坦洋工夫，可以說(shuō)是紅茶這一茶類(lèi)里頗具傳奇色彩的存在。
這款茶葉于百年之前創(chuàng)制，之后暢銷(xiāo)荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20余個(gè)國(guó)家與地區(qū)，彼時(shí)每年出口創(chuàng)收的茶銀達(dá)百余萬(wàn)元。19世紀(jì)甚至流傳這樣一句話(huà)：“外國(guó)人可以不知道中國(guó)福建，但他不能不知道坦洋在何處。”
風(fēng)靡世界的坦洋工夫究竟是如何誕生的？它的火爆之后又隱藏著什么樣的故事？
7月15日，福建省農(nóng)科院茶葉研究所原副所長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師張方舟走進(jìn)說(shuō)茶直播間，作了一場(chǎng)《坦洋工夫世界名茶》公益講座，從誕生、傳播、近年取得的榮譽(yù)，還有長(zhǎng)盛不衰背后的原因等方面，帶大家深入了解坦洋工夫的發(fā)展歷程。
百年名茶坦洋工夫
究竟是怎么誕生的？
在紅茶界“攪動(dòng)風(fēng)云”的世界名茶坦洋工夫，最開(kāi)始誕生于福安白云山麓的一個(gè)小村莊坦洋，溪山秀美、草木豐茂的水土養(yǎng)育了這茶界的“傳奇”。
△福安市第十六屆“坦洋工夫”杯斗茶賽評(píng)審茶樣
“1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡進(jìn)四），在小種紅茶加工的基礎(chǔ)上創(chuàng)制了工夫紅茶坦洋工夫?！睆埛街劾蠋熑缡钦f(shuō)。和小種紅茶比起來(lái)，工夫紅茶的特別之處，是去除了茶葉在萎凋和焙干制作中的兩道熏煙過(guò)程。采用自然萎凋，并且焙干時(shí)不能有煙味。
很多茶友好奇坦洋工夫的花果香是怎么來(lái)的？張方舟老師解答，坦洋工夫花果香既是品種香也是工藝香。品種上，采用高香型烏龍茶品種；工藝上，通過(guò)曬青、搖青等創(chuàng)新工藝應(yīng)用，讓花果香愈顯。
張方舟老師還介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的坦洋工夫具備花香，但不一定具備果香。而創(chuàng)新型的坦洋工夫茶既有花香也有果香，并且不同品種所作出的花果香也不同。譬如梅占醇厚帶品種香、金牡丹具備水蜜桃香等，各有其特色所在。
再回到坦洋工夫的初始，這款茶創(chuàng)制之后，經(jīng)福州、廣州運(yùn)銷(xiāo)西歐，很受歡迎。此后一些茶商紛紛進(jìn)山求茶，并設(shè)洋行，周邊各縣茶葉亦漸云集坦洋，坦洋工夫聲名鵲起。
1881年到1938年，坦洋工夫每年出口均超500噸，其中1898年出口甚至達(dá)到了1500噸。彼時(shí)的坦洋，一公里的長(zhǎng)街，茶行就達(dá)36家，工人3000余人，產(chǎn)量1000噸。
19世紀(jì)末二十世紀(jì)初，坦洋工夫遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，備受贊譽(yù)。英國(guó)東印度公司的商船將首批坦洋工夫運(yùn)抵英吉利，風(fēng)靡英國(guó)上流社會(huì)。1915年，坦洋工夫與貴州茅臺(tái)酒共奪巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，從而確立了坦洋工夫世界級(jí)名茶的地位。
此后，坦洋工夫在風(fēng)雨沉浮中不斷“向上”。
1988-1990年，時(shí)任寧德地委書(shū)記的習(xí)近平，四進(jìn)坦洋村視察調(diào)研提出：“坦洋要當(dāng)領(lǐng)頭羊，不斷放大坦洋工夫品牌效應(yīng)，因地制宜壯大茶葉經(jīng)濟(jì)”“一定要珍視、保護(hù)、發(fā)展、應(yīng)用好這個(gè)品牌，讓坦洋工夫走向全國(guó)，走向全世界”等要求。
而接下來(lái)，坦洋工夫茶的發(fā)展，也在不斷踐行著習(xí)近平總書(shū)記的要求。
從福安到世界
蒸蒸日上的坦洋工夫
坦洋工夫在市場(chǎng)上持續(xù)享有著非常高的聲譽(yù)和“茶名”，連帶著把孕育出坦洋工夫的福安，也推到了聚光燈下。
據(jù)張方舟老師介紹，早在2001年，福安市即被國(guó)家林業(yè)部授予“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。2003年，福安市坦洋工夫茶業(yè)有限公司成立。2005年，福安市舉辦首屆坦洋工夫斗茶賽，以后每年舉辦一屆，至今已舉辦16屆。同年，坦洋工夫地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。
近年來(lái)，坦洋工夫收獲的獎(jiǎng)?wù)聵s譽(yù)不計(jì)其數(shù)，是鋪滿(mǎn)整張紙都無(wú)法寫(xiě)盡的輝煌。
2006年，坦洋工夫獲得“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，并亮相人民大會(huì)堂，成為“中華名人特供茶”；
2007年，坦洋工夫獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，并被確定為“中國(guó)申奧第一茶”；
2008年，“坦洋工夫”獲福建省著名商標(biāo)，坦洋工夫制作技藝工藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；
2009年，“坦洋工夫”被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)，并在首屆香港國(guó)際茶展榮獲“我最喜愛(ài)的紅茶”；
2010年，坦洋工夫被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，坦洋工夫商標(biāo)獲得法國(guó)、比利時(shí)、荷蘭、盧森堡、英國(guó)、俄羅斯等國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)；
2011年，坦洋工夫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)獲得福建省人民政府標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)一等獎(jiǎng)。同年12月“坦洋工夫”再獲福建省著名商標(biāo)；
2013年，“坦洋工夫”再次榮獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。同年12月，坦洋工夫紅茶獲品牌金博獎(jiǎng)·東方名茶大獎(jiǎng)；
2015年，“坦洋工夫”成為米蘭世博會(huì)中國(guó)館“全球合作伙伴”和“指定用茶”；
2016年，“坦洋工夫”中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)；
2017年，“坦洋工夫”列入中歐地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互?！?00+100”的中方地理標(biāo)志產(chǎn)品清單；
2018年，福建福安獲評(píng)“中國(guó)紅茶之都”?！疤寡蠊し颉鲍@福建省十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌；
2019年，重達(dá)1851斤的坦洋工夫大茶餅入駐北京鳥(niǎo)巢奧林匹克塔；
2020年，全國(guó)工夫紅茶加工技能大賽上，坦洋工夫選手鄭國(guó)華、陳輝煌、黃振標(biāo)分獲第二、四、七名。
2021年，坦洋工夫加工技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
△坦洋工夫鳥(niǎo)巢茶餅
張方舟老師提到，在“坦洋工夫”品牌的帶動(dòng)下，福安市蟬聯(lián)“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，全市六家茶企獲得“全國(guó)茶業(yè)行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，此地的茶產(chǎn)業(yè)正在不斷發(fā)展壯大。
從福安走出來(lái)的坦洋工夫，在中國(guó)和世界的影響力正與日俱增，整個(gè)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蒸蒸日上的活力。
坦洋工夫?yàn)楹螘?huì)如此火爆？
看到這里，大家可能會(huì)好奇，坦洋工夫?yàn)楹文芰餍羞@么久？針對(duì)坦洋工夫爆紅背后的緣由，張方舟老師從三個(gè)方面作出了鞭辟入里的剖析。
No.1
政府的支持與重視
各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視與支持，福安市政府對(duì)“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”的看重與扶持，是坦洋工夫得以飛速發(fā)展的根本。
福安有著30萬(wàn)余畝優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種和育苗基地。福建省農(nóng)科院茶葉研究所近些年來(lái)新選育有8個(gè)國(guó)優(yōu)高香型品種和12個(gè)省優(yōu)良品種。譬如金牡丹、茗科1號(hào)（金觀音）、茗科2號(hào)（黃觀音）、瑞香、黃玫瑰…以此種優(yōu)質(zhì)品種為原料，奠定了傳統(tǒng)坦洋工夫和花果香型坦洋工夫的品質(zhì)基礎(chǔ)。
△福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉基地
No.2
強(qiáng)大的茶葉科技隊(duì)伍支撐
穩(wěn)定發(fā)展的坦洋工夫，離不開(kāi)力量雄厚的茶葉科技隊(duì)伍支撐。
福安這個(gè)城市駐足了海量聲名顯赫的茶人。茶葉泰斗張?zhí)旄ｉL(zhǎng)期在福安工作，茶界一代宗師吳覺(jué)農(nóng)、李聯(lián)標(biāo)、陳緣、林桂堂、吳振鐸等也都曾在此地工作。
1935年，張?zhí)旄Ｔ诟０矂?chuàng)建福建省第一所茶葉學(xué)校（現(xiàn)寧德市職業(yè)技術(shù)學(xué)院）和第一所茶葉科研機(jī)構(gòu)（現(xiàn)福建省農(nóng)科院茶葉研究所）為福安培養(yǎng)了大批茶葉技術(shù)人才。近年來(lái)，福安市茶葉局先后舉辦坦洋工夫加工技術(shù)、茶葉審評(píng)等培訓(xùn)班100多期，培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員5000多人次。
△茶葉局推廣站長(zhǎng)林鴻在培訓(xùn)班上課
福安坦洋工夫加工技藝，在一代代非遺傳承人的繼承和發(fā)揚(yáng)下，不斷推陳出新，煥發(fā)出耀眼生機(jī)?？蒲谐晒睦鄯e、技術(shù)人才的培養(yǎng)、傳統(tǒng)技藝的發(fā)揚(yáng)…培養(yǎng)出一批精銳的茶人隊(duì)伍，某種程度上也成了坦洋工夫得以發(fā)展的支撐。
No.3
精細(xì)的制茶工藝，用心的茶葉產(chǎn)品
坦洋工夫不論品種、加工工藝和產(chǎn)品都堪稱(chēng)一流。
制作工藝上，坦洋工夫在傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)制茶工藝的同時(shí)，不斷研發(fā)新工藝、新產(chǎn)品。2009年，福建省坦洋工夫集團(tuán)股份有限公司和寧德市坦洋工夫研究所張方舟、劉錦燦、林鴻、黃振標(biāo)、林小靈等成功試制出條索緊結(jié)勻直、花果香高銳持久的花果香型紅茶——一泡紅，得到消費(fèi)者喜愛(ài)，取得顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
對(duì)制茶技藝的不斷求索、持續(xù)更新，正是坦洋工夫得以興旺百年的訣竅所在。
△“一種工夫紅茶的加工方法”發(fā)明專(zhuān)利證書(shū)
中國(guó)的坦洋工夫，正在勢(shì)不可擋地走向世界。
如果你想了解更多關(guān)于坦洋工夫的發(fā)展歷程，或是仍舊存在不解，可掃碼回看張方舟老師的直播，其中解答了許多大家對(duì)于坦洋工夫茶的疑惑所在。
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“親愛(ài)的茶友們，你們現(xiàn)在品鑒的是全國(guó)乃至全世界獨(dú)一無(wú)二的紅茶——坦洋工夫，果香蜜韻、花香迷人……”在第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，來(lái)自福建福安的坦洋工夫紅茶大放異彩，吸引了無(wú)數(shù)茶客前來(lái)品鑒。
5月21日-25日，在中國(guó)杭州，上演了一場(chǎng)世界性的茶葉盛會(huì)。由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和浙江省人民政府聯(lián)合主辦的第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)成功舉辦。這場(chǎng)國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的最具權(quán)威、最具規(guī)模、最具影響力的盛會(huì)吸引了超過(guò)1500家國(guó)內(nèi)外茶企業(yè)參展。福建省福安市作為唯一的主賓縣，組織了11家茶企參加了本屆茶博會(huì)，向海內(nèi)外客商推介坦洋工夫紅茶。
△第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)主賓縣館——福安館
1、千錘百煉福安紅
百年傳承真工夫
坦洋工夫紅茶創(chuàng)制于1851的福安坦洋村，被稱(chēng)為閩紅工夫之首。早在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，坦洋工夫紅茶就曾獲得金獎(jiǎng)，風(fēng)靡歐美王室貴族。
“喝過(guò)坦洋工夫茶，人走情常在?！币痪湓?huà)語(yǔ)，道盡了坦洋工夫暖暖的茶情和受人喜愛(ài)的原因。歷史上的坦洋工夫紅茶試制成功后，經(jīng)廣州遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐，很受歡迎，成為閩紅三大工夫茶之首。此后，坦洋工夫的名聲就不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。
5月21日下午，福安市人民政府在本屆茶博會(huì)上主辦了一場(chǎng)“福安紅茶——坦洋工夫?qū)?chǎng)”推介會(huì)活動(dòng)，向廣大茶友集中介紹坦洋工夫紅茶，展示坦洋工夫紅茶的傳統(tǒng)制作技藝和畬家人的風(fēng)土人情。
△福建農(nóng)林大學(xué)教授、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家孫云介紹坦洋工夫紅茶
坦洋工夫之所以能馳名中外，離不開(kāi)其精致講究的制作技藝。坦洋工夫研制至今已歷經(jīng)160多年，在福安茶人的努力下，其生產(chǎn)制作工藝得到了很好的傳承。千錘百煉的工藝造就了坦洋工夫紅茶的漂亮外型與酵厚滋味以及濃郁細(xì)膩的迷人香型。
活動(dòng)上，兩位坦洋工夫制茶技藝非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示了坦洋工夫精制過(guò)程中的吊篩、抖篩、平篩、撩篩和跳篩等傳統(tǒng)技藝。這幾個(gè)工序看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常講究，可謂是坦洋工夫傳承百年的文化精髓之一。
△坦洋工夫制茶技藝非遺傳承人展示坦洋工夫紅茶精制環(huán)節(jié)的抖篩、撩篩等傳統(tǒng)技藝
△體驗(yàn)坦洋工夫紅茶精制環(huán)節(jié)的抖篩、撩篩等傳統(tǒng)技藝
△體驗(yàn)坦洋工夫紅茶精制環(huán)節(jié)的抖篩、撩篩等傳統(tǒng)技藝
今年的5月21日是第二個(gè)“國(guó)際茶日”，全球目光再次聚焦茶產(chǎn)業(yè)。福安館以創(chuàng)新研發(fā)的花果香型坦洋工夫紅茶應(yīng)八方賓客，向世界展示百年歷史紅茶的新風(fēng)貌。
醇厚香甜的坦洋工夫紅茶，受到了眾多茶客的喜歡。鳳鼎翔茶業(yè)參展茶企代表旭影表示，杭州的飲茶氛圍很好，此次展會(huì)帶來(lái)了不錯(cuò)的效果。
2、畬族茶藝亮相“大使品茶”現(xiàn)場(chǎng)
助力福安茶業(yè)拓展海外知名度
福安作為茶葉之鄉(xiāng)，畬民種茶、采茶、制茶、品茶。茶在畬族群眾生活中有著至高無(wú)上的地位，婚喪嫁娶更離不開(kāi)茶。
5月21日，在2021“國(guó)際茶日大使品茶暨晚宴”活動(dòng)中，福安坦洋工夫紅茶和畬族茶藝精彩亮相，演繹了一場(chǎng)精彩絕倫的文化盛宴。
△2021“國(guó)際茶日·大使品茶”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
△福安民俗茶藝《寶塔茶》
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，福安市文化館演職人員表演了民族特色的福安民俗茶藝演出《寶塔茶》（寧德市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）《新郎新娘茶》，將畬族新娘濃濃的惜別之情、相思之情、骨肉之情、感恩之情、祝福之情充分展現(xiàn)。也用一杯紅湯紅葉的福安紅茶，將山哈勤勞、孝道、智慧的精神代代傳承。
△福安民俗茶藝《新郎新娘茶》
茶藝演出節(jié)目生動(dòng)活躍，情趣盎然，吸引了全場(chǎng)的目光。濃醇鮮爽、葉亮紅明的坦洋工夫茶，也受到駐華使團(tuán)及嘉賓的一致好評(píng)。
此次福安畬族茶文化多次亮相第四屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)系列活動(dòng)，不僅推動(dòng)了福安畬族茶文化的對(duì)外交流合作，也進(jìn)一步打響了福安茶品牌在海外的知名度。
3、“活”產(chǎn)品亮相“國(guó)展”
“新、優(yōu)、特”盤(pán)活福安茶產(chǎn)業(yè)
福安，不僅是“中國(guó)紅茶之都”“坦洋工夫紅茶的故鄉(xiāng)”，也是“國(guó)家區(qū)域性良種繁育基地”。
與大多作為展位裝飾或產(chǎn)品延伸而被搬到茶博會(huì)上的茶樹(shù)品種不同的是，福安館此次展出的數(shù)十種“活”產(chǎn)品——國(guó)優(yōu)、省優(yōu)良種茶苗，則成為展館的一大亮點(diǎn)。
作為茶葉產(chǎn)品的源頭，茶樹(shù)品種的優(yōu)化與推廣意義重大。本次福安館茶樹(shù)品種展示區(qū)，集中展示了包括肉桂、黃旦、金觀音、金牡丹、瑞香、黃玫瑰等數(shù)十種優(yōu)良茶樹(shù)品種，通過(guò)專(zhuān)人介紹讓更多人了解茶樹(shù)的育種過(guò)程、優(yōu)特品種特性等。
據(jù)了解，福安擁有福建最大的“茶樹(shù)品種資源圃”，同時(shí)也孕育出了全國(guó)最早的“茶樹(shù)品種王國(guó)”。福云6號(hào)、金觀音、金牡丹、瑞香等21個(gè)茶樹(shù)品種從這里走向全國(guó)。福安出產(chǎn)的茶苗，深受廣西、江西、貴州、湖北、四川、陜西、浙江、廣東等全國(guó)十多個(gè)省份客戶(hù)的青睞。茶苗已成為福安當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
△“說(shuō)茶”主播云逛展，直播介紹福安館展示的各個(gè)茶樹(shù)品種
本屆茶博會(huì)上，世界茶業(yè)共榮共享，欣欣向榮。坦洋工夫紅茶及其福安優(yōu)良茶苗不僅得到了廣大客商的青睞和認(rèn)可，更以其“獨(dú)一無(wú)二”成為中國(guó)茶發(fā)展不可或缺的力量。
一百多年來(lái)，坦洋工夫紅茶雖幾度沉浮，但也在不斷探索中前進(jìn)。如今在各方的努力下，福安市不斷加強(qiáng)優(yōu)良品種培育、創(chuàng)新制茶工藝，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，培育龍頭品牌，并在各大活動(dòng)上積極推介坦洋工夫紅茶，帶領(lǐng)“坦洋工夫”走出去。
4、紅色旅游賦能茶鄉(xiāng)旅游
福安“紅韻”香天下
福安是著名的紅色革命老區(qū)，是閩東革命的中心，至今遺留下許多革命先進(jìn)事跡，保存了眾多較為完整的革命活動(dòng)舊址。如今，昔日的革命搖籃已成為旅游勝地。同時(shí)，福安有著生產(chǎn)“坦洋工夫”茶的悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)，其境內(nèi)至今仍保留著許多古茶行（橫樓）、炮樓、廊橋等清代風(fēng)格建筑。
5月22日，第三屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)在杭州國(guó)際博覽中心成功舉辦。大會(huì)以“百年傳承，多彩茶鄉(xiāng)”為主題，圍繞“茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展與茶產(chǎn)業(yè)的振興”進(jìn)行探討和案例分享，并發(fā)布區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)、百條紅色茶鄉(xiāng)旅游精品路線(xiàn)、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20最美生態(tài)茶園。其中，福安“歷史品牌紅韻茶鄉(xiāng)游”入選百條紅色茶鄉(xiāng)旅游精品路線(xiàn)。
紅色基因，灼灼其華。在紅色文化的引領(lǐng)下，福安融茶文化、古色鄉(xiāng)村、綠色田園為一體的文旅產(chǎn)業(yè)，為茶鄉(xiāng)振興夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、注入精神動(dòng)力。
近年來(lái)，福安市也緊緊圍繞茶旅融合發(fā)展，以茶促旅、以旅帶茶，通過(guò)發(fā)展“茶園＋攝影基地”“茶園＋養(yǎng)生”“茶園＋茶藝體驗(yàn)”“茶園＋營(yíng)地”“茶園＋茶葉銷(xiāo)售”等項(xiàng)目，不斷延伸茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，吸引了大批游客前往品茗體驗(yàn)。
△福安茶園鳥(niǎo)瞰黃幼霞/攝
如今，“國(guó)際茶日”擴(kuò)大了全球茶產(chǎn)業(yè)的影響力，促進(jìn)了世界茶文化的交流。茶讓世界飄香，也體現(xiàn)了世界人民對(duì)世界和平、美美與共的美好期盼。這一點(diǎn)上，與坦洋工夫所承載的文化基因和歷史茶情，可以說(shuō)是完美契合。
在曾經(jīng)的輝煌歷史與雄厚的基礎(chǔ)之上，百年“坦洋工夫”定將再次發(fā)揚(yáng)光大。
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今天，解密“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之
坦洋工夫茶制作技藝
01世博同齡，百年沉浮
坦洋村，位于福安境內(nèi)白云山麓社口鎮(zhèn)西北部的，是歷史名茶坦洋工夫紅茶的發(fā)祥地。產(chǎn)區(qū)遍及壽寧、周寧、霞浦、柘榮及浙江泰順縣，區(qū)域跨五縣，方圓數(shù)百里。
古樸的坦洋村
在坦洋功夫問(wèn)世以前，坦洋村以生產(chǎn)烘青綠茶為主，而且自帶花香。據(jù)記載，村境內(nèi)有座桂香山，八月桂花盛開(kāi)，桂香彌漫，整個(gè)村莊就變成了一個(gè)巨大的“窨花車(chē)間”。家家戶(hù)戶(hù)制茶時(shí)，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
茶市風(fēng)云變幻，桂香茶銷(xiāo)量開(kāi)始下滑，漸漸從搶手貨變成了滯銷(xiāo)貨。茶賣(mài)不動(dòng)，把茶商、茶農(nóng)都逼入了窘境。直到1851年，才有新轉(zhuǎn)機(jī)。那一年，一個(gè)閩北來(lái)的茶商，將紅茶制法傳入了坦洋村。
坦洋村里曾經(jīng)繁榮一時(shí)的坦洋工夫大型作坊
從1881年~1966年，五十余年問(wèn)年出口量均在兩萬(wàn)箱左右(每箱六十五斤)，約一萬(wàn)余擔(dān)。其中一八九八年最盛，出口曾達(dá)五萬(wàn)余箱，約三萬(wàn)余擔(dān)，每擔(dān)售價(jià)高達(dá)十六兩白銀?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由于銷(xiāo)路堵塞，生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，“坦洋工夫”產(chǎn)量銳減，戰(zhàn)后亦未能得到恢復(fù)，瀕于絕境。
這個(gè)茶商也許只是為了拓寬原料供應(yīng)渠道而來(lái)到坦洋村，卻在無(wú)意中促進(jìn)了制茶技術(shù)的流動(dòng)。村中有個(gè)叫胡福四的茶商心領(lǐng)神會(huì)，他以坦洋菜茶為原料，經(jīng)發(fā)酵紅變后，創(chuàng)制了世上第一泡坦洋工夫。
緊細(xì)烏潤(rùn)的茶條，誘人飽滿(mǎn)的甜香，鮮醇甘爽的滋味，再度讓坦洋村從閩東山區(qū)走向了國(guó)際舞臺(tái)。1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，坦洋工夫同祁門(mén)紅茶、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎(jiǎng)，可謂是“華茶之光”。
為了發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)格，改進(jìn)質(zhì)量，五十年代初期黨和政府即在“坦洋工夫"茶區(qū)推廣各種類(lèi)型的制茶機(jī)械，并且建立了國(guó)營(yíng)坦洋、水門(mén)初制廠和福安茶廠，逐步以先進(jìn)技術(shù)促進(jìn)生產(chǎn)的發(fā)展。近年來(lái)還引進(jìn)繁育了福鼎大白茶、福安大白茶、福云等良種，為進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量提供基礎(chǔ)。但在六十年末，產(chǎn)區(qū)改制綠茶之后，“坦洋工夫”僅保留少量生產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。
解放后黨和政府銳意經(jīng)營(yíng)，1950年產(chǎn)量即恢復(fù)到二萬(wàn)余擔(dān)。此后十余年間，“坦洋工夫”產(chǎn)區(qū)有了很大的發(fā)展，不但質(zhì)量有所改進(jìn)，而且年產(chǎn)量也增加到四萬(wàn)余擔(dān)。
昔日坦洋工夫生產(chǎn)景象(局部)
以福安縣為中心的“坦洋工夫”產(chǎn)區(qū)，西北倚山，峻嶺綿亙，壽寧、周寧所產(chǎn)茶葉香高味濃，條型肥壯;東南臨海，丘陵起伏，霞浦一帶所產(chǎn)茶葉鮮爽明亮，條形秀麗?！疤寡蠊し颉币灾鳛樵喜?，取其所長(zhǎng)，配制得宜，不但香味醇厚、湯色明亮，而且色澤烏黑油潤(rùn)、條形緊結(jié)勻整，內(nèi)質(zhì)外形并美，自成一格。
從2004年起，福安除栽植菜茶外，從茶科所引入了金牡丹、丹桂、金觀音、黃觀音等新品種。這些新秀的入列，打破了茶類(lèi)的界限，也因此誕生了花果香型坦洋工夫。
02精制工藝，深見(jiàn)“工夫”
“坦洋工夫”產(chǎn)區(qū)以小葉種——坦洋菜茶有性群體為主要栽培品種，其特點(diǎn)在于抗寒、抗旱、耐瘠、適應(yīng)性廣，屬中芽種，在一般條件下，三月中下旬萌芽，四月上中旬開(kāi)始采摘，全年生長(zhǎng)期200~220天，萌發(fā)4~5輪次。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉。
福安茶園 劉群力/ 攝
制作坦洋工夫，具有技術(shù)性強(qiáng)、工序復(fù)雜而花工大的特點(diǎn)，茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量成功與否關(guān)鍵在“工夫”兩字。
制作工序由初制和精制組成，最終形成“色艷香濃，鮮純清甘”的品質(zhì)。外形緊細(xì)勻整、色澤烏黑油潤(rùn)、略帶金毫、顯鋒苗，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色清澈紅亮帶金圈，滋味甜醇鮮爽，有特殊的桂圓香，葉底紅亮軟嫩。
林鴻，坦洋工夫茶省級(jí)“非遺”代表性傳承人，從事茶葉技術(shù)工作40年。在他看來(lái)，每道工序皆有訣竅，雖然部分工序現(xiàn)在由機(jī)器代替。但，傳統(tǒng)工藝的核心仍是機(jī)械無(wú)法取代的。
“學(xué)做茶，先要學(xué)會(huì)做人。端端正正做人，就是要講誠(chéng)信，在質(zhì)量上要有保證，做事情不可以跳躍，應(yīng)該一步一個(gè)腳印，把茶葉做好，把‘工夫’傳下來(lái)?！?/p>
初制
采摘
按傳統(tǒng)制法，需用當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N(有性繁殖的群體種茶樹(shù))，采單芽、一芽一葉至二葉。
萎凋
看天做茶，憑經(jīng)驗(yàn)采取不同的萎凋方式，將茶青均勻攤于竹匾上，采用室內(nèi)自然涼青(萎凋)或室內(nèi)、室外復(fù)式萎凋。至青葉色澤轉(zhuǎn)暗、青草氣稍退、手握成團(tuán)打開(kāi)即散。
揉捻
晾青葉置于竹揉盤(pán)或竹蘿、茶槁中，雙手握葉，以反時(shí)針或順時(shí)針?lè)较驁F(tuán)團(tuán)揉轉(zhuǎn)或雙手同進(jìn)同回揉，力度掌握“先輕后重”，揉至茶葉成條部分葉脈、葉片泛黃即可。
發(fā)酵
將揉捻葉輕放于籮筐中，厚約10厘米，每30分鐘翻拌一次，待葉轉(zhuǎn)紅銅色，有明顯的花果香即可。
干燥
將發(fā)酵葉均勻撒入焙籠中，移置焙窟上烘焙，至焙籠上方有大量蒸汽出現(xiàn)時(shí)移出，翻拌后再烘焙至手握烘焙葉有刺手感，倒出攤晾后，再用文火烘至足干。
精制
精制加工是制作坦洋工夫茶的關(guān)鍵工藝，經(jīng)吊篩、平篩、抖篩、撩篩、風(fēng)扇、跳篩、簸揚(yáng)、揀剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、篩、撩、扇、漂、簸”是核心工藝。
分篩最費(fèi)工費(fèi)時(shí)，將茶置于2～8號(hào)篩，雙手水平做圓周運(yùn)動(dòng)，篩下再用更小號(hào)篩層層分離長(zhǎng)短。再將各篩號(hào)茶用相應(yīng)的篩孔復(fù)篩，使茶葉長(zhǎng)短保持一致，稱(chēng)撩篩。
揀剔，俗稱(chēng)“擇茶”。篩分后的茶，揀去茶梗茶枝，即成凈茶。
復(fù)火，為保證茶品干燥，裝箱前再以細(xì)火補(bǔ)烘一次，為“復(fù)火”。
勻堆，按各篩號(hào)茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重，多次均勻拼和堆積。
由于產(chǎn)區(qū)遼闊，西北山區(qū)與東南丘陵地帶小氣候差異頗大，因此，初制工藝在高山地區(qū)十分重視加溫發(fā)酵的技術(shù)處理，即在飽和濕度條件下提高發(fā)酵葉的溫度，力求在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻發(fā)酵的要求，以避免葉底花青暗褐，失去高山茶濃厚高香的特征，而在丘陵地區(qū)則加倍注意萎凋適度和揉捻得宜，以求取得秀麗含毫的條形、鮮嫩愉快的滋味和紅艷的葉底。嚴(yán)格的質(zhì)量要求和有規(guī)律地拼配取料，使“坦洋工夫”長(zhǎng)期能夠保持穩(wěn)定的規(guī)格，稱(chēng)譽(yù)于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
03以茶為媒，文旅賦能
福安現(xiàn)有茶園30萬(wàn)畝，2021年全市毛茶產(chǎn)量2.81萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值19.43億元，綜合產(chǎn)值100億元。近40萬(wàn)人口涉茶，農(nóng)民人均純收入的1/3與茶葉密切相關(guān)。
2022年坦洋工夫茶制作技藝成功申遺，為文化賦能福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興開(kāi)辟了新路?，F(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進(jìn)坦洋村走向新的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行?，圍繞茶主題開(kāi)發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場(chǎng)等旅游線(xiàn)路節(jié)點(diǎn)，涵蓋歷史文化及古建筑展示。
北門(mén)茶廠 黃幼霞 / 攝
例如廊橋的建造技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過(guò)榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場(chǎng)所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。它在整個(gè)福安也有很多座，成為了與茶相關(guān)的另一個(gè)文化符號(hào)。在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。
真武廊橋 羅南軍/攝
如果你有機(jī)會(huì)去福安走一走，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的茶旅少了“商業(yè)氣息”，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風(fēng)格，尤其是屋脊垂魚(yú)，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望。
有的看、有的住，還有的學(xué)。近些年，游學(xué)活動(dòng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展得如火如荼。參觀茶博館，體驗(yàn)采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧，一趟游學(xué)也是課程滿(mǎn)滿(mǎn)。浸染在茶香中，讓生活和學(xué)習(xí)都慢下來(lái)，或許才能細(xì)品到坦洋的真滋味。
來(lái)源：茶道CN
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