水仙，據(jù)說是比肉桂歷史還久的茶喲。
先來了解下百度知識：
水仙
既被用于烏龍茶茶樹品種與種群名稱， 如：武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙、鳳凰水仙、臺灣水仙等。
也被廣泛用于烏龍茶品類名稱， 武夷水仙、閩南水仙、鳳凰水仙等。
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品武夷巖茶》國家標準，武夷巖茶之主要品種武夷水仙產(chǎn)品分為特、一、二、三級共四個等級，特級武夷水仙的感觀指標表述為條索壯結(jié)、色澤油潤、勻整、潔凈；香氣濃郁鮮銳、滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯、品種特征顯露，湯色金黃清澈，葉底肥嫩軟亮、紅邊鮮艷。
武夷水仙以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種特性和種質(zhì)特征表現(xiàn)明顯，在武夷山得到大面積推廣，現(xiàn)種植面積達2000公頃，成為武夷巖茶的當家品種。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，則是老樅水仙。（如上圖，老樅水仙茶樹）
除開茶樹，實際喝的話，喝的久，就能巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味。
抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。你有喝到嗎？
老樅水仙為什么能有“醇”的口感與“香”？
其實青茶最重要的就是“做青”，比如殺青
做出來外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。
閩北烏龍香，氣火功足、較沉穩(wěn)，其中的佼佼者武夷水仙香氣深沉、滋味醇厚、變化豐富，杯底香氣濃郁持久。
“水仙”一名的得來還有一個傳說喲~
傳說是在清朝康熙年間，有個福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家里種植。
他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。因為閩南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯(lián)想到早春時分盛開的水仙花。
喝懂水仙，最重要的來啦
1、水仙的“醇厚感”
水仙是武夷巖茶中常見的半喬木型茶樹品種，葉形較大，葉質(zhì)也較厚。它湯水的醇厚感是來自茶樹品種自身的優(yōu)勢，是其他品種所望塵莫及的。沒有喝懂“醇”是一種什么感受的，一喝水仙就能深刻體會。
2、水仙的樅味
獨樹一幟水仙是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹品種。水仙茶樹與周圍環(huán)境的“互動”關系加之樹齡的增長，會慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“樅味”。樹齡越老，山場環(huán)境越優(yōu)越，它的樅味越彰顯。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨特的。
3、陳茶
最好陳水仙是公認的最有陳放價值的品種，是陳茶的首選原料！經(jīng)過十年數(shù)十年的轉(zhuǎn)化，陳水仙越發(fā)的醇厚！其他茶種新茶所具備的特點卻可能會越陳越弱！
4、水仙親民
性價比極高近年來，肉桂被炒得特別火，“牛肉”、“馬肉”的價格炒上天，相比之下，水仙則細水流長，價格更親民、更理性，性價比極高。
水仙的經(jīng)濟周期長水仙這個茶樹品種，經(jīng)濟周期非常長，是所有武夷巖茶品種中最長的。而且，只要管理得當，樹齡越高，它的品質(zhì)越好，經(jīng)濟價值越高。
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武夷山水秀甲東南，武夷巖茶香遠八方。
武夷巖茶，因生長在武夷山特有的巖石中而得名。千川百壑的獨特地形地貌，孕育出了茶客們心心念念的“巖韻”。巖韻，是武夷巖茶的精髓。
巖巖有茶，無巖不茶。山場，就是茶葉的出身地。不同的山場，形成了一個個獨立穩(wěn)定的生態(tài)小氣候、小環(huán)境。武夷巖茶按區(qū)域分，一般分為正巖、半巖和洲茶。
肉桂作為武夷巖茶當家品種，“辛銳、持久的獨特桂皮香”是很多茶友對肉桂的印象。因此，在巖茶界有這樣一句俗話，“香不過肉桂，醇不過水仙”。
好茶青還得好工藝，方不辜負這一葉自然的恩賜。
巖茶的制作，非常考驗工夫。焙火是其中最顯功力的地方，被視為巖茶的涅槃，有“三分在做青，七分在焙火”的說法。
焙火分寸的掌握，考驗了制茶人的耐心與意志力，也體現(xiàn)了制茶人對茶葉的獨特理解;經(jīng)過焙火的巖茶，口感更醇和，更耐存放和沖泡。
年底將至，少不了各種禮尚往來。如今，選擇茶葉用于商務接待和商務禮贈的人已越來越多。
為滿足這一社交需求，2023年12月，祥源茶在燕子窠(禮品版)基礎上，升級包裝，推出祥源·燕子窠肉桂(商務版)。
原料出自武夷山國家風景名勝區(qū)內(nèi)(正巖產(chǎn)區(qū))知名山場：燕子窠，傳統(tǒng)手工炭焙，文火慢燉，花香、桂皮香凸顯，湯色紅橙透亮，滋味醇厚甜美，茶香韻足，是感受武夷巖茶魅力、體會巖韻之佳品;
精裱藝術紙抽拉禮盒包裝，精致體面，用心十足，應用場景廣泛，適宜商務往來隨手贈禮，現(xiàn)已上市，敬請品鑒!
產(chǎn)品詳情
名稱：燕子窠肉桂 (商務版)
級別：特級
價格：528元/盒
產(chǎn)地：福建省南平市
包裝：鋁箔袋+卡盒+禮盒
尺寸：159*225*41mm
凈含量：48g/盒(8g*6泡)
箱規(guī)：10盒/箱
共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬于黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場上90%以上都屬于綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬于綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬于紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來，目前市場增值最快的茶系，是整個茶葉市場的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，總的來說只有2個環(huán)節(jié)，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機器給它“施壓”。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。
正宗福鼎白茶，只產(chǎn)于福建省福鼎市。近幾年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵認為就是因為白茶的工藝，是6大茶系中最原始、最自然、最健康的，幾乎沒有人為加工，這樣也就沒有加工的污染，全靠自然的力量，所以養(yǎng)生效果必然是非常好的、非常健康的。對現(xiàn)在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，清熱消炎等等
據(jù)采摘時間和采摘標準不同，白茶可以分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，下面沐姵會為你詳細介紹一下。需要注意的是，2017年國家質(zhì)量監(jiān)督總局發(fā)布了最新的白茶國家標準，取代2008年的老標準，很多茶商都是按照自己的標準或者老標準來分等級，為了避免市場混亂，沐姵覺得還是按照新出臺的國家標準來區(qū)分這樣最合理，所以下面沐姵都是以2017最新國標來介紹。
《1》白毫銀針
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，只由芽頭制作而成，沒有任何葉片，所以產(chǎn)量最低，價格自然最貴，而且高質(zhì)量的白毫銀針，只在這10-15天采摘，沒有其他時間可以采摘！是白茶中最高端的產(chǎn)品，沒有之一！
等級區(qū)分：白毫銀針只分2個等級，特級和一級。特級：芽頭肥壯，毫毛厚實，色白如銀，富有光澤；一級：芽頭瘦長，毫毛略薄，顏色稍暗，光澤稍淡。
香型：以毫香為主、花香為輔，因為全部是芽頭制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有種類中毫香最高的，沒有之一！毫香是白茶的品種香，是白茶獨一無二的香型，是其他茶系沒有的香型，毫香主要產(chǎn)生于芽頭上密布的白色毫毛，而白毫銀針全部是由芽頭制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽頭上密布的白色毫毛，主要成分是由多種氨基酸組成，營養(yǎng)非常豐富，所以白毫銀針也是養(yǎng)生效果最好的白茶！
感：新白毫銀針口感清新、香氣鮮爽、茶湯柔和，有明顯的毫香和青草香，仿佛站在綠草地中一般，讓人神清氣爽，而隨著時間的轉(zhuǎn)化，銀針會逐漸轉(zhuǎn)化出稻谷香、蜜香和藥香，所以老銀針（三年以上）喝起來，青草香會越來越淡，毫香依舊非常足，藥香隨著年份的增加越來越明顯，蜜香十足，甜度越來越好，有濃郁的稻谷香，喝的時候像置身于深秋的曬谷場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。
湯色：白毫銀針的湯色是所有白茶中最淺的，是淺淺的黃綠色為主，很淡雅的一種色調(diào)。
2》白牡丹
采摘時間和標準：采摘自清明節(jié)后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，一芽一葉或者二葉制作而成，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白。3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，這時候就該采白牡丹了！因為白牡丹不僅有芽頭，還有葉片，所以產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，所以價格也比銀針低一些！
等級區(qū)分：以葉張肥嫩、葉態(tài)舒展、色澤灰綠、豪色銀白者為上；以葉張清瘦、瘦薄、有青草氣、色灰者為次?？梢苑譃槟档ね酰ㄒ谎恳恍∪~）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、高級白牡丹（一芽二圓葉）、一級白牡丹（一芽二長葉）。
型口感：總體以花香為主、毫香為輔，因為等級不同所含葉片大小不同，所以每一個等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同！
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當然上了年份的特級白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會比新茶更稠一點。
高級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美 。一定的陳化時間之后，香氣會更沉靜，花香從高揚轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
一級白牡丹的香氣，有三個層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。
湯色：白牡丹的顏色比白毫銀針深一些，多為淺赤金色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3》壽眉
摘時間和標準：產(chǎn)量最大、采摘期最長；從白牡丹采摘期之后的整個春季，再到秋季的白露時節(jié)，采自茶樹新梢，一芽三或四葉制作而成。壽眉的產(chǎn)量可以占整個白茶的一般以上，所以價格相對銀針和白牡丹比較低，是銷量最高的白茶！而且壽眉是所有白茶中，唯一帶梗的，這也造就了壽眉獨特的口感和香型！
等級區(qū)分：壽眉只分為2個等級，一級：葉張舒婉，顏色灰綠，略帶紅筋和嫩梗；二級：顏色暗紅，并帶有明顯的粗老味。壽眉因采摘時間不同，也分為春壽眉和秋壽眉！春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長。
型：春壽眉香氣以高昂的花香為主、伴隨濃郁的青草香，有比較濃烈的鮮爽氣。而秋壽眉花香更加的沉穩(wěn)，香味更加的持久而且耐泡。上了年紀的高品質(zhì)壽眉，還可以陳化出濃郁的棗香味。
口感：春壽眉的口感更清新、甜潤。秋壽眉的口感更沉穩(wěn)、純厚。
湯色：壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。整體的顏色基本處于橘色和琥珀色之間。
老標準中還有一類被分為貢眉，不過在新的標準中，貢眉被明確劃分為由群體茶樹種采摘，樹種已經(jīng)改變，這里就不做介紹了。
總結(jié)一下，白茶分為3大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針又分為：特級、一級；白牡丹又分為：牡丹王、特級、高級、一級；壽眉又分為：一級、二級。
