中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史
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丁以壽
中國(guó)泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谒卧撩鞒捌?，形成明中期。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國(guó)，復(fù)興于二十世紀(jì)八十年代以后。泡茶道在中國(guó)歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島，對(duì)朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來(lái)流行至今?！ ?/p>
泡茶有兩個(gè)來(lái)源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點(diǎn)茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”納茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來(lái)的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶，故對(duì)這種“痷茶”持反對(duì)態(tài)度?！隘u茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來(lái)泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽?！ ?/p>
在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進(jìn)一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫(huà)家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫(huà)家趙孟頫《斗茶圖》來(lái)看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫(huà)中風(fēng)爐上出現(xiàn)提梁、側(cè)把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點(diǎn)茶用的湯瓶，因此推測(cè)撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩(shī)人、書(shū)畫(huà)家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱(chēng)“吳中四才子”，畫(huà)史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱(chēng)“吳門(mén)四家”，擅長(zhǎng)山水、人物、花鳥(niǎo)畫(huà)。《惠山茶會(huì)圖》描繪了正德十三年（1518年）清明時(shí)節(jié)，文征明同書(shū)畫(huà)好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無(wú)錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會(huì)友、飲茶賦詩(shī)。此畫(huà)記錄了他們?cè)谏介g聚會(huì)暢敘友情的情景。松樹(shù)下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長(zhǎng)流，因而應(yīng)非點(diǎn)茶，而是泡茶?！ ?/p>
如果說(shuō)《惠山茶會(huì)圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫(huà)中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對(duì)坐，相談甚歡。側(cè)室有泥爐砂壺，童子專(zhuān)心候火煮水。畫(huà)上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對(duì)水開(kāi)。谷雨乍過(guò)茶事好，鼎湯初沸有朋來(lái)?！蹦┳R(shí)：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對(duì)訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！笨芍摦?huà)作于嘉靖辛卯（1531年），屋中品茶敘談?wù)弋?dāng)是文征明、陸子傅二人。此畫(huà)表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號(hào)六如居士，明代著名書(shū)畫(huà)家，為“吳門(mén)畫(huà)派”代表人物之一。《事茗圖》畫(huà)面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹(shù)下，有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會(huì)神伏案讀書(shū)，書(shū)案右側(cè)擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿架詩(shī)書(shū)。邊屋之中一童子正在煽風(fēng)煮水。畫(huà)卷上人物神態(tài)生動(dòng)，環(huán)境優(yōu)雅，表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當(dāng)時(shí)文人學(xué)士山居閑適生活的真實(shí)寫(xiě)照。此畫(huà)內(nèi)容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫(huà)可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點(diǎn)茶法。所以說(shuō)，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時(shí)期。
二?泡茶道的形成
（一）田藝蘅煮泉品水
田藝蘅，字子藝，自號(hào)隱翁。在田藝蘅之前，論水的書(shū)，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實(shí)均是短文，不足以稱(chēng)書(shū)?！吨笕∑贰纷诩尉溉?1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和烹煎方法，是關(guān)于烹茶用水的一部經(jīng)典之作。書(shū)中記：“有水有茶，不可無(wú)火?！薄叭说獪颍恢鸷?。”“湯嫩則味不出，過(guò)沸則水老而茶乏。惟有花而無(wú)衣，乃得點(diǎn)瀹之候耳?！薄爸蟛璧靡耍嫹瞧淙?，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。”皆是經(jīng)驗(yàn)之談?！ ?/p>
明朝前期，延續(xù)宋元以來(lái)的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起。“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛(ài)?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經(jīng)開(kāi)始流行。
?。ǘ?jiān)础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A(chǔ)
張?jiān)?，字伯淵，號(hào)樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張?jiān)醋约旱挠H自體驗(yàn)和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張?jiān)础恫桎洝返挠涊d來(lái)看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)?！ ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等?！ ?/p>
2.選水
關(guān)于品泉擇水，張?jiān)从芯僦摚骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關(guān)系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點(diǎn)，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白?！薄傲饔邳S石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)”（《茶錄·品泉》）。負(fù)陰的流泉?jiǎng)儆陟o止向陽(yáng)的泉水。且泉水以無(wú)味、無(wú)香為真，“真源無(wú)味，真水無(wú)香”（《茶錄·品泉》）。張?jiān)催€認(rèn)為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁匾匀障?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張?jiān)搓U述貯水方法，尤其強(qiáng)調(diào)茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過(guò)于文則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也?！保ā恫桎洝せ鸷颉罚 ?/p>
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨?！比蟊媸牵骸耙辉恍伪?，二曰聲辨，三曰氣辨?！泵看蟊嬲J(rèn)又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無(wú)聲方是純熟?！睔獗妗叭鐨飧∫豢|、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟?！保ā恫桎洝妗罚┯址Q(chēng)：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇。”（《茶錄·湯用老嫩》）唐宋煎茶、點(diǎn)茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習(xí)茶
張?jiān)础恫桎洝返牟杷囀菈嘏莘ǎ瑝嘏莘ǖ闹饕绦蛴校涸?、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶。
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶?！迸莶柚跋葴貕?。溫壺之后投茶，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正?！安瓒喙岩俗茫豢蛇^(guò)中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來(lái)的茶“色清氣寡。”茶壺連續(xù)泡過(guò)兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈?！狈煮P不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊(yùn)育好，飲用時(shí)不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)?！绑P不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消。”（《茶錄·泡法》）
“投茶有序，毋失其宜?！蓖恫栌猩贤丁⒅型?、下投三法?！跋葴蟛瑁幌峦?，湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投，先后湯后茶，曰上投?！保ā恫桎洝ね恫琛罚┎煌竟?jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投。
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張?jiān)凑J(rèn)為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也?！保ā恫桎洝c(diǎn)染失真》）
“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！保ā恫桎洝げ璧馈罚┊?dāng)然，張?jiān)吹摹安璧馈笔菑V義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張?jiān)础恫桎洝?，第一次?duì)壺泡茶藝進(jìn)行了全面的論述，是泡茶道的經(jīng)典之作，標(biāo)志著泡茶道的正式形成?！ ?/p>
萬(wàn)國(guó)鼎《茶書(shū)總目提要》考訂張?jiān)础恫桎洝贰俺捎谌f(wàn)歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說(shuō)他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。”上溯三十年，為1565年（嘉靖四十四年）。結(jié)合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬(wàn)歷前期這一段時(shí)期內(nèi)。對(duì)對(duì)泡茶道得形成有貢獻(xiàn)的，還有吳寬、沈周、僧大機(jī)等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號(hào)南華，錢(qián)塘人，著《茶疏》于萬(wàn)歷二十五年（1597）。全書(shū)約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等三十六則?！ ?/p>
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關(guān)于“擇水”，“清茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！标P(guān)于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J(rèn)為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說(shuō)：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！辈?、水、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成?！ ?/p>
關(guān)于“火候”，“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過(guò)之后，寧棄而再煮。”關(guān)于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用。”認(rèn)為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無(wú)聲為過(guò)時(shí)的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。”茶甌：“純白為佳，兼貴為小。”定窯最貴，不易得矣。茶壺質(zhì)地，“首銀次錫，”“其次內(nèi)外有油瓷壺亦可”?！ ?/p>
關(guān)于“烹點(diǎn)”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復(fù)定。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?，吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿?！标P(guān)于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱巍ｊP(guān)于客人，“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯。”
許次疏還寫(xiě)了“茶所”、“飲時(shí)”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權(quán)宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成?！ ?/p>
（二）羅廩水火相戰(zhàn)聽(tīng)松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬(wàn)歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊(yùn)有妙理，非深知篤好不能得其當(dāng)?！酥苡萎a(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì)。遂于中隱山陽(yáng)，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當(dāng)雁行虎丘?！鄧L謂茶酒二事，至今日可稱(chēng)精妙，前無(wú)古人，此亦可與深知者道耳?！保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關(guān)于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣?！薄安枭F白，白而味覺(jué)甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨?，若一吸而盡，連進(jìn)數(shù)杯，全不辯味，何異傭作?！辈枰嫾?xì)品，其與屠隆所言“有其人而未識(shí)其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理?！ ?/p>
關(guān)于烹茶湯候：“李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經(jīng)懼湯過(guò)老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語(yǔ)亦未中竅?！毖灾欣?。
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言?！?/p>
（三）徐勃無(wú)茶語(yǔ)言無(wú)味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號(hào)興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書(shū)、刻書(shū)，以紅雨樓為藏書(shū)室名，積書(shū)達(dá)五萬(wàn)三千卷。萬(wàn)歷中與曹學(xué)佺主盟閩中詞壇，被稱(chēng)“興公詩(shī)派”?！ ?/p>
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書(shū)》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領(lǐng)袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩(shī)等，與謝肇制、周千秋等茶詩(shī)酬和（見(jiàn)《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）。
“品茶最是清事，若無(wú)好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無(wú)名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺(jué)形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語(yǔ)言亦覺(jué)無(wú)味矣?！ ?/p>
幽竹山窗，鳥(niǎo)啼花落，獨(dú)坐展書(shū)。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂(lè)正索解人不得也?！ ?/p>
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣?！ ?/p>
茶事極清，烹點(diǎn)必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡?？v有名產(chǎn)，頓減聲價(jià)?！保ā盾T》）
（四）黃龍德茶飲四時(shí)
黃龍德，字驤溟，號(hào)大城山樵。著《茶說(shuō)》于萬(wàn)歷四十三年（1615）前。分產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實(shí)際上乃是自創(chuàng)，內(nèi)容切實(shí)，時(shí)有創(chuàng)見(jiàn)?！ ?/p>
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂(lè)趣。又不若與高人論道，詞客聊詩(shī)，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說(shuō)鬼之為愈也。對(duì)此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣。較之獨(dú)啜，更覺(jué)神怡。”（《茶說(shuō)·八之侶》）
“飲不以時(shí)為廢興，亦不以候?yàn)榭煞?，無(wú)往而不得其應(yīng)。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開(kāi)雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢(mèng)回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也?！保ā恫枵f(shuō)·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號(hào)眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門(mén)著書(shū)。工詩(shī)善文，兼長(zhǎng)繪畫(huà)。頗藏異書(shū)，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風(fēng)行，離不開(kāi)紫砂壺的興起，兩者相互促進(jìn)。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導(dǎo)使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對(duì)包括時(shí)大彬在內(nèi)的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產(chǎn)生過(guò)影響?！ ?/p>
時(shí)大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來(lái)與陳繼儒交往并受其影響，根據(jù)文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味?！俺踝苑鹿┐旱檬?，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽(yáng)羨名陶錄》）時(shí)大彬?yàn)樽仙捌鞯陌l(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“千載良陶讓一時(shí)”。從某種意義上說(shuō)，也是陳繼儒造就了時(shí)大彬。
陳繼儒的小壺茶觀點(diǎn)也得到同時(shí)代茶人的贊同。周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈摺！ ?/p>
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意?！▽簦┘鹊檬ト酥?，又得圣人之時(shí)，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑。慶叔隱居長(zhǎng)興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書(shū)岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時(shí)期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點(diǎn)茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評(píng)了那些仍堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞?！ ?/p>
陳繼儒喜對(duì)茶史也有研究，曾為夏樹(shù)芳《茶董》作序，后又自著《茶董補(bǔ)》，是為補(bǔ)夏樹(shù)芳《茶董》之不足，又別著《茶話》一書(shū)?！ ?/p>
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張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號(hào)陶庵，又號(hào)蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛(ài)繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥(niǎo)，兼以茶淫橘虐，書(shū)蠹師魔，勞碌半生，皆成夢(mèng)幻。年至五十，國(guó)破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書(shū)數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊?！睆堘分鲐S富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書(shū)后集》幾種。其中《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》為張岱的代表作品，書(shū)中蘊(yùn)含其對(duì)故國(guó)之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作。
明代，品茶已成時(shí)尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫(xiě)到，崇禎年間，紹興城內(nèi)有家茶店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯，器以進(jìn)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，有天合之者?！睆堘诽貏e喜歡這家茶館，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”?！?/p>
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經(jīng)過(guò)，過(guò)程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒(méi)，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，名噪一時(shí)。“甲寅夏，過(guò)斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉(cāng)卒見(jiàn)井口有字畫(huà)，用帚刷之，禊泉字出，書(shū)法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉。”（《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》）張岱無(wú)意間發(fā)現(xiàn)禊泉，更以其專(zhuān)精的品水經(jīng)驗(yàn)，指出辨識(shí)禊泉的訣竅?！ ?/p>
張岱還請(qǐng)徽州歙人專(zhuān)事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！保ā短这謮?mèng)憶·蘭雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評(píng)，在社會(huì)上風(fēng)行一時(shí)?！ ?/p>
張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從制茶到品茶，無(wú)一不精。積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書(shū)，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也?！钡痪脩?zhàn)禍四起，清兵入關(guān)后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國(guó)茶史上一大損失?！ ?/p>
除前述諸入之外，對(duì)泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻(xiàn)的，還有陸樹(shù)聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹(shù)芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復(fù)、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿族入主中原，與元蒙一樣，對(duì)漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉(zhuǎn)向?qū)嵶C、考據(jù)，流行明代的陸王心學(xué)、性靈文學(xué)、茶道藝術(shù)由盛轉(zhuǎn)衰。經(jīng)過(guò)改朝換代的劇烈變動(dòng)，茶道也漸呈衰勢(shì)。當(dāng)然，說(shuō)泡茶道入清后開(kāi)始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國(guó)茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代?！ ?/p>
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等。
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清．而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”（袁枚《隨園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩(shī)人、詩(shī)論家，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，生當(dāng)康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉(cāng)山筑隨園，又號(hào)隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時(shí)習(xí)慣飲江浙名茶陽(yáng)羨、龍井，初時(shí)不習(xí)慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻(xiàn)以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺(jué)龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽(yáng)羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關(guān)于武夷巖茶的泡飲方法及品質(zhì)特點(diǎn)，雖無(wú)工夫茶之名，卻有工夫茶之實(shí)。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤(pán)則花瓷居多，內(nèi)外寫(xiě)山水人物，極工致，類(lèi)非近代物。然無(wú)款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤(pán)各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤(pán)如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤(pán)與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味。……”（俞蛟《夢(mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛(ài)，號(hào)夢(mèng)廠居士，乾嘉時(shí)人。《夢(mèng)廠雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書(shū)于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤(pán)、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?！ ?/p>
“工夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武彝諸山，采其茶，窨制如法。……壺皆宜興砂質(zhì)，龔春時(shí)大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚(yú)眼，至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關(guān)緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預(yù)用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤(pán)內(nèi)；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣?！保娜兜A外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤(pán)、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。《蝶階外史》的作者寄泉，號(hào)外史，清代咸豐時(shí)人。
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)?。以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，瀹于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數(shù)杯，茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產(chǎn)者?！保◤埿奶痘浻涡∽R(shí)》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類(lèi)較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時(shí)人?！ ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似?！薄败匚湟模瑝乇孛铣?，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！边B橫，宇雅堂，臺(tái)灣人，生當(dāng)清末民國(guó)時(shí)期，撰有《臺(tái)灣通史》、《臺(tái)灣語(yǔ)典》、《臺(tái)灣考釋》等書(shū)。臺(tái)灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國(guó)成立后，受極左路線影響，包括茶道在內(nèi)做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國(guó)茶道在二十世紀(jì)跌入低谷。
五?泡茶道的復(fù)興
中國(guó)茶道的復(fù)興卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)八九十年代的復(fù)蘇，進(jìn)入新世紀(jì)的新發(fā)展階段。
?。ㄒ唬┊?dāng)代茶道理論研究和實(shí)踐
臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)茶道的最早復(fù)興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺(tái)灣較早致力茶道理論研究和實(shí)踐的人?！ ?/p>
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺(tái)灣中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)任天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道教學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現(xiàn)大自然的運(yùn)作、時(shí)節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會(huì)；后來(lái)又創(chuàng)五方佛獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開(kāi)拓有功。
蔡榮章自1980年以來(lái)長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》（臺(tái)灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺(tái)灣天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份有限公司2002）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺(tái)灣武陵出版有限公司2003）、《說(shuō)茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門(mén)三篇》（中華書(shū)局2006）等，林瑞萱著有《心經(jīng)講義——茶道精神領(lǐng)域之探求》（臺(tái)灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》（臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國(guó)當(dāng)代茶道的理論和實(shí)踐做出重要貢獻(xiàn)?！ ?/p>
范增平出版了《臺(tái)灣茶文化論》（臺(tái)北碧山巖出版社1992）、《茶藝學(xué)》（修訂版，臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2002）、《臺(tái)灣茶藝觀》（臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書(shū)有限公司2003）等，吳智和出版了《中國(guó)茶藝論叢》（臺(tái)灣大立出版社1985）、《中國(guó)茶藝》（臺(tái)灣正中書(shū)局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺(tái)灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺(tái)灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等。
澳門(mén)的羅慶江在《“中國(guó)茶道”淺談》（《農(nóng)業(yè)考古》2001，4）中對(duì)中國(guó)茶道概念的闡述以及對(duì)茶席設(shè)計(jì)都有一定的探索性?！ ?/p>
大陸方面，在茶藝的理論和實(shí)踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道。”他提出中國(guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋?zhuān)毫畠€有德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人。
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧?、茶禮，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國(guó)茶禮。他認(rèn)為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)。
童啟慶出版了《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國(guó)茶道》（浙江攝影出版社2002），為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式?！ ?/p>
陳文華不僅在《長(zhǎng)江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國(guó)茶文化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2006）等著作中，對(duì)茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋?zhuān)疫€發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999，4）、《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002，2）、《論中國(guó)茶藝及其在中國(guó)茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005，4）等論文，進(jìn)一步對(duì)茶藝、茶道進(jìn)行理論闡釋?！ ?/p>
余悅在《中國(guó)茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002）中對(duì)茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋?zhuān)凇度遽尩篮椭袊?guó)茶道精神》《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）、《中國(guó)茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，2）、《中國(guó)古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神?！ ?/p>
林治的《中國(guó)茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中國(guó)茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國(guó)人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書(shū)出版公司2006）對(duì)各類(lèi)茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索?！ ?/p>
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書(shū)有限公司1999）中對(duì)茶道與儒釋道的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，袁勤跡通過(guò)實(shí)踐來(lái)詮釋現(xiàn)代茶藝，她的《龍井問(wèn)茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設(shè)計(jì)及表演已成為經(jīng)典?！ ?/p>
?。ǘ┊?dāng)代茶會(huì)的創(chuàng)立
1. 四序茶會(huì)
四序茶會(huì)是原天仁茶藝文化基金會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林資堯所制定，透過(guò)茶會(huì)，表現(xiàn)一種大自然圓融的律動(dòng)。說(shuō)它是一種群體修行，也不為過(guò)。
在會(huì)場(chǎng)內(nèi)，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián)，烘襯出茶會(huì)的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚(yáng)的古琴曲聲中，司香和司茶引導(dǎo)來(lái)賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會(huì)開(kāi)始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時(shí)序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場(chǎng)，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣。在悠揚(yáng)琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶?？腿寺勏愫?，品茗回味。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時(shí)光在不知不覺(jué)中流轉(zhuǎn)。當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細(xì)致地清洗茶具。再度起身時(shí)，司茶行花禮。接著，與司香列隊(duì)恭送賓客離席。人們?cè)谶@樣一個(gè)寧?kù)o、舒適的場(chǎng)所，通過(guò)茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松。
2. 無(wú)我茶會(huì)
無(wú)我茶會(huì)是由臺(tái)北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會(huì)形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù)，聆聽(tīng)一段音樂(lè)演奏后（也可省略），收拾茶具結(jié)束茶會(huì)。
蔡榮章先生
參加無(wú)我茶會(huì)，每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類(lèi)而定，盡量要小巧簡(jiǎn)便?；疽笫敲咳诵鑾_泡器具，四只杯子、奉茶盤(pán)、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等?！ ?/p>
到了無(wú)我茶會(huì)會(huì)場(chǎng)后，首先是報(bào)到抽簽，依號(hào)碼找到位置。號(hào)碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長(zhǎng)方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會(huì)往往是在露天舉行，均無(wú)桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號(hào)碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤(pán)，內(nèi)置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側(cè)，提袋放在坐墊左側(cè)，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當(dāng)茶具等安放完畢，根據(jù)公告中的時(shí)間安排，茶會(huì)的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼，這時(shí)，可在會(huì)場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)，亦可互相拍照留念?！ ?/p>
到了約定時(shí)間，各人開(kāi)始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤(pán)奉茶給左側(cè)三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來(lái)奉茶，應(yīng)行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開(kāi)始沖第二道，奉第二道茶時(shí)，用奉茶盤(pán)托沖泡器具或茶盅依次給左側(cè)三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進(jìn)行完約定的沖泡次數(shù)后，如安排演講或音樂(lè)欣賞等活動(dòng)，就要安坐原位，專(zhuān)心聆聽(tīng)，結(jié)束后方可端奉茶盤(pán)去收回自己的杯子，將茶具收拾停當(dāng)，清理好自己座位的場(chǎng)地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會(huì)，或繼續(xù)其他活動(dòng)?！ ?/p>
無(wú)我茶會(huì)有七大精神。第一，無(wú)尊卑之分。茶會(huì)不設(shè)貴賓席，參加茶會(huì)者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰(shuí)喝，自己可喝到誰(shuí)奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務(wù)、性別年齡、膚色國(guó)籍，人人平等；第二，無(wú)求報(bào)償之心。參加茶會(huì)的每個(gè)人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來(lái)自右邊茶侶，人人都為他人服務(wù)，而不求對(duì)方報(bào)償；第三，無(wú)好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類(lèi)和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會(huì)者都要以客觀心情來(lái)欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長(zhǎng)處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無(wú)地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會(huì)友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進(jìn)之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時(shí)時(shí)檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)并無(wú)司儀或指揮，大家都按事先公告進(jìn)行，養(yǎng)成自覺(jué)遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)，均不說(shuō)話，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時(shí)時(shí)自覺(jué)調(diào)整，約束自己，配合他人，使整個(gè)茶會(huì)快慢節(jié)拍一致。并專(zhuān)心欣賞音樂(lè)或聆聽(tīng)演講，即使千百人的茶會(huì)亦能保持會(huì)場(chǎng)寧?kù)o、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無(wú)我茶會(huì)”中，無(wú)尊卑之分，無(wú)地域流派之分，無(wú)報(bào)償之心，無(wú)好惡之心，求精進(jìn)之心，大家以公共約定的時(shí)間和秩序?yàn)闇?zhǔn)則，因而它的包容性強(qiáng)，修身養(yǎng)性效果佳。“無(wú)我”與“無(wú)己”“無(wú)私”“忘我”相似，是一種哲學(xué)境界。
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌冢叫纬捎蠲鞔衅?，鼎盛于明代后期，衰于清、民?guó)。在20世紀(jì)80年代以來(lái)，重新走上復(fù)興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經(jīng)丁以壽授權(quán)發(fā)布。
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作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無(wú)為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)，留校工作至今?，F(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)，安徽省徽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)常務(wù)理事，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員?！恫栉幕盗薪滩摹?、《中國(guó)名優(yōu)茶系列叢書(shū)》、《圖說(shuō)中國(guó)茶文化》編委，《茶業(yè)通報(bào)》常務(wù)副主編。
在茶學(xué)史上，現(xiàn)存史料里，最早提及陸羽《茶經(jīng)》的是唐代的皮日休，據(jù)他的說(shuō)法，茶經(jīng)共三卷：「分其源、制其具、教其造、設(shè)其器、命其煮飲之者除痟而去癘?！顾源蔚诤徒癖尽恫杞?jīng)》全同。
到了宋代，陳師道提出有家藏一卷本、畢氏三卷本、王氏三卷本、張氏四卷本等四種，都是因?yàn)榉焙?jiǎn)有別。陳氏并據(jù)上述諸本合校成了新鈔二篇本?？芍未詠?lái)，《茶經(jīng)》即有各種不同版本。大致現(xiàn)存《茶經(jīng)》有四種，一是有注本最早為宋代左圭本、二是無(wú)注本，傳世惟有百卷《說(shuō)郛》本、一是增本，即在︿茶器﹀卷加入《茶具圖贊》，最早為明鄭思本，后來(lái)有《宜和堂》本。四是刪節(jié)本，即割裂刪節(jié)原文，歷來(lái)代有明代王圻本。這四種版本里，有注本是《茶經(jīng)》主流?，F(xiàn)存宋本有左圭《百川學(xué)?！繁?，文中已有完備注文。后代《茶經(jīng)》多屬此版。
明代從嘉靖起至萬(wàn)歷年間，對(duì)《茶經(jīng)》開(kāi)始做增添工作，大致上是在原有《茶經(jīng)》以后附加其他資料，而名之為《茶經(jīng)外編》，例如吳旦本、孫大綬本、汪士賢本。此外，也有在《茶器》卷后加入《茶具圖贊》者，使之一如正文，如明鄭思本、宜和堂本。更有刪節(jié)本，即割裂刪節(jié)原文，如王圻《稗史匯編》本。
清代《茶經(jīng)》刊刻大致和前朝大致相同，《茶經(jīng)》大多保存于叢書(shū)里，較少單獨(dú)翻刻。值得注意的有二：
一.最特殊者為雍正年間，福建茶官陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》，冠《茶經(jīng)》于卷首，以己作續(xù)之，全據(jù)《茶經(jīng)》之次第分章，補(bǔ)錄《茶經(jīng)》以后的歷代史料。
二.至于最完備的《茶經(jīng)》版本當(dāng)為清末常樂(lè)所刊《陸子茶經(jīng)》本。書(shū)后附刻史料多達(dá)二十三種之多，歷代無(wú)出其右。本書(shū)近承歐陽(yáng)勛等景刊，裨益良多。
三.刪改字句：自古以來(lái)，茶界視陸羽《茶經(jīng)》為至寶，不敢作任何更動(dòng)，唯有《四庫(kù)全書(shū)》本。以犯「胡」諱而略有更動(dòng)。
民國(guó)以來(lái)，《茶經(jīng)》流行狀況大致上和前朝相同，有二點(diǎn)值得別記錄：
一.大量以珂羅版影印古茶書(shū)：拜受科學(xué)之賜，不必重行刻版，即可景印古書(shū)，于是左圭《百川學(xué)海》本、《華珵百川學(xué)?！繁镜雀邇r(jià)值的版本都翻印流通。
二.張宗祥?！墩f(shuō)郛》本：?？?。這是唯一無(wú)注本，頗資研究參考。
臺(tái)灣茶史上最早從事《茶經(jīng)》工作者為林荊南，它在一九七六年，即據(jù)張宗祥刊本，將《茶經(jīng)》今注今譯，這是近代最早的茶經(jīng)譯注本。接著是張迅齊在一九七八將日本布目潮渢的《中國(guó)之茶書(shū)》里的《茶經(jīng)》譯成中文，一九八○年朱小明根據(jù)日本福田宗位的《中國(guó)之茶書(shū)》，將《茶經(jīng)》譯入《茶史茶典》里。此后《茶經(jīng)》的譯注就沒(méi)有進(jìn)展了。
倒是張宏庸的對(duì)陸羽有了一個(gè)比較完整的整理工作，計(jì)已出版的有《陸羽全集》的輯校工作、《陸羽茶經(jīng)叢刊》的蒐錄古書(shū)工作、《陸羽茶經(jīng)譯叢》的收錄外國(guó)圖書(shū)、《陸羽書(shū)錄》的總目提要、《陸羽圖錄》的的文物圖錄，以及《陸羽研究資料匯編》的相關(guān)史料整理?？上Ш髞?lái)并未繼續(xù)刊載研究成果，使整個(gè)陸羽的研究懸宕未完。
大陸對(duì)于陸羽的研究始于八○年代，短短的幾年，陸羽就有數(shù)個(gè)譯本：鄧乃朋《茶經(jīng)注釋》，張芳賜、趙從禮、喻盛甫《茶經(jīng)淺釋》，傅樹(shù)勤、歐陽(yáng)勛《陸羽茶經(jīng)譯注》，蔡嘉德、呂維新《茶經(jīng)語(yǔ)釋》，吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)評(píng)釋》，周靖民校注《陸羽茶經(jīng)校釋》。八年內(nèi)有六個(gè)譯本，這是在整個(gè)陸羽研究里，任何一個(gè)國(guó)度都沒(méi)有出現(xiàn)的大豐收狀況?？梢?jiàn)大陸的潛力著實(shí)驚人。
在大陸的研究成果里，我覺(jué)得有三個(gè)研究者，值得特別提出：一是吳覺(jué)農(nóng)。是當(dāng)代最有代表性的茶學(xué)專(zhuān)家。他是一位農(nóng)學(xué)者，對(duì)古典茶學(xué)能有如此的功力，實(shí)在令人佩服。他對(duì)古典茶學(xué)的貢獻(xiàn)是大陸之冠。他的《茶經(jīng)評(píng)譯》，雖然也有些瑕疵，但畢竟是可圈可點(diǎn)，為大陸最具代表性的茶經(jīng)注本。二是歐陽(yáng)勛。他所主持的陸羽研究會(huì)，前后有了不少成果，例如集結(jié)茶經(jīng)研究圖書(shū)，諸如《茶經(jīng)論稿》。翻刻《陸子茶經(jīng)》，最重要的是他自已的研究成果，例如《陸羽茶經(jīng)譯注》、《陸羽研究》。三是江西上饒的呂維新，呂維新的《茶經(jīng)語(yǔ)釋》稍嫌單薄，在《茶藝月刊》所刊的陸羽研究篇章，則頗資參考，至于新作《從唐詩(shī)看陸羽茶經(jīng)》則尚未寓目，或有可觀之處。
日本的《茶經(jīng)》流變，早先是《茶經(jīng)》的翻刻，這在江戶時(shí)期做得很多。其中最流行的就是鄭思刊本的覆刻。到了一七七四年，日本的大典禪師就《茶經(jīng)》加上訓(xùn)點(diǎn)，并用片甲名混雜中文詳加注解，這是日本研究《茶經(jīng)》早期成果，對(duì)日本茶學(xué)影響深遠(yuǎn)。日本近代茶經(jīng)研究，以諸岡存為最。（說(shuō)詳張宏庸︿日本茶學(xué)大師--者岡存﹀《茶藝月刊》第七十八期 一九八八年一月。）他的《茶經(jīng)》著作主要有：《茶圣陸羽傳》 《陸羽與茶經(jīng)》、《茶經(jīng)評(píng)譯》、《茶經(jīng)評(píng)釋外編》。此外他更實(shí)地考察陸羽遺跡地，對(duì)當(dāng)代大陸的陸羽研究專(zhuān)家貢獻(xiàn)良多。
至于當(dāng)代研究成果，則以布目潮渢為最。他的貢獻(xiàn)有二：一精校茶經(jīng)，見(jiàn)于《茶道古典全集》卷一，及《中國(guó)之茶書(shū)》。二是收錄并刊行《茶經(jīng)》，他的《中國(guó)茶書(shū)全集》雖然是一個(gè)相當(dāng)夸張而且不實(shí)的書(shū)名，但是畢竟刊載了八種陸羽《茶經(jīng)》，其中還有幾種是罕見(jiàn)的孤本，以一個(gè)外國(guó)學(xué)者，能夠有這種水準(zhǔn)，實(shí)在難能可貴。
事實(shí)上韓國(guó)從事于《茶經(jīng)》的研究還是最近十幾年的事。最早是崔凡述在一九七三年《韓國(guó)之茶道》一書(shū)，收錄了《茶經(jīng)》的一之源至六之飲。嗣后一九八一年，金云學(xué)的《韓國(guó)之茶文化》，將陸羽《茶經(jīng)》全書(shū)譯成韓文，并將所謂的鄭思本中文排版，列為茶書(shū)附錄之首。從此韓國(guó)對(duì)于陸羽《茶經(jīng)》才算有了比較完整的認(rèn)識(shí)。
其后，經(jīng)過(guò)徐廷柱、李圭正、金明培、韓雄斌等人的努力，韓國(guó)人對(duì)《茶經(jīng)》的譯介才算較為完備。其中以金明培的貢獻(xiàn)最大，他的《茶經(jīng)譯注》，收入他所撰《韓國(guó)之茶書(shū)》中，內(nèi)容包括《茶經(jīng)正文譯注》收錄于頁(yè)二一○至三九八，《茶經(jīng)相關(guān)資料》收錄于三九九至四四五頁(yè)。引證翔實(shí)，資料豐富?？盀轫n國(guó)之最。
西方有關(guān)茶經(jīng)的流傳，宏庸所知有限，沒(méi)有深入研究。僅能枚舉目前知見(jiàn)資料如下。
一.英譯本有三：?WILLIAM UKERS：ALL ABOUT TEA。系一節(jié)譯本。文句典雅，頗有可取。英國(guó)《大百科全書(shū)》本，此據(jù)歐陽(yáng)勛說(shuō)法，疑即BRITANICA ENCYCROPEDIA的一九二八年版。FRANCIS ROSS CARPENTER：THE CLASSIC OF TEA。系全譯本。并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)之作，有通俗水平，而由HITZ所繪的插圖，則相當(dāng)精彩。
二.至于義大利學(xué)者馬克的《茶經(jīng)》，則是近些年來(lái)漢學(xué)家的一個(gè)典范，該書(shū)印刷精美，條目清晰，引用書(shū)目史料繁多。以一個(gè)義大利人，能把《茶經(jīng)》治得如此，實(shí)在不易。
來(lái)源：善本古籍，作者華寶齊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。日本人的飲茶習(xí)慣可以追溯至8世紀(jì)左右，可以說(shuō)，日本的茶道文化是沿著中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展而來(lái)的。陰陽(yáng)五行思想滲透在中國(guó)文化的方方面面，包括茶文化，深受中國(guó)茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽(yáng)五行思想的影響。不過(guò)，在吸收陰陽(yáng)五行思想的過(guò)程中，中日茶文化又有不同。現(xiàn)著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想，分析日本茶道和中國(guó)茶文化的異同。
中日兩國(guó)自古以來(lái)在各領(lǐng)域交流頻繁，不僅是經(jīng)濟(jì)方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進(jìn)中國(guó)茶文化后，融入了自己獨(dú)特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國(guó)茶文化的影響，且兩者有共通的地方。
陰陽(yáng)五行思想是中國(guó)古代哲學(xué)思想的結(jié)晶，直到現(xiàn)在仍影響著中國(guó)人的各個(gè)方面。追溯日本茶道的歷史，已證實(shí)首次引進(jìn)茶葉的是日本的僧侶。陰陽(yáng)五行思想和中國(guó)的禪宗有著緊密的關(guān)系，日本茶文化也深受中國(guó)陰陽(yáng)五行思想的影響。
1
中國(guó)茶文化的現(xiàn)狀
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，是世界上最早制茶、飲茶的國(guó)家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠(yuǎn)未完善，茶是貴族的專(zhuān)用飲品。
唐朝時(shí)期，茶開(kāi)始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時(shí)的茶已經(jīng)不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩(shī)人陸羽，出身禪門(mén)，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》中，首先將儒道佛三家思想融入對(duì)茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標(biāo)志著中國(guó)茶文化的產(chǎn)生。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶葉的種類(lèi)也很多，常見(jiàn)的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。
改革開(kāi)放以來(lái)，茶文化逐漸開(kāi)始復(fù)興，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會(huì)、史學(xué)界、文學(xué)界、醫(yī)學(xué)界都成立了專(zhuān)業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，很多學(xué)者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團(tuán)體。
20世紀(jì)70年代，茶文化熱潮在臺(tái)灣興起，后逐漸進(jìn)入大陸，并迅速發(fā)展起來(lái)。1979年，臺(tái)灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚(yáng)茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門(mén)在紀(jì)念陸羽誕辰1250周年大會(huì)上決定成立“陸羽研究會(huì)”;1993年，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)經(jīng)原農(nóng)業(yè)部、民政部批準(zhǔn)成立。
其次是關(guān)于茶文化雜志、報(bào)紙的創(chuàng)刊及文化活動(dòng)的開(kāi)展，比如《農(nóng)業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。
茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國(guó)內(nèi)經(jīng)常舉行茶葉博覽會(huì)、國(guó)際茶文化研討會(huì)以及一些茶會(huì)，而且形式多樣，內(nèi)容豐富，吸引了很多茶愛(ài)好者。
例如，1998年10月9—16日，第五屆國(guó)際茶文化研討會(huì)和首屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動(dòng)”從原思茅市(現(xiàn)更名為普洱市)首發(fā)，歷時(shí)半年，進(jìn)一步掀起了普洱茶市場(chǎng)熱。大陸和香港、臺(tái)灣的茶文化交流和合作往來(lái)也不少，不僅是國(guó)內(nèi)交流往來(lái)，我國(guó)與韓國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)的交流也較多。
2
日本茶道的現(xiàn)狀
從日本茶道的發(fā)展來(lái)看，日本茶道曾通過(guò)中國(guó)唐朝時(shí)期中日兩國(guó)的茶文化交流活動(dòng)，效仿、借鑒了中國(guó)茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
鐮倉(cāng)時(shí)代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問(wèn)世之后，南宋時(shí)期流行的抹茶點(diǎn)飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動(dòng)也逐步在日本廣泛普及。
日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動(dòng)并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時(shí)代，那個(gè)時(shí)期人們不再注重奢華，更講究風(fēng)雅品味。
之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會(huì)氛圍，精簡(jiǎn)了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開(kāi)創(chuàng)了“禪茶一味”。
再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對(duì)日本茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對(duì)日本茶道發(fā)展的影響極其深遠(yuǎn)。
至此，日本茶道吸收了中國(guó)茶文化，實(shí)現(xiàn)了本土化、民族化發(fā)展。20世紀(jì)80年代起，中日兩國(guó)之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國(guó)茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。
3
中日茶道規(guī)則方面陰陽(yáng)五行思想比較
中國(guó)茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想
五行說(shuō)是我國(guó)古代的一種哲學(xué)思想，其認(rèn)為世界是由木、火、土、金、水這五種物質(zhì)元素構(gòu)成的。五種元素互相制約，如果某一種過(guò)強(qiáng)，就會(huì)影響其他的元素，五行體系就會(huì)失去平衡。這種相生相克的關(guān)系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過(guò)程中。
1.制茶中的陰陽(yáng)五行思想
中國(guó)作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據(jù)說(shuō)我國(guó)的茶葉有數(shù)百種之多，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來(lái)越高。
茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要?dú)⑶唷⑷嗄?、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時(shí)利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機(jī)器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進(jìn)一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。
在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時(shí)候，最重要的是遵循三個(gè)原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時(shí)要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊谶M(jìn)行殺青時(shí)必須把握好度，殺青太過(guò)不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時(shí)保持陰陽(yáng)平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶經(jīng)》的“一之源”中有一句話說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹(shù)，包含“精、氣、神”，其生長(zhǎng)需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質(zhì)。因此，茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程本身就是符合五行相生相克之道的。而說(shuō)到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒(méi)有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的陰陽(yáng)五行思想
茶水是五行調(diào)和的體現(xiàn)。從《茶經(jīng)》中的“六之飲”可以看出，茶事活動(dòng)十分煩瑣，因此必須協(xié)調(diào)各個(gè)要素。
以綠茶為例，綠茶柔軟，對(duì)溫度的要求非常嚴(yán)格，如果煮茶的水過(guò)熱，就會(huì)發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。
在煮沸水時(shí)，人們通常會(huì)使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。
茶葉被水的氣滋潤(rùn)，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。
除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會(huì)燒得更旺，也可以說(shuō)，柴因?yàn)榛鸲a(chǎn)生了價(jià)值，這也被稱(chēng)為“木火通明”。
泡茶的過(guò)程集齊了木火金水四象，差一個(gè)土象。對(duì)于此，有一種說(shuō)法是土象為茶碗。一般來(lái)說(shuō)，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說(shuō)法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當(dāng)于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。
日本茶道規(guī)則方面的陰陽(yáng)五行思想
1.茶人的正月和陰陽(yáng)五行思想
在日本，陰歷十一月被認(rèn)為是茶人的正月。因?yàn)椴杷匾暭竟?jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風(fēng)爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風(fēng)爐，開(kāi)爐是為了紀(jì)念一年之中第一次開(kāi)始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當(dāng)年5月采摘下來(lái)的茶葉存放在茶壺里，到了茶會(huì)這一天便正式開(kāi)口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據(jù)十二支對(duì)應(yīng)季節(jié)的五行依次是春對(duì)木、夏對(duì)火、冬對(duì)水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽(yáng)五行說(shuō)里相當(dāng)于“水”，是“預(yù)防火災(zāi)”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認(rèn)為地上的火是太陽(yáng)，相信將爐火換成新火，可以實(shí)現(xiàn)新生命的迭代。11月開(kāi)爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護(hù)爐中的火。在茶事活動(dòng)過(guò)程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽(yáng)五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬(wàn)事順利。
2.作法方面的陰陽(yáng)五行思想
說(shuō)到日本茶道，最引人關(guān)注的是復(fù)雜的點(diǎn)茶作法。據(jù)調(diào)查，各茶道流派有上百種點(diǎn)茶作法。其中，對(duì)茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴(yán)格的規(guī)定。復(fù)雜的點(diǎn)茶作法中頻繁出現(xiàn)“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時(shí)候也是三次，這是因?yàn)殛庩?yáng)說(shuō)中，陰爻加陽(yáng)爻是三。如《道德經(jīng)》中所說(shuō)的“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物”一樣，“三”同時(shí)也是《易經(jīng)》中最重要的數(shù)字。其在表現(xiàn)陰陽(yáng)思想的同時(shí)，也體現(xiàn)了萬(wàn)物發(fā)展的規(guī)律。點(diǎn)茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現(xiàn)了老子所說(shuō)的“三生萬(wàn)物”。有意思的是，倒茶的時(shí)候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當(dāng)于五行。
另外，茶道的作法也反映了陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化。點(diǎn)茶活動(dòng)一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個(gè)階段和第三個(gè)階段是一樣的，但是前者是點(diǎn)茶的準(zhǔn)備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽(yáng)說(shuō)將積極的，也就是第一階段稱(chēng)為陽(yáng)，將消極的，也就是第三階段稱(chēng)為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復(fù)的狀態(tài)與陰陽(yáng)的相互轉(zhuǎn)化剛好是相同的，使得茶事活動(dòng)可以順利進(jìn)行。
3.茶室裝飾方面的陰陽(yáng)五行思想
茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標(biāo)準(zhǔn)。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽(yáng)五行思想構(gòu)建的。
日本茶道點(diǎn)前的道具中最根本的是臺(tái)子，其是專(zhuān)門(mén)放置水壺等其他茶具的置物架。從臺(tái)子點(diǎn)茶的裝飾規(guī)則來(lái)看，點(diǎn)火的風(fēng)爐放在臺(tái)子底部的左邊，裝水的水壺放在臺(tái)子底部的右邊，保持陰陽(yáng)對(duì)立的狀態(tài);將代表陽(yáng)的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽(yáng)的茶碗放在左邊風(fēng)爐的上面，這是陰陽(yáng)的對(duì)座;臺(tái)子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽(yáng);四根柱子代表的是四象，如果放入四個(gè)角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺(tái)子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽(yáng)五行的木火土金水。
茶道置物架中符合陰陽(yáng)五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構(gòu)成。收納在五行棚里的是一般是土風(fēng)爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風(fēng)爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計(jì)六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數(shù)。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對(duì)面。陰陽(yáng)說(shuō)中提到，偶數(shù)是陰，奇數(shù)是陽(yáng)。這也體現(xiàn)了《易經(jīng)》里所說(shuō)的客人是陰，主人是陽(yáng)的觀念。
日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來(lái)看，日被認(rèn)為是紅色，月亮被認(rèn)為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽(yáng)，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽(yáng)。從這一點(diǎn)來(lái)看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽(yáng)，中棚象征月亮，構(gòu)成了一個(gè)陰陽(yáng)圖形。
綜上所述，可以得知中日兩國(guó)的茶道規(guī)則都與陰陽(yáng)五行思想緊密相連。與我國(guó)當(dāng)下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽(yáng)五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽(yáng)五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強(qiáng)調(diào)茶道形式和程序的嚴(yán)謹(jǐn)性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現(xiàn)出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來(lái)源茶約世界。)
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