(《吃茶去》雜志訊)六月四日，茶界震動。上午九時二十二分，一代茶壇泰斗張?zhí)旄Ｔ诟＝ǜＶ菔攀?，世壽一百零八歲，恰在“茶壽”之年。
我們無比敬仰和尊敬的張?zhí)旄Ｏ壬?，為弘茶利茶，為中國茶文化事業(yè)嘔心瀝血，奉獻畢生摯愛，走完了舉茶愛茶、揚茶闡茶的人生旅途，懷著對中國茶文化產(chǎn)業(yè)的美好前景與無限期盼，悄然離開了我們。
有“中國茶界泰斗”之稱的張?zhí)旄Ｏ壬?，是《中國農(nóng)業(yè)百科全書》所列十大茶葉專家之一。繼吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、胡浩川、方翰周、馬紹裘、李聯(lián)標、蔣蕓生等九名茶葉專家相繼過世后，張?zhí)旄Ｏ壬嘤诮袢针x開了我們。可謂一人見證風雨滄桑近百年的國是茶事。
張?zhí)旄Ｏ壬陮靡话倭惆藲q，一生從茶嗜茶，惟茶是求，以身許茶。茶對張?zhí)旄Ｏ壬鷣碚f有著不解之緣。張?zhí)旄Ｔ趯χ袊枋绿剿魍境讨?，生命不止，而他對中國茶事之貢獻，可謂是繼往開來，推陳出新。張?zhí)旄Ｏ壬鷱牟柚两?，功勛卓著，奉獻無限，成果碩碩，不可磨滅。
(圖注：聯(lián)合國秘書長助理阿瓦尼?貝南向茶壽星張?zhí)旄?左一)、秦怡(右二)頒發(fā)“中國世博茶壽星”證書)
張?zhí)旄Ｏ壬侵袊鑼W專家，對中國茶事的卓越貢獻，可歸納為“十大貢獻”——即“一揉、二校、三殺青，四場、五條、六做青，七禮、八扦、九論證，茶賽審評十大全”。
第一，創(chuàng)制揉茶機：張?zhí)旄Ｏ壬?940年成功創(chuàng)制“九·一八” 揉茶機(即后來的“五三式”、“五四式” 揉茶機)。張?zhí)旄Ｏ壬壬兄迫嗖铏C的時間是在1931年，此年“九·一八”恰為國恥日，為激勵國人勿忘國恥，故命名?！熬拧ひ话恕比嗖铏C于1941年由福建師范茶廠開始定型生產(chǎn)。1953年由張?zhí)旄Ｏ壬匦赂倪M。揉茶機的研制成功為中國茶葉加工生產(chǎn)翻開了嶄新的一頁。同時結束了中國茶農(nóng)千百年來用腳揉茶的歷史，大大減輕了制茶工藝中揉茶的勞動強度。
第二，建立茶校：1953年8月，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ǜ０部h創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)學校和福安茶葉改良場。在中國茶學領域開創(chuàng)了理論與實踐、教學與基地連帶的科教相結合的一條新路，為我國茶界培養(yǎng)出一批茶業(yè)專業(yè)人才。
第三、三鍋連續(xù)殺青機： 1953年，張?zhí)旄Ｏ壬O計并推廣了在綠茶加工工藝中“三鍋連續(xù)殺青機”，大大減輕了綠茶制作工藝中殺青勞動強度。
第四、創(chuàng)辦機耕茶場： 1954年張?zhí)旄Ｏ壬H自赴崇安蹲點，指導和創(chuàng)辦了當時全國規(guī)模最大的機耕茶場——崇安茶場。首開中國茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結合之先河，為中國茶葉生產(chǎn)、科研做了有益的探索。張?zhí)旄Ｏ壬纱硕缓笕朔Q之為“福建茶葉生產(chǎn)奠基人”。
第五、梯層茶園表土回溝條墾法：1961年張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄩ}西考察時，他根據(jù)當?shù)厣降胤N植茶葉的實際情況，親自推廣“梯層茶園表土回溝條墾法”。對于山地茶園指出了一條非常有價值的低產(chǎn)變豐產(chǎn)的有效途徑。促成閩西地區(qū)茶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)質的飛躍。
第六、烏龍茶做青工藝和設備研究：從1983年始，張?zhí)旄Ｏ壬鞒珠_展一項前無古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關鍵工藝——做青的最佳條件，改寫了幾百年來“看天做茶”的歷史。在世界上首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關性。首先應用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，改變?yōu)觚埐杵焚|的變數(shù)向品牌質量的穩(wěn)定性和標準化的轉化。
第七、中國茶禮的誕生：1996年，張?zhí)旄Ｏ壬C合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韓國茶禮的“和、敬、怡、真”，以及陸羽《茶經(jīng)》中的“精、行、儉、德”和宋徽宗《大觀茶論》中的“致清導和”“韻高致靜”的思想后，提出了“儉、清、和、靜”四字真言為中國茶禮，并賦予了“茶尚儉——勤儉樸素，茶貴清——清正廉明，茶導和——和衷共濟，茶致靜——寧靜致遠”的文化內(nèi)涵。
茶禮“四規(guī)”是以中國傳統(tǒng)文化深度內(nèi)涵的哲理升華到為人處世之道，倡導高尚的人品和人文情懷，傳導了人類社會對平和、恭敬、儉樸、安靜的社會風氣與人的精神修養(yǎng)的向往與追求，于當今構建和諧社會有著不可估量的作用。
第八、茶樹短穗扦插法：1950年，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄍ茝V茶樹無性繁殖——茶樹短穗扦插法的經(jīng)驗。推廣茶樹良種，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，為福建乃至全國茶葉發(fā)展躍上一個新臺階。
第九、茶事總結、研究和論證：張?zhí)旄Ｏ壬趶牟柽^程中，始終筆耕不綴。主要論證文章及著作有：《臺灣之茶業(yè)》《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實施》《“九·一八”揉茶機的結構與用法》《我國戰(zhàn)后茶業(yè)建設》《大力恢復和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》《影響茶樹種植距離的因素》《梯層茶園表土回溝條墾法》《攤涼在毛茶烘干過程中對提度品質降低成品的作用》《福建茶史考》《關于提高烏龍茶品質的建議》《立足改革，開創(chuàng)我省茉莉花花色》《關于福建制茶機械改革的意見》《烏龍茶與健康》《花茶陳壞問題的商榷》《烏龍茶的評審》《發(fā)展名優(yōu)茶，重在創(chuàng)優(yōu)質》《烏龍茶做青工藝的研究》《烏龍茶做青工藝與設備中間試驗報告》《茶葉品種與制茶工藝對烏龍茶品質風格的影響》《福建白茶的調查研究》《龍巖斜背茶調查》《閩西山茶調查》《福建茶史考》，以及親自主編了《福建烏龍茶》等專著。
張?zhí)旄Ｏ壬跇O端困難的條件下，全身心地投入中國茶業(yè)科研、調查，在為中國茶事探索過程中，找到一條可行性出路，寫出了一批對中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要指導和應用價值的著述。
第十、“茶王”鑒評：張?zhí)旄５牧硪淮筘暙I就是以其自身的閱歷、學問和經(jīng)驗精于茶葉審評。進入90年代，張?zhí)旄Ｏ壬象K伏櫪，走在茶里，以耄耋之齡投入省內(nèi)外各優(yōu)茶鑒評和茶王賽的審評工作。張?zhí)旄Ｏ壬远床烨锖?、一絲不茍、一錘定音的審評能力，贏得業(yè)界飽含尊敬的喝彩，提高了烏龍茶在海內(nèi)外的聲譽。張?zhí)旄Ｏ壬缟小皟€、清、和、靜”。他以茶之禮，立己立人。茶人們常說：人品即茶品，品茶即品人。市場經(jīng)濟，紅塵滾滾，利益驅使，如果沒有好的人品，沒有好的茶品，是當不了一名真正的茶葉審評家。所以張?zhí)旄Ｏ壬娜似泛筒杵窇遣杞绲目！?/p>
張?zhí)旄Ｔ谑榔陂g，為倡導“儉、清、和、靜”的中國茶禮精神廣開普茶之門，傾心盡力，不辭勞苦，身體力行，貢獻良多，為中國茶文化產(chǎn)業(yè)作出了不可磨滅的貢獻。
塵世茶緣已盡，惟愿仙界茶香。張?zhí)旄Ｏ壬m離我們而去，但泰斗風范永存!張?zhí)旄Ｏ壬烁聍攘捌洹安瓒Y精神”永遠活在我們茶人心中。
(舒曼茶話2017年6月4月于石家莊清茗齋。本文參考舒曼在2007年6月30日撰寫《烏龍做青新突破，傳統(tǒng)茶王遭顛覆——淺談張?zhí)旄５臑觚埐杵放埔庾R》一文)
舒曼與王家揚(中)、張?zhí)旄?左)在一起交流。
2010年上海世博會聯(lián)合國館，張?zhí)旄Ｊ謺爸袊啦┦竺琛庇H手交給聯(lián)合國助理秘書長貝南，貝南將此書法交聯(lián)合國保存。
當時99歲高齡的張?zhí)旄Ｏ壬鸀椤冻圆枞ァ冯s志題簽。
張?zhí)旄＃?08歲老人并不多見，中國當今“茶學壽星”非他莫屬。
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其一生，自韶齡始，研究茶、種植茶、制作茶、傳播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有余，世所罕見。
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中國現(xiàn)代第一位茶學家，武術家萬籟聲的高徒
福州福地，人杰薈萃；海濱鄒魯，名不虛傳。
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這座東南沿海的2200年古城，街巷深深，石板路窄，茉莉花香，古榕樹高。上世紀20年代，張?zhí)旄Ｔ谝凰虝W?！裰轮袑W讀書的同窗中，既有民族英雄林則徐的后代，遠近鄰里之中，還有嚴復、林覺民、冰心、林徽因等一大批近現(xiàn)代史中的文化名人。
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張?zhí)旄?，“以生許茶事茶”，好讀林則徐的“茶詩”：“熏人炎暑類蒸鵝，披拂金風乍覺和。啜茗誦君新迭句，桂香侵案竹橫波（見《仲山復迭前韻》）”。而林則徐任湖廣總督時也心系故鄉(xiāng)，曾上書為茶農(nóng)爭利：“如將售賣出洋之茶葉、大黃、湖絲等物，倍薪其價，凡閩、浙、蘇、皖、川、楚等處客商，似皆無不樂從?！绷诌€為福州貢院撰寫楹聯(lián)：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個中誰是謫仙才”。
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說到閩地茶文化史上的大人物，絕不能漏掉出生于仙游的宋代書法家蔡襄（1012年~1067年）。他于皇祐四年以精妙小楷書呈仁宗皇帝的《茶錄》，為唐代陸羽所著《茶經(jīng)》之后的又一茶學力作。他對陸羽只字未提閩茶而不滿，為其“拾遺”；也對同代人丁謂所撰《茶圖》惟論茶葉采制不講烹制而遺憾，為之“補缺”。直至自蔡公著書立說，世人始知天下有閩茶，所謂“建安茶品家天下”。其品茗美學，影響了后來的日本茶道。盡管“茶圣”陸羽沒有直接夸贊閩茶，但他“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”的“茶地說”，還是間接恭維了閩茶，畢竟福建多山亦多山石。
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武夷山高聳長天白霧拂鬢；
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岷江水橫流大地紅露濕衣。
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福建茶鄉(xiāng)文化的核心價值所凸顯的，是一種恒久的愛國情懷。
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青年張?zhí)旄Ｔ鴷捌埨麌疑酪?，豈因禍福避趨之（林則徐名句）”于案頭；也于抗日戰(zhàn)爭年代寫下自己的勵志豪言：“立己立人，強國強種”。晚年，他的茶文化觀念和思想則拓展到整個寰宇：
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“放之四海而皆準的是真理；
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傳遍五洲永不衰的是茗飲”。
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張?zhí)旄徳u茶葉
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在鼓山腳下閩江邊，學生時代的張?zhí)旄?，受惠于福州協(xié)和大學（美國教會在中國籌建13所大學之一）的“學分制”，而他一口流利的英語也在此練就。1931年，他攜帶大學一年級基礎課學分（報考其他教會大學的準入線），投考南京金陵大學農(nóng)學專業(yè)學科，名列前茅。
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是年，“九·一八事變”發(fā)生時，張?zhí)旄⒓恿嗽谛４髮W生們的請愿活動。他們前往南京中央政府所在地，抬著棺材、舉著“祈戰(zhàn)死”的旗幟游行。他還帶領金陵大學國術社的學生，在學校大禮堂表演武術，為東北抗日義勇軍募捐。當時，他的一幅身著武術服的照片，于70年后刊登在《中國福州百年·福州舊影》（2000年）一書中。他雖然喜好拳腳，酷愛舞刀弄棒，拜了中央軍政大學武術教官、自然門內(nèi)功大師萬籟聲為師，然而，他的青春志向則是“農(nóng)業(yè)救國”、“茶業(yè)興邦”。
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1932年，他收到福建協(xié)和大學校長林景潤的親筆信，邀請他回到故鄉(xiāng)籌辦“農(nóng)學院”，并委任他為院屬農(nóng)業(yè)試驗場場長，開墾茶園。由此，他從事茶學教學、研究，茶葉栽培、種植，茶葉機械加工、制作等一系列“茶業(yè)”工作，終成業(yè)內(nèi)大家。
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近代第一位赴日本考察茶業(yè)的青年學者
孫中山先生早在他心血灌注的《建國方略》一書中，專門談到中國農(nóng)業(yè)之茶業(yè)發(fā)展問題，在中華數(shù)千年產(chǎn)茶歷史中第一個提出要建立“制茶新式工場（即機械制茶）”。他規(guī)劃、安排得非常具體：
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前此中國曾為以茶葉供給全世界之惟一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪（19世紀、20世紀之交），惟中國茶葉之品質，仍非其他各國所能及。印度茶含有單寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味。最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之。中國之所以失去茶葉商業(yè)者，因其生產(chǎn)費過高……又在其種植及制造方法太舊……在國際發(fā)展計劃中，吾意當于產(chǎn)茶區(qū)域，設立制茶新式工場，以新制品代手工，而生產(chǎn)費可大減，品質亦可改良……
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2012年在茶葉生產(chǎn)車間看茶青
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為實現(xiàn)孫中山先生遺愿，?26歲的張?zhí)旄＃鳛楦＝ù?，參加?936年2月在南京召開的“全國茶葉技術討論會”。與會者32人中，包括茶場、茶商、茶檢、茶葉出口口岸、建設廳等相關人員。會上，他被推選為由10人組成的“全國茶葉裁制研究委員會”會員，對國內(nèi)茶葉栽培、制造、茶園改建三大問題進行了深入研究。中央農(nóng)業(yè)委員會表態(tài)：“張?zhí)旄Ｖ撇铏C械化生產(chǎn)計劃不錯”，并當場決定撥款300塊大洋，交付他主持的福建省福安（今福安市）茶葉改良場，用于購置機械設備。于是，他得以向日本伊達制茶機械廠，訂購了全套紅茶機械制造設備。其中尚存的一臺伊達揉茶機，現(xiàn)收藏于北京全國農(nóng)業(yè)展覽館。
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千里馬的一生，必有伯樂相伴。
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福建協(xié)和大學校長林景潤，還在張?zhí)旄．斨虝r，就對他鼎力扶持：
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“利用暑假，你去日本做一次茶業(yè)考察吧，學校支持你，決定發(fā)給你100塊大洋做路費……”
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回想唐代貞元年間，日本最澄和尚（據(jù)說家族系中國漢獻帝子孫）曾在中國天臺山留學，將茶樹種子帶回去種植。1874年，日方重金聘請中國茶業(yè)專家，前去傳授種茶、制茶工藝。如今，張?zhí)旄s要專程赴日本向同行求教，他內(nèi)心倒海翻江……實地參觀學習后，他對日本茶業(yè)機械化大生產(chǎn)印象深刻——茶廠整潔，制作程序嚴謹，產(chǎn)品質量與數(shù)量可觀而穩(wěn)定……于是，他發(fā)誓要重振已經(jīng)落后的中國茶業(yè)生產(chǎn)，走現(xiàn)代機械化之路。一周的考察，100塊大洋居然沒有花完。
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民國時期日本茶場的茶葉炒制車間（舊書網(wǎng)上的老照片）
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當日本成套的制茶機械設備運抵中國福建福安時，他征集家鄉(xiāng)上百條小船分別裝載各種零部件，萬千民眾云集爭睹，可謂盛況空前。
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1937年4月，機器設備終于安裝完畢，并正式啟動，只見發(fā)動機、揉捻機、解塊機、篩分機、干燥機，個個精干，運轉賣力……引來當時中央政府的攝影師拍攝“改良制茶”的紀錄影片。這一年，福建紅茶的銷售紀錄震驚宇內(nèi)。
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關于七八十年張?zhí)旄Ｈ尾鑸鰣鲩L的這段戰(zhàn)亂時期的經(jīng)歷，如今，“茶葉泰斗”的美麗嬌妻、比丈夫張?zhí)旄Ｐ?2歲的雜技名家張曉紅講得繪聲繪色：
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“我丈夫年輕時，手里有槍的，隨身攜帶，他睡覺時，就放在枕頭邊上……”
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原來，上世紀30年代的福安縣城，常有土匪出沒。遙想當年茶場場長張?zhí)旄ｎ^戴茶農(nóng)斗笠，腰間別著家伙，好不威風。他的辦公室里長槍、短槍都有，而且都是一水兒的“漢陽造”。
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設計、制造中國第一臺手推揉茶機，結束千百年用腳板揉茶的歷史
早在（上世紀30年代初）金陵大學讀書時，張?zhí)旄１恍D書館中一張日本報紙刊登的照片（題為《支那人制茶》）所震撼，感到羞愧難當。圖片中，茶農(nóng)頭頂一條大辮子，赤胸裸背，臟兮兮地光著大腳丫，用腳揉茶。
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事實上，類似“福州近用機器制茶”這樣的新聞報道，已在1897年的《農(nóng)學報》上刊登。同時，另有境外媒體關于中國茶農(nóng)“（使）用蒸氣鼓（發(fā)動機）一具”的報道。然而，必須承認，這些民間創(chuàng)制的所謂制茶機器，尚屬原始、初級、簡陋、粗糙的物件。其性能與功用與幾十年后日本出產(chǎn)的制茶機械設備，不可同日而語。
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張?zhí)旄ＴO計的中國第一臺揉茶機
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于是，十數(shù)年間，張?zhí)旄橹谱饕慌_適用于還沒通電的中國農(nóng)村的手推揉茶機，可謂苦思冥想，殫精竭慮。他請來心靈手巧的木工師傅，按照他設計的圖樣，制作所謂的“洋機器”——除了主動軸的軸承是鐵質金屬以外，其他部件皆為傳統(tǒng)的木質材料。設計、實驗、改進；再設計、再實驗、再改進……揉茶機由雙桶式變?yōu)閱瓮笆?，又從單桶方形變成單桶圓形，最后，終于試制成功，基本達到了操作簡單、省力、便捷，揉捻茶葉緊密、結實、成型的工藝要求。有此設備，使得制茶衛(wèi)生條件改善，茶葉汁液不致流失，從而有效地保證了茶葉品質。
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1941年，張?zhí)旄?chuàng)制的揉茶機問世，命名為“九·一八揉茶機”，用以紀念“九·一八事變”，不忘國恥，富強國家。
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李約瑟于1942年訪問抗日戰(zhàn)爭中的中國，特別表達了對茶業(yè)專家張?zhí)旄５臍J佩
李約瑟（1900年~1995年），作為英國生物化學家、科學技術史專家被中國人所熟悉，是因為他的著作《中國科學技術史》。書中，他提出這樣一個問題——“盡管中國古代對人類科技發(fā)展做出了許多貢獻，但為什么科學和工業(yè)革命沒有在近代的中國發(fā)生？”此問，尖銳犀利而又很難解答，成為后來中外學者們常常掛在口頭的“李約瑟難題”。
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1943年，李約瑟作為英中科學合作館館長來到中國，在福建協(xié)和大學做了學術報告，并專門走訪了張?zhí)旄Ｖ鬓k的“茶葉研究室”。他對該校不乏溢美之詞：“這個大學的圖書館知名，因為有許多福建望族捐贈圖書。還有一個特設的‘茶葉研究室’，臨近以產(chǎn)茶著名的武夷山，并擁有大塊大塊的園地和試驗農(nóng)場。我們（將）帶走該校自制的負有盛名的茶葉……”
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李約瑟以詼諧幽默的語言，贊美中國茶葉和茶學學者、專家張?zhí)旄＃?942年至1946年在福建協(xié)和大學任教）：
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“要說對中國茶葉的崇拜，非我們英國人莫屬。英國首相這樣評價：如你感到冷，中國茶使你發(fā)汗；如果你感到熱，中國茶令你涼爽；如果你抑郁，中國茶讓你歡快；如果你激動，中國茶叫你平靜……張（天福）先生，你名氣不小，令人欽佩。許多人想拜訪你，沒有機會。我到了貴校，不見你真容，不知你年壽幾何、高矮胖瘦，回去后，我怎么向英國的嗜茶人交代呢？！”
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中國茶葉，在李約瑟看來，可不只是一種天然植物飲品而已，他對其評價甚高：
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茶，是中國火藥、造紙、印刷、指南針四大發(fā)明之后，對人類的第五個貢獻。
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中國茶，理應響當當?shù)亟凶觥獓?。既然我們有國術（武術）、國?。ň﹦。?、國醫(yī)（中醫(yī)）、國畫（傳統(tǒng)中國畫）等稱謂，那么，我們在今天的茶文化研究與討論時，為什么不干脆使用張?zhí)旄Ｏ壬?jīng)使用過的“國茶”這一專有名詞呢？！
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說到英國人愛好飲茶，可追溯到1662年，英王查理二世的妻子凱瑟琳由于酷愛中國紅茶，開風氣之先，被譽為“飲茶皇后”。而喝茶之所以成為英國人的習慣，也與茶文化的精神特質與英國紳士風度的氣質不謀而合，即講究莊重、一絲不茍的儀式感，同時具有高貴、優(yōu)雅、內(nèi)斂、沉靜的諸多品格……
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撰寫《我國戰(zhàn)后茶葉建設》等論文，提出個人的茶文化理念——儉、清、和、靜
琴棋書畫詩酒茶，七個“兄弟”是一家。中國茶學與琴學、棋學、書學、畫學、詩學、酒學，異類同宗，光耀千秋，為學界人士與大眾愛好者所津津樂道。
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張?zhí)旄?/p>
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張?zhí)旄Ｔ?000年為皇皇巨著《中國名茶志》作序，他贊美自己“茶的祖國”，其飲茶之久、茶藝之精、名茶之多堪稱世界之最。
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事茶一生，他撰寫了大量茶葉研究的文章，包括《臺灣之茶葉》《福建茶史考》等論文，尤屬1945年發(fā)表的《我國戰(zhàn)后茶葉建設》一文分量最重，學術價值最大。他在此論文中，詳細描述了中國70多年以前的茶業(yè)景況：
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茶為我國主要特產(chǎn)，亦為國際貿(mào)易出品之大宗。世界茶葉之需要，向仰賴于我國，在年產(chǎn)600余萬市擔中，約20%輸出國外，余為國內(nèi)所消費……國內(nèi)飲用歷史遠在兩千年以前……故產(chǎn)地遍及全國19個省……達500余縣……賴茶為生者，包括農(nóng)工商3種企業(yè)，人數(shù)達300余萬人，其中以茶農(nóng)居多，占80%……
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特別值得注意的是，他還在文中提出“國茶”概念，如“戰(zhàn)后我國國茶問題”、“開拓國茶新市場”、“強化國茶對外宣傳機構”等表述語中，全都在使用“國茶”一詞。
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飲茶，自古以來，對于中國士大夫階層來說是一種雅事。茶圣陸羽說：“茶之為物……最宜精行儉德之人”；茶之亞圣盧仝寫過《七碗茶詩》：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……”唐代劉貞亮曾經(jīng)提出“茶十德”：“以茶散郁氣，以茶驅睡氣……以茶可行道，以茶可雅志?！倍鴱?zhí)旄Ｗ约貉芯俊⒖偨Y的“儉、清、和、靜”四字“中國茶禮”之說，有別于日本茶道講求的“和、敬、清、寂”，亦可稱道。“儉”，即儉德；“清”，即清虛；“和”，即和諧；“靜”，即靜雅。
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100歲時迎娶58歲雜技演員張曉紅，夫妻恩愛
晚年的張?zhí)旄＃瑢ξ⑸锟萍际侄谓槿敕N植生產(chǎn)的“有機茶”很感興趣。與之合作的福建大用生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展有限公司董事長丁星，以“張?zhí)旄！钡拿謥砻摹坝袡C茶交流推廣中心”。丁星董事長引領記者，來到福州市一家最好的醫(yī)院，拜會108歲的張?zhí)旄＠舷壬?。說到飲茶養(yǎng)人，張?zhí)旄＠先苏f：“我就是飲茶長壽的活標本?！?/p>
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張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場
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住在病房療養(yǎng)的張?zhí)旄＠先嗽挷欢?，倒是他?6歲的“年輕”妻子張曉紅很健談，還不時表演她拿大頂、翻筋斗等雜技本行的絕活兒。說起百歲老人追求她、幾次求婚，以及在100歲時迎娶她、與她度過的蜜月乃至近十年夫妻生活，她爆料：“什么？你說分房間睡覺？分床睡，他都不干！我們就在一個床上睡，他還要買一張講究的大床！他總有要求……還讓我晚睡早起時稱呼他‘Darling（親愛的）’，不這樣說，不行的。他身體棒著吶！他拍著胸脯對我說：‘怎么樣？只有我張?zhí)旄＃以?00歲的時候娶你！’他有時候還頑皮地對他的朋友們說：‘是我妻子——張曉紅她不行，我行！’”
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與張曉紅熟識的任淑潔介紹說：
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“張?zhí)旄Ｈ⒘藦垥约t，真是有福！妻子把丈夫照顧得好好的。張曉紅風風火火，每天騎自行車去醫(yī)院送飯，自己煮的‘養(yǎng)生粥’，放進去紫米、黑米、薏米、核桃、花生、枸杞、山藥、桂圓……還自己把板凳鋸了，安裝在后車架上，用來裝載粥鍋、飯盒……可是，自行車卻被保安沒收了，告訴她醫(yī)院院子里不準存放單車。這下她可急了，找人理論，說：‘福建這么個大茶業(yè)專家，你們不給我便利送營養(yǎng)粥，他的身體垮了怎么辦？！’最后，院方還是特許她的送餐單車出入?！?/p>
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張?zhí)旄：推拮?/p>
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張?zhí)旄Ｌ稍诓》坷铮部傋屍拮优阒?，還常對妻子做鬼臉，逗她開心。張曉紅說起丈夫一臉燦爛：“他99歲追我時，可用心了。他花一千元買名貴的花——藍色妖姬；趁你不注意，就在你腦門上印一個吻。他在我表演完一根筷子頂三個雞蛋的雜技節(jié)目后，在飯桌上開玩笑說：‘今天我們大家誰也不準吃飯。飯，都給她一個人吃！’他這人可霸道了，說：‘你嫁給我！我給你三天時間考慮！’我從南京嫁到福州，就是為好好照顧她，帶來了20個鍋，各種飯鍋、炒菜鍋……婚后，我最喜歡聽他講他年輕時的往事，他經(jīng)歷那么多，有趣的事也多……他什么都跟我說……我知道，他離不開我……”
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本文刊發(fā)于2017年3月21日北京日報人物版
部分圖片來自網(wǎng)絡?
微信編輯：李自曼
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貴州是一個山清水秀的地方，空氣質量非常好，或許你有所不知，它是茶葉種植的一個大省。如果你想好好了解貴州茶，那尋茶應該先從湄潭翠芽開始。
湄潭翠芽，不僅和西湖龍井頗有淵源，還和茶界泰斗張?zhí)旄Ｓ兄唤庵?，今天我們來了解湄潭翠芽的前世今生吧?/p>
陸羽曾記載“湄潭翠芽”前身
素有“云貴小江南”之美稱的湄潭縣，位于貴州東北部，這里每年的春季基本都是晴天多云，只要連續(xù)三天晴天溫度就會在30攝氏度以上，是典型的“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、富鋅硒”的茶葉產(chǎn)區(qū)，為優(yōu)質茶葉的生長提供了良好的生長環(huán)境。所以，這里盛產(chǎn)的“湄潭翠芽”深受很多茶友們喜歡。
唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：“湄潭云霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品?！边@“眉尖茶”即為“湄潭翠芽”前身。
追溯歷史，湄潭茶可以算是老人了，而后來代代更新的年輕血液，為這里的茶產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。
1939年，江浙一帶淪陷，作為出口的重要經(jīng)濟作物，茶葉也就斷了根。當時的政府舉國搬遷到貴州、云南等大西南地方，于是民國政府中央農(nóng)業(yè)實驗所在湄潭設立實驗茶場，隨后浙江大學也西遷到湄潭縣。
談起實驗茶場的建立，不得不提一個至關重要的人物——被譽為“茶界泰斗”的張?zhí)旄！?/p>
張?zhí)旄?/p>
1939年4月，時任福建省福安茶業(yè)改良場場長、福安農(nóng)校校長的張?zhí)旄⒓恿擞芍醒朕r(nóng)業(yè)實驗所和中國茶葉公司聯(lián)合派遣的茶葉考察專家組，與王淘、李聯(lián)標、朱源林等前往四川，云南，貴州等老茶區(qū)進行實地考察，以選址籌建實驗茶場。經(jīng)過反復考察調研，張?zhí)旄５茸罱K看中自然地理環(huán)境較為優(yōu)越的貴州湄潭。
1939年5月，在重慶舉行的全國生產(chǎn)會議上，張?zhí)旄Ｗ鳛槿珖杞缥ㄒ淮韰⒓?，并宣讀了他撰寫的《發(fā)展西南五省茶葉》考察報告。大會最后將此報告作為會議提案，受到國民政府高層的重視，遂決定在湄潭創(chuàng)建國民政府農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場（簡稱“中央實驗茶場”）。此提案，也被后來茶史學者譽為“中國茶葉第一提案”。
民國中央實驗茶場五年生茶園--象山茶園(1946年)
1939年9月，經(jīng)濟部中央農(nóng)業(yè)實驗所和中國茶葉公司聯(lián)合派遣王淘、張?zhí)旄５日饺胱′靥?，籌建中央實驗茶場。11月，張?zhí)旄Ｓ直谎埢氐礁＝ㄊ〗ㄔO廳創(chuàng)辦示范茶廠，中央農(nóng)業(yè)實驗所另選劉淦芝到湄潭接替工作，并出任中央實驗茶場首任場長（主任）。
1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構——民國中央實驗茶場在湄潭正式掛牌成立，在抗戰(zhàn)最艱苦的環(huán)境下，茶場堅持茶葉科研生產(chǎn)，結出了累累碩果，相繼完成《湄潭茶樹害蟲初步調查》等9篇研究著作，試制“湄紅”、“湄綠”、“湄潭龍井”等8個名優(yōu)茶品，收集制作務川大樹茶、湄潭茶葉等標本，研制五眼名茶殺青灶、懸掛式多層萎凋簾等10多種茶葉初、精制加工設備。
湄潭翠芽，就誕生在中央實驗茶場，它與西湖龍井有著較深的淵源。
1943年，湄潭實驗茶場科技人員糅合了西湖龍井茶的工藝，創(chuàng)制出具有名優(yōu)綠茶品質的湄潭翠芽。這樣看來，湄潭翠芽可算作西湖龍井的貴州“私生子”。湄潭翠芽的物質、精神文化也在這個時期得到更進一步升華。
雖然湄潭翠芽糅合了西湖龍井的制茶工藝，但喝起來有著不同的味道。
西湖龍井是一芽一葉、一芽兩葉制作而成。外形扁平挺秀，色澤綠翠，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮。內(nèi)質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
湄潭翠芽僅是獨芽制作而成。外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
潭翠芽在其制作工序中既汲取了西湖龍井的炒制方法，而且也有它的獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。所以湄潭翠芽不管是在外觀上還是在內(nèi)在品質上都有著獨特的一面。
湄潭翠芽的沖泡與品鑒
說到湄潭翠芽的味道，可以說人人喝起來都有不同的感受。喝到湄潭翠芽的時候，總是感覺湄潭翠芽的口感有著淡淡的清香和茶香存在。如果茶葉放多了，會出現(xiàn)苦苦的味道，一般人肯定受不了這樣的苦茶味。
不過泡出來的每一款湄潭翠芽都會有一種特色：泡的時候茶葉外形全部是獨芽真是亭亭玉立。這里如果大家感覺茶葉太苦的話，可以減量繼續(xù)泡，味道肯定會比第一泡好。這里建議大家可以適量而泡。
一般在第二泡的時候，湄潭翠芽中的茶多酚可能在第一泡全部釋放出來了。幾乎淡出來的沒有太重的茶香味道。所以大家一定要在控制茶葉的分量上還的注意泡茶時的溫度。
一般湄潭翠芽沖泡溫度控制在85-95度數(shù)之間，不能太過于過高的溫度。然后泡茶的時候最好不要蓋著泡，而要敞開泡，此外在泡的時候量不要太多，如果是一般的普通杯子，放2-3克茶葉就足夠了。
湄潭是貴州最大的茶區(qū)，在“全國重點產(chǎn)茶縣”排位第二。2018年，全縣已發(fā)展茶園60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.77萬噸，產(chǎn)值48.2億元，茶業(yè)綜合收入124.85億元。茶園集中度高，主要分布在全縣15個鎮(zhèn)（街），涉及8.8萬農(nóng)戶35.1萬余人。茶產(chǎn)業(yè)有力帶動了縣域社會經(jīng)濟的發(fā)展，讓脫貧致富的夢想照進現(xiàn)實。
全縣有茶葉商標700余個，“湄潭翠芽”和“遵義紅”被列為全省“三綠一紅”重點品牌，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。“湄潭翠芽”獲得國家級金獎88次，“遵義紅”獲得國家級金獎28次。在2015意大利米蘭世博會上，湄潭翠芽、遵義紅均獲得百年世博中國名茶金獎。
2011年，“湄潭翠芽”成為中國馳名商標。2017榮獲“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，品牌價值達102.17億元”。中國馳名商標“蘭馨”及一批企業(yè)品牌在省內(nèi)外有了一定的知名度?！白窳x紅”成為黨的十九大和2018年全國兩會用茶。
茶區(qū)建有茶青交易市場35個，茶青可在30分鐘內(nèi)進入市場交易。建成國家農(nóng)業(yè)部定點市場、國家商務部定點出口市場——中國茶城，目前入駐企業(yè)和商戶400多家，2018年交易額18億元，已成為茶產(chǎn)業(yè)營銷的綜合舞臺。
攝影：王遠平
在做大做強茶葉一產(chǎn)、二產(chǎn)的同時，湄潭也加快推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。有天下第一壺茶文化博覽園、“翠芽27度”2個國家4A級景區(qū)，一個貴州十大魅力景區(qū)——中國茶海，還有中國茶工業(yè)遺址博物館群、貴州茶文化生態(tài)博物館、象山茶博園、茶博會展中心等茶文化標志性景點，吸引著國內(nèi)外游客紛沓而至觀光、體驗。
茶產(chǎn)業(yè)是旅游發(fā)展的基礎，茶旅游提升茶產(chǎn)業(yè)的翅膀，湄潭涉茶的農(nóng)商旅投公司、文化創(chuàng)新公司、茶莊園經(jīng)濟、私人訂制等新型經(jīng)營主體、經(jīng)營業(yè)態(tài)展呈多棲發(fā)展，并展現(xiàn)出蓬勃生機與活力。
翠芽27度景區(qū)
在湄潭，你感受最多的是綠色。在碧波蕩漾的中國茶海，在櫻花綻放的象山茶園，在如詩如畫的翠芽27度，你看得見的地方是茶，你看不見的地方還是茶。湄潭茶人一生都在與茶相伴，一生的努力與耕耘，都是為了做一杯好茶，這茶是敬世界敬賓客的，也是撫慰茶人自己的。
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