停留片刻，同時(shí)可進(jìn)行賞茶。
三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進(jìn)而期待茶湯，是引導(dǎo)客人走入茶人預(yù)構(gòu)情境的必要流程。
四、溫盅：壺水可直接溫盅，應(yīng)專(zhuān)注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。
五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預(yù)熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。
六、納茶：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當(dāng)滑溜梯，邊轉(zhuǎn)動(dòng)茶倉(cāng)邊溜茶。唯茶則不應(yīng)停靠在壺口，恐沾濕。
七、注湯：水應(yīng)煮沸再依茶類(lèi)需要而降溫，燒水壺點(diǎn)注時(shí)可注意由低注點(diǎn)再直線(xiàn)拉高，待水滿(mǎn)至壺約七八分時(shí)，再壓低以斷水，如書(shū)法的提筆與按筆，點(diǎn)注時(shí)指尖應(yīng)自然運(yùn)氣。氣壓低悶時(shí)壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動(dòng)作，先循壺外圈后往內(nèi)圈淋，或右手從五點(diǎn)鐘方向運(yùn)水切入。
八、候場(chǎng)：壺是茶修行的道場(chǎng)，一如面對(duì)結(jié)跏趺坐的行者，應(yīng)避免心浮氣躁，干擾茶湯的氣場(chǎng)。茶人在候湯的片刻可目視壺而作觀想，心定神閑。
九、出湯：傾壺瞬間應(yīng)如跳水員騰空一躍之勢(shì)，可先放開(kāi)壺蓋，到一定角度在扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個(gè)回壺的動(dòng)作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。
十、分茶：斟茶時(shí)需注意茶盅角度，流口的中心點(diǎn)微微朝內(nèi)，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運(yùn)轉(zhuǎn)茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。
十一、傳杯：淺托能突出杯身線(xiàn)條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈水平狀，避免茶湯濺出。
十二、去渣：當(dāng)茶湯高潮退去漸趨平淡時(shí)，應(yīng)適時(shí)停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴(yán)感懷。
十三、清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。食指扣入鋬內(nèi)，以中指與拇指運(yùn)轉(zhuǎn)壺身，唯壺嘴應(yīng)微微朝上，避免碰撞。
飲茶十三式看起來(lái)過(guò)于繁瑣，但對(duì)真正熱愛(ài)飲茶之人而言，卻不必可少。如蘇東坡詩(shī)句所寫(xiě)：“從來(lái)佳茗似佳人?！笨梢?jiàn)飲茶個(gè)中之味，余味無(wú)窮。
石蘊(yùn)玉而山輝，水懷珠而川媚。中國(guó)茶道得佛教文化的滋養(yǎng)，如石蘊(yùn)玉，如水含珠。佛教對(duì)茶道的貢獻(xiàn)是多方面的。如名山名寺產(chǎn)名茶，佛教推動(dòng)了茶葉的生產(chǎn)；寺廟施茶，促進(jìn)了茶文化的傳播；寺中以茶禮佛，以茶敬客，豐富了茶禮的表現(xiàn)形式；然而最重要的貢獻(xiàn)當(dāng)屬把禪語(yǔ)、佛典、公案融入茶事活動(dòng)，為中國(guó)茶道注入了靈魂。
一、無(wú)
無(wú)是歷史上禪僧常書(shū)寫(xiě)的一個(gè)字，也是茶室中常掛的墨寶。
無(wú)成為禪語(yǔ)出于趙州和尚的無(wú)公案。從前有一個(gè)僧人問(wèn)趙州和尚：門(mén)前那只狗是否有佛性? 發(fā)問(wèn)的僧人心里想，佛經(jīng)中寫(xiě)道一切眾生皆有佛性，那么狗自然有佛性，師父回答一定是有。可是趙州和尚回答卻是無(wú)。
趙州和尚是有道高僧，他不會(huì)不懂眾生皆有佛性。但是他為什么偏要說(shuō)無(wú)呢?這是這段禪宗公案的關(guān)鍵。按理講，既然眾生皆有佛性，狗是眾生之一，狗當(dāng)然亦有佛性，可見(jiàn)趙州和尚所說(shuō)的無(wú)不是世俗所說(shuō)的無(wú)，而是超越了世俗認(rèn)為的有、無(wú)之上的無(wú)，是佛教的世界觀的反映。
講到無(wú)，不能不提起五祖?zhèn)鞯赖牡涔?。禪宗五祖弘忍在將傳授衣缽前，曾召集所有的弟子門(mén)人，要他們各自寫(xiě)出對(duì)佛法的了悟心得，誰(shuí)寫(xiě)得最好就把衣缽傳給誰(shuí)。
弘忍的首座弟子神秀是個(gè)飽學(xué)高僧，他寫(xiě)道：身是菩提樹(shù)，心如明鏡臺(tái)。時(shí)時(shí)勤拂拭，莫使惹塵埃。
弘忍認(rèn)為這偈文美則美，但尚未悟出佛法真諦。而當(dāng)時(shí)寺中一位燒水小和尚慧能也作了一偈文：菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃。
弘忍認(rèn)為，慧能了悟了。于是當(dāng)夜就將達(dá)摩祖師留下的袈裟和鐵衣缽傳給了慧能，后來(lái)慧能便成了禪宗六祖。
因?yàn)榛勰苊靼琢酥T性無(wú)常，諸法無(wú)我，涅盤(pán)寂靜的真理。只有認(rèn)識(shí)了世界本來(lái)無(wú)一物，才能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到無(wú)一物中物盡藏，有花有月有樓臺(tái)。
茶學(xué)界普遍認(rèn)為，只有了悟了"無(wú)"的境界，才能創(chuàng)造出"禪茶一味"的真境。無(wú)是茶道藝術(shù)創(chuàng)造的源泉。
二、直心是道場(chǎng)
茶道界把茶室視為修心悟道的道場(chǎng)。這一禪語(yǔ)典出《維摩經(jīng).菩薩品第四》。據(jù)該經(jīng)記載：有一天光嚴(yán)童子為尋求適于修行的清靜場(chǎng)所，決心離開(kāi)喧鬧的城市。在他快要出城時(shí)，正巧遇到維摩詰居士。
光嚴(yán)童子問(wèn)他：你從哪里來(lái)?
我從道場(chǎng)來(lái)。
道場(chǎng)在哪里?
直心是道場(chǎng)。
聽(tīng)到維摩詰居士講直心是道場(chǎng)，光嚴(yán)童子大悟。既然直心是道場(chǎng)，那么又何必要離開(kāi)這喧鬧的都市去四處尋找清靜的修身之地呢?
“直心”即純潔清靜之心，要拋棄一切煩惱，滅絕一切妄念，純一無(wú)雜之心。有了“直心”，在任何地方都可以修心，若無(wú)"直心"，就是在最清靜的深山古剎中也修不出正果。
維摩詰也稱(chēng)為維摩，是與佛祖同時(shí)代的著名居士，他妻妾眾多，資財(cái)無(wú)數(shù)，一方面瀟灑人生，游戲風(fēng)塵，享受世間富貴，一方面又精悉佛理，崇佛向道，修成了救世菩薩，在佛教界被喻為火中生蓮花。
茶道認(rèn)為現(xiàn)實(shí)世界即理想世界，求道、證道、悟道在現(xiàn)實(shí)中就可進(jìn)行，解脫也只能在現(xiàn)實(shí)中去實(shí)現(xiàn)。"直心是道場(chǎng)"是茶人喜愛(ài)的座右銘。
三、平常心是道
這一禪語(yǔ)出自《五燈會(huì)元》卷四。趙州從諗禪師在其修行之初曾問(wèn)師父泉普愿：
如何是道?
平常心是道。
平常心是道后來(lái)廣為流傳，成為千古名言。平常心是指把應(yīng)該這樣做，不應(yīng)該那樣做等，按世俗常規(guī)去辦事的主觀能動(dòng)之心徹底忘卻，而保持一顆毫無(wú)造作，不浮不躁，不卑不亢，不貪不嗔的虛靜之心。
這則公案的含義十分豐富，茶道和禪宗一樣，通過(guò)提倡平常心是道來(lái)強(qiáng)調(diào)隨性適意，安閑無(wú)為，應(yīng)緣投物，隨機(jī)應(yīng)變。日常生活中處處有禪，事事是道。我們提倡平常心是道，還體現(xiàn)了禪宗與茶道對(duì)解放人性的追求，以及直面聲色世界，用心去擁抱大自然的現(xiàn)實(shí)態(tài)度。
四、萬(wàn)古長(zhǎng)空，一朝風(fēng)月
這句話(huà)典出《五燈會(huì)元》卷二。有一次有個(gè)僧人問(wèn)崇慧禪師達(dá)摩祖師尚未來(lái)中國(guó)時(shí)，中國(guó)有沒(méi)有佛法。 崇慧說(shuō)：尚未來(lái)時(shí)的事暫且不論，如今的事怎么做? 僧人滿(mǎn)頭霧水，莫明其妙，又問(wèn)：我實(shí)在不領(lǐng)會(huì)，請(qǐng)指點(diǎn)。 崇慧禪師說(shuō)：萬(wàn)古長(zhǎng)空，一朝風(fēng)月。 意思是長(zhǎng)空萬(wàn)古永存，風(fēng)月朝朝不同。隱指佛法與天地同存，不依達(dá)摩來(lái)否而變，而禪悟則是每個(gè)人自己的事，應(yīng)該著眼自身，著眼現(xiàn)實(shí)，著眼當(dāng)前，而不管達(dá)摩來(lái)否。
五、橫眠豎坐
典出《五燈會(huì)元》卷十一。蘊(yùn)聰禪師嗣法于首山省念禪師，達(dá)到大悟后住襄州谷隱山傳道說(shuō)法。有一天一個(gè)僧人問(wèn)他：什么是道? 蘊(yùn)聰禪師回答：車(chē)子碾，馬兒踏的就是道。 來(lái)僧又請(qǐng)教：什么是道中人? 禪師答：倒著睡，豎著坐的就是道中人。
這個(gè)典故與千利休的茶道即燒水點(diǎn)茶是同一境界。橫眠豎坐是人的固有習(xí)性。求道即是隨緣任運(yùn)，破除我執(zhí)與法執(zhí)。達(dá)到人性的徹底解放，獲得完全的自由，無(wú)拘無(wú)束地做到橫著睡、豎著坐。道在平平常常的日常生活之中，獲得了人性解放的人即是道中之人。
六、月印千江水
典出《五燈會(huì)元》卷十四。典故反映了悟道成佛的心路。
有個(gè)僧人問(wèn)道隱禪師：什么是成佛之路? 禪師答：神妙地指示著人的靈機(jī)的，就是那碧波澄澈的秋水中映現(xiàn)著的月亮。 僧人又問(wèn)：三家同時(shí)來(lái)邀請(qǐng)，不知去誰(shuí)家才好? 道隱禪師回答：月印千江水，門(mén)門(mén)盡有僧。 禪宗精神和茶道義理一樣，好比月印千江水，普照大千世界，誰(shuí)悟了它，誰(shuí)就能見(jiàn)性成佛。
七、不如拋卻去尋春
典出《柳亭詩(shī)語(yǔ)》。宋代理學(xué)家朱熹寫(xiě)了首詩(shī)：川原紅綠一時(shí)新，暮雨朝晴更可人;書(shū)冊(cè)埋頭何日了，不如拋卻去尋春。
陸象山聽(tīng)到后高興地說(shuō)：元晦(朱熹字元晦)到現(xiàn)在總算是覺(jué)悟了！
禪宗認(rèn)為，對(duì)禪的追求，不應(yīng)當(dāng)把自己關(guān)在書(shū)齋或埋頭在古籍中，而應(yīng)當(dāng)?shù)酱笞匀恢腥ァＶ袊?guó)茶道特別崇尚親近自然，觀照自然，順應(yīng)自然，回歸自然。因?yàn)榇笞匀坏囊磺卸际欠鹄碇腔鄣娘@現(xiàn)。青青翠竹，盡是真如；郁郁黃花，無(wú)非般若。
八、青山不礙白云飛
典出《五燈會(huì)元》卷三。有個(gè)僧人問(wèn)河南紫玉山的道通禪師：怎樣才能夠從三界中解脫出來(lái)? 道通禪師不回答而反問(wèn)：你在里邊已待多少時(shí)間了?
僧人又問(wèn)：究竟如何解脫? 禪師說(shuō)：青山不礙白云飛。
佛教把世俗世界分為欲界、色界和無(wú)色界，超脫三界才能超脫生死輪回，達(dá)到涅磐的境界。道通禪師把青山比做囚禁思想、束縛人性的戒律，而人性如白云，只要白云想飛，青山是阻礙不了的。
九、日日是好日
典出《云門(mén)廣錄》卷中，《碧巖錄》亦有載，其大意是有一次上堂時(shí)，妙總禪師說(shuō)：云門(mén)文偃曾對(duì)弟子說(shuō)‘十五號(hào)以前暫且不問(wèn)，十五號(hào)后的日子怎樣，請(qǐng)每人說(shuō)一句?！?沒(méi)等眾人回答，他自己就說(shuō)‘日日是好日’。妙總禪師認(rèn)為云門(mén)文偃把佛法和世間法都說(shuō)完全了。
如下禪語(yǔ)也是茶人十分喜歡并經(jīng)常引用的：
吃茶去。
看腳下。
柳綠花紅。
獨(dú)坐大雄峰。
春來(lái)草自青。
云在青山水在瓶。
永夜無(wú)風(fēng)月獨(dú)清。
摘茶更莫?jiǎng)e思量。
天共白云曉，水和明月流。
行到水窮處，坐看云起時(shí)。
春風(fēng)大雅能容物，秋水文章不染塵。
竹影掃階塵不動(dòng)，月穿潭底水無(wú)痕。
一、酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿(mǎn)了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
二、先尊后卑，先老后少
到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。
對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)：
喝茶是長(zhǎng)輩的，用食指在桌上輕彈兩下，表示感謝
小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝
三、先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱(chēng)“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
四、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
五、喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
六、頭沖腳惜（音同），二沖茶葉
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，很多地方有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱(chēng)，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
七、新客換茶
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
八、暗下逐客令
主人熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話(huà)不投機(jī)，客人夜訪(fǎng)影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。
九、無(wú)茶色
主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。
十、茶三酒四禿桃二
在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿(mǎn)足游興。
一、尊人
中國(guó)茶道中，尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見(jiàn)于對(duì)茶具的命名以及對(duì)茶的認(rèn)識(shí)上。茶人們習(xí)慣于把有托盤(pán)的蓋杯稱(chēng)為“三才杯”。杯托為“地”、杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤(pán)、杯蓋一同端起來(lái)品茗，這種拿杯手法稱(chēng)為“三才合一”
二、貴生
貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂(lè)生思想的影響下，中國(guó)茶道特別注重“茶之功”，即注重茶的保健養(yǎng)生的功能，以及怡情養(yǎng)性的功能。
道家品茶不講究太多的規(guī)矩，而是從養(yǎng)生貴生的目的出發(fā)，以茶來(lái)助長(zhǎng)功行內(nèi)力。如馬鈺的一首《長(zhǎng)思仁·茶》中寫(xiě)道：一槍茶，二槍茶，休獻(xiàn)機(jī)心名利家，無(wú)眠未作差。
無(wú)為茶，自然茶，天賜休心與道家，無(wú)眠功行加。
可見(jiàn)，道家飲茶與世俗熱心于名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會(huì)失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。
更多的道家高人都把茶當(dāng)作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂(lè)精神的一大樂(lè)事。對(duì)此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調(diào)歌頭·詠茶》一詞中寫(xiě)得很妙。
二月一番雨，昨夜一聲雷。
槍旗爭(zhēng)展，建溪春色占先魁。
采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。
碾破春無(wú)限，飛起綠塵埃。
汲新泉，烹活火，試將來(lái)，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬(wàn)，夢(mèng)不到陽(yáng)臺(tái)。
兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。
三、坐忘
“坐忘”石道家為了要在茶道達(dá)到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門(mén)。受老子思想的影響，中國(guó)茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時(shí)心境達(dá)到“一私不留”、一塵不染，一妄不存的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門(mén)，這稱(chēng)之為“坐忘”，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過(guò)“坐忘”來(lái)實(shí)現(xiàn)。
四、無(wú)己
道家不拘名教，純?nèi)巫匀?，曠達(dá)逍遙的廚師態(tài)度也是中國(guó)茶道的處世之道。道家所說(shuō)的“無(wú)己”就是茶道中追求的“無(wú)我”。無(wú)我，并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對(duì)立，達(dá)到契合自然、心納萬(wàn)物?！盁o(wú)我”是中國(guó)茶道對(duì)心境的最高追求，近幾年來(lái)臺(tái)灣海峽兩岸茶人頻頻聯(lián)合舉辦國(guó)際“無(wú)我”茶會(huì)，日本、韓國(guó)茶人也積極參與，這正是對(duì)”無(wú)我“境界的一種有益嘗試。
五、道法自然，返樸歸真
中國(guó)茶道強(qiáng)調(diào)“道法自然”，包含了物質(zhì)、行為、精神三個(gè)層次。
物質(zhì)方面，中國(guó)茶道認(rèn)為：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時(shí)必須順應(yīng)大自然的規(guī)律才能產(chǎn)出好茶，行為方面，中國(guó)茶道講究在茶事活動(dòng)中，一切要以自然味美，一樸實(shí)味美，東則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開(kāi)，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應(yīng)發(fā)自自然，任由心性，好不造作。
精神方面，道法自然，返樸歸真，表現(xiàn)為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無(wú)為，使自己的心靈隨茶香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“悟我“的境界。
中國(guó)茶道是美的哲學(xué)
日本茶道是美的宗教，中國(guó)茶道可稱(chēng)之為美的哲學(xué)。歸納起來(lái)主要基于五個(gè)方面的原因。
其一，中國(guó)茶道美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國(guó)古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師們不是佛學(xué)大師，而是大哲學(xué)家。如老子、孔子、莊子、以及《周易》的作者等等。
其二、中國(guó)茶道美學(xué)理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。如“和”、“道”、“氣”、“神”、“氣韻”、“意境”等等。
其三、中國(guó)茶道美學(xué)在發(fā)展過(guò)程中主要吸收了釋、道、儒三教的哲學(xué)理念。
其四、中國(guó)茶道美學(xué)強(qiáng)調(diào)的不是從美學(xué)的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美而是從“天人合一”的哲學(xué)理念出發(fā)，要求“滌除玄鑒”、“澄懷味象”從小茶壺中去探求宇宙的玄機(jī)，從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。
其五、中國(guó)茶道美學(xué)不僅僅是茶事活動(dòng)中追求美感的理論指導(dǎo)，更重要的是從哲學(xué)的高度，廣泛而深刻地影響看茶人，特別是知識(shí)分子茶人的思維方式、審美情趣，藝術(shù)想象力及人格的形成。
總之，中國(guó)茶道中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美，以及儒家文雅含蓄之美。
我國(guó)茶道審美文化的最顯著特征之一，即乃虛靜之美也。
追溯歷史，早在先秦時(shí)代，諸子百家對(duì)于虛靜之說(shuō)，就曾經(jīng)有過(guò)種種論述，云：致虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)……虛靜恬淡寂寞無(wú)為者，天地之本也……虛靜之說(shuō)，本是根底于道家的審美學(xué)說(shuō)。虛者，即虛無(wú)之謂也。就大處來(lái)說(shuō)，天地本是從虛無(wú)而來(lái)，萬(wàn)物本是由虛無(wú)而生。至于就小處來(lái)說(shuō)，即如我國(guó)茶道審美文化中的這個(gè)虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯證關(guān)系則亦不例外。這就是說(shuō)，靜乃始于虛也。有虛才有靜，無(wú)虛則無(wú)靜。虛靜之間的辯證關(guān)系之真諦，即在于此。
中國(guó)茶道的虛靜之美，極富我國(guó)傳統(tǒng)審美文化的特色。比之日本“茶道四規(guī)”中所言的枯寂之美，亦稱(chēng)沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質(zhì)上的差異。這是因?yàn)?，日本茶道文化屬于禪道文化，亦即佛門(mén)文化的性質(zhì)。故爾就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們?cè)诓枋虏僮鞯某淌街?，在茶道審美的過(guò)程中，其一招一式，一舉一動(dòng)，都需要表達(dá)佛門(mén)的教義并教規(guī)。這就正如日本禪師寂庵宗澤所說(shuō)的那樣：茶意即禪意也，因此舍掉禪之外，就沒(méi)有茶意；不知道禪味的話(huà)，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)，它只不過(guò)是一種禪道模式。他們奉行的茶道美學(xué)，則是禪味至上主義的禪道美學(xué)，始終至虔至誠(chéng)地追求充滿(mǎn)禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來(lái)說(shuō)，他們很難體悟中國(guó)茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿(mǎn)宗教的教義、教規(guī)，針插不進(jìn)，水潑不進(jìn)。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當(dāng)然，日本茶道的宗教信仰，本是無(wú)可厚非的。這里作出兩種不同性質(zhì)的茶道審美文化的比較，旨在說(shuō)明因兩國(guó)國(guó)情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面亦殊有差異。正視這一點(diǎn)，則更有利于彼此之間開(kāi)展茶道文化交流，便于求同存異，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
關(guān)于中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，對(duì)于日常品茗審美而言，并非空泛，仔細(xì)品味，有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實(shí)虛靜之說(shuō)并不玄奧，只需明白一點(diǎn)，即靜乃始于虛也，在內(nèi)心世界的空間里，在受到外物之苦時(shí)，在品茗審美之前，需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物，盡量排解開(kāi)去，靜下神來(lái)，定下心來(lái)，開(kāi)始走進(jìn)品茗審美的境界，靜靜領(lǐng)悟茶之色、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感，以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切，不正是屬于虛靜之美的境界么﹖
由此可知，歷代詩(shī)人兼茶人在從事詠茶的創(chuàng)作生活中，在茶道審美的感悟并吟詠中，自然皆離不開(kāi)亦虛亦靜的精神氛圍與精神境界。尤其當(dāng)心靈世界的靜氛形成之時(shí)，則更給茶道審美感悟并詠茶創(chuàng)作營(yíng)造了最佳契機(jī)。禪有禪悟，茶有茶思。就茶道審美與詠茶創(chuàng)作來(lái)說(shuō)，茶悟出茶思，茶悟出茶情，茶悟出的是不失茶氛的靈氣，茶悟出的是不失茶韻的美感，這一切皆跟所謂禪悟迥乎其異。需知，由茶悟而升華，即堪達(dá)于無(wú)窮美妙的藝術(shù)境界，甚至達(dá)于像盧仝在《七碗茶詩(shī)》中所謳歌的那般如夢(mèng)如幻，如恍如惚，如通仙靈，如御清風(fēng)的詩(shī)性境界。這正是中國(guó)茶道及其審美文化，包括虛靜之美所達(dá)到的一種最高精神境界和藝術(shù)境界。
或問(wèn)，這虛靜之“靜”，是不是意味著自始至終需“靜”得鴉雀無(wú)聲，需“靜”得肅穆莊嚴(yán)，如日本茶道那般地枯寂呢﹖當(dāng)然不是這樣。中國(guó)茶道審美文化中的虛靜之說(shuō)，實(shí)質(zhì)上是指心靈世界的虛靜，至于外界環(huán)境的寧?kù)o，兼顧即可。只要自我心靈不失虛靜，則茗敘也罷、說(shuō)笑也罷、聽(tīng)曲也罷、賞戲也罷，在啜茗中興之所至，或則朗吟，或則放歌，或則手之舞之、足之蹈之，皆無(wú)不可。無(wú)怪蜀都一帶茶館，歷來(lái)盛行擺龍門(mén)陣，那就叫做靜中有鬧，鬧中有靜，雅中有俗，俗中有雅。這可以說(shuō)是虛靜之美的一種動(dòng)態(tài)樣式，動(dòng)態(tài)風(fēng)貌罷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
蛋蛋說(shuō)：
兩三年前，很多人跟我說(shuō)想開(kāi)一個(gè)咖啡館，但后來(lái)事實(shí)證明咖啡館開(kāi)一個(gè)賠一個(gè)，賺錢(qián)的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌；這幾年，很多人又跟我說(shuō)想開(kāi)個(gè)茶飲店，因?yàn)橄膊?、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)口成天排大長(zhǎng)隊(duì)；因?yàn)榇鸢覆?、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因?yàn)橐粭l商業(yè)街上，并排開(kāi)著一群茶飲店，所以必然是賺錢(qián)而且應(yīng)該是賺大錢(qián)的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？
今天這篇深度測(cè)評(píng)文章，我們走訪(fǎng)和蹲守了10多個(gè)品牌且超過(guò)30個(gè)門(mén)店，拜訪(fǎng)和請(qǐng)教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。
接下來(lái)就如下問(wèn)題，我們將會(huì)讓你得到答案：
1、喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)排隊(duì)的秘密有哪些？
2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣是暴利嗎？
3、加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬，誰(shuí)賺的更多？
4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都是血本無(wú)歸？
5、喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、煮葉所預(yù)設(shè)的茶飲未來(lái)是怎樣的？
6、如若未來(lái)是茶與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)，那他們競(jìng)爭(zhēng)的到底是供應(yīng)鏈端的標(biāo)準(zhǔn)化還是消費(fèi)感知的競(jìng)爭(zhēng)？
7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個(gè)行業(yè)的元?dú)猓阌惺裁崔k法識(shí)別并且規(guī)避被騙風(fēng)險(xiǎn)？
8、如果一定要做一個(gè)茶飲品牌，或者加盟一個(gè)茶飲品牌，有哪些注意事項(xiàng)？
下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級(jí)人物。
加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO
或快樂(lè)檸檬能賺多少錢(qián)？
一點(diǎn)點(diǎn)原本叫50嵐，1994年在臺(tái)灣創(chuàng)立，在全臺(tái)灣有600多家門(mén)店，是臺(tái)灣有名的奶茶品牌。
2010年，50嵐進(jìn)軍大陸，率先在上海開(kāi)店。但早在2006年就有人在大陸注冊(cè)了”50嵐”商標(biāo)，借它的名號(hào)做奶茶。于是這家正宗的臺(tái)灣50嵐被迫改名成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。
2015年，一點(diǎn)點(diǎn)在大陸以每個(gè)月開(kāi)店20家的速度快速擴(kuò)張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個(gè)省市開(kāi)放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。
目前，一點(diǎn)點(diǎn)全國(guó)有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門(mén)庭若市，排長(zhǎng)隊(duì)的情況更是屢見(jiàn)不鮮。
為什么一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？
蛋解創(chuàng)業(yè)在北京實(shí)地探訪(fǎng)和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。
一、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)及清晰的選址策略
讓我們先來(lái)看看一點(diǎn)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。
1、外觀設(shè)計(jì)?
門(mén)頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺(jué)，店內(nèi)也是簡(jiǎn)潔、統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。
2、店內(nèi)陳設(shè)?
店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個(gè)點(diǎn)餐收銀臺(tái)，兩個(gè)L形操作吧臺(tái)，一列吧臺(tái)上擺放了7個(gè)不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機(jī)，另一半有兩個(gè)清洗池。店內(nèi)有兩個(gè)冰箱和一個(gè)冰柜。后廚主要放原材料。
3、產(chǎn)品?
一點(diǎn)點(diǎn)菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類(lèi)。平均定價(jià)在13-18元。比答案茶、喜茶價(jià)格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費(fèi)添加珍珠、波霸、椰果等配料。
產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時(shí)間，整體依然遵循簡(jiǎn)潔風(fēng)。據(jù)了解，一點(diǎn)點(diǎn)冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢(qián)一個(gè)。
這種以自定義的形式為主菜單分類(lèi)，不僅滿(mǎn)足了顧客不同的口味需求，還自然地對(duì)顧客進(jìn)行分類(lèi)導(dǎo)流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測(cè)評(píng)一點(diǎn)點(diǎn)“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點(diǎn)點(diǎn)每季會(huì)推出一個(gè)新品系列，最近是黑糖系列。
4、服務(wù)?
店員會(huì)笑著說(shuō)歡迎光臨，點(diǎn)餐臺(tái)旁邊會(huì)擺放當(dāng)季新品，在點(diǎn)餐時(shí)店員會(huì)推薦新品，詢(xún)問(wèn)是否需求，如果顧客拒絕，店員會(huì)說(shuō)“沒(méi)關(guān)系”。點(diǎn)餐時(shí)依然會(huì)微笑溫柔詢(xún)問(wèn)幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時(shí)雙手遞上，顧客離店時(shí)，所有員工會(huì)一起喊，謝謝光臨。
所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個(gè)制作過(guò)程透明可見(jiàn)，干凈衛(wèi)生，給人的購(gòu)物體驗(yàn)不錯(cuò)。
5、選址?
與COCO進(jìn)駐商場(chǎng)不同，一點(diǎn)點(diǎn)選址主要集中在地鐵站沿線(xiàn)、商圈附近、寫(xiě)字樓聚集地的街邊店，很少進(jìn)駐商場(chǎng)，個(gè)別商場(chǎng)店都是加盟商開(kāi)的店。
這是因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)對(duì)標(biāo)的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時(shí)，會(huì)花13元對(duì)自己好點(diǎn)買(mǎi)一杯一點(diǎn)點(diǎn)，而不是在旁邊便利店花5元買(mǎi)一瓶阿薩姆奶茶。
二、為什么會(huì)排隊(duì)？
每去一點(diǎn)點(diǎn)必排隊(duì)，長(zhǎng)則40分鐘，短則20分鐘。排隊(duì)的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。
為什么總是排隊(duì)呢？根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)這次探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)有4點(diǎn)原因：
1、制作時(shí)間長(zhǎng)?
傳統(tǒng)奶茶店的吧臺(tái)為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線(xiàn)上，所以能快速出單，效率高，一般制作時(shí)間30秒左右。而一點(diǎn)點(diǎn)的吧臺(tái)是L型，操作區(qū)域大，制作工具分散，所以經(jīng)?？吹降陠T走來(lái)走去，制作時(shí)間需要1-3分鐘，大大降低效率，導(dǎo)致顧客不得不排隊(duì)。
2、自定義菜單?
點(diǎn)單過(guò)程中店員要不斷詢(xún)問(wèn)顧客的口味。在制作時(shí)，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線(xiàn)生產(chǎn)相比，一點(diǎn)點(diǎn)制作時(shí)間更久。
3、有意延長(zhǎng)等待時(shí)間?
根據(jù)在一點(diǎn)點(diǎn)附近工作的朋友了解到，顧客多時(shí)，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個(gè)號(hào)碼都會(huì)喊到。但人少時(shí)，店員通知取貨頻率降低。
4、從眾心理?
中國(guó)人喜歡從眾跟風(fēng)，沒(méi)喝過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)的人看到別人都在排隊(duì)，很容易被吸引過(guò)去跟著排。這讓人感覺(jué)一點(diǎn)點(diǎn)門(mén)庭若市。
三、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢(shì)
以一點(diǎn)點(diǎn)北京朝陽(yáng)區(qū)建外SOHO店為例，線(xiàn)下每天賣(mài)1000杯，按均價(jià)15元/杯算，一個(gè)月賣(mài)45W。據(jù)了解，線(xiàn)下只占總銷(xiāo)售額的三分之一，剩下的是外賣(mài)。所以月總銷(xiāo)售額是135W。
而建外SOHO店20平方米月租金3萬(wàn)，12個(gè)員工，工資5000/人，算下來(lái)房租和人員成本每月9萬(wàn)。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和其它成本，平攤加盟費(fèi)。一般茶飲行業(yè)凈利潤(rùn)15%，一點(diǎn)點(diǎn)建外SOHO店凈利潤(rùn)每個(gè)月是，高于行業(yè)15%的凈利潤(rùn)水平。
而COCO五道口店一個(gè)月能賣(mài)100萬(wàn)。相比之下，一點(diǎn)點(diǎn)更賺錢(qián)。
所以整體來(lái)講，加盟一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂(lè)檸檬都是能掙到錢(qián)的，但是據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)了解到，實(shí)際上要加盟，會(huì)碰到不少問(wèn)題：
例如：一點(diǎn)點(diǎn)雖然開(kāi)放加盟，但是申請(qǐng)起來(lái)非常困難，蛋解創(chuàng)業(yè)非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個(gè)行業(yè)的老炮兒，同時(shí)資金充沛，點(diǎn)位資源豐富，但申請(qǐng)表提交了一兩年也沒(méi)有任何回復(fù)。
例如：COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和，也就是能開(kāi)該開(kāi)的點(diǎn)位都已經(jīng)開(kāi)了，如果你要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓?zhuān)@種概率非常小，因?yàn)镃OCO還是能賺錢(qián)。
例如：快樂(lè)檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)非常嚴(yán)格，相關(guān)的營(yíng)收測(cè)算模型也是非常嚴(yán)謹(jǐn)，加盟商幾乎沒(méi)有太多上升空間。
喜茶真的是暴利嗎？
排隊(duì)兩小時(shí)，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。
2017年，喜茶走紅網(wǎng)絡(luò)，門(mén)口排起長(zhǎng)龍，最火的時(shí)候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。作為阿薩姆奶茶的腦殘粉，為了做這篇專(zhuān)題報(bào)道，我特地在美團(tuán)點(diǎn)了3杯喜茶，加起來(lái)85元，由于沒(méi)有開(kāi)放外賣(mài)，只能讓人跑腿兒，跑腿費(fèi)17元，最后茶送到的時(shí)候，我還得出80元的代購(gòu)費(fèi)。
3杯茶，我花了180元。貴到令人乍舌，讓我眼紅。
但是你說(shuō)我會(huì)再點(diǎn)一次嗎？Never。
所以我們要思考的是，喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢(qián)？又能走多遠(yuǎn)？
為此，蛋解創(chuàng)業(yè)實(shí)地探訪(fǎng)了北京的4家喜茶，我們一起來(lái)透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。?
喜茶在2012年起源于廣東江門(mén)，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊(cè)不了商標(biāo)而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。?
官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營(yíng)，不接受加盟。?
一、真實(shí)的喜茶門(mén)店情況是這樣的？
2017年7月，喜茶開(kāi)進(jìn)北京。蛋解創(chuàng)業(yè)將重點(diǎn)介紹北京的兩家店。?
遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，店內(nèi)整體白色風(fēng)格?，F(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐排隊(duì)不足10人，座位區(qū)大約有50人。男女比四六開(kāi)，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。他們?nèi)齻z結(jié)伴，少有獨(dú)行者，有的坐著聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。?
和購(gòu)物中心其他地方比起來(lái)，喜茶店里的人更多。?
吧臺(tái)區(qū)約10㎡，現(xiàn)場(chǎng)大約有17名工作人員，兩名點(diǎn)餐員臉上沒(méi)有表情，也沒(méi)有雙手遞上單子。有10人左右擠在狹小的區(qū)域制作飲品。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘能出4.5杯。?
吧臺(tái)上售賣(mài)著甜點(diǎn)，蛋解創(chuàng)業(yè)在現(xiàn)場(chǎng)期間并未看到有人購(gòu)買(mǎi)。?
購(gòu)物中心另有兩家奶茶店，均為不知名品牌，一家在3層（電影院門(mén)口），一家在負(fù)1層，位置不如喜茶。店內(nèi)均有兩名店員，提供30-40個(gè)茶飲品類(lèi)，單杯售價(jià)約12-20元。雖然有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但鮮有人光顧。?
這家店是喜茶黑金店，店內(nèi)主色系為黑色。店內(nèi)呈三角形，靠墻的位置還有書(shū)架，擺放了幾本休閑雜志。有幾張沙發(fā)，能坐15人左右，門(mén)口兩側(cè)各有兩排座位，能坐20人左右。店內(nèi)較吵鬧，適合逛街走累時(shí)坐一坐。?
周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊(duì)，女性占到70%左右。門(mén)口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊(duì)一杯加價(jià)10元。通過(guò)區(qū)間測(cè)算，平均一分鐘出3.8杯。?
往北100米的3.3大廈樓下有一家樂(lè)樂(lè)茶，店面50㎡左右。樂(lè)樂(lè)茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價(jià)19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時(shí)間探店，樂(lè)樂(lè)茶顯得更火爆，排隊(duì)50人以上，以女性為主。?
喜茶的門(mén)店基本呈現(xiàn)了以下4個(gè)特點(diǎn)：
1、選址?
喜茶偏向于一流商圈二流位置。門(mén)店多數(shù)開(kāi)在購(gòu)物中心一層，但具體位置多在拐角處。這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購(gòu)物中心店開(kāi)在一層角落，座位區(qū)設(shè)在公共區(qū)，半開(kāi)放式，雖然在門(mén)口附近，但該門(mén)并非客流量最大的入口。朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)在星巴克隔壁，座位區(qū)在吧臺(tái)旁邊，區(qū)域不規(guī)則，由購(gòu)物中心公共區(qū)改造而來(lái)。?
2、空間裝潢?
探訪(fǎng)的4家店有3家室內(nèi)主基調(diào)為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約時(shí)尚，座位區(qū)擺上幾張桌椅即可。?
3、客流量?
4家店在周末高峰期均有排隊(duì)，長(zhǎng)隊(duì)25人左右，短隊(duì)七八人。?
4、產(chǎn)品品類(lèi)?
30個(gè)單品，包括芝士、水果等品種，大多單價(jià)25-32元。?
二、喜茶賺錢(qián)嗎？能賺多少錢(qián)？為什么賺錢(qián)？
回答是肯定的，但是否是暴利，我們會(huì)一一幫你測(cè)算清楚。
據(jù)喜茶創(chuàng)始人聶云宸透露，喜茶門(mén)店平均出杯量近2000杯/天，單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額差一點(diǎn)的能達(dá)到50萬(wàn)，平均在100萬(wàn)以上。?
一位深度接觸過(guò)喜茶的行業(yè)人士告訴蛋解創(chuàng)業(yè)，喜茶朝陽(yáng)大悅城店月?tīng)I(yíng)收約300萬(wàn)左右，北京一般的店面月?tīng)I(yíng)收能做到150萬(wàn)-200萬(wàn)。而喜茶的毛利大概是50%，凈利潤(rùn)行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店凈利潤(rùn)能做到22.5萬(wàn)-45萬(wàn)。
從實(shí)地探訪(fǎng)來(lái)看，實(shí)際的營(yíng)收數(shù)據(jù)相差不大。簡(jiǎn)單估算一下，按全天飽和出餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間早10點(diǎn)至晚10點(diǎn)，每分鐘按4杯算，單杯30元計(jì)算，一天的營(yíng)收約為8.6萬(wàn)元，一個(gè)月約260萬(wàn)元。?
是暴利嗎？似乎并沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢(shì)必會(huì)攤薄單店的流水。
另外，2018年3月，奈雪の茶獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪融資，估值達(dá)到60億元；2018年5月，喜茶獲得美團(tuán)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本的4億元B輪融資。
所以，作為品牌方，喜茶能賺錢(qián)，短時(shí)間之內(nèi)應(yīng)該也不缺錢(qián)。
三、喜茶的優(yōu)勢(shì)
喜茶的最大優(yōu)勢(shì)還是營(yíng)銷(xiāo)能力帶來(lái)的品牌勢(shì)能。
喜茶在社交媒體上十分活躍，時(shí)至今日，店面現(xiàn)場(chǎng)仍有一些人拿到茶后第一時(shí)間不是喝，而是拍照發(fā)朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。?
喜茶也在打造屬于自己的品牌文化，比如與百雀羚、杜蕾斯、耐克等開(kāi)展相關(guān)合作，還與昆士蘭旅游局、貝玲妃等品牌在愚人節(jié)推出emoji主題活動(dòng)。?
而品牌知名度高，能帶來(lái)三個(gè)優(yōu)勢(shì)：
1、客流量，這是最直接的?
探訪(fǎng)的4家喜茶中，每家都是爆滿(mǎn)，排隊(duì)人數(shù)多達(dá)30人。?
2、能拿到更好的點(diǎn)位?
若品牌能為購(gòu)物中心帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商更偏向于選擇它。因此，品牌方擁有更強(qiáng)的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書(shū)店就是一個(gè)典型的例子。據(jù)了解，地產(chǎn)商給西弗弗的租金低至市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪?zhàn)饨鹌毡楹艿汀?
3、提高對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，以更低價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)原材料?
為了維持穩(wěn)定的口感，茶飲店必須有質(zhì)量穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。據(jù)了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向供應(yīng)商定制原料。?
四、喜茶的問(wèn)題
1、雖然產(chǎn)品是底層代碼，但并未形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘?
喜茶因研發(fā)出的芝士奶蓋走紅，但產(chǎn)品口味卻無(wú)法成為其優(yōu)勢(shì)。?
蛋解創(chuàng)業(yè)盲測(cè)對(duì)比過(guò)各種品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規(guī)品牌的產(chǎn)品實(shí)際上喝上去區(qū)別也并不是很大。
這與餐食類(lèi)有所不同，一家餐館，廚師水平?jīng)Q定著菜品口味，很難被其他店模仿。而茶飲很容易模仿，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買(mǎi)到，不同品牌的茶口味差異并不大。因?qū)κ帜７?，奈雪の茶與喜茶創(chuàng)始人曾在朋友圈互懟……??
另外，口味也無(wú)法培養(yǎng)出顧客的忠誠(chéng)度。人們?nèi)ゲ宛^吃飯，只要好吃，愿意從很遠(yuǎn)的地方打車(chē)前來(lái)，排隊(duì)三小時(shí)都能忍。而人們買(mǎi)茶飲通常更隨意，逛到店里就喝，很少專(zhuān)門(mén)為喝一杯茶去一家店。
但是喜茶在產(chǎn)品創(chuàng)新能力上，從目前的結(jié)果來(lái)看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。
2、靠營(yíng)銷(xiāo)和出餐流程帶來(lái)的排隊(duì)只是暫時(shí)的??
消費(fèi)者的刺激閾值會(huì)越來(lái)越高，就像喝酒，新人喝低度酒就滿(mǎn)足了，老炮必須喝高度酒才有感覺(jué)。喜茶剛開(kāi)始做出爆款，大家還會(huì)感興趣，排隊(duì)去買(mǎi)。這種情況下，消費(fèi)者多是跟風(fēng)消費(fèi)，非理性行為。?
喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產(chǎn)品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不會(huì)有那么多人排隊(duì)了，流量就被分散了。
但爆款做多了，創(chuàng)意度不可能無(wú)限往上增加，大家終會(huì)變得無(wú)感。這時(shí)，消費(fèi)者會(huì)回歸到理性。喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的時(shí)候要排兩小時(shí)才能喝上。但是現(xiàn)在，半小時(shí)以?xún)?nèi)基本沒(méi)問(wèn)題，排隊(duì)遠(yuǎn)不如之前火爆。?
另外，據(jù)我們分析，喜茶排隊(duì)的情況雖然可能不是每次都雇人排隊(duì)，但是是有品牌方的運(yùn)作方式的。例如，排隊(duì)分兩列，先排隊(duì)拿號(hào)，然后再排隊(duì)點(diǎn)餐，最后才是拿餐，跟醫(yī)院掛號(hào)一樣。所以在一些火爆的點(diǎn)位，會(huì)出現(xiàn)黃牛同時(shí)倒賣(mài)號(hào)碼，倒賣(mài)購(gòu)餐小票，倒賣(mài)飲品三種產(chǎn)品的情況；另外，喜茶大部分店并沒(méi)有外賣(mài)，只能到店消費(fèi)，這也是增加了排隊(duì)情況。
3、隨著門(mén)店增加，單店盈利能力勢(shì)必會(huì)下降??
喜茶火爆，一方面靠營(yíng)銷(xiāo)帶動(dòng)，另一方面是門(mén)店少，不開(kāi)通外賣(mài)，只能在線(xiàn)下買(mǎi)。所以一旦增加門(mén)店數(shù)量，單店的客流量必然下降，而門(mén)店面積又較大，拉低了坪效，甚至有可能出現(xiàn)虧損。?
4、做外賣(mài)，價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)?
離開(kāi)商場(chǎng)環(huán)境后，延伸到外賣(mài)，喜茶、奈雪の茶和樂(lè)樂(lè)茶都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，最大的原因是價(jià)格。對(duì)大多數(shù)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，十幾塊錢(qián)點(diǎn)一杯下午茶還可以接受，但要以一頓工作餐的價(jià)格喝一杯下午茶，就讓人望而卻步。而且十幾塊的茶和二三十的相比，喝不出差別。?
在十幾塊這個(gè)區(qū)間，有貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO都可等品牌。他們的單杯售價(jià)13-18元，到店單和外賣(mài)單可以做到55開(kāi)。北京朝陽(yáng)大悅城一家貢茶，店面20㎡，七八名員工，一年收入600多萬(wàn)，凈利潤(rùn)在200-300萬(wàn)。?
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，在2018年餐飲品牌熱搜TOP10里，一點(diǎn)點(diǎn)是唯一上榜的茶飲品牌，其他都是肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌。
綜上所述，喜茶是掙錢(qián)的，但絕非暴利。
奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶會(huì)因?yàn)?/span>
有軟歐包更賺錢(qián)嗎？
2015年，奈雪の茶在深圳創(chuàng)立。它主打茶飲和軟歐包，單杯價(jià)格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺(tái)蓋”在全國(guó)一共有279家門(mén)店。?
從實(shí)地探訪(fǎng)來(lái)看，朝陽(yáng)大悅城附近有一家喜茶，一家奈雪の茶，兩家緊挨著。喜茶開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，奈雪の茶開(kāi)在商場(chǎng)外邊，一幢獨(dú)立的二層樓里。大致可判斷客流量不如商場(chǎng)內(nèi)。?
這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區(qū)，帶露天陽(yáng)臺(tái)。值得一說(shuō)的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。當(dāng)天探訪(fǎng)時(shí)，喜茶排隊(duì)20人左右，奈雪の茶無(wú)人排隊(duì)，進(jìn)店的人更多關(guān)注軟歐包。?
另一家位于西直門(mén)凱德Mall一層的店，周六下午6點(diǎn)，客流高峰期，排隊(duì)不足10人。
當(dāng)然，地域不同，情況也不一樣。奈雪の茶2017年12月進(jìn)入北京，比喜茶晚了5個(gè)月。目前奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。?
在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開(kāi)在一起的，喜茶100米內(nèi)都會(huì)有奈雪の茶，就像麥當(dāng)勞旁邊有肯德基一樣。?
在商場(chǎng)里開(kāi)店有一個(gè)特點(diǎn)，就是奈雪の茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶的定位與價(jià)格都相差無(wú)幾，一家商場(chǎng)有了其中一個(gè)品牌后，就不會(huì)再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進(jìn)來(lái)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，奈雪の茶大多數(shù)店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報(bào)道稱(chēng)，奈雪所有店已單店盈利，但利潤(rùn)率都相當(dāng)?shù)?，這主要是因?yàn)槟窝─尾璩杀颈认膊韪摺?/span>主要原因在以下兩個(gè)方面：
1、房租成本?
奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數(shù)店面積在20㎡-100㎡之間。在設(shè)計(jì)上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請(qǐng)國(guó)外設(shè)計(jì)師打造成奢侈品店的風(fēng)格。
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2、軟歐包的成本比茶飲更高?
業(yè)內(nèi)人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。因?yàn)橹谱鬈洑W包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠(chǎng)，配送也需要成本。如果直接在店里制作，則需要更大的店面，房租成本又會(huì)增加。而增加的成本并不能靠軟歐包的銷(xiāo)量來(lái)彌補(bǔ)，也就是說(shuō)，軟歐包會(huì)拉低整體坪效。?
奈雪の茶在深圳建立了中央工廠(chǎng)，占地超過(guò)1萬(wàn)平方米，能夠進(jìn)行水果、半成品和面團(tuán)初加工，制作出半成品后再統(tǒng)一分發(fā)到門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烘烤。在門(mén)店集中度較低的地方，奈雪の茶采用的是前店后廠(chǎng)的形式。?
但是在未來(lái)，茶+軟歐包或許是一個(gè)趨勢(shì)。
道理很簡(jiǎn)單，一手拿包，一手拿茶這樣的場(chǎng)景很合理。茶與包是一對(duì)搭配，一起售賣(mài)能提高客單價(jià)。原來(lái)單賣(mài)茶客單價(jià)在45元左右（一單兩杯），增加軟歐包后可達(dá)到80元左右。據(jù)36氪報(bào)道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣(mài)出1.2個(gè)軟歐包，業(yè)績(jī)好的店月?tīng)I(yíng)收能達(dá)到200萬(wàn)。?
喜茶曾經(jīng)也嘗試過(guò)做軟歐包，2017年，喜茶在廣州惠福東路開(kāi)的店就是茶+軟歐包組合銷(xiāo)售，店名叫喜茶熱麥，采用前店后廠(chǎng)生產(chǎn)模式。?
另一茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶也是茶+軟歐包的形式，樂(lè)樂(lè)茶2016年創(chuàng)立于上海，靠臟臟包走紅網(wǎng)絡(luò)，目前在中國(guó)有23家店。樂(lè)樂(lè)茶飲品單價(jià)與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價(jià)12-20元，大約有十幾個(gè)單品。?
樂(lè)樂(lè)茶曾對(duì)外公布了一組數(shù)據(jù)：品牌創(chuàng)建16個(gè)月后，樂(lè)樂(lè)茶訂單量已超200萬(wàn)，日均訂單量超10000單。當(dāng)時(shí)樂(lè)樂(lè)茶有10家門(mén)店，相當(dāng)于平均每店家每天1000單。?
除了茶飲店，面包店也會(huì)嘗試這種模式，畢竟茶飲的利潤(rùn)更高，面包新語(yǔ)旗下的軟歐包品牌麥子倉(cāng)庫(kù)就加入了水果茶元素。?
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，以甜點(diǎn)順代賣(mài)茶飲的方式，更容易在商場(chǎng)拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣(mài)水的，地產(chǎn)商通常會(huì)把好位置給星巴克。
加上了軟歐包的奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶的盈利能力并沒(méi)有得到超預(yù)期的提升，提高坪效仍然是它們接下來(lái)最大的功課。
另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶全自營(yíng)，未開(kāi)放加盟。?
在網(wǎng)上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網(wǎng)的標(biāo)題里，喜茶強(qiáng)調(diào)唯一官網(wǎng)。?
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為什么答案茶和鹿角巷這么火
加盟商卻血本無(wú)歸？
提到網(wǎng)紅奶茶品牌，不得不提答案茶。作為因抖音最火爆的2018年網(wǎng)紅茶飲品牌，答案茶曾經(jīng)加盟店高達(dá)500家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份。憑借20個(gè)小視頻，短短2個(gè)月，秋涵便為答案茶收割了35萬(wàn)粉絲和113萬(wàn)個(gè)贊。
時(shí)隔一年后，答案茶發(fā)展得怎么樣呢？
這是蛋解創(chuàng)業(yè)最先探訪(fǎng)的兩家答案茶店，朝外SOHO店未開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，建外SOHO店早在半年前就關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓了店鋪。接著探訪(fǎng)的幾家店不是關(guān)門(mén)就是地圖顯示有，實(shí)際卻找不到。
一、答案茶賺不賺錢(qián)？
好不容易找到一家在營(yíng)業(yè)的答案茶店，位置在一個(gè)商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。老板花了5萬(wàn)加盟費(fèi)，加盟的是廣州的答案茶。總部除了收加盟費(fèi)和首次進(jìn)貨款，培訓(xùn)一次產(chǎn)品制作外，后期再?zèng)]有過(guò)問(wèn)。
據(jù)了解，在總部拿貨成本很高，一個(gè)杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場(chǎng)價(jià)高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。
甚至有加盟商說(shuō)，沒(méi)必要加盟答案茶，因?yàn)榭偛砍耸占用速M(fèi)和第一批原材料的錢(qián)，什么都不管，感覺(jué)很坑。
該店房租2萬(wàn)/月，員工1人，工資4500/月，春夏賣(mài)的好，一天200杯，每杯25元左右，12個(gè)月基本回本，賺的不多，比上班稍微強(qiáng)點(diǎn)。
蛋解創(chuàng)業(yè)又接著探訪(fǎng)，找到了一家大些的、正在營(yíng)業(yè)的答案茶店。店鋪位于寫(xiě)字樓辦公區(qū)密集地，也是街邊店。面積有25平米，房租2.6萬(wàn)，4名員工，生意好時(shí)流水1萬(wàn)/天，差時(shí)八九千。
這家店加盟的也是廣州的答案茶品牌，是一個(gè)區(qū)域代理店，代理費(fèi)是100萬(wàn)，做了大半年回本。周邊都是辦公區(qū)，有的公司一訂就是兩三百杯，再加上單價(jià)高，所以生意不錯(cuò)?，F(xiàn)在因?yàn)榧用松套陨碓?，店鋪想轉(zhuǎn)出去，轉(zhuǎn)讓費(fèi)55萬(wàn)。如果由總部轉(zhuǎn)讓則是87萬(wàn)。
除了代理費(fèi)，總部會(huì)派督導(dǎo)來(lái)指導(dǎo)檢查經(jīng)營(yíng)狀況，而且會(huì)根據(jù)南北方不同口味，每3個(gè)月研發(fā)20多種新品，研發(fā)手段就是去大眾點(diǎn)評(píng)“借鑒”喜茶當(dāng)前的爆品。
二、為什么答案茶大批量倒閉？
蛋解創(chuàng)業(yè)一共探訪(fǎng)了7家答案茶店，只有3家正常營(yíng)業(yè)，其他不是關(guān)門(mén)就是轉(zhuǎn)讓。喝了這么多答案茶，真心覺(jué)得產(chǎn)品不如一點(diǎn)點(diǎn)好喝，用的都是袋泡茶，而且價(jià)格貴，均在25元/杯以上，所謂的占卜，也是電腦隨機(jī)生成的雞湯話(huà)，沒(méi)太多驚喜。
探訪(fǎng)時(shí)，遇到答案茶店員隨手把漏勺扔在清洗池，衛(wèi)生情況糟糕，服務(wù)態(tài)度冷漠。在說(shuō)到加盟總部時(shí)支支吾吾，想要掩飾什么，但這家生意還挺好，可能是位置在商圈和辦公區(qū)密集地。
為什么我們探訪(fǎng)的3家店招牌都不一樣，店面設(shè)計(jì)裝修產(chǎn)品流程都不完全一樣呢？因?yàn)樗麄兗用说母静皇峭粋€(gè)答案茶。
這是茶飲行業(yè)的另一個(gè)痛——商標(biāo)。
茶飲產(chǎn)品沒(méi)有壁壘容易復(fù)制，而中國(guó)的商標(biāo)注冊(cè)又異常慢，所以經(jīng)常一個(gè)茶飲品牌火了，但是商標(biāo)卻沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)。
在這種情況下，加盟領(lǐng)域的神秘力量——快招公司就會(huì)以迅雷不及掩耳之勢(shì)復(fù)制出一模一樣的店，然后在全國(guó)招商，他們蹭各種品牌勢(shì)能，去做虛假承諾，想創(chuàng)業(yè)的人很容易在這強(qiáng)大的招商能力和巨大的誘惑面前加盟。
答案茶和鹿角巷都沒(méi)有注冊(cè)下來(lái)商標(biāo)，如果加盟，風(fēng)險(xiǎn)非常高。不僅僅是因?yàn)闆](méi)有商標(biāo)，更重要的是，這種快招公司模仿出來(lái)的品牌，并沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，也沒(méi)有店面運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，更沒(méi)有后端服務(wù)支持系統(tǒng)，甚至有一些連供應(yīng)鏈都不完整。
當(dāng)然，在抖音火起來(lái)的答案茶和鹿角巷還是有些不同。
答案茶的火爆是因?yàn)槎兑簦跊](méi)有任何產(chǎn)品壁壘的情況下，因一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的玩兒法被大家知道，這完全脫離了商業(yè)的本質(zhì)。迅速起來(lái)的山寨答案茶也如出一轍。
鹿角巷本身是一個(gè)臺(tái)灣品牌，因?yàn)橐豢睢昂谔锹雇桴r奶”火起來(lái)，在上海、深圳、廣東、北京、鄭州等11個(gè)地區(qū)陸續(xù)開(kāi)直營(yíng)店或者合伙人店。年內(nèi)店面將覆蓋更多一二線(xiàn)城市熱門(mén)商超，預(yù)計(jì)門(mén)店數(shù)量將擴(kuò)張至50間。并未開(kāi)放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必須是假的。全中國(guó)有3000多家鹿角巷，99%都是假的。
據(jù)了解鹿角巷大陸商標(biāo)要等到2019年年初才能注冊(cè)下來(lái)。或許等鹿角巷奶茶大陸商標(biāo)申請(qǐng)下來(lái)之后，將會(huì)開(kāi)放加盟。而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會(huì)被打假。
在這種情況下，快招公司這么做不僅僅是坑了加盟商，還極大破壞市場(chǎng)環(huán)境。因?yàn)榧用松痰臄?shù)量就那么多，這些騙子品牌透支了加盟商的數(shù)量和資金，導(dǎo)致一點(diǎn)點(diǎn)、樂(lè)樂(lè)茶、貢茶這些正規(guī)品牌的發(fā)展受限，加盟商數(shù)量減少，行業(yè)發(fā)展減緩。
那是不是所有的網(wǎng)紅品牌都不能加盟？未必，但是風(fēng)險(xiǎn)極高。
一般一個(gè)網(wǎng)紅品牌大概也就6個(gè)月到1年的生命周期，也就是能賺6個(gè)月的快錢(qián)，之后就會(huì)迅速被消費(fèi)者淘汰。所以如果你能在火起來(lái)的同時(shí)迅速開(kāi)店迅速賺錢(qián)，從賺錢(qián)的角度是可以考慮的。
但是一般情況下，等我們都知道的時(shí)候，這個(gè)網(wǎng)紅品牌基本已經(jīng)達(dá)到頂峰，而等你選好地址，裝修好，培訓(xùn)好，開(kāi)業(yè)時(shí)小半年都過(guò)去了。
茶飲行業(yè)都在談的
“第三空間”到底是什么？
最早的奶茶店被稱(chēng)為“粉末時(shí)代”，就是用茶粉和奶精進(jìn)行勾兌，這種奶茶即沒(méi)有茶也沒(méi)有奶，現(xiàn)在有許多低端快餐也還在搭配銷(xiāo)售這種奶茶。
隨著COCO、快樂(lè)檸檬進(jìn)入大陸并迅速發(fā)展起來(lái)，茶飲行業(yè)進(jìn)入了“街頭時(shí)代”，包括一點(diǎn)點(diǎn)在內(nèi)的品牌也都是這類(lèi)型茶飲的代表，之所以叫做街頭時(shí)代是因?yàn)檫@些店的選址策略都是街邊小店，拐角就能遇見(jiàn)。而他們的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。
這個(gè)時(shí)代的幾大品牌主要的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在對(duì)奶香味的競(jìng)爭(zhēng)上，也就是對(duì)奶精的品牌的競(jìng)爭(zhēng)上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，只有大品牌才能訂制奶精。但隨著小品牌的崛起，供應(yīng)鏈端的奶精生產(chǎn)廠(chǎng)商產(chǎn)能充沛，小品牌的奶精質(zhì)量也能夠做的很好。
這才有了現(xiàn)在的“新式茶飲”，一點(diǎn)點(diǎn)是第一個(gè)使用原葉茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶葉來(lái)萃取。為了獲得更好的口感，奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，也有了奶蓋，芝士等創(chuàng)新的茶品。
就如我們前文所說(shuō)，現(xiàn)在做一家好的奶茶店，產(chǎn)品好喝是底層代碼，除了好喝，還得好看好分享好價(jià)格好營(yíng)銷(xiāo)。在這種前提下，奶茶這個(gè)行業(yè)的有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是產(chǎn)品無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，頂多領(lǐng)先十幾天的時(shí)間。
那么這個(gè)行業(yè)下一個(gè)該是什么的競(jìng)爭(zhēng)呢？他們共同找到了一個(gè)詞語(yǔ)，叫做“第三空間”，也就是對(duì)標(biāo)星巴克，用舒適的有設(shè)計(jì)感的空間設(shè)計(jì)，去做社交，做文化，做品牌內(nèi)涵，在提升客單價(jià)的同時(shí)，售賣(mài)周邊和文化。
一、喜茶、奈雪の茶主打隨機(jī)性消費(fèi)“第三空間”
實(shí)地探訪(fǎng)的幾家店中，有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，現(xiàn)場(chǎng)很少有單人來(lái)購(gòu)買(mǎi)，都是兩人以上成群結(jié)隊(duì)。大多是逛商場(chǎng)累了，進(jìn)來(lái)買(mǎi)來(lái)喝的，順便坐一會(huì)兒。?
基于這個(gè)消費(fèi)者場(chǎng)景，喜茶走的是“第三空間”的路線(xiàn)，門(mén)店開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心，面積增加到100㎡，設(shè)有座位區(qū)。而奈雪の茶面積更大。?
早在喜茶還叫皇茶時(shí)，走的是街邊店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果卻并理想。在街邊店這種業(yè)態(tài)下，老一點(diǎn)的品牌更強(qiáng)勢(shì)，比如COCO、貢茶等，COCO都可在全國(guó)開(kāi)了3000多家，很多點(diǎn)位都占了，喜茶這種新品牌很難再有機(jī)會(huì)切入。?
星巴克同樣主打“第三空間”，但是兩者用戶(hù)消費(fèi)的目的卻不同。?
喜茶開(kāi)在購(gòu)物中心，消費(fèi)者來(lái)店里多是逛街累了，進(jìn)來(lái)休息一會(huì)兒，隨機(jī)性更強(qiáng)。而星巴克很多店開(kāi)在商務(wù)區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店主要是見(jiàn)朋友、談工作等，目的性更強(qiáng)。?
雖然也有人是因?yàn)樵诙兑?、朋友圈看到喜茶，帶著目的?lái)購(gòu)買(mǎi)，但那多半是跟風(fēng)消費(fèi)，營(yíng)銷(xiāo)熱度褪去，消費(fèi)者回歸理性，更多的就是隨機(jī)性消費(fèi)。??
二、煮葉、因味茶主打目的性消費(fèi)“第三空間”
在茶飲行業(yè)，“煮葉”和“因味茶”同樣主打“第三空間”，而且他們的用戶(hù)消費(fèi)目的更像星巴克，在這里談合作和社交。
煮葉成立于2015年，2019年2月宣布獲得A輪融資。目前只有9家店，北京6家，西安3家。其中北京悠唐購(gòu)物中心的店最大，占地300㎡，其他均是150㎡左右。?
目前煮葉在售飲品27款，大部分的單價(jià)在34-45元之間，比星巴克略貴。飲品分為三個(gè)系列，原味茶，傳統(tǒng)的泡茶；風(fēng)味煮，茶加花果煮制而成；調(diào)味茶，以原葉茶為基底，加入花果、牛奶等調(diào)味。店內(nèi)還有10多款甜品，售價(jià)18元—36元不等。同時(shí)也售賣(mài)茶葉和茶具，大多茶葉售價(jià)約98-168元/100g，茶具售價(jià)從39元到799元不等。據(jù)了解，茶葉和茶具的收入占到總營(yíng)收的10%—15%。?
在店內(nèi)環(huán)境方面，煮葉的門(mén)店呈日系簡(jiǎn)約風(fēng)格，由MUJI藝術(shù)總監(jiān)原研哉設(shè)計(jì)，茶具采用玻璃和白瓷兩類(lèi)。吧臺(tái)采用全透明方式制作茶飲，顧客可以看到做茶的所有動(dòng)作。這也是煮葉宣傳的重點(diǎn)。?
而星巴克門(mén)店主要是美式工廠(chǎng)風(fēng)與北歐風(fēng)。雙方的裝修風(fēng)格并無(wú)優(yōu)劣之分。?
對(duì)標(biāo)星巴克，茶飲與咖啡的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)初露鋒芒，但是未來(lái)很難預(yù)測(cè)。主要的原因還是因?yàn)椴韬涂Х仍谙M(fèi)者的感知上完全不同。喝茶的時(shí)候，普通消費(fèi)者是無(wú)法認(rèn)定茶的好壞貴賤，喝咖啡的時(shí)候我們卻可以根據(jù)產(chǎn)地烘焙技術(shù)和品牌來(lái)認(rèn)定開(kāi)非的好壞貴賤。
另外，茶飲行業(yè)目前非?；靵y，許多品牌靠著顏值和營(yíng)銷(xiāo)手段占領(lǐng)了用戶(hù)的心智，消費(fèi)者也不能沉下心來(lái)去品味茶，去在茶的第三空間交流。所以，根據(jù)報(bào)道，包括煮葉、因味茶的單店盈利能力都非常有限。
基于這樣的原因，打造第三空間，要求創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)于品牌的沉淀、呵護(hù)、堅(jiān)持都非常重視，但茶飲行業(yè)如此浮躁，很容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
揭秘不能在案例里展現(xiàn)
卻又不得不說(shuō)的茶飲亂象
一、為什么奶茶要有珍珠？
其實(shí)，奶茶分為很多種，有臺(tái)式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，幾乎都是臺(tái)式奶茶，為什么我們?cè)谶@里只說(shuō)臺(tái)式奶茶呢？
并不是我們沒(méi)有看到其他的奶茶品種，而是因?yàn)榕_(tái)式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很強(qiáng)，珍珠就是其中之一；
而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好，但商業(yè)延展性弱，比如米芝蓮很好喝，但就是不夠火；
日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是現(xiàn)在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜，不喜歡苦，日式抹茶太小眾了，所以臺(tái)式奶茶發(fā)展的最好，所以我們主要在討論它。
二、排隊(duì)的秘密
茶飲品牌，在各個(gè)階段，幾乎都能將營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展到了極致，在之前的各大案例中我們也已經(jīng)零散的揭秘了他們的一些套路，那么在這里我們總結(jié)一下：
1、販賣(mài)虛榮?
很多排隊(duì)買(mǎi)喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來(lái)喝茶吃軟歐包的，只是來(lái)合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個(gè)小時(shí)不值得，但是為了在“景點(diǎn)”拍個(gè)照片發(fā)個(gè)朋友圈是值得的。
2、控制出餐速度?
比如之前說(shuō)過(guò)的把一字形制作臺(tái)改成L型；比如把分工協(xié)作改成一個(gè)人服務(wù)一個(gè)客戶(hù)；比如給客戶(hù)非常多的選擇，“您是要珍珠還是要紅豆？要半糖還是多糖？要熱的還是涼的？”比如人多的時(shí)候做快一點(diǎn)，人少的時(shí)候做慢一點(diǎn)；比如不是一杯一杯的出餐，要集齊10杯才出餐……
3、拆分銷(xiāo)售環(huán)節(jié)?
比如喜茶排隊(duì)，和醫(yī)院掛號(hào)似的，你得先排個(gè)號(hào)，然后叫號(hào)點(diǎn)單，過(guò)號(hào)作廢；叫上號(hào)才能去排隊(duì)點(diǎn)餐；點(diǎn)完餐之后再排隊(duì)取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣(mài)三樣?xùn)|西：往喜茶店走的途中你會(huì)遇到賣(mài)現(xiàn)成茶的黃牛；到了隊(duì)伍前開(kāi)始有黃牛賣(mài)號(hào)，也就是標(biāo)有排隊(duì)號(hào)碼的單頁(yè)；到了店門(mén)口，你還會(huì)遇到黃牛兜售已經(jīng)點(diǎn)好茶的小票。奈雪の茶也會(huì)拆分購(gòu)買(mǎi)軟歐包和切軟歐包。
4、特殊營(yíng)銷(xiāo)手段?
比如前面文章提到的一點(diǎn)點(diǎn)的“隱藏菜單”；比如喜茶大部分不開(kāi)放外賣(mài)，給黃牛去排隊(duì)點(diǎn)單代購(gòu)跑腿排隊(duì)的機(jī)會(huì)。但是這個(gè)的前提是，你有足夠的品牌影響力，別人愿意付費(fèi)。
三、茶飲行業(yè)的大佬并不是喜茶和奈雪の茶
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)綜合飲品銷(xiāo)售額達(dá)472億元，同比增14.29%。預(yù)計(jì)2019年，綜合飲品銷(xiāo)售額有望突破600億元。據(jù)推算，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。
在我們探訪(fǎng)的十幾個(gè)品牌里面，喜茶門(mén)店數(shù)量在100多家，奈雪の茶幾十家，樂(lè)樂(lè)茶十幾家，煮葉9家，而coco的門(mén)店數(shù)量在3000多家，一點(diǎn)點(diǎn)的門(mén)店數(shù)量在2000多家，快樂(lè)檸檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。
而除了我們探訪(fǎng)的這幾個(gè)品牌，市場(chǎng)上還有很多區(qū)域品牌和隱藏的行業(yè)大佬和區(qū)域領(lǐng)頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業(yè)內(nèi)深根多年，有的擁有正規(guī)的連鎖加盟體系和嚴(yán)格的運(yùn)營(yíng)管理督導(dǎo)體系，有的卻沒(méi)有。
比如，還有一個(gè)叫做博多集團(tuán)的，旗下光茶飲品牌就有十幾個(gè)，比如大家熟悉的蜜菓，全國(guó)有4000家門(mén)店；hey juice全國(guó)有3000家門(mén)店；遇見(jiàn)奶牛，全國(guó)有2500家門(mén)店；甘茶度有2500家門(mén)店；除了店面多的這些茶飲品牌，他們還成立分公司開(kāi)發(fā)了很多新的茶飲品牌，除了茶飲，旗下還擁有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米線(xiàn)、炒飯、炸雞等等。
這個(gè)占領(lǐng)了更多的茶飲市場(chǎng)的集團(tuán)，他的運(yùn)作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨(dú)立品牌完全不同，他們以供應(yīng)鏈為原點(diǎn)，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應(yīng)鏈，所以會(huì)同時(shí)打造不同的品牌，獨(dú)立團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)作甚至互相競(jìng)爭(zhēng)。
而對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，如果碰巧加盟的是他們運(yùn)作的比較好的品牌，點(diǎn)位資源不錯(cuò)的話(huà)，也能賺錢(qián)，但如果加盟的恰巧是他們運(yùn)作的不好的品牌，那風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)極高。
四、再說(shuō)一次快招公司
快招公司在連鎖加盟領(lǐng)域非常普遍，許多正規(guī)的品牌在發(fā)展初期也會(huì)借助快招公司的力量進(jìn)行市場(chǎng)拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也決定了他們對(duì)于那些希望長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)品牌的公司是一個(gè)傷害，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。
通常情況下，快招公司接到一個(gè)客戶(hù)，就會(huì)收取一筆品牌梳理費(fèi)，幫助這個(gè)品牌進(jìn)行各方面的包裝，例如品牌設(shè)計(jì)、定位、宣傳術(shù)語(yǔ)、加盟政策等等。完成之后就會(huì)在百度、今日頭條等平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)廣告甚至直接購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行電銷(xiāo)，如果發(fā)現(xiàn)你加盟不起現(xiàn)在這個(gè)品牌，就會(huì)推薦另一個(gè)品牌。總之他們的銷(xiāo)售人員必須讓你加盟一個(gè)，因?yàn)樗麄兠刻峤灰粏芜€會(huì)提成。
在溝通過(guò)程中，他們很容易產(chǎn)生過(guò)度承諾的問(wèn)題，因?yàn)榭煺泄静⒉恍枰獙?duì)加盟商進(jìn)行后續(xù)的服務(wù)，進(jìn)行后續(xù)支持服務(wù)的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理費(fèi)，收到了每一單的提成，對(duì)后續(xù)事情沒(méi)有任何責(zé)任和義務(wù)。
所以，大部分品牌即使在前期會(huì)請(qǐng)快招公司打開(kāi)市場(chǎng)，一段時(shí)間之后也不會(huì)在使用快招。
那么快招公司除了運(yùn)作別人的品牌，有時(shí)候也自創(chuàng)品牌，特別是茶飲品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。
五、網(wǎng)紅的另一面
前面我們說(shuō)到加盟一個(gè)網(wǎng)紅的品牌風(fēng)險(xiǎn)極高，但是對(duì)于現(xiàn)在去打造一個(gè)品牌，特別是品牌的初期，網(wǎng)紅化似乎成了必然。
因?yàn)橄M(fèi)品牌，最需要的就是關(guān)注和流量，那么網(wǎng)紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個(gè)網(wǎng)紅品牌能否持續(xù)，還是要看他們說(shuō)到的是否真的做到了，不能和消費(fèi)預(yù)期差的太遠(yuǎn)。另外，網(wǎng)紅化，還是要賺錢(qián)，要考慮資金效率，一些網(wǎng)紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損，也是不能持續(xù)的。
這里面最大的一個(gè)典型就是“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”——黃太吉，黃太吉一開(kāi)始運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)手段稱(chēng)為煎餅屆的愛(ài)馬仕，鼎盛時(shí)期，它進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2個(gè)億，估值高達(dá)20億。拿了這么多錢(qián)的黃太吉，似乎從來(lái)沒(méi)考慮過(guò)或者擔(dān)心過(guò)自己的單店盈利能力，甚至連自己的產(chǎn)品研發(fā)都不能做到快速迭代更新。
最近的新聞，黃太吉又再一次被法院列為失信人被執(zhí)行名單。
六、加盟茶飲應(yīng)該注意什么？
1、品牌知名度?
品牌知名度意味著獲客率，據(jù)統(tǒng)計(jì)，100個(gè)人同時(shí)走過(guò)喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶的獲客率時(shí)15%，一點(diǎn)點(diǎn)的是8%。
2、產(chǎn)品是否好?
這里的產(chǎn)品好包含三個(gè)層次：產(chǎn)品是否好喝？產(chǎn)品是否好看？產(chǎn)品價(jià)格是否好？這里就關(guān)系到茶基底是否好，供應(yīng)鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質(zhì)等等。
3、選址是否合理?
并不是選一個(gè)最好的商場(chǎng)最好的位置就一定會(huì)賺錢(qián)，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣有著重要的關(guān)系。由于房租占據(jù)了茶飲行業(yè)非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據(jù)營(yíng)業(yè)額的情況減去各項(xiàng)開(kāi)支能賺錢(qián)才是王道。
4、綜合啟動(dòng)成本?
目前開(kāi)一家茶飲店的綜合啟動(dòng)成本并不低，如我們前文說(shuō)的喜茶、奈雪の茶，啟動(dòng)成本就是幾百萬(wàn)；一點(diǎn)點(diǎn)、 coco也要接近百萬(wàn)；那么選擇一個(gè)適合自己資金實(shí)力和投資回報(bào)預(yù)期的品牌就至關(guān)重要。
5、體系是否完善?
包括供應(yīng)鏈體系、品牌營(yíng)銷(xiāo)體系、產(chǎn)品研發(fā)體系、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)體系等。這個(gè)可以通過(guò)考察他們是否有自己的直營(yíng)店和加盟店獲得相關(guān)信息。
再次提醒大家，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)少數(shù)人成功的有風(fēng)險(xiǎn)的事情，和創(chuàng)業(yè)者的個(gè)人能力、認(rèn)知、資源、人脈、訴求都直接相關(guān)，即使是一個(gè)好的品牌，不同的人加盟也會(huì)得到不同的結(jié)果。
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之前讀過(guò)一篇名為《存茶，獨(dú)屬于茶人的浪漫》的文章，有段話(huà)自己很是喜歡：“茶，對(duì)于喜歡茶的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是最美好的，把茶存下來(lái)，就是為了存住這份美好，追憶往昔，或者將這份美好延續(xù)下去?！?
老茶之美好，毋庸置疑。老茶即陳茶，有些茶確實(shí)是越陳越香，如普洱茶。
老茶難尋
普洱茶貴陳，喝茶的人都知道越老的普洱茶越值錢(qián)。但其中有兩個(gè)問(wèn)題：
其一，是留存下來(lái)的年份夠長(zhǎng)的普洱陳茶很少;
其二，是這些僥幸留下來(lái)的陳茶當(dāng)中，存放合理倉(cāng)儲(chǔ)干凈的很少。
這兩個(gè)問(wèn)題導(dǎo)致“年份長(zhǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)佳”的陳年普洱茶成為稀缺貨，稀缺貨往往會(huì)進(jìn)化成奢侈品。普洱陳茶這老貨當(dāng)然也不例外。民國(guó)時(shí)有位嗜茶如命的文人說(shuō)，茶是最廉價(jià)的奢侈品，如今普洱老茶卻是“賊貴”的奢侈品!不但貴，您還不一定買(mǎi)得著!這就顯得有些“刁鉆”了。
▲ 宋聘號(hào)老茶
買(mǎi)不著當(dāng)然不是說(shuō)真的沒(méi)有，而是指這茶放在面前您無(wú)法辨別真假罷了。真的、好的老茶確實(shí)不多，如果您沒(méi)見(jiàn)過(guò)或者沒(méi)喝過(guò)，您周邊的茶友也沒(méi)多少人見(jiàn)識(shí)過(guò)，就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可以參照，整一片百年宋聘號(hào)或同興號(hào)放在您的面前，您心虛不?即使您不缺銀子，如果落了個(gè)“人傻錢(qián)多缺心眼”的名聲，也挺悲催的。
如果沒(méi)買(mǎi)，又可能會(huì)上演這樣的悲?。骸霸?jīng)有一片真正的老茶放在我的面前，可是我沒(méi)有珍惜，直到失去了才后悔莫及，如果可以給我一個(gè)再來(lái)一次的機(jī)會(huì)，我會(huì)對(duì)那個(gè)茶販子說(shuō)三個(gè)字：我-要-了!如果非要在前面加一個(gè)數(shù)量的話(huà)，我希望是：全-部!
假貨橫行
陳年普洱茶除了奇貨可居和來(lái)路可疑之外，還有一點(diǎn)就是，市場(chǎng)上假貨充斥，濫竽充數(shù)的老茶太多。目前造假老茶的手段早已從當(dāng)年“換換包裝”的小兒科級(jí)的模仿升級(jí)到形、色、香、味等360全方位無(wú)死角的神似。
▲ 假的七子餅
假作真時(shí)真亦假，假茶劣茶一旦沖擊市場(chǎng)，即便有好的普洱陳茶，也會(huì)即刻埋沒(méi)于汪洋大海之中明珠暗投，泯然眾茶矣!面對(duì)市場(chǎng)上良莠不齊的巨量老茶，誰(shuí)敢說(shuō)自己是老司機(jī)?
所以，我很理解那些一提老茶陳茶就滿(mǎn)臉不屑，露出一副鄙夷神色和戲謔嘴臉的人，畢竟大多數(shù)“老茶”都是年份模糊和倉(cāng)儲(chǔ)可疑的“異類(lèi)”，一旦貼上“老茶”這個(gè)標(biāo)簽，在某些人眼中就是“來(lái)路不正的東西”的代名詞，如果老茶光靠“好喝”還不能讓人信服，那么即便真正的老陳茶也被屈打成假貨了。
高-地模式
“原產(chǎn)地的云南找不到老茶”，似乎已成為業(yè)界人士公認(rèn)的定論。
找老茶陳茶，可以到芳村，到東莞，可是對(duì)年份，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和來(lái)歷，大家又心存顧忌?！耙窃颇媳镜赜袛?shù)量可觀，年份夠老，倉(cāng)儲(chǔ)干凈的陳茶，那該多好啊!”一位長(zhǎng)期喝普洱陳茶的資深老茶客感嘆道。
“找不到”并非沒(méi)有，但即便云南有這樣的陳茶，也必然是鳳毛麟角，這樣的茶，除了難以被老茶客們挖到，自身也很難銷(xiāo)售出去。因?yàn)樵颇媳就翛](méi)有品飲老茶的風(fēng)氣和習(xí)慣，沒(méi)有消費(fèi)基礎(chǔ)和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，加上好的老茶價(jià)格都比較高，而云南本地對(duì)老茶的消費(fèi)水平較低等一系列客觀因素造成了云南普洱陳茶的消費(fèi)市場(chǎng)凋零的現(xiàn)狀。
如何將原產(chǎn)地留存的優(yōu)質(zhì)普洱陳茶傳遞到愛(ài)老茶、懂陳茶的消費(fèi)者手上，這是困擾在產(chǎn)、銷(xiāo)兩端的一大難題。
傳統(tǒng)的方法是茶店經(jīng)營(yíng)模式，但眼下無(wú)論是街邊社區(qū)的茶店，還是茶城里的茶店都過(guò)了最輝煌的年代，可以說(shuō)是窮途末路，很難承擔(dān)起將對(duì)眼的茶和對(duì)眼的人牽線(xiàn)搭橋的重任。以前是“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在，再好的產(chǎn)品沒(méi)有深度宣傳和特殊渠道，也是徒勞無(wú)功。
新的形勢(shì)要求借助一個(gè)起點(diǎn)更高、維度更廣和功能更全的平臺(tái)來(lái)破題。這樣牛X的平臺(tái)有沒(méi)有?
還!真!有!
近日，深圳福田區(qū)香蜜湖畔的水榭花都會(huì)所，出現(xiàn)了一家云南普洱陳茶博覽館，這是國(guó)內(nèi)首家以云南普洱陳茶為展品的專(zhuān)業(yè)博覽館。
▲ 云南普洱陳茶博覽館
令人稱(chēng)奇的是，它不同于一般意義的單純以經(jīng)營(yíng)茶葉為目的的茶店，也不是僅供參觀學(xué)習(xí)茶文化的公益博物館，當(dāng)然也不是一個(gè)簡(jiǎn)單的茶空間或茶葉會(huì)所。云南的普洱茶，還是品類(lèi)繁多數(shù)量可觀的普洱陳茶，第一次在深圳高檔小區(qū)以博覽館的方式呈現(xiàn)，吸引了茶葉界各方精英大咖們的眼球。11月20日開(kāi)館日，恰逢中茶號(hào)級(jí)·紅標(biāo)深圳首發(fā)簽售會(huì)也在同場(chǎng)進(jìn)行，從全國(guó)各地慕名而來(lái)的數(shù)百名茶友匯聚香蜜湖畔，目睹了一場(chǎng)精彩紛呈、盛況空前的茶宴。
在深圳建造的云南普洱陳茶博覽館，其實(shí)就是一種“高-地”模式，“高”是指普洱茶銷(xiāo)售市場(chǎng)的制高點(diǎn)，“地”是指原產(chǎn)地的普洱陳茶，所謂“高-地”模式，就是原產(chǎn)地的普洱陳茶和銷(xiāo)售市場(chǎng)制高點(diǎn)通過(guò)合適的平臺(tái)連接起來(lái)而創(chuàng)建的一種運(yùn)營(yíng)模式。
以下以原產(chǎn)地—平臺(tái)—制高點(diǎn)的順序?qū)Α案?地”模式進(jìn)行詳細(xì)介紹：
01
云南：普洱陳茶在原產(chǎn)地的現(xiàn)狀
老茶市場(chǎng)還有一個(gè)奇葩現(xiàn)象是，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南卻是老茶稀缺區(qū)。這當(dāng)然與云南和港臺(tái)、兩廣之地的飲茶習(xí)慣有關(guān)。
歷史上普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)集中于東南亞、港臺(tái)、廣東等地，云南普洱茶流向，一是少數(shù)民族地區(qū)，二是銷(xiāo)往海外。
香港便是普洱茶流向海外的重要中轉(zhuǎn)站，作為中國(guó)茶葉外銷(xiāo)的重要地區(qū)，香港與世界上80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關(guān)系。香港、臺(tái)灣同時(shí)又是內(nèi)地普洱茶較大的消費(fèi)市場(chǎng)。廣東則地處嶺南，受眾多華僑華人及東南亞飲茶文化影響，根深蒂固的飲早茶文化對(duì)茶葉的耐泡性提出了更高的要求，加上地理位置也靠近云南，大葉種的普洱茶，特別是消食去膩、降脂養(yǎng)胃的普洱陳茶，便成了廣東人喝早茶自帶的必選之物。
▲ 廣州芳村茶城古橋茶街
作為普洱茶原產(chǎn)地的云南，在上世紀(jì)90年代以前是沒(méi)有喝普洱陳茶習(xí)慣的，大多數(shù)云南人甚至不知道什么是普洱茶，90年代中后期，香港、臺(tái)灣一帶的茶人開(kāi)始到原產(chǎn)地來(lái)收茶、制茶、推廣普洱茶越陳越香的概念，普洱茶重新在原產(chǎn)地?zé)òl(fā)生機(jī)，普洱陳茶、老茶的概念也開(kāi)始“入侵”到本土觀念根深蒂固的云南人心中。隨著外來(lái)資本的介入，普洱茶得到了全面產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化的發(fā)展，到2005年的云南，生產(chǎn)普洱茶成為主流，銷(xiāo)售普洱茶成為主業(yè)，品飲普洱茶成為時(shí)尚。
以此為契機(jī)，普洱茶出現(xiàn)了產(chǎn)和銷(xiāo)的兩大陣營(yíng)：港臺(tái)粵一帶購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售他們熱愛(ài)的老茶，原產(chǎn)地的云南源源不斷地生產(chǎn)、消費(fèi)和輸出新茶，倒也各得其所相安無(wú)事。
這一時(shí)期，“普洱老茶”大熱，大量陳年老茶從港臺(tái)回流，后囤積于廣東芳村、東莞等地，再?gòu)膹V東出貨。芳村這座被普洱茶改變的茶城，成為東南亞最大的茶行業(yè)物資交流中心，成為“普洱茶價(jià)格的風(fēng)向標(biāo)”，而東莞則順應(yīng)時(shí)勢(shì)成為赫赫有名的“藏茶之都”。
臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海曾言：“喝熟茶、存生茶、品老茶”，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南，卻不會(huì)喝老茶，很少存茶，承擔(dān)的僅僅是一個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售新茶的角色，存生茶和品老茶的任務(wù)轉(zhuǎn)向廣東。在云南，正經(jīng)的老茶鳳毛麟角，而且僅在少數(shù)私人藏家手中，銷(xiāo)售市場(chǎng)上的所謂老茶，大多由廣東回流而來(lái)。由于眾所周知的原因，還有一些來(lái)路不正的假老茶，要找點(diǎn)靠譜的普洱陳茶猶如大海撈針，買(mǎi)到真正原產(chǎn)地普洱陳茶的幾率，那就更低了。
02
平臺(tái)：云南普洱陳茶博覽館
這個(gè)平臺(tái)，既可以讓愛(ài)茶之人，喝茶之人和藏茶之人輕易地找到心儀的普洱陳茶，又可以讓存有原產(chǎn)地高質(zhì)量陳茶，渴望與更多茶友分享、交流的藏家找到懂茶又懂人的知音。
據(jù)了解，這家籌建于2018年的云南普洱陳茶博覽館不同于普通茶店或會(huì)所，它有4個(gè)特點(diǎn)引人注目：
其一：館內(nèi)普洱陳茶品類(lèi)較全。
▲ 云南普洱陳茶博覽館的圓形展臺(tái)
陳茶博覽館是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模較大，普洱老茶歷史梳理最完整、品種系列最多、最完善的普洱陳茶博物館，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)普洱陳茶形象化、真實(shí)化、標(biāo)本化、系統(tǒng)化、完整化的空白。其標(biāo)本級(jí)普洱陳茶縱跨各個(gè)歷史時(shí)段且覆蓋云南各大茶區(qū)，館內(nèi)收藏的300多款極具歷史意義和代表性的產(chǎn)品，真真切切見(jiàn)證了半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨和歷史變遷。品類(lèi)豐富的不同年份普洱茶極大地為苦苦尋找普洱陳茶的發(fā)燒友或老茶客們提供了可選項(xiàng)。
其二：館內(nèi)普洱陳茶有量。
▲ 云南普洱陳茶博覽館部分展品
筆者在深圳陳茶博物館現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)過(guò)程中，江濤先生坦言：早在80年代末，他就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)茶葉，不過(guò)那時(shí)開(kāi)的是百貨店，所經(jīng)營(yíng)的茶葉也不是普洱茶，90年代初期改革開(kāi)放時(shí)期隨著港臺(tái)和東南亞一帶的茶人到云南來(lái)找普洱茶，才開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)一些普洱茶貨，后來(lái)開(kāi)始專(zhuān)營(yíng)普洱茶，恰逢中茶公司將商標(biāo)下放到各家茶廠(chǎng)，做了中茶公司的勞動(dòng)服務(wù)公司，這期間收購(gòu)了大批各家茶廠(chǎng)做的普洱茶，同時(shí)應(yīng)港臺(tái)客戶(hù)的需求，親自到易武、勐海一帶收料、做茶，但當(dāng)時(shí)港臺(tái)商人定制的普洱茶，但其間出了某些意外，一些茶未能全部出貨，被迫留了下來(lái)…據(jù)了解，在云南有江濤這樣經(jīng)歷的茶人很多，但后來(lái)隨著普洱茶市場(chǎng)的多次震蕩，很多茶人要么改行，要么中途退出，手上的年份普洱茶早已出貨變現(xiàn)，大浪淘沙，如江濤這般一直堅(jiān)持做茶做到現(xiàn)在的茶人已是鳳毛麟角。并非他先知先覺(jué)知道這些茶是能升值的寶貝，江濤是迫于無(wú)奈的“被存茶”，而正因江濤對(duì)普洱茶的這份熱愛(ài)、執(zhí)著和默默堅(jiān)守之下，這些老茶因禍得福，得以完整保留下來(lái)。
江濤先生的這一不同尋常的經(jīng)歷，成就了這批劫后重生的現(xiàn)象級(jí)普洱陳茶，成就了今天的普洱陳茶博覽館?？梢哉f(shuō)，他成就了茶，茶也成就了他。
其三：該館普洱陳茶都可溯源。
▲ 云南普洱陳茶博覽館的方形展臺(tái)
正是由于館主江濤的特殊身份不同尋常的經(jīng)歷，這些產(chǎn)區(qū)不一，廠(chǎng)家不同，風(fēng)格多樣，年份復(fù)雜的普洱陳茶，江濤先生要么自己經(jīng)手定制、收購(gòu)，要么親自參與制作，每一款茶的來(lái)龍去脈他都能娓娓道來(lái)，每一款茶都有一個(gè)生動(dòng)的故事，背后卻是老茶人真實(shí)而艱幸的切身經(jīng)歷。
其四：以博覽館的形式呈現(xiàn)，既可以參觀學(xué)習(xí)，品鑒交流，亦可購(gòu)買(mǎi)收藏。
▲ 云南普洱陳茶博覽館普洱茶歷史文化墻的號(hào)級(jí)茶時(shí)間線(xiàn)
博覽館獨(dú)具特色的中國(guó)茶文化走廊和波瀾壯闊的普洱茶文化歷史墻，以及精心設(shè)計(jì)的VIP茶空間，帶人穿越時(shí)光、領(lǐng)略經(jīng)典和匠心，賦予普洱茶文化的深邃獨(dú)特魅力。
03
深圳：普洱陳茶消費(fèi)市場(chǎng)的制高點(diǎn)
▲ 位于深圳福田區(qū)香蜜湖畔水榭花都會(huì)所的云南普洱陳茶博覽館
筆者在深圳就“為什么把云南普洱陳茶博覽館建在深圳?”這一問(wèn)題，先后采訪(fǎng)了云南普洱陳茶博覽館館長(zhǎng)江濤先生，廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)李勇剛會(huì)長(zhǎng)，深圳市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南中吉號(hào)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊世華先生，深圳市茶道協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林妙華女士，以及在深圳市打拼十余年的資深茶人老徐等云南、廣東、深圳三地的茶界名人，現(xiàn)將采訪(fǎng)內(nèi)容摘錄如下：
▲ 云南普洱陳茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、云南普洱陳茶博覽館館長(zhǎng)、“昆明倉(cāng)”踐行者、廣東省國(guó)普茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)江濤
江濤：“我們選址在深圳，一方面，是這邊懂茶的人比較多，懂老茶的人也多，深圳的普洱陳茶消費(fèi)群體有一定的基礎(chǔ)，更便于我們對(duì)普洱陳茶的傳播;另一方面，深圳喝老茶的氛圍很濃厚，便于普洱陳茶的學(xué)習(xí)交流;第三，深圳也是普洱陳茶消費(fèi)市場(chǎng)的制高點(diǎn)，有消費(fèi)能力?！?/p>
▲ 廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李勇剛
李勇剛會(huì)長(zhǎng)說(shuō)的很經(jīng)典，他說(shuō)，老茶難得，“是能喝的古董”，老茶是中國(guó)幾千年茶與茶文化活的教科書(shū)，江濤董事長(zhǎng)能把多年收藏而來(lái)，如此大規(guī)模的老茶分門(mén)別類(lèi)系統(tǒng)、完整保存下來(lái)，搭建了一個(gè)集展示、品鑒、交流、分享、傳播、學(xué)習(xí)和流通為一體的平臺(tái)，將云南普洱茶歷史發(fā)展脈絡(luò)清晰梳理展示出來(lái)，更是難能可貴，廣東是普洱茶的消費(fèi)大省，深圳是普洱茶在國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的高端消費(fèi)市場(chǎng)，云南普洱陳茶博覽館建在深圳，能讓當(dāng)?shù)氐牟枞恕皭?ài)上老茶”，實(shí)現(xiàn)“看得到”、“喝得到”、“喝得懂”這一夢(mèng)想。
▲ 深圳市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云南中吉號(hào)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊世華
把云南中吉號(hào)的運(yùn)營(yíng)總部建在深圳的楊世華先生也談了他的看法：“經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，我們見(jiàn)證了云南普洱茶在深圳從出現(xiàn)到普遍、從喜歡到愛(ài)上的整個(gè)過(guò)程，現(xiàn)在普洱茶在深圳人喜愛(ài)和消費(fèi)的茶類(lèi)中，占有比較大的分量，深圳人對(duì)普洱茶的熱愛(ài)程度，在全國(guó)城市中，也是排在前列的。云南人的特點(diǎn)是踏實(shí)，而深圳人比較務(wù)實(shí)，我們?cè)颇先颂ぬ?shí)實(shí)做的好茶，分享給務(wù)實(shí)的深圳人，很容易實(shí)現(xiàn)，云南普洱陳茶博覽館的建立，則為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)提供了一個(gè)恰到好處的平臺(tái)?！?/p>
▲ 深圳市茶道協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林妙華
深圳市茶道協(xié)會(huì)的林會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，作為土生土長(zhǎng)在深圳的潮汕人，從小就目睹了潮汕人對(duì)茶的熱愛(ài)，深圳是一個(gè)包容的城市，一方面天南海北的人群匯聚到這里和諧共處，另一方面對(duì)普洱茶的熱愛(ài)也是包括了男女老少各個(gè)階層。云南普洱茶陳博覽館建在這里，我感到非常欣慰，因?yàn)橐哉桂^的形式呈現(xiàn)了不同時(shí)期云南普洱茶的發(fā)展歷程，濃縮了含金量很高的普洱茶文化，而且館內(nèi)展現(xiàn)了不同年份、不同產(chǎn)區(qū)、不同品牌的普洱陳茶，滿(mǎn)足了各個(gè)階層不同群體對(duì)普洱茶的需要，這也是一種深圳式的包容。潮汕人有一個(gè)特點(diǎn)是對(duì)吃喝較為講究，對(duì)其它方面的要求則較為隨意，對(duì)于食品類(lèi)的普洱茶自然會(huì)高看一眼，舍得投資。潮汕人的一個(gè)特點(diǎn)是天生的生意人，說(shuō)他們有敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)和超強(qiáng)的商業(yè)智慧毫不為過(guò)，一但他們發(fā)現(xiàn)高質(zhì)量的普洱陳茶值得投資，就會(huì)毫不吝嗇，果斷出手。對(duì)云南普洱茶陳博覽館的潛力和前景，我十分看好!
▲ 云南古樹(shù)白茶英雄美人茶創(chuàng)始人，視頻號(hào)茶業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)作大V，深圳資深茶人老徐
資深茶人老徐，則以一個(gè)深圳外來(lái)人的角度談道，我來(lái)深圳打拼了10年多，更能代表80%以上都是外來(lái)人口的深圳人，本地的潮州人從小受工夫茶文化的熏陶，可以說(shuō)是喝茶水長(zhǎng)大的，功夫茶文化的基因已經(jīng)完全融入了他們血液中，在日常生活中耳聞目染下，有一種先天的文化因素，他們對(duì)普洱茶是很自然且容易的。但作為大多數(shù)的深圳人，他們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)是很淺顯的，應(yīng)該說(shuō)基礎(chǔ)很差，對(duì)普洱茶文化和陳茶文化理解和接受需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。不過(guò)，因?yàn)樯钲谌擞袃蓚€(gè)特點(diǎn)，其一是有包容性，他們對(duì)新生事物的態(tài)度是愿意接受;其二是務(wù)實(shí)，只要是他們認(rèn)為好的東西，愿意嘗試和學(xué)習(xí)，這就為陳茶博覽館在深圳的發(fā)展前景提供了良好的先決條件。
▲ 云南普洱陳茶博覽館前臺(tái)
筆者從以上采訪(fǎng)可以了解到，從土生土長(zhǎng)的潮汕人對(duì)茶葉的熱愛(ài)和喝茶氛圍，潮汕人的生意頭腦和商業(yè)智慧以及從移民深圳的外來(lái)人的包容、務(wù)實(shí)等特質(zhì)等方面無(wú)不說(shuō)明，將云南普洱陳茶博覽館選擇在深圳這個(gè)改革開(kāi)放的前沿陣地的正確性和合理性。
據(jù)悉，館址所在地福田區(qū)的水榭花都一帶，又是深圳市的富人聚居的地段。而真正好普洱陳茶除了稀缺，價(jià)格往往也很昂貴，不是一般的消費(fèi)者能夠接受。據(jù)林會(huì)長(zhǎng)介紹，這一地區(qū)的居民大多為本土潮汕人，消費(fèi)水平和消費(fèi)能力普遍較高，也就是說(shuō)，云南普洱陳茶博覽館周邊有著數(shù)量可觀的潛在高端消費(fèi)群體，將云南普洱陳茶博覽館建在這里，便是在改革開(kāi)放的前沿陣地上占領(lǐng)了普洱陳茶消費(fèi)市場(chǎng)的制高點(diǎn)，這也充分說(shuō)明了云南普洱陳茶博覽館創(chuàng)建者當(dāng)初幾經(jīng)波折，最終選址在這里的良苦用心。
“高-地”模式，是一種在新形勢(shì)下誕生的普洱陳茶特殊經(jīng)營(yíng)模式，它從產(chǎn)品的選取，平臺(tái)的搭建和市場(chǎng)的定位三個(gè)方面對(duì)傳統(tǒng)的買(mǎi)方和賣(mài)方進(jìn)行了重組，以昆明倉(cāng)為標(biāo)準(zhǔn)樣的普洱陳茶為實(shí)體基礎(chǔ)，以包容、親民的博覽館形式為線(xiàn)下平臺(tái)，以消費(fèi)市場(chǎng)制高點(diǎn)的深圳為突破窗口，形成一個(gè)良性循環(huán)的優(yōu)質(zhì)閉環(huán)，一次性解決了“找老茶難”、“鑒老茶難”、“買(mǎi)老茶難”和“賣(mài)老茶難”等商家、藏家、消費(fèi)者、愛(ài)好者困擾許久的諸多難題!
新的形勢(shì)異常嚴(yán)峻，無(wú)論您手上擁有多好的產(chǎn)品，如果坐守井口固步自封，那是夜郎自大，危機(jī)到來(lái)只能坐以待斃，唯有勇敢地走出去，把陣地推向最前沿，把好東西直接送到最有可能也最有能力的消費(fèi)者跟前，以最親民、最接地氣的方式呈現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)是目前較為明智的一種選擇。
誠(chéng)然，“高-地”模式畢竟是一種全新的運(yùn)營(yíng)模式，不能說(shuō)它很完美，但到目前為止，它至少是一個(gè)讓我下決心購(gòu)買(mǎi)老茶的理由。
來(lái)源：國(guó)普茶葉
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