貢茶,是我國古代專門進貢給帝王將相享用的高等級茶葉。
貢茶的起源很早,公元350年,晉朝人常璩在《華陽國志·巴志》中就記載:“土植五谷……丹漆茶蜜……皆納貢之”。
宋代《本草衍義》中也記載:東晉元帝時,溫嶠官于宣城,上表貢茶千金,茗三百斤。由此可見,茶葉在當時就作為土特產(chǎn)進貢了。
唐代貢茶
貢茶形成規(guī)模在唐朝。不過唐朝之前的隋朝就有僧人為帝王獻茶治病了。
顧元慶《茶譜》中說,隋文帝頭痛,有僧人煮茶做藥獻之,飲用以后病就痊愈了,這件事推動了社會上飲茶的興起。
唐朝初期,主要是征收各地名茶做貢品。隨著皇室飲茶需求的提升,逐漸感到這種土貢形式無法滿足他們的需求,于是,官營督造專門生產(chǎn)貢茶的貢茶院(貢焙)就誕生了。
當時比較出名的貢茶是陸羽品鑒后建議作為貢茶的顧渚紫筍,每年清明之前,顧渚紫筍制成后,就會被快馬加鞭送到京城,很有“紅塵一騎妃子笑,無人知是荔枝來”的味道。除了顧渚紫筍,蒙頂石花,霍山黃芽,常州陽羨等都是貢茶。
唐代的貢茶多是蒸青團餅茶,制作過程非常繁瑣,大致分為采茶、洗茶、蒸茶、抖散、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶等。且產(chǎn)制規(guī)模極大,所需人工極多,“役工三萬人”,“工匠千余人”,烘焙灶百余所,每年朝廷要花重金生產(chǎn)萬串(每串1斤)以上貢茶。
宋代貢茶
經(jīng)過唐朝數(shù)百年的發(fā)展,喝茶風氣日益盛大。到了宋代,社會上下均以飲茶為風尚,而且茶會、茶宴、斗茶之風盛行。
宋代的皇帝較前代更愛喝茶,而且喜歡研究茶,其中以茶癡宋徽宗為最。因此,宋代貢茶在唐代的基礎(chǔ)上又有了較大發(fā)展。
宋代除了保留唐代的顧渚山貢茶院,宋太宗年間,還在福建福安建造了專門生產(chǎn)“建茶”的官焙,專門生產(chǎn)龍鳳餅茶,其中鳳凰山麓北苑貢茶最為出名。
宋太宗時期,北苑貢茶產(chǎn)茶數(shù)量并不多,“年僅獻五十片”,但到了宋徽宗宣和年間,年產(chǎn)已達四萬七片多片,可見其發(fā)展速度之快。
宋仁宗慶歷年間,蔡襄將大龍團改成了小龍團,很得朝廷賞識,蔡襄也頗為自得,自詡“改而造上品龍茶,二十八片僅得一斤,無上精妙,甚合帝意”。
小龍團茶價格非常昂貴,歐陽修在《歸田錄》中記載:“茶之品無有貴于龍鳳者,小龍團茶,凡二十餅重一斤,值黃金二兩,然金可有而茶不易得也?!?/p>
此后,在龍鳳團茶的基礎(chǔ)上,北苑貢茶又生產(chǎn)出了密云龍、瑞云祥龍等更精美的茶,其中以龍團勝雪為最,它以精選的熟芽剔去葉子,僅存茶心,有小龍蜿蜒其上,精美達到了極點。
整個北宋期間,北苑貢茶品目多達四五十種,一年分十幾次運達京師,歐陽修有詩云,“建安三千五百里,京師三月試新茶”。
元明清貢茶
元朝時,仍然保留了宋朝留下的御茶園和官焙。元大德三年(1299年),計有茶園120處,并在武夷四曲溪設(shè)焙局,焙工數(shù)以千計。
明朝時,出現(xiàn)了炒青芽茶,蒸青團餅茶數(shù)量逐漸減少。
明太祖朱元璋下令罷造龍團,改為貢芽茶(散茶)。當時產(chǎn)茶之地有茶必貢,數(shù)額巨大,且不能減免,因此茶農(nóng)負擔也很重。
他們除了要完成攤派的貢茶額之外,還要分擔喊山祭費。當時每年驚蟄日,建寧的官吏要祭拜御茶園邊上的通仙井,祭拜完畢后鳴金擊鼓,眾人一起喊“茶發(fā)芽”,場面蔚為壯觀。
到了清朝,貢茶產(chǎn)地進一步擴大,江南江北都有貢茶,而且清朝皇帝很愛親自賜封貢茶。
比如康熙皇帝南巡江蘇太湖時,巡撫以“嚇煞人香”進貢,康熙皇帝認為名字不雅,改為碧螺春,從此碧螺春成為貢茶,年年都需進貢。
到了乾隆時期,乾隆南巡時,為了搜刮地方名產(chǎn),規(guī)定凡是進獻貢品者,平民可升官發(fā)財,犯人重刑減輕。如徽州名茶“老竹大方”就是老朱廟和尚大方創(chuàng)制進貢的。
此外,浙江杭州西湖龍井村還保留著當年乾隆皇帝游江南時風味御茶的18棵茶樹。
總體來說,元明清時期的貢茶,經(jīng)歷了很大變革。元朝仍以蒸青團餅茶為主,明朝開始改貢芽茶(散茶),炒青技術(shù)得到很大發(fā)展,此時蒸青、炒青、烘青茶并存。
到了清朝,貢茶以烘青與炒青茶為主,技術(shù)更為精細,同時創(chuàng)制了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等,廣大茶區(qū)都形成了多種茶類的貢茶。
來源:茶藝大師工作室
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元代李德載在其撰寫的一組共10首小令的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》中的第三首小曲《蒙山頂上春光早》中稱贊:“蒙山頂上春光早,揚子江心水味高。陶家學士更風騷。應笑倒,銷金帳,飲羊羔”。
“蒙山頂上春光早”言指蒙山頂上春茶早,早即貴也;
“揚子江心水味高”意指水品位高。
在李德載看來,“蒙山頂上茶”是極品之茶,而“揚子江心水”則是泡飲茶的最佳水,可見當時茶肆廣用中泠水沖泡蒙頂茶來招待飲者,已是極高的境界。
而事實上,早在唐代、宋代,蒙頂茶就揚名中外,對于蒙頂茶的文字記載多見于名人詩中,其中,李德載的小曲用“好水配好茶”的對應之說成為曠世經(jīng)典。
現(xiàn)如今提到的蒙頂山茶是四川蒙山各類名茶的總稱,有傳統(tǒng)名茶,也有新創(chuàng)制的。
今日這些“凡茶”,其實早已勝過昔日的“正貢”仙茶了。
蒙頂山茶絕對是健康養(yǎng)生,送禮之上品。
那么,蒙頂山茶的種類都有哪些呢?
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽,屬黃茶。
50年代,蒙頂茶以黃芽為主,近來多產(chǎn)甘露,黃芽仍有生產(chǎn)。
采摘于春分時節(jié),茶樹上有10%的芽頭鱗片展開,即可開園采摘。
選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭,經(jīng)復雜制作工藝,使成茶芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,金毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽。
為黃茶之極品。
蒙頂石花
蒙頂石花,為中國十大名茶、中國頂級名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國最早出現(xiàn)的扁形茶。
特級蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。
現(xiàn)在蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”制法。
蒙山石花,其造型自然美觀,如叢林古石上寄生的苔蘚,形似花。
此茶產(chǎn)于蒙山,故名蒙山石花。
蒙山毛峰
蒙山毛峰,源自宋代蒙山名茶“玉葉長春”(公元1112年)和“萬春銀葉”(公元1120年)。
特級蒙山毛峰以一芽一葉為原料制作。
工藝和蒙頂甘露相同,即沿用明朝的“三炒三揉”制法,由于在加工過程中加入了揉捻工藝,和普通的綠茶相比,滋味更加鮮嫩醇爽。
碧潭飄雪
碧潭飄雪是一種花茶,產(chǎn)于四川蒙頂山,采花時間在晴日午后,挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾,趕在開放前擇花,使茶葉趁鮮搶香,再以手工精心窨制。
花,色麗形美,才敢展露在茶客面前。
看那葉似鵲嘴,形如秀柳,湯呈青綠,清澈得葉片可數(shù)。
水面點點白雪,色彩有對比,淡雅適度,此茶不僅淳香可口,更有觀賞價值。
藏茶
雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名,自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。
雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。
另外,蒙頂茶內(nèi)里含有富厚的茶多酚,氨基酸和維生素等,蒙頂山茶在夏日是消暑的好飲品,蒙頂山茶的自然物質(zhì)關(guān)于抗菌,消炎,防癌都有奇異的結(jié)果。
黃茶?
如果說,綠茶是青姑,紅茶是貴婦,那么,黃茶就是風韻動人的徐娘了。日常茶飲中,黃茶并不多見,普通百姓也不常喝到。黃茶,顧名思義,茶色金黃亮麗,其最顯著的特點就如詩中所說“黃色黃湯稱鵝黃。”
黃茶是中國特產(chǎn),湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶茶青嫩香清銳,茶湯杏黃明凈,口感甘醇鮮爽,回甘明顯,收斂性弱。黃茶性涼微寒,所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱,選擇品飲黃茶,也有相當?shù)撵钍罱鉄嶂πА?/span>
如今,黃茶產(chǎn)量不多,而且真品極少,是饋贈和高端茶飲市的寵兒,普通百姓日常生活中難得一見。
今天,小編將從四個方面來介紹黃茶,帶您全面讀懂它!
1)黃茶的分類標準
2)黃茶的采制工藝
3)黃茶的辨別技巧
4)黃茶的保健功效
1、黃茶的分類標準
按鮮葉老嫩芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。
【黃芽茶】
原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,主要包括湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針”,四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽的“霍山黃芽”。
【黃小茶】
采摘細嫩芽葉加工而成,主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”,湖北的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
【黃大茶】
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
?■??君山銀針
君山銀針與白毫銀針不同,不是白茶,與銀毫也不同,不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的小島君山。黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽為"金鑲玉"。
■ ?北港毛尖
北港毛尖以注冊商標"北港"命名,唐代稱"邕(yōng)湖茶",產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。它的外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色;內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底肥嫩黃似朵,在1987年在湖南全省名優(yōu)茶評比中被評為全省名茶。
■ ?廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。工藝與其它黃茶有所差異。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它外形條索肥壯、緊結(jié)、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。
■ ?貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當?shù)刂?,小群體品種,具有茸毛,持嫩性強的特性。谷雨前后開采。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點。
黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。
黃茶的加工方法近似于綠茶,其制作過程為:殺青、揉捻、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)。
最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關(guān)鍵,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
1、殺青
黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì),方法不一,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、黃茶的辨別技巧
1.觀外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?,葉片完整整齊,茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
2.嗅香氣
判斷香氣是否純正,它的高低和長短判斷優(yōu)劣
香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁,而是帶熟栗香(黃小茶)或甜蘭香(黃芽茶),多帶焦豆香(部分黃小茶、黃大茶)。一般黃茶香高濃帶火旺香氣,部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3.察湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色,黃大茶要求深黃色,沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感,綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4.品滋味
從純異、濃淡、強弱、鮮滯等方面予以評定。
醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和,而是入口醇而無澀;不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽,紅茶呈現(xiàn)的極快的強,而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉,別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃,綠針滋味鮮醇。從回味上評,前者快而甘;后者略慢而鮮爽,回味長。
5.看葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評定優(yōu)次。
◆?嫩度?從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶,其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。
◆?色澤?葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮,有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮,不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。
◆?勻度?看葉底的勻齊度??词欠裼小肮珜O茶”、“父子茶”,1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉,或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致,色澤勻齊。
提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
1、黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產(chǎn)生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能,納米黃茶更能穿入脂肪細胞,使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能,將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門(無名指本節(jié)處)能使微量元素透入穴位,增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用,增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。
5、此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。
結(jié)語
大家認識黃茶了嗎?希望能讓更多的人了解黃茶、接受黃茶,讓這款茶之瑰寶再一次大放光彩!