烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶類,其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間,所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香,又具有紅茶醇厚的滋味。
烏龍茶品種繁多,特點(diǎn)各異,現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”:閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。
閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。
安溪鐵觀音
鐵觀音條索卷曲重實(shí),飽滿富有光澤,味鮮濃具有蘭花香,有著“美如觀音重如鐵”的形象,沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。
毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng),是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤(rùn),香氣高;湯色黃且明亮,入口順滑、口感醇厚;葉底軟亮勻整。
永春佛手
永春佛手,又稱香櫞,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí),色澤砂綠油潤(rùn),湯色黃綠清澄明亮,香氣馥郁幽長(zhǎng),滋味醇厚、回味甘爽。
閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶,分為武夷巖茶和閩北水仙。
大紅袍
閩北烏龍中,當(dāng)屬武夷巖茶最出名。
“巖巖有茶,非巖不茶”說(shuō)的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里,從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分,茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久,人稱有“巖韻”。
而武夷巖茶中最有名的,當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹(shù)只有六株,長(zhǎng)在九龍窠斷崖上,兩旁巖壁直立,日照不長(zhǎng),氣溫變動(dòng)不大,而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落,為大紅袍的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。加之大紅袍獨(dú)特的焙火工藝,更是賦予了它持久耐泡的特點(diǎn),沖至第九次尚不脫原茶真味。
現(xiàn)在,從母樹(shù)上采摘的大紅袍已是很難喝到了,市面上賣的大多是大紅袍的后代,或者水仙、肉桂等拼配而來(lái)的茶,但滋味也還是相當(dāng)好的。
武夷水仙
武夷水仙為歷史名茶,據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間,而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重,葉端稍扭曲,色澤綠褐油潤(rùn);香氣花香鮮銳,滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯,湯色橙黃;葉底肥軟黃亮,葉緣紅點(diǎn)鮮明。
武夷肉桂
武夷肉桂原為武夷名叢之一,至今有近200年歷史。條索緊結(jié),葉端稍扭曲,色澤青褐淡黃帶砂綠;香氣辛銳,似桂皮香,有“香不過(guò)肉桂”之美譽(yù);滋味醇厚甘潤(rùn)、巖韻顯;湯色橙黃;葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來(lái)命名茶葉品種,比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。
鳳凰單叢
鳳凰單叢可以說(shuō)是廣東烏龍茶的代表,樹(shù)齡均在百年以上,性狀奇特。
經(jīng)過(guò)精心培育和采制加工,鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。
鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶,屬于鳳凰單叢,是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。
關(guān)于“鴨屎香”名字的由來(lái),也是眾說(shuō)紛紜,其中有個(gè)傳說(shuō)流傳很廣。傳說(shuō)廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹(shù),種在富含黃壤土的茶園里,結(jié)果制作出來(lái)的茶葉香氣特別好,村里的人都紛紛來(lái)打聽(tīng)這是什么品種,茶農(nóng)怕被別人知道了,便謊稱是鴨屎香。后來(lái),這株茶樹(shù)還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了,這個(gè)品種也就流傳開(kāi)來(lái),“鴨屎香”這個(gè)名字也保留了下來(lái)。
鴨屎香條索緊卷粗壯,呈烏褐色,沖泡的時(shí)候散發(fā)出十分濃郁的香味,而且十分耐泡,被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。
鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū),相傳在南宋時(shí)期已有栽培,迄今已有900余年歷史。鳳凰水仙成茶香氣特高,滋味濃郁甘醇,湯色金黃。除了制作烏龍茶,鳳凰水仙還可以做紅茶,制紅茶,香氣高,湯色紅艷,“冷后渾”明顯。
嶺頭單叢
嶺頭單叢從鳳凰水仙群體品種中分離選育而成。春茶色澤烏黑發(fā)亮,條索均勻、細(xì)長(zhǎng)、油潤(rùn);湯色橙黃明亮;滋味甘醇;氣味沉香,有花蜜之香,香氣持久;葉底葉質(zhì)柔軟,葉色綠黃,紅邊明顯,耐沖泡。
臺(tái)灣烏龍茶種類繁多,外形截然不同,發(fā)酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包種、凍頂烏龍和東方美人等。
文山包種
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表,發(fā)酵程度8%—10%。焙火輕,喝起來(lái)比較接近綠茶,滋味甘醇、鮮爽回味強(qiáng),湯色蜜綠、清澈明亮。
凍頂烏龍
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶,發(fā)酵程度約40%。其外觀緊結(jié),呈半球狀,略彎曲,色澤墨綠,邊緣隱約帶有金黃色。沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤(rùn),喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
東方美人茶
因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。為重度發(fā)酵茶,發(fā)酵度在60%。茶葉茶芽肥大滿披白毫,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間,有濃濃的蜂蜜香、熟果味,西方飲茶人士譽(yù)之為東方美人。
原標(biāo)題:說(shuō)茶小課堂|烏龍茶大集合,閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣各有哪些烏龍茶
作者:拾祎
注:內(nèi)容來(lái)源中國(guó)茶葉,貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)茶葉歷史悠久,茶樹(shù)資源豐富,茶葉種類繁多。中國(guó)作為茶葉大國(guó),茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸,西至西藏貢茶場(chǎng),南至海南島榆林海港,北到山東榮城市,主要有西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。全國(guó)近20個(gè)省份都有茶葉生產(chǎn)。
福建
烏龍茶、白茶、紅茶發(fā)源地,烏龍茶最有名聲的省會(huì)。福建省因氣候地理?xiàng)l件優(yōu)越,所產(chǎn)茶葉涵蓋多個(gè)領(lǐng)域,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、政和紅茶等茶葉皆產(chǎn)自福建。
福建以北的武夷山,亦是名茶大紅袍、金駿眉、正山小種等遠(yuǎn)播之地。以南則是安溪鐵觀音之產(chǎn)地。閩東以福鼎白茶為代表。
云南
茶樹(shù)發(fā)源地,茶葉歷史悠久,遍布百年以上的古茶樹(shù)。云南省作為國(guó)內(nèi)最主要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一,自然條件優(yōu)越的臨滄、普洱和西雙版納集中了云南最為優(yōu)質(zhì)的茶葉原料基地,也誕生了一批影響行業(yè)的一線品牌茶企。
主產(chǎn)綠茶、紅茶、普洱茶,以普洱茶最為盛名。“普洱茶”命名出自于地區(qū)縣名,不過(guò),現(xiàn)時(shí)“普洱”二字已代表云南茶。
浙江
浙江省因其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,向來(lái)是我國(guó)茶葉的重要產(chǎn)地之一,綠茶產(chǎn)量占全國(guó)綠茶的65%,茶葉出口量多年位居全國(guó)第一。
其中中國(guó)名茶之首——西湖龍井、茶中珍瑰——安吉白茶、日本茶道始祖——余杭徑山茶、錢江源頭孕佳茗——開(kāi)化龍頂。其中杭州西湖的“龍井茶”更是名播中外。
安徽
安徽自古就名茶好茶迭出。除淮河以北外,縣縣產(chǎn)茶。屬中國(guó)名茶重要生產(chǎn)省份之一。
安徽有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁,在中國(guó)十大名茶中就占了三成,其中祁門縣鄰近黃山和九華山山脈,盛產(chǎn)祁門紅茶,乃世界世界四大紅茶之一。
湖南
湖南是最早利用、生產(chǎn)茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一,產(chǎn)茶量居全國(guó)第二位,是黑茶主產(chǎn)區(qū),素有"茶鄉(xiāng)"之稱。
主要名茶有古丈毛尖、湖南黑茶、君山銀針、白馬毛尖、安化千兩茶、茯磚茶、安化紅茶等幾十種。
四川
四川被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界種植、制作、飲用茶葉的起源地之一,茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
四川地區(qū)名茶主要產(chǎn)自蒙頂山和峨眉山,蒙頂茶自唐朝就位列中國(guó)名茶前排。峨眉山的竹葉青做為茶界后起之秀,也在中國(guó)的高端綠茶里占有一席之位。
廣東
全國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)最為活躍的地方,也是全國(guó)重要的產(chǎn)茶大省。廣東在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史中的地位非常顯赫。廣東六大茶類齊全、產(chǎn)銷歷史悠久,是中國(guó)茶葉的歷史主產(chǎn)區(qū)、主銷地和極其重要的對(duì)外港口。
位于潮安鳳凰鎮(zhèn)上的烏崠山是我國(guó)著名的烏龍茶產(chǎn)區(qū),該茶區(qū)更被列為罕有國(guó)家生態(tài)茶區(qū),孕育了潮州鳳凰單樅、英德紅茶等名茶。
廣西
廣西產(chǎn)茶歷史悠久,在唐代的象州(現(xiàn)象州一帶)、廉州(現(xiàn)靈川一帶)、容州(現(xiàn)容縣、北流一帶)、再州(現(xiàn)桂平一帶)就產(chǎn)茶。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)的名茶有象州茶、容州茶等。
廣西比較知名的茶有橫縣茉莉花茶、六堡茶、凌云白毫等。特別是橫縣的茉莉花茶,很受年輕人的喜愛(ài)。
江西
江西的茶有廬山云霧,廬山云霧是中國(guó)著名綠茶之一。除了廬山云霧,江西還有婺源的婺源茗眉、井岡山的井岡翠綠、撫州的云林茶通天巖茶、上饒的上饒白眉、修水的雙井綠寧紅功夫茶等。
臺(tái)灣
臺(tái)灣以高山茶最為出名。海拔高度決定了臺(tái)灣高山茶的口味。海拔越高,口味越佳、價(jià)格越貴。高山茶要求海拔要在一千米以上。
臺(tái)灣茶主要以高海拔的山地名稱來(lái)直接命名。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹(shù)湖、大禹嶺茶。
中國(guó)茶葉歷史悠久,茶樹(shù)資源豐富,茶葉種類繁多。中國(guó)作為茶葉大國(guó),茶區(qū)東起臺(tái)灣東部海岸,西至西藏貢茶場(chǎng),南至海南島榆林海港,北到山東榮城市,主要有西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。全國(guó)近20個(gè)省份都有茶葉生產(chǎn)。
福建
烏龍茶、白茶、紅茶發(fā)源地,烏龍茶最有名聲的省會(huì)。福建省因氣候地理?xiàng)l件優(yōu)越,所產(chǎn)茶葉涵蓋多個(gè)領(lǐng)域,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、政和紅茶等茶葉皆產(chǎn)自福建。
福建以北的武夷山,亦是名茶大紅袍、金駿眉、正山小種等遠(yuǎn)播之地。以南則是安溪鐵觀音之產(chǎn)地。閩東以福鼎白茶為代表。
云南
茶樹(shù)發(fā)源地,茶葉歷史悠久,遍布百年以上的古茶樹(shù)。云南省作為國(guó)內(nèi)最主要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一,自然條件優(yōu)越的臨滄、普洱和西雙版納集中了云南最為優(yōu)質(zhì)的茶葉原料基地,也誕生了一批影響行業(yè)的一線品牌茶企。
主產(chǎn)綠茶、紅茶、普洱茶,以普洱茶最為盛名。“普洱茶”命名出自于地區(qū)縣名,不過(guò),現(xiàn)時(shí)“普洱”二字已代表云南茶。
浙江
浙江省因其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,向來(lái)是我國(guó)茶葉的重要產(chǎn)地之一,綠茶產(chǎn)量占全國(guó)綠茶的65%,茶葉出口量多年位居全國(guó)第一。
其中中國(guó)名茶之首——西湖龍井、茶中珍瑰——安吉白茶、日本茶道始祖——余杭徑山茶、錢江源頭孕佳茗——開(kāi)化龍頂。其中杭州西湖的“龍井茶”更是名播中外。
安徽
安徽自古就名茶好茶迭出。除淮河以北外,縣縣產(chǎn)茶。屬中國(guó)名茶重要生產(chǎn)省份之一。
安徽有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁,在中國(guó)十大名茶中就占了三成,其中祁門縣鄰近黃山和九華山山脈,盛產(chǎn)祁門紅茶,乃世界世界四大紅茶之一。
湖南
湖南是最早利用、生產(chǎn)茶葉的重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一,產(chǎn)茶量居全國(guó)第二位,是黑茶主產(chǎn)區(qū),素有"茶鄉(xiāng)"之稱。
主要名茶有古丈毛尖、湖南黑茶、君山銀針、白馬毛尖、安化千兩茶、茯磚茶、安化紅茶等幾十種。
四川
四川被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界種植、制作、飲用茶葉的起源地之一,茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
四川地區(qū)名茶主要產(chǎn)自蒙頂山和峨眉山,蒙頂茶自唐朝就位列中國(guó)名茶前排。峨眉山的竹葉青做為茶界后起之秀,也在中國(guó)的高端綠茶里占有一席之位。
廣東
全國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)最為活躍的地方,也是全國(guó)重要的產(chǎn)茶大省。廣東在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史中的地位非常顯赫。廣東六大茶類齊全、產(chǎn)銷歷史悠久,是中國(guó)茶葉的歷史主產(chǎn)區(qū)、主銷地和極其重要的對(duì)外港口。
位于潮安鳳凰鎮(zhèn)上的烏崠山是我國(guó)著名的烏龍茶產(chǎn)區(qū),該茶區(qū)更被列為罕有國(guó)家生態(tài)茶區(qū),孕育了潮州鳳凰單樅、英德紅茶等名茶。
廣西
廣西產(chǎn)茶歷史悠久,在唐代的象州(現(xiàn)象州一帶)、廉州(現(xiàn)靈川一帶)、容州(現(xiàn)容縣、北流一帶)、再州(現(xiàn)桂平一帶)就產(chǎn)茶。當(dāng)時(shí)所產(chǎn)的名茶有象州茶、容州茶等。
廣西比較知名的茶有橫縣茉莉花茶、六堡茶、凌云白毫等。特別是橫縣的茉莉花茶,很受年輕人的喜愛(ài)。
江西
江西的茶有廬山云霧,廬山云霧是中國(guó)著名綠茶之一。除了廬山云霧,江西還有婺源的婺源茗眉、井岡山的井岡翠綠、撫州的云林茶通天巖茶、上饒的上饒白眉、修水的雙井綠寧紅功夫茶等。
臺(tái)灣
臺(tái)灣以高山茶最為出名。海拔高度決定了臺(tái)灣高山茶的口味。海拔越高,口味越佳、價(jià)格越貴。高山茶要求海拔要在一千米以上。
臺(tái)灣茶主要以高海拔的山地名稱來(lái)直接命名。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹(shù)湖、大禹嶺茶。