臺灣的茶文化

臺灣的茶會

“茶會”是茶文化的重要組成部分，已經(jīng)流傳了幾千年，古代有文人茶會、宮廷茶會、宗教茶會等各式各樣的茶會，并且每一種茶會的側(cè)重點(diǎn)也不盡相同，不僅僅是表現(xiàn)形式的差異，文化內(nèi)涵和精神層面也有很大的差別，在今天茶文化復(fù)興的時候，根據(jù)現(xiàn)代人的需求還衍生出了許多新型的茶會，比如“無我茶會”、“歡喜茶會”、“梅花茶會”、“日月茶會”等等。

1970年代臺灣“茶藝”形成之后，臺灣茶文化團(tuán)體逐漸出現(xiàn)，如：“臺北市茶藝協(xié)會”、“高雄市茶藝協(xié)會”。真正起到最大作用的是1982年9月23日組織成立，代表全臺灣的“中華茶藝協(xié)會”的成立；1988年3月12日組織成立的“中華茶文化學(xué)會”。此后，臺灣愛茶人士在各地組織成立有關(guān)茶的群眾團(tuán)體逐漸增加。

2000年代后，茶文化團(tuán)體如雨后春筍般的出現(xiàn)，茶藝與茶會成為飲茶文化的代名詞，茶會或茶博覽會的舉辦更是隨時隨地可見。

  

1987年良心茶藝館品茶會

  

1987年范增平先生在臺北良心茶藝館組織茶會接待老外

  

1989年汪道涵先生主持，范增平先生在上海舉辦茶會，介紹臺灣茶藝

  

1991年范增平在湖南長沙舉辦茶會

  

2013年臺灣亞太創(chuàng)意技術(shù)學(xué)院舉辦茶會

  

2020年在臺灣舉辦第十屆《茶道》全球茶友迎新茶會（桃園分會場）

我們探討所謂的茶會，包含了兩個層面的意涵，第一層是相聚品茶，以茶會友，沖泡茶葉，調(diào)和茶湯，品評茶葉制作與泡茶技藝為中心；第二層是以茶藝比賽或優(yōu)良茶比賽的斗茶性質(zhì)茶會。前面的茶會是茶葉愛好者與茶葉消費(fèi)者聯(lián)誼性質(zhì)茶會，強(qiáng)調(diào)的是如何泡好一壺茶的技藝以及如何享受一杯茶的藝術(shù)；后面的茶會是在于審評制茶技術(shù)高低，如何選購優(yōu)良茶葉的商業(yè)促銷活動。不論是從哪個意涵來見證茶會的舉辦，對臺灣現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和興盛，都帶來重要作用。

茶會的定義

所謂的“茶會”，就是以茶會友的一種形式。茶會并不是上層社會的專利，也并不一定要嚴(yán)肅莊重的外在形式，茶會可以輕輕松松的坐在一起喝茶，聊茶，這種相聚在一起品茶，談茶，甚至聊天議事，只要有以茶為主角的聚會，都可以稱之為一種“茶會”。簡單的說，就是“以茶會友”，備有茶水、點(diǎn)心的社交性聚會就是“茶會”。茶會的地點(diǎn)可以在自己家里，在野外，或選擇一處場所，邀請一些朋友，在一個空間里擺設(shè)幾個桌椅，上面擺放一些茶點(diǎn)，大家一起品茶，吃茶食，聊天或討論事情，這就是“茶會”，是廣義的茶會，也通“下午茶”。

茶會的種類

（一）以人為主的茶會。為領(lǐng)導(dǎo)、父母、親人、同學(xué)等舉辦茶會。

  

接待武夷學(xué)院學(xué)生茶會

  

2021年桃園家庭茶會

（二）以事為主的茶會。為節(jié)慶、生日、婚壽、追思等舉辦茶會。

  

2019年父親節(jié)茶會

（三）以物為主的茶會。品評名茶、工程落成、豐收慶賀等舉辦茶會。

  

武夷巖茶專題品鑒茶會

（四）以時為主的茶會。新春、中秋、仲夏等舉辦茶會。

（五）以地為主的茶會。海邊、山上、云端、湖中等舉辦茶會。

  

2014年臺南茶會

  

2014年臺南茶會

  

2014年臺南茶會

（六）特定主題茶會。先訂一個主題，根據(jù)主題選定合適的環(huán)境和名茶，邀請茶友們來參加的茶會。比如說，天氣寒冷，邀請朋友舉辦一次“圍爐夜話”茶會；新產(chǎn)品發(fā)布茶會；專家、教授講座茶會，等等……。

茶會的形式

（一）清品茶會

茶會都是圍繞著茶的主題，茶人聚集一起，共同探討和品賞茶的美感。

（二）調(diào)飲茶會

下午茶會的形式舉辦，美食點(diǎn)心，一起享受茶的美好。

（三）主題茶會

為某一個特定意義或目的而邀請某些人來相聚，所舉辦的茶會。

  

老茶與古琴對話茶會

三、茶會的主辦

茶會可以是一個茶藝館主辦，也可以是個人策劃主辦。主辦茶會，可分為兩類。（一）社團(tuán)組織茶會；（二）非社團(tuán)組織茶會。

飲茶文化傳到臺灣也有200年之久，喝茶的方式從最簡單的家庭飲茶，寺廟僧侶用茶宴請來寺院賓客，到近年來興起的茶藝，茶會、茶席，甚至茶宴，越來越多人參與了茶藝的行列。茶藝與茶席又將飲茶的行為與形而上的道相結(jié)合，剛開始茶與花藝、書法、香道的結(jié)合，與音樂的對話，發(fā)展到今天已與越來越多的相關(guān)藝術(shù)結(jié)合應(yīng)用，提升茶藝文化至精致藝術(shù)的層次，而形成一門專業(yè)的學(xué)科。

  

范增平先生簡介

范增平，“臺灣中華茶文化學(xué)會”理事長，臺灣明新科技大學(xué)專家級教授。1985年創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”，1988年“中華茶文化學(xué)會”創(chuàng)會理事長，并在大陸不遺余力地推廣茶藝。曾應(yīng)邀在大陸、日本、韓國、新加坡、馬來西亞等地講學(xué)。

出版《臺灣茶文化論》《中華茶藝學(xué)》《臺灣茶藝觀》等多部著作。20世紀(jì)70年代末，在華人茶文化圈，首倡“茶藝”之概念，被時人譽(yù)為“臺灣茶藝泰斗”。

來源：楚天茶道  作者：范增平  

9月14日，臺灣中華茶文化學(xué)會理事長范增平到我市考察交流。市人大常委會主任陳昌東、省茶葉學(xué)會副會長兼閩臺茶葉分會會長林光華陪同考察。

  

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。日本人的飲茶習(xí)慣可以追溯至8世紀(jì)左右，可以說，日本的茶道文化是沿著中國茶文化的歷史發(fā)展而來的。陰陽五行思想滲透在中國文化的方方面面，包括茶文化，深受中國茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽五行思想的影響。不過，在吸收陰陽五行思想的過程中，中日茶文化又有不同?，F(xiàn)著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想，分析日本茶道和中國茶文化的異同。

中日兩國自古以來在各領(lǐng)域交流頻繁，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進(jìn)中國茶文化后，融入了自己獨(dú)特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國茶文化的影響，且兩者有共通的地方。

陰陽五行思想是中國古代哲學(xué)思想的結(jié)晶，直到現(xiàn)在仍影響著中國人的各個方面。追溯日本茶道的歷史，已證實(shí)首次引進(jìn)茶葉的是日本的僧侶。陰陽五行思想和中國的禪宗有著緊密的關(guān)系，日本茶文化也深受中國陰陽五行思想的影響。

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中國茶文化的現(xiàn)狀

中國是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早制茶、飲茶的國家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠(yuǎn)未完善，茶是貴族的專用飲品。

唐朝時期，茶開始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時的茶已經(jīng)不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩人陸羽，出身禪門，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書《茶經(jīng)》中，首先將儒道佛三家思想融入對茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標(biāo)志著中國茶文化的產(chǎn)生。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶葉的種類也很多，常見的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。

改革開放以來，茶文化逐漸開始復(fù)興，隨著人們生活水平的提高，我國的茶文化全面盛行。

首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會、史學(xué)界、文學(xué)界、醫(yī)學(xué)界都成立了專業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，很多學(xué)者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團(tuán)體。

20世紀(jì)70年代，茶文化熱潮在臺灣興起，后逐漸進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展起來。1979年，臺灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚(yáng)茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門在紀(jì)念陸羽誕辰1250周年大會上決定成立“陸羽研究會”;1993年，中國國際茶文化研究會經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、民政部批準(zhǔn)成立。

其次是關(guān)于茶文化雜志、報紙的創(chuàng)刊及文化活動的開展，比如《農(nóng)業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。

茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國內(nèi)經(jīng)常舉行茶葉博覽會、國際茶文化研討會以及一些茶會，而且形式多樣，內(nèi)容豐富，吸引了很多茶愛好者。

例如，1998年10月9—16日，第五屆國際茶文化研討會和首屆中國國際茶博覽交易會在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動”從原思茅市(現(xiàn)更名為普洱市)首發(fā)，歷時半年，進(jìn)一步掀起了普洱茶市場熱。大陸和香港、臺灣的茶文化交流和合作往來也不少，不僅是國內(nèi)交流往來，我國與韓國、日本、美國等國的交流也較多。

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日本茶道的現(xiàn)狀

從日本茶道的發(fā)展來看，日本茶道曾通過中國唐朝時期中日兩國的茶文化交流活動，效仿、借鑒了中國茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。

鐮倉時代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問世之后，南宋時期流行的抹茶點(diǎn)飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動也逐步在日本廣泛普及。

日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時代，那個時期人們不再注重奢華，更講究風(fēng)雅品味。

之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會氛圍，精簡了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開創(chuàng)了“禪茶一味”。

再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對日本茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對日本茶道發(fā)展的影響極其深遠(yuǎn)。

至此，日本茶道吸收了中國茶文化，實(shí)現(xiàn)了本土化、民族化發(fā)展。20世紀(jì)80年代起，中日兩國之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。

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中日茶道規(guī)則方面陰陽五行思想比較

中國茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想

五行說是我國古代的一種哲學(xué)思想，其認(rèn)為世界是由木、火、土、金、水這五種物質(zhì)元素構(gòu)成的。五種元素互相制約，如果某一種過強(qiáng)，就會影響其他的元素，五行體系就會失去平衡。這種相生相克的關(guān)系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過程中。

1.制茶中的陰陽五行思想

中國作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據(jù)說我國的茶葉有數(shù)百種之多，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來越高。

茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要?dú)⑶?、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機(jī)器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進(jìn)一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。

在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時候，最重要的是遵循三個原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊?，在進(jìn)行殺青時必須把握好度，殺青太過不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時保持陰陽平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。

《茶經(jīng)》的“一之源”中有一句話說，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹，包含“精、氣、神”，其生長需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質(zhì)。因此，茶樹的生長過程本身就是符合五行相生相克之道的。而說到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒有火，也就做制作不出好茶。

2.喝茶方面的陰陽五行思想

茶水是五行調(diào)和的體現(xiàn)。從《茶經(jīng)》中的“六之飲”可以看出，茶事活動十分煩瑣，因此必須協(xié)調(diào)各個要素。

以綠茶為例，綠茶柔軟，對溫度的要求非常嚴(yán)格，如果煮茶的水過熱，就會發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。

在煮沸水時，人們通常會使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。

茶葉被水的氣滋潤，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。

除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會燒得更旺，也可以說，柴因?yàn)榛鸲a(chǎn)生了價值，這也被稱為“木火通明”。

泡茶的過程集齊了木火金水四象，差一個土象。對于此，有一種說法是土象為茶碗。一般來說，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當(dāng)于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。

日本茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想

1.茶人的正月和陰陽五行思想

在日本，陰歷十一月被認(rèn)為是茶人的正月。因?yàn)椴杷匾暭竟?jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風(fēng)爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風(fēng)爐，開爐是為了紀(jì)念一年之中第一次開始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當(dāng)年5月采摘下來的茶葉存放在茶壺里，到了茶會這一天便正式開口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據(jù)十二支對應(yīng)季節(jié)的五行依次是春對木、夏對火、冬對水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽五行說里相當(dāng)于“水”，是“預(yù)防火災(zāi)”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認(rèn)為地上的火是太陽，相信將爐火換成新火，可以實(shí)現(xiàn)新生命的迭代。11月開爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護(hù)爐中的火。在茶事活動過程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬事順利。

2.作法方面的陰陽五行思想

說到日本茶道，最引人關(guān)注的是復(fù)雜的點(diǎn)茶作法。據(jù)調(diào)查，各茶道流派有上百種點(diǎn)茶作法。其中，對茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。復(fù)雜的點(diǎn)茶作法中頻繁出現(xiàn)“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時候也是三次，這是因?yàn)殛庩栒f中，陰爻加陽爻是三。如《道德經(jīng)》中所說的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”一樣，“三”同時也是《易經(jīng)》中最重要的數(shù)字。其在表現(xiàn)陰陽思想的同時，也體現(xiàn)了萬物發(fā)展的規(guī)律。點(diǎn)茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現(xiàn)了老子所說的“三生萬物”。有意思的是，倒茶的時候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當(dāng)于五行。

另外，茶道的作法也反映了陰陽轉(zhuǎn)化。點(diǎn)茶活動一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個階段和第三個階段是一樣的，但是前者是點(diǎn)茶的準(zhǔn)備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽說將積極的，也就是第一階段稱為陽，將消極的，也就是第三階段稱為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復(fù)的狀態(tài)與陰陽的相互轉(zhuǎn)化剛好是相同的，使得茶事活動可以順利進(jìn)行。

3.茶室裝飾方面的陰陽五行思想

茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標(biāo)準(zhǔn)。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽五行思想構(gòu)建的。

日本茶道點(diǎn)前的道具中最根本的是臺子，其是專門放置水壺等其他茶具的置物架。從臺子點(diǎn)茶的裝飾規(guī)則來看，點(diǎn)火的風(fēng)爐放在臺子底部的左邊，裝水的水壺放在臺子底部的右邊，保持陰陽對立的狀態(tài);將代表陽的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽的茶碗放在左邊風(fēng)爐的上面，這是陰陽的對座;臺子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽;四根柱子代表的是四象，如果放入四個角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽五行的木火土金水。

茶道置物架中符合陰陽五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。

五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構(gòu)成。收納在五行棚里的是一般是土風(fēng)爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風(fēng)爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計(jì)六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數(shù)。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對面。陰陽說中提到，偶數(shù)是陰，奇數(shù)是陽。這也體現(xiàn)了《易經(jīng)》里所說的客人是陰，主人是陽的觀念。

日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來看，日被認(rèn)為是紅色，月亮被認(rèn)為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽。從這一點(diǎn)來看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽，中棚象征月亮，構(gòu)成了一個陰陽圖形。

綜上所述，可以得知中日兩國的茶道規(guī)則都與陰陽五行思想緊密相連。與我國當(dāng)下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強(qiáng)調(diào)茶道形式和程序的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現(xiàn)出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來源茶約世界。)

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