明 丁云鵬 玉川煮茶圖軸(局部)
中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的國(guó)家。
從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的藥用，到春秋以來(lái)茗粥、茗菜的羹飲、食用，直到唐代，茶之為飲蔚然成風(fēng)，“天下益知飲茶矣”……數(shù)千年來(lái)，我們?cè)诓璧呐嘤?、采制、品飲、?yīng)用等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
關(guān)于貢茶文化最早的文字記載，則是晉代常璩的《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落以“香茗”納貢。至唐代，貢茶制度最終形成，自此歷代相沿。全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)茶葉通過(guò)嚴(yán)苛篩選，精心加工制成貢茶，是歷代茶葉最高水平的代表。
清代是中國(guó)古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物，讓我們能夠一覽千百年來(lái)茶葉產(chǎn)區(qū)、品類變化，遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。
由北向南，沿著這份故宮“茶地圖”
看看你的家鄉(xiāng)喝的是什么茶?
安 徽
徽茶名目繁多，所載有開火茶、苦茶、雀舌、蓮心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶，以及梅花片、蘭花頭、松蘿茶等。產(chǎn)地中，又以明代即開始貢茶的六安州最為著名。
清 銀針茶
產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣
(今安徽省六安市及所轄霍山縣)
清 梅片貢茶
產(chǎn)地：原安徽六安州及所屬霍山縣
(今安徽省六安市及所轄霍山縣)
乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山縣志》中載，“本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者，曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片。”
銀針取枝頂一槍，雀舌取枝頂二葉微展者，梅花片則是選擇最嫩的茶葉。這幾類茶葉一直是重要的貢茶品類。
江 蘇
江蘇自古就是產(chǎn)茶大省。常州府的陽(yáng)羨茶，蘇州府的虎丘山、洞庭山茶，揚(yáng)州府的蜀岡茶，江寧府的天闕山茶，松江府的蘭筍山茶，都是茶中精品。
清 陽(yáng)羨茶
產(chǎn)地：原江蘇常州府宜興縣或荊溪縣
(今江蘇省宜興市)
“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”。
陽(yáng)羨茶于唐代即已充貢，極見(jiàn)推重，當(dāng)為蘇茶第一。明代許次紓《茶疏》稱，“江南之茶，唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多?！?/p>
清 碧螺春
產(chǎn)地：原江蘇蘇州府洞庭東山碧螺峰
(今江蘇省蘇州市區(qū))
碧螺春是我們十分熟悉的傳統(tǒng)名茶。根據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》記載，碧螺春茶原以吳中方言俗稱“嚇殺人香”，康熙帝巡幸太湖時(shí)“以其名不雅，題之曰碧螺春”。
浙 江
浙江，是中國(guó)茶文化中又一不可或缺的地標(biāo)。茶圣陸羽曾長(zhǎng)期居于湖州苕溪，在此完成著作《茶經(jīng)》，傳世不朽。
浙江自古為茶葉大省，佳品極多，享有盛譽(yù)。除名滿天下的紫筍、龍井外，更有《茶史》中所言，“如天臺(tái)之雁蕩，括蒼之大盤，東旸之金華，紹興之日鑄，錢塘之天竺、靈隱，臨安之徑山、天目，皆表表有名?！?/p>
浙江貢茶盛于唐朝。《茶經(jīng)》云，“浙西以顧渚茶為上。唐時(shí)充貢，歲清明日抵京。紫者上，綠者次，筍者上，芽者次，故稱紫筍?！钡搅饲宕埦鑴t異軍突起，后來(lái)居上。
清 龍井茶
產(chǎn)地：原浙江杭州府錢塘縣
(今浙江省杭州市西湖區(qū))
龍井茶，是我國(guó)著名的茶葉品類之一。聞名遐邇的“雨前龍井”，于谷雨前采摘制作，其味無(wú)窮。清代每年都會(huì)有大量的龍井茶進(jìn)入宮廷，乾隆帝也有數(shù)十首關(guān)于龍井茶的詩(shī)歌存世。
除龍井外，清宮舊藏還可見(jiàn)靈山茗茶、人參茶膏等品種。產(chǎn)自浙江的黃茶，還是清宮制作奶茶的主要原料之一?！洞笄鍟?huì)典》記載，康熙時(shí)期，浙江布政司每年進(jìn)貢黃茶達(dá)一百二十簍。
江 西
江西地處華東南地區(qū)，土氣適宜，產(chǎn)茶之地甚多。明代江西產(chǎn)茶之地至少有南昌、饒州、南康、九江、吉安五府，清代貢茶產(chǎn)區(qū)更是有十府一州之多。
安遠(yuǎn)茶
產(chǎn)地：原江西贛州府安遠(yuǎn)縣
(今江西省贛州市安遠(yuǎn)縣)
安遠(yuǎn)縣貢茶始于雍正年間。據(jù)《安遠(yuǎn)縣志》記載，安遠(yuǎn)主要的產(chǎn)茶區(qū)域?yàn)楣藕嗌胶途琵堘帧＞琵堘帧吧綆p云霧蒸騰，觀其聚散，以驗(yàn)晴雨……梵剎清幽。曬禾坪數(shù)畝地，雨液露膏，滋潤(rùn)獨(dú)厚”。環(huán)境條件優(yōu)異，才能產(chǎn)此好茶。
福 建
福建茶葉向?yàn)槭廊怂?，而建寧茶甚至名甲天下。上文中，在《茶疏》記載里與江蘇陽(yáng)羨茶齊名的“建州茶”即產(chǎn)于此。清代劉源長(zhǎng)《茶史》也稱，“歷代貢茶，皆以建寧為上……福茶固甲于天下也?！?/p>
清 武夷茶
產(chǎn)地：福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
武夷茶出建寧府崇安縣，亦屬建州茶系列。在清代，有多種武夷茶入貢，包括武夷茶、小種花香、巖頂花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶、松蘿茶等。
清《福建通志》記載，“茶：七縣皆出，而龍鳳、武夷二山所出者尤號(hào)絕品?！?/p>
清 巖頂花香茶
產(chǎn)地：福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
巖頂花香之所以稱“巖頂”，是由于武夷山山頂土質(zhì)稀少。
清乾隆 三味茶
產(chǎn)地：福建武夷山區(qū)
(今福建省武夷山地區(qū))
中國(guó)古代茶書典籍中，茶之“三味”曾多次被提及，且三味的概念并不盡相同。這罐三味茶于乾隆六十年來(lái)到紫禁城，據(jù)考證應(yīng)產(chǎn)自武夷山區(qū)。
從黃簽上的文字可以看到，此罐的三味是指“酸、澀、甜”。
清 烏龍茶
產(chǎn)地：福建武夷山
(今福建省武夷山地區(qū))
這盒名為“寶國(guó)烏龍”的貢茶，由廣東地區(qū)的商號(hào)“綠華軒”采購(gòu)自福建武夷山地區(qū)，再輾轉(zhuǎn)來(lái)到清宮。
茶葉盒上的廣告寫道，“本號(hào)自到武彝選辦名巖奇種……貴客賜顧，請(qǐng)認(rèn)招牌為記，鋪在粵東省城太平門外十三行，北向開張。”
陜 西
陜西產(chǎn)茶歷史較晚。按《陜西通志》，“宣和元年，邠州通判張益謙奏：陜西非產(chǎn)茶地?！笨梢?jiàn)至少在宋代，陜西尚不產(chǎn)茶。到了清代，陜西全省貢茶之府州，也唯有興安及漢中二府。
清 吉利茶
產(chǎn)地：原陜西同州府大荔縣
(今陜西省渭南市大荔縣)
吉利茶又叫做“蒺藜茶”，為陜西重要的貢茶品類。這種茶實(shí)際原料應(yīng)為蒺藜，取其諧音美好而命名，為非茶之茶。有資料顯示，吉利茶是用蒺藜果實(shí)曬干微炒制成的。
湖 北
在清代，湖北茶葉產(chǎn)地分布較為廣泛，全省十府皆有州縣產(chǎn)茶。其中，又以武昌府通山縣最為著名，有坡山鳳髓、桃花絕品、仙人掌茶等名茶。
清 通山茶
產(chǎn)地：原湖北武昌府通山縣
(今湖北省咸寧市通山縣)
通山茶為湖北傳統(tǒng)貢茶。根據(jù)《通山縣志》記載，當(dāng)?shù)夭琛坝屑t黑二品，隨人自為?！?/p>
湖 南
湖南產(chǎn)茶歷史較早，且五代時(shí)即有貢茶記載，歲貢額量已達(dá)二十五萬(wàn)斤。宋代以后課額更多，按《宋史·食貨志》載，“總為歲課荊湖二百四十七萬(wàn)余斤”。
湘茶產(chǎn)地分布也十分廣泛，《本草綱目》中提到“楚之茶，則有……湖南之白露、長(zhǎng)沙之鐵色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之寶慶、茶陵”;清代時(shí)，全省九府四州皆有產(chǎn)出。
清 花卷茶
產(chǎn)地：原湖南長(zhǎng)沙府安化縣
(今湖南省益陽(yáng)市安化縣)
“花卷茶”為安化黑茶一類，始于道光，因使用篾簍包裝外表呈花格裝而得名。起初，人們做成這種樹形緊壓茶是為了方便運(yùn)輸，后來(lái)倒逐漸形成了品牌。
這份花卷茶外表形似樹干，非常緊實(shí)。前人曾在上面貼有“樹形普洱共兩塊每塊重十斤”的字樣，經(jīng)研究，此茶為安化黑茶而非普洱茶，因此名稱改為“花卷茶”。
四 川
四川是我國(guó)古代最重要的產(chǎn)茶、貢茶區(qū)域之一。唐代的蜀州、邛州、雅州、綿州等地，都是當(dāng)時(shí)著名的貢茶產(chǎn)區(qū);到了清代，四川貢茶有了仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶、青城芽茶、磚茶、鍋焙茶等眾多品種。
此外，清代四川產(chǎn)茶量極高，茶葉貿(mào)易也十分發(fā)達(dá)，其中尤以川藏茶馬貿(mào)易最為著名。
清 仙茶
產(chǎn)地：四川雅州府名山縣蒙頂上清峰甘露井側(cè)
(今屬四川省雅安市名山區(qū))
光緒時(shí)名山縣令趙懿在《蒙頂茶說(shuō)》中寫道，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，上清峰茶園七株又美之。世傳甘露慧禪師手所植也?！?/p>
關(guān)于仙茶的外觀及味道，趙懿詳細(xì)描述為“其茶葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝結(jié)不散”。
清 菱角灣茶
產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂山菱角峰
(今四川省雅安市名山區(qū))
清 蒙山茶
產(chǎn)地：原四川雅州府名山縣蒙頂上清峰
(今四川省雅安市名山區(qū))
值得一提的是，與四川蒙山茶同為貢茶的，還有產(chǎn)自山東的“蒙茶”。據(jù)《茶疏》中所記，蒙茶“來(lái)自山東者，乃蒙陰山石苔，全無(wú)茶氣，但微甜耳?！鄙綎|同樣是清代貢茶省份之一，據(jù)資料記載，所出品類以蒙茶為主。
貴 州
貴州茶種類繁多，據(jù)記載，大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、東山茶、坡柳茶、珠蘭茶、安順茶、高樹茶、晏茶、叢茶、毛尖、苦茶、老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶等品類名目。
貴州茶葉品質(zhì)上佳。據(jù)《貴州通志》記載，“諸處產(chǎn)茶，色味頗佳”，其中“貴定云霧山產(chǎn)最有名。惜產(chǎn)量太少，得之極不易”，而安順茶“香味尤盛，滇商往往來(lái)購(gòu)去，改充普洱餅茶?！?/p>
清 貴定芽茶
產(chǎn)地：原貴州貴陽(yáng)府貴定縣
(今貴州省黔南布依族苗族自治州貴定縣)
在清代，貴定芽茶和龍里芽茶也是當(dāng)?shù)刂饕呢暡杵奉悺＿@罐貴定芽茶重十五兩，屬于炒青類綠茶。
云 南
梳理名茶種類，不得不提云南普洱。按古籍記載，其實(shí)早在唐代，西蕃人即已飲用普洱茶，只是由于地理懸隔，宋代之前普洱茶尚不為中原所知。
普洱茶主要產(chǎn)區(qū)為六茶山。清代阮福在《普洱茶記》中記載，具體的普洱貢茶品類有八色，即五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又有瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏。
清 最大型普洱茶團(tuán)
產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
清 普洱蕊茶
產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
中國(guó)茶葉名稱中，名為“蕊茶”“芽茶”的茶品有很多，多指細(xì)嫩的茶芽或茶葉。經(jīng)過(guò)比對(duì)，可以認(rèn)定圖中蕊茶屬于普洱茶。
清 普洱茶膏
產(chǎn)地：原云南普洱府思茅廳六茶山
(今云南省普洱市思茅區(qū))
故宮博物院所藏的普洱茶膏，色澤如漆，膏體平滑細(xì)膩，造型上呈四方倭角形，上表面中心為團(tuán)壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾。
根據(jù)《本草綱目拾遺》，普洱茶膏不僅是一種飲品，還可作養(yǎng)生良藥，“如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散出汗即愈。口破，喉顙，受熱疼痛，用五分噙口，過(guò)夜即愈，受暑，擦破皮血者，搽研敷之即愈”。
圖片
在祖國(guó)各地的眾多茶品種類中，你是否找到了家鄉(xiāng)的味道?
今天，我們?cè)缫蚜?xí)慣在閑暇時(shí)一品香茗。無(wú)論身在何處，都可以享受來(lái)自天南海北的特色名茶。
茶香雖各異，但獨(dú)屬于中國(guó)茶文化的精神內(nèi)涵總是相通。隨著“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被正式收入聯(lián)合國(guó)教科文組織非遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于中國(guó)茶文化歷史探究的不斷深入，也將為現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的工藝和標(biāo)準(zhǔn)等提供指引，讓茶文化在新的時(shí)代得以更好地傳承發(fā)揚(yáng)。
家鄉(xiāng)的一縷茶香，清馥雋永、余味悠長(zhǎng)，飄向更遠(yuǎn)方!
你最愛(ài)家鄉(xiāng)的哪種茶?
又有哪些品茶故事與大家分享?
來(lái)源：故宮博物院
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9月2日起，故宮秋季特展開始了!
主角是茶文化!
宋《春宴圖卷》
宋元人書蔡襄茶錄卷
精美茶器古董
40余種清代貢茶
……
愛(ài)茶人們，這還不沖?
上午門，品中國(guó)茶!
準(zhǔn)備去的茶友舉個(gè)手?
海報(bào)設(shè)計(jì)精妙，體現(xiàn)了人在山水草木間
茶·世界——茶文化特展
展覽時(shí)間
2023年9月2日-11月30日
展覽地點(diǎn)
故宮博物院午門展廳
展覽圍繞“茶出中國(guó)、茶道尚和、茶路萬(wàn)里、茶韻綿長(zhǎng)”四個(gè)主題，通過(guò)對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件代表性藏品，展現(xiàn)兩千多年來(lái)的茶文化，向大家具象講述小小茶葉，跨越國(guó)界，聯(lián)通世界的傳奇故事。
在展覽上，我們能看到什么?
新石器時(shí)代·浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址古茶樹根遺存(浙江省考古所)
北宋·銅渣斗與茶葉遺存 /陜西省考古研究院藏
唐·山西長(zhǎng)治市潞州區(qū)屈家莊村唐墓出土白瓷茶具 (長(zhǎng)治市考古研究所)
宋·宋人春宴圖卷 局部(故宮博物院)
文人圍坐，桌上擺放托盞和盤，旁側(cè)安放備茶小桌，燎爐、湯瓶、茶末罐、茶匙、盞托、茶盞一應(yīng)俱全，呈現(xiàn)了宋代文人飲茶宴樂(lè)的風(fēng)雅生活。
清·泥人張塑彩繪茶仙人像(故宮博物院)
此像原型為唐代名士、被譽(yù)為“茶圣”的陸羽。乾隆皇帝茶舍中，曾多陳設(shè)茶仙人像，為茶事活動(dòng)增添清雅意趣。
1723年·琺瑯彩人物圖執(zhí)壺(中式人物煮茶)(維多利亞與阿爾伯特博物館)
19世紀(jì)晚期·茶炊 國(guó)立艾爾米塔什博物館(冬宮)
清乾隆·乾隆款畫琺瑯八棱開光山水花鳥圖提梁壺(故宮博物院)
展覽還展出有考古出土的漢代、宋代茶葉實(shí)物，以及40余件(組)故宮博物院收藏的清代貢茶，以實(shí)物資料譜寫了中國(guó)六千余年的茶葉種植和利用史。
太多了太多了……欲見(jiàn)真品還請(qǐng)各位親身前往一探究竟。
miumiu 攝
宮廷茶事一直很神秘，故宮博物院對(duì)貢茶、茶器、茶文化的研究一直在進(jìn)行中，展覽未看，就先來(lái)看看清宮茶事熱熱身吧!
| 皇帝“團(tuán)建”活動(dòng)是喝茶
紫禁城里，一直有茶。
自古皇帝、文人士大夫皆愛(ài)茶，高士無(wú)茶不風(fēng)流。
說(shuō)出“君不可一日無(wú)茶”的乾隆帝，就是位視茶如命的皇帝。
作為品茗行家，乾隆對(duì)名茶、水質(zhì)、茶具都有研究。
寧壽宮花園
他將茶宴雅集作為和臣子的“團(tuán)建”活動(dòng)。
每年的正月初二到正月初十，都要選一個(gè)吉日舉辦茶宴聯(lián)詩(shī)雅會(huì)，和珅、紀(jì)曉嵐、劉墉等我們耳熟能詳?shù)拇笕宋锒际苎麉⒓舆^(guò)茶會(huì)，一起品茶，即興作詩(shī)。
由于愛(ài)喝茶，乾隆在紫禁城以及其他皇家園林中擁有著眾多茶室。香山靜宜園有“玉乳泉”，萬(wàn)壽山有“春風(fēng)啜茗臺(tái)”，就連熱河避暑山莊都有“千尺雪”。
禊 [xì]賞亭流杯渠
更別出心裁，發(fā)起春節(jié)茶宴。
《乾隆一日》中記載，1765年1月28日，農(nóng)歷已臨近春節(jié)。
從7:00到10:00，吃過(guò)早膳的乾隆皇帝再次更衣，到重華宮茶宴。
茶宴就是召集內(nèi)廷大學(xué)士、翰林等人賜茶宴聯(lián)句……
可見(jiàn)對(duì)喝茶這件心頭好，乾隆是多么的重視!
弘歷觀月圖，清，故宮博物院藏
| 紫禁城喝茶的地方啥樣?
在清朝紫禁城內(nèi)，設(shè)有茶庫(kù)、御茶房、御茶膳房、奶茶房等房間。除了大內(nèi)宮廷外，皇家御苑圓明園、沈陽(yáng)盛京的皇宮、甚至皇陵也設(shè)有相應(yīng)的司茶建筑。
文華殿
文華殿：喝一杯茶美三年
明清兩代，皇帝與群臣經(jīng)常在文華殿舉行經(jīng)筵活動(dòng)。
這里供奉著孔子，還存放著文淵閣本四庫(kù)全書。
所謂經(jīng)筵，就是給皇帝辦講座?；实圩鳛閷W(xué)生，聽完儒家經(jīng)典講座后，給各位老師單單賞賜一杯清茶。
當(dāng)時(shí)的文化人，要是能到文華殿喝上一杯茶，那真是莫大的殊榮。估計(jì)就是再難喝，這一杯茶也夠他們美上三年了。
重華宮漱芳齋戲臺(tái)
重華宮：讀書人最想?yún)⑴c的茶宴
除去聽講座賜茶，紫禁城還有一處專門舉行大型茶室活動(dòng)的地方，那就是重華宮。
重華宮的原名叫做“乾西二所”，是乾隆皇帝在當(dāng)皇子時(shí)的居所。自乾隆八年開始，每年春節(jié)期間都要有一次大型茶宴在此舉行。
主要活動(dòng)包括演劇賜茶，看戲、作詩(shī)、聯(lián)句等。
符合資格的讀書人才能跟皇帝一起飲茶。喝的是三清茶，烹茶、吃點(diǎn)心。
《延禧攻略》 茶宴(電視劇截圖)
茶不能白喝，還得會(huì)作詩(shī)。
題目由乾隆皇帝選定，茶會(huì)前就會(huì)通知到參加的大臣?？稍?shī)詞輒韻卻是茶宴上臨時(shí)指出。詩(shī)詞要是做的好，就會(huì)得到各種珍玩古董的獎(jiǎng)品。
像火爆熒屏的鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐，就是這里茶會(huì)的?？?。
乾清宮：千叟共飲一杯茶
乾清宮，是清朝皇室喝茶最有氣勢(shì)的地方。坐落于故宮后三宮最南端，同前三殿一起處于北京中軸線之上。
這里前門辦公，后面還能居住，是皇帝日常處理政務(wù)之所在。
每逢喜慶節(jié)日，還舉行內(nèi)朝賀儀。康乾兩朝，在此舉行了舉世聞名的“千叟宴”。
千叟宴中，最為重要的環(huán)節(jié)之一就是飲茶，史書稱為“就位進(jìn)茶”。樂(lè)隊(duì)奏丹陛清樂(lè)，然后膳茶房館員向皇帝父子進(jìn)茶，王公大臣隨之行禮。皇帝飲畢，再分賜王公大臣共飲。
耳東 攝
御茶房
又稱尚茶房或上茶房，是皇帝的專用茶房。御茶房的具體位置有兩處：
第一處：坤寧宮西廡，御茶房位于隆福門北，3 間，東與壽膳房相對(duì)。
第二處：乾清宮東廡，北起三間為御茶房，圣祖仁皇帝御筆匾“御茶房”，專司上用茗飲、果品及各處供獻(xiàn)節(jié)令宴席。
御茶房而外，清宮還有皇后茶房、皇太后茶房、皇子茶房，皇子、皇孫娶福晉后，亦有茶房。
坤寧宮
清茶房
清茶房主要是供應(yīng)少量的茶水。
二是存儲(chǔ)部分的茶葉，據(jù)《欽定內(nèi)務(wù)府則例二種》記載“其應(yīng)分王公茶斤于清茶房交出之普洱茶等一千七百十斤”，說(shuō)明其保管的茶葉數(shù)量還是比較大的。
三是負(fù)責(zé)時(shí)令鮮果的收貯、傳送等，“皇上前所進(jìn)果品，俱據(jù)清茶房傳送”這也是其最主要的功用。
| 故宮壓箱底的茶葉有哪些?
三清茶
故宮茶宴，當(dāng)然一定要有好茶。
一項(xiàng)最重要內(nèi)容就是喝“三清茶”。
茶宴上著名的“三清茶”沒(méi)有半片茶葉，選取冬雪為水，小巧的茶盞為器，承襲前人在盞中以“梅花、佛手、松子肉”代茶的傳統(tǒng)，頗得古人遺風(fēng)。
喝三清茶的茶具是專門定制的“三清茶碗”，乾隆皇帝贊詠“三清茶”的詩(shī)作裝飾，傳世品由玉、漆、瓷等材質(zhì)精工細(xì)作。
清乾隆·礬紅彩瓷三清茶詩(shī)茶碗
荷露茶
除三清茶，乾隆還發(fā)明了荷露茶。
因沏茶用水講究水質(zhì)，認(rèn)為“水以輕為貴”，特別喜歡以自封天下第一泉的“玉泉山水”、木蘭圍場(chǎng)的“雪水”，或采集荷葉上滴滴露水所匯成的“荷露”來(lái)烹茶。
耳東 攝
貢茶
清代是中國(guó)古代貢茶文化發(fā)展的頂峰。故宮至今還收藏有過(guò)百年的老茶，您聽說(shuō)過(guò)嗎?
古籍資料、清宮記檔及故宮院藏的四百余件茶文物，讓我們能夠一覽千百年來(lái)茶葉產(chǎn)區(qū)、品類變化，遍尋各具特色、各有千秋的地方名茶。
清·仙茶
源自四川，葉細(xì)而長(zhǎng)，味甘而清，色黃而碧。
清·大凸花茶
清·龍井茶
清·普洱方茶餅
普洱茶，因產(chǎn)于云南普洱府(今云南下關(guān)一帶)而得名，
為清宮中喜飲佳茗。
清 ·小種花香茶
清晚期·人參茶膏
清晚期·普洱茶膏
宮廷茶庫(kù)里，還有來(lái)自兩廣的銀針茶、梅片茶、珠蘭茶;
來(lái)自福建的蓮心茶、花香茶、鄭宅芽茶、片茶;
來(lái)自云貴的普洱茶、芯茶、芽茶;
四川的仙茶、菱角灣茶、觀音茶、春茗茶、名山茶、青城芽茶、磚茶;
江蘇的陽(yáng)羨芽茶;安徽的松蘿茶、雀舌茶、涂尖茶……
品類繁多，數(shù)量龐大。
在故宮秋季特展上，觀眾們可以看到40種清代貢茶，快去找找有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的茶!
“茶·世界——茶文化特展”強(qiáng)大的參展陣容背后，是根深葉繁、厚重悠長(zhǎng)的茶文化茶有何種魅力，能傳承千年，讓全球人為之心動(dòng)?
讓我們從故宮出發(fā)，追溯茶之傳奇!
耿寶昌先生為展覽題字“茶道尚和”
來(lái)源：茶道CN
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攝影/黃怡
一直以來(lái)，關(guān)于普洱茶的定義業(yè)界爭(zhēng)議頗多，商界、學(xué)界、各個(gè)理論派系的圈子都在爭(zhēng)奪普洱茶定義的話語(yǔ)權(quán)，似乎誰(shuí)掌握了話語(yǔ)權(quán)就能操控整個(gè)普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，從科學(xué)的角度，歷史的演變，結(jié)合民間約定俗成的范疇去討論，且讓我們來(lái)一探究竟。
1979年，安徽農(nóng)大陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)、制法及內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性，將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶歸為蒸壓綠茶，而圓茶、緊茶則歸為黑茶類。
2003年，云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義普洱茶的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)濕倉(cāng)或干倉(cāng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”，此地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局予以公布。
圖：攝圖網(wǎng)
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶（俗稱‘滇青’）經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”是指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵”，看得出，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更清晰和嚴(yán)格地規(guī)定了普洱茶必須經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵。
之后普洱市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，到了2008年，新出的國(guó)標(biāo)有了明顯的變化，明確了普洱分為生茶和熟茶，也就是完全把普洱生茶納入到普洱茶體系內(nèi)了。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對(duì)普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
從2004到2008年，關(guān)于曬青綠茶（生茶）是不是普洱的探討及爭(zhēng)論始終沒(méi)有停歇過(guò)。2007年前，在杭州的一次會(huì)議上，許多知名茶學(xué)專家們都認(rèn)定普洱的生茶是曬青綠茶，認(rèn)為把曬青綠茶壓成餅，就號(hào)稱是普洱茶，是不科學(xué)的，是違背科學(xué)規(guī)律的。認(rèn)為不應(yīng)該把生茶(未經(jīng)發(fā)酵)作為可以直接飲用的商品。為什么一定要拿一個(gè)不成熟的果實(shí)賣給消費(fèi)者呢？
那么，普洱生茶到底該不該稱為曬青綠茶呢，我們不妨疏理一下兩方面的觀點(diǎn)。
明代之前沒(méi)有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來(lái)做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對(duì)綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來(lái)的品種。
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵或者自然陳化，國(guó)際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場(chǎng)上是成品，在發(fā)酵茶市場(chǎng)上還只是原料，云南營(yíng)造了一個(gè)既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場(chǎng)體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒(méi)了普洱茶的后發(fā)酵演化過(guò)程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個(gè)概念兩種定義，如同用一個(gè)規(guī)則同時(shí)裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)，未經(jīng)過(guò)自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
針對(duì)鄒家駒先生的觀點(diǎn)，業(yè)界又引發(fā)了更多的爭(zhēng)論。主要的觀點(diǎn)有：如果普洱只是指熟普，那么，云南的普洱熟茶工藝是在1973年成熟的，那么在1973年之前有普洱嗎？
其次，云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實(shí)能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡(jiǎn)單地與普通綠茶劃等號(hào)。普洱尤其要注意不能變成烘青綠茶。
當(dāng)年生普如果不能喝，就要用嚴(yán)謹(jǐn)而客觀的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，講清楚為什么不能喝，喝了會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。
普洱的概念為什么會(huì)斬不斷理還亂呢？
攝影/黃怡
先從普洱近代的歷史看起，清朝時(shí)候的普洱是什么樣子的呢？
最經(jīng)典的是清道光五年（1825）阮福在《普洱茶記》中的記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。這里稱的普洱茶味釅是指其味濃厚。
普洱茶進(jìn)貢清廷的時(shí)候，其花色品種有普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶等“八色”。其大多屬于綠茶類。
在清末民國(guó)之際，部分地區(qū)的普洱茶有過(guò)堆悶發(fā)紅的工藝。但那時(shí)的工藝本來(lái)就不規(guī)范，云南山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)生產(chǎn)亦不講究，品質(zhì)良莠不齊，故有記載說(shuō)，“茶香低微，半生半熟者有之，亦枯亦焦者有之”、“條索粗松，茶味欠濃”、“茶多腐爛”、“茶染煙臭”、“不規(guī)則發(fā)酵”、“水色不清，非紅非綠”等等。
那么，歷史上的普洱茶到底是生的還熟的呢？為什么幾十年前在香港，人們一直稱普洱是紅湯呢？
我們知道，上世紀(jì)五六十年代，普洱茶是通過(guò)廣東進(jìn)出口公司銷往香港及東南亞各國(guó)的。那一段時(shí)間，為了滿足市場(chǎng)的需求，出口的茶葉還特地經(jīng)過(guò)人工渥堆等后發(fā)酵工藝。
在內(nèi)地，60年來(lái)，普洱茶工藝也經(jīng)歷了很多變化。
上世紀(jì)五十年代時(shí)，各茶葉產(chǎn)區(qū)特別是勐海茶區(qū)，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后曾有過(guò)堆積發(fā)酵的實(shí)踐，但到了六十年代后，曬青毛茶制作時(shí)，揉捻后多已經(jīng)不堆積了。今天，由于生產(chǎn)條件更成熟，場(chǎng)地夠大，哪怕雨天也可以通過(guò)晾棚晾干。
能讓茶湯馬上變紅的堆悶轉(zhuǎn)紅的做法為什么不能再次出現(xiàn)？在生產(chǎn)中，如果茶葉本身沒(méi)有炒熟，捂久很容易出現(xiàn)酸味或者煙味，且香氣低粗。炒得夠熟，也沒(méi)有必要再通過(guò)堆悶的辦法了。
事實(shí)上到了今天，針對(duì)普洱茶的生產(chǎn)工藝，仍舊有許多問(wèn)題需要討論。比如工藝中是稱攤晾還是萎凋？揉捻后需不需要做醇還是稱悶黃？要炒得熟一些還是輕一些？
普洱是黑茶中的大類，黑茶的關(guān)鍵工藝特點(diǎn)是“后發(fā)酵”，或許我們可以把爭(zhēng)論聚焦在最關(guān)鍵的這一點(diǎn)上，到底生茶出現(xiàn)了“后發(fā)酵”沒(méi)有？
存放多年（或稱10年以上）的生茶肯定經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵，可以稱為“普洱茶”了，這個(gè)觀點(diǎn)或可成為爭(zhēng)論雙方的公約數(shù)。
如果陳期夠了才能稱普洱，陳期沒(méi)到就稱曬青綠茶，也令人感覺(jué)奇怪，同樣的茶，今天是曬青綠茶，到了哪一天就可以搖身變成普洱？
生茶一定要經(jīng)過(guò)多少年才能后發(fā)酵嗎？有沒(méi)有可能在制作時(shí)就已經(jīng)有后發(fā)酵產(chǎn)生了呢？
也有觀點(diǎn)認(rèn)為，傳統(tǒng)曬青毛茶加工過(guò)程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝；哪怕是創(chuàng)新的曬青毛茶，其加工揉捻后，通過(guò)夜間長(zhǎng)時(shí)間攤放，實(shí)質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；且普洱生茶的日曬干燥過(guò)程均需要8～12小時(shí)以上，“低溫長(zhǎng)時(shí)間干燥”實(shí)際上也是利用濕熱條件對(duì)茶葉進(jìn)行醇化的過(guò)程，所以普洱的茶湯會(huì)是金黃或綠黃的。如果曬青毛茶再一次經(jīng)過(guò)蒸軟緊壓成形，歷經(jīng)5～7天的晾干，又會(huì)再一次醇化。
業(yè)界如楊中躍先生的觀點(diǎn)認(rèn)為，曬青和綠茶本來(lái)就是兩個(gè)不同的東西。綠茶，以茶綠、湯綠而得名，需經(jīng)上百度高溫烘炒干燥，干燥后的茶葉細(xì)胞水分在7％以下，殺死茶葉中的酶，中止茶葉變化，茶已經(jīng)死了。綠茶存幾十年湯味難以變好。曬青，日曬干燥，干燥后保留10％左右細(xì)胞水分，曬青干茶色黑亮，新茶泡三分鐘湯金黃而非綠色，與綠茶定義完全不同。曬青因?yàn)楸Ａ袅嗣负?0％細(xì)胞水分，茶葉是活的，有生命的，可以繼續(xù)變化，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化誰(shuí)也不會(huì)否認(rèn)。我們也知道，經(jīng)烘炒干燥而出現(xiàn)的豆香、栗香的綠茶特征明明不是普洱。
攝影/黃怡
中國(guó)有那么多的綠茶了，每個(gè)地方的綠茶都是他們的地域優(yōu)勢(shì)與個(gè)性。而之前的滇綠，本來(lái)的市場(chǎng)銷量也是可以知道的。
生茶放到十年或更多年后能夠陳化，這是和其他綠茶最大的不同點(diǎn)，也是其最有魅力的個(gè)性。
2017年評(píng)選中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值時(shí)，普洱茶榮居榜首，沒(méi)有普洱生茶的存在，是不可想象的。
近十年來(lái)，是普洱快速發(fā)展的時(shí)期。大眾對(duì)普洱已經(jīng)形成了自己的概念——普洱就是分生茶和熟茶的。不可否認(rèn)的是，當(dāng)前喝普洱的大多數(shù)人群是奔著生普的轉(zhuǎn)化魅力而來(lái)的。
更有觀點(diǎn)認(rèn)為，既然弄不清楚，就應(yīng)該把普洱單列為一種茶類。本身普洱茶也有這樣的影響力了。學(xué)術(shù)上的研究成果及約定并不容易打破，但人人心中都有一把秤。
普洱生茶是不是會(huì)隨著年份而不斷升值，市場(chǎng)自然會(huì)給出答案。炒得過(guò)高的老茶確實(shí)沒(méi)有必要去喝它。人們對(duì)老茶新奇的感覺(jué)也會(huì)慢慢淡化，成熟的市場(chǎng)條件下，人們更趨于理性。
既稱陳化的生茶才是普洱，客觀上也變成對(duì)陳化茶的一種肯定了。但實(shí)際上，陳化只是茶葉的一種特征，年份越老也不一定代表品質(zhì)越好，老茶需要有好的底質(zhì)，到位的制作工藝，需要干凈的存儲(chǔ)，需要往好的方向轉(zhuǎn)化。
另外一個(gè)方面，倡導(dǎo)“熟茶才是普洱”，其目的是為了讓茶葉更快消耗掉，而不讓它成為一種積存的產(chǎn)品，但如果云南那么多茶都拿來(lái)生產(chǎn)熟普，就一定能賣得掉消耗得掉嗎？普洱的熟茶口感如何，大家愛(ài)不愛(ài)喝，則是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
或許最后，大家都要根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律來(lái)辦事，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在更應(yīng)該在供給側(cè)提升品質(zhì)，而不是數(shù)量了。
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