天目黃茶

詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。

天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。

天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。

1、外形

天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤(rùn)。

2、內(nèi)質(zhì)

天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動(dòng)，明亮誘人。

3、葉底

天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。

天目青頂茶怎么泡

天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。

1、擇水

沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。

2、備器

以容量為350到400毫升，透明圓形無(wú)花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。

3、投茶

將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。

4、搖香

將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動(dòng)茶湯。

5、注水

懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。

6、品茶

天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。

天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：

天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對(duì)于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。

來(lái)源：茶藝師網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。

天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。

天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。

1、外形

天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤(rùn)。

2、內(nèi)質(zhì)

天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動(dòng)，明亮誘人。

3、葉底

天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。

天目青頂茶怎么泡

天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。

1、擇水

沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。

2、備器

以容量為350到400毫升，透明圓形無(wú)花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。

3、投茶

將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。

4、搖香

將開水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動(dòng)茶湯。

5、注水

懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。

6、品茶

天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。

天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：

天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚?，剩?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對(duì)于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。

那么，在諸多申報(bào)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表的項(xiàng)目中，中國(guó)茶何以成功？

體量之最：申遺項(xiàng)目涉15省市44個(gè)小項(xiàng)

央視新聞報(bào)道，談到中國(guó)茶申遺成功，文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長(zhǎng)王晨陽(yáng)指出：“我們感到非常振奮，再次體現(xiàn)出中華文明對(duì)人類文化多樣性的重要貢獻(xiàn)”。

據(jù)介紹，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。

浙江新聞客戶提到，本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國(guó)人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗。

申遺并不容易。按照規(guī)定，每個(gè)國(guó)家每2年只能單獨(dú)申報(bào)1個(gè)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。本屆有來(lái)自各國(guó)的46個(gè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目參評(píng)，難度不言而喻。

2020年11月，文旅部確定“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”作為我國(guó)新一輪申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺代表作名錄的項(xiàng)目。文旅部確定浙江省作為牽頭申報(bào)省份，期間，中國(guó)茶葉博物館聯(lián)合44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目保護(hù)單位及中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)茶葉研究所成立保護(hù)工作組，形成工作合力。在文旅部的指導(dǎo)下，文本撰寫4萬(wàn)字，修改32次；梳理各省提交的社區(qū)知情同意書216份，經(jīng)6輪修改，定稿83份；精準(zhǔn)翻譯2萬(wàn)多字的申報(bào)文本、3萬(wàn)多字的知情同意書、1萬(wàn)多字的輔助材料及視頻解說(shuō)詞和圖片說(shuō)明，最終完成申報(bào)工作。

▲4月12日，安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村，茶農(nóng)正在采摘太平猴魁鮮葉。（圖片來(lái)自中新社）

茶于中國(guó)：數(shù)千年來(lái)貫穿民眾日常生活

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺，對(duì)拓展民眾對(duì)茶文化、茶葉相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知，深化對(duì)中華文明發(fā)源發(fā)展的認(rèn)識(shí)、凝聚中華民族多元一體的文化認(rèn)同、堅(jiān)定中國(guó)人民的文化自信有重要意義。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶葉起源于中國(guó)。歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于茶的記載傳說(shuō)，出現(xiàn)在中國(guó)第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。

而中國(guó)民眾飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武在《日知錄》里寫道：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！弊怨乓詠?lái)，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

飲茶和品茶始終貫穿于中國(guó)人的日常生活。人民網(wǎng)稱，人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳、寺院等場(chǎng)所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動(dòng)中，飲茶都是重要的溝通媒介。

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于中國(guó)秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝，與其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。除此之外，茶盤制作、紫砂茶具制作等與茶相關(guān)的傳統(tǒng)技藝，都是茶文化的重要組成部分，共同構(gòu)成了傳承千年、博大精深的中國(guó)茶文化。

王晨陽(yáng)受訪時(shí)坦言，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗有著系統(tǒng)的知識(shí)體系、廣泛的社會(huì)實(shí)踐、成熟的傳統(tǒng)技藝、豐富的手工制品，體現(xiàn)了中國(guó)人所秉持的謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，在人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

▲10月11日，沖泡后的安溪鐵觀音茶湯金黃明亮。（圖片來(lái)自中新社）

茶于世界：中華文明與其他文明交流互鑒的重要媒介

放眼世界，要說(shuō)最能代表中國(guó)的，瓷器、絲綢、茶葉應(yīng)該是呼聲最高的。通過絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。

據(jù)天目新聞梳理，從橫貫歐亞的商貿(mào)通道“古絲綢之路”，到以寧波、泉州、廣州為起點(diǎn)的“海上絲綢之路”，中國(guó)的茶葉從唐宋開始奔赴世界各地，也開始融入各地。

日本自唐代開始引入了中國(guó)的禪茶，發(fā)揚(yáng)到現(xiàn)在“茶道”已經(jīng)獨(dú)樹一幟；歐洲、南美洲、大洋洲以及南亞的許多國(guó)家喜歡在紅茶中加牛奶和糖，但蒙古國(guó)卻偏愛咸奶茶；中東地區(qū)在紅茶中加入糖、檸檬、鹽，西非、西北非的人們愛在綠茶中加入薄荷、方糖——美國(guó)的冰茶、加拿大的楓樹茶、墨西哥的仙人掌茶、阿根廷的馬黛茶、印度的拉茶、斯里蘭卡的清飲紅茶……這些茶都已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)氐纳睿安琛钡膬?nèi)涵也得到了極大的豐富。

迄今，我國(guó)茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值仍均居世界前列。2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬(wàn)噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬(wàn)噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬(wàn)畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬(wàn)畝，同樣居世界第一。中國(guó)的茶葉對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

值得一提的是，始于17世紀(jì)的“萬(wàn)里茶道”，南起中國(guó)福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)，穿越蒙古高原，最終抵達(dá)俄羅斯圣彼得堡，總長(zhǎng)14000余公里，是繼古代絲綢之路后在歐亞大陸興起的又一條重要國(guó)際商道。2013年，為致力復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國(guó)聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議；2019年，國(guó)家文物局將“萬(wàn)里茶道”列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

天目新聞這樣寫道，如果說(shuō)是“中國(guó)茶”征服了世界的心，那首先是中國(guó)茶千年不斷的文脈、日日不停的手藝、時(shí)時(shí)不歇的情誼，才讓中國(guó)茶人有了凝聚力，有了發(fā)自內(nèi)心的自信。

茶字拆開，就是人在草木間；而茶人在一起，就是茶和天下。（完）

綜合中新社、央視新w、人民網(wǎng)、浙江新w客戶端、浙江宣傳、天目新w等

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除