蓋碗是萬(wàn)能的泡茶利器。
瓷器茶具無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過(guò)蓋之開(kāi)合，可散可悶，來(lái)適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過(guò)觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時(shí)間等等。當(dāng)你無(wú)法備齊各種茶器時(shí)，蓋碗是必不可少的泡茶用具。
古人云：“水為茶之母，器為茶之父?！辈杵骱退|(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類。一個(gè)人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習(xí)慣、所處階級(jí)、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”蓋碗可以稱得上是中國(guó)最流行也最普遍的茶具之一。
要說(shuō)蓋碗，須得從它的誕生說(shuō)起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無(wú)所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之。”大意是蓋碗唐朝時(shí)被發(fā)明出來(lái)，崔寧的女兒愛(ài)喝茶，但茶杯燙手，于是她取來(lái)一個(gè)小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個(gè)環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會(huì)打翻了。后來(lái)又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。
（圖為托盞）
此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。
很快托盞便經(jīng)由四川而起，風(fēng)靡全國(guó)，中國(guó)曾出土過(guò)各種材質(zhì)、各個(gè)名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當(dāng)時(shí)的托盞大都與茶碗相連，且沒(méi)有蓋子。
（圖為唐秘色瓷荷花托盞）
（圖為宋汝窯天青釉托盞）
宋時(shí)社會(huì)上流行斗茶，奢靡之風(fēng)漸起，樸素的托盞達(dá)官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時(shí)，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，煎茶、點(diǎn)茶法失勢(shì)，對(duì)應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒(méi)落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進(jìn)人們的視線 。
晚明初清時(shí)期，托盞又加進(jìn)了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。
（圖為清光緒年間蓋碗）
除了風(fēng)雅的名字，蓋碗還繼承了中國(guó)人含蓄內(nèi)斂的風(fēng)格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。
古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，仆人便獻(xiàn)上蓋碗茶來(lái)?？腿俗约撼圆锜o(wú)妨，若主人端起蓋碗，口稱“請(qǐng)茶”時(shí)，便是逐客令，這叫“端茶送客”?！秲砂闱镉赈蛛S筆》記載了這一風(fēng)俗的起源，說(shuō)的是一官員手拿折扇去拜訪上級(jí)，上級(jí)見(jiàn)了不爽，就說(shuō)請(qǐng)喝茶，仆人立刻喊送客，下級(jí)只有起身告辭。
（圖為古裝劇截圖）
87版紅樓夢(mèng)中有這么一個(gè)鏡頭，林黛玉初進(jìn)賈府，飯畢丫鬟們開(kāi)始上茶，迎春喝茶時(shí)用蓋撇了浮葉，而黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，是客人，就省了這一動(dòng)作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個(gè)禮節(jié)，客場(chǎng)時(shí)不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。
（圖為87版《紅樓夢(mèng)》截圖）
所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來(lái)都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強(qiáng)北還快。到晚清時(shí)，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語(yǔ)，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。
茶碗上放樹(shù)葉
含義：暫時(shí)離開(kāi)，莫收蓋碗。
老茶館一般是先付錢后喝茶?？腿擞惺孪霑簳r(shí)離開(kāi)，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹(shù)葉都行。
茶蓋朝下靠茶船
含義：堂倌，我要添水了
用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
茶蓋立起放茶碗旁
含義：錢沒(méi)帶夠，要賒賬。
喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。（一般是熟客才會(huì)如此）
茶蓋朝外斜靠茶船。
含義：外地人，有困難。
如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
含義：
通知茶館老板，你喝完茶走人了。
茶在對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)是非常重要的東西，不論在哪個(gè)歷史階段，人們的生活中都離不開(kāi)茶。在不同的歷史階段，喝茶的方式和茶具的發(fā)展程度決定了那個(gè)階段人們對(duì)茶具的偏愛(ài)。
唐人喜歡青瓷碗
飲茶離不開(kāi)茶具，而陶瓷茶具歷來(lái)最受大眾喜愛(ài)。唐人飲茶的方式是煎茶，其程序是先將采來(lái)的茶葉用熱氣炙干，然后趁熱搗碎，做成茶餅。飲用時(shí)將茶餅打碎，投入茶臼內(nèi)研細(xì)后，再拿去煮茶。當(dāng)時(shí)主要的茶具是茶壺、茶碗、茶臼等。
茶壺在唐代稱“注子”，意思是指從壺嘴往外傾水。唐代茶壺類似圓球狀，腹部大壺嘴小，多為直口短流壺，壺嘴位于壺體的肩部。唐人喝茶注重茶湯的顏色，因而對(duì)茶碗的選用很講究。陸羽認(rèn)為，飲茶的最佳茶碗是浙江產(chǎn)的越窯青瓷。這是因?yàn)榻?jīng)煎煮后的茶湯呈淡紅色，傾入不同窯口的瓷碗后，茶湯會(huì)因茶碗顏色的不同而變化，陸羽說(shuō)：“邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。”而越窯青瓷為青色，茶湯傾入青瓷后呈綠色，顯得清新自然，所以被陸羽認(rèn)為是上品茶具。
宋人用黑釉盞斗茶
宋代流行沖茶，即先將茶葉做成茶餅，飲用前把茶餅?zāi)氤杉?xì)末放入茶盞中，再沏以初沸的開(kāi)水，經(jīng)開(kāi)水沖泡后，茶湯的顏色已接近白色了，這樣一來(lái)，唐朝推崇的越窯青瓷就無(wú)法襯托出茶湯的色澤，因而對(duì)茶盞顏色的要求也產(chǎn)生了變化，而且宋代流行斗茶，斗茶是比試誰(shuí)的茶盞中泡沫停留的時(shí)間更長(zhǎng)，誰(shuí)的茶湯顏色更鮮白，因黑色是與白色對(duì)比最鮮明的顏色，宋人便棄青瓷改用黑釉茶盞，并在黑色釉上大做文章，燒制出兔毫盞、油滴盞、玳瑁盞、木葉盞等茶具珍品。
到了明代，飲茶的方式又發(fā)生了變化。明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改用散茶直接沖泡，茶湯已由宋代的白色變?yōu)辄S白色，因而茶具的制作選用也隨著飲茶方式的轉(zhuǎn)變而進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
明人飲茶重“香”“味”
明初，明人崇尚白色茶盞，其次是藍(lán)色。明代中期以后，紫砂茶具興起，茶湯與茶具的色澤對(duì)比關(guān)系已顯得不那么重要，人們飲茶的側(cè)重點(diǎn)和注意力轉(zhuǎn)移到茶的韻味上來(lái)，特別講究茶的“香”和“味”，而要使茶的“香”和“味”達(dá)到最佳狀態(tài)，宜興紫砂壺是最佳選擇，因宜興紫砂壺比施釉的陶瓷茶壺具有更好的?！跋恪北！拔丁惫δ?。
紫砂壺之所以有良好的保“香”?！拔丁惫δ埽且?yàn)槠渲谱鞑牧系莫?dú)特性。紫砂泥本身不需要加配其他原料就能單獨(dú)成瓷，成品紫砂壺有雙重氣孔，一為閉口氣孔，是團(tuán)聚體內(nèi)部的氣孔；一為開(kāi)口氣孔，是包括在團(tuán)聚體周圍的氣孔群。這就使紫砂壺具有良好的透氣性，而且具有較強(qiáng)的吸附力。相比之下，施釉的陶瓷茶壺就欠缺這種功能。
紫砂茶具現(xiàn)如今已經(jīng)成為最受歡迎的茶具，紫砂茶具除了實(shí)用的功能，能讓泡茶發(fā)揮到極致，還有很高的欣賞價(jià)值和文化底蘊(yùn)。而正因?yàn)樽仙安杈呔哂懈叩男蕾p價(jià)值，才使得現(xiàn)在越來(lái)越多人投資收藏紫砂茶具，并希望紫砂茶具在自己的手上得到升值。
先做兩個(gè)小測(cè)試，看看您對(duì)茶道知識(shí)了解多少。
第一題：你能準(zhǔn)確的說(shuō)出下圖中茶席上的茶具名稱嗎？
現(xiàn)在給大家公布一下答案：
1.茶針：如果茶壺被茶葉堵了，用來(lái)疏通茶壺眼。
2.茶夾：夾杯子。
3.茶匙：把茶葉罐里面的茶葉拔出來(lái)。
4.建水：盛放洗茶水、洗杯水等。
5.茶壺：盛放熱水。
6.茶壺：泡茶
7.壺承：承載茶壺
8.茶杯
9.茶托：放置茶盞的承盤。
10.茶葉罐
? ? ?如果上一題全答對(duì)了，只能說(shuō)明你是一名優(yōu)秀的茶道愛(ài)好者。沒(méi)答對(duì)也千萬(wàn)別氣餒，接下來(lái)給大家按照基礎(chǔ)茶具、煮水器具、茶道六君子、其他小道具、裝飾道具這幾個(gè)方面給大家科普一下。
1｜基礎(chǔ)茶具
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茶壺/蓋碗：用于泡茶。
公道杯：用于均勻茶湯、分茶。
品茗杯：用于喝茶，杯子較矮。
聞香杯：用于聞茶香，杯子較高。
茶盤：用于盛放茶具、排水。
茶葉罐：用于儲(chǔ)存茶葉。
茶濾：用于過(guò)濾茶渣。
茶巾：用于清理茶桌。?
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2｜煮水器具
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煮水壺
有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。
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煮水爐
炭爐：適用于大部分材質(zhì)的壺，煮水活性好，但使用起來(lái)不太方便。
電磁爐：適用于鐵壺，不適用于玻璃壺、陶壺。
電陶爐：適用于大部分材質(zhì)的壺，鐵壺、玻璃壺、陶壺等都可以加熱，煮水水質(zhì)好，且有利于煮水壺的保養(yǎng)。
3｜茶道六君子
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茶道六君子是功夫茶藝?yán)锏妮o助工具，材質(zhì)通常為竹木或金屬?！傲印币话銥榱韫魏筒栳樣袝r(shí)候會(huì)制成一頭平一頭尖的結(jié)合體，則為五件。
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茶筒：用于收納道具。
茶漏：壺口較小的時(shí)候，可以放到壺口上起到一個(gè)漏斗的作用。
茶夾：用于夾杯子等。
茶則：用于從茶罐或包裝袋里取茶葉。
茶針：用于通壺嘴或撥茶葉。
茶刮：用于撥茶葉、清理茶壺。
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4｜其他小道具
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茶荷：用于展示、觀賞茶葉。
壺承：用于盛放茶壺。
養(yǎng)壺筆：用于養(yǎng)壺、養(yǎng)茶寵、清理茶盤。
杯墊：用于放置茶杯、敬茶。
茶刀：用于撬茶餅。
蓋置：用于放壺蓋。
茶夾架：用于擱茶夾、茶針、茶刮等。
水洗：用于清洗茶杯或盛放茶渣水。
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5｜裝飾道具
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茶席：材質(zhì)、形態(tài)多樣，功能類似于桌布。
茶寵：茶桌上的小擺件。
香爐：用于焚香。
花瓶：用于插花。
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? ? ? ??看了這么多的茶具，你是不是對(duì)茶道有了更深刻的認(rèn)識(shí)呢？接下來(lái)，小編將結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化，把陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中列出了唐朝時(shí)茶事所用的24種器具介紹給大家。
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茶道二十四器
風(fēng)爐
為生火煮茶之用，以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì)。
筥（jǔ）
筥（jǔ）是裝炭用的竹簍，形狀有圓有方，亦有木箱者，外圍用藤條編出六角圓眼狀，底蓋合攏后似竹箱，蓋沿打磨光滑。
炭撾（tàn zhu?。?/strong>
六棱鐵器，長(zhǎng)一尺，用以碎炭。
火策
亦稱為火筷。頂端扁平，取炭用。多以鐵或熟銅制成。
鍑（fù）
用以煮水烹茶，以鐵為之，唐代亦有瓷鍑石鍑，富家有銀鍑。
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交床
為十字交叉形器物，將上面木板中間挖去一塊，用于安置鍑。
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紙囊
又白又厚的藤紙雙層縫制而成的紙袋，用于儲(chǔ)藏烤好的餅茶，茶灸熱后儲(chǔ)存其中，不使泄其香。
碾、拂末
前者碾茶，后者將茶拂清。
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羅合、則
羅合實(shí)為兩樣?xùn)|西，羅為篩茶末用的細(xì)眼篩子，合為存茶末的盒子，羅與合配合使用。
夾
為小青竹所制一尺二寸長(zhǎng)，用于夾烤茶葉之用。小青竹所制茶夾烤茶時(shí)將小青竹的水分與香氣同時(shí)烤出，可增進(jìn)茶滋味。
水方
用以貯生水，容量約為一斗。
漉水囊
用以過(guò)濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
瓢
用剖開(kāi)的葫蘆制成，又有用木頭雕鑿而成，用于舀水。
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竹莢
一種用竹子、桃木、柳木等所做的筷子。一尺長(zhǎng)，兩端用銀片包起，煎茶時(shí)用以環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。
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鹺簋、揭（cuó guǐ）
唐代煮茶采用加鹽去苦增甜，鹺簋（cuó guǐ）是裝鹽用的小罐子，一般為圓形，與揭搭配使用，揭即用竹子制成的取鹽花用的小勺。
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熟盂
用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中。
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碗
是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。
畚（běn）
用于收納茶碗，碗與碗之間用特產(chǎn)紙隔開(kāi)避免碰撞。
扎
用茱萸木夾棕櫚皮捆扎成刷狀，或?qū)⒆貦捌ひ活^扎緊套入竹管中做成筆狀，用以清洗品飲后的茶具，類似現(xiàn)在的養(yǎng)壺筆。
滌方
清洗用的盆子，可用于盛裝廢水。由木板拼合而成，制法與水方相同。
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渣方
用來(lái)傾倒廢棄物，匯聚各種沉渣。
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巾
通俗的講即抹布，現(xiàn)在稱茶巾，以粗綢布制成，二尺長(zhǎng)，通常做兩塊輪換使用，用以擦拭器具。
具列
用以陳列茶器，類似現(xiàn)代酒架。
都籃
因能裝下全部器具而得名。飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來(lái)日。
古人飲茶，大多都會(huì)用上這茶道二十四器。用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶要這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古人看來(lái)，則是完成一種儀式，是使飲茶至好至精的必然過(guò)程。用器的過(guò)程，也是享受制湯、造華的過(guò)程。
