常常有茶友問,什么茶用紫砂壺泡好,什么茶用蓋碗泡好?還是說自己隨意就好?
對于剛開始學(xué)泡茶的茶友,建議通用的白瓷蓋碗練習(xí)即可。等掌握了一定的泡茶、品茶基礎(chǔ)后,這時候再考慮茶與茶具的搭配,才顯得有意義。
特點:土質(zhì)細(xì)膩,燒結(jié)溫度高;胎質(zhì)薄,敲擊聲清脆;表面光潔致密,不吸水不吸味;密度大,傳熱快。
瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香,能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來,泡出的茶香高味鮮。所以比較適合沖泡的茶類有:原料較嫩的綠茶、茉莉花茶、花香型紅茶、清香型鐵觀音、白毫銀針等。
說到這里,可能有茶友會問,瓷質(zhì)茶具也有茶壺和蓋碗之分,哪個更好呢?這兩者主要有以下兩點區(qū)別:
01
聚香的差異
茶壺腹大而內(nèi)收,能將茶香更好聚攏、留存。
蓋碗是敞口的,容易發(fā)散茶香。
02
出水的速度
蓋碗出水出水速度快,適合需要浸泡時間短的茶。
茶壺出水相對慢一些,適合浸泡時間長的茶。
特點:土質(zhì)砂粒感強(qiáng),燒結(jié)度低;胎質(zhì)厚,敲擊聲沉悶;表面氣孔多,易吸水吸味;密度小,傳熱慢。
吸附性是陶質(zhì)茶具的特性,所以茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出,與陶土中的一些礦質(zhì)元素發(fā)生一些反應(yīng),茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。所以比較適合沖泡的茶類有:蜜香型紅茶、武夷巖茶、重焙火臺灣烏龍茶、壽眉、普洱等。
紫砂茶具的氣孔率也是比較高的,吸水性強(qiáng),透氣性極佳,且由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu),紫砂茶具對茶湯有一定的潤飾作用。
一般泡綠茶不會用紫砂茶具,容易吸附綠茶清淡的味道,還容易悶壞鮮嫩的綠茶。紫砂茶具適合泡厚重風(fēng)味的茶,比如:武夷巖茶、老普洱、老白茶、黑茶等。
玻璃茶具無可替代的特點就是透明。
透過玻璃,可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài)。就因其特有的觀賞性,適合沖泡的茶類有:綠茶、紅茶、花草茶等。
以上內(nèi)容,是根據(jù)茶具材質(zhì)特性對茶風(fēng)味的影響的總結(jié),當(dāng)然可能每個人感受略有差異,大家可以細(xì)細(xì)品味。畢竟用喜歡的茶具泡喜歡喝的茶,是一件美好的事。
自古以來,人們講究飲茶之道的重要表現(xiàn)之一在于注重茶具。所以,要飲得好茶,就離不開相應(yīng)的茶具。一套精致的茶具配以色香味俱全的好茶,可謂是相得益彰。
01瓷質(zhì)茶具
瓷器土質(zhì)細(xì)膩,燒結(jié)溫度高;胎質(zhì)較薄,敲擊聲音清脆。由于瓷器表面光潔致密,所以不吸水不吸味。并且,瓷質(zhì)茶具傳熱快、不吸香,能把茶的風(fēng)味淋漓盡致地表現(xiàn)出來,泡出的茶香高味鮮。
瓷質(zhì)茶具因為這些特質(zhì),所以特別適合用來沖泡風(fēng)格清揚(yáng)的茶。
適合沖泡茶類:原料較嫩的綠茶、花香型紅茶、清香型的烏龍茶,如:鐵觀音、白茶的新茶,如:白毫銀針等。
02陶質(zhì)茶具
陶器土質(zhì)沙粒感強(qiáng),燒結(jié)溫度低;胎質(zhì)較厚,敲擊聲音沉悶。由于表面氣孔多,容易吸水吸味;同時因為密度小,所以傳熱慢,保溫效果好。
茶湯在陶器內(nèi)壁的氣孔中進(jìn)進(jìn)出出,與陶土中的一些礦物元素發(fā)生反應(yīng),茶的醇厚韻味和變化會更加凸顯。
因此,陶質(zhì)茶具適合沖泡一些風(fēng)格厚重的茶。
適合沖泡茶類:普洱、蜜香型紅茶、醇厚型烏龍茶,如:武夷巖茶、重焙火臺灣烏龍茶、老白茶,如壽眉等。
03紫砂器具
紫砂器具雖屬于陶器,但與普通的陶器不一樣,紫砂茶具的內(nèi)部和外部皆不敷釉,而是采用紫泥、紅泥和團(tuán)山泥經(jīng)過摶制和焙燒制作而成。
紫砂器具由于優(yōu)質(zhì)的紫砂土和獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu),吸水性強(qiáng),透氣性極佳,對茶湯有一定的潤色作用。紫砂器具適合泡厚重風(fēng)味的茶,尤其是重發(fā)酵、重焙火的茶以及老茶。
適合沖泡茶類:普洱老茶、老白茶、黑茶等。
04玻璃器具
玻璃是一種有色、半透明且不透氣的礦物質(zhì),具有非常強(qiáng)的可塑性。
玻璃茶具無可替代的特點就是透明。透過玻璃,可以觀賞到茶湯的顏色、茶葉的形態(tài),不管是玻璃壺、玻璃公道杯、玻璃茶杯,觀賞性都很強(qiáng)。
然而,玻璃茶杯質(zhì)地脆、容易破碎,且傳熱迅速,保溫性差,茶的香氣也易于散失,因此使用玻璃器具沖泡出的茶最好盡快飲用完。
適合沖泡茶類:綠茶、花草茶等。
以上是根據(jù)茶具材質(zhì)的特性對茶葉的影響總結(jié)得來的,并非是固定的搭配,大家可以根據(jù)自己的喜好習(xí)慣選擇相應(yīng)的器具。
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“茶滋于水,水籍乎器,湯成于水,四者相顧,缺一則廢?!睈鄄柚耍瑢τ诓杵骺偵俨涣税V迷。人們自古就把茶器列為飲茶品茗的必要藝術(shù)條件,可以映襯其色,馥郁其香,發(fā)揮其味,從而得到色、香、味俱佳的茶湯,讓人充分領(lǐng)略茗茶的芳香,感受飲茶的意趣。
陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具,早在北宋初期就已崛起,成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具,明代大為流行。
紫砂壺和一般的陶器不同,其里外都不敷釉,采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。
由于成陶火溫高,燒結(jié)密致,胎質(zhì)細(xì)膩,既不滲漏,又有肉眼看不見的氣孔,經(jīng)久使用,還能汲附茶汁,蘊(yùn)蓄茶味;且傳熱不快,不致燙手;若熱天盛茶,不易酸餿;即使冷熱劇變,也不會破裂;如有必要,甚至還可直接放在爐灶上煨燉。
瓷器茶具
我國茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后,陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
1.白瓷茶具
具有坯質(zhì)致密透明,上釉、成陶火度高,無吸水性,音清而韻長等特點。
因色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中,加之色彩繽紛,造型各異,堪稱飲茶器皿中之珍品。
早在唐時,河北邢窯生產(chǎn)的白瓷器具已"天下無貴賤通用之。如今,白瓷茶具更是面目一新。
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名,其它如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。
2.青瓷茶具
青瓷茶具晉代開始發(fā)展,那時青瓷的主要產(chǎn)地在浙江,最流行的一種叫雞頭流子的有嘴茶壺。宋朝時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達(dá)到了鼎盛時期,生產(chǎn)各類青瓷器,包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等,甌江兩岸盛況空前,群窯林立,煙火相望,運(yùn)輸船舶往返如梭,一派繁榮的景象。
3.黑瓷茶具
始于晚唐,鼎盛于宋,延續(xù)于元,衰微于明、清,這是因為自宋代開始,飲茶方法已由唐時煎茶法逐漸改變?yōu)辄c茶法,而宋代流行的斗茶,又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。
宋人衡量斗茶的效果,一看茶面湯花色澤和均勻度,以"鮮白"為先;二看湯花與茶盞相接處水痕的有無和出現(xiàn)的遲早,以"盞無水痕"為上。
福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等,都大量生產(chǎn)黑瓷茶具,成為黑瓷茶具的主要產(chǎn)地。黑瓷茶具的窯場中,建窯生產(chǎn)的"建盞"最為人稱道。
4.彩瓷茶具
彩瓷茶具顧名思義是運(yùn)用彩繪瓷器制作而成的茶具,彩瓷技法多樣,因而彩瓷茶具的品種花色很多,釉下彩、釉上彩及釉中彩、青花、新彩、粉彩、琺瑯彩等茶具豐富多樣,其中尤以青花瓷茶具最引人注目。
青花瓷茶具,其實是指以氧化鈷為呈色劑,在瓷胎上直接描繪圖案紋飾,再涂上一層透明釉,爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。它的特點是:花紋藍(lán)白相映成趣,有賞心悅目之感;色彩淡雅幽菁可人,有華而不艷之力。加之彩料之上涂釉,顯得滋潤明亮,更平添了青花茶具的魅力。
5.玲瓏瓷茶具
玲瓏瓷是在瓷器坯體上通過鏤雕工藝,盛行于明代,器物成型后在坯上鏤雕透空花紋,再用釉將透雕花紋填平,雕鏤出許多有規(guī)則的“玲瓏眼”,然后以釉燒成,燒后鏤花處得以墁平花紋清晰可見,具有玲瓏剔透、精巧細(xì)膩的特色,十分美觀,被喻為“卡玻璃的瓷器”。
玲瓏瓷茶具即為運(yùn)用玲瓏瓷制作而成的茶具。
玲瓏瓷往往與青花相匹配,而有青花玲瓏瓷,而在創(chuàng)新技法上,將玲瓏眼與青花圖案進(jìn)行有效結(jié)合,與一般的規(guī)則對稱的玲瓏眼相比,更靈活而有趣味。
景梅文化瓷青花玲瓏瓷的創(chuàng)作就是這樣,將玲瓏鏤雕與青花山水、花鳥、圖案相融合,達(dá)到一種賞心悅目的效果。
漆器茶具
漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩,有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種。
采割天然漆樹液汁進(jìn)行煉制,摻進(jìn)所需色料,制成絢麗奪目的器件,這是我國先人的創(chuàng)造發(fā)明之一。
福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩,有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種,特別是創(chuàng)造了紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝以后,更加鮮麗奪目,逗人喜愛。
玻璃茶具
玻璃,古人稱之為流璃或琉璃,實是一種有色半透明的礦物質(zhì)。
用這種材料制成的茶具,能給人以色澤鮮艷,光彩照人之感。我國的琉璃制作技術(shù)雖然起步較早,但直到唐代,隨著中外文化交流的增多,西方琉璃器的不斷傳入,我國才開始燒制琉璃茶具。琉璃茶具唐代已經(jīng)起步,在當(dāng)時堪稱珍貴之物。
金屬茶具
金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。
它是我國最古老的日用器具之一,早在公元前18世紀(jì)至公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國之紀(jì)前的1500年間,青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用,本世80年代中期,陜西扶風(fēng)法門寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具,可謂是金屬茶具中罕見的稀世珍寶。但從宋代開始,古人對金屬茶具褒貶不一。
特別是從明代開始,隨著茶類的創(chuàng)新,飲茶方法的改變,以及陶瓷茶具的興起,才使包括銀質(zhì)器具在內(nèi)的金屬茶具逐漸消失,尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具,用它們來煮水泡茶,被認(rèn)為會使"茶味走樣",以致很少有人使用。
但用金屬制成貯茶器具,如錫瓶、錫罐等,卻屢見不鮮。這是因為金屬貯茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好,具有較好的防潮、避光性能,這樣更有利于散茶的保藏。
因此,用錫制作的貯茶器具,至今仍流行于世。錫罐多制成小口長頸,蓋為筒狀,比較密封,因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。
唐代時皇宮飲用顧渚茶,金沙泉,便以銀瓶盛水,直送長安,主要因其不易破碎,但單造價較昂貴,一般老百姓無法使用。
搪瓷茶具
搪瓷茶具以堅固耐用,圖案清新,輕便耐腐蝕而著稱。
它起源于古代埃及,以后傳入歐洲。明代景泰年間,我國創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍(lán)茶具。我國真正開始生產(chǎn)搪瓷茶具,是本世紀(jì)初的事,至今已有70多年的歷史。
在眾多的搪瓷茶具中,潔白、細(xì)膩、光亮,可與瓷器媲美的仿瓷茶杯;飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼,且層次清晰,有較強(qiáng)藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯;式樣輕巧,造型獨特的鼓形茶杯和蝶形茶杯;能起保溫作用,且攜帶方便的保溫茶杯,以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤,受到不少茶人的歡迎。
但搪瓷茶具傳熱快,易燙手,放在茶幾上,會燙壞桌面,加之"身價"較低,所以,使用時受到一定限制,一般不作居家待客之用。
竹木茶具
隋唐以前,我國飲茶雖漸次推廣開來,但屬粗放飲茶。當(dāng)時的飲茶器具,除陶瓷器外,民間多用竹木制作而成。
陸羽在《茶經(jīng)·四之器》中開列的28種茶具,多數(shù)是用竹木制作的。這種茶具,來源廣,制作方便,對茶無污染,對人體又無害,因此,自古至今,一直受到茶人的歡迎。
但缺點是不能長時間使用,無法長久保存,失卻文物價值。
只是到了清代,在四川出現(xiàn)了一種竹編茶具,它既是一種工藝品,又富有實用價值,主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等,多為成套制作。
竹編茶具由內(nèi)胎和外套組成,內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具,外套用精選慈竹,經(jīng)劈、啟、揉、勻等多道工序,制成粗細(xì)如發(fā)的柔軟竹絲,經(jīng)烤色、染色,再按茶具內(nèi)胎形狀、大小編織嵌合,使之成為整體如一的茶具。
這種茶具,不但色調(diào)和諧,美觀大方,而且能保護(hù)內(nèi)胎,減少損壞;同時,泡茶后不易燙手,并富含藝術(shù)欣賞價值。因此,多數(shù)人購置竹編茶具,不在其用,而重在擺設(shè)和收藏。
經(jīng)典的杯型
宋代黑釉茶盞
▲盞:飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足,體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞,以黑釉為貴。
事實上,從宋朝開始,盞成為喝茶的專用器具,也意味著喝茶這件事開始從生活層面進(jìn)入到了精神享受層面。
永樂青花壓手杯
▲壓手杯:口平坦而外撇,腹壁近于豎直,自下腹壁內(nèi)收,圈足。握于手中時,微微外撇的口沿正好壓合于手緣,體積大小適中,分量輕重適度,穩(wěn)貼合手,故稱“壓手杯”。以明永樂青花壓手杯最為著名。
▲敞口杯:
口略往外撇,腹微斂,滾圓圈足。胎薄,胎質(zhì)細(xì)潤,這個形狀也是最常用和最常見的,茶湯入口的圓潤度高于上一個,但比較真實和正常,聚香和聚味的程度高于上一個,總體感覺比較自然和真實。
▲“折腰”杯:
是用作屈身事人的典故,出自于《晉書`陶潛傳》。在此以后,“不為五斗米折腰”成為有骨氣的代稱。折腰杯高度大小適中,聚香,聚味,也貼合手部曲線。
▲六方杯:
任何一個喜歡收藏汝窯口杯之人,應(yīng)該對六方是沒有免疫力的。形狀大小適中,杯型耐看,六方形,造型挺拔,線面清爽,棱角分明,施以汝釉,用起來更加圓潤。六棱流直而上翹,方中帶曲。
▲蓮瓣杯:
施以汝釉,區(qū)別于撇口杯杯型是杯口點綴的小小蓮瓣,宛如新生。古樸典雅、光潤有度、實用大方。杯體開片如魚鱗、蟬翼狀,久用之后,茶色會上著于裂紋處,形成變幻莫測、美麗絕倫的花紋。
▲斗笠杯:
斗笠杯造型如蓑翁之斗笠,口部大,底足小,取其怡然自得之美,線條簡潔優(yōu)雅,燒成難度高,于簡潔中見大智,尤顯珍貴。
▲圓融杯:
肚子略外鼓,口徑略內(nèi)收,但也比較真實和正常,但其聚香和聚味的效果明顯更好一些,綜合口感是最好的。這個杯子好,大肚能容。
▲方斗杯:流行于明代嘉靖時期的一種杯式,因形似方斗而得名。古時制作方形器,不似圓器那樣能利用陶車的旋轉(zhuǎn),直接拉坯而成,其工藝比較特殊,需要將坯泥制成片狀粘接而成。
由于工藝復(fù)雜,技術(shù)局限,嘉靖時期方斗杯多不規(guī)整。清康熙時期,出現(xiàn)一種提梁式方斗杯。杯內(nèi)有一橫梁,將兩側(cè)內(nèi)壁連接起來,由此加強(qiáng)了方斗杯在燒制過程中的強(qiáng)度,使器形十分規(guī)整。
雞缸杯
敞口,淺腹,臥足。杯上以斗彩繪畫雌、雄雞及雛雞,間以山石、蘭草、牡丹,故名雞缸杯。明成化斗彩雞缸杯曾名噪一時,清代各朝都有仿造,尤以康熙、雍正時所仿最佳,幾可亂真。一只杯子好幾億哦!
雍正胭脂臥足杯
▲臥足杯:是明、清時期流行的一種杯式,因杯底無圈足,呈內(nèi)凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。雍正審美的代表作!
▲鈴鐺杯:
也稱仰鐘杯、金鐘杯、磐式杯,流行于明清時期。杯口外撇,深腹,圈足,倒置似鈴鐺,由此而得名。明成化、嘉靖、萬歷時期有白釉、斗彩、青花等品種,發(fā)展到了清康熙、雍正時則有青花、五彩等。這種杯子目前在市場上也是最多見的了。
▲馬蹄杯:
流行于明清。敞口,斜削腹,內(nèi)凹底小平底,官窯器底大多有年款,形狀倒置似馬蹄。明代以回青、灑藍(lán)、孔雀藍(lán)、白釉等品種為常見。清代雍正年間較為流行,多作斗彩,以腹部飾四團(tuán)花者為常見。
▲孔明碗:
由兩只碗粘合而成,兩碗間中空,外碗底心有一孔,故稱孔明碗,亦稱諸葛碗。始于北宋龍泉窯,明代景德鎮(zhèn)有燒制?,F(xiàn)在隔熱杯的結(jié)構(gòu)就是從這來的。
花神杯
源自康熙時期的“十二花神杯”型,原是畫花卉,后根據(jù)這種杯型,陶瓷工藝師傅用各種釉水制瓷,并畫出各式的紋路。杯壁上的花紋皆是手繪師一筆一劃在素胚上畫出來,屬于釉下彩。花紋清晰,簡約大氣。
高足碗
造型與高足杯相同,略大。元代龍泉窯、景德鎮(zhèn)窯盛燒,明清繼續(xù)燒造,品種有青釉、卵白釉、青花、釉里紅等。大的叫碗,小的叫杯。
爵杯
仿青銅器造型,口沿外撇,圓腹略深,前尖后翹,下承三高足,口沿兩側(cè)有對稱的立柱。明、清兩代均有燒造,有青花、白釉、藍(lán)釉及粉彩等品種。
高足杯
因杯身之下有高足,故名??谖⑵?,近底處豐滿,下承高足,高足有竹節(jié)形,圓柱形、四方形等。明、清兩代均有燒造,品種有青花、斗彩等。
臥足杯
臥足杯是明、清時期流行的一種杯式,因杯底無圈足,呈內(nèi)凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。
羅漢杯
創(chuàng)作靈感來源于傳統(tǒng)羅漢缸,以佛教十八羅漢為主題,采用純手工拉坯制作,并獨創(chuàng)性地將粉彩工藝手法與釉下五彩工藝相結(jié)合,使之既具有粉彩細(xì)膩,粉潤、柔和的畫面效果,又具有釉下五彩晶瑩光亮、潤澤飽滿的水份感以及安全無毒、永不褪色的特性。因而是集觀賞、收藏與實用為一體的藝術(shù)珍品。
宮碗
口沿外撇,腹部寬深豐圓,造型端正,多為皇宮用器,故名。明正德時燒制最為著名,有“正德碗”之稱。
茶杯,自品茗伊始,自甘成為配角,或形單影只,或成雙成對,環(huán)繞在壺與茶器周邊,或因如是“不起眼”而身處于茶器中的細(xì)微末節(jié)。然而,杯小卻藏?zé)o盡之美,是與我們生活最貼近的用器!
小小的茶杯,蘊(yùn)含著無窮的奧秘。
它是不可或缺的茶器之一,賦予品茗之時的美感與趣味,是與我們生活最貼近之用器,茶杯與茶湯的交融,藏?zé)o盡之美,讓愛茶之人在把玩杯器之時,別有一番興味。
來源:澤青茶道
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