唐代邊疆游牧民族日常飲食多為乳制品和肉制品，蛋白質(zhì)和脂肪的含量很高，少食維生素含量高的蔬菜等食物。茶作為一種飲品，有降脂肪、促消化的功效。回鶻、吐蕃、南詔等邊疆少數(shù)民族與中原文化接觸過程中，各階層飲茶的風(fēng)習(xí)逐漸普及，越來越依賴中原輸入的茶葉以滿足迅速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。
01
茶入回鶻：喜大普奔用名馬換茶而歸
《洛陽伽藍(lán)記》記載南朝大臣王肅奔仕北魏，帶去了飲茶的習(xí)慣，卻遭士子們嘲笑，這說明北魏之人已經(jīng)了解茶，但在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)仫嫴柽€是很罕見。隨著南北朝的融合特別是隋唐的統(tǒng)一，南方的飲茶風(fēng)俗在北方得到廣泛傳播，《封氏聞見記》便有記載，靈巖寺僧人在坐禪時(shí)不能睡覺、不能吃晚飯，但是可以飲茶，后來無論何地僧人都攜帶茶，煮茶喝，最后飲茶成為了一種風(fēng)習(xí)。
唐朝北方飲茶風(fēng)俗的興盛，帶動(dòng)了西北邊境飲茶風(fēng)俗的興起。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，新疆的唐墓出土文物中，有一幅絹畫《對(duì)棋圖》，上面畫著一個(gè)手捧茶托端茶獻(xiàn)茶的侍女，說明茶葉貿(mào)易和飲茶之風(fēng)尚已深入到新疆地區(qū)。中唐時(shí)期，中原的飲茶風(fēng)習(xí)已經(jīng)在西北邊疆得到進(jìn)一步傳播。少數(shù)民族地區(qū)對(duì)絲、絹、茶等物品有強(qiáng)烈的需求，中原地區(qū)也想獲得馬匹，以物易物性質(zhì)的開邊互市在唐代發(fā)展起來。唐德宗貞元年間(785—805年)有明確記載，西北邊疆的回鶻已經(jīng)與唐朝建立茶馬互市，封演《封氏聞見記》說：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉?！薄耙嘧愎盅伞闭f明當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶馬互換這種交易之法，已經(jīng)見怪不怪了。從“大驅(qū)”一詞中，也可以推見，當(dāng)時(shí)回鶻到內(nèi)地一個(gè)急切的愿望，就是購得茶葉、滿載而歸，一旦完成這個(gè)使命，則有普大喜奔的感受了。
▲《封氏聞見記》。
02
茶入吐蕃：和親與大量涌入的內(nèi)地茶葉和茶具
唐貞觀八年(634年)松贊干布派使入長(zhǎng)安，對(duì)唐文化進(jìn)行觀摩，吐蕃大約此時(shí)方知有茶葉。李斌城認(rèn)為西藏茶風(fēng)的形成主要得益于唐朝的和親政策，即貞觀十五年文成公主嫁給松贊干布、景龍四年金城公主嫁給贊普尺帶珠丹等，兩位公主入藏將茶帶入高原。1328年索南堅(jiān)贊撰寫的《西藏王統(tǒng)計(jì)》印證了文成公主對(duì)茶在藏地傳播的貢獻(xiàn)：“茶亦自文成公主入藏土也?！边@條記錄出現(xiàn)得較早，很多學(xué)者都予以采信。
《漢藏史集》中記載了兩則與茶有關(guān)的故事傳說。一則講述都松莽布支原先體弱多病，一日偶然嘗了小鳥銜來的一種樹葉，頓覺得神清氣爽，便命心腹大臣四處尋找訪，后來在中原找到，大臣帶了一大捆回來，贊普將其煮飲，身體一天天好起來，于是將其作為上等保健之品，這便是茶。
另一則故事則是吐蕃大臣吞彌·桑布扎奉松贊干布之命創(chuàng)制藏文，苦思不得解，一夜，夢(mèng)見一老婦人，問老婦人到何處去。老婦人曰：“我從薩賀爾來，到吐谷渾去?！庇謫枺骸奥飞蠋в惺裁纯诩Z?”答：“有茶葉?！蓖虖浶褋頃r(shí)頓然醒悟，跟老婦人的夢(mèng)中對(duì)話中有天竺字母里所沒有的6個(gè)字母，遂創(chuàng)制藏文30個(gè)字母。吞彌生活在7世紀(jì)，曾是松贊干布的七賢臣之一。這兩則故事證明茶在7世紀(jì)已經(jīng)傳入西藏，且在西藏文化中擁有比較重要的地位。7世紀(jì)末到8世紀(jì)，中原茶葉大量傳入吐蕃。隨著茶葉的傳播，西藏的茶具制造業(yè)也發(fā)展起來?！稘h藏史集》中便有記載，都松莽布支聽說中原有叫“碗”的茶具，于是派出使臣前往中原求碗。唐朝皇帝派了工匠到西藏，工匠分別原料的好壞、清濁，制成興壽等六種碗。《漢藏史集》中還提到茶在內(nèi)地僧侶中的傳播：買茶葉的，賣茶葉的以及喝茶的人數(shù)目很多，但是對(duì)于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶，米扎貢布又向噶米王學(xué)會(huì)了，這以后便依次傳了下來。噶米王就是赤松得贊(742—797年)，漢地僧侶既然向贊普傳授烹茶之法，在進(jìn)行佛法交流時(shí)，那自然也會(huì)吐蕃僧侶傳授。吐蕃最后一位贊普朗達(dá)瑪在位時(shí)，大舉滅佛，寺院被毀，僧人還俗，但烹茶之法和飲茶的習(xí)慣不可能舍棄，這在某種程度上也加速了茶向民間的迅速傳播。
▲《漢藏史集》。
從《漢藏史集》的記載可以看出，藏人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)已經(jīng)比較深刻了，他們按照茶生長(zhǎng)的環(huán)境、土質(zhì)、施肥種類以及茶葉品種和制作工藝的不同，將茶分為16種，并對(duì)每一種茶從色、香、味、功能等角度詳細(xì)辨識(shí)。
21世紀(jì)以來，與茶葉有關(guān)的考古取得了重大進(jìn)展，突破了傳統(tǒng)史籍的記載，將茶葉傳入西藏的時(shí)間大為提前。阿里地區(qū)故如甲木寺遺址，發(fā)現(xiàn)了西藏迄今為止最早的茶葉遺物。通過碳14測(cè)定，證明故如甲木寺遺址出土茶葉距今約1800年左右。
▲故如甲木寺遺址出土的食物殘?jiān)?/p>
▲阿里出土的內(nèi)盛有茶葉殘?jiān)哪景浮?/p>
這表明至少在1800年前，茶葉已經(jīng)被輸送到海拔4500m的西藏阿里地區(qū)，當(dāng)時(shí)絲綢之路有一個(gè)分支可能穿越青藏高原。這也說明早在唐代以前，漢藏之間已經(jīng)有著十分廣泛而深入的經(jīng)濟(jì)文化往來，其深度和廣度可能遠(yuǎn)超傳世文獻(xiàn)的記載。
03
茶入南詔：中土早期飲茶之風(fēng)的“活化石”
圖片
茶向西南地區(qū)的傳播，在唐代以前就有記載。東晉常璩《華陽國(guó)志》中提及西南地區(qū)茶葉的種植已經(jīng)形成一定規(guī)模。陸羽《茶經(jīng)》所記載的黔中道(貴州地區(qū))產(chǎn)茶區(qū)主要分布在思州、播州、費(fèi)州、夷州，并且茶的品質(zhì)較為上乘。唐代對(duì)黔中道(貴州地區(qū))內(nèi)的少數(shù)民族同樣施行了羈縻政策，設(shè)置了五十個(gè)羈縻諸州。與這些州相互對(duì)照，我們發(fā)現(xiàn)這四個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都不在羈縻之列，這客觀上說明唐代黔中道(貴州地區(qū))的茶葉種植主要分布在漢族聚集區(qū)，少數(shù)民族居住地則較為少見。
開元二十六年，唐朝派使者入云南，持節(jié)冊(cè)封南詔皮邏閣為云南王，為西南之藩屏。南詔向大唐朝廷進(jìn)獻(xiàn)之物中并未見茶的影蹤，但樊綽《蠻書》明確記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”蒙舍主要是指云南地區(qū)的少數(shù)民族，銀生城界諸山大體位于今天的云南思茅和西雙版納地區(qū)，他們已經(jīng)在開發(fā)利用茶，但并未將之進(jìn)獻(xiàn)朝廷，這說明茶在南詔的地位并不高。
另一方面，采、造在《茶經(jīng)》中是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的，標(biāo)志著唐代對(duì)茶開發(fā)利用的成熟，但《蠻書》稱蒙舍并無“采造法”，這說明從飲用方法來看，當(dāng)時(shí)云南邊疆少數(shù)民族對(duì)茶的利用尚不成熟。魏晉南北朝時(shí)期，茶都是和佐料一起煮飲的。《蠻書》所記載云南飲茶之法與魏晉南北朝飲用方法極為類似，這又說明當(dāng)時(shí)云南邊疆少數(shù)民族飲茶受到漢文化的深刻影響。
但中唐之后，姜茶與其他調(diào)味品混合引用的方式得到革新，皮日休《茶中雜詠》認(rèn)為陸羽引領(lǐng)了飲茶方式向煎茶法的轉(zhuǎn)變。盡管漢文化飲茶方式不斷更新，但由于地域阻隔以及生活習(xí)慣的適用性等原因，混飲法引入邊疆少數(shù)民族地區(qū)后，得到了保留，沒有隨著中原飲茶文化繼續(xù)演進(jìn)。不僅是唐時(shí)的蒙舍，邊疆地區(qū)到現(xiàn)在為止一般都不泡清茶，都要在茶中加入佐料。如蒙古族人的奶茶、藏族人的酥油茶、土家人的擂茶等。這是邊疆地區(qū)的少數(shù)民族茶文化的第一個(gè)特點(diǎn)。
▲奶茶。
▲酥油茶。
▲擂茶。
唐代中原文化飲茶的第二個(gè)特點(diǎn)也在邊疆少數(shù)民族地區(qū)得到了留存，他們所飲之茶多為磚茶(緊壓茶)。《茶經(jīng)》記述“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，餅茶便是緊壓茶，如唐代的蒸青團(tuán)餅茶和宋代的龍團(tuán)鳳餅。這種茶經(jīng)過蒸青、磨碎、壓模成型而后烘干制成，有防潮性能好、便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏、茶味醇厚、適合減肥等特點(diǎn)，很受邊疆少數(shù)民族的歡迎。
當(dāng)飲茶風(fēng)俗向邊疆塞外的少數(shù)民族聚集區(qū)進(jìn)一步深入傳播，他們對(duì)茶葉的需求迅速增加。但由于邊地并不出產(chǎn)茶葉，這就促使他們匯入唐王朝的茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)之中獲得茶?！恫枳V》載：“又有火番餅，每餅重四十兩，入西蕃、黨項(xiàng)，重之?！泵腻a所記載是唐朝覆亡后五代時(shí)期的情形。據(jù)此，我們可以推斷在當(dāng)時(shí)餅茶已經(jīng)大量向邊疆地區(qū)販運(yùn)銷售了。
(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)
作者簡(jiǎn)介：
宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任，兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員。主要研究方向?yàn)椴栉幕?，在《歷史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專著2部，主編教材和論著3部，參編教材2部。
劉夢(mèng)靈，武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。
來源：北京茶世界
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最近火熱上映的電影《007》中，
有個(gè)鏡頭一閃而過：
邦德打開自己的武器庫，
分門別類整整齊齊，
有一層居然收藏著一套下午茶茶具!
潔白無瑕，可不就是
made in China的瓷器嗎?
原來007的生活方式也離不開茶~
可惜這不到2秒的鏡頭，沒來得及截。
這讓小編想起中國(guó)電視劇里
也越來越多植入茶的元素。
其中不少為大家科普了正確的茶知識(shí)，
這不僅為電視劇本身添光添彩，
也對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化起到了潛移默化的推廣。
下面，就為大家細(xì)細(xì)盤點(diǎn)吧!
《瑯琊榜》
喝茶，讓心靜下來
《瑯琊榜》根據(jù)海宴同名網(wǎng)絡(luò)小說改編，以平反冤案、扶持明君、振興山河為主線，講述了“麒麟才子”梅長(zhǎng)蘇才冠絕倫、以病弱之軀撥開重重迷霧、智博奸佞，為昭雪多年冤案、扶持新君所進(jìn)行的一系列斗爭(zhēng)。
劇中的主角梅長(zhǎng)蘇外號(hào)江左梅郎，形象風(fēng)雅，為人機(jī)智多謀，才氣橫溢，對(duì)于塑造這樣一個(gè)才子形象，當(dāng)然少不了茶，有梅長(zhǎng)蘇的地方，總會(huì)有茶。思索之時(shí)，泡上一壺心愛的茶，讓心靜下來，讓時(shí)光慢下來，思路也會(huì)慢慢清晰明了。
梅長(zhǎng)蘇與豫津景睿三兩知己相聚，輕酌慢飲，暢談心語，茶陪伴了他們的一段快意時(shí)光。有時(shí)候梅宗主也許只是想停下來靜一靜，告別外界的喧囂，那就泡上一壺清茶，讓茶來清潤(rùn)心田。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》
帶你穿越回唐朝去“吃茶”
去年最火的電視劇之一《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》，無論是唯美的畫面，還是優(yōu)雅的喝茶禮儀都展現(xiàn)的淋淋盡致，處處都彰顯著優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化。
唐朝人飲茶不叫喝茶，叫吃茶。因?yàn)樘拼炔璨还庖披}，還有可能放蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘子皮、薄荷葉等等一切你可能在燒烤攤上能吃到的調(diào)料。
第五集太子召見李必，伏在案前隨意煎茶，采用的便是陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》提到的庵(yan)茶法：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中。以湯沃焉，謂之痷茶?！?/p>
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》在茶具上也是相當(dāng)考究，唐朝人喝茶都是用碗，不用杯。而且細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們用的杯子，就是當(dāng)時(shí)刷新人們對(duì)瓷器審美的秘色瓷。
《人民的名義》
喝茶亦能體現(xiàn)為官之道
熱播電視劇《人民的名義》雖然已經(jīng)過去很久了，然每每回想依舊讓人印象深刻。不知細(xì)心的茶友們有沒有發(fā)現(xiàn)，劇中有很多喝茶的場(chǎng)景，導(dǎo)演這樣安排一定是別有用心的。
達(dá)康書記手握綠茶與客人暢談
從湯色和茶葉姿態(tài)可以看出李達(dá)康喝的應(yīng)該是龍井或者翠芽之類的綠茶。綠茶能使人沉穩(wěn)，寧和，平靜，更有利于他提神醒腦，冷靜思考。
高育良與祁同偉喝茶暢談
高育良所沖泡的茶與李達(dá)康所喝的茶很相似，再者高書記用先潤(rùn)再?zèng)_的手法，很符合龍井茶的沖泡手法。
細(xì)心觀察，劇中兩位主要人物所喝的茶，很可能就是“西湖龍井”，這與他們的身份定位很相符。
《延禧攻略》
皇后娘娘的普洱品茶指南
之前頻上熱搜的電視劇《延禧攻略》中，魏瓔珞見富察皇后多食一塊薩其馬積了食，特地準(zhǔn)備了普洱茶，而這云南的普洱茶正好具有消食解膩的功效。
普洱茶自清朝起貢，直至清末罷貢，在清史上作為宮廷貢茶，長(zhǎng)達(dá)兩百余年。像早年的“金瓜茶”就是一種特殊形式的普洱緊壓茶，專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。清代認(rèn)為普洱茶“味苦性刻，解油膩”。
清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中也有記載：“普洱茶，膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”可見這看似潑辣的小宮女實(shí)則心思入微，懂得不少。
《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》
宋代人的正確喝茶方式
《知否知否》的故事背景設(shè)立在宋代，上到小姐下到大娘，無一不是會(huì)玩茶藝的。點(diǎn)茶極其講究，由一道道繁瑣的過程組成，它所追求的不僅僅是結(jié)果，更有泡茶過程中的美感。
劇中盛家老太太請(qǐng)孫嬤嬤來教導(dǎo)盛家三姐妹禮儀，其中有一項(xiàng)就是點(diǎn)茶?？梢娫谒纬倩轮?，點(diǎn)茶是需要掌握的技能之一哦。而且在劇中很多場(chǎng)景中，都能看到點(diǎn)茶的場(chǎng)景，可見茶已經(jīng)深入到生活中了。
茶葉要研磨成粉，取少許于盞中，先注水用茶筅攪拌成膏，再注水打成湯面，看似簡(jiǎn)單實(shí)則不然，讓茶湯形成美麗的白色泡沫可是技術(shù)活，且需要足夠的耐心和定力。
《雞毛飛上天》
成功人士的喝茶之道
《雞毛飛上天》里的陳江河憑借著自己的努力獲得了商業(yè)上的成功，他是這么解釋茶道的，“茶是好東西呀，吸天地精華，占盡五行八卦，你算算啊，金木水火土，沒有一樣它沒占的。但是呢，它也受盡人間煎熬，風(fēng)吹日曬雨淋，最后被鐵鍋炒被開水泡，這才能泡出它自己的香氣來?！?/p>
“吃小苦不夠，要吃大苦，心變大了以后，才能扛得住壓力承受得了委屈，眼界才能不會(huì)那么狹隘，人這輩子一定要活得敞亮，活得大氣?！?/p>
除了茶的品質(zhì)如此，喝茶還能讓自己心靜，慢慢品味人生，這樣能更好地認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)現(xiàn)狀，實(shí)事求是地解決問題，擁有一個(gè)好的心態(tài)。
《赤壁》
喝茶，平定焦躁之心
說完電視劇，我們?cè)賮碚f說電影，《赤壁》是由吳宇森導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的系列電影，投資近6億人民幣，重現(xiàn)了《三國(guó)演義》中著名的赤壁之戰(zhàn)。在這部劇中令我印象最深刻的就是小喬為曹操奉茶的場(chǎng)景。
小喬：“別急，先觀湯色，聞茶香?！?/p>
曹操：“這烹茶最難的是什么?”
小喬：“茶葉，火候，水質(zhì)，器皿?！?/p>
“比較難的是煮水......沸如魚目微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸，此時(shí)用茶，茶品最佳。騰波鼓浪，為三沸，再煮的話，水就老了，不能喝了?！?/p>
赤壁之戰(zhàn)是禍起“小喬”，但最終卻憑著小喬的一杯茶水贏得天下。曹營(yíng)帳中，茶巾上翻轉(zhuǎn)的那雙纖纖玉手，溫柔而嫻熟地?fù)芘杈撸褐笏?、淋杯、沏茶、出?.....她泡的茶平定了曹操的驕躁之心，平定了天下!
喝茶是一種生活藝術(shù)，而將喝茶放進(jìn)影視劇中，更是藝術(shù)中的藝術(shù)。
在影片中，茶可以滿足劇情的需要，或體現(xiàn)時(shí)代背景，它更像是一個(gè)沉默的“配角”，所以，我們也期待在未來能有更多的優(yōu)秀電視劇，為我們展現(xiàn)茶的獨(dú)特魅力!
來源：茶道傳媒
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飲茶方法的演變
唐代煎茶
? ? ? 茶興于中唐,唐中期以后,飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模。
? ? ? 自唐開元年間起,唐人上起天子,下迄黎民,幾乎所有人都不同程度地飲茶。專門采造宮廷用茶的貢焙也是在這一時(shí)期設(shè)立的?；适业氖炔鑼?dǎo)致王公貴族們爭(zhēng)相仿效。當(dāng)時(shí)活躍于文壇的詩人、畫家、書法家、音樂家中都有嗜茶者,如白居易、顏真卿、柳宗元、劉禹錫皮日休、陸龜蒙等人。這些文人雅士們不僅品茶評(píng)水,甚至參與培植名茶,還吟茶詩,做茶畫,著茶書。他們以荼會(huì)友,辟茶室,辦茶宴,成為唐代茶飲的一道獨(dú)特、亮麗的風(fēng)景線。唐中期飲茶風(fēng)氣的形成不是偶然的。唐朝以前,我國(guó)已經(jīng)有了3000多年飲茶的歷史。六朝時(shí),不但有固定的茶葉生產(chǎn)基地和茶葉集散地,還有范圍廣闊的茶葉消費(fèi)區(qū)域。盡管那時(shí)茶葉生產(chǎn)仍以采制野生茶為主,技術(shù)比較落后,規(guī)模也不大,但在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,已經(jīng)積累了不少采茶、制茶的經(jīng)驗(yàn)。更重要的是,人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲茶過程中已經(jīng)對(duì)茶葉有了一定的了解,并逐漸喜愛上這種飲料。到了唐代,隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮,茶的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展,種植面積擴(kuò)大,品種增加,品質(zhì)明顯提高。所有這些,都為唐中期飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
唐·周昉·《調(diào)琴啜茗圖》
? ? ? 唐代飲茶風(fēng)氣的形成還與唐代社會(huì)狀況有密切的關(guān)系。唐王朝是我國(guó)封建社會(huì)中期極為鼎盛的時(shí)期,當(dāng)時(shí)國(guó)家空前統(tǒng)一,交通發(fā)達(dá)。國(guó)家的統(tǒng)一結(jié)束了分裂割據(jù)的局面,加強(qiáng)了南方與北方、邊疆與內(nèi)地的聯(lián)系,使南北方之間經(jīng)常性的經(jīng)濟(jì)文化交流成為可能。同時(shí),唐代發(fā)達(dá)的交通使南茶北運(yùn)成為可能,造就了飲茶風(fēng)俗得以不斷傳播的有利條件。
? ? ? 茶葉是一種社會(huì)消費(fèi)品,茶葉的消費(fèi)狀況與人們的生活水平有直接的關(guān)系。而唐朝國(guó)力強(qiáng)盛,經(jīng)濟(jì)富足,人們生活水平的普遍提高,為飲茶提供了物質(zhì)保障。
? ? ? 唐王朝中外交往頻繁,社會(huì)風(fēng)氣開放。這種開放的風(fēng)氣使唐朝不僅能繼承六朝文化的優(yōu)良傳統(tǒng),而且敢于突破這些傳統(tǒng),同時(shí)不斷采擷國(guó)內(nèi)外各民族文化的精華。所以說唐王朝的文化獨(dú)具開創(chuàng)性,使飲茶風(fēng)俗在唐朝發(fā)展到新的階段。佛教以及道教在中國(guó)的發(fā)展,正是唐朝兼容并蓄各種文化的表現(xiàn)。
? ? ? 佛教自天竺傳來后,歷經(jīng)漢、魏、南北朝而流傳甚廣。又經(jīng)隋文帝大力提倡,到唐朝時(shí)發(fā)展到頂峰,使中國(guó)化的佛教禪宗興起。僧尼在學(xué)佛時(shí),尤其是在“坐禪”時(shí),很少吃飯和睡眠,故常依賴于茶葉。禪宗的興盛使飲茶習(xí)慣在上至皇族世家,下至士大夫文人百姓中風(fēng)行。
? ? ? 唐朝王室自稱是道教教主老子李耳的后裔,并有意識(shí)地扶持道教,使道教在一個(gè)時(shí)期內(nèi)得以大興。道士、女冠在修煉時(shí),須清心寡欲,聚精會(huì)神。為了達(dá)到提神、解乏、保健的目的,他們常常在道觀中飲茶。這也對(duì)飲茶風(fēng)氣產(chǎn)生了一定影響。
? ? ? 除了以上原因,唐代之所以能夠在全國(guó)范圍內(nèi)形成濃厚的飲茶風(fēng)氣,還與陸羽等人的大力提倡有極為密切的關(guān)系。陸羽之前,雖然飲茶已從南方傳入北方,社會(huì)上飲茶的人越來越多,但是還沒有一本專門介紹茶葉的書,人們對(duì)茶葉的歷史和現(xiàn)狀缺乏應(yīng)有的了解,許多人不知道茶葉的性能和飲用方法,至于茶樹的栽培和茶葉的制作工藝,知道的人就更少。鑒于此,陸羽寫成中國(guó)、也是世界上第一部茶書—《茶經(jīng)》,第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗(yàn),大力提倡飲茶,推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展。
? ? ?《茶經(jīng)》中對(duì)種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用水以及如何品飲都有詳細(xì)的論述。唐人飲茶已開始注重品飲藝術(shù),這與唐之前茶主要作為藥用或者是粗放型的解渴的飲用形式相比,是一個(gè)質(zhì)變的過程。唐朝茶的發(fā)展是從以茶為藥開始,以茶為羹再到茶之為品飲的演變過程,而這個(gè)過程的里程碑就是《茶經(jīng)》。
? ? ? 唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上,唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
? ? ? 唐中葉盛行煎茶。陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎飲法,對(duì)煎茶方法做了詳細(xì)的敘述。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序,將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末,再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥,謂之“炙茶”。炙烤茶餅,注意不要在通風(fēng)的地方或用余火烤,因?yàn)轱L(fēng)吹,使火焰驟急,飄忽不定,致使冷熱不能均勻。要靠近火烤,同時(shí)不斷地翻動(dòng),等到茶葉被烤出像蛤蟆背一樣的疙瘩時(shí),然后離火五寸繼續(xù)烤。如果卷曲的茶餅又伸展開來,則按開始烤茶的方法再烤。待到茶餅變軟或透發(fā)出香氣時(shí)趁熱放在紙袋子里,以免茶葉的香氣散失。等到茶葉冷了,再取出打碎,碾成粉末狀。好的茶末像細(xì)米粒,不好的像菱角。碾成的茶末還要經(jīng)過籮的細(xì)篩,篩下的茶即成待烹的茶末,存放在茶盒里備用。
? ? ? 另外,烤茶的燃料用炭最好,其次是用火力猛的木柴,如桑、槐、桐、櫟等類的木柴。像烤過肉、染有膻味和油膩的木炭,或是含有油脂的木柴,如柏、桂、檜之類和朽壞了的木器,都不可用來烤茶。
? ? ? 燒水用的燃料也是如此。木炭要用炭撾打碎,再投入風(fēng)爐燒水。煎茶包括燒水與煮茶。先將水放到兩側(cè)有方形耳的大口鍋中燒開。水的選擇,以山水最好,其次是江河的水,井水再次之。
? ? ? 煮茶分為三個(gè)階段,即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡,并微有沸聲時(shí),是第一沸。這時(shí)根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味,嘗嘗水味,不要因?yàn)槲兜嗉欲}。當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí),是第二沸。舀出一瓢開水,用竹夾在水中攪動(dòng)形成水渦,使水沸度均勻,用量茶小勺量取茶末,投入水渦中心,再加攪動(dòng)。過一會(huì)兒,水面波浪翻騰著,濺出許多沫子時(shí),也就是第三沸了。將原先舀出的一瓢水倒回去,使開水停沸,生成茶沫。此時(shí),要把茶沫上形似黑云母的一層水膜去掉,因?yàn)樗奈兜啦徽?。而且“三沸”之?不宜接著煮,因?yàn)樗阎罄?不能再飲用。煮茶的水不能多加,否則味道就淡薄了。
?陸羽認(rèn)為茶湯的精華是茶湯上面的沫餑。薄的叫沫,厚的叫餑,細(xì)而輕的叫花?；ň拖駰椈ㄔ趫A形水池上面浮動(dòng),像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長(zhǎng)的青萍,又像晴朗天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊的綠錢,又像散在杯盤里的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓,水沸騰,就有很多白色泡沫重疊積聚于水面,一片純白狀如積雪。
? ? ? ?然后開始酌茶,即用瓢向茶盞分茶,其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出的第碗茶湯叫雋永,雋味永長(zhǎng)的意思,也指最好的東西。舀出放在熟盂里面,以備止沸和育華的時(shí)候用。如煮一升水,可分作五碗,每碗的沫餑要均勻。要想喝到鮮香、味濃的茶,除雋永外,一鍋煮出的頭三碗最好,較次一等的最多煮到第五碗。若有數(shù)個(gè)客人,則五人可分酌碗,七人可分酌五碗,六人則按五人計(jì),不要計(jì)較碗數(shù)上是否差了一個(gè)人的,只要用雋永補(bǔ)給喝不足的人。若多到十人,就應(yīng)煮兩爐。
? ? ? 飲茶要趁熱,將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶沫一起喝下去。茶湯熱時(shí),重濁的物質(zhì)凝結(jié)下沉,精華則浮在上面。如果冷了,精華就隨熱氣散發(fā)掉,沒有喝完的茶,精華也會(huì)散發(fā)掉。
? ? ? ?唐代茶的飲法除煎茶法外,還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎,再煎熬、烤干、春搗然后放在瓶子或細(xì)口瓦器之中,灌上沸水浸泡后飲用的,稱為庵茶。“庵”(音yan淹)字原意為半臥半起的疾病,在此用來稱庵茶,是夾生茶的意思。在唐代庵茶法不僅在民間流傳在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮樂圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
? ? ? 唐代另一種飲茶法是唐以前就盛行的煮茶法,即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起充分煮沸,或者使湯更加沸騰以求湯滑,或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時(shí),陸羽就認(rèn)為這種方法所煮出的茶“斯溝渠間棄水耳,而習(xí)俗不已”,就如同應(yīng)倒在溝里的廢水一樣不堪飲用,而世人一向的習(xí)慣就是這樣的。現(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等,則為原始煮茶遺風(fēng)。
? ? ? 唐朝是我國(guó)飲茶歷史上的鼎盛時(shí)期,到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》創(chuàng)制二十四器,還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過程中置身于美的境界之中。這就把茶飲的方法程序化,并輔以美學(xué)思想,從而形成優(yōu)美的意境和韻律,將飲茶上升到了藝術(shù)的高度。所以說,唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河,使飲茶成為精神生活的享受。
