甜茶種子怎樣種

一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復(fù)雜的事情，跟植物學、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細分也不太具有實際意義。）

可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。

近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。以100年為基準進行計算是合理的。

古樹茶好在哪里？

古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。

首先，古茶樹生長環(huán)境遠離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔憂，更天然健康。

其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。

再者，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強，芽葉在單位時間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。

最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險路遠采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。

另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。

普洱茶古樹地理分布

普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內(nèi)。普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。

正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。

如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。

西雙版納版納茶區(qū)分布

西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。

西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）

上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐海縣占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。

古六大茶山:

面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。

版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當時內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。

1.茶山名：易武（曼撒）

釋名：“美女蛇居住之地”

茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。

古樹產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。

茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。

2.茶山名：倚邦

釋名：“有茶樹、水井之地”

茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。

古樹產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。

茶質(zhì)特色：倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長。

3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”

釋義：“大寨子”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。

古樹產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。

4.茶山名：革登

釋名：“很高之地”

茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。

古樹產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)

茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。

5.茶山名：莽枝

釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”

茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。

古樹產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。

茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜。苦澀較弱，回甘較快，杯底香較好。

6.茶山名：攸樂

釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人

茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等

茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。

后起八大茶山：

后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達在西部。

1.茶山名：曼糯

茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。

古樹產(chǎn)地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。

茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。

2.茶山名：勐宋（勐海）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。

古樹產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）

茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強，回甘較慢。

3.茶山名：南糯山

釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”

茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐海縣城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。

古樹產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。

4.茶山名：帕沙

釋名：“一座山，一條河”

茶山地理：勐海縣格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。

古樹產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。

茶質(zhì)特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。

5.茶山名：賀開

釋名：“最先看到太陽之地”

茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。

古樹產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等

茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。

6.茶山名：布朗山

釋名：布朗族聚居地

茶山地理：勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。

古樹產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等

茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。

7.茶山名：勐宋（景洪）

釋名：“山頂上的壩子”

茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。

古樹產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等

茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。

8.茶山名：巴達

釋名：“仙人腳印”

茶山地理：勐海縣西部，原屬巴達鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。

古樹產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。

茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。

高品質(zhì)古樹茶的標準是什么？

影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉儲是主要因素。

首先，看原料的真誠度

因為稀缺內(nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價格比一般的臺地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價格會更高些。

高利潤的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個古茶餅357克，如果摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當可觀的。而一般人根本品評不出來。并且因為云南地質(zhì)地貌的特殊性，一個片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個比較有風險和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)兀咳ゲ枭降臅r候，實地看一下，算一算茶山的實際產(chǎn)量和市場上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。

一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。

那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標準、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會錯的。

其次，對比制作工藝

如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。

傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細微差別都會造成品質(zhì)的千差萬別?？梢哉f工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。

而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國人情的溫度，與機械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對比一下你便懂得了：

做茶VS收茶。當然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。

做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時所需要的陽光大曬場，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險，材料運輸不便且昂貴，人工價格也高，建設(shè)一個古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場上所說的“百家茶”。

每一個茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時候，是否揉到位了？曬青的時候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。

而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個比較重要的原由了。

或許你會說，曬青的時間要七八個小時充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時節(jié)，雨水少，白晝時間變長，都是曬青的最佳時節(jié)。

另外，依山建坊，最重要的原因其實是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長時間捂著往往會氧化變紅，嚴重影響品質(zhì)。

選擇好的古樹茶，要選擇認真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實最好的辦法就是實地考察。

標準VS沒有標準。我們始終相信，沒有標準不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當下，有好的標準才能成就好的古樹茶。

這個標準應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個問題，我們只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時節(jié)和老嫩。

其實古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽兩葉和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。統(tǒng)一“一芽二葉”為標準的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。

單芽采摘更加辛苦、費時，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因為更加嬌嫩，加工制作更要加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細如絲，潤滑無微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。

若是采摘標準統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。

一芽二葉采摘比較費時，這些年古樹茶價格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹茶的某些茶企而言，他們還是會嚴格按照古樹茶采摘標準來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進行蒸壓的時候還會進行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達到百分十五。

此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運輸和流通環(huán)節(jié)其實也會造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。

說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶。”只有高品質(zhì)古茶——好原料、好工藝、標準、倉儲、品牌價值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價值和后續(xù)增值的能力！

來源：吃碗茶 

10月23日下午，由深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、天津市茶業(yè)協(xié)會、萬銘道茶學院共同主辦的首屆CTE2021中國（北方）茶教育論壇在北京國家會議中心隆重舉行！

論壇以“傳承與創(chuàng)新，茶教育助力三產(chǎn)融合”為主題，誠邀中國社會科學院古代史研究所首席研究員、中國國學研究與交流中心茶文化專委會主任沈冬梅，中智科學技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任陸堯，中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長馬哲鋒，北京市東城區(qū)少年宮研究室主任霍艷平，萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長萬長銘，西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長辜甲紅等北方茶教育領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物共同籌劃、共同探索今后茶教育的康莊大道。

華巨臣茶博會項目區(qū)域總監(jiān)陳金盛致辭

天津市茶業(yè)協(xié)會會長臧勝群致辭

01

主題演講

演講嘉賓：沈冬梅中國社會科學院古代史研究所首席研究員，中國國學研究與交流中心茶文化專委會主任

演講主題：《茶教育如何助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技》

有人說教育是最廉價的國防，我認為，茶教育也是助力統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章性價比最高的解決方案，而這其中的核心要點就是解決茶教育的難點和痛點。

茶產(chǎn)業(yè)、茶科技自身能帶來項目資源和產(chǎn)出效益，所以茶教育助力統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章真正的困境，我認為在于茶文化教育。

（1）學歷教育：茶文化教育在體系內(nèi)無處立身。在現(xiàn)行學科分類體系中，人文社會科學領(lǐng)域沒有茶文化專業(yè)，都是在農(nóng)學、茶學、園藝甚至旅游專業(yè)中附設(shè)，而這導致茶文化教育的先天不足，不足以充分研究中華深厚的茶文化，不足以研究茶葉對中國乃至世界的作用，不足以研究茶葉與文化對一帶一路戰(zhàn)略的影響與支持。建議多渠道、多途徑動員，在教育系統(tǒng)學科中設(shè)置人文社會科學領(lǐng)域類的茶文化專業(yè)。

（2）證書培訓：茶藝師、評茶師、制茶師等證書都偏重于職業(yè)技能考核，缺乏產(chǎn)業(yè)文化教育的整體性和基礎(chǔ)性。

（3）終身教育，缺乏系統(tǒng)培養(yǎng)的人才。建議努力整合現(xiàn)有茶文化、茶教育資源，培訓基礎(chǔ)厚、寬口徑、復(fù)合型的專業(yè)人才，鑄就茶文化教育的堅實基礎(chǔ)。

演講嘉賓：陸堯中智科學技術(shù)評價研究中心茶事業(yè)部主任、中國社科院工經(jīng)所原茶研中心主任

演講主題：《茶教育的傳承與創(chuàng)新》

中國茶產(chǎn)業(yè)一萬億產(chǎn)值當中，茶文化教育培訓功不可沒。我國茶文化教育知識結(jié)構(gòu)總體來講是比較完備的，但依然需要不斷完善。

（1）在學歷教育當中，我建議專業(yè)課要加強茶文化的比較研究，上海海派茶文化與北京茶文化、廣州茶文化的比較研究，中國茶文化與英國、日本的比較研究。

（2）在課外活動方面，可以設(shè)立愛茶社等社團組織。

（3）在職業(yè)技能培訓方面，我建議茶藝師要加強茶葉審評、茶葉沖泡的技能提升，制茶師要熟悉各類機械的操作與原理，要加強學生的動手能力。

在以后的茶文化教育培訓中，我們要處理好一些關(guān)系。

（1）教學與科研的關(guān)系。老師要以教學為主，科研為輔。

（2）新課與老課的關(guān)系。老課精講，新課多講，在實踐當中開新課，多用成功案例教學，提高教學質(zhì)量。

（3）專業(yè)水準與寓教于樂的關(guān)系。專業(yè)教學是基礎(chǔ)，茶文化科普是方向，在未來教學實踐中給予茶與“時尚”更多的時間和篇幅，啟發(fā)茶學專業(yè)、茶文化專業(yè)學生興趣，用更好的環(huán)境、政策把人才留在新的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展當中。

（4）茶文化走進學校和走向社會的關(guān)系。老師要有自己常聯(lián)系、組織學生學習實踐的企業(yè)，加強茶學專業(yè)學生走向社會的能力，多組織社會實踐教學，減少畢業(yè)以后到企業(yè)還要有兩三年的輔導期才能獨立工作的弊端。

演講嘉賓：霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任

演講主題：《青少年茶文化教育項目的建設(shè)》

作為青少年茶文化教育，我們一直以茶德思想為引領(lǐng)，以茶育為理念，聯(lián)動學校、家庭和社會，為孩子們提供一個健康、人文底蘊豐富、社會參與性強的學茶體驗。

（1）活動育人，通過有規(guī)律性的組織普及性、示范性、創(chuàng)新性等不同類型的活動，讓孩子們參與其中，耳濡目染，感受茶文化魅力，培養(yǎng)興趣。

（2）課程開發(fā)，我們的課程分為兩部分，學段課程和茶+課程。學段課程，是從幼兒園到小學到中學，根據(jù)不同年齡的特征設(shè)置目標，提供活動方案，讓各個層級的孩子們能夠接收到教育，如中學生具有一定思考的能力，我們就會更多的設(shè)置研究性學習課程。茶+課程，是將茶文化跟各個文化藝術(shù)相結(jié)合，比如茶染課，我們將茶和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)扎染結(jié)合，課程趣味性強。

（3）社會資源利用，我們設(shè)有社會基地，與著名企業(yè)、藝術(shù)展廳、行業(yè)協(xié)會合作，讓孩子參與社會實踐，實現(xiàn)立德樹人基本目標。

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，希望中國茶從孩子開始慢慢學習，成為中國推向世界的文化符號。

演講嘉賓：萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人，北方茶文化藝術(shù)中心副理事長，天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

演講主題：《北方茶教育的特點與實施》

我分為以下幾個方面匯報：

一、北方茶教育歷史悠久。北方雖然絕大多數(shù)地方不產(chǎn)茶，卻是重要的茶消費區(qū)和茶文化形成區(qū)。從皇親貴胄、大德高僧到文人雅士皆愛飲茶，更是留下了不少茶文化經(jīng)典。茶仙盧仝的《七碗茶詩》，逢人且說“吃茶去”的趙州柏林禪寺高僧從諗和尚，“人民藝術(shù)家”作家老舍先生的《茶館》等。北方山東、陜西、河南也有一定的產(chǎn)茶量，主要是綠茶、黑茶和花茶。北方人尤其喜愛茉莉花茶，正是這種淵源成就了聞名遐邇的張一元、吳裕泰、正興德等北方茶的老字號。

二、北方茶教育現(xiàn)狀與特點。南北方茶市場存在很大差異，南方以產(chǎn)為主，北方以銷為主。北方茶教育分為茶專業(yè)教育（包括學科專業(yè)教育、職業(yè)教育、專門性教育）和茶普及化教育（包括中老年康養(yǎng)教育、少兒素質(zhì)教育和茶文化生活教育）兩個方面。

茶專業(yè)在北方高校里很是小眾，但茶文化走入高校很多，高校中茶文化社團普遍活躍。2015年以來天津率先實施百萬技能人才福利計劃，茶藝師和評茶員職業(yè)資格占很重要的部分。茶教育是培養(yǎng)健康美好生活的重要方式。

三、北方茶教育的路徑探索。（1）專業(yè)化茶教育向深度發(fā)展，讓茶專業(yè)教育更“專”。可以向南方的很多的制茶、產(chǎn)茶企業(yè)包括地區(qū)進行深入學習。（2）普及化茶教育向廣度延伸，讓茶普及教育更“廣”。讓茶更好的進行融入、走進百姓的生活，讓茶教育助力國家發(fā)展服務(wù)民生。

四、北方茶教育的問題與反思。百年變革與疫情常態(tài)化的挑戰(zhàn)下，北方教育存在思想不夠解放，教育方式創(chuàng)新不足，面對新形勢應(yīng)變能力欠缺等問題，希望在座專家和茶友能夠共同探討出解決方案。

演講嘉賓：馬哲鋒中國茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長

演講主題：《茶行業(yè)社會教育培訓事業(yè)的實踐與展望》

今天主題演講我只講兩個問題：一、作為茶行業(yè)的社會培訓機構(gòu)我們在做什么？二、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上我們還能做到什么？

行知茶文化講習所從2010年開始做培訓班，教資資格優(yōu)中選優(yōu)，遴選有茶學專業(yè)背景老師，現(xiàn)今我們專職老師和兼職老師有50多位，100%都有評茶員或者茶藝師技能二級以上職業(yè)資格，一半以上有一級資格。

依據(jù)市場需求，我們開發(fā)了很多課程，傳統(tǒng)的茶藝師評茶員課程、目前市場上非常熱的白茶課程、日本茶道課程等等。我們還開創(chuàng)了游學項目，出版了《讀懂中國茶》、《普洱六山記》等系列茶書，組織策劃了系列茶文化進高?；顒?。2014年到現(xiàn)在，我們到院校里面做了超過一百場茶文化的公益講座。

未來，我們將繼續(xù)做好本職工作，繼續(xù)進行探索，力爭為我們茶文化事業(yè)的建設(shè)添磚加瓦。  

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沙龍對話

主題：《新冠疫情常態(tài)化下茶教育的對策漫談》

嘉賓：馬哲鋒中華茶人聯(lián)誼會理事、河南省茶文化研究會副秘書長、河南省茶葉商會副秘書長

霍艷平北京市東城區(qū)少年宮研究室主任

萬長銘萬銘道茶書院創(chuàng)始人、北方茶文化藝術(shù)中心副理事長、天津市茶業(yè)協(xié)會副秘書長

辜甲紅西藏茶文化協(xié)會會長、西藏雪域高原茶業(yè)有限公司董事長

問題1：隨著政策的變化，茶藝師和評茶員的職業(yè)技能改成第三方等級認定，我們以前考的茶藝師職業(yè)資格證現(xiàn)在還有用嗎？第三方認證機構(gòu)發(fā)的證有必要去考嗎？

馬哲鋒：有用，第三方等級認證的證書和之前發(fā)的國家職業(yè)資格證書是無縫銜接的。例如，你現(xiàn)在已經(jīng)是中級茶藝師，那你就可以繼續(xù)考高級。目前來說，國家職業(yè)資格證書是非常珍貴的，含金量非常高。第三方頒發(fā)的證書采用兩級備案模式，在各個省直轄市自治區(qū)、省一級人社部有備案的就是有效的，可以直接在人社部網(wǎng)站上查詢到。

問題2：奶茶在茶行業(yè)里面屬于一個怎樣的地位，能否被茶行業(yè)接納？如何看待奶茶和調(diào)飲茶這兩個年輕人比較喜歡的新品？

馬哲鋒：糾正您兩個問題：（1）奶茶屬于調(diào)飲茶范疇；（2）調(diào)飲茶并非新興事物，二十世紀八十年代在臺灣就有過這樣的熱潮。目前，調(diào)飲茶職業(yè)資格標準已經(jīng)設(shè)立，人社部也增設(shè)了調(diào)飲師工種。我認為，年輕人喜歡喝調(diào)飲茶并無不好，首先調(diào)飲企業(yè)是傳統(tǒng)茶葉企業(yè)的下游客戶，他們的原材料需要向傳統(tǒng)茶葉企業(yè)購買，其次，我希望年輕人能夠通過調(diào)飲茶感受到茶的美好，接受原葉茶。

辜甲紅：西藏有言：“寧可三日無米，不可一日無茶”，茶是藏族人民的生活必需品。西藏飲茶歷史悠久，有酥油茶，還有甜茶。甜茶是調(diào)飲茶最重要的一部分，內(nèi)地的泡沫紅茶就是甜茶的衍生品。

問題3：中國茶教育前進方向的發(fā)展是什么？

霍艷平：（1）滿足人民幸福生活的需求是我們努力的方向；（2）健康，包括身體健康和心理健康，身心俱養(yǎng)是未來的重要的方法；（3）文化傳承，茶文化是中華優(yōu)秀文化重要的載體，通過全民教育與普及，把中國傳統(tǒng)文化的種子深深的埋在人們的心中。

問題4：西藏茶文化及其教育發(fā)展現(xiàn)狀如何？

辜甲紅：西藏茶文化只有飲茶歷史沒有種茶歷史。西藏平均飲茶量在全國位列前茅，主要是酥油茶和甜茶。酥油茶是老百姓的生活必需品，由來已久；甜茶是英國統(tǒng)治時期從印度傳過來的，帶動了西藏紅茶的消費；現(xiàn)在我們也喝黑茶與普洱熟茶。

問題5：小朋友能不能喝茶？

霍艷平：孩子可以喝茶，但建議喝淡茶。茶中營養(yǎng)物質(zhì)頗多，可以明目、健齒、助消化。

問題6：青少年茶文化培養(yǎng)過程中，除少年宮這樣的公立機構(gòu)外，社會團體要怎么做才不會與當下的“雙減”政策相沖突，需要什么樣資質(zhì)才能運營？

霍艷平：非常成熟培訓機構(gòu)也是可以走入校園，進行相應(yīng)的課程服務(wù)的。課程服務(wù)資質(zhì)，首先要有政策方面的支撐，其次要有教師資質(zhì)，另外要有開發(fā)系列相應(yīng)課程的能力，若滿足以上條件，你可向相應(yīng)機構(gòu)申報。每個教委都有社會服務(wù)專門的單位負責人，您可以跟他進行詳細的溝通。

問題7：我們有一個想法，想要做茶行業(yè)的樊登讀書會，請各位老師給我們提提建議，怎樣做才能更好更快的把茶和書一起社會、家庭和公眾面前？

馬哲鋒：采用文化和商業(yè)融合起來的合作模式。我有非常多學生本身開茶葉店，我們會一起做一個讀書會，讀書品茗，我通過讀書會宣傳自己的書，免費贈書，我學生通過讀書會推廣自己的茶，實現(xiàn)雙贏。

問題8：少兒茶教育過程當中有沒有北方統(tǒng)一制定一個版本，未來會不會出臺這樣的教材？

霍艷平：我們今年做的青少年茶文化教育等級標準和教師等級標準已經(jīng)立項公布了，相應(yīng)配套的培訓包括教材推出正在陸續(xù)進行中。

百年發(fā)展，教育先行。感謝各位專家學者為北方茶教育指點把脈。百年變局疊加疫情常態(tài)，北方茶教育可謂是雄關(guān)漫道真如鐵。征途漫漫，惟有奮斗，惟有堅定信念，方能行穩(wěn)致遠。立足北方，融合三產(chǎn)，創(chuàng)新模式，相信北方茶教育未來可期。

來源：茶悅世界 作者：昕 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除