湯感

　　湯感屬于觸感表現(xiàn)，即茶葉內(nèi)質(zhì)析出與水融合后的茶湯，給予品茗者口腔形成的感覺(jué)表現(xiàn)，如同米湯與雞湯入口的感覺(jué)，米湯是“粘稠”感，雞湯是“稠滑”感，高品質(zhì)熟茶多類似米湯感，高品質(zhì)生茶多類似于雞湯感。湯感是高級(jí)別發(fā)燒茶友品鑒茶品的重要感官指標(biāo)。茶品的湯感，是一款茶葉品質(zhì)優(yōu)劣與否的內(nèi)在重要表現(xiàn)，決定了茶品后期醇化表現(xiàn)及走向。

　　綜合來(lái)說(shuō)，茶品湯感感官指標(biāo)，主要用厚與薄來(lái)表述。茶湯的“厚、薄”表現(xiàn)，是由其茶品內(nèi)含物質(zhì)成分豐富與否所決定的。厚主要表現(xiàn)為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，相反，薄主要表現(xiàn)為茶品內(nèi)質(zhì)寡淡。例如：古樹(shù)茶湯感會(huì)較臺(tái)地茶厚實(shí)（厚重沉實(shí)）；版納系茶品湯感較其他區(qū)域茶品厚實(shí)；老曼峨、老班章等布朗系茶品湯感相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較厚實(shí)的，而昔歸、曼松、冰島、倚邦等茶品湯感就欠厚實(shí)感；熟茶的湯感多是稠而不厚，近幾年，彩農(nóng)茶精選老班章優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶原料制作的熟茶，是市面上很難尋到的高品質(zhì)古樹(shù)純料熟茶，湯感稠密而厚實(shí)，實(shí)屬難得的高端發(fā)燒極品熟茶。

　　細(xì)分來(lái)講，湯感主要包含以下幾個(gè)細(xì)分的感官指標(biāo)：

　　1、沉實(shí)度：即厚重沉實(shí)感，是高品質(zhì)茶品內(nèi)質(zhì)積淀豐富的體現(xiàn)。

　　2、稠度：生茶稠感主要來(lái)源于后期醇化，熟茶稠感隨時(shí)間醇化越來(lái)越佳。

　　3、軟度：易武等區(qū)域高品質(zhì)茶品所具有的綿軟感覺(jué)。

　　4、柔度：類似景邁等區(qū)域茶品所具有的柔順感，與軟的感覺(jué)容易混淆。

　　5、綿度：類似倚邦等區(qū)域茶品所具有的綿密感。

　　6、糯度：類似稠感，又有所不同。

　　7、醇度：平衡度較好的茶品所具有的醇潤(rùn)感覺(jué)。

　　8、潤(rùn)度：高品質(zhì)區(qū)域茶品所具有的醇潤(rùn)感覺(jué)，潤(rùn)度隨茶品醇化而更佳。

　　9、滑度：高品質(zhì)茶品隨時(shí)間醇化而趨順滑。

　　10、飽滿度：內(nèi)質(zhì)豐富而平衡的茶品所具有的高品質(zhì)表現(xiàn)。

　　以上細(xì)分的感官指標(biāo)，不同醇化度、不同區(qū)域，表現(xiàn)多不一，有的幾項(xiàng)指標(biāo)重疊混合，形成綜合感官表現(xiàn)，比如醇潤(rùn)感、綿糯感、稠滑感等。云南普洱茶一山一味，豐富多彩，玩味無(wú)窮。其湯感表現(xiàn)，有的沉實(shí)如老曼峨，有的綿軟如易武，有的柔順如景邁，有的綿醇如冰島，有的清透如昔歸，有的稠潤(rùn)如曼糯，有的飽滿如薄荷塘。從彩農(nóng)茶近20年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，相對(duì)樹(shù)齡夠大，樹(shù)勢(shì)夠高，樹(shù)姿茂盛，生態(tài)環(huán)境好，品質(zhì)卓越的古樹(shù)茶，湯感會(huì)更加醇、潤(rùn)、滑、飽滿，類似喝雞湯的感覺(jué)，尤其醇潤(rùn)感和飽滿感會(huì)非常優(yōu)秀。

　　這里最要特別強(qiáng)調(diào)的是，茶友們?nèi)菀讓⑿轮撇杵返暮駥?shí)感與粘稠感混淆，厚實(shí)感與粘稠感是兩種不同的口腔感官觸覺(jué)表現(xiàn)，類似于結(jié)實(shí)的肌肉和虛胖的肥肉。前者，厚實(shí)是茶葉生長(zhǎng)內(nèi)質(zhì)積淀豐富的優(yōu)良表現(xiàn)，而后者，粘稠是工藝介入導(dǎo)致湯感粘糊，水路不清晰。湯感厚實(shí)的茶品后期醇化越來(lái)越稠滑綿密，而新制茶品湯感粘糊，后期醇化會(huì)越來(lái)越寡淡，失去品味。

　　茶品湯感表現(xiàn)，受諸多因素影響，綜合簡(jiǎn)要概述為如下四個(gè)方面：

　　1、原料：原料優(yōu)劣是湯感的基礎(chǔ)條件。相對(duì)來(lái)說(shuō)，春茶優(yōu)于秋茶優(yōu)于夏茶，春茶醇厚，秋茶醇和，夏茶相對(duì)寡淡空薄。

　　2、工藝：工藝優(yōu)劣直接決定茶品湯感表現(xiàn)及后期醇化走向。

　　2、倉(cāng)儲(chǔ)醇化：優(yōu)秀的倉(cāng)儲(chǔ)醇化，促進(jìn)茶品內(nèi)含物質(zhì)的分解、轉(zhuǎn)化、聚合，能極大程度的決定和提高茶品湯感的醇度、滑度、稠度。

　　3、沖泡方法：包括水質(zhì)、注水方式、浸泡時(shí)間、水溫、投茶量等。優(yōu)秀的沖泡方法，能極大的彰顯茶品的湯感。

　　4、沖泡用器：泡茶用器比較繁多，按質(zhì)地不同，常用的主要分陶器、玻璃器和瓷器三個(gè)大類，影響湯感主要是其密度結(jié)構(gòu)不一樣，陶器密度低于瓷器低于玻璃器，從而導(dǎo)致形成不同的湯感表現(xiàn)。

　　茶品湯感的品鑒：入口茶湯適量、適溫，即不過(guò)多，也不過(guò)少，入口溫度溫飲不燙為宜，過(guò)冷、過(guò)熱都不宜。茶湯入口后，不要迅速急于下咽，在舌面滑開(kāi)，口中輕轉(zhuǎn)，讓茶湯滋潤(rùn)滑滿整個(gè)口腔，專注細(xì)細(xì)咀嚼感受，類似牙齒咬嚼茶湯?？梢院芎玫母惺懿铚牟煌憩F(xiàn)感覺(jué)。

品鑒普洱茶的品質(zhì)，不光體現(xiàn)在香韻、滋味上，還有一些重要的品鑒維度。

經(jīng)常有老茶友在喝茶時(shí)會(huì)說(shuō)：“這杯茶的湯感不錯(cuò)?！鳖櫭剂x，湯感就是湯的質(zhì)感，那湯的質(zhì)感是什么樣的呢？

丨 什么是湯感丨

普洱茶的湯感，聽(tīng)上去有點(diǎn)摸不著頭腦，落到實(shí)處是指除滋味和韻味之外，茶湯在口腔中所引起的各種觸感，可分為“稠、厚、滑、軟、砂、薄、利”7種維度。

普洱茶的湯感與其品質(zhì)、年份、倉(cāng)儲(chǔ)息息相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)呈現(xiàn)的湯感有：”稠、厚、滑、軟、砂”，而次等普洱茶的湯感特點(diǎn)就是“薄、利”了。

為讓茶友更好的體驗(yàn)湯感的內(nèi)涵，我們一一對(duì)此做具體分析。

丨 厚：厚重飽滿 丨

厚度是一種分布均勻、厚重飽滿的質(zhì)感，是普洱茶茶質(zhì)高低的體現(xiàn)。茶湯喝下去后會(huì)在口腔中及舌面上留下長(zhǎng)期不化的稠密感，這就是厚度的感覺(jué)。

內(nèi)含物質(zhì)豐富的普洱茶，茶葉溶于水中的物質(zhì)成份較多，入口就厚重甸實(shí)，氣韻持久不散，給口腔帶來(lái)滿足感。

但需要明確一點(diǎn)，茶湯的厚度并不等于濃度。不會(huì)因投茶量或者悶泡時(shí)間增加而更“厚”。厚度與茶品的倉(cāng)儲(chǔ)、陳化時(shí)間有關(guān)，中期茶，老茶的厚度表現(xiàn)就更為明顯。

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丨 滑：柔軟順滑丨

茶湯入口柔軟醇滑，質(zhì)感如“絲綢”，是一種喝茶觸覺(jué)體驗(yàn)的形容。這是優(yōu)質(zhì)普洱茶的一大特色，一般熟茶要明顯于生茶。

茶湯在吞咽時(shí)滑度的感受最為明顯，沒(méi)有絲毫阻礙，瞬時(shí)入腹，干凈利落，好像沒(méi)有吞咽的動(dòng)作就進(jìn)入喉嚨深處了。飲茶過(guò)后的一瞬間口腔會(huì)留下一種類似“油膜”的感覺(jué)，如飲雞湯一般的油潤(rùn)感，讓人愉悅安逸。

普洱茶的滑度，隨陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異。此外，與茶的內(nèi)含物質(zhì)的組成有很大關(guān)系，影響普洱茶順滑感的主要物質(zhì)是可溶性糖類寡糖與果膠，除了茶葉本身具備，也會(huì)在加工和儲(chǔ)存的過(guò)程中不斷積累。

丨 稠：細(xì)膩粘稠 丨

稠本意是指濃厚而帶粘性，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)粘稠實(shí)質(zhì)反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，主要是茶多酚，氨基酸，果糖，果膠質(zhì)等這些內(nèi)質(zhì)塑造了茶湯的粘稠感。

有粘稠感的茶湯似一種嚼之有物的感覺(jué)，在口腔里表現(xiàn)出茶湯飽滿度和質(zhì)感。沒(méi)有粘稠感的茶湯則像水一樣的淡薄。普洱茶中的水溶性物質(zhì)塑造了粘稠感，果膠物質(zhì)豐富的茶品，稠度會(huì)更明顯。

粘稠度取決于茶葉水溶性物質(zhì)的含量，還跟茶品存放的時(shí)間有關(guān)。在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，茶湯的粘稠感會(huì)隨時(shí)間的醞釀而加快提升。

丨 軟：柔和綿軟丨

茶湯細(xì)膩綿軟，是很柔和的感覺(jué)，比如嫩豆花，酸奶這樣觸舌軟的感覺(jué)。一般選料較細(xì)嫩的普洱茶，茶湯的細(xì)軟感會(huì)越明顯。

丨 砂：砂滑有力丨

砂滑感常見(jiàn)于中老期的普洱熟茶茶湯，如喝到一杯濃郁的紅豆飲一樣的感覺(jué)。得到這種口感需要存放一定的時(shí)間，往往陳年的普洱茶砂感更明顯。

丨如何體驗(yàn)湯感丨

以上的這幾個(gè)維度，是一個(gè)比較直觀的湯感體現(xiàn)。但因他們內(nèi)涵不同，呈現(xiàn)出來(lái)的湯感特性不同，在品飲時(shí)，先不急于一口喝完，細(xì)細(xì)品嘗去體會(huì)其中的觸感變化。

粘稠度：用口腔中上下顎和舌的運(yùn)動(dòng)來(lái)觸碰食物使之破裂，這種咀嚼方式會(huì)對(duì)食物的粘稠度產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺(jué)。

滑度：一泡很潤(rùn)的茶湯滑進(jìn)喉嚨的那一瞬，會(huì)在口腔和喉嚨深處留下一種類似“油膜”感，這個(gè)感覺(jué)的強(qiáng)度相比較茶湯才入口的順滑度，會(huì)更容易被體驗(yàn)到并產(chǎn)生記憶。可以反復(fù)感受湯水滋溜滑進(jìn)去的那一瞬，喉腔帶來(lái)的附著感。

厚度：厚度的感覺(jué)容易在茶湯流動(dòng)的時(shí)候得到體驗(yàn)，我們可以刻意讓茶湯在口腔中上下左右的流動(dòng)，“厚”的感覺(jué)會(huì)更加清晰。

品鑒湯感對(duì)口腔的辨識(shí)能力要求比較高，更準(zhǔn)確的記憶和評(píng)估，需要一定的時(shí)間?！皩?shí)踐出真知”，專注而反復(fù)的體會(huì)才會(huì)最終形成一種客觀的品鑒能力。