“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！?/p>
——清·《閩茶曲》
陳年鐵觀音，又稱“陳年老鐵”，是一種經(jīng)過數(shù)年陳放適時(shí)復(fù)烘而成的福建安溪烏龍茶。
它保持了傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，茶湯呈淡金色或咖啡寶紅色，香氣呈現(xiàn)碳香，回甘強(qiáng)，沉而不濁略帶蜜香。
真正意義上的老鐵是以傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，而按傳統(tǒng)工藝制作在90年代后期已近中止，難以尋找。所以，陳年鐵觀音，基本是可遇不可求的。
經(jīng)年陳放，歲月浸染。如果能喝到10年以上的陳年老茶，那么它會(huì)既有巖茶的高火香，又會(huì)有熟普洱茶的陳香，可謂是唇齒留香，耐人尋味。
優(yōu)質(zhì)的老茶，都是在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣、清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然陳化而成的，這樣才能保留它的活性，歷經(jīng)歲月沉淀，才具有品飲及收藏價(jià)值。
行好韻清香172517，精選正宗安溪鐵觀音。經(jīng)典禮盒載之，特級品質(zhì)享受。
國標(biāo)鐵觀音，淡淡的蘭花干茶香。湯色蜜綠，鮮爽甘醇。正宗觀音韻，醇正好口感。
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。
它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。
曬青
曬青：也稱萎凋，鐵觀音制作工藝的第一道工序，利用太陽光照射、自然吹風(fēng)或室內(nèi)加溫，使鮮葉適度散失部分水分，適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)青草氣味，葉質(zhì)變軟。
晾青
晾青：第二道工序，將茶青置于晾青架上，使茶青散失葉內(nèi)的熱氣，并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，促使葉梗水分重新分布和;均勻調(diào)節(jié)，即“走水”，從而促進(jìn)決定鐵觀音品質(zhì)的物質(zhì)成分逐步形成。
搖青
搖青：是鐵觀音茶香韻品質(zhì)形成的最關(guān)鍵步驟，目的是讓茶青在外力的作用下，擦破葉緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象。
同時(shí)使葉子內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、味。這一工序是通過多次反復(fù)的搖青和晾青這一動(dòng)一靜的交替進(jìn)行完成的，其過程稱為“做青”。
行好韻清香172519，精選正宗安溪鐵觀音。經(jīng)典禮盒載之，特級品質(zhì)享受。
國標(biāo)鐵觀音，淡淡的蘭花干茶香。湯色蜜綠，鮮爽甘醇。正宗觀音韻，醇正好口感。
8月15日，中央人民廣播電臺(tái)“中國之聲”聯(lián)合福建省廣播電視集團(tuán)福建廣播《走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康》之“聚焦明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)”，第一站來到安溪縣西坪鎮(zhèn)的茶莊園，聚焦安溪縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一起來聽一下具體報(bào)道——
男：聽眾朋友，大家好!
女：《走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康》今天繼續(xù)準(zhǔn)時(shí)出發(fā)。
男：今天我們要帶大家走進(jìn)福建、上海、安徽、湖北的明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)，去了解它們的特色，探尋他們的發(fā)展，看看當(dāng)?shù)剞r(nóng)民如何實(shí)現(xiàn)共同富裕。今天的直播，由中央人民廣播電臺(tái)中國之聲聯(lián)合福建省廣播電視集團(tuán)福建廣播、安徽廣播電視臺(tái)綜合廣播、湖北廣播電視臺(tái)湖北之聲共同奉獻(xiàn)。
女：走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康，第一站就讓我們一起走進(jìn)福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)的“茶葉莊園”。
男：說起福建省泉州市以及泉州市下轄的安溪縣，大家都知道泉州是海上絲綢之路的主要起點(diǎn)之一，而安溪茶是絲綢之路的主要輸出產(chǎn)品。但大家可能不知道，安溪縣并不靠海，它處于閩南沿海平原的丘陵地帶，曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣。改革開放以后，才實(shí)現(xiàn)了由貧困摘帽到小康，再到全國百強(qiáng)的三大歷史跨越。
女：安溪的發(fā)展離不開茶產(chǎn)業(yè)的支撐。如今，安溪是全國第一產(chǎn)茶大縣。安溪鐵觀音是一種天然健康飲品，具有“一茶三香”的特色。
男：安溪縣西坪鎮(zhèn)是鐵觀音的發(fā)源地，這里緯度、氣候、降水量、海拔、土壤特別適宜種植茶樹，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。近年來，當(dāng)?shù)丶涌觳璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展步伐，成為安溪縣重要茶葉交易市場、閩南烏龍茶的重要集散地。
女：目前，西坪鎮(zhèn)有5.6萬畝茶園，年產(chǎn)茶葉6千噸。其中，優(yōu)質(zhì)鐵觀音生產(chǎn)基地1.5萬畝，茶園數(shù)量與茶葉年產(chǎn)量均居全縣之首，全鎮(zhèn)90%以上人口參與茶產(chǎn)業(yè)或以茶產(chǎn)業(yè)收入為生。
男：在西坪鎮(zhèn)蓋竹村，有一位名叫王輝榮的茶農(nóng)一心想著“打造共同體、合作制好茶”。十多年來，他帶領(lǐng)茶葉專業(yè)合作社的村民發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)脫貧致富。如今，他們的合作社已發(fā)展成為“國家級農(nóng)民合作社示范社”。請聽報(bào)道：
王輝榮：“今天茶葉開始進(jìn)來，一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域排好，要包裝、發(fā)貨的時(shí)候就比較快，比較好找……”
△中央廣播電視總臺(tái)福建總站記者彭建軍采訪王輝榮(右一)
記者：在蓋竹村德峰茶葉專業(yè)合作社剛剛投用的二期廠房里，七八個(gè)社員正在忙碌著。合作社理事長王輝榮手把手指導(dǎo)社員將茶葉分類裝箱。他告訴記者，這批“不用放冰箱的鐵觀音”是合作社的一大賣點(diǎn)。
王輝榮：“現(xiàn)代工藝要放冰箱，傳統(tǒng)工藝就是不用放冰箱，可以長期保存。泡下去，綠葉紅邊明顯，湯色金黃明亮，喝起來回甘持久，很香很香?！?/p>
記者：在合作社的茶葉制作老廠房里，記者看到上百臺(tái)設(shè)備。王輝榮說，一到制茶季，這些設(shè)備都很忙。每天晚上，17個(gè)制茶小組還要集中“斗茶”，分出品級、斗出優(yōu)質(zhì)。
王輝榮：“一組對一組，你這邊差在哪里，火候各方面是哪里做不對，哪里沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，找不好的問題。比較好的我們都獎(jiǎng)勵(lì)，能達(dá)到一級的二級的，特級是最好的?！?/p>
記者：王輝榮出生鐵觀音制茶世家，對于茶的品質(zhì)有著執(zhí)著的追求。他堅(jiān)信“好原料、好天氣、好技術(shù)”是好茶必備的三個(gè)條件。2009年，蓋竹村成立德峰茶葉專業(yè)合作社，他當(dāng)選為理事長。他著手做的第一件事就是改造老茶園，將自家的20畝老茶園作示范地。改造效果明顯，一斤毛茶的平均價(jià)格從十幾元賣到了200元：
王輝榮：“按這個(gè)生態(tài)有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)跟那些沒有這種的來對比，買茶的來比過去，馬上就買走，平均價(jià)基本是增加了5倍以上。所以說，你效益一出來，他們就想加進(jìn)來咯?！?/p>
記者：想要帶動(dòng)別人，自己必須有核心技術(shù)。王輝榮帶著社員到處學(xué)習(xí)種茶、制茶的老手藝、新理念，向鄉(xiāng)親們傳授自己的獨(dú)門絕技、茶園管理、茶葉營銷經(jīng)驗(yàn)。十多年間，合作社成員基本覆蓋全村，社員家庭年收入也從一開始的不到2萬元增長到現(xiàn)在的約15萬元，德峰茶葉專業(yè)合作社也成為“首屆全國百強(qiáng)農(nóng)民專業(yè)合作社”。
王輝榮：“因?yàn)楝F(xiàn)在，路也通，環(huán)境也好，農(nóng)產(chǎn)品也帶動(dòng)起來?！?/p>
女：從蓋竹村可以管窺西坪鎮(zhèn)。那么，在成為福建茶產(chǎn)業(yè)明星鎮(zhèn)以后，茶農(nóng)是如何升級發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)依托茶產(chǎn)業(yè)奔小康的?根據(jù)我們了解，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合產(chǎn)品營銷、茶園休閑旅游、茶文化等，建起了茶莊園。而此刻，我們總臺(tái)駐福建記者彭建軍就在蓋竹村的德峰茶莊園，我們來連線他，請他做個(gè)介紹。
女：彭建軍，說到莊園，我很自然就會(huì)想到法國的葡萄酒莊園，沒想到還有茶莊園，這個(gè)茶莊園我還是頭一次聽說，請你介紹一下。
記者：好的。近年來，安溪縣，特別是西坪鎮(zhèn)學(xué)習(xí)法國葡萄酒莊園這種經(jīng)營模式，在全國最早探索茶莊園業(yè)態(tài)。目前，全縣已有22個(gè)茶莊園。我現(xiàn)在在的德峰茶莊園就是其中一個(gè)。這個(gè)茶莊園擁有8700畝的生態(tài)茶園，所在的地方海拔有800多米，冬暖夏涼、氣候宜人，周邊及莊園內(nèi)綠樹成蔭、風(fēng)景如畫，宛如“世外桃源”。所以莊園主人王輝榮說，他們莊園不只賣茶葉，還賣風(fēng)景。憑借良好的自然環(huán)境、生態(tài)條件，他們辦起了茶主題特色民宿，平時(shí)周末有很多泉州、廈門、福州的客人自駕車來這個(gè)天然氧吧里吸氧，到觀景臺(tái)看日出，節(jié)假日民宿更是常常一房難求。
女：既然是茶莊園，應(yīng)該還有一些跟茶文化有關(guān)的內(nèi)容吧?
記者：是的。我參觀了這里的鐵觀音非遺傳習(xí)所示范區(qū)、茶家樂生活體驗(yàn)區(qū)。游客到莊園里來，可以體驗(yàn)“搖青”等制作鐵觀音的傳統(tǒng)工藝，學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝。品嘗自己制作的茶，看書、聊天，放松心情，放慢生活節(jié)奏。我了解到，這個(gè)茶園準(zhǔn)備開建第三期的觀光廠房，擴(kuò)大特色戶外帳篷茶旅區(qū)、鐵觀音非遺傳習(xí)所示范區(qū)、茶家樂生活體驗(yàn)區(qū)的范圍。同時(shí)，對接旅行社、高校，把茶旅游、研學(xué)做大、做強(qiáng)、做出名。相信茶莊園的發(fā)展會(huì)給安溪縣茶農(nóng)帶來更大收益。
女：好的，感謝記者的介紹。在安溪這個(gè)全國第一產(chǎn)茶大縣，當(dāng)?shù)剡€制定了生態(tài)修復(fù)規(guī)劃，推進(jìn)茶山生態(tài)提升工程，探索形成山水茶林草和諧共生綠色發(fā)展模式。請聽報(bào)道：
記者：在山上的茶園，記者看到茶農(nóng)們正在茶樹行間除草，但茶田梯壁上的繁茂雜草卻被刻意保留下來。福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的黃金水是2000畝有機(jī)茶園的管理人，他給當(dāng)?shù)貛砹肆Ⅲw生態(tài)循環(huán)種植技術(shù)。
黃金水：“開墾過程中我們就注意植物植被的保護(hù)，比如說，原有的樹林我們就給它保留起來，鳥類就在茶園中安家，引入一些益蟲、七星瓢蟲，它就可以吃，通過這些益蟲和天敵來控制害蟲的發(fā)生。人工挖除惡性雜草，種上那些良性的雜草，這樣子它不會(huì)影響茶樹的生長，長大之后，人工割除，又可以埋到茶園中做綠肥。”
小小一片茶葉，是當(dāng)?shù)匕傩丈?jì)之所賴，只有發(fā)展“有機(jī)”和“生態(tài)”，才能最大限度發(fā)揮安溪茶的價(jià)值。經(jīng)過生態(tài)改造的試驗(yàn)田產(chǎn)出的茶葉，制成的成品滋味更濃厚、香氣更悠長，售價(jià)也提高了30%。
黃金水：“首先那個(gè)試驗(yàn)田的土壤，它就比普通還沒有試驗(yàn)的，它就更肥沃、更疏松、葉子更大。而且我們的有機(jī)茶是沒有施用那些化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥的，它不含農(nóng)殘，可以直接食用?！?/p>
近年來，安溪縣還通過創(chuàng)建山長制，建立可追溯體系等舉措，實(shí)現(xiàn)從“增綠量”到“漲顏值”，從“護(hù)根基”到“強(qiáng)底色”的變化。目前，全縣建成超過35萬畝的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園，相繼獲得國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣等稱號(hào)。
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬：“質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，我們將持續(xù)深入實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)提升工程，完善質(zhì)量安全信息化管理體系，打造‘安全看得見’的健康好茶，擦亮安溪鐵觀音金字招牌，讓茶鄉(xiāng)人民的‘金飯碗’端得更牢?！?/p>
女：茶產(chǎn)業(yè)的確是集文化、經(jīng)濟(jì)，生態(tài)等屬性于一體的產(chǎn)業(yè)，全國有近千個(gè)主產(chǎn)縣，都可以向安溪學(xué)習(xí)，將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)支撐和實(shí)現(xiàn)健康中國、綠色中國、文化中國的重要保障。
男：是的，在安溪，如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+互聯(lián)網(wǎng)……等等。在安溪，有一家頗具文化味兒和時(shí)尚感的茶生活體驗(yàn)館，館主王文良是位三十出頭的小伙子。別看他年紀(jì)不大，開茶館已有十年時(shí)間了?，F(xiàn)在，福建廣播記者陳雪玲就在體驗(yàn)館泡茶，我們連線她，一起感受一下這個(gè)不一樣的“茶館”。
△福建廣播記者陳雪玲走訪茶生活體驗(yàn)館
男：雪玲，古代文化人生活雅致，講究“琴棋書畫詩酒茶”。所以，茶葉自古以來就具有文化屬性。你所在的茶生活體驗(yàn)館是不是也充滿著濃郁的文化氣息呢?
記者：是的。這家茶館很大，有兩層樓，一樓最吸引我的是掛在玻璃櫥窗里的各式旗袍，還有墻上的各種畫作，然后才是與整個(gè)環(huán)境融為一體的安溪鐵觀音。除了傳統(tǒng)工藝制成的功夫茶禮盒，最吸引我的是一款小巧盒裝茶飲，它跟常見的鐵觀音不一樣，打開盒子看不到茶葉，而是一小包一小包的即溶茶飲。王文良介紹說，這款即溶茶飲是他結(jié)合現(xiàn)在年輕人的喜好和市場需求，進(jìn)行一次次鐵觀音原液萃取試驗(yàn)出來的新產(chǎn)品，他給我泡了兩杯茶，一杯是傳統(tǒng)功夫茶，一杯是即溶茶飲。即溶茶飲水沖下去3秒就可以喝了，我品嘗了一下，兩杯的顏色、香氣、口感、滋味一樣，證明即溶茶飲也是滋味純正的鐵觀音好茶。
男：原來茶生活體驗(yàn)館的重點(diǎn)在體驗(yàn)，這個(gè)跟一般的茶葉店、茶館確實(shí)有所不同。王文良為什么這么早就想到要開這么一家茶生活體驗(yàn)館呢?
記者：他說啊，這個(gè)茶生活體驗(yàn)館是以茶為主，把畫、詩、旗袍結(jié)合在一起，打造出這樣一個(gè)沉浸式的、更有深度的茶空間。在體驗(yàn)館二樓的包間，客人可以自定茶的品種、茶文化主題和音樂，更愜意地體驗(yàn)茶文化、茶生活的美?，F(xiàn)在，他的茶生活體驗(yàn)館已經(jīng)開到了珠海、上海等地。
來源：安溪縣融媒體中心
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