5月31日，第十屆寧德市茶王賽在寧德師范學院順利舉辦，超600份茶樣角逐，五大茶王誕生！
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈瑁蛔u為“世界三大飲料之一”，占據(jù)著人們生活中舉足輕重的地位。
隨著時代發(fā)展，人們對茶葉消費的觀念日益升級，以“品質(zhì)為王”的時代正在重新洗牌。近年來，寧德市按照“提升綠茶品質(zhì)，加快發(fā)展紅茶、白茶、烏龍茶”的原則，一方面加快優(yōu)勢茶產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新升級，另一方面形成多茶類協(xié)調(diào)發(fā)展，以健康、放心的茶葉品質(zhì)贏得消費者青睞。
閩東茶葉品質(zhì)不斷取得新的突破，絕非偶然。深厚的茶文化歷史底蘊、茶產(chǎn)區(qū)融合發(fā)展、“一品一碼”可追溯體系、名優(yōu)茶賽事舉辦等等，而這當中，名優(yōu)茶賽事舉辦是檢驗閩東茶葉品質(zhì)的核心要素之一。
兩年一屆的寧德市茶王賽，不僅展現(xiàn)了寧德茶葉制作的頂尖水平，更是進一步推進寧德市茶葉品種結(jié)構調(diào)整與品質(zhì)抓手，提升寧德市茶葉加工水平，促進茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新，加大名優(yōu)特色茶開發(fā)力度，增強寧德茶葉的綜合競爭力。
茗香盛宴落地寧德
甄選寧德好茶刻不容緩
用寧德茶葉品質(zhì)，詮釋寧德茶產(chǎn)業(yè)綜合實力。本次茶王賽邀請福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、福建省農(nóng)林大學、寧德師范學院等單位的權威專家組成賽事審評組，并為審評組專家頒發(fā)“寧德市第十屆茶王賽賽事評委”聘書。
本屆茶王賽審評茶類涵蓋白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶等四大茶類，參評茶樣共計619份，其中，白茶259份，紅茶244份，綠茶44份，烏龍茶34份，花茶白茶38份。審評組專家按照《茶葉感官審評方法》（GB/T23776—2018），通過茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五項因子進行全程感官密碼審評。
值得一提的是，本次大賽首次將花香白茶作為單獨一類，與傳統(tǒng)白茶分開評審。醇厚甘爽，花香四溢，參評的花香白茶樣品以高香型茶樹良種鮮葉為原料，融入特殊加工工藝，具有獨特的花果香品質(zhì)特征。
據(jù)寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李輝介紹，近幾年，寧德白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，綜合水平呈逐年遞增現(xiàn)象；寧德重點圍繞建設的“七個特色產(chǎn)區(qū)”里，都覆蓋了白茶生產(chǎn)；不僅如此，寧德茶產(chǎn)業(yè)先后對白茶的工藝創(chuàng)新、加工技術等方面進行全面提升，本次參評的花香白茶、創(chuàng)新型工夫紅茶就是最好的證明。茶業(yè)是寧德的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國茶葉主產(chǎn)區(qū)前列，在全省、全國地位突出，中國六大茶類寧德就有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等四大茶類以及再加工的茉莉花茶、工藝茶、深加工茶產(chǎn)品等，是全國茶類最多的設區(qū)市之一。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉指導組專家、福建省現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術體系首席、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組辦公室常務副主任、推廣研究員、一級評茶師高峰總結(jié)了此次參賽茶樣中花果香型紅茶的四大特點：觀念、品種、加工技術、市場四大創(chuàng)新特色?；ü阈图t茶是閩東茶區(qū)率先研發(fā)的創(chuàng)新性紅茶，進入市場后得到多數(shù)消費者的認可，市場前景廣闊，是閩東茶葉中最具發(fā)展?jié)摿Φ牟桀愔弧?/p>
寧德對于茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新探索遠不止于此。
審評期間，主辦方設立參觀寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心新茶飲實踐中心環(huán)節(jié)，為現(xiàn)場的領導、專家們展現(xiàn)新茶飲制作過程，學習、了解茶飲原料，體驗制作茶飲的樂趣，零距離感受茶飲魅力。傳統(tǒng)茶飲與新茶飲的魅力碰撞，為此次茶王賽增添了更多的看點。
△“說茶”主播體驗新茶飲制作過程
“茶王”出爐
共繪寧德茶產(chǎn)業(yè)新藍圖
寧德市茶王賽，作為寧德市最具影響力之一的茶葉賽事活動，已經(jīng)連續(xù)舉辦九屆，本屆第十屆寧德市茶王賽從5月10日開啟征收茶樣，歷經(jīng)專家層層審評，最終評選出茶王與各類獎項，本屆大賽福建省海上茶香茶業(yè)有限公司獲得綠茶茶王；福建東筆寧茶業(yè)有限公司獲得創(chuàng)新型紅茶茶王；福建九瓏茶業(yè)有限公司獲得傳統(tǒng)型紅茶茶王；福建茶珍香茶業(yè)有限公司獲得白牡丹茶王；福鼎市春綠茶業(yè)有限公司獲得白毫銀針茶王。
在中國茶產(chǎn)區(qū)“寶藏庫”中，寧德傳承悠久的產(chǎn)茶歷史，立足品種資源、生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)基礎、產(chǎn)品特色等多元優(yōu)勢；以科技創(chuàng)新為驅(qū)動，以品牌建設為抓手，以產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收為目標的舉措讓寧德茶產(chǎn)業(yè)成為行業(yè)里備受矚目的產(chǎn)區(qū)之一。而在全國、全福建省茶業(yè)發(fā)展的大環(huán)境之下，寧德茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)揚產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，不斷增強全市茶業(yè)實力，在茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌等各方面均創(chuàng)歷史新高。
面對市場與時代的更新迭代，寧德茶產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持初心。因地制宜，持續(xù)深耕。寧德市全力打造的“兩個集聚中心，七個特色產(chǎn)區(qū)”，初步形成了以坦洋工夫為代表的紅茶產(chǎn)業(yè)集聚中心和以福鼎白茶為主的白茶產(chǎn)業(yè)集聚中心以及蕉城天山綠茶、壽寧高山茶、周寧高山云霧茶、霞浦元宵茶、柘榮高山白茶、古田紅茶和屏南小種紅茶等七個特色產(chǎn)區(qū)。
2021年，寧德市毛茶總產(chǎn)量11.83萬噸，同比增長7.16%；毛茶產(chǎn)值45.78億元，同比增長9.13%；全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破212億。同時，寧德市有著“中國紅茶之都”“中國白茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”等美譽，是“海上茶葉之路”的起點。在眾多榮譽的光輝下，寧德茶產(chǎn)業(yè)擔負著更多的責任，此次第十屆寧德市茶王賽的圓滿舉辦將為寧德茶產(chǎn)業(yè)再添權威背書。
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斗茶，又稱茗戰(zhàn)。顧名思義，是對茶葉優(yōu)劣的比拼。
歷經(jīng)千百年歲月流轉(zhuǎn)，斗茶逐漸從唐宋文人的雅趣，演變成各大茶產(chǎn)區(qū)的比拼賽事。視線轉(zhuǎn)向當代，在所有茶事活動中，茶王賽、斗茶賽這類極具競爭意味的活動形式，總能牽動著行業(yè)茶人關注。
6月2日，第十一屆寧德市茶王賽在福建寧德舉辦。各色好茶齊聚賽場，這場兩年一度的茶王盛宴，不僅展現(xiàn)了寧德茶葉制作的前沿水準，更是進一步推進寧德市茶葉品種結(jié)構調(diào)整和茶葉加工水平提升，以賽事促進茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新，加大名優(yōu)特色茶開發(fā)力度，進而增強寧德茶葉綜合競爭力，實現(xiàn)茶業(yè)增效茶農(nóng)增收。
此次賽事中，究竟有多少好茶脫穎而出？涌現(xiàn)了多少產(chǎn)業(yè)機遇與可能？
△第十一屆寧德市茶王賽現(xiàn)場（“說茶”攝）
600+好茶爭鋒對決
專家齊聚打造閩東標桿賽事
本屆茶王賽參評茶樣共計616個，其中紅茶294個、白茶237個、綠茶34個、烏龍茶51個，這些茶樣無疑詮釋著寧德好茶的頂尖水平。
為科學嚴格審評茶樣品質(zhì)，此次賽事邀請中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)廳、福建農(nóng)林大學、福建省農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、福建省茶葉檢測與技術推廣中心、寧德師范學院專家組成評審組，嚴格按照《茶葉感官審評方法》（GB/T23776—2018）和《茶葉賽事茶葉感官評定方法》（DB35/T1987—2021）對所有茶樣進行感官密碼審評。陣容強大的專家組，通過專業(yè)、科學、審慎的審評，進一步奠定了此次賽事的權威性與標桿性。
△第十一屆寧德市茶王賽審評專家合影（“說茶”攝）
審評專家組遵循公平公正公開的原則，看外形，聞香氣，品滋味，察湯色，摸葉底，不錯過每一份好茶。品質(zhì)好茶和專業(yè)審評的碰撞，促成一場精彩紛呈的斗茶盛事。
△審評專家組審評茶樣（“說茶”攝）
令人可喜的是，此次大賽茶樣整體品質(zhì)好、質(zhì)量高，贏得了審評組專家老師們的高度認可。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長、研究員魯成銀，對花果香紅茶茶樣整體情況進行總結(jié)，表示花果香紅茶的優(yōu)劣主要取決于茶樹品種、采摘標準、再加工工藝和產(chǎn)地環(huán)境，近年花果香紅茶的工藝越來越成熟，企業(yè)之間的差別其實很小。從這次的審評來看，銀獎、金獎差別較小，特別金獎和茶王之間更是只有毫厘之差，整體水平非常高。
△中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所原副所長、研究員魯成銀（“說茶”攝）
眾多高水平的品質(zhì)好茶，也令賽事競爭愈發(fā)激烈。
審評期間，還開展寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心新茶飲實踐中心參觀體驗，“說茶”主播在寧德師范學院茶學系師生帶領下，深度體驗新茶飲制作過程，學習、了解新茶飲原料與配比奧秘。傳統(tǒng)茶與新茶飲的魅力碰撞，為茶王賽增添了更多看點。
△“說茶”主播參觀寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心新茶飲實踐中心（“說茶”攝）
5大茶王正式出爐
以賽興業(yè)繪就茶業(yè)璀璨藍圖
經(jīng)過為期一天的激烈角逐，此次賽事最終評選出茶王與各類獎項。福鼎市沁泓茶業(yè)有限公司的白毫銀針獲得白毫銀針茶王；福鼎市長惜茶業(yè)有限公司的白牡丹獲得白牡丹茶王；甲峰山（福建）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的甲峰山·一品梅2號獲得傳統(tǒng)型紅茶茶王；壽寧縣鸞宏農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的旗坑紅紅茶獲得花果香紅茶茶王；福建鴻鈞農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的龍游三號（有機）獲得綠茶茶王?，F(xiàn)場還公布了各參評茶類的特別金獎獲獎名單，金獎、銀獎名單將于近期公布。
△第十一屆寧德市茶王賽茶王頒獎（“說茶”攝）
△第十一屆寧德市茶王賽特別金獎名單公布（“說茶”攝）
從2月發(fā)布通知，5月啟動征樣，到如今茶王正式誕生，大賽收獲了行業(yè)的高度關注與認可。
寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李輝介紹，寧德市茶王賽自2002年開始至今，已舉辦了11屆，通過賽事大力促進了寧德市整個茶葉加工制作技藝水平的提高，尤其是近幾年的賽事，得到了專家評委的高度肯定，茶樣水平和質(zhì)量都在不斷提高。
△寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李輝（右）接受“說茶”主播采訪（“說茶”攝）
第十一屆寧德市茶王賽的舉辦，挖掘著寧德市的好茶資源，促進當?shù)刂撇杷教嵘瑸閮?yōu)化寧德茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營環(huán)節(jié)，強化茶葉區(qū)域公用品牌塑造打牢基礎。多年來持續(xù)開展的茶王賽，也早已成為展示閩東茶品質(zhì)、宣傳當?shù)夭杵放?、弘揚特色茶文化、促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。
事實上，在提質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，寧德市做出的努力遠不止于此。在全國、全福建省茶業(yè)發(fā)展的大環(huán)境之下，寧德茶產(chǎn)業(yè)發(fā)揚產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，不斷增強全市茶業(yè)實力，在茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌等各方面均創(chuàng)歷史新高。全力打造“兩個產(chǎn)業(yè)集聚中心，七個特色產(chǎn)區(qū)”，初步形成了以坦洋工夫為代表的紅茶產(chǎn)業(yè)集聚中心和以福鼎白茶為主的白茶產(chǎn)業(yè)集聚中心以及蕉城天山綠茶、壽寧高山茶、周寧高山云霧茶、霞浦元宵茶、柘榮高山白茶、古田紅茶和屏南小種紅茶等七個特色產(chǎn)區(qū)，持續(xù)書寫“綠葉”變“金葉”的茶產(chǎn)業(yè)升級故事。
△寧德市蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)平湖茶園（圖片來源：謝書秋攝）
一片葉子，帶富一方百姓。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，寧德全市茶園面積113.2萬畝，毛茶產(chǎn)量13.43萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到260億元。展望未來，相信寧德市仍將在積極踐行“三茶”統(tǒng)籌的基礎上，依托標桿賽事的開展和標志性品牌的打造，持續(xù)擴大茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模與影響力，繪就茶業(yè)發(fā)展璀璨藍圖。
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茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了。現(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結(jié)就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎知識，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
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中國的六大基礎茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
