白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。
安吉白茶
目前，在茶葉市場上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黃金白茶(臺灣)、安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江蘇)、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名稱的茶葉產(chǎn)品，很顯然，很多茶友不好區(qū)分、弄的暈頭轉(zhuǎn)向和混亂。
所以，就有必要了解白茶、白葉茶(黃葉茶)、白毛茶之間的區(qū)別。
三者概念
白茶
屬于六大茶類(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)中的一類，其鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、干燥加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
福鼎白茶白牡丹
白葉茶(黃葉茶)
又稱白葉茶、白化茶或白茶。黃葉茶是鮮葉原料采自芽葉變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈黃白色的黃化茶樹，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品。如安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、白雞冠等。
黃化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。茶樹的有性后代偶爾會分離產(chǎn)生白化苗，由于白化苗完全缺失葉綠素，這類植株在子葉營養(yǎng)消耗殆盡后就無法成活，因此有人認(rèn)為將可以返綠的黃化茶樹稱為“黃葉茶”更為適合。
上圖安吉白茶
在歷史名茶中，采用白毫茶資源(芽葉滿披茸毛)加工的名茶有唐代的東陽東白茶(古稱婺州東白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龍團勝雪。采用白葉茶(黃葉茶)資源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白雞冠等。
我國早在宋代就有白葉茶(黃葉茶)記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。
宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，茶葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。”
宋子安在《東溪試茶錄》中將福建建安的茶樹分為白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種類型，并敘述了建安茶樹的形態(tài)特征、生育特征、制茶品質(zhì)和栽培特點。
上圖黃金芽
明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白葉茶(黃葉茶)資源的記載。近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺、景寧、嵊州、泰順、桐廬、建德等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白葉茶(黃化茶)資源。寧波市是當(dāng)前白化茶種質(zhì)資源收集最集中的區(qū)域，現(xiàn)保存數(shù)十份白化茶種質(zhì)資源。至今，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶(白葉1號)、黃金芽、千年雪等。
王開榮等對浙江寧波白化茶資源及其后代進行研究，分為生態(tài)敏感型和生態(tài)不敏感型。而生態(tài)敏感型又有溫度敏感型和光照敏感型。溫度敏感型，主要是低溫敏感型和高溫敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都屬于低溫敏感型。而黃金芽、金光等，都屬于光照敏感型，這類茶多季新梢呈黃色白化，持續(xù)期長。
黃金芽
白毛茶
是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
上圖白毛茶
三者區(qū)別
白茶為福建主要特產(chǎn)茶類，主要集中在福鼎、政和、建陽等地。
白化茶(黃葉茶)品種資源分布較廣，在我國福建、浙江、安徽及日本等地都有，特別是浙江茶區(qū)發(fā)現(xiàn)、挖掘出不同類型的白化黃葉茶資源，以白化黃葉茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶、烏龍茶。
白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
福鼎大白毫
白茶資源類，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6號、福建水仙、地方性群體種等茶樹品種可以加工制作。制成茶類主要是白茶，產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、水仙白、小白貢眉、小白壽眉等。
安吉白茶（白葉1號）
白葉茶(黃葉茶)資源類，主要有古代宋朝白葉黃葉茶；福建黃葉茶白雞冠及其后代；浙江黃葉茶，如白葉1號安吉白茶、黃金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4號；日本黃葉茶等。制成茶類主要有蒸青團茶、烏龍茶、綠茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白雞冠、安吉白茶、寧波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。
上三圖白毛茶
白毛茶資源類，主要有樂昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶類主要是綠茶。
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茶是起源于中國的世界三大飲品之一，也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史沉淀深厚。茶不僅是一種有益健康、舒緩身心的飲品，更是一門藝術(shù)和生活哲學(xué)。
溧陽茶山美如畫
每年3月下旬，天氣回暖，萬物復(fù)蘇，蟄伏了一個冬季的茶樹開始吐露新鮮的芽尖和嫩葉。大自然傳遞出了豐富的物候信息，在常州溧陽得天獨厚的自然條件下，從勤勞的采茶人、經(jīng)驗豐富的老茶農(nóng)到專業(yè)的制茶大師，為了一壺清新淡雅的溧陽春茶，都在各自的領(lǐng)域做到了極致。
得天獨厚的自然條件
陸羽《茶經(jīng)》說，茶“上者生爛石”。何謂爛石?沙土是也。除了沙土，光照、溫度、濕度都是好茶不可或缺的生長因素。天目湖一帶屬于天目山余脈，綿延不絕的丘陵山地賦予了茶園充足的光照，回歸線附近亞熱帶季風(fēng)氣候帶來暖濕空氣。48條山間澗溪匯聚而成的天目湖湖區(qū)提供了金子般的沙土環(huán)境，孕育了優(yōu)質(zhì)的茶葉資源。
46歲的葛聯(lián)敏是天目云露茶業(yè)公司董事長，公司合作的5000畝茶葉種植基地就在天目湖一帶。
溧陽白茶鮮葉
“我們溧陽的天目湖周邊地區(qū)被認(rèn)為是最適宜茶葉生長的地區(qū)之一。”葛聯(lián)敏說，自2020年以來，公司茶葉連續(xù)4年斬獲世界綠茶評比會金獎，“溧陽在蘇、浙、皖三省交界處，丘陵的山間和緩坡崗地最適宜白茶的生長。正是因為得天獨厚的自然條件，溧陽才能生產(chǎn)出極品好茶?！?/p>
只取兩三厘米成朵的芽葉
這個季節(jié)，身處天目湖中西村的茶山中，一眼望去滿山綠意，讓人心情格外舒暢。在低矮丘陵的山岰中，星星點點散落在茶田里的采茶人進入了一年中最忙碌的季節(jié)。走到半山腰，就能看到一個個背著茶簍穿行在茶樹間的采茶工，雙手在茶樹和竹簍間來回翻飛。
“泡一壺春茶，啜一口春味，是春天不容錯過的儀式感。一杯高品質(zhì)的春茶，離不開辛苦勞作的采茶人。我們采摘的標(biāo)準(zhǔn)是芽葉要成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運?！备鹇?lián)敏小心翼翼地從茶簍里捧出一小捧鮮葉，靠近鼻端深吸了一口。
仲春時節(jié)，中午的氣溫并不低。采茶的婦女們成群結(jié)隊從山上下到山腰，一邊擦拭著汗珠，一邊“咕咚咕咚”地補充水分。喝完水，大家撥弄翻看著茶簍內(nèi)脆嫩的鮮葉。春茶的采摘要求嚴(yán)苛至極：只取新生出的一芽一葉和一芽二葉，芽頭在2—3厘米。芽質(zhì)鮮嫩，口感才會更醇厚。
采茶工人在茶樹間穿梭
葛聯(lián)敏介紹，今年氣溫偏低加之凍雨影響，導(dǎo)致白茶采摘時間較往年推遲了一周左右，3月底到4月初才全面開采。生長期的拉長使茶芽吸收到的營養(yǎng)成分更為充足，所以今年白茶的品質(zhì)高于往年，采摘期大約20天。趁著好天氣，茶場組織采茶工搶抓農(nóng)時，搶摘品質(zhì)較好的茶葉，力爭取得好的收成。
補充完水分，半山腰的采茶工人繼續(xù)下山，將鮮葉送到茶場，茶場主安排了簡單的午飯。這時，山腳的茶場里熱鬧不已，工人們分為兩隊交付采摘成果。“俺手慢，一天摘不了兩斤，不過俺采的都是芽尖，最符合標(biāo)準(zhǔn)。”安徽廣德的一位采茶阿姨樂呵呵地“炫耀”著。一名排在前頭的工人采的鮮葉質(zhì)量不過關(guān)，讓正在上秤的茶場工作人員皺了皺眉頭：“一定要改進，不然嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)?！?/p>
制茶工藝極為復(fù)雜
在天目湖鎮(zhèn)桂林村的茶場庫房，剛剛采下來的鮮葉鋪滿了茶架，下面墊著一層柔軟的白布，鮮葉散發(fā)出陣陣清新的茶香，沁人心脾。
茶農(nóng)樊球生流轉(zhuǎn)了天目湖鎮(zhèn)桂林村200畝荒山種植白茶。說起茶來，這個退休老教師頭頭是道。
溧陽白茶制作工藝復(fù)雜
“采摘鮮葉要及時攤放，厚度均勻不可亂翻，這就叫攤青，通俗地說就是攤晾。攤青后，就是萎凋。這一步很關(guān)鍵，決定白茶的品質(zhì)。所謂萎凋，就是鮮葉在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進鮮葉酶的活性，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，時間為三四個小時。聽起來，萎凋和攤青很相似，攤青其實更多是物理變化，萎凋以化學(xué)變化為主。”樊球生說，萎凋后就是殺青的過程，現(xiàn)在殺青可以通過機器，也可以用人工。最后晾曬，殺青后需要讓茶葉自然降溫至室溫，一般四五斤鮮葉出一斤茶葉。
品嘗來自大自然的饋贈
午后休息時間剛過，位于天目湖的茶場里車子多了起來。這些口口相傳而來的客人都是來茶場看茶品茶的。“我們頭茶的價格每斤1500元，在溧陽白茶里并不算貴，品質(zhì)高的明前茶都要這個價。”年輕的茶場主小華說。
雖然最后并不一定成交，但小華還是認(rèn)真地泡上一壺新茶，熱情地招呼客人們品嘗。色澤綠潤的新茶葉在滾燙的開水中跳舞，湯色鵝黃，清澈明亮。白茶的沖泡有講究，最好用礦泉水，溫度一般在80℃—90℃，過高的溫度會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，影響口感?！白詈糜貌ＡП瓫_泡，這樣可以觀察到茶葉的變化，增加品茶的樂趣。品茶時要慢慢品，感受茶湯的香氣、滋味和回甘，這樣才能更好地品賞大自然的饋贈?！?/p>
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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眼下，溧陽全市春茶采摘已接近尾聲。近日，溧陽市融媒體中心記者通過走訪多家茶場和市農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣中心獲悉，今年全市春茶雖然產(chǎn)量同比有降，但價格略有上浮，銷售情況也較好，總體效益穩(wěn)中有升。
江蘇松嶺頭農(nóng)業(yè)位于我市戴埠鎮(zhèn)南部山區(qū)，茶園植被蔥蘢，山水相間，海拔最高處達400余米。近年來“松嶺頭”白茶因質(zhì)地優(yōu)、富含硒、口感醇而贏得良好口碑，名傳四方。
江蘇松嶺頭農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司負(fù)責(zé)人卞永前告訴記者：雖然高山茶品質(zhì)好，但海拔高也意味著冬季茶樹會面臨更多受凍風(fēng)險。年前寒潮來襲時，茶山上最低溫度達到零下15度，茶樹遭受嚴(yán)重凍害，再加上開春以來低溫雨水頻繁，導(dǎo)致茶場今年春茶產(chǎn)量偏低。不過，茶場通過積極調(diào)整經(jīng)營策略和產(chǎn)品線路，有效化解不利因素的影響，以“少而精”為特點的“悟道”系列高端品牌的成功打造，讓茶場今年進一步拓展了高端市場。
俗話說，春雨貴如油。但今年開春后，雨水卻過于豐沛。
天目湖玉枝特種茶果園藝場負(fù)責(zé)人濮愛玉介紹：春雨頻繁對于春茶生產(chǎn)造成了巨大的負(fù)面影響，葉芽生長過快、采茶工無法正常作業(yè)等都是導(dǎo)致茶葉產(chǎn)量降低的直接原因。同時，今年采茶工“供不應(yīng)求”，工資上漲，也導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)成本增加。為了將負(fù)面影響降到最低，茶場改進了部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝，如安裝了“萎凋房”，能夠快速去除鮮葉水分，大大提高了后續(xù)制茶效率。
濮愛玉說，玉枝茶場非?？粗夭枞~品質(zhì)，一直堅持有機生產(chǎn)，再加上有新工藝加持，較好化解了雨水過多的不利影響，今年春茶不但價格高于去年，銷量也有增加，連日來，全國各地的客戶都紛紛來電訂貨。
清明已過，天目湖白茶采摘已近尾聲，但在昆侖街道的大嶺生態(tài)園內(nèi)，卻另有一番忙碌，茶場的黃金茶迎來采摘期。
大嶺生態(tài)園創(chuàng)辦于2008年，占地1000多畝，其中主打的黃金茶有160畝。近年來，大嶺生態(tài)園的黃金茶美名遠(yuǎn)揚。
大嶺生態(tài)園負(fù)責(zé)人戴浩生告訴記者：生態(tài)園自創(chuàng)辦以來就進行以生態(tài)保護為主要目標(biāo)的科學(xué)規(guī)劃，同時走差異化、品牌化發(fā)展路線，以求長遠(yuǎn)發(fā)展。例如，茶園內(nèi)所有溝渠、道路邊全部種植行道樹；茶樹只種到半山腰，30度以上的山坡全部保持原生態(tài)樹木。生態(tài)保護也切實給茶場帶來了豐厚回報，生態(tài)園近年來茶葉銷售一路飄紅。“我們的茶葉品質(zhì)好，口感好，雖然價格不算便宜，但仍很暢銷，最貴的一種，每斤賣到了一萬元?！贝骱粕χ缡钦f。
來源：溧陽市融媒體中心，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
