十八世紀(jì)由中國(guó)福建遠(yuǎn)銷海外的武夷茶的英文名為Bohea，但在英語(yǔ)世界里，它明顯是個(gè)外來(lái)詞。即使是在18世紀(jì)進(jìn)口和消費(fèi)中國(guó)茶葉最多的英國(guó)，很多英國(guó)人至今也并不知道Bohea到底指的是什么。
Bohea一般解釋為閩南語(yǔ)“武夷”的發(fā)音的音譯。因?yàn)槟菚r(shí)中國(guó)出口歐洲的茶葉大多為紅茶，因此一般翻譯為武夷紅茶。然而筆者通過(guò)將英文文獻(xiàn)中對(duì)Bohea的描述結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展史進(jìn)行分析，佐以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口述和實(shí)地田野考察，發(fā)現(xiàn)要弄明白17-19世紀(jì)中國(guó)暢銷海外的Bohea到底是什么茶遠(yuǎn)非一句“紅茶”那么簡(jiǎn)單。
18世紀(jì)的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
Bohea是閩南語(yǔ)“武夷”一詞的發(fā)音。其實(shí)僅僅是這個(gè)發(fā)音就有些不同尋常的意思：因?yàn)槲湟纳皆陂}北，位于福建省與江西省的交界處，而這個(gè)流傳于全世界的發(fā)音卻是閩南人貢獻(xiàn)的。這其實(shí)也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)閩南商人大量涌入武夷山區(qū)販茶的影響。
武夷山一直以來(lái)就并非一個(gè)封閉的社區(qū)，今天當(dāng)?shù)厝艘廊徽f(shuō)三種方言：一是當(dāng)?shù)氐?ldquo;武夷山話”；一是住在桐木自然保護(hù)區(qū)靠近江西界的人很自然說(shuō)的是江西（鉛山）話；一是至今當(dāng)?shù)夭簧匍}南移民的后代依然講閩南語(yǔ)?？滴醵辏?/span>1684），清政府收復(fù)臺(tái)灣之后解除了海禁政策，廈門(mén)成為了當(dāng)時(shí)對(duì)外國(guó)人開(kāi)放的四個(gè)港口之一。外國(guó)商人由此從廈門(mén)收購(gòu)茶葉并轉(zhuǎn)運(yùn)到西方，自然也就揀了廈門(mén)當(dāng)?shù)卦挘ㄩ}南語(yǔ)）把“武夷”茶叫做Bohea。
Bohea為“武夷”的音譯是清楚明白的，然而結(jié)合中國(guó)茶葉加工技術(shù)的發(fā)展以及武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇枋罚?/span>Bohea在某一個(gè)時(shí)期具體指的是烏龍茶、紅茶還是華茶的統(tǒng)稱卻是值得推敲的—這就好比一個(gè)“能指”和“所指”的關(guān)系。
現(xiàn)在人們?nèi)绻吹?/span>17至19世紀(jì)的一些關(guān)于茶葉貿(mào)易的資料、廣告或者招貼畫(huà)，比如荷蘭東印度公司（VOC）與英國(guó)東印度公司（BEIC）的一些進(jìn)貨清單，或是敦倫一些茶葉廣告中頻繁出現(xiàn)的Bohea一詞，大概都會(huì)疑惑當(dāng)時(shí)如此受到歐洲人歡迎的Bohea到底是什么茶？
當(dāng)然，一般對(duì)華茶歷史略有了解的人都會(huì)認(rèn)為這是指的紅茶無(wú)疑，誰(shuí)都知道英國(guó)人最喜歡喝紅茶。但是很少有人知道在紅茶進(jìn)入英國(guó)前，英國(guó)人最開(kāi)始向中國(guó)進(jìn)口的其實(shí)是綠茶。蘇格蘭醫(yī)師Thomas Short 曾記載到“Bohea到達(dá)歐洲以后，逐漸將綠茶取而代之。”吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中解釋Bohea為中國(guó)福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶（China Black Tea），以后用于較次的中國(guó)紅茶，現(xiàn)在用于含梗的粗老爪哇（Java Tea），在十八世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料?？梢?jiàn)，Bohea的內(nèi)涵并非固定不變的，而是隨著時(shí)空轉(zhuǎn)換也隨之改變。
18世紀(jì)英國(guó)茶葉罐
Bohea一詞最早出現(xiàn)在西方世界是在1696年出版的John Ovington的作品《蘇蘭特航行記》（Voyage to Surat）中。Ovington 是受雇于東印度公司在印度蘇蘭特的一名傳教士，在這本書(shū)中他把茶葉分為三類：Bing(瓜片), Singlo（松蘿）和Bohea（武夷）。前兩種都是綠茶，只有Bohea他形容需要超乎尋常的烘烤（roast），這使得茶葉呈現(xiàn)黑色，并且浸泡出來(lái)的茶湯呈紅色。
18世紀(jì)早期，Bohea與Singlo(松蘿)、Imperial(大珠茶)為英國(guó)主要向中國(guó)進(jìn)口的三大茶類之一，Samuel Johnson在他的詞典中將Bohea定義為“一種特別的茶，比綠茶有更深的顏色和更澀的口味”。當(dāng)這種武夷茶到達(dá)歐洲和美洲時(shí)，英國(guó)東印度公司的負(fù)責(zé)人很快就發(fā)現(xiàn)其比綠茶更具有的優(yōu)越性——更持久耐泡。松蘿茶和瓜片茶只能泡來(lái)喝，而武夷茶強(qiáng)烈的芬芳卻相當(dāng)持久，可以反復(fù)加熱甚至煮來(lái)喝。
在這茶葉消費(fèi)仍然較為奢侈的18世紀(jì)早期而言，無(wú)疑是很具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的。因此，Bohea最早進(jìn)入歐洲時(shí)是產(chǎn)自武夷山的一種發(fā)酵程度較高的高級(jí)茶葉，售價(jià)較一般茶葉更高。
John Ovington's Tea Essay
海外市場(chǎng)對(duì)Bohea的熱捧，使得中國(guó)國(guó)內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)紛紛效法武夷山生產(chǎn)紅茶且冒充Bohea。由于一些小的經(jīng)營(yíng)商和顧客們?nèi)狈?jīng)驗(yàn)的劣勢(shì)，難以辨別茶葉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，倫敦的一些茶葉批發(fā)商就以較低價(jià)格購(gòu)進(jìn)其他地方生產(chǎn)的一般紅茶冒充Bohea。因此Bohea后來(lái)在歐洲市場(chǎng)逐漸變得魚(yú)龍混雜，其內(nèi)涵逐步擴(kuò)大為所有的發(fā)酵紅茶，甚至在18世紀(jì)中期以后成為華茶的統(tǒng)稱。
而在美國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，Bohea泛指一種卷曲的來(lái)自中國(guó)的散茶，通常由橙香白毫（orange pekoe）、白毫（ pekoe）和小種（souchong)等幾種紅茶拼配而成，這種拼配紅茶在美國(guó)殖民地大受歡迎，以至于Bohea一詞在美國(guó)也逐漸演變?yōu)椴杓安栾嫷乃追Q。
油畫(huà)《兩位女士與軍官》，1715年，英國(guó)維多利亞阿爾&伯特博物館
如果僅從西方文獻(xiàn)來(lái)看，Bohea一開(kāi)始指的是紅茶似乎是較明顯的，然而這卻忽略了武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇璋l(fā)展史。今天的武夷山兼有“世界紅茶的發(fā)源地”以及“烏龍茶的發(fā)源地”雙重桂冠，相應(yīng)的“武夷茶”也包括兩種茶：一是產(chǎn)于武夷山上游桐木自然保護(hù)區(qū)的正山小種紅茶（Lapsang Souchong），一是產(chǎn)于九曲溪下游風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）。
并且由于紅茶與巖茶干茶外形都呈現(xiàn)烏黑，泡出來(lái)的茶湯都呈現(xiàn)紅色，甚至連加工方式都差不多，因此其實(shí)從文獻(xiàn)記載很難判斷究竟是巖茶還是紅茶。因此，也有一些西方學(xué)者，比如Markman Ellis就在《茶葉帝國(guó)》一書(shū)中提到最早到達(dá)歐洲的Bohea應(yīng)該是烏龍茶。
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今天，Bohea一詞幾乎只有在涉及到17-19世紀(jì)的茶葉貿(mào)易的資料和一些古董茶葉罐上才會(huì)看到。當(dāng)人們?cè)谟⒄Z(yǔ)世界中提到武夷紅茶時(shí)，Lapsang Souchong逐漸取代Bohea成為正山小種的英文名。但是與Bohea略有不同的是，Lapsang Souchong特別強(qiáng)調(diào)了正山小種用松木熏烤的煙熏味。關(guān)于Souchong是“小種”的粵語(yǔ)音譯這一點(diǎn)，目前并沒(méi)有太多爭(zhēng)議，爭(zhēng)議在于“正山”是如何成為Lapsang的，因?yàn)槎咴诎l(fā)音上實(shí)在相距甚遠(yuǎn)。一種說(shuō)法為Lapsang源于福州話的音譯。從1853年開(kāi)始，武夷紅茶通過(guò)福州港運(yùn)至歐洲。
在福州方言中，“松”發(fā)Le的音，以松材熏焙過(guò)則發(fā)LeXun的音，Lapsang是LeXun的諧音，按照字面翻譯過(guò)來(lái)應(yīng)為松煙熏過(guò)的小種茶。“小種”一詞在不同語(yǔ)境中也有不同所指，比如在印度和錫蘭的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)體系中，小種（Souchong）指的是芽頭之下次于“白毫”（Pekoe）的采摘等級(jí)，而Bohea則是最次的接近茶梗的粗老葉。
“小種”在作為紅茶的一種品種時(shí)首次被記載是在《清代通史》中：“明末崇禎十三年(1640年)，紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國(guó)。”但歷史文獻(xiàn)中未見(jiàn)有“正山小種”連在一起的記載。
現(xiàn)在大家普遍接受將“正山”界定為一個(gè)地域范圍，當(dāng)?shù)卣貏e強(qiáng)調(diào)以桐木自然保護(hù)區(qū)內(nèi)為“正山”，以區(qū)別于周邊地區(qū)所產(chǎn)的“外山茶”。但略微諷刺的是，整個(gè)武夷山區(qū)或者桐木，歷史上并沒(méi)有一個(gè)叫做“正山”的地方，或者與Lapsang發(fā)音諧音的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過(guò)注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)界定了一個(gè)官方的“正山”范圍。
大約制造于1760-1770之間的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
正山小種關(guān)鍵性的“煙熏”工藝出現(xiàn)在武夷山地區(qū)是較為晚近的。當(dāng)?shù)貜V泛流傳的關(guān)于正山小種來(lái)歷的傳說(shuō)中將其背景年代設(shè)定在明代，這大概是受到《清代通史》記載的影響。然而就筆者在武夷山桐木地區(qū)的田野考察來(lái)看，桐木現(xiàn)存的最早的青樓（紅茶煙熏工藝必需的茶葉加工車(chē)間）并沒(méi)有超過(guò)一百年的歷史。另?yè)?jù)以前星村國(guó)營(yíng)茶廠的某老員工聲稱，在民國(guó)之前武夷山都沒(méi)有紅茶的煙熏工藝。
事實(shí)上，今天為大家所熟知的按照茶葉發(fā)酵程度分類的六大茶類分類法是直到上個(gè)世紀(jì)70年代以后才逐漸確立的，18世紀(jì)的中國(guó)茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。武夷山當(dāng)?shù)鼐哂卸嗄曛撇杞?jīng)驗(yàn)的茶師更傾向于認(rèn)為，在當(dāng)時(shí)加工出口歐洲的茶葉時(shí)，工藝上并沒(méi)有烏龍茶和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。
烏龍茶
因?yàn)榧t茶和烏龍茶無(wú)論是從加工工藝(揉捻+煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國(guó)內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚。可以肯定的是當(dāng)時(shí)出口國(guó)外的Bohea相對(duì)于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。
當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞?lái)又在穩(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來(lái)，Lapsang Souchong也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上的英譯名。
作者：肖坤冰，文化人類學(xué)博士，茶文化研究者
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個(gè)品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國(guó)的寶島臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺(tái)灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說(shuō)臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來(lái)的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒(méi)路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說(shuō)：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來(lái)林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說(shuō)法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國(guó)大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開(kāi)墾種茶。不過(guò)，不管是哪種說(shuō)法，都是從大陸引進(jìn)到臺(tái)灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過(guò)程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤(rùn)，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開(kāi)，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)。
六、選購(gòu)指南
選購(gòu)凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無(wú)論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點(diǎn)：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長(zhǎng)，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個(gè)方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺(tái)灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過(guò)敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過(guò)在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對(duì)白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過(guò)對(duì)121個(gè)患有過(guò)敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過(guò)敏藥物的方法治療，但還是無(wú)法改善病情，直到后來(lái)加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過(guò)一個(gè)月后，其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過(guò)將體內(nèi)的脂肪改變成過(guò)氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問(wèn)題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒(méi)有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點(diǎn)
要說(shuō)洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）采摘原料
首先茶樹(shù)品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹(shù)制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因?yàn)槎错敒觚埖牟烧那嗳~要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開(kāi)面采摘”，采摘時(shí)間為每天的上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)最佳，而洞頂烏龍采摘未開(kāi)展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對(duì)鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買(mǎi)到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時(shí)把一芽?jī)扇~包揉成一個(gè)顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見(jiàn)到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤(rùn)，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個(gè)不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺(jué)
從感官味覺(jué)來(lái)看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺(jué)與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會(huì)比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來(lái)說(shuō)洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長(zhǎng)達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣(mài)點(diǎn)之一。
總的來(lái)說(shuō)，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點(diǎn)的茶友可選擇凍頂烏龍。不過(guò)，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來(lái)都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個(gè)口味嘗嘗鮮哦！
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個(gè)品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國(guó)的寶島臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺(tái)灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說(shuō)臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來(lái)的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽(tīng)說(shuō)福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒(méi)路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說(shuō)：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問(wèn)好呀，說(shuō)咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過(guò)精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來(lái)林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說(shuō)法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國(guó)大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開(kāi)墾種茶。不過(guò)，不管是哪種說(shuō)法，都是從大陸引進(jìn)到臺(tái)灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過(guò)程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤(rùn)，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開(kāi)，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)。
六、選購(gòu)指南
選購(gòu)凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無(wú)論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點(diǎn)：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長(zhǎng)，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般?？诟懈侍?，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個(gè)方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺(tái)灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過(guò)敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過(guò)在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對(duì)白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過(guò)對(duì)121個(gè)患有過(guò)敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過(guò)敏藥物的方法治療，但還是無(wú)法改善病情，直到后來(lái)加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過(guò)一個(gè)月后，其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過(guò)將體內(nèi)的脂肪改變成過(guò)氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問(wèn)題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒(méi)有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點(diǎn)
要說(shuō)洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）采摘原料
首先茶樹(shù)品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹(shù)制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因?yàn)槎错敒觚埖牟烧那嗳~要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開(kāi)面采摘”，采摘時(shí)間為每天的上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)最佳，而洞頂烏龍采摘未開(kāi)展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對(duì)鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買(mǎi)到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時(shí)把一芽?jī)扇~包揉成一個(gè)顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見(jiàn)到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤(rùn)，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個(gè)不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺(jué)
從感官味覺(jué)來(lái)看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺(jué)與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會(huì)比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來(lái)說(shuō)洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長(zhǎng)達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣(mài)點(diǎn)之一。
總的來(lái)說(shuō)，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點(diǎn)的茶友可選擇凍頂烏龍。不過(guò)，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來(lái)都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個(gè)口味嘗嘗鮮哦！
