臺(tái)灣高山茶用什么壺泡

沒有什么比喝上一杯好茶更幸福。

鐘情于一個(gè)好的品牌

或許好茶“易得”

而好茶是不是隨便泡都好喝呢？

并非如此

\ 大禹嶺高冷茶 /

大禹嶺｜被稱為臺(tái)灣高山茶最好的產(chǎn)地

大禹嶺烏龍茶區(qū) 目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地

大禹嶺茶區(qū)

得天獨(dú)厚的環(huán)境

造就出獨(dú)一無(wú)二的好茶

因?yàn)榈靥?600?公尺的高山，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹生長(zhǎng)緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥溃沟貌枋ゾ哟笥韼X高冷茶廣受歡迎。

大禹嶺茶之所以廣受歡迎，最主要的原因就是因?yàn)榈靥幒０屋^高，寒冷且溫差大，在這種環(huán)境下茶樹生長(zhǎng)緩慢，因此茶質(zhì)幼嫩，茶味甘醇，加上當(dāng)?shù)嘏潘己玫乃嵝酝寥?，得天?dú)厚的環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的好茶。

大禹嶺茶產(chǎn)量稀少，難得的是采收困難，許多種植之處無(wú)道路接通，采收搬運(yùn)皆需使用人力，也因此更顯其珍貴。

純正高山味，近在咫尺

一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)灣烏龍茶中海拔越高的茶青品質(zhì)越好，再配以優(yōu)秀的制茶工藝，才得以這樣口味極佳的烏龍茶。

正宗的大禹嶺烏龍茶茶葉成半球狀，顆粒緊結(jié)，底邊緣隱隱金黃色色澤墨綠。輕嗅時(shí)，有果香撲面而來(lái)，香氣清新脫俗。

芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質(zhì)含量高，一心兩葉或三葉的純手工采摘手法保證了每一片茶葉的完整性。

茶過(guò)七泡，余香猶存

沖泡后，茶湯呈淺黃綠色，晶瑩透亮。因?yàn)槭前氚l(fā)酵的緣故所以茶味比較清爽，入口能感覺到高山茶特有的“高冷香”。

帶有冷礦山特有的山場(chǎng)氣意，落喉甘滑韻味飽滿，色、香、味、甘，回甘迅速有層次，喉韻甚佳，回香繞舌不退。

水溫要求

由于大禹嶺高冷茶中包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，

所以一定要用沸騰過(guò)的95度C的水來(lái)沖泡。

小提示：使用95度C的水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時(shí)，茶湯出水時(shí)間務(wù)必掌握在20~40秒之間。

開湯時(shí)間

臺(tái)灣的泡茶法是

高山茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡

一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，

之後每次沖泡時(shí)間往後稍加數(shù)10秒即可。

小提示：初接觸臺(tái)灣茶葉的飲茶同好可以以閩北的烏龍茶開湯法較容易接受。具體的茶葉湯時(shí)間因個(gè)人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握。

沖泡次數(shù)

高山茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，方法得當(dāng)每壺可沖泡十次以上。

每一款好茶，都有它的個(gè)性?？赡苁菑垞P(yáng)，可能是內(nèi)斂，可能是刺激，也可能是含蓄……不同的茶，亦是有不同的故事！

喝著大禹嶺，感受著時(shí)光留下的味道，心底浮現(xiàn)初秋的美好與感動(dòng)！

何為朱泥?

明·周高起《陽(yáng)羨茗壺系》：“未觸風(fēng)日之石骨也，陶之乃變朱砂色”。

朱泥，是屬于紫砂紅泥中的一種泥，朱泥是紅泥中之精品、因主要成份為紅泥(含鐵量極高)、又產(chǎn)在嫩泥礦之下層、又稱“未觸風(fēng)曰之石骨”，石骨的意思就是未完全風(fēng)化的土塊，質(zhì)堅(jiān)如頑石，但遇水則自行潰散。目前朱泥礦是明顯減少了。但有一原則不變，只要有紅泥，朱泥則不滅。

宜興朱泥主要有3個(gè)泥礦：

分別為黃龍山朱泥，小煤窯朱泥，趙莊朱泥

這幾個(gè)主要礦區(qū)朱泥礦料顔色主要為淺白，淺黃，金黃，成品泥狀況含水分其顏色較深，制作泥胚干燥后為黃白，各礦種的朱泥因泥料制成手法有異，表現(xiàn)各有不同。

朱泥有什么特性?

1、結(jié)晶度高。泥的斷面接近瓷質(zhì)。

2、泥色如橘。泥料未燒前為橘黃色，燒成后紅色中透著橘黃，用熱水沖淋朱泥壺，立展嬌嫩的鮮紅色，氤氳中有紫光游移。

3、收縮率高。成型較難，收縮率大的高達(dá)30%，燒造過(guò)程中極易變形，生坯燒成率僅約7成，從古至今多制小品。

4、含鐵量高。燒成溫度稍高，就會(huì)析出鐵質(zhì)，出現(xiàn)火疵點(diǎn)。(提示：冬季已到，一定要溫壺，防止壺驚裂)

5、含沙量低。燒制后幾乎看不到顆粒。

朱泥一般來(lái)說(shuō)分三種：紅中略帶黃、黃中略帶紅、紅中略帶紫。至于優(yōu)劣問題就需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷了。

由于朱泥的收縮比例很大，朱泥壺在制作的過(guò)程中不能過(guò)分的敲打和修正，如果修正的次數(shù)很大，就很容易導(dǎo)致產(chǎn)品壺會(huì)有很大的瑕疵，這點(diǎn)更表現(xiàn)在夏季，由于夏季高溫，朱泥比平時(shí)干燥很多，但是又不能和其他泥料一樣可以不斷加水，所以說(shuō)朱泥成型很難，是紫砂泥料中較為稀少的泥料。

朱泥因收縮變形率較大，一般只能做一些較小的產(chǎn)品。部分黃龍山朱泥，其質(zhì)性介于紫砂紅泥和朱泥之間，礦料顆粒比含量較大，干燥及燒成收縮較小，不易起皺，可以制作較大型的作品。

因朱泥熟泥的細(xì)密度高，氣孔小，坯體內(nèi)的水分不易散發(fā)出來(lái)，并且在燒成結(jié)晶過(guò)程中其共溶物比較活躍，特別是在最高臨界溫度時(shí)相當(dāng)劇烈。

因此燒成時(shí)的預(yù)熱烘干時(shí)間要比紫砂紅泥長(zhǎng)，升溫，降溫過(guò)程均需十分緩慢，稍快就會(huì)出現(xiàn)驚裂等缺陷而前功盡棄，因此朱泥成型很難。

朱泥適合泡什么茶?

只要是紫砂壺，不管何種泥料，都具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，都具有透氣性，都是宜茶的。唯獨(dú)朱泥的收縮比大，燒成后相對(duì)密度大，兼有瓷器善存茶香、紫砂可透氣的性能，故特別適宜泡烏龍、鐵觀音。

朱泥壺是泡鐵觀音的首選，而紫泥壺因?yàn)槠浔旧淼倪m用性較廣，用來(lái)泡鐵觀音也不錯(cuò)。有人說(shuō)用段泥壺泡鐵觀音很清爽可口。朱泥壺最適合的是鐵觀音，朱泥壺密度較高，對(duì)鐵觀音的揚(yáng)香很有作用。

以此壺沖泡揚(yáng)香力特高、輕快而利落，茶湯緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)，屬性十分特殊，最適合沖泡臺(tái)灣高山茶，及福建鐵觀音、黑茶等輕發(fā)酵重香氣之佳茗。

那朱泥壺使用要特別注意什么呢?

1.不可直接使用沸水。

朱泥壺含鐵量高，燒結(jié)后膨脹系數(shù)和熱裂性都大。久未使用，壺身完全干燥的情況下，不可直接開蓋沖入熱水，以免“驚裂”。使用前應(yīng)合蓋，先以溫水由蓋外沖暖壺身，再以熱水以同一手法沖澆，然后正常泡茶。

2.特別小心避免磕碰。

朱泥壺較精致，大都坯薄、身小、耳細(xì)、口秀，輕巧嬌嫩，尤其是壺蓋邊緣、子口底沿、壺口唇邊、流口尖端、把根末梢、壺身底腳等小區(qū)域，一般都或尖或薄。使用中要心細(xì)手輕，置放穩(wěn)妥，避免碰撞，特別是在清洗過(guò)程中不可大意。

3.即泡即出不要悶泡。

從泡茶的角度來(lái)說(shuō)，朱泥壺發(fā)茶性佳，利于提香，茶質(zhì)的萃取效率高。適合沖泡臺(tái)灣高山茶、福建鐵觀音和烏龍茶等輕發(fā)酵、重香氣的青茶，揚(yáng)香力高，茶湯柔滑，回甘較強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。

鑒于朱泥的氣孔率不如其他紫砂泥料，聚熱、悶泡的效率過(guò)高，泡茶時(shí)應(yīng)做到即泡即出，避免茶湯在壺內(nèi)的浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)反而破壞茶湯滋味。

來(lái)源：紫砂壺

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編號(hào)：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著  曹逸冰譯
書號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國(guó)茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？ 
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國(guó)紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無(wú)論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來(lái)，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1  日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來(lái)是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來(lái)的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國(guó)茶
中國(guó)茶是什么樣的茶? 064
中國(guó)的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
 “明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來(lái)的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國(guó)嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國(guó)紅茶是哪種? 100
中國(guó)大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國(guó)的茶壺有什么特征? 114
泡好中國(guó)茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國(guó)茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國(guó)茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國(guó)茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國(guó)茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150              
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來(lái)招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來(lái)泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210   
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國(guó)茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國(guó)各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。