喜歡喝茶的朋友可能都聽說過這樣一句話：一道水二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這是在說沖泡茶葉時每一道茶的味道，但這個說法，主要是針對發(fā)酵茶，尤其是烏龍茶和黑茶這類比較耐泡的茶，如果是綠茶和黃茶，則無法反復沖泡。那么，6大茶類在沖泡時，各自哪一道茶水品質最好喝？今天一起聊一聊這個話題。
1.綠茶和黃茶
之所以將這兩種茶并列放在一起，是因為這兩種茶的耐泡度差不多，都只能沖泡三次左右。其中綠茶是我國六大茶類中消費量最大的一種，而黃茶則是六大茶類中消費量最小的一種。
這兩種茶都不宜用開水沖泡，需要等燒開的水涼一涼，溫度降到80~85度左右沖泡茶葉最為合適。投茶量按1:50的標準，150毫升的蓋碗，用三克茶葉即可。
如果是早期等級較高的嫩芽為原料的話，精華在第一泡和第二泡，如果是等級較低的粗老綠茶或黃大茶，可以沖泡4~5泡，精華在第二泡和第三泡。到后面兩泡茶，滋味香氣都會變淡，需要換茶再泡。
2.紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉和紅底的姿態(tài)，香氣高揚，滋味醇厚，回甘明顯。高等級的紅茶需要用90度左右熱水沖泡，低等級的工夫碎茶，可以采用更高溫度的熱水沖泡，比如說95度。
紅茶沖泡時一般投茶量在3~4克左右（以150毫升蓋碗為例）。紅茶可以用熱水快速沖洗，10秒內(nèi)出湯倒掉。從第二泡開始，每次出湯時間控制在10秒，等到五泡之后再延長些時間。
紅茶口感最好的幾泡應該在第三和第四泡，也就是洗茶是算第一泡，往后沖泡兩次，香氣滋味都會呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。等到六七泡之后，口感會緩慢下降，有些高山茶可反復沖泡10次左右。
3.青茶
青茶是半發(fā)酵茶，又叫做烏龍茶。按產(chǎn)地和工藝劃分，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶4種。不同的產(chǎn)地都有自己的獨特代表作，發(fā)酵程度從20%~70%不等。
因此，烏龍茶在沖泡時應該選擇95度左右熱水，可反復沖泡7次以上，品質好的烏龍茶甚至10泡以后還有余香。
但是從茶葉最佳的滋味口感方面來講，烏龍茶最佳精華同樣出現(xiàn)在第4泡，這個時候茶葉的精華物質都已經(jīng)開始釋放，香氣滋味和水充分交融，達到和諧統(tǒng)一的地步。
4.白茶
白茶原本跟黃茶一樣，屬于小眾茶，但近些年來因可存儲的品質特征而備受關注，成為繼普洱茶之后的又一大可儲存升值的茶類。目前白茶的產(chǎn)地主要集中于福建，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種。
這4種白茶的原料等級不同，沖泡時的水溫要求也不一樣。白毫銀針適合用八十至八十五度的熱水沖泡，白牡丹則適合用八十五至九十度的熱水，至于說壽眉和貢眉應選擇95~100度熱水沖泡。
不管是新白茶還是老白茶，沖泡前最好洗茶一次。如果是新白茶，精華在3~4泡，如果是老白茶，茶性蘇醒比較緩慢，精華可能會延后1~2泡，要等到第4泡到第5泡的時候，才是口感最佳時刻。
5.黑茶
黑茶是6大茶類中最特異的一種，因為它可沖泡的次數(shù)更多。雖然黑茶也有散茶的形式存在，但大多數(shù)黑茶都以緊壓茶出現(xiàn)。
在漫長的時間歲月中，經(jīng)過長時間的陳化轉化，黑茶沖泡前必須進行洗茶以達到醒茶的目的，如果是放了10年以上的老茶，還需要反復洗茶兩次，才能讓茶葉蘇醒。
洗茶之后，黑茶能夠反復沖泡10次以上，從第3泡到第5泡，是茶葉舒展釋放精華的關鍵，所以這個階段的茶葉口感最佳。但如果是時間特別長的老茶，5~8泡的滋味同樣不可忽視。
總而言之，黑茶長時間存儲的特性，讓其茶葉的最佳口感比其他茶類要稍微往后推遲1~2泡。
大家在日常喝茶過程中，可以通過反復沖泡來進行對比，感受每一泡茶湯的滋味變化，找到自己喜愛的茶的精華所在。
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愛茶之人，都想買到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，也講究“望 聞 問 切”，需要一定的茶葉知識。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。
首先，有些東西需要規(guī)避
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。茶友當清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。要注意區(qū)分
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購茶要謹慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價格不實。
忌買“等級”
極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬。茶的等級，國家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會在等級上大做文章，如臺商對凍頂茶，分級由高到低為：極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶，在其中，本應屬高級別的特級茶實為最末等。
當然，并不是說凡是提到以上詞語的都不能買，而是不能奔著這些頭銜買，你買的是茶，喝的是茶，應當以茶葉的品質為主，不能本末倒置。
其次，望茶形
一、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
二、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。
三、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。
四、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
五、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。
聞味
聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品。
在品滋味的同時還要觀察葉底。觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
愛茶之人，都想買到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，也講究“望 聞 問 切”，需要一定的茶葉知識。以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。
首先，有些東西需要規(guī)避
忌買“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......。茶友當清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
忌買“包裝”
差勁茶包裝得往往“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，敗絮其中。要注意區(qū)分
忌買“大全”
有些茶商把各類差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類名茶，得下點功夫。
忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購茶要謹慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價格不實。
忌買“等級”
極品、神品、大金獎、特級等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類茶，金何止千萬。茶的等級，國家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會在等級上大做文章，如臺商對凍頂茶，分級由高到低為：極品、比賽大金獎、比賽金獎、比賽銀獎、比賽特級茶、比賽茶、特級茶，在其中，本應屬高級別的特級茶實為最末等。
當然，并不是說凡是提到以上詞語的都不能買，而是不能奔著這些頭銜買，你買的是茶，喝的是茶，應當以茶葉的品質為主，不能本末倒置。
其次，望茶形
一、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
當然，普洱、烏龍茶等一般要求不能太嫩，這就要依茶選擇。
二、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。?
當然，有些茶則是不能太緊結的，比如說生普洱，福鼎白茶等。
三、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。
四、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
五、凈度
主要看外形是否有雜質和香氣是否純凈。
凈度好的茶，不含雜物。
此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。
聞味
聞茶葉的氣，也可評定茶葉的品質。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時，好的茶葉均應無青草氣、異雜氣味。開泡后濕聞茶湯時，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。
湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品。
在品滋味的同時還要觀察葉底。觀其葉底，完整、柔軟、厚實、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
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