茶是中國的國飲，也是我們日常生活中常喝的飲料?？墒?，很多小伙伴在泡茶時卻未必得法，甚至長期堅持某種不正確的泡茶方法。今天，我們總結了幾種常見的正確泡茶方法，希望能幫到愛茶的朋友們。
五種不正確的泡茶方法
1、習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
2、泡茶時間過長
茶葉浸泡1分鐘以內飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學變化，不宜再飲用。
3、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
4、扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經(jīng)濟的，可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質。
5、用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶，要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉，可以用沸水沖泡，水溫高才能泡開茶葉，讓茶葉中的營養(yǎng)物質充分釋放。但如果是黃茶、綠茶，用沸水沖泡則會破壞很多營養(yǎng)物質。例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說了這么多錯誤的泡茶方法，那改如何正確泡茶呢？怎樣泡茶才能使口味更好呢？
根據(jù)茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。
綠茶：
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶：
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶：
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶：
先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質的礦泉水。
（編輯：曉林）
來源：茶館? ? 北京茶世界
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茶是中國的國飲，也是我們日常生活中常喝的飲料?？墒牵懿栌言谂莶钑r卻未必得法，甚至長期堅持某種不正確的泡茶方法。
1、習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般需要5-8克左右的茶葉，白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
2、泡茶時間過長
茶葉浸泡1分鐘以內飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀味。
3、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
綠茶：
用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶：
先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶：
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長。
泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
黑茶：
先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。
需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質的礦泉水。
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在購買紫砂壺之前，
多讀專業(yè)書是基礎，
讀書，尤其讀經(jīng)典紫砂壺參考書，
是入門的重要途徑。
......
《陽羨茗壺系》（明）周高起
《陽羨茗壺系》是紫砂研究史上的第一本專著，在中國陶瓷史上也有重要的地位。
周高起對紫砂壺的喜愛遠非一般文人雅士的賞玩可比，他既追溯其源流，也探究其工藝，還從理論上研究紫砂壺的使用保養(yǎng)。作為一介書生，他無力購買時大彬之真品壺，便搜求殘破者作為研究之用。
《陽羨茗壺系》全文雖僅三千五百余字，卻充滿真知灼見，是研究早期紫砂壺的必讀之書。全書內容包括三部分：陶工、陶土、雜論。
《陽羨茗壺系》有多種刊本，目前所見最早的是成書于清康熙三十六年(1697年的《檀幾叢書》本，晚些的有清光緒十四年(188年)金祥武刻的《粟香室叢書》本等，再晚的刻本幾乎都翻刻自金本。
《紫砂茗套錄》（清）吳騫
吳騫(1733-1813年)，字槎客，號揆禮、葵里、患谷、兔床山人。海寧(今浙江海寧縣)人。吳騫擅綜畫，工詩賦，亦能治印，喜金石文玩，猶以富藏古籍善本著稱。他在周高起《陽羨茗壺系》的基礎上，充實內容，撰成《紫砂茗陶錄》。
《紫砂茗陶錄》成書于乾隆五十一年(1786年)，分上下兩卷。上卷分為原始、選材、本藝、家溯四部分。下卷分為談叢、文翰兩部分。上卷內容多輯錄自《陽羨茗壺系》，重新編排而已，僅在家溯部分略有增補。下卷是此書精華所在，談叢部分收錄散見于明清時人書中論及紫砂壺，及茶藝、茶具的片斷文字，文翰部分收錄明清文人贊詠紫砂器之詩。
不過，文人之記述井非全真，亦有道聽途說者。如李斗《揚州畫舫錄》說金沙寺僧所制之紫砂壺具，“以指螺紋為標識”，供春之壺，“以無指螺紋為標識”，還說時大彬“枝指”(六指)，“以柄上拇痕為標識”等等，俱是坊間謬傳。
《茗壺圖錄》（日本）奧玄寶
奧玄寶(1836-1897年)，原名奧三郎兵衛(wèi)，名玄寶，日本明治時期著名實業(yè)家、收藏家。
該書分兩部分，前部為總論，分14個章目，分別為原流、形狀、流扳、泥色、品匯、大小、理題、款識、真贗、無款、銜捍捏、別種、用意，從一個收愛好者的角度，記述紫砂的起源、造型、款識、真贗、理趣等各個方面；后部著錄3把茶壺，其中除兩把白釉瓷壺、一把錫壺外，其余均為紫砂壺。這些壺中，17把是作者的藏品，另外15把是其友人的藏品。
此書特色之一是作者對紫砂壺的命名，他仿效《茶具圖贊》，結合每件茶壺的形狀、姿態(tài)，以擬人化手法紿每件壺一個極具感情色彩的名字，并說明命名的理由和出典，使茶壺具有了鮮活的個性和深遠的文化內涵。
此書另一特色，是作者將這些茶壺以工筆白描的方式繪成圖譜，連印章、款識也精心地描摹下來，除標明壺名、泥色和收藏者外，還精確地標注出每一把壺的通高、腹徑、壺深、重量和容積，井描述壺之蓋、鈕、流、腹、底等細節(jié)處的形狀。這種科學的記錄方法是古代中國陶瓷研究者所不具備的，這些詳細的資料為后人的研究工作提供了極大的便利。
《陽羨砂壺圖考》（民國）江孔殷
此書為民國二十六年十一月出版，內頁為江孔殷題簽與印款，發(fā)行者為香港百壺山館。
江孔殷(1864-1951），廣東南海張槎人。字韶選，又字少泉，小字江霞，號百二蘭齋主人，別號霞公、江太史，謔稱江蝦。祖上為廣東茶商，巨富，有“江百萬”之稱。一說幼年時家道已中落。行二，長兄似夭亡。
《宜興紫砂珍賞》顧景舟主編?
這是第一由宜興紫砂大師親自編著的大型彩色畫冊，分歷史和現(xiàn)代兩部分，收錄最精美的宜興紫砂制511件(套)，其中歷史部分(1949年前)167件，包括58位從明、清到民國的藝人，現(xiàn)代部分344件(套)，囊括了當代最優(yōu)秀的91位工藝師。圖版之前，有主編顧景舟、李昌鴻和徐秀棠撰寫的三篇精論文，涉及紫砂陶史、生產工藝和宜興悠久的茶陶歷史。
顧景舟先生以其猜湛的技術為依托，輔以淵博的見聞學識，對古代遺存的紫砂做了細心的甄別，凡斷定為真品者，均標明工匠姓名，對有疑問的作品，則只實錄銘款。作為民國時期的仿制參與者，顧景舟這種謹慎的態(tài)度，給后人鑒別真?zhèn)翁峁┝艘罁?jù)。
《中國紫砂》徐秀棠著??
《中國紫砂》是中國第一本全面系統(tǒng)地介紹紫砂陶發(fā)展歷史及藝術成就的專書，作者既有豐富的實踐經(jīng)驗，又有良好的文化素養(yǎng)，此書既是紫砂實踐經(jīng)驗的總結，也是紫砂歷史和理論的概括。然而，此書并不是所謂紫砂簡史似的平淡記述，而是有所側重，在具體的問題上做深人的研究，并提出自己獨到的見解，這使此書既有殺統(tǒng)完整的脈絡，在局部又有相對獨立的專題研究。比如“紫砂壺的裝飾藝術”和“紫砂雕塑及其他品種”等章節(jié)，都是如此。
《中國紫砂茗壺珍賞》韓其樓?夏俊偉著?
韓其樓，1930年生于江蘇宜興，長期在家鄉(xiāng)從事新聞工作，研究紫砂陶成績顯著。夏俊偉，1946年生于宜興，1968年畢業(yè)于南京藝術學院，一直在宜興從事紫砂教學研究和設計工作。
此書分“欣賞篇”和“知識篇”兩部分。“欣賞篇”按年代順序，收錄明代至近代名家裝砂壺三百余把，現(xiàn)代藝人作品三百余把，用清的圖片和詳細的文字介紹作者及作品，包括其造型、泥色、款識、尺寸、藏地等信息，既可欣賞精美的紫砂壺，也具有學術參考價值?！爸R”包括“紫砂礦土材質與練制”、“紫砂壺成型技法”、“紫砂壺鑒賞常用術語”、“印章與款識”四部分，是紫砂知識的匯集，給愛好者提供了很大的方便。但此書因內容龐雜，有考訂不精嚴之處，是白玉之瑕。
《紫砂春秋》史俊棠?盛畔松主編?
全書共35萬字，分為溯源話藝、紫藝論叢、藝苑掇英、文人題詠四大部分，收錄有顧景舟、徐秀棠、高海庚、汪寅仙、潘舂芳、羅桂祥、謝瑞華、姚遷、張守智、楊永善、艾煊、陸文夫等紫砂名人、學者、教授、作家的研究論文、史實舉證、紫砂人物、技藝演進、文人參與紫砂等文章，另外書中還附有《陽羨茗壺系》和《陽羨名陶錄》原文，對于紫砂器研究具有較強的參考價值。
Artworks for?Appreciation
觀 |《明致》周宇杰 王翔裝飾【靜山堂】
鏈????接
摶 |《大彬錢鈕》徐棟【靜山堂】
