先從中國的臺(tái)灣省茶區(qū)分布說起，請(qǐng)看下圖。
臺(tái)灣全島按照地理位置可以將茶區(qū)劃分為四大塊:
臺(tái)灣北部茶區(qū):包括臺(tái)北市、新北市、新竹市、桃園縣、苗栗縣和宜蘭縣等地的茶區(qū)，是臺(tái)灣最早開發(fā)的茶區(qū)，在臺(tái)灣茶業(yè)占有重要的地位。臺(tái)北茶區(qū)是臺(tái)灣產(chǎn)制包種茶、鐵觀音的發(fā)源地。其中新竹茶區(qū)盛產(chǎn)的東方美人茶受到海內(nèi)外人士的歡迎。
臺(tái)灣中部茶區(qū):包括南投縣、嘉義縣、臺(tái)中市和云林縣內(nèi)的茶區(qū),是臺(tái)灣目前最大、最核心的茶區(qū)。阿里山茶區(qū)位于該茶區(qū)的嘉義縣。中部茶區(qū)的主角是南投縣,南投縣茶園面積約占整個(gè)中部茶區(qū)的三分之二。茶產(chǎn)量居全臺(tái)之首、以高山茶為主場(chǎng)的南投縣，其茶園面積約為全臺(tái)茶園的一半。
臺(tái)灣南部茶區(qū):包括高雄縣和屏東縣內(nèi)的茶區(qū)，雖然此茶區(qū)的茶園面積不多,相加也只有200公頃左右,但其所產(chǎn)茶葉卻因風(fēng)味特殊深受一些群體的喜愛。
臺(tái)灣東部茶區(qū):包括花蓮縣和臺(tái)東縣內(nèi)的茶區(qū)，又稱花東茶區(qū)?；ㄉ彽奶禚Q茶園風(fēng)景秀麗，和臺(tái)東的鹿野茶園一樣都是臺(tái)灣觀光休閑茶園?；|茶區(qū)的烏龍茶質(zhì)量不如高山茶受推崇，但花東茶區(qū)另辟蹊徑，開發(fā)花東蜜茶，也闖出了自己的一片天地。
臺(tái)灣高山茶，業(yè)界的定義是海拔一千米以上的茶園中所載茶樹原料制成的烏龍茶，統(tǒng)稱為“臺(tái)灣高山茶”。所以臺(tái)灣高山茶的范疇是很廣的，全臺(tái)灣五大山脈，都出產(chǎn)臺(tái)灣高山茶。
阿里山茶：阿里山茶區(qū)屬于臺(tái)灣中部茶區(qū)，這里出產(chǎn)的茶統(tǒng)稱為“阿里山茶”，因?yàn)樽鳛槁糜蝿俚孛麣夂艽?，所以阿里山茶是觀光客最愛的，但在大量的臺(tái)灣高山茶中，阿里山茶質(zhì)量顯然不是最靠前的。阿里山茶區(qū)主要種植的茶樹品種是青心烏龍和金萱。阿里山最有名的茶應(yīng)該算是阿里山珠露茶，產(chǎn)字海拔1200-1600米的石桌茶區(qū)。
金萱烏龍：金萱烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣中部茶區(qū)的南投縣，金萱是用“臺(tái)農(nóng)八號(hào)”為母本，“硬枝紅心”為父本，經(jīng)過人工雜交選育得到的品種，也是現(xiàn)今臺(tái)灣茶的特色之一，人們習(xí)慣稱之為“臺(tái)茶十二號(hào)”。金萱茶最大的特色就是奶香，所以又稱為“奶香金萱”。
臺(tái)灣凍頂烏龍：凍頂烏龍依舊是產(chǎn)自臺(tái)灣中部茶區(qū)，南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶。凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣著名的半發(fā)酵包種茶，因產(chǎn)于凍頂山而得名。凍頂山上的青心烏龍茶樹是凍頂烏龍的主要原料，該產(chǎn)地年均氣溫為22℃，水量豐富,植被茂盛,終年云霧籠罩，非常適合茶樹生長，但由于山林陡峭，采摘不易,故產(chǎn)量有限，尤其珍貴。
來源于： TeaChaThe
臺(tái)灣是祖國的寶島，農(nóng)產(chǎn)品、水果、高粱酒、工藝品等名優(yōu)產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。其獨(dú)特的地形和氣候適宜茶葉以及水果的生長，使臺(tái)灣地區(qū)贏得“茶葉王國”和“水果王國”的美譽(yù)。其中，洞頂烏龍茶被譽(yù)為“茶中圣品”，臺(tái)東釋迦令人垂涎欲滴。
今天，就來說說在臺(tái)灣極負(fù)盛名，廣受歡迎的凍頂烏龍茶。
何為“凍頂”
凍頂茶是臺(tái)灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，原產(chǎn)于臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山，采自青心烏龍品種的茶樹上，屬中發(fā)酵輕焙火型茶。凍頂產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《臺(tái)灣通史》稱：臺(tái)灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連（今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結(jié)，有白毫，色澤墨綠帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)。沖泡后有濃郁的桂花甜香，滋味醇厚。
因產(chǎn)地山高，而且經(jīng)常下雨路滑，茶農(nóng)采茶時(shí)要蹦緊腳尖，才能上山頂采茶，十分危險(xiǎn)。所以，采茶人上山時(shí)要將腳尖“凍”起來以免滑下山，故稱此山為“凍頂”，凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
根在大陸的凍頂烏龍
相傳，凍頂烏龍是清朝時(shí)由一個(gè)叫林鳳池的人將烏龍茶從福建武夷山傳至臺(tái)灣。
林鳳池是南投縣鹿谷鄉(xiāng)人，祖籍福建，他為人正直，且勤奮讀書，是一個(gè)頗有抱負(fù)的年輕人，很得鄉(xiāng)鄰的稱贊。這一年，福建舉行科舉考試，林鳳池很想前往一試，施展自己的才華，但苦于家境貧寒，沒有盤纏，無法成行。
不久，鄉(xiāng)鄰們知道了這個(gè)消息，紛紛慷慨解囊，為林鳳池提供路費(fèi)，鼓勵(lì)他去福建應(yīng)試，臨行之日，鄉(xiāng)鄰為他餞行，讓他路上小心，無論考得上、考不上，都要回家鄉(xiāng)看望他們，林鳳池十分感動(dòng)，懷揣著鄉(xiāng)鄰所贈(zèng)川資以及一片愛護(hù)之情，與大家灑淚而別，登上去福建的船只。
果然，林鳳池不負(fù)眾望，中了舉人并留在福建為官。他始終惦念著故鄉(xiāng)的人或物，數(shù)年后，林鳳池決定回臺(tái)灣探親，臨行前與朋友共游武夷山，見武夷山水清秀，林木蔥郁，很多茶樹生長在巖石間。
林鳳池久聞武夷山盛產(chǎn)名茶，便向路邊茶農(nóng)詢問，茶農(nóng)告訴他：“這種茶樹上的茶葉可以制成烏龍茶，味道香醇，經(jīng)常飲用還有提神明目等作用。”林鳳池十分高興，心中盤算如果將這種茶樹帶回臺(tái)灣種植，也可回報(bào)鄉(xiāng)鄰的知遇之恩。
圖/以茶為馬
林鳳池便向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購買了36株茶苗，連帶泥土一起帶回了家鄉(xiāng)。鄉(xiāng)鄰們?cè)俅我姷搅著P池，都十分高興，紛紛圍住噓寒問暖。林鳳池拿出茶苗，并告訴鄉(xiāng)鄰們種植之法。鄉(xiāng)鄰們更加高興，因?yàn)檫@畢竟是祖籍的茶樹苗。大家將茶苗種植到附近氣候濕潤且圖紙肥沃的凍頂山，精心培育，不久，茶苗長成茶樹，顆顆繁茂，鮮嫩碧綠的茶葉十分可人。
大家按照林鳳池所授方法將茶葉采下，制成烏龍茶，沖泡后清香可口，醇和回甘。就這樣，一代傳一代，凍頂烏龍茶之名漸漸地傳開了。
凍頂烏龍之品質(zhì)特征
凍頂烏龍茶外形卷曲，呈條索狀，葉尖卷曲，色澤墨綠，茶葉具有強(qiáng)烈的芳香。沖泡后，湯色黃綠明亮，清香撲鼻，有點(diǎn)像桂花的香味，入口滋味醇厚，令人口舌生津，落喉甘潤，韻味強(qiáng)，十分耐泡，有人云：“凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味?！?/p>
凍頂烏龍是臺(tái)灣著名的烏龍茶，從概念上講，有廣義和狹義之分。狹義凍頂烏龍指的是臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村、永隆村和張雅村（凍頂臺(tái)地）所產(chǎn)對(duì)焙火風(fēng)味的半球形烏龍茶。廣義凍頂烏龍泛指臺(tái)灣境內(nèi)出品的輕發(fā)酵、中焙火的烏龍茶。
凍頂烏龍的鮮葉原料范圍比較廣泛，臺(tái)灣本土的育成品種多適于制作，如清心烏龍、金萱、翠玉、四季春等。一般采摘一芽兩三葉的成熟葉片，經(jīng)過萎凋、變色（做青晾青）、殺青、揉捻、干燥及焙火等工序制成。其中最后一道工序焙火，對(duì)成品茶的風(fēng)味和品質(zhì)的影響是非常大的。
好的凍頂烏龍干茶呈緊結(jié)的半球形，深綠色中略透褐色，顆粒飽滿而沉重。茶湯金黃明凈略顯蜜綠，香氣為甜花香+焙火香，溫暖怡人。入口滋味苦澀協(xié)調(diào)，稠滑醇和，回甘強(qiáng)烈而持久。葉底濃綠微微泛紅，柔韌鮮活。
不好喝的凍頂烏龍茶球花雜，大小不一，茶湯棕黃渾濁，氣味中有焦糊氣，口感苦澀，缺乏甜稠和回甘。主要原因還是焙火工夫不好，造成了成茶風(fēng)味不佳。所以凍頂烏龍好不好，還是要開湯泡來喝，從色香味形四個(gè)方面的綜合評(píng)價(jià)。
圖/千粟
小清新的小眾茶
臺(tái)灣給人的感覺大概是比較小清新的，這種印象反應(yīng)到茶的風(fēng)味，恰好是高山茶這種輕發(fā)酵的清香。不諱言，小清新的言外之意，確乎有些不耐玩味、缺乏厚度，能第一眼抓住眼球，但往往難有持續(xù)的亮點(diǎn)。實(shí)際上，傳統(tǒng)的臺(tái)灣茶——尤其是凍頂烏龍或木柵鐵觀音——帶給人最深刻的感受未必是香，而是“活”。
臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)走過機(jī)械化量產(chǎn)的時(shí)代，“量產(chǎn)”一詞所蘊(yùn)含的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，和臺(tái)灣小而精致的生產(chǎn)模式似乎有所捍格，近些年，有些制茶師開始“走回頭路”，不管是種植還是制作，已然有逐漸回歸傳統(tǒng)、尊重自然的趨勢(shì)了。
圖/千粟
由于凍頂烏龍茶的品種不同，其價(jià)格一斤從300元到上千元不等。當(dāng)然，精致必然以犧牲產(chǎn)量為代價(jià)，除了少量的玩家訂制，在市場(chǎng)上要找尋一泡風(fēng)味純正的凍頂烏龍茶，還是有些難度的。
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第十六屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會(huì)將于2019年5月9-12日在上海世博覽覽館隆重舉辦，本屆展會(huì)由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)上海辦事處和上海瓷茗實(shí)業(yè)有限公司共同主辦，以“?優(yōu)質(zhì)?、?品牌?、?發(fā)展?”為主題，集中展示天然、綠色、有機(jī)的優(yōu)質(zhì)茶葉及其相關(guān)衍生產(chǎn)品，已舉辦了15屆的上海國際茶業(yè)博覽會(huì)，每一年吸引了來自全世界無數(shù)茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)商和貿(mào)易商蒞臨參加。
臺(tái)灣茶，在許多人眼里，就是一個(gè)口味，那是寶島風(fēng)情的香韻與滋味。
慢慢認(rèn)識(shí)臺(tái)灣，才知道臺(tái)灣是個(gè)神奇的地方。它不僅地型獨(dú)特，整個(gè)島中間高，兩邊低，島內(nèi)最高地玉山主峰海拔達(dá)到了3952米，而且整個(gè)海岸線更是長達(dá)1566千米，再加上它自北向南由亞熱帶季風(fēng)氣候過渡到熱帶季風(fēng)氣候。這樣的氣候和地理環(huán)境，造就了富饒的特產(chǎn)，也造就了風(fēng)格各異的臺(tái)灣茶。
金萱，臺(tái)茶12號(hào)的別稱。它和翠玉，同為1981年改良茶樹品種，是成功的新一代臺(tái)灣茶。杯小茶曾經(jīng)推薦過多次，那濃郁的奶香征服著上萬的茶友。
一旦喝上這款金萱，每個(gè)人都會(huì)一發(fā)不可收拾地愛上。這款茶的奶香味簡直香得讓人覺得不像話，卻又是真真正正來源于自然的茶葉。
翠玉，則是臺(tái)茶13號(hào)的別稱，堪稱「蕙質(zhì)蘭心」的經(jīng)典之作。翠玉烏龍，跟金萱烏龍就像雙胞胎一樣，有著相似清爽的滋味與口感，卻有著桂花伴著玉蘭花香的獨(dú)特香氣。
入口時(shí)桂花滿溢的滋味，加上吐息時(shí)一縷清雅玉蘭花香，清香撲鼻，滋味清爽。它足夠地香，仿佛隔著屏幕都可以聞到撲面而來的桂花香，直勾勾地打動(dòng)每個(gè)聞過它的香氣的人。它口感清新，茶湯金黃，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，含自然花朵的香氣。
凍頂烏龍，出產(chǎn)于臺(tái)灣中南部鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶，因山高多霧，山路陡滑，茶農(nóng)們上山采茶必須“凍”起來繃緊腳尖，避免滑下去，才能到山頂，故稱“凍頂山”。山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。
凍頂山山高林密，土質(zhì)好，茶樹生長茂盛，茶葉品質(zhì)佳，但產(chǎn)量有限，屬于臺(tái)灣特有的名茶。有淡淡的花果香，茶湯金黃，口感甘醇溫厚。
阿里山烏龍茶，臺(tái)灣高山茶的代表之一，產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣大阿里山區(qū)。
其風(fēng)格更偏向焙火甜香，茶湯中保有花果香，湯感扎實(shí)，是老茶客的心頭好。
輕啜一杯阿里山烏龍茶，輕而不膩，飄而不雜，一滴入魂?？展扔奶m之味，低吟徘徊；焙火甜香，隱隱躍動(dòng)。清靈而復(fù)雜的滋味，非常受歡迎。
東方美人，屬于烏龍茶。
東方美人的外觀頗顯美感，由于蟲子的叮咬，加上重發(fā)酵的工藝，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，斑斕美麗。其葉背和芽心上細(xì)小的絨毛清晰可見，隱隱泛著熒光。
烏龍茶的發(fā)酵程度一般在15%-20%之間，而東方美人的發(fā)酵程度大于50%，有的甚至高達(dá)70%。風(fēng)味非常接近紅茶，卻又不失烏龍茶的奇香，是世界上發(fā)酵程度非常高的烏龍茶。
享受臺(tái)灣茶，一定不能夠錯(cuò)過臺(tái)灣的“高冷茶”。
這三款非常優(yōu)質(zhì)的高冷茶，歸到“高冷系”。在臺(tái)灣，海拔兩千米以上的地方，海拔高，溫度低，茶叫高冷茶，種的蔬菜也叫高冷菜。
由于海拔高、氣候、地域、土壤、茶園條件、制茶工藝不同，這三款茶的品質(zhì)優(yōu)于入門款，是有別于芬芳系的花果香，有著更冷艷、更馥郁的香氣滋味。
杉林溪位于臺(tái)灣南投竹山鎮(zhèn)，屬阿里山支脈。杉林溪高山茶的樹種多為軟枝烏龍，因茶區(qū)終年早晚云霧籠罩，環(huán)境冷涼，故此茶高山氣濃厚。
又山間杉樹茶樹交相掩映，使得茶有冷香，這是杉林溪高山茶的一大特色。
手工精制，茶湯金黃、亮麗，滋味甘醇，入口飽滿，香氣輕揚(yáng)悠雅，是臺(tái)灣高山茶的代表品種。
梨山地處臺(tái)灣臺(tái)中市，與南投縣及花蓮縣交接，高山氣候特別顯著。
梨山茶芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，香氣淡雅，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜。
梨山讓杯小茶印象深刻的，除了巨好喝的梨山茶，還有又大又甜的梨子。高山茶園比我們想象中的景觀似乎要豐富許多。果園與茶園相伴相生之外，值得稱奇的是，居然還有大片大片的菜園，尤以高麗菜和大陸妹居多。
海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，所生產(chǎn)的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中非常非常優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地。
大禹嶺茶之所以廣受歡迎，最主要的原因就是因?yàn)榈靥?600 公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹生長緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?，得天?dú)厚的環(huán)境造就出獨(dú)一無二的好茶。
所謂“冷香”，非言語可形容。
沖泡后，果花香清揚(yáng)芬芳，因?yàn)槭前氚l(fā)酵的緣故所以茶味清爽許多，入口就能感覺到它的清揚(yáng)細(xì)膩，花果香獨(dú)特，帶有冷礦山特有的山場(chǎng)氣意，落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。
臺(tái)灣炭焙烏龍茶，回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別的舒爽，帶有較強(qiáng)的烤香味。
精選上等木炭以精致烘焙，令茶味醇厚富有彈性，韻道十足。有人說以炭焙烏龍頗似老友傾談，愈久愈有情意，一段時(shí)間不見面就若有所失。
臺(tái)灣利用島嶼中天然山丘種植茶葉，選用優(yōu)質(zhì)嫩茶葉經(jīng)過加工精制而成，茶葉枝葉結(jié)實(shí)、茶湯紅潤，品飲甘甜回味、口感醇厚，是臺(tái)當(dāng)?shù)貧v史悠久的紅茶特產(chǎn)。
確實(shí)，從印度阿薩姆遷來臺(tái)灣南投的，從骨子里就是紅茶，只有制成了紅茶，才能最大限度的發(fā)揮出它的優(yōu)勢(shì)，保留了它的風(fēng)骨。
肯定有茶友還有疑問，到底臺(tái)灣茶好在哪里？
介紹的臺(tái)灣茶這么多，但是相信大家一定可以從里面選出自己喜歡的口味。除了各個(gè)茶本身的特點(diǎn)外，其實(shí)臺(tái)灣茶也有總體的風(fēng)格體系。
