紫砂泥料的種類有很多，但是要說哪種泥料更好的話也不好說。壺友們各有所愛，有的朋友非紫泥壺不收，有的朋友卻最愛朱泥壺。就像有些朋友愛吃蘋果，有些朋友喜歡橘子一樣，你無法判斷哪個水果更好。
泥料種類之間特性不同，無法比較好壞
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泥料品種就好比是水果的品種，硬要說好壞，只能這樣分：蘋果里有好的差的，橘子里也有貴的便宜的，就好像有好的紫泥和差的紫泥，但是紫泥和朱泥沒辦法比好壞。
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壺友們經(jīng)常會問我現(xiàn)在哪種泥料最好？我只能說4號井底槽清和本山綠這些泥料相對少點。但是壺友們，你們千萬不要認為其他泥料不好，這并不代表紫泥，清水泥等品質差！
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▲ 底槽清泥料等級之分
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就拿4號井底槽清來說，是底槽清泥料里面品質最好的，加上4號井已經(jīng)坍塌無法開采，所以相對普通底槽清泥料來說，4號井底槽清泥料的優(yōu)質泥料，但是與朱泥去比較，特性不同，燒出來顏色也不同，不是一個種類，無法比較。
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每種泥料都有品質的高低，相同泥料有優(yōu)劣之分，但是不同泥料無法比較好壞，就像紫泥雖然比較常見，大紅袍相對稀少點，但是也有上乘的精品紫泥，同樣也有普通的大紅袍泥料。
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根據(jù)眾多紫砂壺愛好者的實踐經(jīng)驗，大家還沒有一致肯定過某類泥料做的紫砂壺它泡出來的茶味就是最好味的。
泥料小知識
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紫砂又稱為“五色土”，顏色變化豐富，有紫色，黑色，綠色，黃色，天青色，紅棕色等等。
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總體而言，紫砂泥料可以分為三大基本類：即紫泥、紅泥、段泥。
紫砂器能用來煮茶嗎？
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個人是不建議的。紫砂器是可以高溫加熱的，但是如果沒有事先預熱就直接猛火加溫，可能會因為瞬時溫差過大而引起破裂。
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再則如果是明火直接接觸加熱的話，會因為燃料種類和燃燒條件的不同而在表面形成炭黑，難以清除，影響美觀。
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什么泥料適合泡什么茶？
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經(jīng)常會有壺友問，什么泥料泡什么茶好，下面總結一些個人經(jīng)驗，僅供參考：
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1，段泥、本山綠、淡色泥料的壺不太合適用紅茶、普洱茶、黑茶，特別是用黑茶泡過后壺壁吸取黑色茶垢，出現(xiàn)人工吐黑。
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2，朱泥、大紅袍、紅泥的壺：都可以用 ，泡鐵觀音等烏龍茶效果更佳，養(yǎng)壺效果特別好。
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3，紫泥、底槽青、清水泥的壺：對任何茶葉均比較適中！
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4，鐵觀音泡養(yǎng)的紫砂壺一般都特別亮色，因為鐵觀音茶葉里含芳香油比較豐富，養(yǎng)壺利器。
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宜興紅茶比較特殊，它養(yǎng)壺效果一般都特別好，茶水的顏色不算深而茶葉中芳香油含量也比較豐富，一把壺盡量用一種茶來泡。各位壺友們要注意的是黃金段，老段，本山綠，灰色的等淺顏色的壺不可用發(fā)黑的茶汁泡養(yǎng)。
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特別提醒：朱泥壺在用的時候要注意溫差（不管什么天氣，不可貿然澆熱水，要先溫壺。因為朱泥收縮比極大，熱脹冷縮容易開裂！
鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個剛入門的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會覺得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，正式名字應叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產地坪坑頭村茶農經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農則說，它的香型會隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因為品質不同，會篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了。”
故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質特點？
優(yōu)質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對茶湯質感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產地單叢茶所在。
鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨特魅力著稱于世。對于剛接觸的茶客來說，面對鳳凰單叢眾多的種類，往往會感到不知所措。
即便是經(jīng)驗豐富的老茶客，也不敢宣稱自己對鳳凰單叢完全了解。那么讓我們一同來熟悉一下鳳凰單叢的一些常識。
1、鳳凰單叢，“叢”與“樅”的爭議
邱陶瑞先生所編著的《潮州茶葉》提到，鳳凰單叢品種乃是鳳凰水仙品種中眾多出色單株的總和。
各個單株在品質上各有特色，風格迥異，因而采取單株采摘、單株制作、單株儲藏以及單株銷售的方式，“單叢”的稱呼由此而來。
這意味著，鳳凰單叢茶是依據(jù)茶樹成茶的質量，憑借“一樹一香”的特性優(yōu)勢，其正式名稱應當是“單叢”?！皢螛骸笨梢暈閯e名或者曾用名。
華夏出版社的《中國茶事大典》使用了“樅”，比如鳳凰單樅、武夷名樅；而在武夷山，著名的茶文化專家林冶使用“名叢”，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也采用“名叢”。
另外，在武夷山方言（建州八音）中，“叢”讀作“叢”，作為量詞，與“棵”通用，比如一叢稻、一叢茶、一叢樹，大叢則稱作“蓬”。
由此可見，“樅”的確有誤，準確的應當是“叢”。
2、鳳凰水仙的“種性”成就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中指出，鳳凰水仙茶樹在從原產地向華南演化的過程中形成了地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同源同種，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來講屬于“熱帶型”。
據(jù)茶樹染色體組型的分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，有別于其他小葉品種。
然而，鳳凰水仙是一個特殊的群體，在演化期間，由于同源分居和地理隔離，它既具有熱帶型種性，又具備適合制作烏龍茶的特性，這正是其獨特之處。
正因如此，得以造就具有華南地方“特質”的單叢茶。
3、令人驚奇的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢的名字繁多，要全部記住需要耗費不少精力。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》對其進行了歸類：
①依據(jù)樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
②按照樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③根據(jù)葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按照葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤依據(jù)成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按照成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦依照成茶沖泡后的口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧依據(jù)所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按照事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎來形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》記載，鴨屎香屬于祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r魏氏從烏崠山引入，種植在“鴨屎土”（實際上是黃壤土，但含有礦物質的白堊）的茶園，長出墨綠色的茶葉，葉張如同剛畝（學名鴨腳木）葉。
鄉(xiāng)里人稱贊此茶香氣濃郁，韻味良好，紛紛詢問是什么名叢，什么香型。
魏氏擔心被他人偷取，便稱其為鴨屎香。但仍有人設法獲取茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字得以傳播開來，茶苗也在鳳凰地區(qū)廣泛種植。
2014年5月，或許一是認為名稱不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產地坪坑頭村茶農經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，直到現(xiàn)在，大家仍然覺得“鴨屎香”更為親切易記，反倒是“銀花香”少有人使用。
5、“東方紅”那棵宋種曾有眾多名字
在鳳凰單叢中，最為著名的茶樹當屬宋種。
“宋”字的稱呼源于傳統(tǒng)，判斷一株樹是否被稱為宋種，傳統(tǒng)因素至關重要。
在《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，李仔坪的那株老樹被命名為“宋種黃茶香”。
相傳其在南宋時期選育而成，在多次歷史普查中均有記載。
它最為知名的稱號是富有時代特色的“東方紅”，但除此之外，它還擁有許多其他名字，例如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
6、宋種不止一棵，香型多樣
宋種數(shù)量眾多，且香型豐富。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中表示，被冠以“宋種”之名，需要同時考慮樹齡和茶質等因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹以及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及其后代，都可以被稱為“宋種”，然而由于兩棵宋種芝蘭香的發(fā)展不如宋種黃枝香，在茶區(qū)默認“宋種”二字所指的茶品，是宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞的《潮州茶葉》以及邱陶瑞、黃瑞光主編的《中國鳳凰茶茶史茶事茶人》這兩本書都未將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類于黃枝香體系，有的則歸在黃茶香體系。
有趣的是，管理它的茶農稱，其香型會隨著年份和天氣發(fā)生變化。
7、為何鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農處收購鳳凰單叢的毛茶后，由于品質存在差異，會進行篩選并烘焙。
如此一來，兩袋茶葉的質量有所不同，假如同一袋茶葉，因為數(shù)量較多，需要分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
在同一個爐子中，同樣的溫度和同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會完全相同，只會極其接近。
一條茶分開烘焙，茶客品嘗起來滋味會有所差別，當喝到喜歡的味道時，就會將一袋茶買下，通常會這樣表述：“老板，這條茶我要了?！?
所以，“條”指的是一個品種香型，在茶葉的加工過程中，呈現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法方面，鳳凰單叢源自黃茶
這一說法出自葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書。
作者認為，在追溯單叢茶的源頭時，一般人認為在黃茶之前應當有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”可能也在此時出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是一個特殊的地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性、栽培方式以及單株采制，都是產生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的開端，至今已有三百多年。
關于黃茶，早期的記述可見于郭子章的《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不太看重茶，如今鳳山茶品質優(yōu)良，也被稱為待詔山茶，可以清肺消暑，又名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對于冬茶的一種節(jié)氣稱呼，代表著一年中最后一季生產的茶。
通常情況下，雪片在10月中旬即霜降前進行采制，此時晝夜溫差較大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過，高山茶園一般只采摘頭春一季，更不會采摘雪片了，這是為了讓茶樹休養(yǎng)生長，期待來年能產出好茶。
所以，在高山茶園制作雪片茶，反而有些舍本逐末。
10、如何總結鳳凰單叢的品質特點？
優(yōu)質的單叢茶品質都具備“香”、“活”、“甘”的特點。
香：香是單叢的顯著特點，除了本身的香型外，口含茶湯會有清香芬芳之氣撲鼻而出，給人齒頰留芳的感受，韻味悠長深遠，清新暢快舒適。
活：有潤滑、爽口的快感，澀感少，喉感清涼，此外，還有獨特的“蜜韻”。
甘：回甘迅速且力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除了具備上述品質外，還具有獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要針對滋味而言，是對茶湯質感更深層次的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質獨特的關鍵，也是它區(qū)別于其他產地單叢茶的地方。
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