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茶以悅己，茶以貴人。
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為什么？請容我解讀。我們還是先從一首茶詩談起。這首唐朝宮女的詩，被我推為“陜西人必讀必用的二十首茶詩”之次篇。這二十首茶詩的組成，無論它切及陜茶的那個角度，都有一點(diǎn)共通，就是能古為今用，和當(dāng)代茶人精神相呼應(yīng)。
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【惜花吟】
唐 鮑君徽
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枝上花，花下人，
可憐顏色俱青春。
昨日看花花灼灼，
今朝看花花欲落。
不如盡此花下歡，
莫待春風(fēng)總吹卻。
鶯歌蝶舞韶光長，
紅爐煮茗松花香。
妝成罷吟恣游后，
獨(dú)把芳枝歸洞房。
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這首詩不難懂，描寫普通宮女的生活，嘆青春易老韶光不在。宮女鮑君徽是唐代宮廷茶文化的創(chuàng)造者和見證人。她在唐德宗時期應(yīng)召入宮，和群臣唱和。入宮不久，既以奉養(yǎng)老母為由，上疏乞歸?；实劬谷灰簿?span>批準(zhǔn)了。
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01
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鮑君徽的《惜花吟》，有人說是閨怨詩，卻也形象的描述了唐代后宮煮茶的生活。從《宮樂圖》來看，唐朝后宮，飲茶是一種背景或者氣氛。除茶這個元素外，還有茶點(diǎn)，還有音樂演奏，可能還有聯(lián)詩行令八卦消息，這更像是一次文化沙龍。詩中“紅爐煮茗松花香”記錄了后宮喝茶的悠然狀態(tài)。紅爐煮茗，說的是飲茶使用煎茶的方式?！八苫ā笔菍Σ枘拿枋?。
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唐代飲茶法主要為煮茶法、庵茶法、煎茶法三種方法。陸羽《茶經(jīng)》“六之飲”：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”可見庵茶法在唐朝已經(jīng)很有群眾基礎(chǔ)，可視做現(xiàn)代泡茶法的雛形。煮茶法指將整葉茶放入湯中煮成羹而飲用的方法，所謂“茗粥”。陸羽《茶經(jīng)》“六之飲”中說煮茶：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！标懹鹣壬床簧线@種原始的飲茶方式，說是“溝渠間棄水”，評價真是尖刻。而煎茶法是陸羽等茶人對庵茶法和煮茶法的改進(jìn)，即如《茶經(jīng)》中所述，將餅茶先研末再投湯中煮飲的方法，中唐以后開始盛行。
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《茶經(jīng)五之煮》說：“第二沸出水一瓢, 以竹筴環(huán)激湯心, 則量末, 當(dāng)中心而下, 有傾勢若奔濤濺沫, 以所出之水止之，而育其華也。凡酌置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑。細(xì)輕者曰花，如棗花漂漂然...... 及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳?！?/span>
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這里將二沸投茶后茶湯形成的微細(xì)泡沫稱作"華", 視為茶湯精華所在。這種對茶湯浮沫的形象描寫, 隨著煎茶法的盛行而反復(fù)被詩人詠嘆，形成更多的詩化意象。著名的如元稹《一字至七字詩：茶》有“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”， 劉禹錫《送州李郎中赴任》“松花滿碗試新茶”，明確形容剛剛研磨好的茶粉就像松花一樣輕嫩！后來更把茶事中煮水的聲音叫做“松風(fēng)”。 如北宋蘇軾《汲江煎茶》詩即有“雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作泄時聲”。因此，用松花來形容茶粉是再適合不過的了。
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02
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唐代畫作《宮樂圖》是對這首詩的最佳解讀。唐朝宮廷畫《宮樂圖》是典型的庵茶法，茶末事先置入細(xì)瓶或其他容器，然后注入沸水，再分湯飲之。
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《宮樂圖》描繪宮廷仕女坐長案娛樂茗飲的盛況，圖中12人，或坐或站于條案四周，團(tuán)扇輕搖，品茗聽樂，意態(tài)悠然。長案正中置一很大的茶釜(即茶鍋)，茶海中有一長炳茶勺，畫幅右側(cè)中間一名女子手執(zhí)長柄茶杓，正在將茶湯分入茶盞里。茶盞為碗狀，有圈足，便于把持。她身旁的那名宮女手持茶盞，似乎聽樂曲入了神，暫時忘記了飲茶。對面的一名宮女則正在細(xì)啜茶湯，侍女在她身后輕輕扶著，似乎害怕她醉茶的樣子。另有正在啜茗品嘗者，也有彈琴、吹蕭者，神態(tài)生動。中央四人，則負(fù)責(zé)吹樂助興。所持用的樂器，自右而左，分別為篳篥、琵琶、古箏與笙。旁立的二名侍女中，還有一人輕敲牙板，為她們打著節(jié)拍。從每個人臉上陶醉的表情來推想，席間的樂聲理應(yīng)十分優(yōu)美，因?yàn)檫B蜷臥在桌底下的小狗，都未被驚擾到!
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在《宮樂圖》中，我們可以看出，茶湯是直接放到桌上的，之前備茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等程式并沒有體現(xiàn)在畫面中，也可能是侍女們在另外的場所完成?！秾m樂圖》畫面中沒有出現(xiàn)煮水的環(huán)節(jié)，即表明煮水的位置和茶席的位置在空間上有一定的距離，這在唐宋茶畫中是個例外。
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《蕭翼賺蘭亭圖》，唐閻立本作。
趙佶的《文會圖》
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陸羽的煎茶法，水二沸時投茶粉，侍茶師要及時和沸水互動，所以爐具不可能距離太遠(yuǎn)。宋代流行的點(diǎn)茶法，煮水的瓶子都比較小以便于及時拎起來注水，同時對水溫的控制很高，所以也不會讓爐具離人太遠(yuǎn)。由此看來，《宮樂圖》可能是典型的庵茶法，而不是陸羽的煎茶法。
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更重要的是，擺脫了爐具對人的控制，茶會喝的更悠然。不是嗎？
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真不知道，中國人喝茶，擺脫原葉茶對人的控制，還得有多少年？
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后人也把這幅畫稱為“會茗圖”。會茗，就是茶會的意思，逼格就低了一大層。唐代的藝術(shù)家已經(jīng)有了共識，茶是一種生活藝術(shù)，不是主流價值觀。這種觀點(diǎn)在《宮樂圖》和《韓熙載夜宴圖》中都有明確的流露。真正的茶會不會把“茶”推到第一個位置，甚至名字都不帶“茶”字?；蛘叻催^來說，凡是把“茶”推到第一的茶會，都有賣茶的嫌疑。
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03
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唐開元年間，玄宗皇帝與梅妃斗茶，顧諸王戲曰：“此梅精也。吹白玉笛，作《驚鴻》舞，一座光輝。斗茶今又勝我矣?！泵峰鷳?yīng)聲曰：“草木之戰(zhàn)，誤勝陛下，設(shè)使調(diào)和四海，烹飲鼎鼐，萬乘自有憲法，賤妾何能較勝負(fù)也?！毙诤荛_心。
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這位聰穎機(jī)智的梅妃可能是最早將茶百戲引入唐宮的女茶人，可惜當(dāng)時畫工不在場，沒有將斗茶的場景描繪下來，不然，一幅“梅妃斗茶圖”足以和“宮樂圖”相媲美了?！懊峰琛?，是玄宗和梅妃的夫妻蜜戲，肯定不同于后宮的下午茶沙龍，也不同于宮廷茶宴的排場，可能是最早關(guān)于中國點(diǎn)茶法的記載。
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宋代點(diǎn)茶其實(shí)就是注茶，即用單手執(zhí)壺，使沸水由上而下，直接注入盛有茶末的茶盞內(nèi)，使其形成變幻無窮的物象。因此，注水的高低，手勢的不同，壺嘴造型的不一，都會使注茶時出現(xiàn)的湯面物象形成不同的結(jié)果。
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從唐代后宮梅妃為始衍生出來的茶戲活動，籠罩了隨后的宋金元時期，文人雅士為了突出自己的社會階層，讓這種精致的泡茶“自娛”成份更重。直到明朝朱權(quán)時期，單置寮室?！犊紭動嗍隆分姓f：“茶寮，構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)置茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者?！鄙蠄D是明代文征明所繪《品茶圖》的局部放大圖畫的右側(cè)便有一茶寮，一童子正煽火煮水，準(zhǔn)備茶事。畫中幾案上一壺兩杯，正是用茶壺泡茶分飲。從這個時期起，中國人的茶生活才擺脫了茶器具對人的束縛和控制，開啟了“一瀹一啜”的飲茶新時代。
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試看唐代盧仝極負(fù)盛名的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，形容喝茶時只說一碗如何，兩碗如何，一直數(shù)到七碗，簡直有點(diǎn)為喝茶而喝茶的樣子。宋代講斗茶，講分茶，也未能從喝、喝、喝的圈子里跳出來。為什么？茶人們太忙了，DIY式的茶生活，讓人閑不下來。文人雅士爭著當(dāng)大眾審評，不說說第一泡第二泡第三泡各自的感受如何能行呢？只有在明代的茶寮中，茶才變成一種恬淡的生活藝術(shù)。
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想當(dāng)年陸羽在創(chuàng)立煎茶道的時候，也設(shè)計了一套自己的CIS（形象識別系統(tǒng)）。首先視覺上的識別，就是風(fēng)爐。鐵打的爐子流水的茶，這個風(fēng)爐器以載道，陰陽交感，化合八卦，上題“伊公羹陸氏茶”六字?！爸未髧缗胄□r”，陸羽先生肯定很得意，他以煎茶道實(shí)現(xiàn)了匡時濟(jì)世的儒家抱負(fù)。其次，他還建立了行為識別，陸羽“煎茶道”最核心的一個手法就是在水“一沸”時舀出一勺，“二沸”置入茶末，再把之前舀出的這一勺水回到鼎里止沸，達(dá)到融和育華的目的。這個動作顯示了陸羽先生通茶理識茶性，但其有意的儀軌教化作用不可忽略。
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唐代后宮的“庵茶法”文化沙龍，在經(jīng)歷了“斗”、“貢”的文化進(jìn)程之后，螺旋式上升，這一下子就過去了近八百年，到明代才重新回到生活藝術(shù)的軌道上。至此，茶事活動開始更注重喝茶人的體驗(yàn)，而不是泡茶人的DIY。在茶事活動中，侍茶和喝茶的角色才逐漸分離開，并趨于平等。
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這是一本特別的#詩詞# 書。詩詞是一扇門戶，穿過這道門，可以看到茶背后的人，以及人的精神。茶、器、人三者構(gòu)架了茶文化。最重要的，它古為今用，能給今人以資源，能給今人以力量，能給今人以自信，幫助今人找到精神支柱和發(fā)展之魂。
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這本書#始翠山發(fā)現(xiàn)陜茶之美# ，說的是中國茶，茶始于翠山，人類也是，陜茶僅是一個坐標(biāo)和立場。《始翠山，詩詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》，點(diǎn)擊左下”閱讀原文“查看詳情。~
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佛教是公元前6—5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼他立的，最初從西域傳入我國。但佛教在我國的正式流傳，還是東漢初年的事情，至魏晉特別是南北朝這一時期才有了較大發(fā)展。不過佛教特別是寺院經(jīng)濟(jì)有突出發(fā)展，還是在隋唐尤其是盛唐時期。
史稱“茶興于唐，盛于宋”。唐朝茶葉的興盛，是在佛教特別是禪宗發(fā)展的基礎(chǔ)上風(fēng)盛起來的。據(jù)《封氏聞見記》稱，開元中，泰山靈巖寺大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，唯許飲茶，“人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。”“禪”是梵語“禪那”的音譯，漢語“修心”或“靜慮”的意思。閉目靜思，極易睡著，所以坐禪唯許飲茶。由上可以清楚看出，正是因?yàn)楸狈蕉U教的“大興”，促進(jìn)了北方飲茶的普及;而北方飲茶的普及，又推動了南方茶葉生產(chǎn)，從而也推動了我國整個茶業(yè)的較大發(fā)展。
但這決不是說茶就是在唐開元以后才與佛教相聯(lián)系的，事實(shí)上在魏晉甚至更早以前，茶葉就已成為我國僧道修行或修煉時所常用的飲料了，如陸羽在《茶經(jīng)》中，就多處引述了兩晉和南朝時僧道飲用茶葉的史料。其中引錄的《釋道該說續(xù)名人傳》稱：“釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江，遇沈臺真君武康小山寺，年垂懸車，飲所飲茶。”又摘引的《宋錄》稱：“新安王子鸞，豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗，子尚味之曰：‘此甘露也，何言茶茗’?!”等等。所有這些，都表明在魏晉南北朝時，我國僧道，至少江淮以南寺廟中的僧道，已有尚茶的風(fēng)氣。不過，也須指出，和茶業(yè)的歷史發(fā)展相聯(lián)系，茶葉的廣泛飲用于佛教僧徒和受佛教的積極影響。還是如上面史料反映的情況那樣，主要是唐朝中期以后的事情。
我國茶與佛教的關(guān)系，是一個相互促進(jìn)的關(guān)系。佛教特別是禪宗需要茶葉，而這種嗜茶的風(fēng)尚，又促進(jìn)了我國茶業(yè)和茶葉文化的發(fā)展。我國禪宗的坐禪，除選擇環(huán)境寂靜處作禪房外，還要求注意五調(diào)，即調(diào)食，調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。很明顯，這里聽說的五調(diào)，特別是調(diào)睡眠，都與飲茶有一事實(shí)上的關(guān)系，可能也正因?yàn)椴鑼Ψ鸾毯妥U有如此重要的作用，所以，后來有些佛教僧徒，不惜采用編造神話或移花接木的辦法，竭力把茶描寫成是佛祖的恩賜和僧人的功勞。
如關(guān)于茶樹的來源，日本民間流傳有這樣一則神話，稱：佛教禪宗的創(chuàng)始人達(dá)摩，有一次在坐冥想中突然睡著了，醒來他悔恨不已，一怒之下竟把自己的眼皮割了下來。當(dāng)他把割下的眼皮擲在地上時，奇跡出現(xiàn)了，在眼皮落處，瞬時長出了一株婆娑大樹。大家在驚奇之余，把樹上的葉片摘下一些煮嘗，一口落肚，精神倍增，睡意頓消，如此就產(chǎn)生了茶這種圣樹和出現(xiàn)了茶這種飲料。那么，我國的茶業(yè)是什么時候又是怎樣濫觴的呢?本世紀(jì)30年代，在美國出版的一部《茶葉全書》中，對此也有這樣一段記載，稱中國有一個叫迦羅的僧人，“于魏代由印度研究佛學(xué)歸來，攜回茶樹七株，栽培于四川之泯山”。書中把我國的茶樹，隱約說成是由印度引種的，實(shí)屬無稽之談。我國清人筆記《隴蜀余聞》記述：蒙山“上清峰，其巔一石，大如數(shù)間屋，有茶七株生石上，無縫罅，云是甘露大師手植”;以及《亦復(fù)如是。：名山縣蒙頂，“有茶株……名曰仙茶，云系甘露大師俗性吳所手植者，其種來自西域蒙山的音譯。其實(shí)佛教界傳頌的上述這些佛祖、僧人對茶的貢獻(xiàn)，在一定程度上，無非是茶對佛教重要的一種說明。因?yàn)楸娝苤?，茶源于中國，世界各地種茶、制茶、飲茶乃至茶俗等等，都直接或間接由中國傳入，在傳播過程中佛教起了很大作用。
由于茶葉受到佛教各宗各派的普遍重視，以致在所有名寺大廟中間，不但設(shè)有專門招待上客的茶寮或茶室，甚至有些法器也用茶來命名，如多數(shù)寺廟的佛殿和法堂中，都設(shè)有鐘、鼓，常常鐘鼓長鳴。假如廟中只有一鐘一鼓，一般設(shè)在南面，左鐘右鼓。如果設(shè)有兩鼓，則兩鼓分設(shè)北面的墻角;設(shè)在東北角的，叫“法鼓”，設(shè)在西北角的，就稱“茶鼓”。很明顯，這“茶鼓”，無疑也是佛教崇尚茶葉的一種信據(jù)。
因?yàn)椴韬头鸾痰年P(guān)系是如此密切，所以，在南方許多寺廟，特別在中唐以后，出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》所吟：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸，宛然為客振衣起，自榜芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水?！碧瞥略旱乃虑?、院中、廟后、墻外，往往都種之以茶，自種、自制、自飲。正因?yàn)檫@樣，自唐朝以后，各地寺廟和歷代名僧為我們在史籍中留下了不可勝計的茶史資料。只要對《全唐詩》稍作瀏覽，就能即時勾勒出唐代寺廟飲茶的風(fēng)尚。如詩僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》詩中吟：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴葉杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉?！编嵆苍凇端同L上人》詩中的意境稱：“古殿焚香處，清羸坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭冰?！眲⒌萌省洞榷魉滤卤苁?。云：“僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐久東樓望，鐘聲振夕陽?！辈芩伞端尴骸芬灿小吧倌暝葡铮U心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山”的詩句。從上錄這些史料中，不難看出，唐代寺廟飲茶的時間，從初春到寒冬，終年不轟;在一天中，從早到晚，從日落一直到深夜，所謂“窮日繼夜”。再以飲茶的場合說，如牟融《游報本寺》詩句稱：“茶煙裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃么苔”。本嘉祐《同皇甫侍御題薦福寺—公房》詩吟：“虛室獨(dú)焚香，林空靜磬長”;“啜茗翻真偈，燃燈繼夕陽?！蔽湓狻顿Y圣寺賁法師晚春茶會》有“禪庭一雨后，蓮界萬茶中。時節(jié)流芳暮，人天此會同”之句。還有李中《贈上都先業(yè)大師》的“有時乘興尋師去，煮茗同吟到日西”;以及黃滔的“系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋”等詩句。都反映了唐朝寺廟中，不只誦經(jīng)、坐禪、做功時要飲茶，飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等各場合，也離不開茶?？赡苷且?yàn)檫@樣，唐時趙州高僧從稔禪師，有一句口頭禪，就叫“吃茶去”。有關(guān)無關(guān)，開口閉口，都是說“吃茶去”。這當(dāng)然是一典型例子。趙州在北方，北方寺廟中飲茶已如此普遍，其時南方各寺廟中飲茶之盛，由此也可想見了。
這里還要指出，如呂巖《大云寺茶詩》描寫的：“王蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫”，我國寺廟不只極重茶葉，需要茶葉，而且也是生產(chǎn)茶葉、研究茶葉和宣傳茶葉的一個中心。也以唐代的情況來說，如所周知，茶圣陸羽就是由寺廟收養(yǎng)長大的，其對茶的最初了解和興趣，也即從寺廟中獲得。和《茶經(jīng)》差不多同時在社會上廣為流傳，對我國茶業(yè)發(fā)展也起到一定作用的《茶歌》，則是陸羽的忘年交詩僧皎然所作。此外，皎然除有大量茶詩傳世外，還曾專門撰寫過《茶訣》一篇，對茶的功能和煮飲藝術(shù)，也頗有研究。再如唐代的貢茶院或貢焙，即每年專事督造湖州紫筍和常州陽羨貢茶的處所(無疑也是當(dāng)時我國制茶或茶葉生產(chǎn)技術(shù)的中心)，其地點(diǎn)就設(shè)在顧渚“上吉祥院”內(nèi)。上吉祥院，南朝陳時原建于武康，貞元時為把貢焙附在一個大的寺廟，特把吉祥寺從武康遷建顧渚。
在古代，也只有寺高才有條件研究茶葉、提高品質(zhì)和宣傳茶葉。因?yàn)樗聫R都有一定數(shù)量的田產(chǎn)，寺僧特別是那些大和尚，不參加生產(chǎn)勞動，他們有時間、有文化來講究茶的采造、品飲藝術(shù)和寫作詩以宣傳茶葉文化。所以我國舊時有“自古名寺出名茶”之說。如唐朝李肇《國史補(bǔ)》中提到一些名茶，如福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州擁湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團(tuán)黃等等，其真品就都出之寺廟或寺僧。再如北宋時蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國“鴉山茶”、揚(yáng)州“蜀岡茶”、會稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等，或貢或獻(xiàn)，也都是僧道創(chuàng)制和宣布傳出來的珍品。以近代安徽產(chǎn)的一些名茶為例，如“黃山毛峰”，主產(chǎn)黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;“六安瓜片”，以產(chǎn)于齊云山水井庵處為佳;“霍山黃芽”，產(chǎn)于大陽鄉(xiāng)長嶺庵;休寧松蘿茶，是明時僧人大方首創(chuàng)，等等。所有這些，無不表明，由于佛教自身對茶的需用要，在佛教借重和吸收茶葉文化的過程中，同時也有力地促進(jìn)了我國乃到世界茶業(yè)的發(fā)展。
【禪茶一味——飲茶與參禪】
茶于佛教的最初關(guān)系，是茶為僧人提供了無可替代的飲料，而僧人與寺院促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和制茶技術(shù)的進(jìn)步，進(jìn)而，在茶事實(shí)踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多思想內(nèi)涵方面的共通之處。
苦
佛理博大無限，但以"四諦"為總綱。
釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時，談的就是“四諦”之理。而“苦、集、滅、道”四諦以苦為首。人生有多少苦呢?佛以為有八苦，即生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦、五蘊(yùn)熾盛苦?？偠灾彩菢?gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來"苦惱"，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸”。參禪即是要看破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對“苦”的解脫。茶性也苦。李時珍在《本草綱目》中載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火降則上清矣!”從茶的苦后回甘、苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時，品味人生，參破“苦諦”。
靜
茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達(dá)到心齋坐忘、滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時的五調(diào)(調(diào)心、調(diào)身、 調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠)以及佛學(xué)中的“戒、定、慧”三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從“靜”中開創(chuàng)出來的?？梢哉f，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時候，能提神益思、克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。
凡
日本茶道宗師千利休曾說過：“須知道茶之本不過是燒水點(diǎn)茶”。茶道的本質(zhì)確實(shí)是從微不足道的日常生活、瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。
放
人的苦惱，歸根結(jié)底是因?yàn)椤胺挪幌隆?，所以，佛教修行特別強(qiáng)調(diào)“放下”。近代高僧虛云禪師說：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益?！狈畔乱磺惺欠攀裁茨?內(nèi)六根，外六塵，中六識，這十八界都要放下。總之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕松無比，看世界天藍(lán)海碧，山清水秀，日麗風(fēng)和，月明星朗。品茶也強(qiáng)調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的心性。演仁居士有詩最妙：“放下亦放下，何處來牽掛?作個無事人，笑談星月大?！?/p>
【趙州和尚——吃茶去】
趙州和尚“吃茶去”的故事可謂禪林一則著名公案。
趙州和尚，法名從諗，為唐代著名的禪宗宗師。“吃茶去”這個公案，說的是有人來參拜趙州和尚，趙州和尚問：“以前來過嗎?”來者說：“來過?！?趙州和尚就說：“吃茶去?！庇謥硪蝗?，趙州和尚問：“以前來過嗎?”回答說：“不曾。” 趙州和尚就說：“吃茶去?！币慌缘脑褐骶图{悶了，問趙州和尚說：“為什么來過的吃茶去，沒來過的也吃茶去?” 趙州和尚就叫了一聲：“院主!” 院主立刻應(yīng)聲答應(yīng)。趙州和尚就說：“吃茶去。” 故事到此，仿佛并不是個完整的了結(jié)，反而給人生出更多的疑惑，這也許就是禪學(xué)公案的奧妙所在。未來過的人被請去吃茶，來過的也要去吃茶，而那個院主，怎么還要去吃茶呢?
這個公案，柏林禪寺的明海大和尚給出的解釋是，三人均為當(dāng)下的眾生，全部去吃茶，便是要眾生平等，而這三個人，雖背景不同，且也許性格迥異，但是在那一刻，全部是為“吃茶”一事和趙州和尚進(jìn)行著對話，因此趙州和尚也就只有回應(yīng)那個“當(dāng)下”的問題的職責(zé)，這個回應(yīng)與提問之人的前世、今生和未來，并無關(guān)系，只著眼于這個“當(dāng)下”，便是答案的全部。
活潑潑的當(dāng)下，生命的正在進(jìn)行時。
禪，在尊重眾生平等的同時，更是著眼于這個“正在進(jìn)行時”。生命仿佛流水一般，川流不息，卻又在每一刻，源源不斷地涌現(xiàn)出新意。禪宗那一棒一喝，一段意味，一句不可言說，便是在這個正在進(jìn)行的時刻，找尋內(nèi)心和自我。
(來源：天下茶友網(wǎng))
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遙遠(yuǎn)的古代，夏日悠長，下午茶這個詞兒還沒有出現(xiàn)，但是，午睡后小小的饑餓感，和現(xiàn)代人同出一轍。
所以，他們也習(xí)慣在喝茶的時候，再配以點(diǎn)心瓜果微微果腹。
1
茶點(diǎn)不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。
比如松子鵝油卷，在<紅樓夢>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……
在第六十二回中又說道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出現(xiàn)在本次推出的“紅樓茶點(diǎn)”中。
再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形，而且每一形體只豆子大小。
無怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時，看到一個個小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
2
茶點(diǎn)的地域性主要是源于一方的飲食習(xí)慣。例如：江西省贛北地區(qū)盛產(chǎn)茶，尤其以九江廬山云霧茶聞名。當(dāng)?shù)鼐用窬佑诒就敛杵诽匦裕_發(fā)出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經(jīng)典伴茶茶點(diǎn)。
這些茶點(diǎn)大多以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)為原料，外形精致小巧，口味清甜獨(dú)特，配合云霧茶清香茶味，可謂相得益彰。正所謂：賞廬山麗景，品云霧香茗，食九江名點(diǎn)，是為人生一大逍遙樂事。
福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。
這些小點(diǎn)心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嘗點(diǎn)，其樂融融。
而廣東人稱早茶為“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。
再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書才是主要的，所以品茶時的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴，很是隨意。
但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，做的全是滿漢點(diǎn)心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點(diǎn)。
3
茶點(diǎn)的發(fā)展要有趨時性，反映茶點(diǎn)的時代特征。
制茶工藝發(fā)展到今日，茶葉已經(jīng)成為許多特色茶點(diǎn)食品的重要原料。這些茶點(diǎn)又使得在飲茶過程中平添了些許味覺與樂趣。
例如：綠茶瓜子，是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴里。因?yàn)榧佑芯G茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時健康的茶食品。
再如：茶軟糖，是選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細(xì)膩軟滑，吃了不黏牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。此外還有茶果凍等等，給風(fēng)云變幻的茶點(diǎn)市場上注入了很多時尚元素。
再如：現(xiàn)在的廣東茶點(diǎn)制作，由于受西餐文化的影響，烘焙類茶點(diǎn)品種較多，常見的主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包、嶺南雞蛋撻等，還有其他如各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風(fēng)味的酥角等，都是烘焙類茶點(diǎn)的上乘精品。
由于烘焙制作的點(diǎn)心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時間，這樣制作出來的茶點(diǎn)才會好看又好吃，并從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點(diǎn)技術(shù)與時尚創(chuàng)意的完美結(jié)合。
總之，品茶是要茶點(diǎn)相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點(diǎn)心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韻味。一杯好茶，配上精致的點(diǎn)心，品茶才更有趣味。
4
水果也是佐茶良品。
茶果一詞自晉代就出現(xiàn)了，之后隨著茶文化源遠(yuǎn)流長，一直不衰，只是每個朝代的細(xì)微變化。唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客遲。
茶和休閑、享受一直聯(lián)系在一起，所以，半臥在山清水秀之處，一盞茶，一只果，甜香與清爽與共，閑雅和雅趣并存，實(shí)在是很風(fēng)雅的事兒。杜甫所帶的茶瓜，應(yīng)該是水果之類，佐茶之物。
《少年天子》是歷史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代不太流行了。
唐代詩人蔡希寂《書嘆》中，也出現(xiàn)過茶果之句：但憶喚山僧，煎茶陳餅果。他筆下的茶果，應(yīng)該是點(diǎn)心之類了，餅，也可能是燒餅之類的。
茶點(diǎn)是茶道過程中不可或缺的精致點(diǎn)綴，關(guān)乎一場茶會的質(zhì)量，而文人們，通過詩詞和畫作，真實(shí)而生動的記錄下了這一切。
宋代，茶文化大興，跟隨著興起來的，還有茶果一詞。宋代的許多詩詞中，都出現(xiàn)了茶和茶果。
不僅有陳宓的：茶果替魚肉。大詩人陸游也有詩《聽雪為客置茶果》，僅詩題，便很清晰的說明了一種情況：下雪的日子，為了招待客人，不但準(zhǔn)備了茶，還準(zhǔn)備了一些茶果。
宋代詩人韓淲所做五律《愛客》：
婆餅焦何急，飛鳴小竹間。雨多溪漲水，云厚日藏山。
景物固無恙，人情終等閒。老來惟愛客，茶果或相關(guān)。
寫老來愛愛熱鬧，喜歡置辦茶果，請客人聚會。其中提到了老婆餅，并不是今天的老婆餅。而是一種煎熟的薄餅，也稱薄餅。
宋代高承《事物紀(jì)原 蟲魚禽獸 婆餅》一節(jié)講過：昔人有遠(yuǎn)戍，其婦山頭望之，化為石。其母為餅，將以為餉，使其子偵之，恐其焦不可食也，往已無及矣。因化此物，但呼婆餅焦也。今江淮所在有之。
很凄美的傳說，所以婆餅也叫婆餅焦，是當(dāng)今泰順縣著名小吃。
茶淡，過口既口，悠長卻清淡，需配香氣濃郁的點(diǎn)心，才能相得益彰。宋代飲清茶，便流行點(diǎn)心佐茶。唐代飲果茶，佐茶水果偏多，都是根據(jù)口味搭配著來的。
5
蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。
夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
撒子起源于寒食節(jié)。古時寒食節(jié)這天，不能生火做飯，只能吃生冷食物，人們?yōu)榱丝谟?，發(fā)明了麻油撒子作為寒食節(jié)的食物。
撒子保質(zhì)期長，又美味，一直是民間最喜歡的茶點(diǎn)和點(diǎn)心。
從蘇東坡描述看，這種點(diǎn)心是條狀的，用手一根根搓的纖細(xì)，放進(jìn)油鍋里炸熟，成金黃顏色。他用了一個比喻，覺得這美味的撒子，很像佳人的纏臂金。
一種像纏臂金一樣的油炸點(diǎn)心，美味又美貌，和香茶，倒真的是絕配。
李漁在《閑情偶寄》寫過，檢驗(yàn)客人是愛茶還是愛酒，以果餅糖食檢驗(yàn)即可。喝茶的人，都喜歡點(diǎn)心和果品，喝酒的人卻對此不屑一顧，即便取食，吃一兩口就煩了。
想來是因?yàn)椴璧桑^口既空，需要甜食和瓜果來填充味蕾，酒本身就烈，對味蕾已經(jīng)是強(qiáng)大的刺激，只要回味就好了。
茶果是茶道的一部分，甚至是很重要的一部分，精美，別致，口味濃郁分明。居家、聚會、閑暇，飲茶和茶果，如一對情意綿長的情侶，不離不棄。
馮可賓在《茶箋》提出了品茶的：十三宜和七禁忌。其中十三宜之九，便有清供一說：有清淡茶果，以佐品啜。清供在茶果來說，應(yīng)該是時令水果了，取其鮮。七忌之五：葷肴雜陳，一染腥膻，茶味俱失。
茶點(diǎn)一定或清香或甜香，一定要清雅，萬不能用葷腥擾亂茶的氣味，那樣的話，便如同牛嚼牡丹，煮鶴焚琴了。
午后的藤架下，竹椅，鮮果，清茶，知己。不用有什么特別的事，恬淡的愉悅升起，人生便也多了幾許從容和幸福。
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