臺(tái)灣茶為什么好

概述

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。

這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無(wú)比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

歷史

臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用。”而根據(jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹(shù)，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹(shù)在品種上并無(wú)相關(guān)。

臺(tái)灣目前所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國(guó)福建省。

清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對(duì)后來(lái)臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。

清嘉慶年間（1796~1820年）

柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。

清咸豐乙卯年（1855年）

林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。

清同治年間（1856年~1875）

約翰?杜德對(duì)臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購(gòu)茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。

清光緒年間（1875~1908年）

張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。

政府開(kāi)始推廣種茶。烏龍茶不再受美國(guó)市場(chǎng)青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。

日治時(shí)期

這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過(guò)日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。

二戰(zhàn)時(shí)期

因戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。

國(guó)民政府時(shí)期

隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。

種類及特色

臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來(lái)不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。

高山茶

所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

文山包種茶

香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。

如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒(méi)有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開(kāi)的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。

典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。

凍頂烏龍茶

風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」

，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。

不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。

典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。

東方美人茶

白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對(duì)于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。

金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒(méi)為目前本省栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)。

金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。

所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。總之，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

十大名茶

臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

識(shí)別

臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開(kāi)始。
　　就理論上來(lái)說(shuō)，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
　　在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長(zhǎng)的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
　　海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）

現(xiàn)在，開(kāi)始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開(kāi)始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒(méi)有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來(lái)欺騙消費(fèi)者。

區(qū)別：

第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國(guó)內(nèi)沒(méi)有，有的是極薄的（幾乎能見(jiàn)光）。

第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。

第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長(zhǎng)了就變色變味，也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了，而且有土腥味。

高山茶區(qū)

舞鶴茶區(qū)

茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺(tái)地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。

沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；

茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。

口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無(wú)比。（甘醇、自然、回甘香甜）。

福壽山茶區(qū)：

茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場(chǎng)，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無(wú)污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國(guó)先生很是喜愛(ài)，甚稱【茶中極品】。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無(wú)需洗茶。

沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；

茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。

口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無(wú)比。

凍頂茶區(qū)

茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。

沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。

沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長(zhǎng)時(shí)間。 茶 湯：

口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。

梨山茶區(qū)

——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無(wú)污染之生長(zhǎng)環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤(rùn)，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。

阿里山茶區(qū)

——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場(chǎng)之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂(lè)區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢(mèng)幻仙境。如此環(huán)境種植出來(lái)的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。?[1]

杉林溪茶區(qū)

——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬(wàn)計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。

鹿谷茶區(qū)

——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長(zhǎng)，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。

茶文化

座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹(shù)的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)。

鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開(kāi)的場(chǎng)合中，通常都會(huì)以茶來(lái)招待來(lái)賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳疲蜁?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。

順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來(lái)鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。

近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。

臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色。

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2018年1月27日，“昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)在云南省民族茶文化研究會(huì)會(huì)議室舉行。會(huì)議由云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主辦，中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會(huì)嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉(cāng)宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。

用策劃人方一知的說(shuō)法，這次活動(dòng)打響了“昆明倉(cāng)”正式亮相的第一槍。 “昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)，貴在首次，也就是具有開(kāi)創(chuàng)的意義。昆明倉(cāng)、30年、陳茶標(biāo)本，三個(gè)關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對(duì)老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉(cāng)年份茶在普洱茶市場(chǎng)上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場(chǎng)流向，這在普洱茶界是一個(gè)不可忽視的亮點(diǎn)?！?/p>

白馬非馬參與了昆明倉(cāng)體系建設(shè)，最近半年來(lái)向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會(huì)，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。

“昆明倉(cāng)”憑什么

為什么長(zhǎng)期以來(lái)，昆明倉(cāng)沒(méi)有香港倉(cāng)、東莞?jìng)}的地位?是因?yàn)樵谌藗冇∠笾?，普洱茶產(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來(lái)，昆明純干倉(cāng)概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉(cāng)儲(chǔ)。這樣一來(lái)，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫(kù)存來(lái)支撐，無(wú)疑含金量不夠，底氣不足。

老茶的話語(yǔ)權(quán)長(zhǎng)期以來(lái)被香港、臺(tái)灣與馬來(lái)西亞掌控。東莞雖然沒(méi)多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫(kù)存。一個(gè)是以老取勝，另一個(gè)靠數(shù)量取勝。昆明作為倉(cāng)儲(chǔ)的“后起之秀”，要靠什么來(lái)立足?

通過(guò)梳理昆明倉(cāng)儲(chǔ)三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉(cāng)早在上世紀(jì)九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動(dòng)昆明倉(cāng)體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫(kù)存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)，也取得了寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，從而擁有一套關(guān)于昆明倉(cāng)較為成熟的倉(cāng)儲(chǔ)體系。

這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉(cāng)憑什么成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的最新高地：

首先，是歷史形成的倉(cāng)儲(chǔ)地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，茶葉整體放得不錯(cuò)的同時(shí)，也交了不少學(xué)費(fèi)，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗(yàn)。其三十年如一日的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐，留下來(lái)非常珍貴的倉(cāng)儲(chǔ)第一手實(shí)戰(zhàn)資料，有陳茶標(biāo)本與豐富的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動(dòng)昆明倉(cāng)體系建設(shè)。

其次，昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐表明，在昆明放茶很安全，在倉(cāng)儲(chǔ)方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時(shí)通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價(jià)值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問(wèn)題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。

再次，昆明倉(cāng)儲(chǔ)地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉(cāng)儲(chǔ)之特點(diǎn)，其轉(zhuǎn)化時(shí)間更長(zhǎng)，是典型的慢養(yǎng)倉(cāng)。慢工細(xì)活出好茶，用來(lái)形容昆明倉(cāng)非常貼切。

一言以蔽之，昆明倉(cāng)有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來(lái)的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉(cāng)的代表!

老茶人的三十年昆明倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐

通過(guò)采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過(guò)昆明茶商之手，流向了香港、臺(tái)灣、馬來(lái)西亞等地。

拿2003年作為斷代，一是因?yàn)橹暗牟枞~可以歸為老茶(這是就市場(chǎng)觀念而言，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實(shí)際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因?yàn)椋?003年普洱茶開(kāi)始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過(guò)一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易體系。

老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)”主任，這次“昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來(lái)昆明做茶葉生意，可謂見(jiàn)證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。

80年代，中國(guó)搞的還是有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，實(shí)行議購(gòu)議銷，但也只是相對(duì)放開(kāi)市場(chǎng)，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個(gè)私經(jīng)濟(jì)只是補(bǔ)充，不但受到限制，而且會(huì)經(jīng)常被打壓。在80年代，以個(gè)體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。

1992年以后，中國(guó)走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路，個(gè)私經(jīng)濟(jì)終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊(cè)了“云南普洱茶昆明經(jīng)營(yíng)部”。早在80年代就參與經(jīng)營(yíng)普洱茶的江濤，也由此開(kāi)始了其開(kāi)掛人生，借助普洱茶在臺(tái)灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進(jìn)一步向民營(yíng)經(jīng)濟(jì)放開(kāi)，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對(duì)接外商的一個(gè)重要合作伙伴，賣到臺(tái)灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時(shí)流行年份茶交易，為了與臺(tái)灣、馬來(lái)西亞等地做生意，他早在九十年代就開(kāi)始了專業(yè)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)探索，交了許多學(xué)費(fèi)，取得了寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，是昆明倉(cāng)三十年倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)歷程最早的推動(dòng)與踐行者之一。

截至目前，江濤的倉(cāng)庫(kù)可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見(jiàn)的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。

筆者好奇地問(wèn)，怎么會(huì)存下這么多老茶?

“我首先是愛(ài)茶人，見(jiàn)了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來(lái)。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進(jìn)的貨滯銷了，就留在倉(cāng)庫(kù)里了。三是那個(gè)年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會(huì)滯銷，見(jiàn)我能賣貨，就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}(cāng)庫(kù)，款都沒(méi)有付，開(kāi)個(gè)單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫(kù)存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識(shí)地選擇精品茶建倉(cāng)。四是因?yàn)榈讲鑿S訂茶，要起量才給訂，所以臺(tái)灣、馬來(lái)西亞等外商，找我進(jìn)貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來(lái)了，到交貨時(shí)，往往他們只要一小點(diǎn)，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進(jìn)了我的倉(cāng)庫(kù)。五是2003年非典時(shí)期，當(dāng)時(shí)普洱茶在大陸開(kāi)始熱了，我抓住這個(gè)大商機(jī)，花巨資在昆明市場(chǎng)掃存貨，收購(gòu)幾千萬(wàn)元茶葉入庫(kù)。”

后來(lái)的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來(lái)，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，致力于昆明倉(cāng)體系建設(shè)。

江濤認(rèn)為，沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個(gè)完整的過(guò)程?！皬S家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來(lái)存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)的發(fā)起單位，我們2018年的工作計(jì)劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進(jìn)行陳茶的研究，特別是推動(dòng)制定倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館?！?/p>

復(fù)盤昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)史

我問(wèn)及，為什么在90年代臺(tái)灣人要找您買茶?江濤說(shuō)，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒(méi)有年份茶，臺(tái)灣人要找年份茶，所以找到我。

這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因?yàn)橐郧安鑿S的茶葉生產(chǎn)出來(lái)，由茶葉公司調(diào)撥進(jìn)行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉(cāng)儲(chǔ)三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉(cāng)庫(kù)(倉(cāng)儲(chǔ)幾年)——上市交易。由此可見(jiàn)，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉(cāng)庫(kù)，其次茶葉倉(cāng)儲(chǔ)幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。

當(dāng)時(shí)的普洱茶消費(fèi)人群只認(rèn)年份茶，新茶沒(méi)人喝，也不值錢，茶葉只有倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)高地的原因。

在80年代，茶葉流通體制沒(méi)有完全放開(kāi)，加上對(duì)民間私商的交易進(jìn)行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個(gè)體戶只能做點(diǎn)茶葉小生意，當(dāng)時(shí)的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺(tái)灣人、云南人、廣東人、馬來(lái)西亞人、韓國(guó)人也紛紛加入進(jìn)來(lái)。90年代普洱茶在臺(tái)灣的興起，許多臺(tái)灣茶商不但向香港人進(jìn)年份茶，也向昆明的茶商進(jìn)年份茶。年份茶交易熱，推動(dòng)著昆明倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)。

這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)不談，昆明倉(cāng)其實(shí)是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因?yàn)楫?dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉(cāng)。之前的80年代，談不上有意識(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，茶商留下來(lái)一點(diǎn)80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無(wú)意留下來(lái)的。

由此，昆明倉(cāng)的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：

昆明倉(cāng)發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。

興起于90年代：從90年代開(kāi)始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時(shí)流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開(kāi)始重視倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)。當(dāng)時(shí)省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場(chǎng)不好，或者產(chǎn)銷信息不對(duì)稱，積壓一些茶品，都想千方百計(jì)脫手賣出去，沒(méi)有形成倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)模式。這樣一來(lái)，系統(tǒng)性的昆明倉(cāng)儲(chǔ)茶葉經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是由江濤等一批老茶商通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的。

“當(dāng)時(shí)我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因?yàn)榭蛻粢攴莶瑁瑫?huì)問(wèn)你許多問(wèn)題，如果茶葉藏不好，問(wèn)題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個(gè)年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己?！苯瓭f(shuō)。

沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)重視不夠，也就沒(méi)多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉(cāng)儲(chǔ)體系。這時(shí)東莞?jìng)}橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒(méi)有去爭(zhēng)倉(cāng)儲(chǔ)的名分。由于在倉(cāng)儲(chǔ)方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉(cāng)儲(chǔ)話語(yǔ)權(quán)缺失，搞得好像昆明倉(cāng)是最近幾年才制造出來(lái)的概念，用來(lái)收割倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易熱點(diǎn)。

崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時(shí)隔十年后再度成為市場(chǎng)主流交易模式，這時(shí)昆明的茶人、茶商才紛紛起來(lái)宣傳昆明干倉(cāng)。但許多人不知道，真正的昆明倉(cāng)是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺(tái)灣茶商都來(lái)昆明找年份茶，如果沒(méi)有專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)支撐，估計(jì)精明的臺(tái)灣人也不會(huì)來(lái)。

我們還原昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)史，是想表明，在倉(cāng)儲(chǔ)方面，由于長(zhǎng)期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉(cāng)儲(chǔ)的后起之秀，其實(shí)昆明倉(cāng)早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉(cāng)概念的爆發(fā)，不過(guò)是花開(kāi)第二春!

打造昆明倉(cāng)需要“陳茶標(biāo)本”

我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本，是想表明，由于機(jī)緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫(kù)存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉(cāng)儲(chǔ)體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個(gè)個(gè)鮮活的做茶故事，將不同時(shí)期做茶的場(chǎng)景串聯(lián)起來(lái)，擁有較高的文物價(jià)值、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)樣價(jià)值。其能以數(shù)十年的時(shí)光譜系，告訴大家，這三十年來(lái)昆明倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展史。

其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費(fèi)，取得了哪些寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)。

也可以相對(duì)真實(shí)溯源歷史上一些茶品的來(lái)龍去脈，及不同時(shí)期原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。

而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉(cāng)、莞?jìng)}之速成倉(cāng)的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉(cāng)，具有倉(cāng)儲(chǔ)省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點(diǎn)。

昆明倉(cāng)三十年陳茶標(biāo)本，為新茶、中期茶的倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)總結(jié)，無(wú)疑具有繼往開(kāi)來(lái)之意義，從而開(kāi)啟昆明倉(cāng)大時(shí)代……

用“昆明倉(cāng)”揚(yáng)棄純干倉(cāng)

為什么是昆明倉(cāng)，而不是昆明純干倉(cāng)?純干倉(cāng)是個(gè)近年來(lái)非常熱門的市場(chǎng)概念，其反映了某個(gè)階段的市場(chǎng)熱點(diǎn)。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強(qiáng)調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹(shù)與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們?cè)谧霎a(chǎn)業(yè)概念設(shè)計(jì)時(shí)，不能被一時(shí)的市場(chǎng)熱點(diǎn)牽著鼻子走，而要設(shè)計(jì)既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開(kāi)放式包容概念，能容納不同歷史時(shí)期、不同類型的倉(cāng)儲(chǔ)概念。所以，我們跳出了倉(cāng)儲(chǔ)的古純——純干倉(cāng)，選擇了更包容的“昆明倉(cāng)”。

首先昆明倉(cāng)是對(duì)歷史的尊重。前文說(shuō)過(guò)，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來(lái)的昆明倉(cāng)建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費(fèi)的。如今看來(lái)，茶整體放得可以，許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒(méi)放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉(cāng)，算不算昆明倉(cāng)?我們知道，茶界對(duì)專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉(cāng)儲(chǔ)是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費(fèi)的。我們不能拿現(xiàn)在的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求過(guò)去留存下來(lái)的茶品。

我們理解中的陳茶標(biāo)本，不僅有放得很好的純干倉(cāng)茶，也有旅行倉(cāng)茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標(biāo)本的真義。

其次，我們要對(duì)純干倉(cāng)進(jìn)行批判與揚(yáng)棄。不能因?yàn)槲覀儽粷駛}(cāng)傷害過(guò)，就片面強(qiáng)調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉(cāng)儲(chǔ)。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉(cāng)庫(kù)放桶水，拖拖地板，人為增加點(diǎn)濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實(shí)濕度也很大，茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也沒(méi)那么干。由此可見(jiàn)，拿純干倉(cāng)作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說(shuō)明一下旅行倉(cāng)，其類似不同山頭的拼配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見(jiàn)不得人的事，只要倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，能綜合兩地倉(cāng)儲(chǔ)之長(zhǎng)，有何不可?當(dāng)然，旅行倉(cāng)當(dāng)昆明純干倉(cāng)賣，就是忽悠之舉了。

昆明倉(cāng)作為包容的概念，可由以下細(xì)分倉(cāng)儲(chǔ)茶品組成：

一是昆明純干倉(cāng)茶。

二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。

三是在昆明放得有點(diǎn)問(wèn)題，但退倉(cāng)后能喝的茶品。

四是放壞的茶品。這是學(xué)費(fèi)茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨(dú)拿出來(lái)講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費(fèi)者能更好地辨識(shí)陳茶，選擇倉(cāng)儲(chǔ)合格的茶品。

五是旅行倉(cāng)，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過(guò)的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能交易。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共襄昆明倉(cāng)建設(shè)

我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉(cāng)研究與探討，大家群策群力共推昆明倉(cāng)體系建設(shè)，打造普洱倉(cāng)儲(chǔ)第三城，建設(shè)陳茶博物館，開(kāi)展倉(cāng)儲(chǔ)陳化研究，促進(jìn)昆明倉(cāng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，搭建誠(chéng)信交易平臺(tái)。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉(cāng)最核心的東西。

目前，參與昆明倉(cāng)建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請(qǐng)上帝喝茶工作室等。

其中的一些中堅(jiān)人士如是說(shuō)：

云南省民族茶文化研究會(huì)李師程會(huì)長(zhǎng)表示，在云南省民族茶文化研究會(huì)之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，目的之一就是要強(qiáng)化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個(gè)陳字需要時(shí)間和空間兩個(gè)條件同時(shí)具備。

云南省民族茶文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭(zhēng)議多，希望這樣的品享會(huì)能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛(ài)茶人喝到純昆明倉(cāng)的普洱陳茶，爭(zhēng)取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評(píng)鑒人才來(lái)。希望陳茶專業(yè)委員會(huì)組織力量，盡快開(kāi)展昆明倉(cāng)普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動(dòng)云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。

七年前，中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開(kāi)始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫(kù)。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國(guó)普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識(shí)后，給我們一個(gè)啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的昆明倉(cāng)標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉(cāng)陳茶樣本，就是通過(guò)大家的品享，能客觀、公平、公正地來(lái)評(píng)判昆明倉(cāng)，評(píng)判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價(jià)值的信息。

文/白馬非馬

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