編者按： 陸溁先生一生中，創(chuàng)辦了“江南植茶公所”，以此吹響茶業(yè)科技變革的第一聲號(hào)角;振興安徽、云南茶業(yè)，編輯審定相關(guān)書籍，其中《種茶淺說》以通俗易懂的文字讓老百姓真正看得懂學(xué)得會(huì)，以此對(duì)云南茶葉發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響;改進(jìn)“雨花茶”的炒制工藝，在其中融入“搓條”手法，成為近代南京雨花茶奠基人;追隨孫中山先生的“三民主義”，并受中山先生啟發(fā)，推動(dòng) “雨花茶”機(jī)械化制茶。陸溁，是我們不能忘卻的民國(guó)茶界泰斗，更是令我們敬仰的懷有強(qiáng)烈民族情懷和國(guó)家意識(shí)的茶葉革命者!
陸溁(1878-1969)，又名陸瀅，字溪莆，號(hào)澄溪，江蘇武進(jìn)人。1905年隨鄭世璜等人赴印錫考察茶務(wù)，自此躬耕茶業(yè)近60年，為民國(guó)茶界泰斗、近代雨花茶的奠基人，中國(guó)近現(xiàn)代茶葉發(fā)展史上舉足輕重的人物。
01
“江南植茶公所”創(chuàng)辦人
長(zhǎng)期以來，中國(guó)一直在世界茶葉貿(mào)易出口中占有絕對(duì)性地位，但隨著1838年首批印度茶葉出口英國(guó)，尤其是當(dāng)英國(guó)在印度、斯里蘭卡成功引種茶樹并建設(shè)大批茶園后，印度茶葉的出口量逐年增加，至1875年中國(guó)茶葉出口量開始停滯而印度出口量卻猛增，與此同時(shí)自1876年起，近代另一個(gè)茶葉出口大國(guó)錫蘭也開始向英國(guó)出口茶葉，并在其后十余年間出口量迅速增長(zhǎng)，“華茶”在英國(guó)市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退。1886年是中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)茶葉出口最多的一年，此后我國(guó)茶葉出口便開始銳減。
1905年，南洋大臣、兩江總督周馥派鄭世璜、陸溁等人赴印錫考察茶業(yè)。經(jīng)過130多天的考察得出，應(yīng)先學(xué)習(xí)別國(guó)先進(jìn)做法再動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的啟示，并撰寫了一份詳細(xì)的《印錫種茶制茶暨煙土稅則事宜》條陳。此外，陸溁還寫了《乙巳年調(diào)查印錫茶務(wù)日記》，對(duì)印度錫蘭茶務(wù)進(jìn)行介紹。
▲ 乙巳年調(diào)查印錫茶務(wù)日記
周馥上報(bào)朝廷準(zhǔn)奏后，江南商務(wù)局在南京紫金山霹靂澗設(shè)立江南商務(wù)局植茶公所，由陸溁擔(dān)任所長(zhǎng)。作為國(guó)家經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)的江南植茶公所，將“以樹表式、機(jī)器制茶”為創(chuàng)立宗旨，結(jié)合茶葉的試驗(yàn)與生產(chǎn)，吹響了茶業(yè)科技變革的第一聲號(hào)角，是中國(guó)近現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展史上一件開天辟地的大事，標(biāo)志著中國(guó)近代茶業(yè)科技的建立與開創(chuàng)。
02
安徽、云南茶業(yè)振興者
1914年，陸溁任北洋政府農(nóng)商部?jī)L事 ，兼整理全國(guó)茶業(yè)事宜。受北洋政府農(nóng)商部派遣，去安徽及湖北漢口地區(qū)調(diào)查茶務(wù)事宜，為次年創(chuàng)辦“農(nóng)商部安徽示范種植場(chǎng)”做調(diào)研。調(diào)研結(jié)束后，陸溁將調(diào)研情況進(jìn)行總結(jié)撰寫了《安徽漢口茶葉報(bào)告》，并結(jié)合多年事茶經(jīng)驗(yàn)歸納了《茶葉整理辦法》，制定了《茶葉檢查條例》，這是我國(guó)第一個(gè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)。1915年，受北洋政府農(nóng)商部部長(zhǎng)周志廙的派遣，陸溁前往安徽省祁門縣南鄉(xiāng)平里村建立“農(nóng)商部安徽示范種植場(chǎng)”并任場(chǎng)長(zhǎng)，開啟了我國(guó)紅茶改進(jìn)工作。陸溁在祁門的七八年時(shí)間里，為祁門紅茶的復(fù)興及振興作出了杰出貢獻(xiàn)。前輩陸溁的艱苦卓絕，也為吳覺農(nóng)、胡浩川等一大批中國(guó)茶界泰斗們?nèi)蘸箝_展的茶業(yè)工作打下基礎(chǔ)。
1924年，陸溁被調(diào)往北京在農(nóng)商總長(zhǎng)兼署國(guó)務(wù)總理的李根源手下工作，李根源是云南騰沖人，這為陸溁之后到云南騰沖工作埋下伏筆。1939年，陸溁受云南省政府之邀擔(dān)任新成立的“云南茶業(yè)技術(shù)人員訓(xùn)練所”教導(dǎo)主任，負(fù)責(zé)辦理教務(wù)以及訓(xùn)育事宜，為云南培養(yǎng)年輕有為的茶葉技術(shù)人才。1940年冬，陸溁受李根源的邀請(qǐng)到云南騰沖考察。通過深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牡刭|(zhì)、氣候非常適宜茶樹生長(zhǎng)，但是茶葉產(chǎn)量太少?，F(xiàn)存不多的茶葉幾乎都是封維德父子在那時(shí)的近30年里引種的茶樹所產(chǎn)。陸溁對(duì)封氏父子代代相接的植茶傳承敬佩不已，由此針對(duì)騰沖茶葉現(xiàn)狀寫了《騰沖茶葉概述》的調(diào)查資料。
繼陸羽著《茶經(jīng)》以后，國(guó)人疏于記載種茶、制茶史，因此由封維德編著，陸澄溪審定的《種茶淺說》就顯得尤為珍貴。全書共有六章二十三節(jié)，一萬七千多字，書中條理清晰地講述了自然環(huán)境與茶葉的關(guān)系，以及茶葉的生長(zhǎng)繁殖、管理、采摘、制作等。該書文字通俗易懂、表述清晰明了，是云南茶業(yè)發(fā)展史中的珍貴資料，對(duì)云南茶業(yè)的發(fā)展意義重大、影響深遠(yuǎn)。
03
近代南京雨花茶奠基人
1949年5月，陸溁回到離別多年的南京，在南京軍事管理委員會(huì)工作。1951年，已經(jīng)74歲的陸溁再次回到中山陵，擔(dān)任“中山陵園”管理委員會(huì)委員。面對(duì)他曾開拓的茶業(yè)事業(yè)，雖已荒蕪殘破，但已有張猛、范良、邱有、查伍壽等后輩茶人。于是，在中山陵園管理委員會(huì)的支持下，梅花山、東溝等區(qū)域開始恢復(fù)并再次擴(kuò)大茶園種植，為1959年雨花茶的正式命名以及工藝改進(jìn)奠定了基礎(chǔ) 。
1958年對(duì)于“雨花茶”來說注定是不平凡的一年。江蘇省農(nóng)林廳的俞庸器調(diào)到中山陵園管理處，第一時(shí)間拜訪了陸溁。一位是民國(guó)茶界泰斗，中國(guó)近代茶業(yè)科技先驅(qū)陸溁;一位是建國(guó)后江蘇省第一代茶葉體系開拓者，中國(guó)當(dāng)代著名茶學(xué)家俞庸器。兩位茶人在鐘山腳下相遇，這次相遇對(duì)雨花茶的發(fā)展具有里程碑式的意義。兩位年齡相差40多歲的茶人，也由此也由此建立了深厚的友誼。
▲ 俞庸器先生
陸溁在紫金山腳下不僅留下了他創(chuàng)辦的茶葉科研機(jī)構(gòu)，也將鐘山云霧茶的炒制工藝加以改進(jìn)，融入了“搓條”的手法，使鐘山云霧茶由卷曲類茶變成直條類茶。正式“搓條”手法的運(yùn)用，使鐘山云霧茶向現(xiàn)代雨花茶的演變邁出了重要的一步。
俞庸器夫人錢月得曾回憶：
關(guān)于雨花茶的命名，澄溪(陸溁)對(duì)于'紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命先烈，寓意革命先烈精神萬古長(zhǎng)青'的想法非常贊成。
關(guān)于雨花茶形狀的由來，澄溪曾說為達(dá)到具有象征意義的目的，做成類似于鐮刀斧頭形、花瓣形等都會(huì)碰到諸多工藝難題，便提出在原有的直條形鐘山雨霧茶基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝改進(jìn)，使直條形更加緊細(xì)圓渾，猶如中山先生墓道兩旁雪松的松針。這樣做既能使其區(qū)別于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有茶葉的外形特征，又能使其具有獨(dú)特的象征意義。澄溪的提議，為雨花茶工藝的突破性改良奠定了基礎(chǔ)，最終形成緊、細(xì)、圓、直，形似松針，鋒苗挺秀的外形特征。
▲ 1958年，參加全國(guó)茶葉評(píng)選的雨花茶樣品
澄溪27歲時(shí)，參加印錫茶業(yè)考察團(tuán)，在南洋結(jié)識(shí)了孫中山先生，才真正認(rèn)識(shí)到先生的革命是由“大同主義理想” 出發(fā)的革命。中山先生主張制茶機(jī)械化，主張每行每業(yè)都要革命。中山先生對(duì)他們(印錫茶業(yè)考察團(tuán))去實(shí)地考察甚是欣喜，還指導(dǎo)他們隨時(shí)隨地喚起國(guó)人革命精神。澄溪受到中山先生的啟示，從此決心投入革命行動(dòng)，致力于茶產(chǎn)業(yè)革命工作。澄溪曾對(duì)俞庸器說過近40年來，無論在哪里，都始終不能忘記“江南植茶公所”和“中山陵園茶葉”的事業(yè)。因此，澄溪在古稀之年時(shí)仍選擇再次回到南京，回到中山陵園，繼續(xù)為陵園及南京茶葉事業(yè)奉獻(xiàn)余光。同時(shí)他也期望俞庸器今后能盡快實(shí)現(xiàn)中山先生所期盼的機(jī)械化生產(chǎn)雨花茶。
▲ 陸溁手稿《我難忘的中山先生革命事跡》
04
陸溁對(duì)振興近代中國(guó)茶業(yè)的影響及貢獻(xiàn)
(1) 注重茶業(yè)調(diào)查考察
以茶葉生產(chǎn)實(shí)際，得出詳盡的調(diào)查數(shù)據(jù)，并將這種方式薪火相傳，使其成為民國(guó)期間以及解放后的社會(huì)共識(shí)。自1905年參加印錫茶業(yè)考察團(tuán)，到1910年赴九江湖北調(diào)查茶業(yè)，完成《調(diào)查國(guó)內(nèi)茶務(wù)報(bào)告書》。并于1914年赴安徽、湖北漢口調(diào)查茶務(wù)事宜，撰寫了《安徽漢口茶葉報(bào)告》《茶業(yè)整理辦法》，制定了中國(guó)第一個(gè)《茶葉檢查條件》。在1940年，撰寫了《騰沖茶葉概述》的調(diào)查資料等。
(2) 興辦教育，培養(yǎng)科技人才
于1907年建立江南植茶公所及南洋茶務(wù)講習(xí)所;1915年建立安徽農(nóng)商部示范種植場(chǎng)，標(biāo)志著中國(guó)最早從事紅茶改良工作的開端;1939年成立云南茶業(yè)技術(shù)人員訓(xùn)練教導(dǎo)所;1943年加入復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科。為培養(yǎng)現(xiàn)代中國(guó)茶業(yè)科技人才，作出了偉大貢獻(xiàn)。他鞠躬盡瘁，實(shí)踐著中山先生所教導(dǎo)的茶葉革命。
(3) 雨花茶的奠基人
1907年在鐘山云霧茶的制作工藝中融入 “搓條”手法，使其由卷曲形成為直條形，為鐘山云霧茶向現(xiàn)代雨花茶演變奠定了關(guān)鍵的基礎(chǔ)。晚年的陸溁再次啟發(fā)了俞庸器創(chuàng)造性地融入了“抓條”的手法，使直條形的鐘山云霧茶更加緊細(xì)圓直，光潤(rùn)挺拔，為1959年雨花茶的正式命名作出了杰出貢獻(xiàn)。
在陸溁的生命歷程中，經(jīng)歷了中國(guó)近百年來遭受帝國(guó)主義侵略壓迫的時(shí)代，目睹了封建帝王、反動(dòng)軍閥、國(guó)民黨反動(dòng)派各個(gè)政權(quán)的腐敗無能，更見證了中國(guó)近現(xiàn)代艱辛曲折的百年革命歷史，他的人生似乎注定要與這個(gè)躁動(dòng)又變革的時(shí)代同呼吸，共命運(yùn)。他曾經(jīng)漂洋過?？疾炝擞″a和南洋，搞過洋務(wù)，辦過教育，給清朝廷和北洋政府出過不少“富國(guó)強(qiáng)民”的建議。陸溁，是民國(guó)茶界泰斗、雨花茶的奠基人，是孫中山先生“三民主義”的追隨者，更是一個(gè)懷有強(qiáng)烈民族情懷和國(guó)家意識(shí)的茶葉革命者!
陳盛峰
高級(jí)農(nóng)藝師，江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)雨花茶制作技藝代表性傳承人，南京工匠。
來源：中國(guó)茶葉加工
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難以否認(rèn)，綠色有機(jī)將成為茶產(chǎn)業(yè)未來重要的發(fā)展路徑之一。其實(shí)，一提到“有機(jī)茶園”對(duì)消費(fèi)者來說，往往就會(huì)想到所謂的“臺(tái)地茶”。我們非常遺憾的看到即便是有機(jī)茶園出品的普洱茶，只要被冠上“臺(tái)地茶”的名稱，就似乎是先天不足，難以贏得市場(chǎng)和口碑。這背后其實(shí)藏著對(duì)“臺(tái)地茶”的一種很深的誤讀。
正如作者在文中分析的那樣，古樹茶的崛起將臺(tái)地茶推向了對(duì)立面，“被商家描述成品質(zhì)低劣的代名詞”，而低廉的價(jià)格則帶來了惡性循環(huán)，“由于茶價(jià)低，老百姓投入嚴(yán)重不足，茶葉品質(zhì)上不去，導(dǎo)致茶葉沒有市場(chǎng)，茶價(jià)長(zhǎng)期低迷。”
在消費(fèi)心中，“臺(tái)地茶”真如描述的那樣一無是處嗎?當(dāng)然不是。占據(jù)云南茶葉種植面積95%的臺(tái)地茶園的真正價(jià)值應(yīng)該被客觀的看待，并成為云南茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展的生力軍。
你真的認(rèn)識(shí)“臺(tái)地茶”嗎?
顧名思義，臺(tái)地茶就是種在臺(tái)地上的茶。茶樹大都種在山里，在過去順著山坡種，不開臺(tái)，就叫坡地茶。建國(guó)后推廣現(xiàn)代茶園種植技術(shù)，將坡地開成保土保肥的臺(tái)地，然后將茶苗移栽到臺(tái)地里，所以叫臺(tái)地茶。云南大規(guī)模開臺(tái)地種茶是始于上世紀(jì)70年代。這種茶園以土肥為基礎(chǔ)、以密植為中心，把握好修剪養(yǎng)蓬采摘的技術(shù)關(guān)鍵，大幅度提高種植密度，每畝2000～4000株，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量作建園指導(dǎo)思想，以高投入、快速高產(chǎn)出作建園原則。
臺(tái)地茶園在當(dāng)時(shí)是一種先進(jìn)的茶園種植管理模式，臺(tái)地茶園只是俗稱，其正式的名字是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。古樹茶興起來之后，許多人說臺(tái)地茶是數(shù)量掛帥的一種產(chǎn)物，這其實(shí)是一種嚴(yán)重的誤讀。在以前，臺(tái)地茶的售價(jià)要遠(yuǎn)高于古樹茶與老樹茶，因?yàn)槠浒凑债?dāng)時(shí)最先進(jìn)的理念來種植管理、采摘與加工茶葉，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)認(rèn)可的最好的茶葉都是來自管理到位，加工得法，采用良種的臺(tái)地茶園。
2003年以后市場(chǎng)上追捧古樹茶的多起來了，到了2004年古樹茶的價(jià)格開始超過臺(tái)地茶，之后進(jìn)入了快速上漲的通道，除了2007年下半年到2008年下跌，都是一直上漲，甚至瘋漲的。隨著古樹茶價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，就進(jìn)入了古樹茶被過多神話，而臺(tái)地茶被長(zhǎng)期妖魔化的時(shí)期。
當(dāng)前的古樹茶熱及流行的消費(fèi)觀念就是對(duì)綠色、生態(tài)、有機(jī)、環(huán)保、健康、可持續(xù)發(fā)展觀念的重視。生態(tài)并不是一個(gè)完全由古樹茶推演出來的新概念，其實(shí)臺(tái)地茶園的生態(tài)建設(shè)實(shí)驗(yàn)早在30年前就開始了。資料顯示，1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗(yàn)示范高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園(含有機(jī)茶園)。生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效應(yīng)的茶園。
古樹茶的興起，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)生態(tài)、環(huán)保之空前強(qiáng)調(diào)，這就會(huì)倒逼臺(tái)地茶園進(jìn)行改造。于是，自2010年起，在政府的引導(dǎo)下，云南的臺(tái)地茶園進(jìn)入了大規(guī)模的生態(tài)建設(shè)，大量的臺(tái)地茶園升級(jí)為生態(tài)茶園、有機(jī)茶園，從而開啟了臺(tái)地茶的全新春天。
由此可見，臺(tái)地茶只是說茶樹種在臺(tái)地之上而已，其的種植管理與加工模式會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷變遷。臺(tái)地茶是一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，其不應(yīng)該是劣質(zhì)茶、低檔茶的代名詞。筆者認(rèn)為，臺(tái)地茶應(yīng)該成為一個(gè)中性詞，跟品質(zhì)的優(yōu)劣無關(guān)，臺(tái)地茶究竟好不好，要具體情況具體分析，要看具體的那一塊茶園采取何種種植管理與加工模式，能符合時(shí)代綠色品質(zhì)潮流的就是好的，否則就登不上大雅之堂。
“臺(tái)地茶”正在經(jīng)歷價(jià)值重置
筆者看好臺(tái)地茶園，無他原因，就兩點(diǎn)：一是有成本優(yōu)勢(shì)，但一定要有臺(tái)地茶種植加工的核心技術(shù)，通過創(chuàng)新營(yíng)建技術(shù)壁壘，也就是不要當(dāng)大自然的搬運(yùn)工。有了成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品體驗(yàn)度高，就可發(fā)力大眾市場(chǎng)，做規(guī)模品牌。二是可以通過土地流轉(zhuǎn)解決產(chǎn)權(quán)問題，自有基地才值得重金深耕投入，追求長(zhǎng)期回報(bào)。如果茶園產(chǎn)權(quán)屬于老百姓，資本家有錢不敢投，往往會(huì)變成追逐短期利益的機(jī)會(huì)主義者。農(nóng)村土地貨幣化是趨勢(shì)，但必須首先解決產(chǎn)權(quán)與土地大規(guī)模流轉(zhuǎn)問題。臺(tái)地茶園比古茶園容易流轉(zhuǎn)，而且廉價(jià)、安全，可做長(zhǎng)期的價(jià)值投資。
關(guān)鍵是價(jià)值重置，十多年前古樹茶是落后的產(chǎn)物，價(jià)格賣不過臺(tái)地茶，后來為什么形成古樹茶熱，是因?yàn)樵谧匀恢髁x的思潮下變成鍍金的葉子。這就是發(fā)生在古樹茶身上的價(jià)值重置。假設(shè)在未來的十年，我們不當(dāng)大自然的搬運(yùn)工，改造臺(tái)地茶園及提升生產(chǎn)加工技術(shù)，創(chuàng)造很牛氣的產(chǎn)品，加上土地貨幣化帶來茶園估值的增加以及以基地為根據(jù)地發(fā)展多元產(chǎn)業(yè)，打造莊園經(jīng)濟(jì)，打通一二三產(chǎn)業(yè)，做農(nóng)業(yè)深度開發(fā)的綜合體，這日子是不是很爽?但這是一個(gè)長(zhǎng)期的改造建設(shè)過程，要以十年為期來規(guī)劃布局與重金投入……
而今天一場(chǎng)關(guān)于臺(tái)地茶的價(jià)值重置正在悄然展開，一些先行的深耕者正在探索臺(tái)地茶的全新未來。希望大家以后形成這樣一種共識(shí)，臺(tái)地茶不一定就是農(nóng)藥、化肥催出來的速生豐產(chǎn)茶，現(xiàn)在越來越多的人投身臺(tái)地茶園的升級(jí)改造，生態(tài)臺(tái)地茶越來越多，以后我們不要籠統(tǒng)地說臺(tái)地茶不行，而要關(guān)注其采用何種種植與加工模式，是否做到了生態(tài)、綠色、環(huán)保，品質(zhì)是否過得去。我們要為品質(zhì)好的臺(tái)地茶點(diǎn)贊，而不要再去妖魔化臺(tái)地茶，這樣一來占云南茶園面積絕大多數(shù)的臺(tái)地茶才能獲得健康有序的發(fā)展，云南茶產(chǎn)業(yè)才能真正發(fā)展壯大。
作為一個(gè)普通消費(fèi)者，有時(shí)候確實(shí)會(huì)被名山頭、被古樹樹齡搞得暈頭轉(zhuǎn)向，也會(huì)在心里有那么一點(diǎn)期待：什么時(shí)候可以更加單純喝茶、買茶，而不需要去考慮那些遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出消費(fèi)者控制能力的因素。安全健康，口感滋味穩(wěn)定，價(jià)格適中，這樣的“臺(tái)地茶”或者說“有機(jī)茶”應(yīng)該可以稱得上是“茶類高質(zhì)量普洱”的代表之一了吧。
來源： 普洱雜志
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前言：本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》，可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時(shí)才可以寫，二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過于繁多龐大，寫作成本太大，所以改寫了《深度剖析：綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。
雨一直下，氣氛很不融洽，自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下，準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下，下到每個(gè)采茶人都是“潮人”，每一個(gè)茶商都有了一顆“潮濕的心”。
龍井茶的出處和典故大家都聽爛了，不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚，又老是占據(jù)十大名茶之首（西湖龍井），由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜，在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次，低調(diào)奢華有內(nèi)涵，所以不知道的人幾乎很少。
龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬，誰都想吃一口，由于門檻低，大家干脆自己養(yǎng)；龍井茶市場(chǎng)好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星，成為大家的模仿秀對(duì)象。
龍井茶，一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料，采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，做成扁平型的一種炒青茶。
最初，“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末，為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，浙江將龍井品牌讓渡給全省使用，把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年，“龍井茶”成為經(jīng)國(guó)家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)，杭州、紹興、金華、臺(tái)州下屬的18個(gè)縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)；杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)；紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。
“西湖龍井”于2011年6月28日在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)成商標(biāo)，其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
而在這之前，西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。
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而在這之前，”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。
而且，勢(shì)頭越來越盛！
浙江人血液里流淌著做生意的基因，他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個(gè)可以生財(cái)?shù)念I(lǐng)域，每一個(gè)可以賺錢的角落。
2000年左右，當(dāng)時(shí)龍井茶還是以手工炒制為主，就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶；后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶，還教會(huì)了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦?；又有人把炒茶機(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝?，于是?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地，每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個(gè)西南的一個(gè)個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
到2008年左右，省外龍井市場(chǎng)開始大面積興起。
到2013年左右，省外龍井市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到鼎盛時(shí)期。
茶葉加工的主要利潤(rùn)分兩塊，即時(shí)間差（早）、價(jià)格差（便宜）。
西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū)，每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個(gè)把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時(shí)，西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開，茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對(duì)落后，人工成本和茶葉價(jià)格相對(duì)偏低，這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價(jià)。
出茶比別人早、成本又低，利潤(rùn)就有了。
但早期還是存在一些問題。一是品種問題，西南茶區(qū)基本上是福鼎系列（福鼎大白、福選九號(hào)、福云六號(hào)）為主，加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井，主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯，通俗點(diǎn)講就是賣相不好看；
二是信息不對(duì)稱，那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營(yíng)扎寨，收購(gòu)鮮葉加工，盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷，但做好賣給誰是個(gè)大問題?；旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)的老板，由于品相上的原因，被老板壓價(jià)、欠款是家常便飯，因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險(xiǎn)，品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。
《中國(guó)綠茶，茶界最大的外貌協(xié)會(huì)》——點(diǎn)擊瀏覽
為了解決這個(gè)難題，聰明的浙江人想出了一個(gè)一勞永逸的方法：把老家的茶苗種到西南茶區(qū)！什么品種早就引種什么，什么品種暢銷就引種什么。從此，浙江的烏牛早、龍井43、平陽(yáng)特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。
當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后，第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時(shí)間差（有的甚至年內(nèi)就可以采摘），更好的品相，更好的利潤(rùn).......
市場(chǎng)總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū)；當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明；當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時(shí)。這個(gè)市場(chǎng)利潤(rùn)逐漸變得僧多粥少，甚至茶品價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........
浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競(jìng)爭(zhēng)者，準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)........
目前，浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右，約占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的1/104（以2018年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）；而市場(chǎng)上流通的龍井茶大約在5萬噸左右，約占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的1/52（以2018年全國(guó)茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算）。在20個(gè)產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，如果2.5萬噸龍井茶在全國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)來說還算暢銷的話，5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。
寫到這里，我們不得不分析一下浙江本省的幾個(gè)產(chǎn)茶大縣對(duì)龍井茶市場(chǎng)的影響。
新昌：自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù)，茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后，逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū)，“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”，創(chuàng)建了全國(guó)最大的龍井茶交易市場(chǎng)——中國(guó)茶市，擁有聞名天下的大佛龍井品牌。
與貴州對(duì)茶園面積的浮夸不同，新昌官方茶園面積12萬畝（實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出，因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對(duì)GDP貢獻(xiàn)微不足道，所以官方對(duì)于種植面積相對(duì)保守很多）；“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元，........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元（2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）"，全產(chǎn)業(yè)鏈的27億（先不講有無水分）減去一產(chǎn)的8億，中間有19億，這19億中絕對(duì)包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價(jià)值。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，各種名優(yōu)茶苗繁育、對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
嵊州：嵊州是“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”，“全國(guó)十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝，年產(chǎn)茶2萬余噸（主要為出口珠茶），其中越鄉(xiāng)龍井6000噸，約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3（官方數(shù)據(jù)）。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：本地茶葉種植、加工、交易一條龍，對(duì)省外技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
松陽(yáng)：擁有12萬多畝茶園，全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè)，全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年，松陽(yáng)縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān)，達(dá)到105億元，成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈，躋身全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽(yáng)的茶葉品類散而大（品類多、數(shù)量大），無論香茶、龍井都無公用品牌，浙南茶葉城吞吐量巨大，卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。
對(duì)龍井茶產(chǎn)生的影響包括：技術(shù)輸出（上各產(chǎn)茶地加工，綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下）、龍井茶炒制機(jī)輸出，回收省外龍井（進(jìn)行販賣）。
還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽(yáng)的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地，都有技術(shù)輸出、茶葉回購(gòu)的市場(chǎng)行為，這里不再贅述........
接下來再展開分析：
論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外，我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有：江西玉山、婺源，湖南桃源、石門，四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川，湖北英山、五峰、咸豐、宜都，貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河，廣西三江、融水，云南騰沖，山東日照........等等，全國(guó)至少有進(jìn)百個(gè)縣在加工龍井茶，占了全國(guó)產(chǎn)茶縣的近10%。
（2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早，已經(jīng)攤?cè)~）
論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn)，嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之，貴州黎平（黔東南）的再次之，其他產(chǎn)區(qū)又次之，以廣西、四川產(chǎn)地最次（主要是品種及氣候原因）；以松陽(yáng)（含部分遂昌、武義）的龍井特別漂亮。
總其原因，新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣，茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺(tái)唱戲。
嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶（全國(guó)第一）和灰白（一種類似于珠茶的綠茶，但比珠茶高端），龍井茶區(qū)塊相對(duì)于新昌要弱一些。
磐安（以及天臺(tái)）依附于新昌龍井大市場(chǎng)，要弱于老大哥。
千島湖（以及富陽(yáng)）是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū)，依附于西湖龍井老大哥，實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。
西湖龍井雖是龍井茶鼻祖，江湖地位尚在，但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民，茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，子承父業(yè)即將成為歷史，本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路，我認(rèn)為西湖龍井的價(jià)值80%來自品牌及文化，20%才是真正的商品價(jià)值（對(duì)于這個(gè)評(píng)價(jià)你盡管可以罵我）。
松陽(yáng)在中國(guó)綠茶界的地位是舉足輕重的，說難聽一點(diǎn)，沒有松陽(yáng)茶的貢獻(xiàn)，山東人可能會(huì)缺茶喝，山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽(yáng)產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝，從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽(yáng)人發(fā)明的，正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮，賣相極佳，特別是白茶龍井（安吉白茶）、黃龍井（黃金芽）等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場(chǎng)。
(2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)
論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園，中國(guó)茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降，說的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒有以前的好喝了，這時(shí)毋庸置疑的事實(shí)。
新昌、嵊州、磐安、天臺(tái)、諸暨（越州龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶香高、色黃綠、味香濃，幾個(gè)地方口感不相上下，若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格，茶商們講的“黃版”、“綠版”，黃版為新昌原創(chuàng)，綠版模仿西湖龍井；黃版為高火香，綠版為清中火香，滿足不同市場(chǎng)的需求。其中新昌以中高端為主，嵊州、磐安以中低端為主（最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的）。
富陽(yáng)（泛富春江流域）、淳安、建德（泛千島湖）（錢塘龍井產(chǎn)區(qū)）的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響，顏色偏綠，口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格，隨人喜好，各有千秋。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究，一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對(duì)于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說，它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出，但其韻味的確與眾不同，也有可能是它的高價(jià)作怪吧。
松陽(yáng)龍井是中看不中喝的代表，相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一，口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后（當(dāng)然不是全部，某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的）。主要原因一是松陽(yáng)是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)縣，主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主，想要在茶葉里獲取更大的利潤(rùn)，難免會(huì)對(duì)茶園進(jìn)行過度管理（頻繁的施肥、施藥），這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝；二是在綠茶加工制作中，干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會(huì)迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個(gè)反面教材。
在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地，特別要提一下貴州黎平的龍井茶，全縣生態(tài)極佳，沙壤土居多，品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43，工藝傳承西湖龍井，2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地，現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場(chǎng)，口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)?？梢哉f整個(gè)貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外，其他產(chǎn)區(qū)都不賴。
其他產(chǎn)區(qū)不值得一提，但以廣西三江、四川名山中國(guó)兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。
論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū)，制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽(yáng)（平陽(yáng)縣）特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)）系列包括浙農(nóng)117、113、139等，中茶（中國(guó)茶葉研究所）系列包括龍井43、108、102、105、龍井長(zhǎng)葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。
我們只選幾個(gè)當(dāng)家代表品種作論述。
烏牛早，它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)（屬溫州），上世紀(jì)80年代繁育成功，后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購(gòu)買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育，使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體（后形成產(chǎn)業(yè)），且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。
無利不起早、一早破天下，“早”代表物以稀為貴，“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名，一個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度，以四川納溪為例，他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘，有的年頭甚至可以在除夕前采摘，比江南茶區(qū)整整早上一個(gè)到一個(gè)半月。
（2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早）
烏牛早這個(gè)品種發(fā)枝率不高，以留枝條采摘為主，不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡，總體口感比較寡淡，田里或紅壤土里生長(zhǎng)的口感差，高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒，江南茶區(qū)四季分明，除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會(huì)遭受倒春寒影響，越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害，而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少，早品種不易遭受倒春寒，所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。
烏牛早這個(gè)品種已經(jīng)遍布全國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)省份都有。
龍井43，產(chǎn)量高，易修剪管理，香味高揚(yáng)、口感清甜，風(fēng)格獨(dú)特，閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種（還包括群體種）。
龍井43出茶比烏牛早稍遲，比其他品種要早，同樣被浙江人發(fā)展到全國(guó)各大綠茶產(chǎn)區(qū)。
（2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43，大概要等3月22日開采）
安吉白茶，安吉白茶的價(jià)值在于它是白化茶，滋味鮮爽，干茶色澤非常漂亮，優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形（松針形，安吉白茶主力）、龍形（扁平型，即龍井）、螺形（卷曲形，即曲毫類）。幾種形狀又以龍井最為漂亮，行內(nèi)俗稱白茶龍井。
群體種，這個(gè)讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動(dòng)中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn)，恨得是出茶太遲，烏牛早都快下臺(tái)了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種，這一點(diǎn)值得稱贊！
2019年3月6日，24節(jié)氣中的驚蟄，浙江新昌群體種尚未萌芽
浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽(yáng)特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等，最后才是群體種。
這里特別說一個(gè)浙農(nóng)117，它是一個(gè)芽頭長(zhǎng)而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長(zhǎng)的品種，由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益，但它的口感下品，只能糊弄北方消費(fèi)者（個(gè)人觀點(diǎn)）。
其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號(hào)、福選九號(hào)、福鼎大白等，最后才是本地品種（當(dāng)然有一些本地早品種，比如四川名山的蒙山九號(hào)）。
似乎是南柑北枳的道理，烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些，不是偏瘦就是偏黑，再好的炒茶師傅也不管用。福云六號(hào)由于毫多（龍井干茶的第一特征就是不能帶毫）現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井，福選九號(hào)做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做，目標(biāo)市場(chǎng)也以北方為主，根本進(jìn)不了浙江市場(chǎng)。
2019年2月17日四川邛崍的福選九號(hào)茶
《茶葉良種的普及是否中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的倒退？》——點(diǎn)擊瀏覽
三江很怪，你跟他們說看一些龍井，他們的認(rèn)知會(huì)立馬歸位到龍井43這個(gè)品種，于是會(huì)給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽(yáng)毛尖“，當(dāng)你跟他們解釋半天后，他們會(huì)來一句：哦，你要扁茶??！他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井，還算厚道，至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。
《茶界西施VS茶界東施》——點(diǎn)擊瀏覽
論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡，越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一；錢塘龍井次之；西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相（光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器，祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越）；松陽(yáng)龍井品相優(yōu)于品質(zhì)（多為外貌協(xié)會(huì)）。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一，湖北次之，廣西和四川再次之，其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝，當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。
論價(jià)格 ? ?我們由高到低來劃分，西湖龍井價(jià)格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購(gòu)價(jià)800左右一斤（獅峰的也差不多，具體看當(dāng)時(shí)天氣及鮮葉質(zhì)量），干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭，頭采鮮葉最高400一斤左右，龍門坎干茶價(jià)格在3000上下，大清谷2800左右，里桐塢3000左右，這還只是茶商的收購(gòu)價(jià)，一般茶農(nóng)會(huì)把幾天的混在一起這樣價(jià)格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì)，因此價(jià)格不一。二采價(jià)格有點(diǎn)亂，不再贅述。
隨后越州產(chǎn)區(qū)，以新昌為例，我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價(jià)有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右，龍井43也差不多（極品也有600多的），炒的好的白茶（安吉白茶）能上700，群體種出來時(shí)最高也就300左右，而且只能持續(xù)三四天，后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購(gòu)價(jià)，茶商再加上5%到10%的利潤(rùn)賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前，茶葉價(jià)格略有提升，但扣除通貨膨脹，其實(shí)價(jià)格在下降。新昌的龍井茶知名度與價(jià)位不符，明顯低于其他名優(yōu)茶平均價(jià)位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價(jià)格了。
新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價(jià)格略低于新昌，錢塘龍井價(jià)格與越州龍井相仿，而松陽(yáng)市場(chǎng)比新昌略高。
省外龍井市場(chǎng)剛被浙江人開發(fā)時(shí)，各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%（甚至更高）的差價(jià)，但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步，信息逐漸同步，外出加工戶的利潤(rùn)在逐年減少，很多地方出現(xiàn)了價(jià)格倒掛顯現(xiàn)（就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價(jià)格比浙江省內(nèi)市場(chǎng)還高）。
（2019年2月7日，正月初五，浙江新昌某加工點(diǎn)收購(gòu)溫州的烏牛早加工的龍井，當(dāng)日茶青75，此時(shí)尚未開市，加工者表示能賣350元左右一斤。）
（2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶）
（2019年2月25日，廣西三江，烏牛早茶青56一斤，干茶330一斤）
（2019年2月24日四川名山，福選九號(hào)茶青93一斤，干茶450一斤，開泡外焦里嫩，只有糊味和青味。說實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場(chǎng)可以說150都沒人要）
（2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店，烏牛早半成品280一斤，放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的，經(jīng)過輝鍋加工估計(jì)能炒出7折）
（2019年2月26日貴州興仁縣，龍井43茶青60一斤，干茶330一斤，茶葉實(shí)際還要漂亮）
（2019年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，貴州龍井43品種干茶280元一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤）
（2019 年2月27日浙江松陽(yáng)浙南茶葉市場(chǎng)，本地烏牛早干茶300一斤）
(2019年2月27日，新昌中國(guó)茶市本地烏牛早茶青90一斤，干茶430一斤)
（2019 年3月6日新昌中國(guó)茶市外來烏牛早干茶310元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019 年3月6日新昌中國(guó)茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
（2019年3月6日新昌中國(guó)茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤，茶葉實(shí)際比照片漂亮）
論市場(chǎng)和矛盾 ? ? ????
外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶，浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌，浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累，大量的茶苗輸出，大量的炒茶機(jī)輸出，對(duì)于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價(jià)格高時(shí)自己的茶園還不能采，可以采時(shí)價(jià)格又跌了（主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨），后期的茶價(jià)格又拼不過外地的。
手工炒制龍井茶的時(shí)代每次炒制時(shí)都會(huì)把手燙起泡，的確是件苦差事，很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起，就注定了龍井茶會(huì)遍地開花。從半自動(dòng)到現(xiàn)在的全自動(dòng)，從一個(gè)人看2臺(tái)機(jī)到一個(gè)人看20臺(tái)機(jī)，殺青、成型、做干一道自動(dòng)完成，每臺(tái)機(jī)器價(jià)格不會(huì)超過8000元。只要有場(chǎng)地、有動(dòng)力電就可以炒制，雇個(gè)師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益；自己家里買一臺(tái)（照明電就可以）跟人學(xué)上兩天就會(huì)炒制，非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會(huì)那么容易、那么快的最主要原因。
當(dāng)年師傅教出了好多徒弟，現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了，不再需要師傅了，而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾，當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎？不可能！市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品（這里指農(nóng)產(chǎn)品），落什么市場(chǎng)通過包裝就成了什么牌子的茶。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是：
1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時(shí)的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng)；
2、能夠高度有效地集中人力、物力和財(cái)力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)（種植、生產(chǎn)），集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)（市場(chǎng)）；
3、在流通過程中可以根據(jù)市場(chǎng)需求隨時(shí)調(diào)整商品價(jià)格；
4、打破地方保護(hù)主義。
而缺點(diǎn)是：
1.人品道德觀降低 ；
2.社會(huì)利益化更嚴(yán)重 。
每年春茶伊始，在浙江杭州、新昌、松陽(yáng)市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的（除了少數(shù)溫州的）。這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，一切為了商品的利潤(rùn)，一切為了自己的利益，道德觀一降低，市場(chǎng)就亂了。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會(huì)想辦法，采取防偽標(biāo)識(shí)來定量，即一個(gè)防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井，可以根據(jù)二維碼追根溯源?？墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商，茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。
（這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志，一張600塊，共60個(gè)貼，可以賣60斤茶）
西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識(shí)是好的，是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益，可是你哪里擰得過市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這條大腿。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致，你與人人為敵，好比螳臂擋車。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個(gè)夢(mèng)想，要把全天下的綠茶都炒成龍井！于是，20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場(chǎng)........20年間東部人開發(fā)西部，在西部賺到了錢，但同時(shí)也帶動(dòng)了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師，雖然還不能離開東部，但早有自己?jiǎn)胃傻南敕?。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶，讓西南茶區(qū)茁壯成長(zhǎng)的時(shí)代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長(zhǎng)、市場(chǎng)不斷地成長(zhǎng)，西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。
從每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢，什么茶葉好賣我們就做什么茶，似乎很對(duì)。
但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了，龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是；金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn)，現(xiàn)在遍地都是.........
最終，更多人會(huì)接受龍井茶，龍井茶（其他名優(yōu)綠茶也將是）會(huì)成為一種加工工藝名稱，唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價(jià)格罷了。
于是，我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中；經(jīng)濟(jì)利益，人性道義上作抉擇，似乎誰都沒有絕對(duì)的錯(cuò)，誰都沒有絕對(duì)的對(duì)。
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龍井茶不會(huì)淪落，只是將會(huì)迎來一次大洗牌。
（1）最大的就是源頭采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺的問題會(huì)嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量（單芽類茶會(huì)更加突出），現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪，5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會(huì)全部減產(chǎn)（除非有機(jī)器可以替代人工采摘）。
（2）西南茶區(qū)的崛起，讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價(jià)出現(xiàn)倒掛（當(dāng)下只是局部），浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會(huì)逐漸萎縮，會(huì)從加工者轉(zhuǎn)變成收購(gòu)商的角色。
（3）龍井茶消費(fèi)者會(huì)變得越來越成熟、越來越理性，會(huì)根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。
近二十年間，浙江的龍井茶變遷就是一場(chǎng)中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影，在兩千多年的飲茶歷史中，二十年很短，但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革，始終不會(huì)改變龍井茶在我們心中的地位，始終不會(huì)改變我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛.........
作者簡(jiǎn)介：書卷彎刀
