數(shù)九天里，天冷得讓人縮手縮腳，憑借更多的甜言蜜語都不如一杯甜、香、柔的紅茶來得讓人更溫暖。
暖暖的紅茶，絲絲甜意，伴隨獨特的花果香氣，從口腔到腸胃消融陣微涼的寒意，讓寡淡了的身體重新恢復感知。
如果說，冬天喝紅茶一定要給幾個理由，那么，一是紅茶性溫，冬天喝不寒涼，二是紅茶甜而生香，冬天喝溫潤可口，三則是紅茶宜調(diào)飲，搭配調(diào)成奶茶，作為下午茶主角的紅茶可為冬日補充能量。
全發(fā)酵的紅茶，茶性溫熱，集香、甜、柔于一身，一杯足以讓這冬季變得紅潤鮮活起來。
中國的紅茶家族陣容強大，香氣口感各有特色，有正山小種、武夷工夫紅茶、祁門紅茶、滇紅、浮梁紅茶，還有湖紅和宜紅。
如果要從這么多紅茶里面挑出一個足夠令人魅惑的，大概可以把鏡頭調(diào)到1963年。當時英德紅茶FOP系列，成為英女王招待貴賓的茶，因此受到高度的稱贊和推崇，之后更是被列入皇室用茶。
這些年來，英德紅茶經(jīng)過工藝的改良和變遷，英紅九號聲名大噪一時?，F(xiàn)在的英紅，不僅香氣上做到更令人滿意，而且口感更優(yōu)，鮮紅透亮的茶湯詮釋著甜、香、柔。
本期杯小茶要推薦的是來自廣東清遠英德的英紅九號，2018年的秋茶，采用標準一芽二葉初展的優(yōu)質(zhì)鮮葉原料加工而成。外形烏黑油潤顯金毫，內(nèi)質(zhì)香氣濃甜高爽持久，湯色紅艷明亮帶金圈，滋味甜柔鮮醇，葉底鮮嫩柔軟紅亮，福利價58元，買2罐立減20元，買兩罐還送手提袋！限時3天，1月10日-1月12日，趕緊來買吧！
小眾產(chǎn)區(qū)，別樣好茶
廣東英德，更廣為人知的是那里的怪石頭和溶洞溫泉；至于英德紅茶，則是愛茶惜茶人才會明白的小秘密。
英德茶歷史悠久，可上溯到1200多年前的唐代；而且其文化源遠流長，早在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就有“嶺南英德產(chǎn)茶”的記載。
根據(jù)資料記載，在英德種茶區(qū)種植很多茶樹品種，但當時大家想找到一種質(zhì)量好的、產(chǎn)量高、制作出來的茶葉品質(zhì)上乘的茶樹品種。
后來從各大茶場里挑了認為優(yōu)質(zhì)的茶葉進行培育，將挑選出來的茶樹按順序一字排開，而后發(fā)現(xiàn)第九個茶樹生長速度快，并且芽頭大、茸毛多、有豐富的奶香味。后來就改名為“英紅九號”，所以“英紅九號”是以茶樹名字而命名的。
個性熱烈奔放的紅茶
英紅九號是英德紅茶中的優(yōu)異品種，同時兼具花香、果香、蜜香。只要沖泡得當，一般人都能夠喝出它清甜的口感。
真切、熱烈而奔放，濃郁的花果香，飽滿的口感，每一口都猛烈撞擊我們的感官。
她將自己的美艷表現(xiàn)得毫無保留；她不懂得欲說還休，不會猶抱琵琶半遮面；她愿意立時與人坦誠相見，肝膽相照。
正是她一見即讓人動心的容顏，辨識度高的馥郁香味，使她成了人們追捧的名茶，也許越是如此才讓人傾情醉心吧。
甜、香、柔的秘訣
將這款紅茶泡出“甜、香、柔”的秘訣，就是水溫。
90度，就是剛剛好的溫度，激發(fā)英紅九號紅茶的內(nèi)質(zhì)之余又能令滋味完美呈現(xiàn)。
先溫洗茶具，110毫升的白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯，分別燙洗，讓其先擁有暖意。
當一切足夠溫熱，人也漸漸有了舒展的暖意，那就開始這次甜、香、柔的美好品茶之旅。
品茶有道
干茶：先看其條索緊結，緊結的條索往往意味著鮮葉原料更嫩，或者更為到位的揉捻工藝；其次是辨別條索的肥瘦程度。肥碩的英紅九號通常代表著豐富的內(nèi)含物質(zhì)，相對會更耐泡。再而是觀察是否油潤光澤，越是油潤則香氣越為濃郁。
香氣：花果香濃郁、甘薯香、蔗糖香清正幽遠，不同季節(jié)的英紅九號略有不同，且每一種種都豐富細膩。而這款英紅九號，采制于秋季，香更幽，果香與甜香的感覺，清晰而濃郁。
湯色：傳統(tǒng)英紅九號的湯色是紅亮，金圈明顯的，不管湯色深淺如何變化，都是茶湯清澈透亮。
滋味：茶湯順滑，入口醇厚甘鮮，是花、果、甜三香并存的奇妙感。前幾泡滋味濃郁，對口腔的刺激感較強，后幾泡茶湯滋味轉(zhuǎn)甜。
葉底：色澤棕褐，手感柔韌，舒展鮮活，完整度較好。
口糧推薦
作為一款口糧茶推薦，這款英紅九號紅茶，哪怕是初識茶的朋友也特別好接受，甜、香、柔，花香果香宜人，滋味醇和。
閉上眼睛喝這款紅茶，細細品味，或許說不上個一二三，但是一定知道就是掛在嘴邊熟悉的紅茶的味道。
口糧口糧，作為糧食的茶，占據(jù)著柴米油鹽醬醋茶的一席之地，可見這個茶也要跟其它幾類一樣性價比高，單價低才更好接受。本期推薦的英紅九號紅茶，便是一款作為口糧茶的好選擇，人人喝得起，天天喝得起，而且那種味道就是嘴邊最熟悉的味道。
寒冷的冬天，就用這款紅茶的甜、香、柔來解鎖溫暖，喝上一層幸福的紅色吧！
原文標題：千堆第54期｜鳳慶古樹：只聞紅茶香不知熟茶甜
千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第54期 鳳慶古樹熟茶
【原料】鳳慶古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】50公斤
【發(fā)酵時間】2019年5月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時長】55天
鳳慶——世界滇紅之鄉(xiāng)
鳳慶縣，又稱為蒲門，是世界滇紅之鄉(xiāng)。有著得天獨厚的茶葉種質(zhì)資源，有著悠久的種茶、制茶歷史。
鳳慶古樹生茶條索
鳳慶縣地處云南省西南部，臨滄市西北部，東與大理州巍山縣、南澗縣相連，南與云縣毗鄰，西與永德縣交界，北與保山市昌寧縣接壤。最高海拔3098.7米，最低海拔919米。年平均氣溫16.5℃。屬中亞熱帶季風氣候，有雨熱同季和干涼同季的特點，氣候溫和，日照充足，冬暖夏涼，雨量集中，干濕分明。因其得天獨厚的自然條件，使得茶葉品質(zhì)優(yōu)異。
鳳慶古樹生茶湯色
生茶口感：開湯香氣明顯，杯蓋清香。香氣略顯獨特，茶湯顏色黃亮，色澤飽滿湯質(zhì)顯得醇厚。第一泡入口香甜，苦味較不明顯；2-6泡滋味豐富，苦味明顯，帶有澀感?；馗?、生津強烈，口腔舒適程度較高，協(xié)調(diào)性較好。茶湯香氣后半段有明顯的蘭香，甜度高。6泡后苦感減弱，澀顯于兩頰?；馗噬虺志?。
鳳慶古樹生茶葉底
特點：干茶條索葉片厚軟，持嫩性強。湯色較為黃亮，水浸出物含量高，甜度高，有一定粘稠度。香氣略顯獨特，滋味豐富且協(xié)調(diào)性較好。
熟茶品鑒
鳳慶紅茶遠近聞名，口感香甜、湯色紅亮，品飲時花蜜香、果香較為明顯。不知發(fā)酵為熟茶會是怎么樣的口感？所以本次書院選用了鳳慶古樹茶作為原料，采用木箱發(fā)酵工藝，與大家第一時間分享這份獨特的口感。
鳳慶古樹熟茶干茶條索
熟茶口感：洗潤兩道，出湯第一泡湯色略渾濁，入口有明顯苦韻，湯體飽滿，菌香明顯。2-4泡入口苦而甘甜，且回甘較好。4泡后苦味感降低，湯甜而滑潤，回甘生津。6泡后木質(zhì)香顯，尾水甘甜。
特點：甜潤飽滿，回甘較好，茶湯甜度高。新出堆所以菌香也較為明顯。
鳳慶古樹熟茶葉底
品飲建議：發(fā)酵后的鳳慶古樹熟茶延續(xù)了生茶甜度較高的一大特點，內(nèi)含物質(zhì)豐富，發(fā)酵程度適宜，湯體較為飽滿。宜品飲宜收藏，屬于大家喜歡的口感類型之一。
品評語錄
品鑒人：珍小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥壯，條索不是很長，略微有點短；
湯色：呈紅褐色；
湯感：潤滑、甜潤；
香氣：香氣不足，公杯香是淡淡的清香味；
口腔回饋：湯感滑，甜度不是很高，稍稍有點苦澀；
綜合評價：前兩泡堆味較重，但湯感整體挺好的；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口潤滑，有苦底，有飽滿度；
第二泡3分鐘：入口香甜，潤滑，苦底消失；
第三泡3分鐘：甜潤，淡水甜；
特點綜述：驚艷度不夠，但湯感挺好，甜度持久性很高，蓋碗沖泡與審評杯沖泡，個人相對比較喜歡審評杯沖泡的口感；
品鑒人：土豆
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥壯，芽頭含量高，金豪顯，發(fā)酵適中；
湯色：頭兩泡略渾，后幾泡茶湯透亮，呈酒紅色；
湯感：茶湯略粗糙，有甜，上顎有澀；
香氣：新出堆，菌香重，熟香純正；
口腔回饋：甜度表現(xiàn)好，上顎有甘，喉嚨甜潤；
綜合評價：茶湯入口略感粗糙，上顎有澀，甜度明顯，回甘顯且持續(xù)時間短，喉嚨略干，期待后期轉(zhuǎn)化口感；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：茶湯厚重，苦韻化甘甜，糯感弱，滋味融于湯中，舌尖生津明顯；
第二泡3分鐘：茶湯滋味減淡，甜度顯，入口香甜，上顎甘甜，滋味分離快，甘來的迅速，去得也快；
第三泡3分鐘：茶湯水味顯，甜度一直在，茶滋味分離；
特點綜述：茶湯滋味足，優(yōu)點甜度表現(xiàn)優(yōu)秀，回甘尚顯，茶湯粗糙感仍顯；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：肥碩，條索短，烏黑；
湯色：紅褐，頭兩泡略渾，茶湯顏色深；
湯感：湯感飽滿；
香氣：菌香明顯；
口腔回饋：甜潤，入口苦，回甘較好；
綜合評價：湯體飽滿，滋味足；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：入口茶味明顯，湯感飽滿，融合度較好；
第二泡3分鐘：甜度較好，入口無苦感，水路略硬，融合度下降；
第三泡3分鐘：略顯水味，甜，有回甘，融合度下降；
特點綜述：悶泡滋味足，苦味、甜感都比較好；
品鑒人：暖暖
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，完整；
湯色：頭兩泡略渾，呈紅褐色；
湯感：甜潤，柔滑；
香氣：菌香明顯；
口腔回饋：甜度明顯，回甘比較好；
綜合評價：整體表現(xiàn)甜度較為明顯，回甘表現(xiàn)也佳，湯感潤滑，后期轉(zhuǎn)化可期；
審評沖泡：
第一泡5分鐘：苦韻漸顯，隨化甘甜，回甘較好，湯感順滑，醇和；
第二泡3分鐘：甜潤順滑，菌香明顯，苦韻下降，甜度好；
第三泡3分鐘：甜潤感保持的很好，未下降，融合度一般；
特點綜述：有苦韻，很快化甘，甜度很高，新茶味口感明顯，存放兩年有很大空間；
本期品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
