【人物名片】鄭成功
臺灣鄭福星茶業(yè)第四代傳承人。1995年11月23日出生臺灣臺南，2013年來廈學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)，他融入大陸發(fā)展大潮，創(chuàng)新企業(yè)品牌表達形式，推出一系列與年輕人接軌的策劃，講述老茶新事，致力把臺灣高山茶帶回“家”。
鄭鈞元教鄭成功(前)如何焙茶。
幾乎每個人見到鄭成功，都會問他：“你就是民族英雄鄭成功的那個‘鄭成功’?”他都會特別驕傲地說：“對!就是那個鄭成功?！?/p>
臺灣小伙子鄭成功，原本不叫“鄭成功”。18歲那年來到大陸，很快便決定給自己改名。
作為臺灣鄭福星茶業(yè)第四代傳承人，鄭成功已經(jīng)扎根大陸11年，每天在縷縷茶香中，通過新媒體直播傳播兩岸同根同源的茶文化，講述臺灣同胞在大陸追夢、圓夢的故事。
如今，很多網(wǎng)友親切地叫他“成功弟”。
闖：為了“萬事好成功”改名鄭成功
在臺灣臺南出生長大的鄭成功，原名鄭偉哲。到大陸后，改名為“鄭成功”。
為何改名?在他看來，是緣分注定、水到渠成。
18歲那年，還叫鄭偉哲的“成功弟”迎來成人禮。父親鄭鈞元是鄭福星茶業(yè)第三代傳承人，當(dāng)時已在大陸開拓市場5年，并將鄭福星茶業(yè)大陸總部落地廈門。他告訴鄭偉哲：“你已經(jīng)成年了。來大陸看看吧，你會找到人生的答案，更有機會闖出一片天地?！?013年，鄭偉哲第一次來到廈門。
初到廈門，鄭偉哲把各大旅游景點逛了個遍，鼓浪嶼日光巖、廈門大學(xué)、廈門園林植物園……他發(fā)現(xiàn)所到之處均可“偶遇”民族英雄鄭成功，這勾起他的記憶。“成功弟”說，鄭成功是兩岸同胞共同敬仰的民族英雄，在臺灣，民眾把鄭成功奉為“開臺圣王”“守護神”，延平郡王祠(鄭王爺廟)在臺南幾乎隨處可見，有一處鄭成功的歷史文化古跡距離他家不到200米。
“廈門有句俗語，‘看見鄭成功，萬事好成功’，我被這句話深深吸引?！薄俺晒Φ堋闭f，恰好我姓鄭，從小深受鄭成功文化影響，到大陸不久，我便決定改名為“鄭成功”。
他特地回了一趟臺灣，更改身份信息，正式更名鄭成功。在大陸讀完大學(xué)，他就跟著父親一起，在廈門賣茶、傳播茶文化。
“同根同源，兩岸茶文化是一脈相承的。臺灣高山茶起源于大陸，我想做的，就是把臺灣高山茶帶回故鄉(xiāng)。”鄭成功的社交賬號主頁這樣自我介紹：“我叫鄭成功，我是一位‘茶四代’，我來自中國臺灣，是一名熱愛祖國的青年，希望和兩岸人民分享我們中國人都愛喝的高山茶……”
學(xué)：他從茶童做起學(xué)采茶做茶賣茶
作為由僑胞創(chuàng)辦的、第一家落戶廈門經(jīng)濟特區(qū)的外資企業(yè)，印華地磚廠見證了鷺島的時代變遷，如今這個舊工廠已華麗轉(zhuǎn)身，被改造為充滿現(xiàn)代氣息的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)。來自臺灣的鄭福星老茶故事館是第一家入駐的企業(yè)。
“成功弟”就在這家老茶故事館里，設(shè)了一個直播間，泡著茶，對兩岸網(wǎng)友講述閩臺一脈相傳的制茶工藝，講述兩岸茶農(nóng)的合作與交流，講述兩岸民間茶產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展。
與現(xiàn)在的了然于胸相比，來到大陸前，“成功弟”談不上喜歡茶，盡管出生于制茶世家，年輕的他覺得：“有那么多好喝的飲料，為什么要喝茶?”
他的爺爺鄭福星70歲時，仍每天早上7點起床，開著車，四處拉業(yè)務(wù)、送貨，哪怕當(dāng)時公司已初具規(guī)模?！俺晒Φ堋闭f：“爺爺帶給我最大的影響就是勤。”抱著想弄清茶葉究竟有何魅力的念頭，他來到大陸，開始主動接觸茶，走進茶葉的世界。
一次品鑒會，有位顧客問“成功弟”兩岸茶葉有什么異同，剛?cè)腴T的他一下被問住了。他只好躲進衛(wèi)生間，打開手機查答案。但是，等他背完答案走出衛(wèi)生間，那位顧客早已離開?！俺晒Φ堋闭f，這么多年過去，這一幕仍歷歷在目，那時他決定：沉下心研究茶。
從茶童做起，采茶、制茶再到賣茶，參加海峽論壇、“九八”投洽會、茶博會等交流活動以茶會友，“成功弟”不斷學(xué)習(xí)充電，從抵觸茶變成了如今的資深茶人。
鄭鈞元、鄭成功父子探討工作。
創(chuàng)：做直播宣傳百年老品牌
成立于1919年的臺灣鄭福星茶業(yè)，歷經(jīng)百年變遷，正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵期。作為第四代傳承人，“成功弟”一直在探索如何抓住年輕消費群體，讓臺灣老品牌在大陸找到新發(fā)展。
“成功弟”在廈門招募電商團隊，把線下銷售轉(zhuǎn)移到了線上，直播講兩岸茶文化，也直播賣茶。每一款茶，他都要嘗十幾次，他說，只有反復(fù)品嘗每一泡茶湯不同的味道，才能更好地把味道描述準(zhǔn)確。每一次直播，幾乎都是一場“硬仗”，常常下播時已是半夜兩三點。但下播并不意味著休息，他還要和同事們開復(fù)盤會，總結(jié)直播過程中的得失。
“長期以來，兩岸民眾對鄭成功文化和鄭成功精神，都有很深的情感，有著共同的文化認同?！薄俺晒Φ堋碧寡?，取名“鄭成功”，確實給他帶來不少好運，不少大陸網(wǎng)友到直播間都是奔著他的名字而來。
曾經(jīng)，爺爺騎著自行車在臺南的大街小巷賣茶;現(xiàn)在，“成功弟”和父親借助網(wǎng)絡(luò)把茶賣到全國各地。去年，鄭福星茶業(yè)成為首批獲評“廈門老字號”的臺企之一。“到大陸10多年，我們的營業(yè)額增長了20倍，如今幾乎都是大陸訂單?！?/p>
“成功弟”說：“我們趕上了大陸快速發(fā)展的時代紅利，也享受到許多大陸給予臺灣同胞、臺灣企業(yè)的有利政策?！?/p>
鄭成功正在介紹鄭福星茶業(yè)的品牌成長史。(攝影：楊進福)
傳：推出“歸家”系列茶產(chǎn)品
“來大陸10多年，我找到了人生的答案——尋根、追夢?！薄俺晒Φ堋闭f，“只有跨過這灣淺淺的海峽，才知道家鄉(xiāng)在哪里，我在這里尋到根，也在這里追尋我的茶葉夢?！?/p>
去年，鄭福星茶業(yè)創(chuàng)新推出“歸家”凍頂烏龍茶系列，產(chǎn)品外包裝設(shè)計飽含著“成功弟”諸多創(chuàng)意。一張寫有“臺灣→福建”的車票，配著一張正在行駛的火車圖片，“成功弟”說，這些元素都寄托了“兩岸團圓”的期盼。
“成功弟”的直播間，時常會有臺灣網(wǎng)友觀看、參與到直播中來。每當(dāng)這時，“成功弟”便會再次介紹起臺灣凍頂烏龍來自福建武夷巖茶的故事，他說：“兩岸一家親，常走常親，希望有更多臺灣同胞多來大陸走走、看看，喝這一杯同根同源的茶?！?/p>
來源：廈門日報、北京茶世界
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“茶葉和咖啡一樣可以手沖。我們改進了烏龍茶的制作方式，通過新中式的調(diào)飲，讓更多人愛上喝茶?！?月7日，在2024年寧波茶業(yè)博覽會現(xiàn)場，臺灣“95后”劉亭妤受訪時表示，非常看好大陸的茶飲市場，尤其是新中式茶飲市場。
作為茶飲界的“新勢力”，新中式茶飲已成為當(dāng)下年輕人品茶的新風(fēng)向標(biāo)。在2024年寧波茶業(yè)博覽會上，多位臺灣“Z世代”茶農(nóng)受訪時表示，他們已在研發(fā)新中式茶飲，希望尋找與大陸合作的機遇。
劉亭妤來自臺灣南投，她的爺爺從1983年開始種茶，后來她父母接手，茶葉主要在臺灣銷售。
“我非常看好大陸市場，2023年底，我們還在大陸注冊了新的茶葉品牌，主要是銷售臺灣烏龍茶?！比缃?，身為“茶三代”的劉亭妤開始布局家中茶產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。
除了原茶銷售外，劉亭妤還與其他茶商一起“跨界”合作，打造年輕人喜歡的新中式飲品，進而推廣烏龍茶，“例如，我們研發(fā)了一款手沖調(diào)飲‘楊貴妃’，就是用當(dāng)季水果荔枝果肉與烏龍茶結(jié)合，口感非常清新”。
《2023—2024中國茶飲行業(yè)年度發(fā)展報告》指出，2023年，新中式茶飲市場規(guī)模達1933億元(人民幣，下同)，同比增加15.7%;預(yù)計到2025年，新中式茶飲市場規(guī)模將逼近2500億元。
“臺灣有豐富的茶葉資源，大陸有龐大的消費市場，我一直在思考，如何將它們推薦給更多人?！薄?0后”臺胞王美淳是臺灣新生代茶農(nóng)，2023年8月，她在寧波象山的海邊小村創(chuàng)辦了一家露營基地。
在這里，她將臺灣茶葉與年輕人喜愛的奶茶相結(jié)合，研發(fā)了多款新中式飲品。
王美淳以“翹胡子”飲品為例，這款新中式茶飲以臺灣凍頂烏龍為原材料，在制作時加入蘋果調(diào)味，最后覆上一層“海鹽奶蓋”。“這款飲品在營地非常受歡迎，這次茶博會我也帶來了這款茶飲，希望能推廣家鄉(xiāng)的茶葉，尋覓合作機遇。”
“我很喜歡大陸的奶茶，尤其是當(dāng)下熱門的幾款茶飲，將茶葉和牛奶結(jié)合，口感非常棒?！钡谝淮蔚綄幉▍⒄沟呐_灣“茶三代”蔡哲詠受訪時表示，新中式茶飲注重品質(zhì)、口感和文化的融合，滿足了年輕消費者對健康、時尚和個性化的需求，也為臺灣茶農(nóng)提供了挑戰(zhàn)與機遇。(完)
來源：中國新聞網(wǎng)
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)。基本需要經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡單的制作過程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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