臺(tái)灣名茶區(qū)

　　最近，陸續(xù)有幾個(gè)茶友問(wèn)小懂：“一提起臺(tái)灣烏龍茶，大家就會(huì)想到凍頂烏龍，那么凍頂烏龍是不是臺(tái)灣最好的烏龍茶?有沒(méi)有比它更好的烏龍茶?”

　　要說(shuō)凍頂烏龍是不是最好，我們就要先了解一下它，之后再做對(duì)比。　　

　　凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約40%，為半球形包種茶。產(chǎn)于南投縣西南方的鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在700~1200米，海拔700米的章雅村(凍頂)就在這里，因?yàn)榉N植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，所以稱(chēng)為凍頂烏龍茶。

　　凍頂烏龍湯色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚，是香氣與滋味兼具的特色烏龍茶，聲名遠(yuǎn)播。

　　很多茶友都以為凍頂烏龍是臺(tái)灣烏龍茶的代表，其實(shí)，除了凍頂烏龍，臺(tái)灣還有幾種極品烏龍茶，比其有過(guò)之而無(wú)不及。

　　文山包種茶　

　　文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕，約20%左右，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)，素有“北文山、南凍頂”之說(shuō)，可見(jiàn)，文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。

　　好的文山包種茶，干茶緊結(jié)、自然彎曲，色澤翠綠有光澤;香氣清揚(yáng)有花香，茶湯蜜綠明亮，活潑甘醇，有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。如果你想體會(huì)一下子就能愉悅飛揚(yáng)的感覺(jué)，文山包種茶是不錯(cuò)的選擇。　　

　　東方美人茶　　

　　東方美人是臺(tái)灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶，在半發(fā)酵茶類(lèi)中是發(fā)酵度最深的一種茶，一般發(fā)酵度為60%，有些甚至多達(dá)75%~85%，各種特征近似紅茶。

　　東方美人外觀艷麗多彩，紅、白、黃、綠、褐五色相間，有熟果味香或蜂蜜香，茶湯呈鮮艷的琥珀色，于1900~1940年曾風(fēng)靡歐美，成為英國(guó)王室貢品，經(jīng)英國(guó)女王命名為“東方美人”。　　

　　曾有研究者針對(duì)文山包種、凍頂烏龍及東方美人三種臺(tái)灣烏龍茶做過(guò)香氣分析，分別鑒定出香氣成分54、51、62種。

　　通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，文山包種與凍頂美人香氣成分較為接近，但它們與東方美人香氣成分差異較大。

　　除了文山包種與東方美人可與凍頂烏龍分庭抗禮外，臺(tái)灣高山烏龍茶也是不可多得的烏龍茶珍品。

　　高山烏龍茶

　　我們平常說(shuō)的臺(tái)灣高山烏龍茶，并不是專(zhuān)指某地生產(chǎn)的茶，而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。

　　高山烏龍茶除少數(shù)品類(lèi)屬重度發(fā)酵(約70%)外，一般均屬于輕度(20%~40%)發(fā)酵。主要產(chǎn)地為臺(tái)灣中南部嘉義縣、南投縣內(nèi)，這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕、多云霧的特征。

　　而正是這些特征，讓芽葉持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鮮醇濃爽的特征。

　　有研究者以臺(tái)灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進(jìn)行了分析比較，通過(guò)感官審評(píng)，他們發(fā)現(xiàn)，海拔越高，香氣、滋味就更醇爽，整體分值也越高。　　

　　其中，海拔最高的梨山烏龍?jiān)谙銡?、湯色、滋味，以及總分上，都是最高的?/p>

　　除此之外，他們還對(duì)這些茶葉的生化成分進(jìn)行了比較分析。　　

　　結(jié)果表明，隨著海拔的升高，咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低，而氨基酸含量則逐漸升高，其中海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也較高。

　　眾所周知，酚氨比是評(píng)價(jià)綠茶滋味鮮醇程度的重要指標(biāo)，在茶多酚及氨基酸含量都高的情況下，酚氨比越小，茶湯滋味就越鮮醇，其實(shí)烏龍茶也是如此。

　　所以烏龍茶海拔越高，滋味就越鮮爽。

　　從上圖能夠看出，臺(tái)灣高山烏龍無(wú)論在感官審評(píng)還是內(nèi)含物質(zhì)方面，都要比凍頂烏龍高，尤其以海拔最高的梨山烏龍表現(xiàn)最為出色。

　　在臺(tái)灣的高山茶產(chǎn)區(qū)中，有阿里山茶區(qū)、杉木溪茶區(qū)、玉山茶區(qū)、梨山茶區(qū)等知名茶區(qū)，而其中尤以梨山茶區(qū)海拔最高，也最能代表臺(tái)灣高山烏龍茶的特色。　　

　　梨山茶區(qū)中又可分為梨山高山茶與大禹嶺高山茶，我們分別了解一下。

　　梨山高山茶　　

　　梨山海拔2200米，主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，四周由原始森林所包圍，環(huán)境清凈，沒(méi)有污染。　　

　　因長(zhǎng)年云霧籠罩，溫度寒冷又冬季下雪之故，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，味道帶有水果香，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜，是臺(tái)灣高山茶中的珍品。

　　大禹嶺高山茶　　

　　通常，大禹嶺被認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。

　　大禹嶺位于臺(tái)灣合歡山，正好在南投、臺(tái)中、花蓮三縣的交匯點(diǎn)，最高海拔約2600米，是目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。

　　獨(dú)一無(wú)二的海拔高度讓這里晝夜溫差極大，而且氣候寒冷，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)出的茶葉茶質(zhì)幼嫩，口感醇厚，香氣芬芳，回味無(wú)窮，是公認(rèn)臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。　　

　　以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的臺(tái)灣知名的烏龍茶品種了

“新疆朋友喜歡喝紅茶，我這次帶來(lái)了臺(tái)灣日月潭產(chǎn)的紅玉紅茶，希望能得到新疆茶友的青睞?！迸_(tái)灣南投縣茶商劉耀楚12日在烏魯木齊說(shuō)。

“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿(mǎn)是茶香。”

泡茶是中國(guó)人的發(fā)明，是中國(guó)茶文化發(fā)展的拐點(diǎn)，帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。在泡茶之前，人們只會(huì)把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶飲才真正實(shí)現(xiàn)了普及，成為中國(guó)人和世界各地茶人的至愛(ài)。中國(guó)人歷來(lái)好品茶，泡茶似乎人人都會(huì)，但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。

一、祁門(mén)紅茶

 

祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗。紅茶，全發(fā)酵。顏色烏潤(rùn)，俗稱(chēng)“寶光”。外形：條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗。滋味：香氣香甜持久，又似蘭花香，俗稱(chēng)“祁門(mén)香”，湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。

【泡茶工具】

茶壺、公道杯、小直口杯、祁門(mén)紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、溫杯：用開(kāi)水溫茶具，使茶具均勻受熱。

2、投茶：取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。

3、洗茶：洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。

4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入準(zhǔn)備好的玫瑰花，倒入8分滿(mǎn)開(kāi)水，蓋上壺蓋泡2-3min。

5、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香，品茶味，祁門(mén)紅茶有天然的果香，加上法蘭西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

二、洞頂烏龍茶

 

洞頂烏龍茶，也稱(chēng)“凍頂烏龍茶”，產(chǎn)自臺(tái)灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺(tái)灣高山烏龍茶最負(fù)盛名，被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，因?yàn)橄銡猹?dú)特?fù)?jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。在日本、中國(guó)和東南亞，享有盛譽(yù)。凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái)，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以?xún)鲰敳璁a(chǎn)量有限，尤為珍貴。

【泡茶工具】

紫砂壺一個(gè)、凍頂烏龍春池、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

2、洗茶：取5g左右茶葉放入紫砂壺中，加入沸水，洗茶重在一個(gè)“快”字，不求將茶味泡出，只需讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香即可。

3、泡茶：洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷的用開(kāi)水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。

4、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。

 

三、武夷山大紅袍

 

武夷大紅袍，是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱(chēng)國(guó)寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹(shù)為灌木型，為千年古樹(shù)，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。

【泡茶工具】

紫砂壺一個(gè)、大紅袍（這里以特級(jí)為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、紫砂壺一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

2、洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個(gè)“快”字，只要把茶葉的香味喚醒即可，無(wú)需泡出茶味。

3、泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4～5min，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。

4、出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。

四、太平猴魁

 

太平猴魁，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門(mén)、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

【泡茶工具】

透明玻璃杯一個(gè)、太平猴魁、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、溫杯：使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯。取適量茶葉（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。

2、洗茶：將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

3、泡茶：先加入杯子容量1/3的開(kāi)水，1～2min后再加滿(mǎn)水。

五、黃山毛峰茶

 

黃山毛峰茶，產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。綠茶。顏色：嫩綠油潤(rùn)。外形：細(xì)扁如雀舌，芽似鋒；白毫顯，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘；湯色杏黃清澈。

【泡茶工具】

陶瓷蓋碗一個(gè)、黃山毛峰(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。

【沖泡方法】

1、溫杯：用75～85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。

2、投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

3、泡茶：先加入適量的75～85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2min后，再沿杯壁加滿(mǎn)開(kāi)水，即可品茗香了。

六、六安瓜片

 

六安瓜片（又稱(chēng)片茶），為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙，制作過(guò)程十分考究。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點(diǎn)在“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張?jiān)础恫桎洠┰疲?ldquo;造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。茶是圣潔之物，茶藝器具必須至清至潔。綠茶。顏色：顏色：黛綠泛黃。外形：平展，每一片都不帶啞和莖梗，微向上重疊，形似瓜子。滋味：香氣清高，湯色清澈，滋味回甜。

【泡茶工具】

直口玻璃杯一個(gè)、六安瓜片、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，我們這里選擇下投法，倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。

3、輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。

4、沿著杯壁加滿(mǎn)水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

七、西湖龍井

 

西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街小：贾莶粌H以西湖聞名國(guó)內(nèi)外，也以西湖龍井茶譽(yù)滿(mǎn)全球。顏色：色澤嫩綠泛黃。外形：扁平光滑，苗鋒尖削。綠茶。滋味：湯色嫩黃（綠）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽濃醇。

【泡茶工具】

潔凈的闊口透明玻璃杯一個(gè)、西湖龍井茶（這里以特級(jí)特香為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

一、用電水壺把水燒開(kāi)至100攝氏度，備用；

二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉

三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。

1、用剛燒的開(kāi)水溫杯，

2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定）放入玻璃杯中。

3、待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳

4、搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。

5、再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿(mǎn)。（我們采用鳳凰三點(diǎn)頭的方式），35秒后，即可飲用。

四、品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

八、洞庭碧螺春茶

 

洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)披茸毛，色澤碧綠。香氣清爽持久，滋味鮮爽香醇，湯色嫩綠明亮。

【泡茶工具】

陶瓷蓋碗一個(gè)、碧螺春茶（這里以特級(jí)為例）、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、燒水，涼溫大概到75-80度，用燒開(kāi)的水溫杯。

2、上、中、下皆可，我們選擇上投法，首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。

3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。

5、最后，觀察茶葉在水中沖泡的模樣。

九、安溪鐵觀音茶

 

安溪鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱(chēng)。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級(jí)的標(biāo)志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)。烏龍茶，半發(fā)酵。顏色：烏潤(rùn)砂綠。外形：條索肥壯緊結(jié)，卷緊而重實(shí)。滋味：香氣馥郁持久，有桂花香；滋味醇厚甘爽生津；湯色橙黃鮮麗。

【泡茶工具】

工具準(zhǔn)備，功夫茶具一套（茶盤(pán)、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套）

【沖泡方法】

1、茶葉（裝在專(zhuān)門(mén)的茶葉罐里，以感德AAA為例），把水燒開(kāi)，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。

2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。

3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

4、倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開(kāi)水注入。

5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

6、沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離，將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。

7、品茶，喝完后，觀看茶型。

十、君山銀針

 

君山銀針是中國(guó)著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱(chēng)“貢尖”。黃茶，輕微發(fā)酵。顏色：金黃光亮。外形：芽頭肥壯挺直，勻齊，滿(mǎn)披茸毛。滋味：香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。

【泡茶工具】

直口玻璃杯一個(gè)、君山銀針、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套（包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè)）

【沖泡方法】

1、燒水，涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

2、泡茶，上、中、下皆可，我們選擇下投法，倒入8分滿(mǎn)溫開(kāi)水。之后，輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹(shù)立在水中的美景，最后，品茶。

希望以上的內(nèi)容對(duì)大家有用，如有更多問(wèn)題，歡迎留言。

編輯：茶泡泡

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