一茶一生茶藝生活美學(xué)館
你知道嗎？
大紅袍不是紅茶是青茶！
傳統(tǒng)炭焙大紅袍
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? ? ? ?經(jīng)典大紅袍，傳統(tǒng)焙火，茶湯橙紅明亮，油潤(rùn)醇和。香氣馥郁具幽蘭之勝。
? ? ? ?焙火是大紅袍制作工藝最后的一道工序，也是大紅袍精制工藝中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，直接關(guān)系到成品茶的好壞。一款好的巖茶，從采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的時(shí)候才能完成。用燒好的炭火打堆，焙茶必須用暗火，不能使用明火。茶葉焙火，以“文火慢燉”為好。
炭火
工具
焙火中
ATEALIFE
炭焙
? ? ? ?焙火更是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成獨(dú)特的湯色、香色、滋味。
? ? ? ?炭焙茶是焙茶的最高技術(shù)，采用炭焙燉火能達(dá)到武夷巖茶“香、清、甘、活”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。但其技術(shù)性強(qiáng)，耗時(shí)費(fèi)力，結(jié)果難于控制，需具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? ?炭焙是首先必須打焙籠，操作過(guò)程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制。然后才能進(jìn)行焙茶。炭焙溫度120℃，時(shí)間8—12h，攤?cè)~厚度達(dá)烘籠的八成，每籠的攤?cè)~量達(dá)4—5kg。高檔巖茶一般比較嫩，耐火力差，火功不宜太高，否則會(huì)使茶葉的自然花香、品種香、地域香散失，因此燉火時(shí)宜采用低溫、短時(shí)、薄攤，保留天然的香氣和滋味。低檔巖茶多較粗老，有的甚至帶有不良?xì)馕叮赏ㄟ^(guò)提高火功，排除異味，純凈巖茶的香氣和滋味。燉火時(shí)可采用高溫長(zhǎng)時(shí)烘焙。中檔巖茶火功掌握在高、低檔巖茶之間，以中火為宜。
和你分享
我有很多茶語(yǔ)，想一一說(shuō)給你聽，你愿意嗎？
復(fù)雜滋味
? ? ? 如果只能用一個(gè)詞形容巖茶，那這詞一定是復(fù)雜。如果在復(fù)雜后面加個(gè)詞那就用迷人，復(fù)雜又迷人。
? ? ? ? 如果說(shuō)不發(fā)酵的綠茶是0，全發(fā)酵的紅茶是1，那么半發(fā)酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無(wú)、或撲面而來(lái)的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香、、、、、、都在口腔內(nèi)不斷排列游走，帶來(lái)極其豐富的感官體驗(yàn)。
巖韻：
? ? ? ? 巖茶最講究“巖韻”，一種說(shuō)起來(lái)比較玄乎的味道——口感圓潤(rùn)，回味綿長(zhǎng)，類似礦物質(zhì)口感，如果是老樅則滋味更加復(fù)合。
? ? ?武夷山本地流傳一段茶諺語(yǔ)“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不差，七泡有余香，八泡香味盡，九泡有余味”。所以巖茶至少在九泡內(nèi)都是有余味。
? ?用圖說(shuō)話時(shí)間：
? 烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布圖示：
? ? 三坑兩澗產(chǎn)區(qū)示意圖：
? ? ? ?武夷巖茶是統(tǒng)稱，細(xì)分如下：
? ? ? ?三坑兩澗被稱作名巖；武夷山核心景區(qū)，包括三十六峰、九十九巖，統(tǒng)統(tǒng)算入正巖；核心景區(qū)外、武夷山境內(nèi)，算半巖茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶。也就是說(shuō)，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，都是正巖茶了呢。
【八周年紀(jì)念大紅袍】武夷巖茶
凈重：8.3G/包? ? 250克/盒
保質(zhì)期：36個(gè)月
生產(chǎn)日期：見封口
出品商：一茶一生茶藝生活美學(xué)館
生產(chǎn)地：武夷山市天心巖茶村
產(chǎn)地：福建·南平·武夷山
存儲(chǔ)方式：密封、避光、防潮、防異味
環(huán)保
簡(jiǎn)潔
大方
end
? ? ? ? ? 一茶一生八周歲了，感恩一路有您！? ? ? ? ? 關(guān)注微店，本月12號(hào)有驚喜哦！
中國(guó)茶，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以傳承為先。
武夷巖茶，巖骨花香，以炭焙見真章。
11月15—18日，好茶倉(cāng)將攜平臺(tái)加盟商、采購(gòu)商前往武夷山茶旅游學(xué)，為期四天的行程中，對(duì)武夷巖茶進(jìn)行全方位的溯源探索。其中，張回春大師將在武夷山市回春巖茶廠為加盟商代表們講述他從事制茶40多載的經(jīng)驗(yàn)，講述炭焙技藝對(duì)巖茶到底有何影響，以助深入品鑒好茶。
茶香伴成長(zhǎng)，根系巖峰中
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，是“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。千年的茶文化，在我國(guó)茶葉發(fā)展上，譜寫了一曲輝煌的樂章。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，巖茶的制作技藝，因此被國(guó)家政策保護(hù)了下來(lái)。張回春大師，便是這一文化遺產(chǎn)的忠實(shí)保護(hù)者之一。
張回春，生于1957年，國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非遺傳承人，制茶工程師，制茶工藝師，武夷山市回春巖茶廠的創(chuàng)始人。2000年開創(chuàng)“春回大地”的巖茶品牌，專注精品茶制作，只為一抹地道巖茶香飄萬(wàn)家。
年僅6歲的張回春隨父母遷居祟安縣（今武夷山市），雙親在茶場(chǎng)工作，也使得他的童年時(shí)光大部分在滿是茶香的茶場(chǎng)世界里度過(guò)，逐漸成長(zhǎng)，自此與巖茶結(jié)下不解的茶緣。
1975年，高中畢業(yè)后，張回春回到茶場(chǎng)，成為茶場(chǎng)子弟學(xué)校的一名老師。茶場(chǎng)歷史悠久，它的前身是成立于1938年的中央茶葉研究所，解放后是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的國(guó)家示范茶場(chǎng)。進(jìn)入集中了當(dāng)時(shí)大批優(yōu)秀茶人的茶場(chǎng)，無(wú)疑是張回春人生的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
在擁有幾十年制茶經(jīng)驗(yàn)的茶場(chǎng)老師傅們的指導(dǎo)下，近5年刻苦地系統(tǒng)學(xué)習(xí)與接觸之中，他幼時(shí)對(duì)武夷巖茶的認(rèn)識(shí)和感情逐漸加深，也促使他想要去鉆研其中的深邃規(guī)律。
他說(shuō)：“制作巖茶的學(xué)問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實(shí)現(xiàn)。”
一切也正如張回春自己所說(shuō)的，在這近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)光里，他從未間斷對(duì)高品質(zhì)巖茶的烘焙研發(fā)，也在這樣孜孜不倦的歲月里，錘煉為一名國(guó)家級(jí)的非遺傳承人。
巖茶之魂，重在炭焙
未經(jīng)人化的自然是美的極致，順應(yīng)自然而制作的武夷茶飽含魅力。武夷茶，天然去雕飾。“巖骨花香”是以大紅袍為代表的武夷巖茶的品質(zhì)特征。這種特征的形成，在于工藝，也在于巖茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境。
人們對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)更在乎的是茶青是否來(lái)自正巖區(qū)，三坑兩澗、 巖峰溝壑、幽澗清泉、爛石礫壤、彌霧沛雨。但張回春大師卻提出“茶青再好，沒有好的工藝搭配也成不了好茶。”因此在巖茶制作工藝中他始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)工藝的方式去制茶。而在作為巖茶的成敗關(guān)鍵因素之一的“焙火”中，他更有自己的堅(jiān)持和主張。
他堅(jiān)持炭火烘焙，以上好荔枝炭或環(huán)保炭來(lái)烘烤茶葉，憑借四十多年的經(jīng)驗(yàn)和功夫，以手眼測(cè)溫，以木刀控溫。
“武夷焙法，實(shí)甲天下”，這句話是清朝學(xué)者梁章鉅在《歸田瑣記》一書中對(duì)武夷巖茶制作技藝的由衷贊譽(yù)，而在武夷山茶人中也流傳著一句順口溜：“焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花”，由此可見武夷巖茶焙茶工序的重要性。
張回春說(shuō)：“炭焙是至關(guān)重要的一環(huán)，它決定了巖茶的風(fēng)骨與香氣的穩(wěn)定，但炭焙并不是次數(shù)越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透徹，茶葉在后期儲(chǔ)存時(shí)不返青才是最好。”
堅(jiān)守傳統(tǒng)，投身授課
張回春及其子張銳
近幾年隨著科技的發(fā)展和制茶機(jī)械的進(jìn)步，武夷巖茶的制作也引進(jìn)了一些先進(jìn)的茶葉加工機(jī)械。即使機(jī)械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，進(jìn)而帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益，但深愛武夷巖茶的的張回春，深知傳承工藝的重要性。
他不僅對(duì)自己身邊的后輩們傾囊相授，還定期通過(guò)課堂與茶會(huì)的形式進(jìn)行全國(guó)各地的宣講與分享，只愿更多的人能了解武夷巖茶，愛上武夷巖茶，甚至投身于武夷巖茶的事業(yè)當(dāng)中。他說(shuō)：“武夷巖茶一定要一代代傳承下去，而這對(duì)于我而言，義不容辭。”
傳統(tǒng)制茶工藝是一代又一代武夷茶人智慧與艱辛的結(jié)晶，它是武夷巖茶的根，是一輩子也學(xué)不完的技藝。而在這次武夷山的茶會(huì)授課中，張回春老師也將傾盡心血，為在座的加盟商講授炭焙的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
梁章鉅先生曾經(jīng)稱贊巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。這里的焙法指的是傳統(tǒng)炭焙法。
至今，中高檔武夷巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)。就目前各大的茶種的焙火技術(shù)而言，確實(shí)還沒有哪種茶的焙火技術(shù)能超過(guò)福建武夷山的武夷巖茶。武夷巖茶大紅袍炭焙烘焙加工工藝是武夷巖茶的獨(dú)特工藝,列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
《本草綱目拾遺》對(duì)武夷巖茶的評(píng)價(jià)是：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃，凡茶癖停飲者宜之?！?
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時(shí)，焙籠中的溫度約在120度左右。一起來(lái)看武夷巖茶的焙火過(guò)程：
打
焙
打焙就是生火，要把上的木炭敲成適合的大小，以便木炭可均勻、密實(shí)的放在焙炕，生火時(shí)需明火將木炭表層全面點(diǎn)燃。
披灰
上焙
將茶葉裝入焙籠至八分滿左右，焙籠溫度控制在60-120℃，焙茶時(shí)間一般控制在2-10小時(shí)不等。
翻焙
根據(jù)不同的溫度，適時(shí)對(duì)巖茶進(jìn)行翻焙。翻焙需要將焙籠移開，以免在翻焙時(shí)茶葉碎末掉入炭火中，燃燒產(chǎn)生的煙塵和氣味將會(huì)影響焙籠的茶葉品質(zhì)。
翻焙分為硬翻和軟翻。硬翻是直接在焙籠里將表層茶葉與底部茶葉交換位置，使之平均受熱；而軟翻則是將焙籠的茶葉倒入簍內(nèi)，進(jìn)行均勻攪動(dòng)，再將茶葉倒回焙籠，繼續(xù)上焙。
翻焙過(guò)程一般是將硬翻和軟翻結(jié)合，巖茶品質(zhì)效果甚佳。
試茶
在多次翻焙后，每次稱8克茶葉，用蓋碗焙沖泡、審評(píng)，以確認(rèn)是否已達(dá)到需要的火候，經(jīng)驗(yàn)豐富的焙茶師傅通過(guò)嗅覺，或統(tǒng)計(jì)一定炭溫下的焙火時(shí)間，亦可以初步判斷茶葉的火候。
下焙
茶葉達(dá)到要求后，把焙籠從焙炕上移下，將茶葉倒出鋪好攤涼，待溫度接近室溫時(shí)即可裝袋密封。
一泡好茶需要經(jīng)過(guò)從打焙到下焙，每一個(gè)步驟都非常關(guān)鍵，溫度和時(shí)間的差異對(duì)茶葉的影響巨大，決定了茶的香氣、口感、火功等。
炭焙的作用
1、提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。
2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì)爭(zhēng)奪茶中糖類物質(zhì)中的碳元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
3、促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
4、促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當(dāng)茶葉中水份在3%-5%時(shí)，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過(guò)或不足都只能起到促進(jìn)氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長(zhǎng)期常溫保存的因素之一。
總之，傳統(tǒng)炭焙工藝與武夷巖茶的互相成就是密不可分的。經(jīng)過(guò)炭焙的武夷巖茶，將“巖韻”發(fā)揮到極致。香氣方面更偏向熟香，香氣穩(wěn)定，有特殊的碳烤香，掛杯持久細(xì)膩，還常常帶乳香。干茶色澤也更加油潤(rùn)，有的還有明顯的“起霜”。滋味厚重順滑有咀嚼感，湯質(zhì)的純度更高，湯色更清透明亮，也更耐泡。
來(lái)源：神州茶韻---圖文來(lái)自武夷茶人面對(duì)面，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
