為什么在今時今日追尋茶道?今日大陸，喝茶者眾，尋訪茶道者眾，可是眾說紛紜，缺乏常識，甚至連基本的何謂“茶道”都是一筆糊涂賬。
回顧臺灣茶道的發(fā)展路線，我們會發(fā)現(xiàn)，30年前的臺灣茶道和今日大陸類似，中產(chǎn)階層興起，開始注重生活品質(zhì)，大批富裕者不滿足于過去流傳臺灣的半套工夫茶的樣式，開始尋求自己的茶道。這不是一條順利的追尋里程，臺灣走過不少彎路：例如暴炒茶葉和器皿，以收藏來取代茶道;求新異時髦而大擺茶席，一段時間，曾幾乎人人都擺茶席;直到30年后的今天，才走出了一條文人化的以造境、賞器、品茶、交友為內(nèi)容的路徑，隱約和明文人的茶道接上了脈。
所以，研究臺灣，可以作為研究茶道的一個參考樣本。但僅靠鉆研臺灣去尋找中國茶道是不夠的，宋代流行的禪院的點茶方式通過日本僧侶的傳播，一直在日本流傳了下來。日本的宇治茶，是有明確譜系的，由在宋游學(xué)的僧人榮西禪師在天目山取種，之后帶回日本，交給各處栽種。京都附近的高山寺的茶葉就此存活，后來又被宇治茶農(nóng)移栽，成為今天日本最出名的茶葉產(chǎn)地。而宋點茶的方式，由榮西帶回日本后，到了千利休時代，才逐漸結(jié)合日本的器物，用自己的禪宗思維和審美創(chuàng)造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自殺，他死的那年也成為日本茶道確立的年份。
日本茶道之后的傳承與中國不同，中國每出現(xiàn)一種新的飲茶方式，前朝的飲茶方式就被沖擊消失，進(jìn)而只留下少許痕跡。而保留了宋抹茶道飲用方式的日本茶道經(jīng)千利休的孫子們和學(xué)生們的傳播，一直流傳到了今天。盡管后來也有明朝傳過去的煎茶道在日本流行，可是也沒有使千利休的草庵茶道消失，它甚至還影響到建筑、庭院、服裝和烹飪各個方面?，F(xiàn)在日本按照千利休審美做出來的事物眾多，利休欄桿、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，尋找千利休的痕跡，事實上就可以找到茶道的日本變體。
今天的中國，還是按照明初的散茶方式在進(jìn)行自己的茶道構(gòu)建，人們翻閱古書，試圖重新尋找一種最適合自己的茶道。但是以中國歷史看，南北方的差異、物種的差異，包括氣候的差異，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中國的交通和物流便利，眾多豐富品種都可以羅列在一個飲茶者的面前：以往銷往邊疆和海外，帶有唐代遺風(fēng)的餅茶——普洱、黑茶和安茶，長江流域的綠茶，福建和臺灣的烏龍茶——各自都有自己的特性和專門的飲用方式，更沒有一種茶道能一統(tǒng)天下。但正因為這種多元，才使中國茶的飲用方式有了更多值得去探詢的空間。
我們從歷史和現(xiàn)實兩條路徑，去追尋中國茶道的軌跡，期待能給今天想恢復(fù)茶道的茶人們以一份扎實的材料。
在歷史中探尋茶道
首先我們向歷史尋找茶道。根據(jù)學(xué)者們的最新研究成果，巴蜀先民們以其邊緣的優(yōu)勢，將茶葉原料利用傳統(tǒng)和制藥技術(shù)結(jié)合起來，為世界提供了獨一無二的茶葉飲料，神農(nóng)嘗百草的傳說就是基于當(dāng)時的社會心理。
到了魏晉南北朝時代，餅茶的加工已經(jīng)成熟，而且有采茶早晚之別，甚至已經(jīng)有意識地去苛求泡茶的水質(zhì)，并且有相配合的茶果，也有了飲茶禮儀。雖然飲茶局限于江南諸地，但是魏晉南北朝是茶文化的創(chuàng)立期，與醞釀期的秦漢比，已經(jīng)在短時間內(nèi)成為可以與酒精飲料抗衡的最有影響力的飲料。
陸羽的《茶經(jīng)》充分說明了唐時茶的流行。此書不僅使陸羽成為茶圣，更記載了完整的飲茶過程，包括茶樹的天然性狀、茶葉的采集、如何精制、茶具的使用和規(guī)制、泡茶法和飲用法。因為這本經(jīng)典，使唐朝的飲茶脫離了早期不完善狀態(tài)，成為風(fēng)靡全國的飲料。當(dāng)時的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從日常生活中提拔了出來，成為精神領(lǐng)域的享受。
唐朝時候，飲用茶有嚴(yán)格的步驟，這些通過陸羽的《茶經(jīng)》就可以復(fù)原，隨著從法門寺等處大量出土文物中的茶具的存在，使唐代飲茶方式越來越清晰地呈現(xiàn)在人們面前。
到了宋代，抹茶飲用進(jìn)入了黃金時代，按照岡倉天心的說法，茶飲不再僅僅是一種詩意的消遣，而成為自我實現(xiàn)的方式，尤其是道家思想的影響，人們開始在永恒的變化中追尋永生。蘇東坡甚至說：茶的至美至純好像一個道德衛(wèi)士，可以使他抵御墮落的侵蝕。除了文人階層，宋代的禪院也大量飲用末茶，他們認(rèn)定這種飲料可以幫助他們修行，這和唐代寺廟如出一轍，只不過，他們飲用的是散茶磨成末，并非用珍貴的團(tuán)餅。這種方法直接流傳到了日本，開啟了日本的茶道之路。
盡管現(xiàn)在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休為代表的千家流派，但是宋朝就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(校長)熊倉功夫告訴我，最開始流傳到日本的團(tuán)茶、磚茶可能被放棄了，因為可能不太適應(yīng)島國人民喜歡新鮮自然口味的習(xí)俗，但是散茶的綠色很快征服了日本。在靜岡的東福寺，包括傳說中榮西禪師的祖庭京都的建仁寺，都保留了傳統(tǒng)自宋傳入的飲茶方式，這些方式里，最能體現(xiàn)的是宋代僧人和文人是如何飲用抹茶的。“沒有士大夫階層的繁文縟節(jié)，但還是能從這里面能展現(xiàn)宋時風(fēng)貌，這絕對不是日本的發(fā)明。”
而包括工藝品、藝術(shù)品在內(nèi)的大量與茶有關(guān)的宋器物，更是被大量進(jìn)口。據(jù)專家考證，南宋時期，寧波、杭州和福州都是運輸宋茶器的重要港口，其中數(shù)目最多的是龍泉窯。現(xiàn)今日本各大美術(shù)館、寺廟中都藏有豐富的中國書畫、陶瓷，許多都是當(dāng)時流去的。最近打撈的韓國沉船“新安號”上有上萬件瓷器，不少是日本各寺廟在中國定做的瓷器。所以，在日本既可以從活的各個流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以從文物中去細(xì)細(xì)鉆研宋茶道的精華。
到了明代，中國茶的飲用方法隨著散茶流行進(jìn)入了新時代，制茶不再繁雜，飲茶卻發(fā)展出新的要求，以文人為主的階層創(chuàng)造了紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗大小，推出了小很多的茶杯與茶盅?，F(xiàn)在福建人還是沿用了明舊習(xí)，稱茶杯為茶甌。
文人重雅趣，于是把飲茶空間盡量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出現(xiàn)，茶道的文藝復(fù)興開始了，而這套飲用方式盡管有了朝代的數(shù)次更迭，但是并沒有死亡，無論在清代貴族階層的社會生活圖景中，還是民國時期江南人家的品飲中，都頑固地存在下來。因為飲用散茶的茶制沒有改變，這套飲茶方式也沒有改變，只不過今天的我們已經(jīng)沒有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大葉罷了。
我們希望能完整地呈現(xiàn)出中國茶道宋與明兩個盛世的狀態(tài)，所以通過專家約稿和專訪的方式，對這部分作充分述說。
向現(xiàn)實中尋找：日本與臺灣
在日本的古董市場上搜尋茶器，是臺灣茶人30年前就發(fā)起的，現(xiàn)在大陸茶人步其后塵，紛紛去日本掃貨。我們的追尋路線并不如此，光靠物質(zhì)積累，很難完成茶道的積累，我們變化了自己的尋訪方向，去寺廟，去千家流派，包括現(xiàn)在著名的茶人那里尋訪，呈現(xiàn)了一部分日本茶道的現(xiàn)狀，其實是為完成回答這個問題：日本茶道與中國茶道的淵源，日本茶道如何自立，它對于今天中國茶道的借鑒意義。
我們采訪了高山寺，這里是榮西帶回茶種的分種地之一，現(xiàn)在是日本最古老、最著名的茶園，神奇的是，這里的茶園不用管理，只靠宇治的茶農(nóng)每年六次來幫忙就可維持。這里的茶葉，現(xiàn)在是日本最重要的茶人的使用專利，基本不在市場流傳，是最名貴的日本茶。這似乎再次驗證了古老的中國茶道對外輻射的能力。
除此之外，我們在京都尋訪了各個千家流派，千利休去世后，他的學(xué)生和弟子嚴(yán)格保持了他所傳下的草庵茶道，雖然這是完全日本審美化的茶道，但其點茶方式，還是繼承了宋茶道。熊倉功夫說，千利休在審美上，發(fā)展出日本自己的侘茶方式，將日本器物之美的概念推廣到大眾中，但并不意味著他的點茶方式是日本的?！澳抢锉４媪舜罅康乃未c茶方式，還有宋代器物的翻版，并不是因為日本仿造了許多器物，這些器物就日本了，因為它的源流還在那里。”所以，當(dāng)茶筅、建水、茶勺、水取等我們在宋代茶書中經(jīng)?？吹降拿恳詫嵨镄螒B(tài)呈現(xiàn)的時候，中國茶道可借鑒的地方也就出現(xiàn)了。
除了茶器物，日本保存下來的大量茶室，包括當(dāng)代建筑大師隈研吾創(chuàng)建的各個茶室都可以對中國茶道形成影響，環(huán)境的優(yōu)美、飲茶時的心境、整個茶室空間的陳設(shè)，包括茶人應(yīng)該如何插花，在日本都有固定的體系和完整的傳承，我們采訪了大量細(xì)節(jié)，不是希望國內(nèi)茶人們照搬，而是希望這背后的美學(xué)觀念和飲茶觀念，可以影響到當(dāng)下的國人。
除了日本，臺灣地區(qū)是我們尋訪的另一重要目的地。過去大陸茶人對臺灣茶道多有誤解，覺得是從日本抄襲的，事實絕非如此。臺灣最初研習(xí)茶道的時候，并沒有宗師可以尋找，他們的基礎(chǔ)是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中國邊緣地區(qū)的留存。臺灣茶人去日本尋找的是中國茶道的遺產(chǎn)，其中包括空間、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壺具輪珠大量回流臺灣，成為茶人必備之物，而茶杯托等已經(jīng)在大陸消失的茶具，也開始大量回購，重新出現(xiàn)在臺灣茶人的茶席上。
這些是道具的完成，臺灣茶人最大的努力，還在于他們努力翻閱中國古代茶書，尋找到自己的茶空間構(gòu)造。一開始臺灣的公共茶空間就走蘇州園林風(fēng)格，慢慢地，有舞臺經(jīng)驗、畫廊經(jīng)驗和深厚學(xué)養(yǎng)的茶人都進(jìn)入改造過程中，使臺灣呈現(xiàn)出多樣化的、真正具備中國古老文化特點的新老茶空間。解致璋的清香齋、周瑜的紫藤廬、何健的冶堂、林炳輝的食養(yǎng)山房都是如此，結(jié)合了宋、明文人的審美，使它們已經(jīng)成為臺灣最具吸引力的新空間。拿食養(yǎng)山房為例，需要提前預(yù)訂一個月，才能有機(jī)會去那里享受一杯茶。
臺灣茶道的最大吸引力，在于這些茶道的鉆研者都是文人出身，他們的興趣在于建設(shè)臺灣茶道，雖然現(xiàn)在以茶道為基業(yè)，但并不追求謀利，他們的風(fēng)格影響了臺灣茶界。在臺灣，一位茶課老師，絕對不會出售茶具和茶葉給你，這是與目前大陸茶界的紛亂局面不同之處。
不過，臺灣茶道的局限性也很明顯，因為其基礎(chǔ)，是以清香烏龍茶為根基發(fā)展起來的，所以他們所鉆研的泡法、器物的使用，很可能都只適合于那個體系，并不適應(yīng)于大陸博大的茶葉世界。
臺灣茶道的鉆研者之一李曙韻去年到大陸發(fā)展，因為她覺得，未來的茶道，還是會在大陸崛起，因為這里有豐厚空間。“無論是與茶有關(guān)的物的世界還是人的世界，都太廣闊了?！彼诖箨懶麻_的茶空間還是叫“晚香”，想承載的是嶄新變化中的大陸的茶道文化。
尾聲：中國茶道的復(fù)興?
曾經(jīng)有學(xué)者研究過，日本茶道之所以留存，是因為日本人有戀物的習(xí)慣。因為國土資源的匱乏，所以在千利休時代人們就發(fā)現(xiàn)，無法在日本大規(guī)模使用“唐物”，也無法像豐臣秀吉一樣用黃金去建造自己的茶室空間，而應(yīng)該重新認(rèn)識物，有意突出物的靈魂世界。千利休去世的時候，做了一柄竹茶勺送給他的弟子，這茶勺被取名為“淚”，物與人結(jié)合為一，迄今為止，許多日本茶道中人的器物是需要代代相傳的，很多人一生中只使用一個茶碗。可是中國截然不同，我們并不珍惜自己的茶道具，總是隨著飲茶方式的更迭而拋棄。
臺灣茶人的做法是，開始重新建立對物的依賴。這種依賴，并不是去追尋古董，或者購買名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一個茶匙，一柄茶則，甚至去燒一個自己的杯子，這種重新建立起來的對物的喜愛，可以使人們更深地進(jìn)入到茶的世界，這是一個人與物不分離的世界。
但是僅有對物的依靠還是不夠，喝茶并不是獨自一人的世界，即使是明代茶人拒絕眾飲的情況下，還是要求二三人對酌。臺灣的紫藤廬主人周瑜發(fā)明了自己的“正靜清圓”的茶道，他說：“這是我個人對傳統(tǒng)文化，對自然美學(xué)的體會實踐，在閩南茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的具有人格蘊涵的茶道。與日本的茶道‘和寂清靜’相去甚遠(yuǎn)，我覺得這是很中國的茶道?！?/p>
周瑜對中國文化深入研究后覺得，中國茶道絕不應(yīng)該照搬日本。就拿“寂”來說，他們要的是寂滅是佛教思想，中國茶道里其實沒有這個東西。中國茶道，追求的是另一種愉悅，喝了茶，身體清了，精神松快了，茶友互相溝通，大家共同有機(jī)會享受這泡茶。無論是達(dá)官貴人還是販夫走卒，通過茶可以領(lǐng)悟到自然之美好，也能領(lǐng)悟到茶世界如何抵抗外界喧囂，這是周瑜所追求的中國茶道境界。
事實上，每個茶人都可以創(chuàng)造中國自己的茶道。在日本，我們反復(fù)征詢每一位茶人：中國的茶道能復(fù)興嗎?有兩位的回答特別讓我印象深刻。一位是熊倉功夫，他說，日本茶道是從規(guī)矩到心，你每日要按時做各種事情，奉行茶道的時候要一絲不茍，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中國正相反，中國茶道是從心到規(guī)矩，是心里想明白了，再隨手做出各種動作，這個特別難。但是，“并不意味著中國不可能復(fù)興茶道，你們有大量的茶種、有無比豐富的茶器、有那么輝煌的歷史，這個心的完成，只是時間的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗碩，他說：“茶道在人類歷史上的輝煌可能都是瞬間的，像你們唐、宋時期的茶道，我們的千利休茶道，但是櫻花不也是這樣嗎?一年365天都不開放，只有10天燦爛無比。當(dāng)然可以期待中國茶道的再次復(fù)興，因為土壤在那里。”
來源：茶貴人
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識16條，你想知道的都在這里
1、開宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說是茶，毋寧說是奶茶。
中國六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年我國茶葉消費額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說法，沒有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬噸。
主要產(chǎn)茶省有19個，北到山東，南至海南，東到臺灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來，回甘與其有關(guān)。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點淡茶無妨，不建議喝濃茶，會加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因為身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說性寒；含量低，則說性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實隔的是時間，無論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開來，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點茶，不加料了，日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后，開水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點茶，一般說的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細(xì)之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭？
這個有意思的觀點來源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭》的暢銷書，至于正確與否，則仁者見仁。
晚清時，英國從中國購買大量茶葉導(dǎo)致白銀外流，英國向中國輸入大量鴉片，又導(dǎo)致中國大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來說，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說，春茶產(chǎn)量、價格更高，茶農(nóng)茶商的利潤基本看春茶。
14、不見花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來說，福建流派的茉莉花茶，高級的不帶花，帶花反而會失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
一桌好的茶席有標(biāo)準(zhǔn)嗎?
日本茶道講究禮儀和傳承，各種繁瑣和一板一眼的動作就是他們的核心內(nèi)容，而中國茶道就顯得包容也散漫的多，但他們都有一個共同點可尋，茶席。
茶席始于唐朝，經(jīng)過宋、元的沉靜內(nèi)斂，茶席的發(fā)展在精益求精的階段達(dá)到了歷史的頂峰，承載著歷史、文化與藝術(shù)的多重內(nèi)涵，茶席的布局和陳列逐漸有了一個基本構(gòu)成內(nèi)容。
茶席是用心的去“布”，而不是擺。茶席不單是一條茶桌上的席布，更是一個獨立的藝術(shù)表達(dá)，一個人、茶、器、物、境的美學(xué)空間。喝茶時我們進(jìn)入了一種特定的氛圍，周圍的一切似乎都慢下來，我們能夠靜下心來品茶，在特定的空間里，在茶與人、人與世界中感悟生命。
當(dāng)一桌風(fēng)格完整、主題鮮明、色調(diào)統(tǒng)一的茶席擺在你面前，除了一些基本茶器，一個好的茶席往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)的用心布置。下面我們就來感受一下這些讓基本茶席更加分，也是我們布置茶席中不可忽視的細(xì)節(jié)!
陸羽說過，“茶，最宜精行儉德之人?！币豢畈柘牟贾?，要簡潔樸素而有氣韻，實用且美。一旦確定茶席主題，就開始尋找相應(yīng)的茶器，這些茶器作為茶席的組成部分，不單是泡茶器具，它還具備了精神追求和審美情趣，蘊藏著更多更深層次的文化內(nèi)涵，所以要布置好一個茶席需要長年累月的泡茶經(jīng)驗更要懂得每件器物背后的故事。
茶席的構(gòu)成
煮茶爐
在茶席中承擔(dān)燒水的作用，是茶席空間中的重要元素。常見的有煮水爐、陶泥爐、電爐、酒精爐和金屬的風(fēng)爐等。從古至今，飲茶方式的改變也帶來了茶器的革新，從唐代的煮水器鍑，到明代出現(xiàn)了更多精美的陶器、銀器、錫器煮茶爐，從清代至今，銀壺、銅壺、鐵壺、紫砂壺、砂銚、不銹鋼壺、玻璃壺等不同材質(zhì)的壺已經(jīng)與我們的生活息息相關(guān)。
茶席上，爐子一般放在右方或者右下方，切不可右手泡茶。若爐子放在左邊，一來動作不雅觀，二來泡起茶來動作不夠順暢容易燙傷。當(dāng)需要給燒水壺蓄水時，可以適當(dāng)打開壺蓋示意，避免高聲要水，這樣會使賓客感到尷尬。
泡茶器和茶承
泡茶器種類繁多，最常見的是瓷茶壺、紫砂壺和蓋碗。首先，蓋碗是最便于泡茶的利器，它包含著“天為蓋，地載之，人育之”的哲理，它的最大優(yōu)勢在于可以隨心所欲的控制茶湯、出水量以及香氣變化，是茶席上的萬能泡茶器。但最受茶人推崇和喜愛的是紫砂壺。第一把紫砂壺在明代金沙寺誕生，后由時大彬開始在茶壺上賦予文人情趣，由此文人把玩小壺開始盛行。在紫砂壺泡茶的的四百年間，直到現(xiàn)在紫砂壺依然是愛茶人的最佳泡茶器。
在泡茶器的選用上應(yīng)與品茗杯同款材質(zhì)為宜，這會顯得整個茶席的氣場安靜而統(tǒng)一。通常壺嘴朝向應(yīng)與燒水壺朝向一致，且壺嘴不能正對他人，否則預(yù)示著請人趕快離開。
品茗杯與杯托
古人喝茶的時候一般用碗，但碗同時也用來喝湯，吃飯，直到宋代，才開始有了茶杯之名。宋代崇尚黑褐色的茶盞，又把茶盞雅稱為“啜香”。
宋人點茶時需要用茶筅擊拂攪勻茶湯，所以一般都會有配套的杯托。于茶席而言，杯托具有很強的實用性和裝飾性，能給茶席帶來美感和莊重的儀式感，杯托應(yīng)該順手好拿，大小適宜，逢茶時，應(yīng)盡量使用杯托。
茶杯雖小，確是茶席中不可忽視的主角。一個好的茶杯，從器型的高低、口沿的敞斂、杯型的質(zhì)感和設(shè)計，都能直接影響喝茶時的心情。
以席位的數(shù)量來安排品茗杯，常見品茗杯的數(shù)量有3、5、7，杯子擺放的形狀有金字塔狀 、平行、并排、扇形等放置。在一桌茶席上的品茗杯，款式不可過于雜亂，顏色要統(tǒng)一協(xié)調(diào)為宜。
勻杯
又稱公道杯，經(jīng)常與茶壺構(gòu)成一個泡茶組合，也是一桌茶席的不變成分。勻杯是上世紀(jì)八十年代以后，在臺灣首先出現(xiàn)并運用于茶席的重要器具。一方面，它可以避免泡茶出湯的先后造成的濃度不均現(xiàn)象，另一方面也象征著在茶面前，不論高官貴族還是布衣百姓，人人皆平等。
在茶席的設(shè)計中，要考慮勻杯流口的設(shè)計好壞，這是考量一只勻杯是否合格的唯一標(biāo)準(zhǔn)，且勻杯要盡可能高于泡茶器，因為茶席的整體視覺以橫向為主，挑一個體量高挑的勻杯，在視覺上能呈現(xiàn)高下錯落之美。
一只高挑的勻杯，在茶席上都會比較顯眼，所以在顏色選擇上可以大膽一些，會起到畫龍點睛的效果。其次，勻杯應(yīng)選擇沒有把手的，這樣就可以避免與紫砂壺把手的重復(fù)而影響視覺美感。
茶席布與潔方
一個完整的茶席空間，應(yīng)分為天、地、人三個部分，這一方素巾，或竹或銅，茶席布不僅是用來裝飾、確立茶席的色調(diào)，也是確立茶席空間中心區(qū)域的標(biāo)志。
以席布為大地，向上是陽，是天;向下是地，是陰，大地承載萬物，因此要顯出厚重感，所以對應(yīng)的色彩明暗也會從上到下逐漸加深。席布是為了更好的突出茶席主題和特點，襯托器具之美，所以顏色大多以體現(xiàn)重量感的冷色調(diào)為主。
潔方，又稱茶經(jīng)。作為拭盞潔器之用，它在茶席上極不顯眼，卻又不可或缺，潔方的顏色最好與茶席一致，在茶席一隅，不顯山露水為佳。
茶荷與茶則
茶荷是置茶的專用工具，“荷”在這里是動詞，有承載、負(fù)荷之意。它主要有鑒賞茶形，觀茶色、聞干茶香的功能,還兼有把茶葉從茶倉順利移至泡茶器內(nèi)的的用途。
老竹片打磨的茶荷，在茶席上像一個謙謙君子，讓茶席多了一份詩意。因為茶荷經(jīng)常在茶友之間傳遞，因此定期消毒尤為重要，所以選用銀質(zhì)或銅質(zhì)茶荷，自帶抑菌殺毒功能，才是上佳選擇。
茶則是量取茶的計量工具，也有撥叉、疏通茶壺嘴等多種功能。茶則雖小，材質(zhì)多樣，多選用竹子作為材料，茶與竹的關(guān)系深厚，二者都遠(yuǎn)離世俗，自在深山,在茶席上，一款竹茶則，能體現(xiàn)出一股山野之氣，又能展現(xiàn)茶人“性儉” 和對器物的愛惜。
茶倉
又稱茶罐，要求體積小又耐看，每個茶倉能盛滿一兩泡茶的的數(shù)量，可滿足當(dāng)下之用即可。錫紙茶倉有保鮮的效果，銀質(zhì)能夠抑菌，作為臨時盛放茶葉的器皿，對密封性要求不高。在方便取茶，不影響泡茶的情況下，茶倉在茶席上的位置是比較自由的，但要注意避開花器與滓方的形狀，避免因雷同產(chǎn)生的視覺差異感。
壺承
盛放紫砂壺、蓋碗和公道杯的容器，起源于功夫茶的泡法中，用來搜集淋壺?zé)崴?。在茶席上的壺承是為了保證席面清潔干爽，襯托茶壺的線條與端莊之美。
在壺承的選擇上，顏色要接近于席布的顏色，大小應(yīng)與茶壺相匹配，過大顯得茶壺太小，過小又顯得局促。壺承在茶席中默默為茶壺搭建了一個展示性的舞臺，之后將自己隱去。壺承低調(diào)、包容，如果選材恰當(dāng)，將會成為茶席一抹亮色。
滓方
是茶席用來收集匯集茶水、廢水以及茶滓的器具。在功能上，最接近于潮汕功夫茶的茶洗，形如大碗，具有重量感，在茶席上置于棄水的方便位置。滓方應(yīng)盡量放置在順手，但不搶眼的地方，比如右下方或者茶席下方，滓方雖平凡，但是茶席上不可忽視的細(xì)節(jié)，滓方要保持潔凈，避免茶漬污垢的依附。
花器
茶席上的插花應(yīng)以靜為主。以花瓶作為重點，根據(jù)茶席的意境打造茶席上的花器，包括花瓶、竹籃、碗、盤、盞、甚至茶壺、茶杯等，凡是與茶元素融入的都可作為花器使用。
花器的選擇，要考慮到多方面的問題，從花器色彩、高低、所占茶席比例，能否與花卉聯(lián)合形成一個審美整體?；ㄆ髦饕郧逖艅e致為上，顏色以純凈淡雅為主，重心穩(wěn)定，保持平衡，花器才會好用。在擺放上，盡量選擇與茶則組、滓方或茶倉同一材質(zhì)色系，擺放在茶席左側(cè)或右側(cè)，并藉由燈光投影以強調(diào)花影的意境。
茶服
茶服是茶席的延伸。作為茶席的主人，茶服的顏色，應(yīng)與茶的儉性相稱，色調(diào)與茶席相合。如果茶服款式跟茶席不太搭，可以選擇以素色圍巾稍作修飾，改變原本服裝的設(shè)計風(fēng)格。
簡潔樸素的美，始終是與茶相應(yīng)的主旋律，選擇一款合適自己的茶服，和茶席相得益彰又襯托出茶人的品行，確實考驗一個人的審美和選擇。
來源：普洱雜志
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
