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天目山佛茶

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北緯30°上的中國名優(yōu)茶,34座城和116種茶


北緯30°,神秘而奇特的地球臍帶。


整條地帶大山大川廣布,世界著名大河中,埃及尼羅河、伊拉克幼發(fā)拉底河、中國長江、美國密西西比河,均在這一緯度入海。


這一緯度貫穿了四大文明古國,有埃及金字塔、獅身人面像、死海、巴比倫空中花園、瑪雅文明遺址、百慕大三角、喜馬拉雅山等人文和自然奇觀。



這一緯度還向世界貢獻(xiàn)了璀璨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-中國茶,自西向東,蒙頂山、峨眉山、邛崍山、大巴山、巫山、武陵山區(qū)、大別山、廬山、黃山、天目山,是中國名優(yōu)茶最集中的出產(chǎn)帶,有十種茶先后入選過中國十大名茶。


一路向東,我們來細(xì)數(shù)這117種名優(yōu)茶。



巴蜀產(chǎn)區(qū)

世界茶葉種植的發(fā)源地。


四川盆地西側(cè),雅安的蒙頂山有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂毛峰、峨眉毛峰,還有銷往藏區(qū)的康磚茶、金尖藏茶。


樂山有峨眉山茶、竹葉青,犍為有茉莉花茶。


邛崍有文君綠茶和邛崍黑茶;廣安有松針茶;宜賓有屏山炒青和川紅工夫。


盆地東側(cè)重慶,出產(chǎn)永川秀芽、縉云毛峰、巴山銀芽、大足松茗和重慶沱茶。



荊湘產(chǎn)區(qū)

湖北西部山區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越,是綠茶、紅茶的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),恩施有恩施玉露、鶴峰茶、利川紅茶;宜昌有采花毛尖、鄧村綠茶、當(dāng)陽仙人掌茶、長樂毛尖、宜紅工夫紅茶。


江漢平原的東側(cè)有孝感大悟毛尖、黃岡英山云霧和咸寧的蒲圻松峰茶、青磚茶。


緊鄰鄂西的湖南武陵源山區(qū),有張家界的大庸毛尖、慈利的甑山銀毫;湘西的古丈毛尖和常德的石門牛抵茶、桃源野茶王。


地處洞庭湖平原的岳陽,是黃茶的重要產(chǎn)區(qū),有君山銀針和北港毛尖,綠茶有洞庭春、君山毛尖、臨湘白石毛尖。



東部產(chǎn)區(qū)

名優(yōu)茶最集中的地區(qū),也是歷史上最重量級的外銷茶產(chǎn)地。香氣好、回甘好,是這一帶出產(chǎn)茶葉的共同特點(diǎn)。


江西九江一帶,出產(chǎn)廬山云霧、永修攢林茶、修水雙井綠、寧紅工夫紅茶。


坐落于黃山、懷玉山余脈的景德鎮(zhèn),出產(chǎn)婺源茗眉、婺源綠茶、大鄣山云霧、浮瑤仙芝、浮梁工夫紅茶;上饒有上饒白眉。


地處大別山東南麓的安徽六安有六安瓜片、金寨翠眉、齊山毛尖、舒城蘭花,個(gè)個(gè)都是名聲在外的名優(yōu)茶;當(dāng)?shù)剡€出產(chǎn)黃茶,有霍山黃芽和黃大茶。


安慶有桐城小花、岳西翠蘭、潛山天柱劍毫、太湖天華谷尖。


合肥有廬江白云春毫,銅陵有野雀舌茶。


黃山山脈,遍地都是響當(dāng)當(dāng)?shù)臍v史文化名茶、創(chuàng)新名茶。


安徽宣城的涇縣涌溪火青、涇縣特尖、績溪金山時(shí)雨、寧國黃花云尖、敬亭綠雪。


池州的九華山閔園毛峰、黃石溪毛峰、東至云尖、石臺霧里青、仙寓香芽、貴池霄坑綠茶。


黃山的黃山毛峰、太平猴魁、頂谷大方、休寧松蘿、白岳黃芽、屯綠、祁門工夫紅茶、黑茶安茶、黃山茉莉花茶。


浙江天目山一脈,有湖州新秀安吉白茶,長興顧渚紫筍,德清莫干黃芽。


杭州的西湖龍井、九曲紅梅、余杭徑山茶、桐廬天尊貢芽、建德苞茶、淳安大方、千島玉葉、鳩坑毛尖、天目青頂、富陽巖頂。


衢州的開化龍頂。


浙東浙中的仙霞嶺分支,紹興有新昌大佛龍井、日鑄雪芽、平水珠茶、嵊縣前崗煇白、諸暨西施銀芽。


寧波有象山珠山茶、余姚瀑布茶、寧海望府銀毫;舟山有普陀佛茶。


金華有蘭溪毛峰、婺州舉巖、磐安云峰、東陽東白春芽、太白頂芽、浦江春毫、金華茉莉花茶;臺州有天臺華頂云霧。


太湖,有大名鼎鼎的蘇州碧螺春和蘇州茉莉花茶。


茶友們,沿著名茶薈萃的北緯30°,來一場說走就走的訪茶之旅吧!

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「茶葉命名方法論」面對茶界千奇百怪的命名,你慌不慌?

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雪花球是什么茶?

彩云紅是什么茶?

碧潭飄雪又是什么茶?

……

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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名,往往使許多茶客一臉茫然,這些茶到底是什么茶,這些茶的名字如何得來?

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中國是世界上茶葉最多的國家,中國茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜,有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸?、有的因?yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名,茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一,如果搞不懂其茶葉的命名則無法判斷茶葉的種類,進(jìn)而無法進(jìn)行專業(yè)的茶葉審評。

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每種茶類都有其審評的標(biāo)準(zhǔn),也就是說我們不能用紅茶的審評標(biāo)準(zhǔn)來定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類的好壞,要進(jìn)行一個(gè)茶葉的審評必須先確認(rèn)此種茶葉的分類,面對千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類,下面我們就來看看茶葉然后分類命名方法有些什么吧。

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我國茶葉的命名方法十分復(fù)雜,有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長的自然環(huán)境和采制的時(shí)間命名的、也有以民間傳說和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜,又富于詩意,具有鮮明的特征。

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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?

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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名,如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。

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福建|福鼎白茶

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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?

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例如:綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等,都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井,蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙山,西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山,惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近,雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺和中山陵。緊壓茶中的六堡茶,產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。

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西湖|龍井茶

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? 以茶葉的形狀命名的 ?

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茶葉的形狀各異,命名的方式也多種多樣。例如:綠茶中有“信陽毛尖”,產(chǎn)于河南信陽地區(qū),外形挺秀,形狀似條,遍布茸毛,有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn),因而取名“毛尖”?!熬姐y針茶”,產(chǎn)于洞庭湖群山小島上,茶條纖秀,茸毛覆蓋,全身金黃,故以“銀針”冠之?!傲补掀碑a(chǎn)于安微六安縣,此茶形狀似瓜子,所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”,也不同于“銀針”,它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的,叫“片茶”,故以“瓜片”命名之。

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安微|六安瓜片

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“五蓋山米茶”,產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米,相傳“一升茶有一升米重”,故有“米茶”之稱。

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“婆源茗眉茶”,產(chǎn)于江西省婆源縣,茶纖纖如仕名秀眉,葉底芽壯肥厚,嫩黃柔亮,故以“茗眉”命之。

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湖南君山銀針茶

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“神農(nóng)奇峰茶”,產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架,茶葉卷如雀舌,芽成朵,似蘭花瓣,外形扁而不寬,平而不滑,色澤翠綠,尖削如劍,形似奇峰,而神農(nóng)架奇峰登起,故以“奇峰”命名。

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福建|武夷巖茶

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? 以茶葉的加工方法命名的 ?

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例如:“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片,枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶,再用這些茶作為原料,經(jīng)過復(fù)制,將茶葉壓成各種形狀,故名思義“緊壓茶”。

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湖南|安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”,原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山,這種茶的加工方法是用猛火炒制,故名“火青”。

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“峨眉峨蕊茶”,產(chǎn)于四川峨眉山?!岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后,粒粒如“蕊”,纖秀如眉,又產(chǎn)于峨眉山,故曰“峨蕊”。

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?以茶葉采制的時(shí)間命名的 ?

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例如:“莫干黃芽茶”,此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止,制茶不斷。因采茶季節(jié)不同,成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”,初夏采制的叫“梅尖”,初秋采制的叫“秋白”,十月采制的叫“小春”,其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì),形似蓮心,湯色澄黃,香氣清鮮,故稱之“黃芽”。

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浙江|莫干黃芽茶

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?以茶葉生長的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?

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例如:綠茶有“廬山云霧茶”,廬山北依長江,南臨都陽湖,終年云霧彌漫山谷,對茶樹的生長十分有利。廬山的茶樹生長在云霧籠罩之中,故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。

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江西|?廬山云霧茶

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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?

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例如:綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山,因?yàn)樗念伾谧仙螤钕窆S,所以以“顧諸紫筍茶”稱之。

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“敬亭綠雪茶”,產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露,如雪花紛飛,名曰“綠雪”,清斷高雅.李白有詩稱頌之:“眾鳥高飛盡,孤云獨(dú)去閑,相看兩不厭,只有敬亭山。

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?浙江|顧諸紫筍茶

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?以佛教名詞命名的 ?

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例如“普陀佛茶”,此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國的四大佛山之一,山上寺廟眾多,自古有“佛國”之稱。古時(shí)候,僧侶在寺院周圍種植茶樹,采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓,似眉非眉,近似蟒蟻之狀,又曾稱“鳳尾茶”。

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浙江|普陀佛茶

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? 以民間傳說命名的 ?

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例如:烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”。“鐵觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪,傳說乾隆年間,安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個(gè)僧侶,名叫魏欽,每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天,他上山砍柴,發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長出一株奇特的茶樹。他便移到自己的庭院里種植,采茶制茶,色澤褐綠,重實(shí)如鐵,美似觀音,便稱之為“鐵觀音”。

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武夷山|大紅袍

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?以茶樹和花名命名的 ??

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例如:“鳳凰單叢茶”,此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶,鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹,用烏龍茶的制作工藝加工而成,故稱之“鳳凰單叢茶”。

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又如白茶中“白牡丹”,此茶形似花朵,綠葉夾白毫,故稱之為“白牡丹”,白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。

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廣東|鳳凰單叢茶

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? 以其他名稱命名的 ?

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如“雁蕩毛峰茶”,原稱白云茶,產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉,直立浮懸于杯中,似如峰。

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“恩施玉露茶”,此茶形狀挺直勻稱,近于松針,色澤鮮綠透藍(lán),光亮油潤,產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。

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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱,如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見天”、“鐵羅漢”等。

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武夷巖茶|白雞冠

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以上茶類命名有的至今還在沿用,同時(shí),常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個(gè)名目,而茶類不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見不鮮。我們要明白茶葉分類與命名是可以相互聯(lián)系的,不是毫無關(guān)系,比如工夫紅茶,前者是命名,后者是分類;又如白毫銀針或者巖茶水仙等,前者是分類,后者是命名。

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從上述茶葉名稱的分析中,我們可以看出,茶葉名稱與地理、文化、語言都有密切聯(lián)系的,但是它有自身的語言特點(diǎn)。茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性,另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性,同時(shí)要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。

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茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ),茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn),如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化,使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程,黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同,主要是從制法中產(chǎn)生的,兩種茶葉品質(zhì)很相似,表明其制法也相近似。

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茶葉分類,還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍,而君山銀針色澤泛黃,就屬于黃茶類,其制法是經(jīng)過悶黃過程,與綠茶不同,其茶類的色澤是綠泛黃的青色,如果其色澤超出青色的范圍,變?yōu)榧t色,它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。

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?|互動(dòng)|?

其實(shí)茶葉的命名有其規(guī)律性

猜猜文章開頭提到的茶是什么茶?

“雪花球是什么茶?

彩云紅是什么茶?

碧潭飄雪又是什么茶?”

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作者:離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯

責(zé)任編輯:離蘇

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

參考文獻(xiàn):弘益大學(xué)堂國家高級評茶員課程高俊老師的課堂筆記

[1]茶葉的命名和分類[J]. 世界標(biāo)準(zhǔn)信息,2005(09):110.

[2]楊穎姣. 中國茶葉名稱的用詞研究[J]. 開封教育學(xué)院學(xué)報(bào),

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漲姿勢!中國的四大產(chǎn)茶區(qū)在這里!

一、西南茶區(qū)

又稱高原茶區(qū)。

云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。地形復(fù)雜,有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊,氣候差別很大,大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風(fēng)氣候,冬不寒冷,夏不炎熱。土壤狀況也較為適合茶樹生長,四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主,有少量棕壤;云南主要為赤紅壤和山地紅壤,土壤有機(jī)質(zhì)含量比其他茶區(qū)更豐富。

本區(qū)具有立體氣候的特征,年平均氣溫為15--19,年降水量為1000--1700毫米。

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二、華南茶區(qū)

又稱南嶺茶區(qū)

有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。區(qū)內(nèi)水熱資源豐富,土壤肥沃,茶區(qū)土壤以磚紅壤為主,部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量豐富。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地

年平均氣溫為19--22,年降水量在12O0毫米--2000毫米。

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三、江南茶區(qū)

又稱中南茶區(qū)。

種植的茶樹以灌木型為主,少數(shù)為小喬木型。茶區(qū)大多為低丘、低山,只有少數(shù)在千米以上的高山,如安徽的黃山,江西的廬山,浙江的天目山、雁蕩山、天臺山、普陀山等。這些高山,既是名山勝地,又是名茶產(chǎn)地,黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、普陀佛茶均產(chǎn)于此。茶園分布于丘陵地帶,土壤多為黃壤,部分為紅壤。

全區(qū)基本上屬中亞熱帶季風(fēng)氣候,四季分明,年平均氣溫為15--18,冬季氣溫一般在-8,年降水量1400毫米--1800毫米。

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四、江北茶區(qū)

又稱中北茶區(qū)。

種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹,生態(tài)環(huán)境和茶樹品種均適宜綠茶生產(chǎn)。茶區(qū)土壤多屬黃棕壤或棕壤,是中國南北土壤的過渡類型。加之,本區(qū)不少地方,晝夜溫差大,有利于茶樹有機(jī)質(zhì)的積累,因此,所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn),如信陽毛尖等。

???最北的茶區(qū),茶區(qū)年平均氣溫為?15--16,冬季絕對最低氣溫一般為-10左右。年降水量較少,為800毫米--1100毫米。


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