98年7572熟茶,是勐海茶廠的經(jīng)典之作,堪稱90年代“十大標(biāo)桿茶”之一。
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就來講講98年7572熟茶。
一、勐海茶廠與熟茶發(fā)酵技術(shù)
自1950年代,勐海茶廠建廠以來,出產(chǎn)過多種類別、不同配方的茶葉產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品中,7572與7542卻始終被奉為標(biāo)桿茶,它們珠聯(lián)璧合,打造了普洱茶界的傳奇。
70年代初期,聽聞廣東口岸公司通過實驗研制出了一套后發(fā)酵工藝“水發(fā)茶”技術(shù)后,勐海茶廠派出了曹振興等五人,昆明茶廠派出了吳啟英及當(dāng)時一名“革命委員會主任”前往廣東口岸公司進(jìn)行了為期半個月的技術(shù)考察學(xué)習(xí)。
勐海茶廠
考察歸來后,他們結(jié)合勐海茶廠的“熱蒸”技術(shù),形成冷發(fā)酵工藝,終于誕生出成熟的人工發(fā)酵技術(shù)及產(chǎn)品,為7542、7572的誕生奠定了必不可少的基礎(chǔ)。
7572熟茶餅,是勐海茶廠于1975年研配成功的茶品。7572即1975年的配方,7級茶菁為主制作,勐海廠出品(勐海廠代碼是2)。
7572是勐海茶廠產(chǎn)量最大的大宗熟餅茶,從上世紀(jì)70中期生產(chǎn)至今,發(fā)酵適度,茶品色澤褐紅,滋味醇厚,湯色紅亮,綜合品質(zhì)高。
無論是用料,還是研配技術(shù)、發(fā)酵工藝,7572都有著穩(wěn)定的一致性,雖然經(jīng)過了數(shù)十年農(nóng)業(yè)改良及原料巿場的變化,但至今仍能活躍于巿場。
7572辨別
7572每年都有很多批次。如果不考慮倉儲差異,那最好的批次肯定是1976年的第一批茶。但1976年的產(chǎn)品和2018年的產(chǎn)品價格相差懸殊,所以在這個問題最好加上一個存貯年份和價格的范圍,不同的年份及價格品質(zhì)上也存在差異。
三、1998年7572熟茶餅
1998年7572熟茶餅,為干倉存儲老茶,甜、凈、柔、潤,干倉老熟茶之代表產(chǎn)品。打開茶紙,頓時老茶參香撲鼻而來,確實令人叫饞,實乃老熟茶之極品。
90年代中茶公司使用的包裝紙,最明顯的就是印刷字體不同,除了有“簡體云”“繁體云”“雨點茶”“棱角點”外,還有就是“七”字的印刷體較為獨特。
茶湯
茶湯酒紅透亮,帶有陳香,湯質(zhì)醇厚順滑。20年前嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理、精湛的渥堆及拼配技術(shù),都呈現(xiàn)在其感官品質(zhì)中,的確是一款難得一遇的收藏佳品!
談及大口中小綠印,作為喜愛普洱茶的茶友,這款茶一定都聽過。隨著信息的普及,技術(shù)的發(fā)展,普洱老茶的仿品也是日益增多。
經(jīng)典老茶·普洱藏家珍藏
前不久,在普洱藏家茶館喝茶的時候,和淘寶店“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生說起大口中小綠印,魯文鋒就說剛好在《普洱壺藝》編輯部所寫的“普洱醫(yī)案”一文中看到過以次充好,以假亂真的大口中小綠印案例。
隨后,就與魯文鋒先生翻閱資料查詢,現(xiàn)將案例整理成文,與茶友分享學(xué)習(xí)!
魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶,并把多年研究普洱茶心得,整理發(fā)布在微信公眾號:普洱藏家,與茶友分享。
普洱藏家總店
茶友陳述,此普洱茶品為十多年前在臺北某茶行所購,十幾年前應(yīng)該沒有仿品流通。
所購之普洱茶品當(dāng)時是夾在幾片真品的原筒之中,采用的方式是以真帶假,五真二假的方式來以次充好、以假亂真,手段十分高明。
在當(dāng)年產(chǎn)品信息不流通的情況之下,其實是十分難以辨別。
茶友所購茶品
主要是十多年前小綠印的價格遠(yuǎn)比80年代的七子餅高出數(shù)倍,這應(yīng)該是導(dǎo)致有仿品的原因,所以并不意外。
此仿品的印刷制版及印刷方法與真品十分相似。且所用之茶品為88 青餅90年初期之普洱茶品,倉儲狀況為中等,故在口感上有相似之感,若不是仔細(xì)比對,十分容易受騙。
小綠印
“小綠印七子圓茶”其名稱主要源于其外部包裝的特色,其外部包裝上的大“八中茶標(biāo)志”中的“茶”字為手工蓋印,故在市場上將其稱為小綠印。
一是取其品質(zhì)無論前期后期的產(chǎn)品均十分穩(wěn)定;
二是其亦為七子餅茶普洱生茶系中僅次于黃印茶系的中期陳茶產(chǎn)品,與“印級茶品”中的綠印地位相同,“小綠印”之名乃實至名歸廣為引用。
綠印茶系
1、其為“大口中字 版”的產(chǎn)品,并有美術(shù)字尖出內(nèi)飛及特殊內(nèi)票之使用;
2、其外部字版“八中標(biāo)志”中的“茶”字為手工蓋?。?/p>
“茶”字為手工蓋印
1、包裝用紙
真品與診斷茶品在外部包裝用紙的紙質(zhì)上有明顯的差異,診斷茶品所使用之包裝紙為后期之厚棉紙。而大口中小綠印所使用之紙質(zhì)為格紋紙。
真品(左)診斷茶品(右)
2、內(nèi)飛
真品與診斷茶品在內(nèi)飛的使用上有明顯的不同。真品均為“尖出內(nèi)飛”,而仿品卻使用“細(xì) 字 繁體廠平出內(nèi)飛”,與小綠印標(biāo)準(zhǔn)形 制定義有明顯出入。
真品(左)診斷茶品(右)
經(jīng)過鑒定,確定診斷茶品為80年代末期90年代初期的7542小口中字版茶,所使用之內(nèi)飛與90年代初期之細(xì)字繁體廠平出內(nèi)飛字體及紙質(zhì)相同,故應(yīng)為相同年份之茶品。
此茶確是當(dāng)年仿品中的高明作品,雖然受騙是令人氣餒的事。不過幸好仿品所用之茶品亦為80年代七子餅,所使用之內(nèi)飛為細(xì)字繁體廠內(nèi)飛,在今日亦是十分有價值的普洱茶品,此亦足堪聊慰茶友之心。
在此,分享一個辨別老茶的經(jīng)驗:辨識普洱茶的真?zhèn)?,主要看?nèi)飛!
7532內(nèi)飛
因為普洱茶的內(nèi)飛在壓制過程中就與茶餅緊壓黏結(jié),成型后埋貼在茶餅中間,不容易替換、造假,所以鑒別內(nèi)飛的可靠性要高于外包裝紙。
文章參考:編輯部《普洱醫(yī)案》[J].《普洱壺藝》
隨著市場的交易熱絡(luò),我們可以看到不管是宣傳或是口耳相傳,易武已成為普洱茶不可或缺的名詞,然而也因為市場的熱絡(luò),易武的亂象更是終不可抑。
▲易武
今天,國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒先生,就來為茶友講講“易武茶”!
魯文鋒先生在武漢普洱茶界頗有名氣,自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,他歷年珍藏了百年宋聘號、1952年紅印、50年代無紙紅印等古董茶。如今,還攜手師父“普洱教父”白水清,辟有《普洱老茶》欄目,整理發(fā)表在微信公眾號:普洱藏家。
▲普洱藏家總店大門
易武是云南最南端的邊陲小鎮(zhèn)。經(jīng)濟(jì)作物主要是茶葉,為 “普洱茶”的主產(chǎn)地之一。
易武以茶為主的商貿(mào)交易不斷發(fā)展,在滇南茶馬·古道是一種獨特的地方文化。
隨著古代六大茶山所產(chǎn)“普洱茶”,易武面臨著發(fā)展的機(jī)過,弘揚(yáng)茶文化,開創(chuàng)易武經(jīng)濟(jì),易武成為政治經(jīng)濟(jì)、文化、交通的中心,成為云南南端邊陲重鎮(zhèn)。
▲古六大茶山
現(xiàn)今普洱茶的發(fā)展,大家都有著歷史的情懷,然而留存至今的陳年老茶,又大部份以易武地區(qū)所生產(chǎn)的為多,這包含了當(dāng)時的時空因素。
很多的朋友一定會想,難道沒有勐海地區(qū)的陳年古董茶嗎?雖然有,但留存下來的不若易武的多,皆因當(dāng)初易武的地利之便,還有包含銷售的地區(qū)為香港。
所以在陳年古董茶的部份以易武的為大多數(shù),然而這使得我們這些品茶者能有所依據(jù),知道易武茶陳化后的口感和迷人風(fēng)采,而這也奠定了易武茶的歷久不衰。
▲52年有紙、無紙紅印·普洱藏家珍藏,易武茶中的經(jīng)典
而如今易武茶有著多樣化的需求,買茶的人著重的是名,賣茶的人著重的是利,而品茶的人著重的是質(zhì),對于這三樣需求,易武茶則是兼?zhèn)涠兄赃@也是易武茶令人又愛又恨的原因。
現(xiàn)今的易武山只能用車水馬龍來形容,采摘春茶的時候,茶芽都還沒發(fā)出的時候,排隊的人就一大堆,這看在茶農(nóng)的眼里,你想會是何種的滋味?
▲采摘
很多人對易武茶是非常的敏感,但卻又不夠敏銳,上到了茶山,在當(dāng)?shù)刭I了茶,就認(rèn)為是買到地地道道的易武茶。
然而就好像我們現(xiàn)在茶包裝上印的名稱一樣,買到的只是名詞,而不是本質(zhì),若是要能夠買到真正的茶葉,就必須要在茶的技術(shù)上多下工夫。
茶山的亂象,是游客所造成的,當(dāng)茶山變成一個觀光地區(qū)的時候,打亂了原本純樸茶農(nóng)的生活,這就是亂象的開始。
▲游客上茶山
在技術(shù)上,茶農(nóng)跟外界很少接觸時,他們會按著茶商的要求,不管是茶葉的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn),一一如實的呈上。
然而當(dāng)他們常常接觸到游客的時候,他手上可能只有一公斤,卻要賣給十個人,若是每個人都要買一公斤時,他該怎么辦?
所以當(dāng)肥羊太多時,內(nèi)行的只能靠邊站。所以現(xiàn)在的易武茶對內(nèi)行的人來說,只能嘆口氣,唉!
▲易武
我有位朋友,買了易武茶,壓成的茶餅,上面確實是打著“易武”兩個字,他也很慎重的請我?guī)退疯b一下。
當(dāng)茶拿到面前時,他很熱心的馬上沖泡開來,這個時候散發(fā)出來的,卻不是易武茶的味道。
在此只能再次的提醒消費(fèi)者,易武茶會帶著微酸帶甜的香氣,在茶 湯的韻味中,入口微酸的氣息,能轉(zhuǎn)成清澈的甜韻,而香氣是綿密而持久,在前三泡當(dāng)中,易武的小茶而會有類似的香氣,只不過在水韻上、在茶湯中,和大茶有明顯的差異性,只是如今連小茶都摻假的非常嚴(yán)重,更遑論是大茶了。
▲大樹茶和小樹茶
對于易武茶并不能夠執(zhí)著于酸的表現(xiàn),因為有太多的茶可以假冒,更何況單從一個“酸”字。
包含甚多,有著香酸、甜酸、薄酸、澀酸、微酸…等眾多的酸性反應(yīng)。
易武茶的表現(xiàn)是由酸轉(zhuǎn)甜,入口酸化為甜,口感甜而不膩,生津明顯,茶氣甜中帶有奶韻,這是易武的特色。
▲白水清親制禪茶,精選易武麻黑及無量山拼配
而如今易武茶的要害,除了摻假、拼配以外,環(huán)境的破壞當(dāng)是最深的痛。
如何讓易武茶源遠(yuǎn)流長下去?在這個時候,我認(rèn)為易武茶應(yīng)當(dāng)要正本清源,因為在將來易武茶隨著交通的發(fā)達(dá),高速公路的開啟,只有更快的讓愛茶的人認(rèn)識,才能夠讓茶葉的生命來延續(xù)。
▲白水清親制禪茶條索
而要讓易武茶能夠發(fā)揚(yáng)光大,不只是只有茶農(nóng),還有茶商和消費(fèi)者都必須共同的來護(hù)持它。
易武茶有著其獨特的酸甜香韻,讓人品飲之后,口齒留香,吐氣如蘭,如此的好茶若不能夠好好認(rèn)識與發(fā)揚(yáng)光大,豈不是抹滅了普洱茶的優(yōu)點?
▲白水清親制禪茶茶湯
在此我衷心的期望,普洱茶帶給人的是快樂和健康,切莫讓一時的利益,蒙蔽你的身心,在普洱的世界里,易武是兵家必爭之地,但只有良性的競爭,拿出真材實料,才能創(chuàng)造商家和消費(fèi)者共贏的局面。