很多時候掌柜都覺得泡茶很像一門廚藝，從對食材的了解、器具的運用、精心的調(diào)制，加上品嘗時的環(huán)境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。
在泡茶的過程中，器為茶之父。
茶與茶器的關(guān)系甚為密切，好茶如果能用更適合的茶器泡飲，便能更相得益彰。
而善泡者，無一不是對茶器有過深入的了解。
如今市面上的茶器大致也分為瓷器和陶器兩大類，今天我們就先從基礎(chǔ)的開始了解吧。
一，瓷質(zhì)茶器有什么特點？
瓷器使用高嶺土高溫?zé)?，表面光潔透亮，胎薄致密，氣孔少，吸水率低，傳熱快，保溫性適中，泡茶能獲得較好的色香味。
瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實公正。
因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，不失真香真味。
瓷器挑選細節(jié)
瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，表面溫潤潔凈，用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。
青花或彩繪的瓷器，注意顏色要不艷不晦、不淺不深：艷則顏色過厚，晦則顏色過?。粶\則過火，深則火候不夠。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，彩繪顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不盛裝食物。
二，陶質(zhì)茶器有什么特點？
我們平時常說陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的總稱，陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨分出來，但一般說紫砂屬于炻器或陶器。
陶器使用陶土較瓷器低溫?zé)桑煨鸵话惚容^古樸粗獷，大氣沉穩(wěn)，顏色較深，表面略粗糙，胎厚，氣孔多，傳熱慢，保溫性好。
如果說瓷器適合“發(fā)香”，那么陶器適合“發(fā)味”。
陶器特別能凸顯茶的韻味，適合沖泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合適。
陶器挑選細節(jié)
陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制，燒成溫度、氧化程度不同，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。
陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。
選擇陶器，除了注意外觀的顏色外，質(zhì)地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具
三，不同茶如何選擇合適的茶具？
最后來說，沖泡六大茶類我們都是有一個相對確定的規(guī)則，而少數(shù)比較特別的茶和茶器，則需要我們通過實踐去摸索啦。
綠茶
綠茶的特征是清湯綠葉，沖泡時宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗等。
花茶
青瓷、青花瓷蓋碗，瓷杯或玻璃壺。
黃茶
輕發(fā)酵茶，氣香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壺為佳。
紅茶
紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡，用玻璃公杯賞湯，便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點。
白茶
白茶新茶力求樸素、自然，以瓷器為佳；老白茶則可用陶壺煮飲。
烏龍茶
選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡，薄胎小杯品飲，更能凸顯其高揚的香氣；傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。
黑茶
黑茶可沖泡也可煮飲，當(dāng)配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器，能夠去除異味，更顯陳香。
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很多時候，泡茶很像一門廚藝，從對食材的了解、器具的運用、精心的調(diào)制，加上品嘗時的環(huán)境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。
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在泡茶的過程中，器為茶之父。
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茶與茶器的關(guān)系甚為密切，好茶如果能用更適合的茶器泡飲，便能更相得益彰。
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而善泡者，無一不是對茶器有過深入的了解。
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如今市面上的茶器大致也分為瓷器和陶器兩大類，今天我們就先從基礎(chǔ)的開始了解吧。
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一，瓷質(zhì)茶器有什么特點？
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瓷器使用高嶺土高溫?zé)?，表面光潔透亮，胎薄致密，氣孔少，吸水率低，傳熱快，保溫性適中，泡茶能獲得較好的色香味。
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瓷器致密，對茶味的反映不偏不倚，真實公正。
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因此，瓷器是適用最廣泛的茶具，所有的茶都可以沖泡，不失真香真味。
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瓷器挑選細節(jié)
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瓷器講究“白如玉、明如鏡、聲如罄、薄如紙”，表面溫潤潔凈，用燈光照射透亮無暇可判斷為好瓷器。
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青花或彩繪的瓷器，注意顏色要不艷不晦、不淺不深：艷則顏色過厚，晦則顏色過?。粶\則過火，深則火候不夠。
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另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是圖案在釉面下，表面摸起來光滑，彩繪顏料不直接與茶湯接觸，安全性高；釉上彩是繪制在釉面上，摸起來有凹凸感，一般作為觀賞，不盛裝食物。
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二，陶質(zhì)茶器有什么特點？
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我們平時常說陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的總稱，陶與瓷是完全不同的東西。紫砂雖然被單獨分出來，但一般說紫砂屬于炻器或陶器。
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陶器使用陶土較瓷器低溫?zé)?，造型一般比較古樸粗獷，大氣沉穩(wěn)，顏色較深，表面略粗糙，胎厚，氣孔多，傳熱慢，保溫性好。
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如果說瓷器適合“發(fā)香”，那么陶器適合“發(fā)味”。
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陶器特別能凸顯茶的韻味，適合沖泡黑茶、老白茶等等，用于煮茶、煮水都很合適。
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陶器挑選細節(jié)
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陶器通常用含氧化鐵的粘土燒制，燒成溫度、氧化程度不同，色澤多為棕紅、棕黃、灰等顏色。
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陶器一般保持原色，較少上釉。上釉的陶器，注意選擇顏色不要太鮮艷的。
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選擇陶器，除了注意外觀的顏色外，質(zhì)地和手感也是很重要的，只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者統(tǒng)叫協(xié)調(diào)，才能選配出完美的茶具。
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三，不同茶如何選擇合適的茶具？
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最后來說，沖泡六大茶類我們都是有一個相對確定的規(guī)則，而少數(shù)比較特別的茶和茶器，則需要我們通過實踐去摸索啦。
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?綠茶?
綠茶的特征是清湯綠葉，沖泡時宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃蓋碗、薄胎瓷質(zhì)蓋碗等。
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?花茶?
青瓷、青花瓷蓋碗，瓷杯或玻璃壺。
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?黃茶?
輕發(fā)酵茶，氣香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壺為佳。
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?紅茶?
紅茶宜用白瓷蓋碗沖泡，用玻璃公杯賞湯，便于襯托它的寶光、金圈、湯色紅艷等特點。
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?白茶?
白茶新茶力求樸素、自然，以瓷器為佳；老白茶則可用陶壺煮飲。
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烏龍茶?
選擇瓷質(zhì)蓋碗沖泡，薄胎小杯品飲，更能凸顯其高揚的香氣；傳統(tǒng)泡法也可以用朱泥壺沖泡。
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?黑茶?
黑茶可沖泡也可煮飲，當(dāng)配陶質(zhì)茶器或較粗砂粒的紫砂茶器，能夠去除異味，更顯陳香。
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杯蓋為天才
杯托為地才
碗身為人才
古人想將天、地、人都握于自己掌中
于是就有了蓋碗
一副小小茶具寄寓了一方宇宙
也包含了古代哲人講喻茶
天涵之、地載之、人育之
的道理
蓋碗
作為當(dāng)下大部分茶人茶席之上的主泡茶器
泡茶后出湯到公道杯中
亦已成為日常之法
其宜奢宜簡，宜雅宜俗
時有雍容華貴之品
又有清新雅致之器
但看著風(fēng)雅的蓋碗一旦使用不當(dāng)
極易燙手淋湯
有時不僅是手勢方法的問題
也看蓋碗的選擇
蓋碗選擇首先看材質(zhì)
蓋碗材質(zhì)
主要分為陶器、瓷器、玻璃器
這幾種材質(zhì)之間最大的差別
是氣孔結(jié)構(gòu)
進一步來說
都是泥石燒制而成
差別在于有沒有經(jīng)過高溫的淬煉
瓷器
是用高嶺土經(jīng)1200度以上高溫?zé)?/span>
且在瓷器表面施以釉面
閉合了土質(zhì)的孔隙
玻璃器
更是用1560-1600度的高溫?zé)壑笤俪尚?/span>
所以它們閉合了所有的毛孔
散熱快，而且不會吸收茶的滋味
適合香氣型的茶
陶土類茶具（含紫砂）
是低于1200度以下的低溫?zé)?/span>
在蓋碗表面殘留孔隙
吸附性較好
會吸收茶水，也會吸收茶的香氣
當(dāng)然還能保留了茶的熱氣
所以用久了的紫砂陶土?xí)兊酶鼭櫢每?/span>
也因為有茶的滋養(yǎng)
用紫砂等陶土的蓋碗沖泡
茶香雖有減弱但滋味更濃醇
所以紫砂陶土的蓋碗
更適合更注重口感的茶
水為茶之母
器為茶之父
泡什么茶用什么器
才能更好地發(fā)揮出茶自身的特點
選蓋碗的時候
大家也要根據(jù)所沖泡的茶類
是香氣型還是口感型
從而選擇不同的材質(zhì)
蓋碗選擇還要看器型
首先看大小
每個人的手大小不一樣
抓拿的力量也不一樣
男士與女士之間的差別也比較明顯
在選擇蓋碗時
女孩子手小可選直徑小一些的蓋碗
若選擇的蓋碗過大
一方面
吃力且易不穩(wěn)
同時倒茶時伸出的胳膊也會因為太過用力
使得胳膊肘向上
身姿歪斜
還會因為用力手指緊抓
燙感增強
其次看外沿
有些擺大
有些含蓄一些擺小或者是內(nèi)收型的
從美觀的角度來說，都有可取之處
但實用過程中會不會燙手則關(guān)鍵在此
外沿大，蓋上之后留白多
拿起時只要拇指和中指抓住
只會接觸到外沿
就不會碰到發(fā)燙的碗身
當(dāng)然也不是外沿越大越好
優(yōu)雅美觀也需考慮
蓋碗的比例和身型也很重要
外沿夠不夠大
拿到手上抓一抓就知道了
再次看蓋鈕
蓋鈕是內(nèi)陷型的
平頂?shù)倪€是圓凸型的
差別在于抓起來的時候中指怎么用力
用蓋碗倒茶的時候
碗蓋輕撥，留一線方便出湯
拿起要盡量不殘留茶湯
那么拿的時候，蓋子就要抵好
蓋鈕是內(nèi)陷型的
正好手指頭伸進去較方便
如果蓋鈕是平頂?shù)?，手指不好?/span>
很多時候中指就要呈跪拜之姿來頂住了
要是圓凸型的中指便搭在上面
但由于不好受力，倒茶的時候要小心翼翼
所以
蓋鈕內(nèi)陷的蓋碗相對要好抓一些
在了解蓋碗的過程中
慢慢了解茶性
也慢慢了解泡茶人的品性
會因熟悉而變得更自在
與因自在而變得更從容享受
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