2019南京茶博會(huì)
11月22——25日
南京國際展覽中心
俗話說好馬配好鞍，好茶也要有好的茶具來襯托，特別是沖泡茶葉的茶壺更是有“器為茶之父”的說法?？梢姡惶缀玫呐莶韫ぞ邔Σ枞~沖泡出來的茶湯品質(zhì)有相當(dāng)大的影響。時(shí)下正是各種好茶齊上市的時(shí)候，想要品一泡好茶就一定要挑對茶具。
材質(zhì)的影響
不同的茶具沖泡同樣的茶樣，倒出來的茶湯品質(zhì)可是大不相同的，因此才有了“器為茶之父”的說法。在挑選茶具時(shí)首先要弄清楚，這套茶具主要用來沖泡什么茶葉，然后再根據(jù)需要選擇不同材質(zhì)的茶具，避免盲目購買華而不實(shí)的茶具導(dǎo)致浪費(fèi)。
材質(zhì)影響泡茶的效果，這里所說的材質(zhì)主要是指密度，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如綠茶、清茶、香片、白毫鳥龍、紅茶，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如鐵觀音、水仙、佛手、普洱（后發(fā)酵茶類），那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。金屬器里的銀壺是較好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好。綠茶等重視香氣的茶類，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。
密度與茶具的燒結(jié)程度有關(guān)，我們經(jīng)常以敲出的聲音與吸水性來表示，敲出的聲音清脆，吸水性低，就表示燒結(jié)程度高，否則燒結(jié)程度就低。一般密度由高到低的材質(zhì)依序?yàn)椋翰Ａ?、金屬、瓷、陶（含紫砂）?/p>
選購茶具時(shí)還要特別注意使用人數(shù)的多寡。一般市面上的茶具一次可沖泡4-6杯的茶湯，選購時(shí)要充分考慮常規(guī)使用人數(shù)及茶壺的容量大小。
顏色的搭配
除了茶具的材質(zhì)外，一套好的茶具還要特別注意茶湯與茶具的顏色搭配。
一般顏色較淺的茶葉適合使用白色底的茶具，或者顏色與茶湯接近的茶具。例如烏龍茶中顏色較淺者如清香型鐵觀音，宜選擇帶有裝飾圖案的白瓷來盛放。
顏色較深的武夷巖茶則適合選用簡潔的白瓷杯，金湯白杯，顯得更清新明亮。
紅茶顏色紅亮，因而可以參考陸羽的建議，選擇青瓷。
飲用綠茶時(shí)，觀賞其葉芽在水中舒展的過程是一個(gè)重要部分，因此最好選擇簡潔透亮的玻璃杯，以便觀賞。
白茶湯色與鐵觀音類似，湯色較深者可選用簡潔的白瓷，湯色較淡者宜選用有圖案的白瓷杯，增加其觀賞性。
黑茶顏色厚重，如果選擇顏色黑沉的茶杯，就會(huì)顯得“烏漆抹黑”缺乏美感，可以選用顏色清淡的茶杯來反襯其湯色。
展會(huì)速遞
2019第十三屆南京茶葉博覽會(huì)暨紫砂茶具工藝品展覽會(huì)將于11月22——25日在南京國際展覽中心盛大開幕！屆時(shí)，將有超過500家優(yōu)質(zhì)展商攜帶六大茶類以及多種茶具工藝品前來參展，為各位專業(yè)買家和客戶帶來最優(yōu)質(zhì)、最實(shí)惠的產(chǎn)品，敬請期待！
品一壺茶，續(xù)一段緣
2019南京國際茶博會(huì)
邀您以茶論道，談笑千古。
泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。
許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說不出什么道理；對于開始接觸茶的朋友，對泡茶可能就更加毫無概念；那泡茶到底章法在哪里呢？
用什么泡？
泡多久？
怎么操作？
今天主要圍繞這三個(gè)問題來解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對泡茶感到束手無策啦！
第一步：備水
●水質(zhì)對茶湯有很大的影響
過濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛怼?/strong>注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃
第二步：選器
要想泡好茶，首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶：玻璃杯
綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢，透過玻璃杯，可以盡收眼底。
●烏龍茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶：白瓷蓋碗
紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶：大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶：陶壺
瓷器提香，陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來更加醇厚。
●普洱茶：蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
第三步：沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。
同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。
泡茶沒有絕對正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。
最近有一些茶友來問我沖泡茶葉是不是用紫砂壺最好？綠茶、紅茶、普洱茶都用什么沖泡器具來沖泡比較好？在聊這些問題前我先說明一下，對于紫砂壺我基本是個(gè)門外漢，僅知道一些皮毛，雖然我這里的壺蠻多的，也用過一些壺，有一些具體的使用經(jīng)驗(yàn)，但我對它們的文化歷史確實(shí)不太了解，今天就來和大家交流一下。
我們將茶葉分類來看，首先是綠茶，沖泡綠茶最為常見的就是茶杯，不管是瓷茶杯還是玻璃茶杯，每位喝過茶的茶友都知道，這是最簡單、最常見也是最實(shí)用的沖泡，不過也有用蓋碗或者紫砂、建陶、瓷壺來沖泡的。但用紙杯來沖泡就不可取了，那僅是為了方便吧！如果你用紙杯來沖泡一些價(jià)格比較貴的茶就完全是在浪費(fèi)茶了。另外，分次沖泡可以增加茶葉的層次感，你喝的每一泡帶來的體驗(yàn)都不太一樣，同時(shí)也避免了將茶泡得過濃的問題，所以對于高檔茶來說，我還是建議用蓋碗或茶壺來沖泡比較好。
紅茶最為常見的是用蓋碗沖泡，也有不少茶友喜歡用壺來沖泡，但極少有用茶杯來直接沖泡的，這是因?yàn)榧t茶的品鑒重點(diǎn)在于它的茶香和潤滑度，如果用杯子直接沖泡的話，這兩個(gè)品鑒重點(diǎn)都會(huì)打不少折扣，因此品鑒紅茶最好用蓋碗或茶壺來沖泡，就我的經(jīng)驗(yàn)而言，更推薦用蓋碗來沖泡。
我們重點(diǎn)來說一下普洱茶，將普洱茶分為四類來說比較準(zhǔn)確。第一類是新茶，也就是當(dāng)年采摘制作出來的普洱生茶，沖泡這種茶的時(shí)候一定要用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，陶制蓋碗或是紫砂蓋碗都不推薦使用，壺就更不推薦了，這是由于當(dāng)年制作好的新茶，茶香和茶韻都還處于它這一生中最弱的時(shí)期，用蓋碗來沖泡的話，可以最大限度地展現(xiàn)出茶的本味，你可以品嘗到茶葉最本質(zhì)的味道，假如你用陶或砂制作的蓋碗來沖泡的話，由于用陶或紫砂制作的茶具密度低，中間有孔隙，這些孔隙就會(huì)吸附茶的茶香，減弱茶的香氣，尤其影響掛杯香。
而用壺沖泡新茶，由于壺內(nèi)溫度一直是比較高的，并且出湯的速度遠(yuǎn)低于蓋碗，這就起到了燜茶的效果，不僅會(huì)使香氣減弱，本身新茶的苦澀感也就會(huì)變得比較明顯一些，澀感會(huì)尤為明顯一些，如果你再燜它一下，那就更加強(qiáng)化了茶的苦和澀，會(huì)將一款好茶沖泡得低了不止一、兩個(gè)檔次。但如果你是為了找出這款茶的一些特性，用壺是比較好的，就像我們挑選一款之前從未了解過的茶會(huì)用評審杯燜泡是一個(gè)道理。
第二類是存放了一年以上五年以下的茶，這類茶最好也用瓷蓋碗或玻璃蓋碗來沖泡，此時(shí)的茶雖然經(jīng)過了一段時(shí)間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)在品質(zhì)有了一定的提升，但依舊沒有將它應(yīng)有的優(yōu)點(diǎn)轉(zhuǎn)化出來，還不具有克服陶制的器具或紫砂器具所帶來的負(fù)面影響的能力。
第三類是有一定年份的老茶，比如說在南方存了10年以上或者在北方存了15年到20年以上的中期茶或老茶，這時(shí)可以選擇的沖泡器具種類就會(huì)多一些，用陶或砂制作的蓋碗來沖泡都不會(huì)有太大問題，但我依舊不推薦壺，原因和之前是一樣的。
第四類是20年以上的老茶或熟茶，這類茶用壺來沖泡會(huì)比較好，尤其是熟茶，用壺來沖泡是很好的選擇，陶壺、砂壺都有軟化水的作用，20年以上的老生茶尤其是存儲在南方的老生茶，它已經(jīng)有熟茶化的趨勢了，此時(shí)的茶性已經(jīng)變得不是那么的剛硬，反而變得比較的溫潤了，這時(shí)再經(jīng)過壺的軟化作用，茶湯會(huì)變得更柔、更濃稠、更細(xì)膩，可以將老茶的優(yōu)勢更好地表達(dá)出來。我個(gè)人建議在北方等比較干燥的地方，你喝當(dāng)?shù)卮鎯Φ睦喜?，即便是存?0年以上的生茶，依舊建議用蓋碗來沖泡，熟茶可以用壺沖泡；而南方地區(qū)存儲了20年以上的生茶或者熟茶用壺來沖泡比較好。
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