天天喝普洱茶好嗎

? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）

初步定義普洱茶

? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為 春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。

?紅茶戰(zhàn)亂原貌改

? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國(guó)際市場(chǎng)，造成大陸茶葉市場(chǎng)出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開(kāi)始規(guī)劃一系列的應(yīng)對(duì)方案，對(duì)于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國(guó)茶葉總公司成立，簡(jiǎn)稱中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時(shí)制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠，開(kāi)始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時(shí)空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時(shí)制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過(guò)云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷國(guó)際市場(chǎng)，如蘇聯(lián)、英國(guó)、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類，在國(guó)際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒(méi)有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷市場(chǎng)。

? ? ? 不過(guò)也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時(shí)候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到了香港，這批早期的圓茶，開(kāi)啟了普洱茶所謂的“印字級(jí)”時(shí)代。可惜隨著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國(guó)、、香港等地?？偫ㄟ@個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)局，因?yàn)閼?zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個(gè)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。

不同茶區(qū)各有名??

? ? ?在這個(gè)時(shí)期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱謂呢？

? ? ?根據(jù)方國(guó)瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書(shū)》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來(lái)的，這條商路也因此稱為“茶馬古道”。

? ? ?此外，大理（下關(guān)）因?yàn)槲挥凇安桉R古道”的要津上，成為茶葉的集散地?！对颇鲜〔铇I(yè)進(jìn)出口公司志》記載著：

? ? {.....民國(guó)五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時(shí)下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷不衰，為其它牌號(hào)所不及。P.15}

? ? ?可見(jiàn)今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時(shí)是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱銷售。后來(lái)1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關(guān)茶廠，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱與品牌銷售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。

? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號(hào)叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫(kù)茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”

? ? ?此段文字說(shuō)明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時(shí)期茶區(qū)開(kāi)始逐步發(fā)展。事實(shí)上，1939年順寧就建立了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來(lái)五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫(xiě)著“本公司經(jīng)營(yíng)茶葉歷史悠久。專辦鳳山舊年雨前春茶.....”

? ? ?接著《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》在“民國(guó)時(shí)期茶事先興后衰”一段，進(jìn)一步記載：“民國(guó)年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長(zhǎng)為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬(wàn)姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”

? ? ?換句話說(shuō)，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見(jiàn)到早年景谷茶廠生產(chǎn)的磚茶、緊茶。

? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺(tái)灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時(shí)，確實(shí)不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團(tuán)茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱。

? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國(guó)初年這段時(shí)期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來(lái)稱之為“團(tuán)餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國(guó)、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見(jiàn)到的部分，例如：鴻泰昌號(hào)圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱......

定義改變因政治

? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時(shí)大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等等的運(yùn)動(dòng)。

? ? ? 人民公社對(duì)云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營(yíng)茶廠。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱更名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國(guó)的茶葉實(shí)施統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配，私人茶莊所經(jīng)營(yíng)的茶葉，一律納入國(guó)家計(jì)劃的安排。1957年當(dāng)時(shí)全云南省境內(nèi)的茶廠，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營(yíng)茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說(shuō)，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之后，不論云南那個(gè)茶廠，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國(guó)茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來(lái)建立信譽(yù)品質(zhì)的方式，至此消失。”

? ? ? 生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)云南的生產(chǎn)而言，無(wú)疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：1958年開(kāi)始，云南省財(cái)貿(mào)辦公室，要求各級(jí)政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計(jì)完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹(shù)摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹(shù)成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時(shí)，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬(wàn)畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過(guò)約47萬(wàn)畝。沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的觀念，大自然回報(bào)的結(jié)果，竟是如此殘忍。

? ? ?而對(duì)于茶樹(shù)的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國(guó)中央毛主席說(shuō)：“以后山坡上要多多開(kāi)發(fā)茶園”，在這個(gè)號(hào)召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上?，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的說(shuō)法，因?yàn)樵苑N開(kāi)墾是群眾運(yùn)動(dòng)種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場(chǎng)】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹(shù)的栽種，采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，才逐步恢復(fù)生機(jī)。換句話說(shuō)，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫(xiě)著哪一年又增加茶園多少萬(wàn)畝的時(shí)候，很可能并非是茶葉成長(zhǎng)發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場(chǎng)】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。

? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽(yáng)縣召開(kāi)的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無(wú)所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無(wú)法負(fù)荷這么多茶樹(shù)的生長(zhǎng)，換句話說(shuō)，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機(jī)械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。

? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國(guó)大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認(rèn)為的：如果說(shuō)人民公社運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹(shù)】；那么文化大革命，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。

? ? ? 其一是搞政治斗爭(zhēng)，消耗掉大部分的精力。1967年起中國(guó)茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進(jìn)駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭(zhēng)繼續(xù)深入擴(kuò)大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險(xiǎn)，抓業(yè)務(wù)危險(xiǎn)】，因此寧可批判斗爭(zhēng)，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的資料，1969年中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無(wú)心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)對(duì)于茶樹(shù)的殘害，導(dǎo)致1965年時(shí)，茶葉出口5.2萬(wàn)擔(dān)，1968年降為3.17萬(wàn)擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！

? ? ? 其二是受政治運(yùn)動(dòng)思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時(shí)貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)了無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在庫(kù)多年，最后作財(cái)產(chǎn)損失，報(bào)銷數(shù)十萬(wàn)元。（P.21）”

? ? ?今天尚可以見(jiàn)到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會(huì)出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長(zhǎng)，摻有枝梗、老葉的問(wèn)題，品質(zhì)也相對(duì)不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。

? ? ? ?其三是對(duì)于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無(wú)產(chǎn)階級(jí)專政】來(lái)革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來(lái)的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要?dú)w類成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭(zhēng)的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個(gè)年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰(shuí)會(huì)在乎到底什么叫普洱茶呢？誰(shuí)會(huì)留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問(wèn)題呢？因此當(dāng)勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱，下關(guān)、昆明等茶廠推出的磚茶也稱為【普洱茶磚】時(shí)，似乎已經(jīng)沒(méi)有人在意品牌的問(wèn)題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實(shí)驗(yàn)與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！

? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說(shuō)，是遺失了。因?yàn)樵戎撇韫ば蚝筒枞~產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說(shuō)是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來(lái)。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！

? ? ? ?對(duì)于深愛(ài)著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問(wèn)題呢？有空到七子茶莊沁圓號(hào)擺一擺，讓我們一起共同揭開(kāi)普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)！

? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！

? ? ? ?品質(zhì)源于真誠(chéng)！

? ? ? ?用真誠(chéng)和時(shí)間沉淀出百年老店！

? ? ? ?真誠(chéng)不是說(shuō)的而是做的！

? ? ? ?沁圓號(hào)-好普洱

? ? ? ?沁圓號(hào)普洱茶，純正年份普洱茶的標(biāo)桿！值得信奈的健康選擇！

? ? ? 品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！

　　小青柑可以長(zhǎng)期飲用，小青柑全稱小青柑普洱茶，是采用新會(huì)7~8月茶枝柑柑皮為原料，搭配云南宮廷普洱茶制成，其茶內(nèi)含多種微量元素以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且滋味醇厚滑爽，適宜長(zhǎng)期飲用，不僅可以補(bǔ)充日常身體所需水分，還能起到緩解干燥，滋潤(rùn)嗓子，提神醒腦的效果。

　　熟茶是在生茶的加工過(guò)程中加入堆發(fā)酵灑水的過(guò)程。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的人工發(fā)酵，可以蒸壓或以散茶的狀態(tài)出售。熟茶的特點(diǎn)是沒(méi)有生茶的苦味，剛接觸到味道的朋友更容易接受。但是因?yàn)槎寻l(fā)酵，茶葉會(huì)有一點(diǎn)堆的味道。當(dāng)然，如果后期處理好了，這種味道可以降到最低。；熟茶是云南大葉曬青毛茶堆發(fā)酵而成。這種發(fā)酵是由有益菌參與的一系列復(fù)雜而劇烈的生化反應(yīng)，包括氧化、降解、聚合等。發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)具有獨(dú)特的養(yǎng)生效果。因此，熟茶不僅具有普通茶葉的養(yǎng)生效果，還具有其他茶葉所不具備的獨(dú)特養(yǎng)生效果。