福安市第十六屆
“坦洋工夫”杯斗茶賽
再過2天，我們就要迎來黨的百歲華誕。全國各地、社會各界通過各種方式來迎接和慶祝這一偉大而神圣的日子。
在“中國紅茶之都”、國家區(qū)域性良種(茶葉)繁育基地——福安，就以一種最“熱烈”也最有人情味的方式為黨的百歲華誕慶生。
6月29日上午，福安市第十六屆“坦洋工夫”杯斗茶賽在福安市開賽。
領(lǐng)導、嘉賓們攜手開啟斗茶賽
福安市人大常委會黨組書記、主任鄭戰(zhàn)雄，福安市人民政府副市長張為明等有關(guān)領(lǐng)導，湖北省政府參事、中國廣告協(xié)會副會長、武漢市廣告協(xié)會會長劉芳，寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長李步泉、福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長陳常頌及省內(nèi)外茶葉專家及茶企代表、愛茶人、新聞媒體近200人出席了開幕式。
斗茶賽開幕式現(xiàn)場，高朋滿座(游仁瑞 攝)
張為明副市長向現(xiàn)場全體來賓們致歡迎辭。
張為明副市長致歡迎辭
開幕式上，福安市人大常委會黨組書記、主任鄭戰(zhàn)雄向中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員魯成銀、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)技術(shù)推廣總站推廣研究員高峰、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理處教授級高級農(nóng)藝師、茶葉科科長何孝延，福建農(nóng)林大學茶學系博士生導師孫威江、孫云教授，福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站教授級高級農(nóng)藝師蘇峰等6位茶葉專家頒發(fā)了聘書。其中，孫威江教授任審評專家組組長。
鄭戰(zhàn)雄主任為專家們頒發(fā)聘書
他們嚴格按初賽、復賽、決賽流程，采取淘汰不計分方式，對109個坦洋工夫紅茶參賽茶樣進行密碼審評。其中，傳統(tǒng)工藝茶樣44個，花果香型茶樣65個。最終，評出“茶王”2個(傳統(tǒng)和花果香型各1個)、“特別金獎”25個(傳統(tǒng)9個，花果香型16個)和“金獎”38個(傳統(tǒng)15個，花果香型23個)。
據(jù)介紹，斗茶賽自2005年舉辦首屆以來，至今為止已是第16個年頭。福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心有關(guān)負責人表示，福安作為中國紅茶之都，連續(xù)16年舉辦斗茶賽，是為了持續(xù)擴大福安市茶葉品牌影響，進一步形成積極的技術(shù)交流學習氛圍，加強“坦洋工夫”品牌宣傳和商企對接、產(chǎn)銷合作，提高百年名茶坦洋工夫的品牌知名度，同時促進茶葉品質(zhì)的全面提升，推進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
全程直播
像看歐洲杯一樣看斗茶賽
不同于往屆，本屆斗茶賽采取全程直播、轉(zhuǎn)播的方式。不論是開幕式、比賽現(xiàn)場，還是頒獎典禮、獲獎茶品鑒活動，不論是茶樣、審評器具，還是專家們的審評流程及每一個審評細節(jié)，都完全透明、可視化。
而且，通過“云端”，可以讓全國各地乃至全球茶葉愛好者足不出戶，也能在第一時間零距離觀看斗茶賽賽況，感受斗茶賽的緊張激烈氣氛，就像球迷們看歐洲杯一樣?；顒蝇F(xiàn)場(游仁瑞 攝)
本屆斗茶賽由福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組主辦，福安市白云山管委會、福安市社口鎮(zhèn)政府、福安市城陽鎮(zhèn)政府、福安市茶業(yè)協(xié)會、福安市坦洋茶場、福安市富春茶城協(xié)辦，福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福安市農(nóng)墾集團承辦。
本次活動開幕式、頒獎典禮及斗茶賽直播、轉(zhuǎn)播全程由福建日報報業(yè)集團《茶道》雜志社策劃執(zhí)行。
坦洋工夫紅茶，創(chuàng)制于1851年，是“閩紅”三大工夫紅茶之首。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，坦洋工夫獲得金獎，從此聲名鵲起。今年6月10日，坦洋工夫制作技藝入選第五批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
觀眾們通過觀看大屏幕與斗茶賽現(xiàn)場零距離
直播在大大小小的茶事活動中已是司空見慣。但，以全程直播、同步轉(zhuǎn)播的方式，在全國斗茶賽中尚屬首次，充分體現(xiàn)了“公平、公正、公開”的原則。
《茶道》全國各地辦事處(部分)茶友們圍觀斗茶賽直播
另外，在斗茶賽期間，還穿插訪談環(huán)節(jié)。專家、嘉賓們圍繞參評茶樣情況、制茶技術(shù)、茶葉品質(zhì)等人們普遍關(guān)心的問題，分享自己的看法，讓茶葉愛好者及觀眾們與專家、嘉賓們“面對面”，借此提升斗茶賽的關(guān)注度與影響力。
截至15:30，本屆斗茶賽直播在線觀看人數(shù)已突破10萬人，人氣十分火爆。
斗茶賽期間穿插專家、嘉賓訪談環(huán)節(jié)
2
專家點評
工夫紅茶見“工夫”
開幕式結(jié)束后，專家們驅(qū)車前往位于社口鎮(zhèn)的坦洋茶場，也就是本屆斗茶賽的主會場，對109個參評茶樣展開緊鑼密鼓的審評。
坦洋茶場，創(chuàng)辦于1958年。這座擁有63年歷史的建筑群，濃縮著一部坦洋工夫紅茶現(xiàn)代發(fā)展史。上世紀50年代末，這里是福安的產(chǎn)茶重鎮(zhèn)，也是制茶技術(shù)、茶葉科研的前沿陣地。如今，它依然是坦洋工夫紅茶制茶技藝傳習、培養(yǎng)技術(shù)人才的重要基地。選擇在這里舉辦斗茶賽，是對歷史的致敬，也是一絲不茍、精益求精工匠精神的延續(xù)。
創(chuàng)辦于1958年的坦洋茶場，中左圖為本屆斗茶賽的主會場
參評茶樣共分為傳統(tǒng)型和花果香型兩組。
專家們按照國家標準《GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法》《GB/T 24710-2009 地理標志產(chǎn)品 坦洋工夫》進行審評。
茶葉專家們對茶樣進行審評
但，本屆比賽又有創(chuàng)新之處。據(jù)本屆斗茶賽審評專家組組長孫威江介紹，按照國標，紅茶審評是扦樣3克，用110毫升的審評杯，泡5分鐘。專家們根據(jù)實際情況，將沖泡時間縮減為4分鐘?！叭绻?分鐘，茶湯刺激性就會比較強，縮短1分鐘，茶葉的香氣和滋味更容易得到充分地體現(xiàn)。”他說。
專家們在緊鑼密鼓地審評(游仁瑞 攝)
3
坦洋工夫
打造花果香紅茶品牌
本屆參賽的茶品，在數(shù)量上，花果香型要比傳統(tǒng)型來得多?？梢?，花果香型坦洋工夫紅茶正漸漸成為一種市場消費潮流。
魯成銀研究員指出，花果香型坦洋工夫是創(chuàng)新型的坦洋工夫。不同于傳統(tǒng)，它在品種、制作技術(shù)與品質(zhì)上都有創(chuàng)新。“品種上，傳統(tǒng)用的是當?shù)氐牟瞬?，以一芽一二葉為主，花果香型則是用金牡丹、金觀音等烏龍茶良種，這些品種也是高香型品種，采摘標準以一芽三葉為主;制作技術(shù)上，傳統(tǒng)型的萎凋、揉捻、發(fā)酵時間都比較短，而花果香型則相對較長;在品質(zhì)上，花果香型花香、果香濃郁，有的還帶有蜜香，口感也更有層次感，從而風味更時尚，市場接受度也更高。
魯成銀研究員接受本刊采訪
為此，他建議，坦洋工夫未來發(fā)展之路，在堅守與傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，重點打造花果香型坦洋工夫紅茶品牌。同時，花果香型坦洋工夫紅茶可以打造成“花果香紅茶”公共品牌，以此帶動傳統(tǒng)坦洋工夫及福安紅茶產(chǎn)業(yè)齊頭并進，助力鄉(xiāng)村振興。
坦洋工夫茶制作技藝升級“非遺”項目代表性傳承人林鴻表示，不論是坦洋工夫，還是花果香型坦洋工夫，福安都是首創(chuàng)。坦洋工夫茶，之所以稱為“工夫”，是因為制作工藝復雜繁瑣費工夫。按照傳統(tǒng)工藝，制作坦洋工夫有“三平(平篩、撩篩和撈篩)、三抖(初抖、復抖和緊門)、三選(初選、復選和清風)和一補(補火)”等工序?；ü阈图t茶是傳統(tǒng)坦洋工夫的延續(xù)與創(chuàng)新，體現(xiàn)在新品種、新技術(shù)和新產(chǎn)品“三新”上。作為“非遺”傳承人，有責任有義務發(fā)揮傳、幫、帶作用，將古老的制茶技藝薪火相傳，令其歷久彌新。
坦洋工夫茶制作技藝升級“非遺”項目代表性傳承人林鴻
本屆斗茶賽頒獎典禮將于今晚8:30在福安會展中心酒店三樓凱悅廳隆重舉行，屆時將揭曉斗茶賽比賽結(jié)果，“茶王”將花落誰家?敬請關(guān)注!
來源：茶道傳媒
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紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費量最大的茶類，最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
?
品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨特的松香味深得海內(nèi)外消費者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來有松煙香， 隨著存放時間的延長，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
? ?
湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細緊，雋茂，重實，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。金， 代表等級;? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹生長于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實， 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤茶，即沖即倒。第二泡浸泡時間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長時間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時已負盛名,??其香氣獨樹一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細,??色澤烏潤, 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進行潤茶，潤過茶后才開始第一泡，然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞幽香的賞茶過程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫為歷史名茶，相傳是清同治年間由當時福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來運往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細長勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實勻直
色澤:? 烏黑油潤，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹生長。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實肥壯， 沒有碎末,? 表面烏潤有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個人口感調(diào)整時間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細緊而秀麗，彎曲如魚鉤
色澤:? 烏潤， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。
”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細緊彎曲如魚色澤烏潤，特別細嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進行洗茶才開始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫為歷史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國時期就開始生產(chǎn)，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠銷海外，聲名遠播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時，宜興名為“陽羨”，故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當?shù)匾吧模a(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細勻齊,? 色澤烏潤;? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽國際
品質(zhì)鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
中智科學技術(shù)評價研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
茶樹是被子植物門的木本作物，起源于新生代第三紀的早期，在地球上已存在七、八千萬年。它原產(chǎn)于中國西南。位于中國福建省西北部與江西省交界處的武夷山和福建省東北部寧德市的天山，是茶樹物種起源的同源“隔離分布”區(qū)域。在商周時期之前，這兩個區(qū)域也已有應用茶，“以茶輕身。”前者武夷山成為紅茶鼻祖——正山小種的發(fā)源地，后者則成為全國名茶“天山綠茶”和“天山紅茶”的發(fā)源地。
（一）正山小種的發(fā)源地
中國福建省的武夷山第一高峰黃崗山（海拔2185米，是中國東南沿海最高峰）南麓的群山叢林中，有一個小山村名叫桐木關(guān)。殊不知早年不為人知而僻靜的小小山村，在近代卻因“茶”而聞名世界。武夷山三面環(huán)山，向南開口的盆地，為福建最高（平均海拔1200米）的生態(tài)環(huán)境優(yōu)異、生物多樣化的世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護區(qū)。這里山體多斷裂，深切，形成峰巖多姿，河曲幽雅的自然形態(tài)和景觀。
商朝末（公元前1066年）周武王（姬發(fā)）伐紂時，福建武夷“閩濮族”為南方會盟八個小國之一，以茶葉作為一種特產(chǎn)進貢。漢朝后，武夷茶更成貢茶。唐朝中后期，武夷制“蠟面”貢茶。宋朝，武夷亦制龍團茶，歸建州“北苑貢茶”入貢。元朝大德五年（公元1301年）詔創(chuàng)皇家焙局“御茶園”于武夷四曲溪畔，武夷茶名聲大揚。明、清朝，改制“芽茶”（綠茶散茶）進貢。同時先后誕生了馳名天下的“正山小種紅茶”、“工夫紅茶”、“武夷巖茶”及大紅袍等奇叢茶。
“小種紅茶”是起源于武夷山主峰黃崗山下的“桐木關(guān)”，由武夷山茶農(nóng)創(chuàng)制的全發(fā)酵茶類，是世界紅茶的開山鼻祖。
據(jù)《漫話福建茶文化·正山小種》中寫道：“小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣（今武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱‘桐木關(guān)小種’或‘星村小種’。政和、坦洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿造正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱‘外山小種’或‘人工小種’?！蓖┠娟P(guān)，地處中國武夷山市版圖西北部的世界自然遺產(chǎn)保護區(qū)內(nèi)，東接星村鎮(zhèn)；西鄰光澤縣的崩山及江西鉛山縣的王比村，均居仙霞山脈；南経武夷黃坑，向東南通建陽市，向西南抵邵武市的觀音坑；北連黃崗山北麓的江西鉛山縣石隴鄉(xiāng)等地。這一帶是正山小種的主產(chǎn)地，其山脈海拔均在1000～1500米，峰巒疊嶂，形成武夷大峽谷，林豐竹茂，溪水清澈，冬暖夏涼，云霧繚繞，土壤肥沃。茶園分布于山坡礫石隙地，茶樹生長在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境下，采下的茶芽鮮葉原料，經(jīng)特殊的制造工藝，形成小種紅茶特異的產(chǎn)品質(zhì)量。它曾漂洋過海，以其獨特的魅力征服了全世界愛茶的人，廣泛而深刻的影響了世界格局。推進了世界文明進程！
（二）發(fā)源地武夷雙遺產(chǎn)
1、發(fā)源地的自然遺產(chǎn)
“正山小種”紅茶問世后，其獨特的品質(zhì)風味傳到西方后，引起了西歐上層社會的轟動，曾有一些“傳教士”、“生物學家”、“茶葉獵人”等來到武夷山探尋小種紅茶的“奧秘”，尋覓桐木關(guān)的“夢寐”，結(jié)果他們竟又發(fā)現(xiàn)了這里大自然的魅力，發(fā)現(xiàn)了這個大自然的無窮生物寶藏。他們曾以傳教探險之名，建教堂、采集生物樣本，同時探覓小種紅茶的茶樹品種、栽培、加工……。據(jù)史料，自正山小種和中國紅茶輸出歐美興盛時期的1699年以來至20世紀上葉，曾先后有英、法、美、德等國的神父、職員、醫(yī)生、學者、商人等來到桐木、桂墩、大竹嵐等地或探訪紅茶采制技藝，或采集植物、動物標本，200多年來，這里成為世界聞名的生物標本采集勝地，并發(fā)現(xiàn)有大批的動植物新種，武夷山有著“昆種的世界”、“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“研究亞洲兩棲和爬行動物的鑰匙”等美譽。這里為何被世界公認為“生物之窗”呢？答案是，武夷山，碧水丹山，綠樹成蔭，飛禽走獸，鳥語花香，山重水復，奇秀深幽，真是“山涌千層青翡翠，溪搖萬傾碧琉璃”、“三三秀水水清如玉，六六奇峰翠插天”，有如“人間仙境”，“天上瑤池”。這里又是世界上生物多樣性的勝地，群山垂直聳立，海拔1000米以上高峰有112座，當人們登越群山，隨海拔高度的上升。看到的是垂直分布著常綠闊葉林、針闊混交過渡林、?? 0?? 溫帶針葉林、中山苔蘚矮曲林、山地草甸等，構(gòu)成了世界上同緯度地區(qū)垂直植物帶，“三最”的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達96.3%。據(jù)科學家的考察，從中發(fā)現(xiàn)分布有各種植物5110種。20世紀末統(tǒng)計，其中低等植物840余種；高等植物284科1107屬2888種（已定名的高等植物149種1800多種）。已發(fā)現(xiàn)的動物有5110種。據(jù)20世紀末考察統(tǒng)計，有脊柱動物475種；鳥綱18目47科400多種；昆蟲已定名的有4635種；爬行動物有73種；蛇類有5科26屬64種。在自然保護區(qū)內(nèi)，尚擁有許多瀕危植物和動物。有如銀杏、南方鐵杉等等28種瀕危和漸危的植物；有如紅豆杉、水松等20余種國家重點保護的植物。同時這里分布著亞熱帶山茶科、木蘭科等常綠植物，是山茶屬植物多樣性中心之一。當今，全世界有山茶科（Theaceae）植物23個屬380多種，中國有15屬260余種。位處北緯27°N的武夷山，卻有山茶科植物10屬35種，占世界23個屬的43.48%，占中國15個屬的66.66%。上述表明，福建武夷山是世界重要的山茶科（Theaceae）和山茶屬（Camellia）植物的主要分布地。茶樹是山茶科、山茶屬、茶組的植物，茶組包括野生型和栽培型茶樹的所有物種。武夷山發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，其茶樹栽培品種資源豐富，其有性系茶樹類群以萊茶群體為主，也是制造小種紅茶的主要物種。武夷萊茶，以小、中葉型為主，有小圓葉、瓜子葉、長葉、小長葉、小葉水仙、闊葉、苦瓜、圓葉等型茶種，還有名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天夭、小金龜）等。據(jù)調(diào)查，武夷茶樹品種花名有830多種，為武夷茶葉的發(fā)展提供了豐富多彩的茶樹植物制茶原料。
2、發(fā)源地的文化遺產(chǎn)
武夷山，面對太平洋西岸，奇秀甲東南（中國東南），良好的生態(tài)環(huán)境，豐富的生物資源和茶樹品種，為歷史文化的燦爛，起著相輔相成之獨特效應，早在商周時期，武夷君（“閩濮族”君長）就向周武王獻貢茶、歷代許多文人墨客、賢人智士來此游歷、講學，留下許多摩崖石刻、文物古跡，諸如絕壁上留有數(shù)千年的船棺和虹橋板；漢城遺址、紫陽書院、遇林亭的遺址。元代御茶園遺址，還有寺觀等人文景觀……“珠藏澤自媚，玉蘊山含輝”，有如一顆深藏在名山川澤的碧玉明珠。1999年12月2日聯(lián)合國根據(jù)武夷山自然保護區(qū)、風景區(qū)、漢城遺址等普遍價值的遺址及自然面貌，含有文化與自然兩方面因素的遺產(chǎn)，正式批準武夷山列入“世界文化與自然遺產(chǎn)”名錄。世界旅游組織執(zhí)委會主席阿比特麗茲·卡奈爾·德·巴爾科夫人，曾命筆特書：“未受污染的武夷山風景區(qū)，是世界環(huán)境保護的典范”。這一切，為武夷山歷史上能為世界紅茶創(chuàng)立新紀元，播下了種子！
??? 自16世紀初中葉前后，來武夷山的神父、采集標本的西方人，明里暗里逐漸把武夷茶（紅茶）帶出，其需求量逐增。17世紀后，中外紅茶出口貿(mào)易不斷發(fā)展。小種紅茶逐漸從桐木關(guān)附近內(nèi)圍向武夷山外圍的縣境傳播，又有了“外山小種”、“人工小種”、“煙小種”和“工夫紅茶”等的出現(xiàn)。隨著小種紅茶逐漸傳到歐洲后，外銷需求不斷擴大，到18世紀世界市場的紅茶已到供不應求，許多外國商人祈求能采購到紅茶。在此時代和市場背景下，福建閩東北茶葉主產(chǎn)區(qū)，大量生產(chǎn)“外山小種”、“煙小種”，尤其是發(fā)展“工夫紅茶”。18世紀中后期，距武夷山市較近的政和縣開始制造工夫紅茶，其產(chǎn)品稱為“遂應場仙巖工夫紅茶”。同時在今寧德市的福安縣（市）產(chǎn)生了“坦洋工夫紅茶”。19世紀在福鼎縣（市）也產(chǎn)制“白琳工夫紅茶”，至此形成了最早名聞天下、最早出口歐美的“閩紅三大工夫”紅茶（那時，西方商人統(tǒng)稱武夷茶）。所謂工夫紅茶，據(jù)《閩·錄異》載，系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味異，被稱工夫茶。制茶過程分為初制和精制。初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序，使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各級的商品茶，同時，各茶區(qū)仿效產(chǎn)制各具特色的工夫紅茶。
自紅茶問世以來，世界紅茶先后有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中前兩種均發(fā)源于中國武夷山，紅碎茶卻遲于19世紀后期，由英國人在印度、斯里蘭卡（錫蘭）把前二種中國紅茶工藝改革后演變而成。由此，中國武夷山成為世界紅茶的發(fā)源地，中國既是世界茶葉的祖國，也是世界紅茶的故鄉(xiāng)。
（三）小種工夫兼容并蓄
??? 紅茶祖國——中國，最早有文字記載“紅茶”的是元末（約1330-1368年），明中業(yè)已有葡人從中國帶去茶葉，并喝到“呈紅色”的紅茶。武夷山“正山小種”與“工夫茶”之名，最早出現(xiàn)于明末（1640）。
中國紅茶明清時就有“小種”，“工夫”二種同時出現(xiàn)，“小種紅茶”與“工夫紅茶”，最大區(qū)別在于制造工藝上有否用松柴“熏煙”。是“工夫”演變?yōu)椤靶》N”？還是“小種”演變?yōu)椤肮し颉保窟^去一般認為，工夫紅茶是一種紅茶之后于十九世紀中誕生的。近年我們從許多文獻的研究考證中，可以得出一個初步結(jié)論：在紅茶初創(chuàng)時期，這兩種紅茶因工藝大同小異，故統(tǒng)稱“紅茶”，且同時出現(xiàn)于武夷山，也難分先后。林潄峯先生于《福建紅茶初期采制方法與在西北貿(mào)易的探討》（1986年）一文回答了這個問題。該文道：福建紅茶采制方法，是從炒綠發(fā)展起來，明初武夷廢團茶改制芽茶。中葉以后茶園荒蕪，采制粗放，因而茶色紫赤，不堪入貢。原來武夷芽茶皆嫩采，以后逐漸采粗。更由于高山云霧多，懸崖側(cè)嶺，不近朝曦，乃采用日曬茶菁（鮮葉），多所翻動，促進了發(fā)酵紅變，發(fā)展形成了工夫紅茶、小種紅茶獨特的工藝。按當時制法的記述，仍未脫蒸焙或炒焙作業(yè)，由于茶色紫赤，有別于清湯綠葉，自成‘紅茶’一系?！?/span>
自明朝初期（14世紀~16世紀初），明朝廷為鞏固中央集權(quán)，實行對外海禁，開始在廣州、泉州、寧波設立三個市舶司管理口岸，不久又關(guān)閉泉州、寧波二個市舶司，僅在廣州單獨成立懷遠驛，專門由朝廷統(tǒng)一與外夷開展朝貢貿(mào)易。一方面是因朝廷限制對外貿(mào)易，另一方面是那時在國內(nèi)尚不崇尚及流行品飲紅茶，故而在史籍中難見到關(guān)于“小種紅茶”和其他紅茶的專門記載。由于武夷山（原福建崇安縣）桐木關(guān)一帶自然環(huán)境優(yōu)異、武夷萊茶（即小葉種）茶樹品種優(yōu)良，產(chǎn)制的“正山小種”紅茶或稱“武夷茶”質(zhì)量獨特，逐漸傳播到西方，同時最早傳播到歐、美，最早在世界上揚名。
明永樂至宣德年間（1403~1434年）鄭和七次下西洋，多經(jīng)由福建出發(fā)，曾到30余個國家和地區(qū)，亦（并）帶去武夷茶及其他茶品、貨品作為珍贈品。明中葉前（1500年前后），紅茶已在國內(nèi)武夷山周邊或廣州口岸少量流通，西方來中國傳教的傳教士、海員、商人已在中國品飲到紅茶，或?qū)⒄淦飞倭繋С鲋袊鴤鞯絿狻Ｃ髡略辏?506年）葡萄牙人進入中國，1514年葡萄牙商隊船開到廣州，1517年葡萄牙船員從中國回國時帶去茶葉，1556年葡萄牙傳教士克魯茲神父來到中國傳教，1560年他回國后曾記載他在中國對紅茶的感受：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液?！?/span>
武夷山正山小種紅茶自十五、十六世紀步入西方大門時始，曾成為葡萄牙、荷蘭、英國皇室御用珍品，被譽為“茶中皇后”。后被尊為世界紅茶的始祖！同時，凡以武夷茶待客者，“客必起立致敬”，然而，如此受人尊崇的世界紅茶珍品——“小種紅茶”這個新紀元，竟在兩個多世紀中尚沒很好的單獨留下墨跡！隨著時光的流逝，年代的久遠，漸漸被人淡漠和遺忘！歷史總不會被時代所湮沒，曾經(jīng)的輝煌也不會完全消失！諸如上述劉基記載“蘭膏”和“酥簽”紅茶的歷史文獻，為我們揭開了中國紅茶乃至世界紅茶起源的新一頁！武夷“小種”、“工夫”兼容并蓄，“小種”、“工夫”作為茶名，最早同時出現(xiàn)在明崇禎十三年（1640年）。據(jù)《清代通史》（蕭一山編）卷二：“葡荷兩國，與我國通商較早，明末崇禎十三年（1640年）紅茶（有工夫、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！鼻逵赫辏?732年）崇安縣縣令劉婧所撰《片刻余閑集》，他還記述了正山小種紅茶及閩贛兩地多處的紅茶（小種紅茶或煙小種等）匯聚武夷山星村的商賈情景，該書曰：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售于星村各行。而行商則以之入于紫毫芽茶內(nèi)售之。取其價廉而質(zhì)重也。”“巖茶中最高者曰老樹小種，次之小種工夫，次則工夫，次則工夫花香；洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫……”那時所指的“武夷茶”一般多指紅茶?！昂谏t湯，土名江西鳥”亦是指紅茶。清雍正十三年（1734年），陸廷燦（崇安縣令）撰《續(xù)茶經(jīng)》中記曰：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種……”。
清乾隆16年（1751年）董天工在編修的《武夷山志》中，也記載有“小種”和“工夫”的茶名。說明，明清武夷山產(chǎn)制紅茶均含“小種”和“工夫”。只是當時把“小種”當做高級茶，“工夫”略遜一籌，后來“工夫”茶產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量擴增，逐漸把“小種”和“工夫”分開。
中國紅茶，最早于16~17世紀以武夷茶（紅茶）傳輸西方葡萄牙、荷蘭、英國。莊任先生《閑話武夷茶、工夫、小種》（1985年）記述，英國東印度公司紅茶、綠茶輸入統(tǒng)計，“1721-1730年十年間共運進綠茶458萬余磅（41549擔），紅茶336萬余磅（30481擔）?！薄?751-1760年的十年間，武夷茶已占紅綠茶輸入總量的63.3%。‘工夫’占1.38%，‘小種’占1.15%，‘白毫’占0.3%?！》N’在1731-1740年的統(tǒng)計數(shù)字中開始列有少量。這里將‘武夷’、‘工夫’、‘小種’、‘白毫’全歸入紅茶類”。如上所述，我國生產(chǎn)出口紅茶中的品類記載，已出現(xiàn)在英國的貿(mào)易統(tǒng)計資料中。這里又可證實《清代通史》劉靖《片刻余閑集》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中記載的小種、工夫、白毫等均為紅茶的品類。
雖然此時的外貿(mào)均有兩大種紅茶的輸出，但品質(zhì)優(yōu)異高超的桐木關(guān)正山小種紅茶，曾傾倒西方消費者?！靶》N紅茶”的需求量也不斷增加。鴉片戰(zhàn)爭后，中國開放“五口通商”，1853年福州“閩海關(guān)”開始出口貿(mào)易，英國等商人直接進入武夷山等地采購“正山小種紅茶”“工夫紅茶”等茶葉，他們稱武夷正山小種為LapsangSouchong（福州方言，同音）。1886年后出口到英國的“小種紅茶”及祁紅等被用以拼配印度或斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶，以提高印、斯茶葉商品的質(zhì)量和價值。直至當代國外仍有用正山小種、祁紅、閩紅、與印、斯紅茶相拼配成高級的紅茶飲品。
摘自《世界紅茶報告》
