冰茶是避暑必備品。不管這茶是調味茶還是一般茶，我們都很喜歡。然而，熱水被認為是茶葉有益分子釋放的一個不可或缺的標準。冰茶能釋放這么多有益分子嗎？讓我們更進一步：冰茶比熱茶更有益于健康嗎？
但所謂冰茶，到底是什么樣的呢？
冰茶指的是涼茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室溫下沖泡幾分鐘到幾個小時。
-你可以用冷水沖茶放在冰箱里過夜保存。
-在茶葉上放冰塊，讓它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶熱沖泡然后放進冰箱的方法。這種方法需要加熱的第一步，這不是本文的主題，本文只對冷泡方法感興趣。
我杯子里的冰茶發(fā)生了什么？
關于冰茶和擴散分子的文獻仍然相當稀少。2015年，對冷泡茶后獲得的分子進行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一個故事！
Lantano和他的合作者沖泡紅茶、烏龍茶和綠茶，要么是冷的（4°C浸泡12小時過夜，一覺醒來喝早冰茶，然后上班），要么是熱水沖泡（分別是90°C3分鐘、85°C4分鐘和75°C4分鐘）。
分子分析表明，與熱沖泡（6-8毫克/克的葉子）相比，冷浸液增加了茶多酚的濃度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其濃度隨著冷沖泡（綠茶和烏龍茶的茶葉含量在2到3毫克/克之間）而增加。另一方面，冰茶中未檢測到另一種有效茶多酚EC的含量（盡管紅茶中EC含量為零，而熱浸烏龍茶中EC含量較低）。
為了了解冷沖泡是否提高了茶葉的抗氧化能力，作者測量了“FRAP值”，這是抗氧化劑分子與氧化分子接觸時得到的一個實驗值。測量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越強。作者觀察到，冰綠茶（1653.5比1463.1）和冰紅茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰鎮(zhèn)烏龍茶的這個值乘以4（1278.5比325.4）。
當然，我們有一個冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一樣，Castiglioni等人對冷沖泡綠茶和白茶的抗氧化能力感興趣，但也對冰茶的感官感覺感興趣，即對茶的味道的感知。
為了進行他們的研究，作者購買了白茶（白牡丹、白毫銀針、壽眉）和綠茶（龍井、毛峰），他們在熱（70°C，7分鐘）或室溫（15分鐘到2小時）下沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，白牡丹、壽眉、毛峰冷泡2h茶多酚總量較高。白毫銀針的多酚含量無明顯差異，冷泡龍井的茶多酚含量較低。此外，與Lantano等人的研究結果相似，他們發(fā)現(xiàn)冷浸2小時可提高白牡丹、壽眉和毛峰的抗氧化活性，但對龍井和白毫銀針的抗氧化活性沒有影響。（特別提示：此處茶名無從對應翻譯，因為原作者對中國茶的稱謂與傳統(tǒng)叫法不一一對應）。
這些結果與Lantano等人獲得的結果一致，但也表明茶的類型也可能影響抗氧化分子的冷擴散。
此外，對壽眉和毛峰進行的感官分析，無論是熱的還是冷的，以及對20人的小組進行的感官分析表明，冷泡將有可能獲得更溫和的茶湯，具有更多樣的芳香特征。
快樂與健康！
在健康實踐中呢？
不幸的是，科學文獻中關于冰茶對健康影響的數(shù)據(jù)很少。
茶的高溫一度引起了關于食管慢性炎癥（?Barrett食管?）的風險和食管癌發(fā)生的后果的爭論。伊斯蘭利及其合作者于2019年發(fā)表了一項從2004年到2008年對50045人進行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的溫度下每天飲用紅茶和綠茶對食管癌發(fā)生的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，熱茶會增加患食管癌的風險（尤其是那些每天飲用700毫升以上的人），但在低于60℃的溫度下喝茶的情況并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了這種冷熱兩分法。事實上，33人食用冷（3℃）或熱（55℃）的輸液。攝入冷伴侶90分鐘后，心率略有下降，但分解代謝（此處為脂質氧化）、壓力反射（身體對控制血壓的反應）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也報道了冰綠茶具有更強的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年發(fā)表的摘要）。
這些不同的數(shù)據(jù)表明，涼茶可以調節(jié)細胞的新陳代謝，這對于糖尿病等代謝紊亂或與心血管疾病相關的代謝紊亂可能是有趣的。
有關冰茶和健康的文獻仍然欠缺，信息太少，無法給出一個客觀的觀點。盡管如此，第一次公布的結果還是令人鼓舞的，因為與工夫沖泡相比，冷泡將有可能生產(chǎn)出具有不同芳香色調的茶湯，并且含有更豐富的抗氧化劑分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以對心血管疾病或糖尿病相關的代謝疾病產(chǎn)生有趣的影響。在獲得更多數(shù)據(jù)之前，還需要更多的時間去實踐！
文章來源：TeaChaThe
