Q1
問(wèn)：什么是建盞？
答：建盞是中國(guó)陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國(guó)宋代八大名瓷之一，中國(guó)瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
問(wèn)：建盞由什么年代開(kāi)始燒制？
答：早年福建省博物館的考古學(xué)家和20世紀(jì)60-70年代廈門(mén)大學(xué)對(duì)福建省建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對(duì)建盞進(jìn)行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。
Q3
問(wèn)：建盞有幾種燒制工藝？
答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見(jiàn)的是柴燒和電燒。
Q4
問(wèn)：天目是建盞嘛？
答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時(shí)，日本來(lái)我國(guó)留學(xué)的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱(chēng)它為“天目”。
建盞，顧名思義，用福建建陽(yáng)水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱(chēng)之“建盞”。
Q5
問(wèn)：建窯何時(shí)恢復(fù)燒制？
答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽(yáng)瓷廠等部門(mén)和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進(jìn)行建盞實(shí)驗(yàn)。
1981年3月向社會(huì)公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進(jìn)入了百姓視野，并逐步走入市場(chǎng)。
Q6
問(wèn)：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？
答：十三道工序。
建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。
Q7
問(wèn)：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點(diǎn)？
答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長(zhǎng)石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動(dòng)，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。
Q8
問(wèn)：建盞有哪些斑紋？
答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍(lán)兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。
Q9
問(wèn)：建盞的斑紋都是燒制出來(lái)的嗎？答：是的。
建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過(guò)窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國(guó)結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。
由于這類(lèi)結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。
到目前為止全世界沒(méi)有一家機(jī)構(gòu)或個(gè)人掌握了提高建盞燒制成品率方法。
Q10
問(wèn)：什么是“鷓鴣斑”？
答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。
宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點(diǎn)正圓如珠，這種胸羽的正圓白點(diǎn)為其它鳥(niǎo)類(lèi)所沒(méi)有。
建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭(zhēng)議。
Q11
問(wèn)：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點(diǎn)，有的像雨點(diǎn)，有的像煮菜時(shí)候下鍋水上漂浮的油滴。
Q12
問(wèn)：什么是曜變盞？
答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，釉斑會(huì)折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測(cè)。
這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。
Q13
問(wèn)：價(jià)值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識(shí)鑒講義》一書(shū)中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點(diǎn)，外圈圍以銀藍(lán)光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因?yàn)閷?duì)窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。
目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來(lái)。
Q14
問(wèn)：什么是開(kāi)片？
答：開(kāi)片本為瓷器釉面的一種自然開(kāi)裂現(xiàn)象，開(kāi)裂的原因有兩種：一種是成型時(shí)坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時(shí)釉層收縮率大。因此，開(kāi)裂原是瓷器燒制中的一個(gè)缺點(diǎn)。但人們掌握了開(kāi)裂的規(guī)律，稱(chēng)為瓷器的一個(gè)特殊裝飾。
老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會(huì)形成開(kāi)片；新盞通過(guò)氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會(huì)出現(xiàn)開(kāi)片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_(kāi)片。
Q15
問(wèn)：燒制建盞用的是化學(xué)釉嘛？
答：不是。
傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來(lái)的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。
傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個(gè)成分：
a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長(zhǎng)石組成；
b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；
c-??? 助熔劑是草木灰。
Q16
問(wèn)：建盞有哪些基本器型？
答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。
Q17
問(wèn)：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？
答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
Q18
問(wèn)：目前老盞最高的拍賣(mài)價(jià)格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價(jià)150萬(wàn)-250萬(wàn)美元上拍，最終經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)奪以1030萬(wàn)美元落錘，加上傭金共計(jì)1170.3萬(wàn)美元（約7807萬(wàn)元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣(mài)紀(jì)錄。
Q19
問(wèn)：傳世建盞最多的是哪個(gè)國(guó)家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學(xué)僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級(jí)的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺(tái)觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會(huì)才會(huì)拿出來(lái)使用。
時(shí)至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國(guó)寶，并將其中之一稱(chēng)為“世界第一碗”。
Q20
問(wèn)：日本收藏了幾件國(guó)寶級(jí)建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認(rèn)為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國(guó)寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。
建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會(huì)亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級(jí)茶友，開(kāi)火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺(tái)上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬(wàn)的粉絲。
那，建盞什么價(jià)？
打開(kāi)某寶，從幾塊到幾千塊應(yīng)有盡有，天壤地別的價(jià)格刷新三觀；有專(zhuān)業(yè)建盞交易平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)各路建盞制作工藝大師和民間高手，標(biāo)價(jià)從百到十幾、幾十萬(wàn)不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬(wàn)元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬(wàn)元人民幣的建盞拍賣(mài)世界紀(jì)錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來(lái)自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來(lái)自于它締造的一個(gè)個(gè)神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標(biāo)準(zhǔn)。
建盞是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，建盞就是在建窯出產(chǎn)的黑瓷茶盞。
嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說(shuō)起。
建窯是我國(guó)著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國(guó)八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀(jì)八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國(guó)務(wù)院列入第三批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬(wàn)人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進(jìn)貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術(shù)家宋徽宗，上行下效，兩宋時(shí)候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗?，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對(duì)建盞愛(ài)不釋手，詩(shī)詞之類(lèi)從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來(lái)都是我們仰望的高度。
當(dāng)年，宋徽宗喝的茶是團(tuán)茶，“龍團(tuán)鳳餅”腦補(bǔ)一下。明代初年，“廢團(tuán)興散”，喝茶的方式也從點(diǎn)茶改成散茶沖飲。
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?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來(lái)點(diǎn)茶斗茶用的。在斗茶過(guò)程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結(jié)出一套嚴(yán)格的擇盞標(biāo)準(zhǔn)法則（原文可參見(jiàn)《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我們選盞，也有一定借鑒價(jià)值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫?zé)?，茶才能即時(shí)生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點(diǎn)茶了，但用建盞喝茶，是我們對(duì)那個(gè)輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來(lái)的？
我們先把5塊錢(qián)的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過(guò)包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅(jiān)硬，有“鐵胎”之稱(chēng)。經(jīng)超過(guò)1300°溫?zé)坪竦奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦所制的釉水。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請(qǐng)注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產(chǎn)生可以說(shuō)是種對(duì)賭。因?yàn)榧幢闶亲顑?yōu)秀的制作者，對(duì)窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡(jiǎn)直就像撞大運(yùn)。事實(shí)上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢(qián)，你覺(jué)得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢(qián)的建盞怎么生產(chǎn)的？機(jī)械一體化灌漿坯體，不知名化學(xué)釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來(lái)自作者用手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢(qián)買(mǎi)最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認(rèn)命。人這一輩子，有多少錢(qián)是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢(qián)買(mǎi)建盞就是你的不對(duì)了。
怎么樣花最少的錢(qián)買(mǎi)最值得的建盞？下面的關(guān)于宋代流傳下來(lái)的建盞的標(biāo)準(zhǔn)盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請(qǐng)謹(jǐn)記。對(duì)于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)，每類(lèi)分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱(chēng)“ 斗笠碗”。常見(jiàn)中、小型碗，偶見(jiàn)大型器。
撇口碗，此類(lèi)碗大型器比例相對(duì)其他類(lèi)碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見(jiàn)。
斂口碗，常見(jiàn)中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱(chēng)“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均勻細(xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬(wàn)港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o(wú)數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，俗稱(chēng)金油滴、銀油滴。這種斑點(diǎn)多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬(wàn)港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點(diǎn)，圓點(diǎn)呈黃色，其周?chē)鸁òl(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動(dòng)而變化，垂直觀察時(shí)呈藍(lán)色，斜看時(shí)閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周?chē)菬o(wú)數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類(lèi)釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱(chēng)雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國(guó)宋代的建窯茶盞在全世界被譽(yù)為神品珍藏。所以，當(dāng)然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價(jià)。因?yàn)?，如果高價(jià)都很難買(mǎi)到品相好的建盞，那，低價(jià)又能買(mǎi)到什么？怕，連仿品的級(jí)別都達(dá)不到。
參考文獻(xiàn)：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國(guó)茶葉》，2018.01.15
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