驚蟄、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循節(jié)氣制茶。為保證制造出無可挑剔的口感和品質(zhì)，今天的安徽頂級綠茶產(chǎn)區(qū)，依舊遵循古歷，從不采制夏秋茶，只采擷初春最美好的時光。
節(jié)氣變化為制茶提供了節(jié)奏的依據(jù)。
攝影@菡兒
古人對資源的利用，飽含著樸素而偉大的哲學(xué)——坦然接受自然的饋贈，而非無節(jié)制地索取。
“自古名山出名茶”，彰顯的是地理風(fēng)貌決定植物生長的樸素之道。今天，如果游歷太平、石臺、岳西、霍山等地，你會發(fā)現(xiàn)，人與自然和諧相處，對生態(tài)環(huán)境最大程度的守護(hù)，仍是徽茶卓越內(nèi)質(zhì)最大的支撐點。
“綠水青山就是金山銀山”，就是對先民樸素哲學(xué)的最新偉大詮釋。
石臺縣白石嶺，人與自然和諧相處。
攝影 @旌陽
采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內(nèi)圓外方，講究火候，源遠(yuǎn)流長的制茶技藝，蘊藏著安徽先民的人生哲學(xué)和處世之道。
今天，這種做人做茶的哲學(xué)，依舊盛行。茶界有個普遍的認(rèn)識，徽茶內(nèi)質(zhì)大于名氣?；杖税颜\心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，當(dāng)我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應(yīng)感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝，更要體味先民的節(jié)制和對自然的保護(hù)。
如此，一杯春茶才能永駐舌尖。
?
NO.3
叁
黃山余脈
秘境芳蹤
黃山有三大支脈——牯牛降、大會山、仙嚴(yán)巖。
自古以來，這些山脈與外界交通不便，遺世獨立，堪稱秘境。
這些支脈地理構(gòu)造復(fù)雜，森林植被豐富，雄偉而綺麗，有著濃郁的神秘色彩，牯牛降更是被譽為“華東地區(qū)最后一片原始森林”。
獨特的地理環(huán)境，使得這里的茶更加純粹、濃烈。云尖、綠雪、時雨等好茶層出不窮，有著獨特的口感和外形，充滿東方樹葉的原始野性味道，令人沉醉。
黃山向東的支脈，來到寧國，有座黃花山，位于天目山余脈和黃山余脈交匯處，亦在中國名茶線“北緯30°”上。這里山脈連綿陡峭，森林覆蓋率達(dá)75%?？諝鉂穸却?，陽光紫外線充足，土質(zhì)深厚疏松，為優(yōu)質(zhì)綠茶的孕育提供得天獨厚的條件。
與其他名茶相比，黃花云尖年輕得多，創(chuàng)于1984年，并在1985年的全國名茶評比中一舉奪魁。黃花云尖茶以采摘精細(xì)、制作考究、工藝精湛著稱。青龍鄉(xiāng)、方塘鄉(xiāng)、胡樂鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、甲路鎮(zhèn)產(chǎn)正宗黃花云尖。
由寧國北行約50公里，便是詩仙李白觀山悟禪的敬亭山。
“相看兩不厭，只有敬亭山。”
觀山品茶，那茶，一定是綠雪。
敬亭綠雪是一種傳統(tǒng)名茶，真正的“古茶”，其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是我省最早的名茶之一，產(chǎn)于宣城市北敬亭山。
然而，清末時，這樣的名茶卻失傳了。
1972年，敬亭山茶場重新按古法研制，于1978年才研制成功，與黃山毛峰、六安瓜片并稱我省三大名茶。
這是款既具有稟賦內(nèi)質(zhì)，又極具觀賞價值和文化底蘊的歷史名茶。上品“綠雪”產(chǎn)于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，白毫則徐徐飄落，如雪花紛飛。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字。??
沉下心，看綠雪飛舞，這是一款適合思考人生的茶。
“我從山中來，帶來蘭花草?！?/span>
1921年，胡適寫下了詩句。
在他的家鄉(xiāng)績溪上莊，的確蘭草滿山，更有蘭形、蘭香的名茶——金山時雨。
今日上莊，一條河傍著村落，蜿蜒連著背后群山。山曰金山，為黃山余脈。其東麓地勢高峻，翠竹凌云，云天霧海，雨量充沛，是金山時雨核心產(chǎn)區(qū)。
金山密林深處的茶園。攝影 楊竹
連日來，吳建軍父子都在忙著收茶、制茶。作為金山時雨制茶技藝的非遺傳人，吳建軍的夢想是讓這款茶恢復(fù)昔日榮耀。
“時雨”，是皖南一種名茶的代名。金山時雨為上品綠茶，創(chuàng)名于清道光年間。金山時雨屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香。
正宗的金山時雨，必須產(chǎn)自金山，長安、上莊、楊溪、金沙、伏嶺、家朋、瀛洲、荊州等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
金山時雨屬綠茶類的特級炒青。
與績溪同屬宣城的涇縣，有著“涇川三百里，佳境千萬曲”的美譽。
太平湖蜿蜒延伸至涇縣，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北兩岸便是黃山山脈和九華山脈余峰造就的“涇川山水畫廊”，有廣袤的汀溪原始次生林。這片原始森林東側(cè)為國家級自然保護(hù)區(qū)，西側(cè)就是數(shù)萬畝涇縣蘭香有機(jī)茶基地。
這是出產(chǎn)極品綠茶的極佳自然環(huán)境。
山高林密，土壤肥沃，氣候溫濕。土壤有機(jī)質(zhì)含量3～10％，春季平均相對濕度大于85％，年降雨量1700多毫米。復(fù)雜的地貌又構(gòu)成眾多相對封閉的小范圍生態(tài)環(huán)境，有效阻隔了病蟲害傳入。
山花為友，清泉為鄰，云霧為伴，幽谷為家，孕育出涇縣蘭香。
涇縣產(chǎn)茶歷史可追溯至漢朝，《寧國府志》記載：“宋時涇縣有茶樹四百萬六千六百八十七株?！?018年，涇縣蘭香獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的第二屆“中國國際茶葉博覽會”金獎，并取得農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。
極品的涇縣蘭香其茶干平直舒展，色澤翠綠，勻潤顯毫；沖泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠，清澈明亮。
黃山山脈向東北方向延伸的余峰中，黃芷山為涇縣最高峰，海拔高度1175米。這里谷深溪涌，云霧繚繞，花草叢生，孕育了另一款歷史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青類圓形特種名優(yōu)綠茶，工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)苛。鮮葉原料主要采自當(dāng)?shù)夭鑸@里的涌溪中柳葉種茶樹。肥壯整齊的芽葉，經(jīng)過高溫殺青、揉捻、抖坯、并鍋、低溫慢炒和烘焙等復(fù)雜工藝，才最終制成。
上品涌溪火青茶，外形呈顆粒狀，緊結(jié)重實，色澤墨綠、油潤顯毫；沖泡后，香氣馥郁持久，精品帶有花香。干茶落杯叮鐺有聲，沸水沖泡時，粒粒茶葉在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在眾多名茶中獨樹一幟。
黃山余脈往西，在石臺境內(nèi)形成了牯牛降。
北緯30°線所過之處，總要給當(dāng)?shù)亓粝滦┦裁?。在石臺亦不例外。
這里大自然的禮物，是硒。
1995年，由于改良需要，石臺縣對土壤成份檢測進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)微量元素硒含量明顯高于其它地區(qū)，其富硒區(qū)域甚至占全縣面積的70%，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該縣所產(chǎn)茶葉富含硒元素。
石臺硒茶
這里的茶園平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明顯，常年霧氣籠罩，地理環(huán)境封閉，生態(tài)條件優(yōu)良。
石臺硒茶外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤，清香高長，略帶野花香，湯色黃綠、明亮，滋味鮮醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，讓這里的茶與眾不同，卓然獨立。
NO.4
肆
九華
佛境問香
從高空俯瞰，長江以南的安徽，郁郁蔥蔥，山巒起伏，河湖點綴，美不勝收
這是茶的樂園和沃土。
其中九華山四周是個獨特的存在，這里孕育了一批又一批聲名遠(yuǎn)播的名茶，其中的一部分在歷史上曾顯赫一時，如今雖低調(diào)了許多，但其卓越的內(nèi)質(zhì)、豐富的歷史文化內(nèi)涵，依然讓它們擁有忠實的擁躉。
地理風(fēng)貌決定茶的品質(zhì)。
攝影@楊竹
它們就像是散落在碧野的遺珠一樣，只有真正懂茶的人，才有機(jī)緣親近、品嘗，沉醉。
“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。”
當(dāng)各色名茶上市之際，在霄坑村，這里的大葉馬蘭枝茶樹依然不緊不慢生長著。
池州市貴池區(qū)梅村鎮(zhèn)霄坑村，這是個讀起來舌尖上就有江南味道的地名。九華山主峰十王峰就在附近聳立，綿延的山脈來到這里，把村子環(huán)抱，森林覆蓋率近98%。
鮮葉采摘是制茶的第一道工序。
攝影 楊竹
因為海拔高，霄坑綠茶生長期長，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，久泡久飲仍釅厚濃醇，色澤鮮艷，香氣濃郁。2010年，霄坑綠茶獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。
霄坑村原有的六個村民組，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的代表。
“黃石一溪三十里，暖風(fēng)吹綠茶叢中?！?/span>
中國四大佛教圣地——九華山之主峰天臺峰背面，有一條神秘大峽谷，黃石溪大峽谷。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，溪岸山勢陡峭。
黃石溪大峽谷海拔400至900米，四周林木蔥蔥，終年蔽日，鳥語花香，溪岸山勢陡峭，奇峰羅列，流水急淺多轉(zhuǎn)折，山深澗多。黃石溪毛峰茶就生長在大峽谷沿岸的溪澗盆地或峽谷深處緩坡地帶。
據(jù)史載考據(jù)，黃石溪毛峰與九華閔園茶同根同源，始于唐天復(fù)年，興于宋，盛于清，揚名大發(fā)展于今朝。據(jù)《九華山志》載：“黃石溪茶，生懸崖絕壑，云霧彌漫，春夏之交始萌芽，莖條雖長，旗槍不展，色香味俱臻。1915年巴拿馬賽會曾得金質(zhì)獎?wù)拢?956被評為安徽十大歷史名茶。
黃石溪毛峰茶以芽葉肥狀，白毫顯露，色澤深綠，香氣馥郁，清香高久，滋味濃厚，鮮爽回甘，耐沖泡著稱。
???
至此，茶杯里的“安徽”行將飲盡，你是否咂摸到了期待的味道？
攝影@楊竹
一杯好茶，不僅蘊藏自然造化，更凝結(jié)辛勤勞作。當(dāng)我們在城市燒水、凈杯、聞香、沖泡、綴飲之時，除了感慨大自然對安徽的厚愛，賦予無與倫比的春葉，還要了解一杯茶從采摘到上市的過程，由此理應(yīng)在心底對勞動致以深深的敬意。
來源：安徽日報
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對于國人而言，品茶喝茶已經(jīng)融入到生活中了，畢竟柴米油鹽醬醋茶嘛。從唐代陸羽的《茶經(jīng)》開啟了中華茶文化，而今有李韜的《中國茶圖鑒》，更是讓世人走近茶世界。
我們知道最早的這個茶葉是從神話中傳來的，傳說神農(nóng)氏不斷地嘗試各種植物，有一天他遇到了72種毒，他雖有神力，卻無法抵擋。后來有一種香香的這個樹的葉子，他就吃了幾個。事后，他把這種植物命名為查，后來演化為茶葉的茶。據(jù)說神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，但是與現(xiàn)在版的來看，其實并未見。
中國是茶的故鄉(xiāng)。中國發(fā)現(xiàn)了很多古茶樹，包括在云南發(fā)現(xiàn)了已有1700多歲的茶祖宗，在四川發(fā)現(xiàn)的有600歲的古茶樹，安徽也發(fā)現(xiàn)有500歲的古茶樹群，他們至今還在產(chǎn)出茶葉，它們都證實著一個事實，那就是中國是茶的故鄉(xiāng)。
《中國茶圖鑒》中作者李韜介紹了八大茶類，按葉片種類來分，按茶樹種類，按生長環(huán)境、采摘季節(jié)、發(fā)酵程度等等，一共分為八種。
產(chǎn)于安徽省六安市金寨縣的六安瓜片，這種六安瓜片的采摘與眾不同，不采嫩芽，而是選擇舒展的壯葉，所以它的葉片肉質(zhì)醇厚，滋味也濃醇，它是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的茶，由于是單片生葉支撐，所以叫做片茶，它是國家級歷史名茶，也是中國十大經(jīng)典名茶之一。
六安瓜片與《紅樓夢》中所提到的六安茶，并非一種。六安瓜片茶在曹雪芹的年代還沒有正式產(chǎn)出。
產(chǎn)于江蘇省南京市的雨花茶，分為特級一等雨花茶，特級二等雨花茶以及陳茶三種。1959年春茶新品上市，這雨花茶作為向中華人民共和國成立十周年獻(xiàn)禮的佳品，受到了好評！
產(chǎn)于安徽省宣城市敬亭山一帶的敬亭綠雪，是屬于烘青型綠茶，這個宣城主要是宣紙的原產(chǎn)地，也是紅頂商人胡雪巖的故鄉(xiāng)，這個敬亭綠茶它沖泡時需要降低水溫，適當(dāng)延長浸泡時間。 外形特征是條索均整，色澤翠綠帶毫，湯色清碧亳濁。同時，敬亭綠雪與黃山毛峰、六安瓜片合成為安徽省三大名茶。
我們說這個嶗山綠茶就是指大白毫，是產(chǎn)于山東省青島市嶗山，因使用嶗山泉水澆灌，加之受海洋氣候的影響，內(nèi)質(zhì)很好，且口感別具特色。
《中國茶圖鑒》中最為精彩的是各種茶的詳細(xì)介紹，大到產(chǎn)地，小到別名，從茶葉制作工藝到茶葉收藏貯存。除了文字描述，還帶有圖片，包括茶葉的圖片，以及沖泡后茶湯顏色的圖片，單茶圖片。
本書的作者李韜還著有《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《茶里光陰廿四節(jié)氣茶》《蔬食真味》等書。
如果你喜歡飲茶，不妨看看中國茶世界里的其他茶，更可以看看外國的名茶。如果你喜歡飲茶，不妨看看書中關(guān)于茶具的介紹，如果你還不曾了解茶，那更需要看看十大名茶，幾千種茶的介紹。
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安徽自古就名茶好茶迭出。其中中國十大名茶之中，出自安徽茶葉就占了三成。安徽綠茶的種類很多，比較出名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪綠茶、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花、松蘿茶。安徽是綠茶的主要產(chǎn)地之一，安徽的綠茶很多，下面就來了解下吧！
安徽綠茶的種類
1、黃山毛峰
綠茶的經(jīng)典品種，也是最早黃山綠茶的代表，現(xiàn)在分布黃山的各個地區(qū)，不同的產(chǎn)區(qū)有會不同的味道，最早是以富溪毛峰最為有名，現(xiàn)在很多產(chǎn)于黃山地區(qū)的芽茶類都是叫黃山毛峰，清香鮮爽的口感最為吸引人。
2、太平猴魁
綠茶中的尖茶，茶形最具特色，特有蘭花香，很多人喜歡太平猴魁，第一是就是茶形吸引人，；產(chǎn)于黃山太平，以產(chǎn)于猴坑品質(zhì)為最佳；太平猴魁現(xiàn)在也是高端徽茶的代表，很多上市企業(yè)或是企事業(yè)單位都是以太平猴魁做為主要的禮品茶。
3、六安瓜片
產(chǎn)于安徽六安，六安金寨齊山為核心產(chǎn)區(qū)，其中以蝙蝠洞最為有名，六安瓜片是綠茶中唯一去徑去梗的茶，因鮮葉形似瓜子，得名瓜片；口感相對來說醇厚耐泡。
4、屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。
5、岳西翠蘭
涇縣特尖是安徽省烘青綠茶中的一個特有品種，其產(chǎn)量最為集中，質(zhì)量也屬上乘的要首推涇縣所產(chǎn)的尖茶。特尖就是涇縣尖茶中的精品。據(jù)資料介紹，新中國成立初期，涇縣尖茶的級別按其品質(zhì)和采期分為：魁、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個等級。后以將級別劃分改為提魁、特級尖茶和一至六級十二等的一般尖茶，一直延續(xù)至今。由于一些習(xí)慣原因，提魁也往往歸入特級尖茶之中。
岳西翠蘭，安徽省岳西縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。岳西翠蘭其外形優(yōu)美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。該茶外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠明亮。
6、涌溪火青
涌溪火青，安徽省涇縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。涌溪火青屬珠茶，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶。產(chǎn)于安徽省涇縣城東70千米涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青外形獨特美觀，顆粒細(xì)嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，并有特殊清香。可沖泡4—5次，以第2—3次最好。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效。
7、桐城小花
桐城小花是一種產(chǎn)于安徽省桐城市北部山區(qū)的茶葉，明清時期，伴隨著桐城文派的崛起，桐城小花被作為貢品，特貢朝廷，屬于中國歷史名茶。“桐城小花”名字的由來是因為采茶時山上的蘭花也開放了。花香沁入茶中，沖泡時一股香氣撲鼻而來，像沉醉如茶林之中。桐城小花的核心產(chǎn)地為桐城市龍眠山、魯谼山、黃甲大姑尖、中義楊頭等。
8、松蘿茶
產(chǎn)于黃山休寧，休寧也是有機(jī)茶之鄉(xiāng)，安徽茶葉進(jìn)出口示范基地;松蘿茶以前是叫屯綠，最早也是炒青，而且松蘿茶也是綠茶中唯一做為入藥的綠茶，至今很多老中醫(yī)把松蘿茶做為藥引來使用；現(xiàn)在的松蘿茶是在傳統(tǒng)的松蘿茶基礎(chǔ)上改進(jìn)的，像松蘿嫩毫一直采用傳統(tǒng)的手工炒制。
安徽綠茶除了以上八大名品外，還有一些比較常見的安徽綠茶如：敬亭綠雪、黃山綠牡丹、天華谷尖、東至云尖、華山銀毫、貴池翠微、柳溪玉葉、野雀舌、白霜霧毫、瑞草魁、九華毛峰等等名優(yōu)綠茶。
