臺(tái)灣茶源自中國福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
這三種茶橫掃海內(nèi)外的任何茶。湯色微綠金黃，口味純正，留香四溢，柔滑無比。臺(tái)灣茶和福建茶的差別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。
臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用。”而根據(jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。
臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。
清朝后期的臺(tái)灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺(tái)灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉(zhuǎn)到了北部，對后來臺(tái)灣文化的發(fā)展有重要的影響。
清嘉慶年間（1796~1820年）
柯朝氏從福建武夷山引進(jìn)茶種，種于今臺(tái)北縣瑞芳山區(qū)，相傳為臺(tái)灣北部制茶之始。
清咸豐乙卯年（1855年）
林鳳池從福建引進(jìn)青心烏龍種茶苗，種于凍頂山，據(jù)悉為臺(tái)灣烏龍茶之始。
清同治年間（1856年~1875）
約翰?杜德對臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展有很大的貢獻(xiàn)。他移進(jìn)茶苗、提供技術(shù)指導(dǎo)、收購茗茶、設(shè)精制廠并外銷茗茶。使得臺(tái)灣的茶業(yè)大幅發(fā)展。
清光緒年間（1875~1908年）
張氏兄弟從安溪引進(jìn)純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植，相傳為今日木柵鐵觀音之始。
政府開始推廣種茶。烏龍茶不再受美國市場青睞而滯銷，導(dǎo)致包種茶的興起。華人茶商李春生、臺(tái)灣茶商林維源興起，以及臺(tái)灣的茶商團(tuán)體興起而突破臺(tái)灣茶葉為洋人所主導(dǎo)的局面。
日治時(shí)期
這時(shí)期的臺(tái)灣茶品種除了原本從福建省傳入的以外，又經(jīng)過日本人歷年的試驗(yàn)，最后選出青心烏龍、青心大有、大葉烏龍與硬枝紅心等四大品種作獎(jiǎng)勵(lì)推廣種植。日本人并大力推廣紅茶的種植。
二戰(zhàn)時(shí)期
因戰(zhàn)爭爆發(fā)，糧食與勞力皆極缺，除部分茶園改種糧食作物以外，原本投注在茶園的農(nóng)村人力也移轉(zhuǎn)到其他方面，致使臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)極度萎縮，幾乎減產(chǎn)了百分之九十以上。
國民政府時(shí)期
隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對于生活與飲食有了新的追求，于是各地茶藝館紛紛成立，成為人們游憩生活里重要的品茗空間。此時(shí)期振興了綠茶的生產(chǎn)，復(fù)原茶種、改良茶種、改進(jìn)各種制茶法、茶產(chǎn)品多元化、推廣茶區(qū)。使得原本以外銷為主的臺(tái)灣茶業(yè)轉(zhuǎn)為以內(nèi)銷為主，使得停滯不前的茶業(yè)再次復(fù)蘇。
臺(tái)灣各地茶類各有其特色，綜合起來不外是綠茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、舞鶴茶、阿里山茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）、紅茶（阿里山茶、日月潭茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類， 外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。
如果說綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?？傊?，如果您想要有那種一下子就令您飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質(zhì)特征來看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約10%之發(fā)酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)30%左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。
典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來的茶，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時(shí)對茶葉的本質(zhì)特性，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成份大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國時(shí)，英國女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。相對于市面上美人茶，阿里山美人選自頂級(jí)清心烏龍茶種，產(chǎn)自高海拔1550公尺以上有機(jī)栽培(普通美人茶400公尺左右種植)，再以傳統(tǒng)技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶，呈現(xiàn)明顯出甜味及香氣皆揚(yáng)。
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶[俗稱烏龍茶]各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是公元1981年臺(tái)灣省茶業(yè)改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在本省半發(fā)酵茶市場極度風(fēng)行一時(shí)。
金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購或點(diǎn)選金萱茶試試看。 · 翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。 · 四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征。
所以這四大品種制造出來的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊绻讲鑵^(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
十大名茶
臺(tái)灣十大名茶系指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山玉露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲?、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。
臺(tái)灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產(chǎn)茶地區(qū)不勝枚舉，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認(rèn)識(shí)臺(tái)灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機(jī)、生態(tài)茶除外），臺(tái)北三好茶坊表示，產(chǎn)於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產(chǎn)量則愈少，高海拔的茶，沖泡時(shí)浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點(diǎn)。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺(tái)灣目前最具指標(biāo)性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產(chǎn)量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內(nèi)含豐富果膠。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)有嘉義縣阿里山茶區(qū)、花蓮縣舞鶴茶區(qū)、桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺(tái)東太峰等茶區(qū)；臺(tái)灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺(tái)北坪林、臺(tái)東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
現(xiàn)在，開始盛行品茗原裝的臺(tái)灣茶。制假販假的人開始大肆活動(dòng)。很多地區(qū)根本沒有原裝的、真正的臺(tái)灣茶，都是福建產(chǎn)的茶葉冒充的。但是，售價(jià)是臺(tái)灣茶的價(jià)格來欺騙消費(fèi)者。
區(qū)別：
第一，包裝。正宗臺(tái)灣原產(chǎn)地茶，是極厚的鋁制包裝袋50.75.150克或300克的固定包裝。這種包裝袋國內(nèi)沒有，有的是極薄的（幾乎能見光）。
第二，規(guī)矩的臺(tái)灣茶商，會(huì)提供進(jìn)口的報(bào)關(guān)單。
第三，口味。臺(tái)灣茶和福建茶差的別非常大。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。福建產(chǎn)的茶葉就不行了，泡的時(shí)間長了就變色變味，也沖不了幾泡就沒有香味了，而且有土腥味。
茶區(qū)位處于臺(tái)灣合歡山，處于花蓮縣大禹嶺舞鶴臺(tái)地地區(qū)，海拔高度在2800（大禹嶺海拔2565公尺）公尺以上，是目前全臺(tái)生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地，舞鶴茶區(qū)的有機(jī)茶園所生產(chǎn)的舞間茶心高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶湯：清澈透明，黃中帶翠綠。
口感：質(zhì)甘味美，喉韻絕佳，留香四溢，柔滑無比。（甘醇、自然、回甘香甜）。
茶區(qū)位于臺(tái)中南投縣福壽山農(nóng)場，海拔2600公尺以上，高度僅次于大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區(qū)，早晚溫差大，云霧繚繞，土壤肥沃無污染，雨量適中，在天然環(huán)境優(yōu)越的條件下，以手工采栽一心二葉，所制成的茶品，清香優(yōu)雅，蔣經(jīng)國先生很是喜愛，甚稱【茶中極品】。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量；無需洗茶。
沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間:（口感最佳的時(shí)間）第一泡：一分鐘三十秒，第二泡：一分鐘，第三泡：兩分鐘；第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間；若是喜歡清香每泡茶葉適當(dāng)減三十秒；
茶 湯：金湯碧綠清澈，微綠金黃。
口 感：清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
茶區(qū)位于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山茶區(qū)，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。凍頂為山名，烏龍為品種名，凍頂山海拔743公尺，經(jīng)年云霧彌漫，土質(zhì)極適合茶樹生長，所產(chǎn)茶葉響譽(yù)中外。
沖泡方法：以器皿容量的1/4為量。
沖泡時(shí)間: 第一泡：一分鐘，第二泡：四十秒鐘，第三泡：一分半鐘,第三泡之后視口感濃淡酌量延長時(shí)間。 茶 湯：
口感：獨(dú)特的烘焙工藝，使茶湯具有特殊火喉味、湯味酵厚甘醇、喉韻十足且回甘強(qiáng)。
——海拔二千二百公尺。產(chǎn)于中縣梨山茶區(qū)，本省產(chǎn)茶區(qū)域最高海拔，四周由原始森林所包圍，造就清凈無污染之生長環(huán)境。當(dāng)?shù)爻N植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時(shí)間短，四季云霧滋養(yǎng)，所產(chǎn)茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺(tái)灣特選高山茶中之珍品。
——海拔一千七百公尺。產(chǎn)于臺(tái)灣省嘉義縣阿里山，日劇時(shí)代被列為臺(tái)灣三大林場之一，尤以紅會(huì)屬柏的出產(chǎn)享有盛名，如今以規(guī)劃為森林游樂區(qū)，蒼松翠柏的美顏，終年彌漫著氤氳飄狂的小崗。宛如夢幻仙境。如此環(huán)境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現(xiàn)出一股淡淡的奶香味?？胺Q高山茶中極品。?[1]
——海拔一千九百公尺。產(chǎn)于杉林溪位于臺(tái)灣省中部竹山（溪頭附近）當(dāng)?shù)胤N植數(shù)以萬計(jì)的杉木。加上氣候涼冷，終年云霧飄渺，因而得名。所產(chǎn)之茶葉厚滑軟。茶香中帶有特殊杉木香味，果酸含量高，耐沖泡，堪稱茶中極品。
——產(chǎn)于臺(tái)灣種植茶葉區(qū)，南投（海拔八百公尺)這是個(gè)地氣凝結(jié)的地方終年籠罩在云霧、霜霧之中，茶葉在這種特質(zhì)地成長，吸收大地日月精華。釋放出芬芳甘醇的味道。天與地與人的結(jié)合孕育出茶葉的精華。清香撲鼻、味醇、清順回香，喉韻絕非一般高山茶可比。
座落于新北市的坪林茶業(yè)博物館是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過程等知識(shí)。
鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的鶯歌陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
茶葉被視為相當(dāng)正式的飲料。在公開的場合中，通常都會(huì)以茶來招待來賓；上等的茶葉也是非常好的饋贈(zèng)禮品。在各種宴會(huì)中，如果因?yàn)槟承┰蚨荒芫淳?，就?huì)改以茶代酒，也不失禮貌。
順應(yīng)健康飲食的風(fēng)潮，茶葉也以各種不同的形式出現(xiàn)在市面上。不只是茶葉飲料有相當(dāng)不錯(cuò)的銷售量，超越碳酸飲料，各種點(diǎn)心、面包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中，創(chuàng)造出新的口味。也出現(xiàn)料理將茶葉入菜，以健康、不膩口為號(hào)召。臺(tái)灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入鹵汁再用來鹵蛋，此小吃即為茶葉蛋。
近代在臺(tái)灣社會(huì)流行的泡沫紅茶文化是臺(tái)灣茶文化中一個(gè)新的發(fā)展，各種連鎖茶飲店紛紛成立，口味亦極為多變，其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶，已成為臺(tái)灣的代表性食物之一。
“十四五”時(shí)期是我國茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。在《中國茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議》中提到，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作能力增強(qiáng)是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)之一。那么我們該如何推進(jìn)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和規(guī)劃呢？從中國臺(tái)灣省的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，或許能尋見一些參考案例。
從19世紀(jì)下半葉至今，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已有百余年。在此過程中，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)在茶業(yè)組織建設(shè)、順應(yīng)市場需求的政策導(dǎo)向、對茶農(nóng)的關(guān)注與扶持、公益推廣與創(chuàng)意茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面都積累了豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。
近日，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院商務(wù)經(jīng)濟(jì)系副主任、案例研究中心（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心）執(zhí)行主任、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師徐淑媚老師走進(jìn)說茶直播間，開展了一場《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與創(chuàng)新—臺(tái)灣案例及閩臺(tái)合作》主題講座，從臺(tái)灣的茶葉種植、觀光茶園、茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營三個(gè)方面，帶大家探討茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和創(chuàng)新。
01臺(tái)灣的茶葉種植分布
臺(tái)灣茶園種植面積大約有21554公頃，主要分布在臺(tái)灣北部和中部地區(qū)。分為北部茶區(qū)、桃竹苗茶區(qū)、中南部茶區(qū)、東部茶區(qū)、高山茶區(qū)。
隨著茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，逐步形成了臺(tái)灣省十大名茶。即：鹿谷凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲韬腿赵绿都t茶。
02臺(tái)灣觀光茶園都有哪些亮點(diǎn)？
復(fù)合式茶園的觀光形態(tài)是怎樣的呢？臺(tái)灣的觀光茶園有哪些呢？我們又能從中學(xué)習(xí)和借鑒到什么呢？
以貓空觀光茶園為例，這座1980年成立的觀光茶園，是臺(tái)北市第一座觀光茶園，也是由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)朝向觀光休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表。茶園從種茶、制茶，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械牟栉幕c元素，發(fā)展出茶園民宿、茶區(qū)復(fù)合式的居家服務(wù)餐飲和觀賞茶園的多元生態(tài)旅程茶園觀光業(yè)態(tài)。貓空茶園整合了臺(tái)北木柵、茶葉種植和貓空觀光，發(fā)展為臺(tái)灣第一家成熟的觀光茶園，其“城市+產(chǎn)業(yè)+旅游”的策略對大陸茶園具有重要的借鑒意義。
△圖片來源：徐淑媚《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與創(chuàng)新—臺(tái)灣案例及閩臺(tái)合作》PPT
直播過程中，通過對貓空觀光茶園、八卦茶園、銀杏森林觀光茶園，這三個(gè)復(fù)合式茶園的觀光形態(tài)分析，徐淑媚總結(jié)了觀光茶園要取得經(jīng)營成功，需在以下14個(gè)方面做出努力：
1.營銷推廣活動(dòng)
2.顧客特性
3.茶葉加工的產(chǎn)品
4.專業(yè)教育培訓(xùn)
5.茶葉評鑒是否得獎(jiǎng)
6.車位數(shù)量
7.平均的茶葉價(jià)格
8.投入廣告費(fèi)用
9.員工人數(shù)
10.提供的優(yōu)惠措施
11.茶葉種類
12.企業(yè)資本額
13.成立時(shí)間.
14.附加價(jià)值服務(wù)
03茶產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新經(jīng)營？
茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的目的是什么，以及如何創(chuàng)新？徐淑媚總結(jié)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的目的與方法有以下三個(gè)方面：
1.維持競爭力
產(chǎn)業(yè)競爭力是茶產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展的動(dòng)力；“好品質(zhì)、好品種、好品牌”能為企業(yè)帶來財(cái)富。
2.強(qiáng)化組織行銷團(tuán)隊(duì)
顧客主導(dǎo)的服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代；整合內(nèi)部流程和外部作業(yè)，創(chuàng)造最佳商機(jī)與利潤。
3.三茶統(tǒng)籌、三產(chǎn)融合
將茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技進(jìn)行連結(jié)；共同促進(jìn)三產(chǎn)融合，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的永續(xù)發(fā)展。
那么這些理論如何具體實(shí)踐運(yùn)用呢？徐淑媚通過一些案例做出了具體的分析解讀。
案例一：茶湯會(huì)—現(xiàn)代茶館
茶湯會(huì)作為臺(tái)中第一家將宋代飲茶情境（插花、掛畫、音樂、文化）結(jié)合重現(xiàn)的現(xiàn)代茶館，從傳統(tǒng)小壺泡到冷飲開發(fā)，從茶飲專賣店到附加套餐和點(diǎn)心的茶館，經(jīng)營方式從直營到開放加盟，用其踏實(shí)的腳步深耕臺(tái)灣，從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從本島到離島，擴(kuò)展冷飲茶版圖至臺(tái)灣北、中、南三大區(qū)域，以獨(dú)立店面與入駐百貨的方式經(jīng)營，門店數(shù)突破260家。
之后茶湯會(huì)還做出了許多創(chuàng)新嘗試，與菲律賓快樂蜂連鎖快餐集團(tuán)合作機(jī)會(huì)，兩進(jìn)兩出上海市場，在香港插旗展店……由于茶湯會(huì)更專注于飲品，以專業(yè)外帶式茶飲的形象呈現(xiàn)于消費(fèi)者眼前，獲得非常好的口碑。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評網(wǎng)
案例二：天福茗茶—茶品牌營銷
創(chuàng)辦人李瑞河先生在1993年，以“根植福建，香傳全國，茗揚(yáng)世界”為目標(biāo)，在大陸創(chuàng)立的“天福茗茶”，是一家集茶葉自產(chǎn)、自制、自銷、科研、文化、教育、旅游為一體的綜合性茶葉集團(tuán)，目前在大陸連鎖門市已經(jīng)超過1400家。2006年，“天?！鲍@“中國馳名商標(biāo)”，是全國獲此殊榮的第一家茶業(yè)企業(yè)。
那么天福茶葉集團(tuán)在企業(yè)經(jīng)營上有什么創(chuàng)新呢？
在企業(yè)文化上，天福集團(tuán)以“天然、健康、人情味”為經(jīng)營理念，以踏實(shí)經(jīng)營為原則，顧客滿意為目標(biāo)；
在加工系統(tǒng)上，在福建、四川、浙江等名茶原產(chǎn)地，建置了大規(guī)模的茶葉或茶食品加工工廠；
在文化系統(tǒng)傳播中，建立天福茶博物院、“唐山過臺(tái)灣”石雕園（4A景區(qū)）、四川夾江天福茶園，并大力支持教育和醫(yī)療，創(chuàng)立天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漳州科技職業(yè)學(xué)院（?？?、高職）以及天福醫(yī)院；
同時(shí)創(chuàng)新復(fù)合式餐飲，采取多元化成長策略，于1999年9月13日正式成立“噢茶趣”復(fù)合式餐飲新品牌，堅(jiān)持以茶為核心，創(chuàng)新茶多元的經(jīng)營價(jià)值為宗旨，薪傳現(xiàn)代多元新茶風(fēng)，年輕休閑生活，創(chuàng)新吃茶樂趣，堅(jiān)持以人為本。
這些案例對于茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營來說，都是難能可貴的參考范本。
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作為講臺(tái)灣比賽茶內(nèi)幕三部曲的最后一部，我解讀一下臺(tái)灣比賽茶到底劃算否
三部曲的稱呼好玩而已，其實(shí)我只是淺淺地聊一聊，畢竟臺(tái)灣每年幾百場比賽，我沒條件和經(jīng)濟(jì)實(shí)力去做全面調(diào)研。有的實(shí)際喝過，有的道聽途說，我選擇聽起來有邏輯的素材會(huì)記錄下來。
對于東方美人的比賽茶，有夏茶和冬茶兩個(gè)時(shí)節(jié)的比賽。選擇夏茶的為好，東美的冬茶平均風(fēng)味比夏茶明顯遜色。
按地理位置的東方美人比賽，在新竹、苗栗、桃園三個(gè)比賽里選擇都可以，都權(quán)威。相對而言我喜歡新竹的，歷史積淀、故事、和名家更多。至于新竹縣里選峨眉鄉(xiāng)的還是北埔鄉(xiāng)的，目前我沒充分的來源對比，兩個(gè)鄉(xiāng)的東美我都會(huì)賣，沒高下之分。
從性價(jià)比角度，東美比賽茶選擇優(yōu)良獎(jiǎng)很劃算，價(jià)格和東美不參賽的名家普貨比起來差不多，風(fēng)味也差不多，但顏值肯定是優(yōu)良獎(jiǎng)更好。
顏值在大陸茶葉比賽中的因素占比也挺大的，要做精篩，梗、黃片等等要篩干凈，以及勻整度越高越好。
東美比賽茶三等獎(jiǎng)的風(fēng)味明顯飛躍了，價(jià)格也一下子上去了，但仍低于1w一斤關(guān)口，從品鑒享受角度還可以接受。等級(jí)再高的得獎(jiǎng)茶就不談性價(jià)比了，但肯定是好貨，不會(huì)玩炸胡。
昨天茶友突然想起來還有去年的新竹縣三等獎(jiǎng)東美，拍了張照
新竹縣東美比賽茶優(yōu)良獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)我預(yù)計(jì)8月底拿到開售。比賽主辦方8月8日把貼封條和防偽標(biāo)貼的罐子發(fā)出來。
今夏新竹縣比賽茶No.1是名家兼地主徐耀良。下圖中是他的獨(dú)子徐家少爺。
徐家少爺同時(shí)也是比賽茶的評委之一，如下紅框。從理論上講，由于茶樣標(biāo)記的周密設(shè)計(jì)和盲品方式，同時(shí)當(dāng)運(yùn)動(dòng)員和裁判員也不會(huì)搞貓膩。但實(shí)際上出于避嫌，在大陸的權(quán)威性比賽中如天心巖茶村斗茶賽，評委是不能送樣參賽的。
臺(tái)灣茶海拔最高的是梨山茶區(qū)，但由于說起來十分啰嗦的原因，梨山這一帶其實(shí)沒有比賽。市面上的梨山比賽茶的主辦方，梨山去送樣的很少，缺乏權(quán)威性，不建議追求之。
海拔比梨山低的阿里山、杉林溪的比賽茶，我缺乏實(shí)際品飲的樣本積累，目前不表態(tài)。
傳統(tǒng)的“北文山 南凍頂”里頭，去年有緣喝到茶友收到臺(tái)北表哥寄來的文山包種比賽頭等獎(jiǎng)，喝了幾次細(xì)品，感覺比非比賽的傳統(tǒng)等級(jí)里的云仙要好些，但不明顯。總的來說文山包種就那個(gè)樣子了。按傳統(tǒng)等級(jí)買非比賽的即可，不必追求比賽茶，推薦云仙和翡翠兩個(gè)級(jí)別的文山包種。
凍頂烏龍比賽有賽出選手制茶水平的，即選人不選茶。對于選茶的情景，由于傳統(tǒng)凍頂是焙火較重的，褪火時(shí)間較長，陳年老凍頂風(fēng)味更佳，所以不建議購買凍頂比賽茶。
與凍頂類似的現(xiàn)象還有木柵鐵觀音。
還有大把的非核心產(chǎn)區(qū)的茶葉比賽，不建議追求，隨緣喝到即可，如靠太平洋那側(cè)的臺(tái)東、花蓮的茶、如南部恒春墾丁的茶、中部南投縣一般般的產(chǎn)量巨大的低海拔茶，這些都不要在意比賽茶。
此外，紅茶和綠茶不是當(dāng)代臺(tái)灣茶的強(qiáng)項(xiàng)，有比賽茶的，如三峽碧螺春比賽。對于好奇寶寶，有機(jī)緣嘗嘗得獎(jiǎng)茶可以，不貴的，但不要抱過高期望。
還有一種基于比賽的特殊情況，叫拍賣。不是每個(gè)茶葉比賽里的No.1都會(huì)進(jìn)入拍賣。相當(dāng)于本來對No.1的定價(jià)10w一斤的，進(jìn)入拍賣后翻四五倍以上很正常，毫無性價(jià)比可言，屬于有錢任性還要去搶才能搞到的性質(zhì)，因?yàn)榱看_實(shí)很小。
每年幾百場的權(quán)威的和亂哄哄的比賽，足夠茶農(nóng)茶廠、茶商、愛茶人士和吃瓜群眾們經(jīng)常用來聊天、八卦、和比來比去，耳熟能詳?shù)某潭认喈?dāng)于看足球賽事。
從臺(tái)灣島內(nèi)的消費(fèi)者角度，對于中老年的有錢群體，在紅豆杉打磨光亮的茶桌上，如果不擺上幾罐特等獎(jiǎng)、頭等獎(jiǎng)的比賽茶，也說不過去嘿。
臺(tái)灣各個(gè)茶產(chǎn)區(qū)，舉凡小小的生產(chǎn)班、到生產(chǎn)合作社、專業(yè)社區(qū)、乃至農(nóng)會(huì)、公所，各級(jí)大小單位都熱愛主辦比賽。得獎(jiǎng)級(jí)別較高者，身價(jià)大漲，除了他的得獎(jiǎng)茶，當(dāng)年生產(chǎn)的普貨都能售價(jià)上雞犬升天。所以許多人勇于參賽，樂此不疲。
臺(tái)灣比賽茶的主辦單位很少出現(xiàn)虧損的，但對參賽方而言還是存在風(fēng)險(xiǎn)的，凡是比賽，難免輸贏，其中的辛酸、樂趣、和盈虧，對參賽的茶農(nóng)茶廠茶商而言，自有不足為外人道也的因素。一般來說，如果只能拿到優(yōu)良獎(jiǎng)，那就是微虧，如果沒拿獎(jiǎng)則虧損更大。
不同的比賽，規(guī)則不盡相同。一般來說，參加一場比賽，茶農(nóng)需交出二十一斤茶。茶葉比賽對干茶顏值要求比較高，茶農(nóng)需要比平時(shí)賣的茶要更加精剔，需要格外仔細(xì)地挑出黃片、老葉和碎末末等。精剔后，再為了迎合這個(gè)比賽的口味，進(jìn)行一次焙火。所以總共需要準(zhǔn)備三十斤毛茶才夠用。在大陸的烏龍茶和紅茶比賽，也差不多這個(gè)邏輯。
二十一斤茶中，主辦方會(huì)把其中二十斤包好，先放一邊。如果得獎(jiǎng)，則主辦方會(huì)把這二十斤茶裝入特別制作的茶罐，貼上印刷有名次的標(biāo)簽，對外出售。事先和茶農(nóng)之間有協(xié)議價(jià)的，主辦方可以賺協(xié)議價(jià)和售價(jià)之間的差價(jià)。有的主辦方會(huì)搞當(dāng)場封罐拍賣活動(dòng)。有的主辦方會(huì)把封罐還給茶農(nóng)自行銷售，主辦方賺個(gè)服務(wù)費(fèi)。
二十一斤茶中，有一斤，主辦方分成兩百克的茶樣三包(臺(tái)灣的一斤是600克)，其中一包和包好的二十斤放在一起，作為展售時(shí)消費(fèi)者試飲使用。另外兩包共400克，作為評審樣。
評審時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)審評杯，一泡三克。即使過關(guān)斬將，一路升級(jí)，到頂最多用掉30克，剩下的半斤多，主辦方就笑納了。參賽的茶，哪怕沒得獎(jiǎng)的茶，按品質(zhì)檔次，一千元人民幣要的。有的大型比賽，參賽的茶多達(dá)四千至五千點(diǎn)，一個(gè)點(diǎn)代表一個(gè)參賽者，所以用剩的評審樣就能有兩三千斤，可賣兩三百萬元人民幣。對于小型比賽，規(guī)模縮掉一個(gè)數(shù)量級(jí)，那主辦方靠賣剩余的茶樣可以保底賺二三十萬元人民幣，這就是寶島每年茶葉比賽泛濫的原因。
從茶農(nóng)角度，再來計(jì)算一番。一般來說，想認(rèn)真參賽的話，會(huì)選用不低于一千元人民幣一斤的茶款。拿出三十斤對應(yīng)的毛茶，花一兩千元人民幣請幾位歐巴桑婦女精剔，再花一千五百元人民幣報(bào)名，焙火后的二十斤每斤已升高到一千七百元人民幣左右。有的比賽不夠權(quán)威，優(yōu)良獎(jiǎng)甚至三等獎(jiǎng)的市場博弈出的價(jià)格仍然較低，那么得優(yōu)良獎(jiǎng)的茶農(nóng)都會(huì)虧損明顯。
為了直觀理解，我上述用了人民幣轉(zhuǎn)換。
關(guān)于臺(tái)灣比賽茶的內(nèi)幕，就寫到這里
