天是望不盡的美好，龍井茶則稱(chēng)得上是這美好中的精華。但好景常有，好茶難求。喜好綠茶這一口新鮮的茶客們，早早備好行囊，親自上山采茶監(jiān)制，只是結(jié)局常常令人唏噓。今年清明節(jié)前，有一位朋友與茶農(nóng)預(yù)定茶青，親自上山采茶，不料就在吃晚飯期間，茶青就被掉包了——茶農(nóng)用外山收購(gòu)回來(lái)的茶青替代真正的西湖龍井。
對(duì)茶涉獵不深的人，是很難發(fā)現(xiàn)這其中的差別的。因此許多人開(kāi)開(kāi)心心到茶山體驗(yàn)、參與制茶、高價(jià)買(mǎi)茶，卻不曉得最終喝到嘴里的并不是“真正的龍井茶”。按照當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，許多人一輩子喝的都不是“真正的龍井”。那么，什么樣的龍井茶稱(chēng)得上是真正的龍井？龍井茶真的幾乎不出杭州城？手工茶的質(zhì)量靠譜嗎？旅游景區(qū)總是有各種現(xiàn)摘現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，這靠譜嗎？
……
帶著這么些困惑，我跑了一趟杭州，訪(fǎng)了一些人，得到了下面的答案：
現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)龍井茶的定義是只要做成扁形炒青綠茶都是龍井茶。所以就有所謂的越州龍井、大佛龍井啦，核心產(chǎn)區(qū)的變成西湖龍井。甚至全國(guó)各地各種扁形炒青綠茶都貼上“西湖龍井”。
但當(dāng)消費(fèi)者說(shuō)我要買(mǎi)一斤龍井茶，他說(shuō)的就是買(mǎi)核心產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的龍井茶。因此正宗的龍井茶指的是：杭州市西湖區(qū)168平方公里內(nèi)，用龍井43號(hào)，群體種、龍井長(zhǎng)葉按照傳統(tǒng)工藝炒制的扁平型綠茶。
群體種是老品種，有個(gè)性，長(zhǎng)出的葉子大小不均，但香氣層次豐富，馥郁。43號(hào)是建國(guó)后人工培育出來(lái)的新品種，出芽早，出芽率高，芽葉勻整好看，但香氣滋味都比較單一。
群體種和43號(hào)做出的茶各有優(yōu)劣，但由于43號(hào)出芽早，品相好，市場(chǎng)又追捧明前茶，可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。許多農(nóng)民因此將群體種換成了龍井43號(hào)?，F(xiàn)在43號(hào)占茶樹(shù)的比例很高。
龍井茶其實(shí)不多。核心產(chǎn)區(qū)里面，每個(gè)茶農(nóng)大概六分六的地，不到一畝。翁龍滿(mǎn)楊（翁家山、龍井村、滿(mǎn)覺(jué)隴、楊梅嶺）茶地都差不多，一個(gè)村大概600多畝地，加上多開(kāi)出來(lái)的，最多四千畝；梅家塢的茶多一些，算3000畝，另外有幾個(gè)小村，加起來(lái)頂多8000畝地。
一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬(wàn)斤茶葉，即一百零幾噸。但賣(mài)出去的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)，僅是淘寶上幾家大茶企的龍井茶銷(xiāo)量都有這個(gè)數(shù)了。
真真假假，肯定是有核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶，但大多數(shù)是外山茶。
很多核心產(chǎn)區(qū)的茶園里面，會(huì)有茶葉公司給農(nóng)戶(hù)一點(diǎn)錢(qián)，來(lái)立個(gè)牌子，但公司并不擁有這片茶園，也不一定會(huì)向核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)收購(gòu)正宗的龍井茶，因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)的龍井茶收購(gòu)價(jià)要高很多。
其實(shí)，很多茶農(nóng)的茶是賣(mài)不掉。隨隨便便走十個(gè)人家，一戶(hù)人家10斤庫(kù)存肯定是有的。企業(yè)來(lái)收茶，價(jià)格壓得很低。龍井茶農(nóng)民許多寧愿放著，不想賣(mài)。這是典型信息不對(duì)稱(chēng)造成的結(jié)果。
那些宣傳得好，有名氣的茶農(nóng)、茶企可以以假亂真；許多消費(fèi)者買(mǎi)到的是假龍井，許多農(nóng)民的真龍井賣(mài)不出去。
這不是絕對(duì)的。外山茶如果品種是對(duì)的，采摘和制作的工藝是一樣的，那是沒(méi)法分辨出來(lái)是否為正山茶。外山有的山場(chǎng)很好，這里的山場(chǎng)有不好的。
本地的茶平均分能夠達(dá)到80分以上，外面的平均可能50分，但也有好的山場(chǎng)，好的茶。
辯證來(lái)看，比如說(shuō)茶葉的非遺傳承人制度，選出了很多傳承人，有的傳承人并不是在第一線(xiàn)做茶的，一線(xiàn)做茶的師傅才能出好產(chǎn)品。當(dāng)然盲目追求所謂老手藝人，看資歷是不可取的。
幾乎所有的茶都是白天采摘，半夜制作。白天茶葉要先水解作用，半夜才能做出好茶。這是非常消耗精力的事情，每一兩茶都是半夜熬出來(lái)的，這也意味著老師傅親制的茶質(zhì)量難以保證，因?yàn)樗麄兊捏w力、精力都跟不上了。頂多是做些指導(dǎo)。
這種按照一個(gè)固定日期來(lái)劃分的說(shuō)法是有問(wèn)題的。因?yàn)椴枋紫仁寝r(nóng)作物，農(nóng)作物是要看天氣的。每一年的天氣情況都不一樣，按照一個(gè)日期定死了是市場(chǎng)的偏執(zhí)，農(nóng)民不這么看。
一般而言，早期一點(diǎn)的茶，價(jià)錢(qián)虛高，性?xún)r(jià)比較低；后期的茶會(huì)有粗老感，但也帶來(lái)了較高揚(yáng)的香氣，又因?yàn)椴枞~有較多的時(shí)間吸收養(yǎng)分，茶葉內(nèi)含物更豐富，口感層次更豐富。
機(jī)器茶的形狀一般都是叉開(kāi)的，葉子采下來(lái)是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀，葉和芽有一個(gè)叉開(kāi)的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會(huì)有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。半手工和全機(jī)器制作的茶葉更適合普通的消費(fèi)者。
機(jī)器茶的平均分可以做到80分，而手工茶質(zhì)量難以穩(wěn)定，有好的工藝可以達(dá)到100分，而差的可能還不到及格線(xiàn)。機(jī)械化有助于滿(mǎn)足市場(chǎng)的量，也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢(shì)，但小眾永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。
這其實(shí)是不對(duì)的。完全的手工茶不是一個(gè)好的發(fā)展方向。機(jī)器制作肯定是大趨勢(shì)。重要的是機(jī)器要合理，造機(jī)器的人要會(huì)會(huì)制茶，制茶的人要會(huì)懂機(jī)器。這樣機(jī)器和人工是可以相輔相成的。
最好的方式是先做手工，了解茶性，了解自己與茶葉之后，再利用機(jī)器，而不是盲目使用機(jī)器。
滋味上很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。只有很對(duì)茶敏感的茶人才能體會(huì)出細(xì)微的差別。大體上沒(méi)有打過(guò)除草劑，口感更佳順滑些。而不修剪的老茶，做出來(lái)的龍井就會(huì)有喉底，外山茶則大多沒(méi)味道，滋味很短，在口腔前部有味道，之后就沒(méi)有了。
小貼士：一般的滋味就停留在口腔，而好的茶在喉嚨里也有好滋味，會(huì)有甜味返回來(lái)，這就是喉底 。
海拔是比較籠統(tǒng)的概念，高海拔有好茶是因?yàn)楦呱皆旗F多，云霧多在陽(yáng)光的照射下會(huì)形成漫射光，對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累是有好處的。但并不是說(shuō)低海拔就沒(méi)有云霧，像杭州西湖、蘇州太湖周邊的茶山，都是云霧繚繞的。這和高山達(dá)到的效果是一樣的。
龍井茶基本上算是沒(méi)海拔的，龍井路旁的茶園，海拔30米；龍井村海拔200米左右。西湖龍井是上戴帽子下穿裙子，小生態(tài)小氣候很好。
最大的成本是人工，制茶師傅有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)茶季，不到30天，大概1萬(wàn)-1萬(wàn)五；稍微新手一點(diǎn)的四五千一個(gè)茶季；采茶工一天130塊錢(qián)。此外還有伙食費(fèi)、季度獎(jiǎng)金、往來(lái)車(chē)費(fèi)等。一斤茶葉，人工、水電、包裝，零零散散加起來(lái)要五六百到一千塊錢(qián)不等。
采茶工主要來(lái)自衢州市，炒茶工是江西人或安徽人。不好招，這以后可能是茶葉最大的問(wèn)題。比如說(shuō)現(xiàn)在的采茶工都是退休的大媽?zhuān)贻p的是很少的。做茶可以用機(jī)器，但龍井茶沒(méi)有采茶機(jī)器出現(xiàn)，以后問(wèn)題會(huì)很大，畢竟采茶工一年一年變老，采茶也很辛苦，很少人愿意做。
龍井是要收灰的。收灰大概需要一周的時(shí)間。
剛炒好的茶葉火氣較重，放進(jìn)有生石灰的缸里，干燥靜置，褪去火氣，穩(wěn)定茶葉的濕度。收灰后的茶葉喝起來(lái)更加鮮爽高香。
前期大量的雨水肯定對(duì)會(huì)龍井茶帶來(lái)不利的影響。別的產(chǎn)區(qū)龍井茶都已陸續(xù)上市，口感弱于往年；西湖龍井即將上市，能否喝到好品質(zhì)，還要靠天公作美。
現(xiàn)在喝茶的人是慢慢變多了，消費(fèi)者也更多有人希望買(mǎi)到好茶。需要有功夫，才能把等級(jí)搞得很清楚，把價(jià)錢(qián)搞得很合理。
——本文來(lái)自公號(hào)小鼴鼠的茶世界，感謝作者付出。
福鼎白茶近幾年來(lái)在各地茶友的眼里頗為特別。一是因?yàn)楹雀６习撞桀H為流行，二是因?yàn)橄娜铡袄渑荨卑撞?，風(fēng)味獨(dú)特。從來(lái)喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”卻如此受人歡迎？從來(lái)泡茶都是熱水，如何“冷泡白茶”與眾不同？
前一陣子，白茶之家剛好去了趟福鼎，去福鼎市幾個(gè)主要的白茶產(chǎn)區(qū)看了下，收獲蠻大的，今天就和大家談一談我這次福鼎之行的收獲和見(jiàn)聞。
這次福鼎之行，真得要特別感謝我大學(xué)的小黃同學(xué)。小黃同學(xué)剛好是當(dāng)?shù)厝?，正在家鄉(xiāng)種茶制茶。他對(duì)福鼎各個(gè)產(chǎn)區(qū)了如指掌，每個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況都很熟悉。
據(jù)小黃同學(xué)介紹，福鼎茶葉主要在下面幾個(gè)鎮(zhèn)的山里，分別是太姥山、磻溪、白琳、管陽(yáng)以及點(diǎn)頭鎮(zhèn)。茶葉貿(mào)易集散市場(chǎng)主要集中在點(diǎn)頭鎮(zhèn)和福鼎市區(qū)兩個(gè)地方，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)卣罅Ψ龀植璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，僅點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉店面就有一千多家。此外，其他幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有一些零散門(mén)面。在市區(qū)，我們看到一些知名度較高的品牌在中心位置分別開(kāi)有店鋪，例如綠雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企業(yè)則集中在一條批發(fā)為主的市場(chǎng)里，密密麻麻擠在一塊。
剛來(lái)的第一天，我們?cè)诟６κ兄行暮炔?，大品牌門(mén)店挨個(gè)進(jìn)去看了看。說(shuō)真的福鼎的茶葉店真得很多，客人也不少，雖然逛了不少家店，但純屬走馬觀(guān)花。
比較有意思的是第二天，我們從市區(qū)出發(fā)，路過(guò)點(diǎn)頭、白琳，一路緩慢爬升、開(kāi)到磻溪鎮(zhèn)，到達(dá)海拔600米左右。途中經(jīng)過(guò)幾個(gè)小村莊、在磻溪鎮(zhèn)上喝茶、停留。午飯后下山抵達(dá)點(diǎn)頭茶葉批發(fā)市場(chǎng)，在其中一個(gè)茶葉店里稍作停留。據(jù)老板娘說(shuō)，點(diǎn)頭鎮(zhèn)的門(mén)面房租金近兩年價(jià)格飛漲，想來(lái)白茶市場(chǎng)火熱，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐姆孔狻?span id="uony3jp" class="bloc_gallery">
最后一天我們?nèi)チ斯荜?yáng)鎮(zhèn)，看了下小黃家的茶廠(chǎng)。小黃家的茶葉廠(chǎng)也不過(guò)幾年功夫，但是發(fā)展得蠻不錯(cuò)，已經(jīng)是當(dāng)?shù)乇容^大的茶廠(chǎng)了。下午，他領(lǐng)著我去附近的茶園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，見(jiàn)識(shí)了一下當(dāng)?shù)氐睦喜铇?shù)。
一路上看到的福鼎茶園，生態(tài)環(huán)境總體相對(duì)較好，很少有光禿禿的山頭，大部分都有樹(shù)木覆蓋。根據(jù)小黃介紹，當(dāng)?shù)卣畤?yán)厲打擊毀林開(kāi)墾種茶的行為，這樣一來(lái)，生態(tài)環(huán)境能得到有效的保護(hù)。此外，明令禁止的農(nóng)藥一概不許用，否則也會(huì)被處罰。盛夏之際，茶園休養(yǎng)生息，也是茶園里各種蟲(chóng)子茶小綠葉蟬、茶尺蠖、茶麗紋象甲、粉虱等高發(fā)季節(jié)，所以茶園隨處可見(jiàn)豎立著的黃色粘膠誘捕板，用來(lái)抓捕蟲(chóng)子。一路上，竟然未曾看到打農(nóng)藥的茶園、僅有幾戶(hù)在地里的茶農(nóng)在施肥、除草，偶爾有人采青。
福鼎白茶茶葉種植管理嚴(yán)格，讓我們看到了當(dāng)?shù)卣l(fā)展好茶葉經(jīng)濟(jì)的決心。希望當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)茶園管理能夠持之以恒，不至于像前些年，安溪鐵觀(guān)音那樣一度茶山水土流失嚴(yán)重、農(nóng)殘超標(biāo)、市場(chǎng)份額大縮水。
福鼎白茶崛起不過(guò)最近這十年
在六大茶類(lèi)中產(chǎn)量曾經(jīng)不到百分之一的“白茶”，曾經(jīng)是走出口外銷(xiāo)路線(xiàn)為主，如今卻“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”，在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)、尤其北方市場(chǎng)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
我記得2011年的時(shí)候，白茶之家那個(gè)時(shí)候在北京上班。附近有個(gè)星巴克就開(kāi)始賣(mài)福鼎白茶的白牡丹了，我當(dāng)時(shí)還是挺納悶的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝紅茶為主吧。不過(guò)事實(shí)證明，星巴克的眼光還是蠻不錯(cuò)的。福鼎白茶這十年也開(kāi)始漸漸走紅，成了國(guó)內(nèi)茶葉當(dāng)紅『炸子雞』。
也就是最近這十年吧，咱們福建的茶葉開(kāi)始漸漸走出福建了。我查了下數(shù)據(jù)，10年前（2009年），福鼎白茶的產(chǎn)量約為4050噸，2018年福鼎白茶產(chǎn)量1.7萬(wàn)噸，全國(guó)白茶的產(chǎn)量3.37萬(wàn)噸。這十年，福鼎白茶的價(jià)格漲了多少，白茶之家沒(méi)有調(diào)查過(guò)，網(wǎng)上有人說(shuō)10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶別再傻傻分不清了
福建的白茶產(chǎn)區(qū)，主要有福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。福鼎也不過(guò)是其中的一個(gè)縣區(qū)，但是該地白茶產(chǎn)量大、質(zhì)量高，所以全國(guó)都很有名。雖說(shuō)這幾個(gè)產(chǎn)地吧，白茶之家也不是全部都去過(guò)，但是古籍記載，這些地方自古以來(lái)就是茶葉產(chǎn)地。福鼎也是在2006年的時(shí)候，開(kāi)始以『福鼎白茶』為主打產(chǎn)品。這一點(diǎn)也不得夸一夸福建人腦袋瓜子靈活，之前福鼎也不是主要生產(chǎn)白茶，而是以烏龍茶、紅茶、花茶為主?；旧鲜袌?chǎng)上需要什么茶葉，就開(kāi)始生產(chǎn)什么茶葉。
什么茶都好做？這就得益于福鼎地區(qū)優(yōu)良的茶樹(shù)品種——福鼎大白茶，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)之為“品種適制性強(qiáng)”。“福鼎大白茶”，這里是指從福鼎地區(qū)的有性群體種“菜茶”里選育出來(lái)的國(guó)家級(jí)的優(yōu)良茶樹(shù)品種，又被稱(chēng)為“華茶1號(hào)”。福鼎大白茶的特點(diǎn)是內(nèi)含物質(zhì)豐富。春茶一芽二葉，干茶樣約含氨基酸4.0%（一般綠茶3~5%，安吉白茶大約7%）、茶多酚14.8%、咖啡堿3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壯色白，香鮮味醇。另外，“福大”適栽地區(qū)廣，抗旱性較強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)、扦插繁殖力強(qiáng)、成活率高。原來(lái)僅在福鼎地區(qū)，后來(lái)推廣至浙、湘鄂、贛、蘇、皖、桂、川、黔等地。目前，國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種與省認(rèn)定的品種中有25種茶樹(shù)繁育是以福鼎大白茶作為父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又稱(chēng)“華茶2號(hào)”，這幾年在福鼎地區(qū)的栽培面積位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面積為21萬(wàn)畝，其中福鼎大毫茶園面積為15萬(wàn)畝，福鼎大白茶園面積4萬(wàn)畝，其余為2萬(wàn)畝的小菜茶品種（用種子繁育出來(lái)的未經(jīng)改良之地方群體種，譬如西湖龍井也有群體種）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是從當(dāng)?shù)氐娜后w種里選育出來(lái)的。以上三個(gè)品種，是福鼎白茶的主要樹(shù)種。此外，適合制成白茶的樹(shù)種還有福云6號(hào)、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
銀針、牡丹、壽眉、貢眉——你喜歡的福鼎白茶究竟是哪一款
根據(jù)白茶的國(guó)標(biāo)《GB/T22291-2017白茶》，對(duì)于這幾各等級(jí)都有明確定義：
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹(shù)品種（福鼎菜茶）的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
與前一版本國(guó)標(biāo)《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差異在于，規(guī)定了貢眉只能用菜茶為原料。因?yàn)楦６Σ瞬柙诋?dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e僅有十分之一，也因此使得貢眉成為一款特殊的白茶，一定程度保護(hù)了當(dāng)?shù)氐娜后w種茶樹(shù)。
市面上所謂的福鼎老白茶，就是存儲(chǔ)一段時(shí)間的白茶，具體時(shí)間不一定，但是當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)“一年茶，三年藥，七年寶”，當(dāng)?shù)乩喜柚v究3年及以上存放時(shí)間。在福鼎，最早白茶也都是散著存放，不壓餅的，這些年受市場(chǎng)影響或者說(shuō)操縱，他們也開(kāi)始?jí)阂恍╋灐猴灥脑隙嗍秦暶己蛪勖?，白牡丹和白毫銀針少有壓餅、有說(shuō)是轉(zhuǎn)化不好，也有人說(shuō)太浪費(fèi)?；叵肜习撞璧氖⑿?，好像是在一夜之間。曾有業(yè)內(nèi)人說(shuō)，那是北京馬連道茶城里一群人進(jìn)行的炒作，中間有獲利頗豐者，到底誰(shuí)是最初的策劃者這就不得而知。只是福鼎白茶開(kāi)始火熱，的確是在2006年以后的事情，經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)催化、白茶的消費(fèi)市場(chǎng)大宗仍然是他們?cè)?jīng)主銷(xiāo)綠茶和花茶的北方地區(qū)。
在福鼎，隨便推開(kāi)一家茶葉店，都有老白茶，不同年份、等級(jí)、形狀，估計(jì)主人如果不告訴你，是怎么都喝不出來(lái)年份的。所以只能在同一款產(chǎn)品、同一年份、不同等級(jí)間去品嘗，比較容易對(duì)比出優(yōu)劣。
白茶之家這次在福鼎雖然也喝了三天茶，也是難以對(duì)比出孰優(yōu)孰劣。如果要自己壓餅，一般都是散茶喝了覺(jué)得不錯(cuò)，才會(huì)去壓制。而壓餅時(shí)會(huì)有蒸汽將茶葉濕潤(rùn)，然后用磨具壓制、60℃緩慢烘干，出來(lái)的餅一定程度會(huì)跟散茶沖泡略有差異。至于散茶，批發(fā)市場(chǎng)多得是！
白茶究竟是冷泡好喝還是煮出來(lái)好喝？
冷泡出來(lái)的白茶甘甜，煮出來(lái)更柔和。煮茶不過(guò)是將需要多次沖泡的茶多酚、水溶性糖、黃酮、氨基酸等物質(zhì)，煮了出來(lái)。參考國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于青磚的煮法研究結(jié)果，過(guò)于粗老的茶葉并不適合煮著喝，因?yàn)榇掷系牟鑸@里含氟會(huì)相對(duì)較高，煮著喝，更容易將茶中的氟送入人體。少數(shù)民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能夠很大程度上中和氟，清飲則不行。在此，建議大家縮短煮茶時(shí)間，或者盡量沖泡著喝。
如果說(shuō)白茶里的壽眉和貢眉價(jià)格算是親民，那么銀針和牡丹就意味著更高的價(jià)格，荒野銀針和荒野牡丹可就是高大上的產(chǎn)品了。據(jù)說(shuō)只有放養(yǎng)10年或者更久的茶樹(shù)，每年春季采芽頭分別制作成少量的銀針和牡丹，才能擁有“荒野”的稱(chēng)號(hào)。僅茶樹(shù)就很高，工人很難采摘，因此產(chǎn)量很少，而這樣的茶樹(shù)做出的銀針和牡丹喝起來(lái)有股特別的清香和花香。
寫(xiě)在最后
這次福鼎之行真是收獲頗豐，我們走訪(fǎng)了很多茶葉產(chǎn)區(qū)，了解了下福鼎白茶行業(yè)的興盛。不得不感嘆下福鼎人民真是勤勞勇敢，福鼎當(dāng)?shù)爻瞬枞~還有很多美食水產(chǎn)，也是非常值得推薦的。這幾天，小黃同學(xué)帶我們?nèi)ゴ罂於漕U，吃了不少海鮮。記得去的第二天，正好當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)開(kāi)始了。美食街上的海鮮真是便宜新鮮又好吃，我們還吃了很多豬頭肉，肉片湯之類(lèi)的美食，現(xiàn)在想想真是美味。只可惜三天的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)少，白茶之家已經(jīng)開(kāi)始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短時(shí)間興起，我相信這和當(dāng)?shù)厝嗣竦挠掠陂_(kāi)拓市場(chǎng)密不可分。一路上，我遇上不少茶葉從業(yè)者，他們很多年紀(jì)一大把了，都還不辭辛苦，親自管理茶園。年輕人頭腦也很靈活，我看到很多茶葉店主看著特別年輕，但是茶葉店鋪都很大。我有次問(wèn)一個(gè)店主，怎么這么年輕就把生意做了這么大。他告訴我，他在淘寶、京東上面都有店，銷(xiāo)量很不錯(cuò)。今年疫情的原因，開(kāi)始在網(wǎng)上直播，結(jié)果粉絲反響很好，銷(xiāo)了一百多萬(wàn)茶葉。我不得不由衷稱(chēng)贊一下，作為茶葉從業(yè)者，我到現(xiàn)在連淘寶開(kāi)店都不知道怎么弄了，更別說(shuō)直播買(mǎi)茶了。
來(lái)源于：福鼎白茶老白茶
數(shù)日前，在某號(hào)的一篇文章里看到了xxx被入選“全球十大高端茶排行榜”，一幫行業(yè)頭部大佬們齊聚捧場(chǎng)的新聞。
說(shuō)實(shí)話(huà)，看到這兩張圖片時(shí)，我雖嗤之以鼻，但心中已油然而生一種悲哀!
在我眼里，這個(gè)星球上分兩種茶，一種是中國(guó)茶，一種是其他茶，中國(guó)茶的品質(zhì)與其他茶(外國(guó)茶)的品質(zhì)簡(jiǎn)直是天壤之別、云泥之分，而中國(guó)人也是這個(gè)星球上最懂茶的人類(lèi)，沒(méi)有之一。
一個(gè)2003年成立在美國(guó)紐約的機(jī)構(gòu)：“世界品牌實(shí)驗(yàn)室”，通過(guò)一幫高校教授整出了一個(gè)“全球十大高端名茶排行榜”，煞有不務(wù)正業(yè)之嫌。
你看表里，不產(chǎn)茶的美國(guó)有兩個(gè)高端茶、不產(chǎn)茶的英國(guó)有兩個(gè)、不產(chǎn)茶的法國(guó)有一個(gè)、不產(chǎn)茶的新加坡有一個(gè)，這幾個(gè)國(guó)家已經(jīng)貢獻(xiàn)了全球六大高端茶。剩下產(chǎn)茶的中國(guó)、印度、斯里蘭卡和日本卻各只有一個(gè)，別人怎么想我不知道，我們似乎為這榮譽(yù)很高興還在慶祝，好像阿Q看到朋友圈被趙太爺點(diǎn)贊了，欣喜若狂而滿(mǎn)大街告知，太TM扯淡了!
我們是茶的老祖宗，是紅茶的鼻祖，卻直到09年才起草、13年出版紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，而且還參照了許多國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在上世紀(jì)70年代中期就有了，一個(gè)以世界茶圈老大自居、玩茶最遛的國(guó)度還要讓不產(chǎn)茶的國(guó)家來(lái)評(píng)你的茶高不高端?真是啪啪啪打臉!!!
全球十大高端名茶?
什么叫高端?
高端是否是價(jià)值的體現(xiàn)!
多少價(jià)位叫高端?
撇開(kāi)茶，套用中國(guó)白酒、法國(guó)葡萄酒的高端標(biāo)準(zhǔn)來(lái)參照，哪里輪得到這名不符實(shí)的“全球高端茶”入排行榜?
別急，先喝口800一斤的口糧茶，我們不妨通過(guò)偉大的淘寶來(lái)搜一搜榜單內(nèi)的各款“高端茶”。
伊藤久右衛(wèi)門(mén)
還有幾款搜不到，國(guó)內(nèi)那款不用介紹，不說(shuō)慘淡的銷(xiāo)售月銷(xiāo)量(因?yàn)榇蠹叶疾恢酪膊粫?huì)去喝)，諸位看這些茶高端嗎?高在哪里?
放在中國(guó)，就憑這些茶，不用拿天價(jià)巖茶，中低端的巖茶可以秒殺它們;不用拿幾萬(wàn)一公斤的普洱，中低端的普洱茶都可以碾壓它們啊。上面截圖我還是都特意找了最貴款，拿高端巖茶、普洱作比較還是抬舉它們了。
再說(shuō)擠入“全球榜”的那款中國(guó)綠茶，天下人都知道你有幾斤幾兩。論品質(zhì)，西湖龍井不比你香嗎?碧螺春不比你香嗎?太平猴魁不比你好喝嗎?六安瓜片不比你好喝嗎?天下人都知道，就你家的品質(zhì)在中國(guó)綠茶的品質(zhì)排行榜上前二十都進(jìn)不了，隨便一款隔壁貴州茶都可以完勝你?？縳xTV背書(shū)、靠明星代言只能提高你的價(jià)位，又不能提高你的品質(zhì)。
這里有人會(huì)說(shuō)了，人家說(shuō)的是品牌，是品牌你懂不懂!
好吧，因?yàn)榕判邪衩髅靼装讓?xiě)的是“全球十大高端名茶排行榜”，而非“全球十大高端名茶品牌排行榜”。那就論茶葉品牌吧，不是立頓才是宇宙第一嗎?說(shuō)7萬(wàn)家茶企抵不過(guò)一家立頓的那些人哪里去了?來(lái)，站出來(lái)為大家解釋解釋?zhuān)厦媾判邪裰杏心募冶人€大?
你又會(huì)嚷嚷，立頓是大宗品牌好不好，好比汽車(chē)界的大眾品牌，保時(shí)捷才算高端品牌。OK，要保時(shí)捷才算高端是吧，去看看大益的群峰之上吧(2020年的18.8萬(wàn)/提)、去看看滄海吧(2019年的10500元/片)........雖然我很鄙視大益金融茶，但好歹也算是中國(guó)高端品牌，隨便拿一餅茶出來(lái)也抵得上上面表格中一車(chē)袋泡茶了吧。
不是我護(hù)短，而是中國(guó)茶具有別國(guó)茶所沒(méi)有的魅力;
中國(guó)茶的魅力在于茶葉的品種、品類(lèi)的多樣性;
中國(guó)茶的魅力在于茶葉的香氣、滋味的復(fù)雜性;
中國(guó)茶的魅力是讓你花一輩子都喝不過(guò)來(lái)的好味道。
除了中國(guó)還有哪個(gè)國(guó)家的茶有此魅力?
請(qǐng)告訴我，
那些袋泡茶很好喝很高端嗎?
那些調(diào)飲茶很好喝很高端嗎?
那些奶茶很好喝很高端嗎?
說(shuō)句上綱上線(xiàn)的話(huà)，評(píng)選“全球十大高端名茶”的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)明顯充滿(mǎn)著帝國(guó)主義者、殖民主義者、以及西方陣營(yíng)第一的優(yōu)越感。
我最鄙視茶圈某些所謂的老師、專(zhuān)家、教授動(dòng)不動(dòng)就拿一些洋品牌來(lái)說(shuō)事，好像只有說(shuō)這些才會(huì)讓自己顯得見(jiàn)識(shí)很廣、半句中文半句英文很高大上。英式紅茶的口味能適合多少中國(guó)消費(fèi)者?TWG的經(jīng)營(yíng)模式你那里適合嗎?大吉嶺紅茶在我們的制茶師傅眼里算紅茶嗎?講點(diǎn)國(guó)情民生好不好!講點(diǎn)風(fēng)土人情好不好!不要一味去學(xué)人家，它們的路未必適合我們!
我們握著最悠久的(茶)歷史、捧著最燦爛的(茶)文化、擁有著世界上最優(yōu)異的資源(1000個(gè)縣、四大茶區(qū)、九大茶類(lèi))、掌握著世界上最精湛的(制茶)技術(shù).......
一向以來(lái)我們總是把最好的商品出口到國(guó)外，唯獨(dú)茶葉卻是個(gè)例外，把“渣渣”出口到國(guó)外，把好茶留給自己喝。因?yàn)橹袊?guó)茶，不是誰(shuí)都喝不懂、不是誰(shuí)都喝得起。
我就想不明白，就茶而言，我們明明有著無(wú)與倫比的優(yōu)越性和優(yōu)越感，而有些人卻仍舊缺乏那么一點(diǎn)點(diǎn)自信，滿(mǎn)身透著媚性。
某些茶人、茶企可不可以有點(diǎn)骨氣呢?
你們值得去跟這些茶品比誰(shuí)更高端嗎?
最后，將這張的“全球高端名茶排行榜”隨手丟進(jìn)垃圾桶吧!
